Somun Muhallebi

[Hamur:]

Somun Muhallebi

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
preslenmiş maya	1 g
buğday unu c. itibaren.	100 gram
Su	100 gram
Kaynak:
buğday unu c. itibaren.	50 gram
kaynayan su	150 g
Hamur:
Hamur	herşey
kaynak	herşey
preslenmiş maya	5 g
buğday unu c. itibaren.	200 g
Su	30 g
tuz	5 g
şeker	20 g
Tereyağı	20 g

Pişirme metodu

• Hamur:
• Mayayı parmak uçlarıyla öğütün, un ile karıştırın, oda sıcaklığında su ekleyin. Topak kalmayacak şekilde karıştırın. Oda sıcaklığında 1 saat fermantasyon, daha sonra 12-14 saat buzdolabında.
• Kaynak:
• Unun üzerine kaynar su dökün, kuvvetlice karıştırın. Oda sıcaklığına soğutun.
• Hamur:
• Hamuru yoğurmadan önce 30 dakika oda sıcaklığında hamurun ısınmasına izin verin. Su, maya, şeker, çay yaprağı, 175 gram un ekleyin. 7-8 dakika yoğurun, yumuşatılmış tereyağı ve kalan unu ilave edip yoğurmaya devam edin. 5-6 dakika daha sonra hamura tuz ekleyin. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun (hamur, kovanın dibine ve duvarlara sürülmemelidir).
• Hamuru masanın üzerine koyun, gerin ve bir zarfa katlayın. Ortaya çıkan dikdörtgeni bir zarfa (uzunlamasına) tekrar katlayın.
• Oda sıcaklığında fermantasyon - 2 saat. Fermantasyonun ortasında hamuru gerin ve tekrar katlayın.
• Bitmiş hamuru masanın üzerine koyun, yoğurun, bir top haline getirin, ön provayı 10 dakika bekleyin.
• Ellerinizle yavaşça bir katman halinde yoğurun, bir somun şekillendirin. Folyo altında 60 dakika prova.
• Fırına ekmeden önce, iş parçası üzerinde en az 1 santimetre derinliğinde 3-4 eğik kesim yapın (fırında ekmek çok şişer).
• İlk 10 dakika buharla 240C (konveksiyon 220C) dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin, ardından sıcaklığı 190C (konveksiyon 170C) dereceye düşürün ve ekmeği hazır hale getirin. Benim için toplam pişirme süresi 45 dakikaydı.
• 
• 
• 
• İnce gevrek kabuklu, nötr tadı ve sıkıldıktan sonra kolayca şeklini alan yumuşak kırıntılı hafif ekmek. Dene!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

560 gram ağırlığında 1 somun

Benzer tarifler

Birinci sınıf undan yapılmış buğday somunu (Sonadora)

Yeni başlayanlar için kefir somunu (fırında) (Omlet)

Hardal somunu (GOST'a göre değil) (Sonadora)

Oooh, ne tombul !!!!

Aha! Ve tombul ve çok güzel bronzlaşmış

Maaan, bir fotoğraf gördüm, senin olduğunu zaten biliyordum !!! Sınıf !! Ne kırıntı!

[kızlar]

Teşekkür, kızlar Bize katılın. Taze, ama tereyağlı ve hatta reçelli - çay içmek çok duygulu.
Bu arada, istenirse tarifteki tereyağı güvenli bir şekilde bitkisel yağ ile değiştirilebilir.

Zhenya, hayır, somun bronzlaşmamış. Geceleri flaşla fotoğraf çektim.

Nedense, geceleri çok güzel fotoğraflar çıkıyor))) Ama senin versiyonunda barın gün boyunca muhteşem görüneceğinden hiç şüphem yok
Çocukluğumdan beri kesik kenarlarını kemirmeyi seviyorum

Ne kadar güzel, narin bir kırıntı!

Kaaakoy yakışıklı !!! Sanat eseri !

Ancak cazip! Daha doğrusu -

Böyle ekmek varken pastaya gerek yok !!! Harika tarif için teşekkürler - hafta sonu böyle güzelliği tekrar etmeyi ummadan onu yapmaya çalışacağım!

Önceki ekmeği henüz açıklamadım, Manechka ve şimdiden yeni yakışıklı adama bakıyorum!
Kocam tost ekmeği sipariş etti. : oops: Bir sonraki yenisi olacak, teşekkürler dostum!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ne somun!
Geçemezsin, bilgisayar ekranına asılırsın!
Muhallebi ekmeğini seviyorum, çook kırıntıları var, zaten lifli!
Teşekkürler Manechka!

Öyleyse Manyuni'den başka bir lezzetli bar yazalım! Yarın yapacağım. Bugün soğuk hamurda iki porsiyon pişiriyorum - anne geldi! Teşekkürler Manechka, sensiz somunları alamazdım!

[Manechka]

Manechkabarın ne kadar güzel !!! (Bir öncekini yemeyi ve bu güzelliği denemeyi tercih etmeliyiz.)

Manyash, Tanrım, ne güzel! Yaldızlı bir çerçevede ve bir müzede hayran kalın! Ama merak ediyorum, bitkisel yağda böyle bir açık iş var mı?

