Ördek ile lahana turşusu lahana çorbası - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Ördek ile lahana turşusu çorbası

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
lâhana turşusu	1 kg
Patates	5-6 adet
Kuru soğan	2 gol
Ördek	0,5 karkas
Baharatlar ve çeşniler	damak zevki
Yeşillik	damak zevki

Pişirme metodu

Ve bu SHI ... ördekli lahana turşusundan yapılmış. Veya isterseniz başka bir kırpma. Ve ne yapmalı? Ailemizdeki bu yemek en sevilen ve çeşitli tarif ve yöntemlerden biridir - pişirme teknolojisi hesaplanamaz. Bu…. Genel olarak, ilgilenenler kendileri için bir şeyler okuyacak ve öğreneceklerdir. Ve kim almıyor - o ... onu alacak ve başka bir kanala geçecek. Bu kişisel bir mesele.
Bu yüzden ekşi lahana çorbası hakkında konuşmayı öneriyorum !!!
Evet, aynen evet. Ekşi çorba. Ve şimdi bir grup teorisyenin koşmasına izin verin, farklı pedi ve yemek kitaplarından alıntıları sallayın, burada yazıldı ... ancak, size neyi ve nasıl adlandırıldığını kendilerinin söylemelerine izin verin. Ve "Maryina Roshcha'da daha basit insanlar" var, bu yüzden Ekşi lahana çorbası pişirip yeriz, değil….
Yani, Shchi. Burada sadece ekşi Schah'tan bahsedeceğimi bir kez daha vurgulayacağım. Yani, ekşi veya biri için daha uygunsa lahana turşusu hazırlanır. Lahana çorbası için, söylenebilecek ne olursa olsun, ancak asıl ve ana şeyi ima edin - içlerinde lahana varlığı.
Bazı nedenlerden dolayı, ekşi lahana çorbasının (lahana turşusundan) sadece kış yemeği olduğu genel olarak kabul edilir. Bu benim için garip. Tuhaf, çünkü ben her zaman böyle lahana çorbası yemeye hazırım. Artık favori güveç yok. Benim için…. GEMİLER, özellikle ekşi olanlar - bu, örneğin soğan çorbası veya bir çeşit satın alma değildir. Bu KALKAN !!!
Ve onları pişirmek kesinlikle çok basit ... hızlı bir şekilde işe yaramayacak olsa da, sonuç buna değer. Güven Bana. Satranç kelimesi!
Taze lahanadan yapılan lahana çorbasına dikkat edin. Taze lahanadan lahana çorbası sevmem. Ve bu hikayeyi yazdığım için, bensiz var olmalarına ve harika hissetmelerine rağmen, bu tür Shchah hakkında hiçbir konuşma olmayacak. Karşı olan biri varsa, lütfen - ocağa ve eldeki kameraya. Şahsen, görmekten memnuniyet duyarım. Ama daha fazlası değil.
Öyleyse ... Ekşi lahana çorbasından bahsedersek, o zaman önce lahana hakkında konuşalım.
Bu nedenle, bu yiyecek aynı zamanda kış yemeği olarak kabul edilir çünkü lahanayı kıştan hemen önce "gelecekte kullanmak üzere" fermente etmek gelenekseldir. İlk donda hasat edilir ve hasat edilir. Yani zamanı geldi.
İnsanlar yataklardan lahana topladılar, hasada sevindiler. Ve bu lahananın çoğu, daha önce de belirtildiği gibi, ileride kullanılmak üzere hasat edilecektir. Yani mayalı! Evet, aynen evet. Tuzlanmamış veya orada salamura edilmemiş (bu da bulunmasına rağmen), yani fermente edilmiş. Teneke kutularda, kovalarda, tencerelerde, fıçılarda ve bazen sadece büyük beton çukurlarda.
Ve çoğunlukla, oldukça basit bir şekilde fermente edilecek. Lahana dışında tuz, havuç, bu gevrek ve yeri doldurulamaz meze kraliçesinin tüm malzemeleri. Ve genel tabirle "ekşi" lahana olarak adlandırılacaktır.
Tabii ki, tabiri caizse, gelişmiş yöntemler de var. Örneğin "Provencal". Kızılcık, kuru erik, elma, üzüm…. Son derece lezzetli ve kaçması imkansız yiyemezsin !!! Satranç kelimesi.
Olağandışı bir şey elde etmenin de birçok yolu vardır. Örneğin, doğranmış lahana kütlesine salatalık alın ve yerleştirin. Üstelik büyük, "tohum" denen şey. Ve bu salatalıkları dik olarak yerleştirdiğinizden emin olun. Oh, sana rapor vereceğim ve atıştırmalık çıkıyor. Tadı tamamen tarif edilemez. Veya bir kitle halinde doğranmış orta büyüklükte bir lahana başı saklayın. Kışın kazdığınızda, tat çılgınlığından ağlayacaksınız.
