Hardal somunu (GOST'a göre değil)

[Hamur:]

Hardal somunu (GOST'a göre değil)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
kuru maya	1/4 çay kaşığı
en yüksek kalitede buğday unu	100 gram
Su	65 g
Hamur:
Hamur	herşey
kuru maya	1/4 çay kaşığı
en yüksek kalitede buğday unu	150 g
Su	100 gram
tuz	3,5 g
şeker	15 g
Tereyağı	25 g
hardal hazır	10 g

Pişirme metodu

• Hamur için mayayı un ile karıştırın. Suyu dökün, karıştırın.

• 30 dakika oda sıcaklığında bırakın, ardından 24-48 saat buzdolabında saklayın. Hamuru yoğurmadan önce hamurun oda sıcaklığında yaklaşık bir saat ısınmasına izin verin.

• Hamura maya ekleyin, un (1 çorba kaşığı L bırakın) şekeri suya dökün. Kaba bir hamur yoğurun ve 20 dakika otolize bırakın. Yumuşatılmış tereyağını hardalla karıştırın. Kalan unla birlikte hamura ekleyin. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun. Yoğurma bitimine 3-4 dakika kala hamura tuz ilave edilir.

• Hamuru oda sıcaklığında bir buçuk saat mayalanmaya bırakın. Fermantasyonun ortasında hamuru gerin ve bir "zarf" şeklinde katlayın.

• Bitmiş hamuru yoğurun, bir katman halinde yoğurun. Bir somun oluşturun, gevşek folyo ile örtün. Oda sıcaklığında 50-60 dakika prova. Fırına ekmeden önce hamur parçasında birkaç eğik kesim yapın.

• 230C (konveksiyon 210C) dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında ilk 6-7 dakika buharla pişirin. Ardından sıcaklığı 190C (konveksiyon 170C) dereceye düşürün ve ekmeği hazır hale getirin.
• Bir tel rafta soğutun.
• 
• Herkese lezzetli ekmek!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

430 gram ağırlığında 1 somun

Benzer tarifler

Kalın hamur üzerine dilimlenmiş somun (Sonadora)

Tembel somun (V-tina)

Yulaf unu ile ekmek (mini fırın Steba 23 eko) (Natusya)

Ne güzel bir kesim !!! Ne kadar lezzetli, hiç şüphem yok!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka ne kırıntı, delikler! Kabarık! Bir ısırık almak istiyorum, böylece ilham doğrudan gelir. Fırın gerekli!

[Sonadora]

Sonadora, Manyane güzel ekmek ..

[Manechka]

Manechka, harika ekmek! Ne yakışıklı bir adam!
Manyun ve "hazır hardal" nedir? O neye benziyor?
Tarifi defalarca tekrar okudum, yani her şey orada, ama hazır hardal yok. Hardal tozu var, sosisler için hardal var ve başkası yok.
Gerçekten böyle bir parça ekmek istiyorum!
Manechka, teşekkürler!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyateşekkürler kızlar. Bu tarif, basit bir sofra ekmeği yapar. Beğenirsen çok sevinirim.

Bunun gibi hardalı kullandım:

[Maaan]

Maaan, muhteşem bar! Tüm unlu mamullerin gibi

Teşekkür ederim Marus. Bize katılın.

[Maaan]

Maaan, muhteşem bar! Tüm unlu mamullerin gibi

Manya, cool bar Hardal tadı var mı?

Ustanın eli hemen görünür! Harika bar!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, hamurda hardal nasıl çalışır? Akıntı jöleli et ise hamurun içine hiç hardalı sıkmadım.

Manechka ve çok lezzetli bir bar için sana geleceğim! Uzun ekmekler özellikle lezzetlidir. Acilen pişirmemiz gerekiyor ...

Manechka, canım, altın ellerinle yaptığın her şeyi ne kadar seviyorum. TEŞEKKÜR EDERİM!

[Manechka]

Somun oluştur

Manechka, birçok) kalıplama yönteminden hangisini kullanıyorsunuz?

[Albina]

Albina, Olga, yat Limanıçok teşekkür ederim kızlar. Umarım ekmeğin tadını çıkarırsın.

Hardal hamurda nasıl çalışır?

AnatolyevnaTonya, hamurun üzerinde hiçbir şekilde yok ama aroması özellikle sıcak ekmekten hissediliyor.