[Kızlar]

Kızlar Hepinize çok teşekkürler. Ekmeği beğenmen çok güzel. Umarım beğenirsiniz ve hayal kırıklığına uğratmazsınız.
Siyah saçlı kız, Tanechka, tabii ki işe yarayacak.

Çocukluğumdan beri kesik kenarlarını kemirmeyi seviyorum

Ve ben kambur balinayım. Sadece şimdi oğlum ve kocamla paylaşmak zorundayım.

Manechka, başka bir şaheser. Bugün hamuru koyacağım, yarın pişireceğim. Mayaya olan aşkımız işe yaramadı. Bunun çok yararlı olduğunu ne kadar söylersem söyleyeyim, ailem hala cücede ekmeği daha çok seviyor.

Somunun lezzetli olduğundan bile şüphem yok. Tüm somunları tarifinize göre pişirdim ve hepsi çok lezzetli. Sadece kesikler benim için işe yaramıyor, çok güzel, kıvırcık. Doğru kesimlerin nasıl yapılacağının inceliklerini paylaşabilir misiniz?

[Natalia]

Natalia, Elvirateşekkürler kızlar. Ekmeği severseniz çok sevinirim.

Natasha, ve sakowa henüz bakenzim üzerinde pişirmeyi denemedi mi? Ksyusha, ekşi olmayan ekmeğin üzerine çıktığını, ancak maya ekmeği ile aynı olmadığını söylüyor.

Elvira, evet sır yok. Çok keskin bir bıçakla kestim. En önemli şey, bunu hızlı ve kendinden emin bir hareketle yapmaktır, aksi takdirde kesiklerin kenarları pürüzlü hale gelecektir. Aynı zamanda, bıçağı ekmeğe dik değil bir açıda tutun. Aslında kesiler konusunda çok iyi bir uzman değilim, farklı kıvırcık ve "baget" olanlar benim için işe yaramıyor.

[Manechka]

teşekkür Manechka harika!



Kırıntıyı fotikimle iletmek benim için zor, ancak bir flaş olmadan hassas olduğu açık görünüyor. Elbette seninki kadar güzel değil ama delikler de var

[Sonadora]

Sonadora, muhteşem somun! Aslında, yarın için bir Omelkin Belçikalı planlamıştım, ama bunu çok beğendim, b * Şaka yapacağım * Onu pişireceğim. Genel olarak, kaynar suyun size ne verdiğini bilen var mı? Ve sonra pratik yapmak iyidir, ancak teoriyi pekiştirmek isterim.

[Irina]

Irina! Oh, bu dokulu kesimleri ne kadar seviyorum! Havadar kırıntılı ve en ince kabuklu mükemmel bir ekmek ortaya çıktı.

Svetlana,
Un demlendiğinde, içindeki nişasta şekerlenir, yani karmaşık bir nişasta molekülü enzimlerin etkisiyle basit şekerlere parçalanır. Bu reaksiyon, unun üzerine kaynar su dökülürse 65 ° C sıcaklıkta gerçekleşir. Aslında şekerleme için demliğin 65-67 ° C sıcaklıkta 2 saat bekletilmesi gerekir (sarabilirsiniz veya bir termosa koyun), ama bu sefer ben yapmadım.Kuleches'i kınarken un demleme çok sık yapılıyor, şekerleme sayesinde ekmek daha yumuşak ve havadar çıkıyor, daha iyi saklanıyor.

Bugün bu barı tekrar yaptım, hamura sadece 20 gr susam ve 20 gr beyaz keten tohumu ekledim. Lezzetli!

Natasha, sakowa pastırma enzimiyle pişirmeyi denemedin mi? Ksyusha, ekşi olmayan ekmeğin üzerine çıktığını, ancak maya ekmeği ile aynı olmadığını söylüyor.

Manechka, fırını bakenzim üzerinde denemedim. Hamuru koymak istedim ama beklemeye karar verdim. Burada yeni bir ölçek Profiquk aldım. Yani bu ölçekler çok fazla hata yapıyor! Pazartesi günü yenileri getirilmelidir. Sonra ekmeğini pişireceğiz. Ve sonra korkutucu, başka bir ekmek parçası ortaya çıkacak.

[Sonadora]

Sonadora, Onu hafta sonu pişirdim! Bu benim ilk muhallebi buğday ekmeğim. Çok lezzetli, gerçekten yumuşak ve havadar, ancak ne kadar iyi saklandığını kontrol edemedik - yutulmuş hemen yedik. Zevkime göre biraz fazla şeker, ya da belki de yanlış anladım - bir dahaki sefere tartmamak için kaşıkta ne kadar olacağını hesaplamak istedim.
İşte yakışıklım. Kesintiler sizin yaptığınız gibi olmadı, bu yüzden çabalamanız gereken bir şey var

Söylesene, mayayı kuru maya ile değiştirebilir misin? Yoksa basılması gerekli mi? mümkünse, hangi oranlarda

[Natasha,]

Natasha, Bekleyeceğim...