Ve eğer ... (bunun hakkında bir fısıltıyla, bizden başka hiç kimse duymasın - bu bir sırdır) ... patatesleri kaynatın, bir çeşit patates, yani patatesleri değil. Küçük parçalara ayırın. Ezmeyin ama kesin.Soğan başı ... önce ince halkalar halinde kesin ve ancak daha sonra bu halkaları "küpler" halinde kesin. Ve hepsini lahana turşusu ile karıştırın. Ve ayçiçek yağı ile baharatlayın. Daha iyi rafine edilmemiş, ancak ev yapımı, gerçek, aromatik. FAKAT? Bunlar amanalı burjuva yabancı enginar değil. Bu yemek !!!
FAKAT!!! Bir meze, salatalar, salatalar ve bundan yemek pişirmek için beni affedin - bizim tarzımızda, kırsal bir şekilde size lahana turşusu diyeceğim, listeleyecek kadar çok lezzetli yemeğiniz olabilir - el yorulacak.
Yine de asıl şey var! Şimdiye kadar Rus mutfağında ana ve eşsiz yemek. Doğru - bu GEMİLER !!!
Kaçınılmaz olarak ortaya çıkacak bir soru. Durulayın mı yoksa değil mi? Ve birçok faktöre bağlıdır. Örneğin, lahananın nasıl korunduğu. Bir fıçı veya teneke kutuda mı? Tuzlu su ne kadar iyi ve şeffaf? Lahana ne kadar süredir saklanıyor? Ve diğerleri ... diğer ... diğerleri. Bu yüzden sadece yakından bakın - ve durulamayı gerekli görürseniz - durulayın. Ve değilse, o zaman lahana çorbasını bozmayabilir. Aksine, burukluk ve başka tatlar katacaktır. Ancak söylendiği gibi dikkatli olun, birçok faktör var. Bunları doğru şekilde değerlendirin.
VE…. lahana alırsan, o zaman ...! Kardeşler, yalvarırım tatlı lahanayı karıştırmayın, tabiri caizse, bir snack bar ... ve lahana çorbası için lahana. Farklı bir tart tadı var ve ... genel olarak ... acı, turta lahana turşusu kaliteli ... meşe fıçıdan lezzetli, gevrek ve sulu ... lahana çorbası için ne tür bir lahana gerekli olacak .
🔗
İkincisi, yağı hatırlayın. Yani, et suyu hakkında. Zengin olmalı. Kaynatın et suyu, pek çok şey yapabilirsin. Orada farklı etler anlamında. Ama ördeğin içinden çıkan şeye bir bakmanızı öneririm. Evet, evet ... sadece ördekler. Kendinize hakim olun - ördek ve lahana turşusu kombinasyonu nasıl iğrenç olabilir? Aynısı !!!
İşte - bir ördek. Ev. Asla donmaz. Dün yine şarlattım.
🔗
Aslında, lahana çorbası için bütün ördeğe ihtiyacımız yok. Buna ihtiyacın olacak. Demek istediğim, bunlar karkasın parçaları. Kanatlar, boyun, kuyruk…. Ve bir ördekle en az iki akşam yemeğinin nasıl pişirileceğiyle ilgilenen varsa, bana söyleyin. Bu raporu nerede izleyeceğinizi size söyleyeceğim.
🔗
Et suyu seti yaklaşık otuz dakika suya konmalıdır. Böylece kan akıp gider, bu da boşaltmak için zamanı olmayan. Donmuş ördek alsanız bile bu en iyi şekilde yapılır. Gereksiz olmayacak.
Lahana pilavı yaparken suyu ekleyin. Seti yıkayıp bir miktar su ile doldurup yüksek ateşte tutuyoruz. Kaynayana kadar bekleyelim.
Kaynarken köpüğü çıkarın, ateşi en aza indirin ve bekletin ..., hayır, pişirmeyin, ama çürümek.
🔗
Kesinlikle. En küçük, en küçük ateşte. Et suyu iki saat sürecek. Sabırlı olun ve inan bana - buna çok değer !!!
Bir saat sonra et suyuna karabiber, defne yaprağı atacağız. Başka birinin bir şeye ihtiyacı varsa - lütfen, ama tavsiye etmiyorum. Her ne kadar ... bir soğan, örneğin bir havuç ve diğer kurutulmuş veya taze kökler gerçekten karışmaz. Böyle çalışacak olsa da, daha iyi olamazdı. Cevaplıyorum. Tuzlamaya gerek yok. En sonunda tuzlayacağız.
🔗
Şimdi diğer sebze bileşeni hakkında. Neredeyse standart. Ve tamamen karmaşık değil. Edinme açısından. Böyle bir set, yemeğin hazırlandığı herhangi bir evde.
Patatesleri iri bir şekilde kesmenize gerek yoktur. Elbette temizliğe müdahale etmez.
🔗
Soğan. Soğanlar için samanlığa tırmanıyoruz, orada yaşıyor. Kurulukta ve otların yaz aromaları arasında.