Manechka, birçok) kalıplama yönteminden hangisini kullanıyorsunuz?

Kroshik, Innus, burada Yani ekleyin.

[Manya]

hamur buzdolabında bir gün bekletildi

kendi hardalı, kuvvetli


yarın kes
denedi

Çok lezzetli ... şu anki küçük



Manya, Teşekkür ederim

[Sonadora]

Sonadora, Manya, çok güzel bir somun (Sadece dıştan değil, aynı zamanda içeriden de bahsediyorum). Ekşi maya ile denemek istiyorum. Tarif için teşekkürler!

Anatolyevna,

ve hardal hamurda nasıl çalışır

Hardal, çok miktarda yüzey aktif madde içerir ve emülgatör.

Her durumda, emülgatörler, hamur veya hamur içinde daha eşit dağılmalarına yardımcı olmak için katı ve sıvı yağlar gibi diğer bileşenlerle etkileşime girer.Yağların eşit dağılımı, üründe daha yumuşak bir doku anlamına gelir. Emülgatörler, mukavemetlerini ve elastikiyetlerini arttırmak için proteinlerle etkileşime girer, böylece yırtılmadan esnerler. Kek hamurundaki güçlü ve elastik proteinler, ürünün dokusunu iyileştiren havayı hapsetmede mükemmeldir. Emülgatörler, retrogradasyonu veya kekleşmeyi (sertleşmeye yol açan) önlemek için nişastalarla etkileşime girer. Bu aynı zamanda ürünün dokusuna da yansır.

Ne yazık ki, yüzey aktif maddelerin etkisini anlatan çalışmalar hardal hamurun reolojik özellikleri üzerine bulunamamıştır.

[Katerina]

Katerina, asil bir somun çıktı. Myakish - sağlam delikler!



Elena, Teşekkür ederim! Genellikle sezgisel olarak yaptığımız şeyin tamamen bilimsel ve kimyasal bir temeli olduğu ortaya çıktı.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka resimleri getirdi! Görünüşüm pek iyi değil, antrenman yapacağım. Lezzetli!

Çok lezzetli ... şu anki küçük

[Manechka]

Innus, ben böyle eklerim

Manechkateşekkür ederim tatlım ...

Bu, somun oluşturmanın en sevdiğim yolu, henüz hiç bu kadar tembel tanışmadım ...

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, şaka mı yapıyorsun? Güzel ekmek. Kırıntı delikli, harika!

Kroshik, Innus, tembellik bizim FSE'mizdir.

Hardallı sandviç çiğnerken hızlıyım))))

bu sefer hamur sulu ... ama öte yandan, kırıntı tüylü ... somun hafif ... kabuk lezzetli ...

işte çok sızdıran bir mucize ... çok lezzetli, ama yeterli olmayacak)))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKatam olarak söylemek gerekirse, en azından ikiye katlamak gerekiyor, aksi takdirde resimlerde akım büyüktür .. ve bir bütündür, ama gerçekte zaten hiç yoktur

[Manya]

Hamura un ekleyin (1 çorba kaşığı bırakın) şekeri su dökün. Kaba bir hamur yoğurun ve 20 dakika otolize bırakın.
Yumuşatılmış tereyağını hardalla karıştırın. Kalan unla birlikte hamura ekleyin. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun. Yoğurma bitimine 3-4 dakika kala hamura tuz ilave edilir.

Manyave ne zaman maya eklenir?

[Helen]

Helen, Korkuluk olarak öğrettim, sıvı ile un karıştırdım, otoliz, maya ile yoğurduktan sonra (çiğ için toplamdan biraz su aldım) ve sonunda tereyağı ekledim

Schochelka olarak öğrettim

Schochelka'nın nasıl öğrettiğini bilmiyorum ...
Ve işte olanlar ...