🔗
Soğanı ince ince doğrayın.
Casus hakkında. Televizyondaki bir amca, teyzesinin asistanına her zaman bir şeyler kesmeyi öğretti. Ne öğrendim. Bir kez ve teyze olmasa da. Chesslovo, böyle bir yöntem bilmiyordum. Televizyondaki amcaya teşekkürler.
Sadece soğanı uzunlamasına (veya her neyse) sonuna kadar kesmemelisiniz, sonra ileri ... ve küçük küpler halinde kesmek ÇOK uygun. Ürün dağılmaz. Ve sonra gerisini parçalayın - birkaç önemsiz şey.
Öyleyse, kim bilmiyordu - lütfen. İşte aldığınız sonuç.
🔗
Sonra ... en fazla yağ içeren ördek parçalarını alın ve sıcak bir tavaya koyun.
🔗
Ve karıştırarak kızartın.
🔗
Durum yağdır. Parlıyor, sıçramaya başlıyor. Bu nedenle, böyle bir cihazın çok faydalı olduğu ortaya çıktı. Önermek.
🔗
Bu tür çıtırtıları pişirmek yaklaşık on beş dakika sürecektir.
Sonra kara ekmek ve Kırım soğanı ile ve ekmek suyuyla ... oh, nasıl da çıtırlar!
🔗
Tabii ki, tüm bu sürecin çok lezzetli de olsa atıştırmalıklar hazırlamak uğruna olmadığını iyi anlıyorsunuz.
Elimizdeki çok yağda soğanı kızartın.
🔗
Yumuşak, şeffaf altın rengine.
🔗
Ama lahanamızı hatırlar hatırlamaz. Salamura hakkında.
Tavaya gönderiyoruz ve iyice karıştırıyoruz, ancak kırışmamak için hassas bir şekilde karıştırıyoruz.
🔗
Ardından tavayı bir kapakla kapatın ve kaynamaya bırakın. Zaman zaman karıştırmayı değil, biraz karıştırmayı unutuyoruz.
🔗
Et suyu dedikleri gibi hazır olur olmaz, et ve kemik bileşenini tencereden çıkarın ve bir kenara koyun. A kadar.
🔗
Et suyuna patates gönderiyoruz.
🔗
Ve lahana hazır olur olmaz ...
🔗
... tavaya gönderelim.
Bu arada. Birden biri domatesli lahana çorbasını severse, "lahana yahnisi" nin bitiminden yaklaşık otuz dakika önce tavaya birkaç yemek kaşığı salça ekleyin. Veya, örneğin, birkaç domates, sadece onları soymayı unutmayın. Konserve domates de yapabilirsiniz. Bazıları var - kendi suyunda. Ama bu - ihtiyaç duyan ve isteyen varsa.
İşte bu kadar. Lahanayı patateslerin arkasına gönderiyoruz.
🔗
Nazikçe karıştır.
Ve kaynayana kadar bekleriz. Tekrar ... hemen ateşi söndür. Ta ki ... neredeyse için için yanan köze kadar. Kaynamamak için, ve bu yüzden ... sadece kastetti.
Ve patatesler hazır olana kadar kendi kendine göstermesine izin verin. Sonra da bu patatesi ezip ezeceğiz. Tam tencerede. Fanatizm olmadan, un içinde gerekli değildir.
🔗
Et ve kemik parçalarının sökülerek yenmesi için eti bu tür parçalara ayırmak gerekir. Ve sonra ona eti tabii ki de tavaya gönderiyoruz.
🔗
Lahana çorbası tekrar köpürmeye başladığında, doğranmış otları tavaya dökün.
Görüyorsunuz, yeşil karışımımızdaki maydanozun yanı sıra sadece pırasa var. Ve prensip olarak başka hiçbir şeye ihtiyaç yoktur.
🔗
Not etmek isterim. Aksine, uyarmak için. Burada bir ziyaretteydim. Lahana çorbası istediler. Ve "o" çok iştah açıcı görünüyordu ... Bir bardak soğuk ekmek suyunu devirdim ... ama tadı ve keyfi bir atıştırmalık yiyemedim. Hostes, en iyi niyetiyle, dereotu ve diğer tüm bazilikaları ekstragonalı ve sarımsaklı maydanozdan alıp ekledi. Ve sonra, gösterdiğim gibi, onu tavaya ekledim. Ve hepsi bu. Lahana çorbası yok. Yani lahana çorbası öldü. Ama dedikleri gibi bu saf su IMHO.
Buraya. Tavaya maydanoz dökülür dökülmez çok kısa bir süre pişiriyoruz. Topuklardan dakikalar.
Ve bitirdiniz.
Aşıklar için bu biberi tavsiye ederim. Pencere kenarında büyür.
🔗
Bölmeleri doğrudan bir kaşıkla bir tabakta öğütün. Ve en keskin (!!!) zevki yaşayın.
Angela yemekte sana !!!
🔗