[Elena]

Elenaiyi çıktı)

[Elena]

Elenaiyi çıktı)

oh, tamam, tamam ... ama dün Manka maya koymak için hiçbir şey yazmayınca aklım başıma geldi ve unuttum ... ve sonunda onları attım ... Bakıyorum ... ama hamur sıvı bir şey ... Kızdım ve baltadan / ocaktan bir kova içinde soğuğa attım ... bugün onunla ne yapacağımı düşünüyorum ... Onu aldım ve kalınlaşıyor gibiydi ... donmuş ... . içinde Masanın üzerine döktüm, sonra katladım ... ve prova için bıraktım ... biraz bulanıklaştı ... ama fırına koyduğumda, oraya çıktı ... olan buydu !!!

olan ana şey)))



ve otolizden sonra maya ekleyin

[Sonadora]

Sonadora, Manechka somunu lezzetli, delikli, kabarık. Kalıplamanın şu anki güzelliği yok, bir tarafı biraz köşeli. Çabuk yedik, lezzetli!

[AlenKa]

AlenKa, Elena, ekmeği denediğiniz için teşekkürler.

Alain, hamurun yumuşak olduğu açık olmasına rağmen, kırıntı soğuk.

Elena, süper somun! Gece fermantasyonu hamur için iyi görünüyor.

Manyave ne zaman maya eklenir?

Bakire, özür dilerim. Otolizden önce kaba hamur yoğurma aşamasında maya ekliyorum. Şimdi Yönetici Sizden tarifi düzenlemenizi isteyeceğim, bu düğme benden çoktan kayboldu.

Gece fermantasyonu hamur için iyi görünüyor.

Öyle gibi görünmek...

İki tane al! Şekeri 10 gr'a düşürdüm, benim için tatlıydı, 20 gr un ekledim ... fırında fazla pozlandırdım, dikkatini dağıttı ... fazla kurutdum ... ama lezzetli, çok havadar !!!

[Helen]

Helen, güzel

[Helen]

Helen, Helen, soğuk ekmek, pişirdim, hamura maya eklemeyi unuttum. Şimdi hamuru yine yoğurdum, yarın pişireceğim.

[Katko]

Katko, Oktyabrinkateşekkürler kızlar!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkasomun nerede!? bana göster!

[Manya]

Tarif için teşekkürler! Lezzetli somun !!!




Manya, Sadece ne kadar pişireceğimi anlamıyorum? En azından yaklaşık olarak? 6 dakika buharlı, 20 dakika pişirdim. Bu benim ilk somunum, daha önce somun bilmiyordum. Bu nedenle, kalıplama için özür dilerim, nasıl oldu. Uçlar çıkarılamadı. Kalan silindirik)).

Manechka ve minnettarlıkla geldim! Bugün bir bar yaptım. Tabii aceleyle, tuzu yanlış zamanda koydum ve maya ile aynı hatayı tekrarladım ... Ama sonunda her şey yolunda gitti (tabii ki seninki kadar akıllı değil, Adamım) Çok lezzetli ekmek!

Alain, hamurun yumuşak olduğu belli olmasına rağmen kırıntı soğuk.

ama yine de geri çekilmeye alışkın değiliz!

akşamları kesilmişse))))))))))))))
Manechka, hamur işlerinin her biri için yüz kez teşekkür ederim !!!

Ne kadar taze mayaya ihtiyacınız var? Bu somunu kuru maya ile pişirdikten sonra çok beğendim !!! Şimdi sadece ham var ...

Ne kadar taze mayaya ihtiyacınız var? Bu somunu kuru maya ile pişirdikten sonra çok beğendim !!! Şimdi sadece ham var ...

1/4 ağırlığındayım, 1 g aldım, bu da 3 g ham ihtiyaç anlamına geliyor. al, sanırım öyle ...

Teşekkürler, sitede 100 gr un 2 gr taze maya için bir öneri buldum ..

Teşekkürler, sitede 100 gr un 2 gr taze maya için bir öneri buldum ..

Bir konu var Kuru mayanın ıslak, preslenmiş (ve tersi) haline dönüştürülmesi

Evet, Tatyana, orada buldum. teşekkür ederim..
Sadece bazı nedenlerden dolayı hb'de kek yaptığımda, bir somunla fırından daha çok sevdim. Belki maya yüzünden?

Belki maya yüzünden?

Her şey olabilir. Daha ziyade pişirme yöntemi nedeniyle

Yoksa maya yüzünden mi?

[Elena]

Elena, Leah, Marina, AlenKakızlar, teşekkürler. Ekmeği beğenmenize çok sevindim.

Tanechka, yardım için teşekkürler!

Alyona, bir ekmek yapıcıda pişirmeyi denemelisin.