Svetlana, kesintiler karlı bir iştir, kesinlikle er ya da geç ortaya çıkarlar ve genel olarak tadı etkilemezler. En önemli şey, somunun muhteşem bir açık iş parçası kırıntısı ile doğru şekilde ortaya çıkmasıdır.
Şeker miktarı beğeninize göre ayarlanabilir. İşte 20 gram yani 1.5 yemek kaşığı.

Helena, somun ayrıca kuru maya ile de pişirilebilir. Hamur için 0,3 gram ve hamur için 2 gram gerekir. Yani 1 gram kuru maya = 3 gram preslenmiş.
(bir ekmek makinesinden bir kaşık = 3 gram kuru maya)

Cevap için teşekkürler, deneyeceğim

Manechka, Pazartesi günü yeni ölçekler bana ulaştı ve bugün hamuru yoğurdum. Bosch 88mum biçerdöverde yoğurma. Her şeyi bir gramda ölçtüm. Hamur hala sulu, dibine bulaşıyor. 3 küçük avuç un ve muhtemelen 2-3 çay kaşığı bitkisel yağ ekledim. Yine de hamur çok yumuşak, ama un serpilmiş bir tahtada gerip katladım. Her şeyin un içinde olduğunu düşünüyorum. Sokolnicheskaya'm var. Bu yüzden uygun şekilde bekliyoruz.

Sobaya "somurtarak" oturuyor. Güzel çıkacak gibi görünüyor. Yarın bir fotoğraf göndereceğim.

Manechka, bu benim ekmeğim. Sabah kalktığımda zaten bensiz denediler. Kalan şeyin fotoğrafını çekti. Tarif için çok teşekkür ederim, ÇOK lezzetli, bugün bir çift porsiyon koyacağım.

Natasha, güzel bir bardı! Denediğiniz için çok teşekkür ederim. Beğendiğime çok sevindim.

Merhaba, lütfen ekmeğinizi pişirmek için hangi unu kullandığınızı söyleyin ve onu nasıl şekillendirdiğiniz de çok ilginç. Somunun böyle yapıldığını bir yerde okudum: katmanı açarlar ve kenarlardan ortaya doğru yuvarlarlar ve bir dikişle yere koyarlar, ama bunu nasıl yaparsınız?

["buğday unu. s."]

Tarifte yazar şunu belirtir: "buğday unu. s."

Fırında fırın ekmeği nasıl şekillendirilir

[Tanya,]

Tanya, yardım için teşekkürler!

elenas, birinci sınıf Makfa unundan pişirilir. Somunu ana sınıfta gösterildiği gibi değil, farklı bir şekilde şekillendiriyorum. Yönetici Tatyana, benim için daha uygun. Hamuru tabakaya yaydım. Hamurun bir kenarını büküp avucumun kenarıyla ortasına kapatıyorum, aynısını hamurun karşı kenarı ile yapıyorum. Sonra tekrar katladım, avucumun kenarı boyunca kenar boyunca yürüyüp dikişi kapattım. Dikiş aşağı gelecek şekilde koydum, şekli düzelttim.

[Sonadora]

Sonadorane kadar yakışıklı bir adam !. sağ ağızda sorar!. yine de işaretleyebilir miyim?

[Alyona,]

Alyona, sorun değil! Umarım bir gün ona gelir.

[Manechka]

İnce gevrek kabuklu, nötr tadı ve sıkıldıktan sonra kolayca şeklini alan yumuşak kırıntılı hafif ekmek. Dene!

Denedim! Bu tam olarak nasıl!


Manechka, böyle hassas bir çubuk "tüylü" çıktı !!!
Tarif ve sonucun sevinci için teşekkürler!

[Olya,]

Vay canına! Olya, bir mucize, somun değil! Tüm mutfak dergilerine acilen fotoğraf gönderin!

Hadi dostum, gerçekten orada ne var ... Övgü için teşekkürler!
"Almond Kulich "'teyim, eğer bir şey olursa ...

Ve ben senin papatya tarlasındayım.

Marinochka !!! tarif için çok teşekkür ederim !! Ekmek çıktı
susam ile çok hassas ve lezzetli

Checkmark, ne kadar güzelsin, temiz! Ve kırıntı dantel!

Umarım bir gün ona gelir.

Sıra lezzetli ve güzel bir ekmeğe geldi ... tadı çok narin, bir çeşit ipek ... çok narin, tatlı .. kurabiyeden daha lezzetli ..
küçük olan her zaman ondan pişirmesini ister ...
tarif için teşekkürler!.

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, sağlığına. Barı sevmem iyi oldu.

Manechka! Harika bar için teşekkürler. Bu ikinci pişirişim, herkes gerçekten seviyor.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka böyle somun pişirdi! Lezzetli! Her şey mükemmel bir şekilde sonuçlandı! Çok mutlu!
Ve kırıntı, çok havadar! Kabuğa parmağınızla bastırıyorsunuz ve sonra her şey yerine oturuyor. Bu çok havalı!

Sevgili Manechka !!! Böylesine lezzetli bir ekmek için çok çok teşekkür ederim. Eh, çok lezzetli bir bar. Aynı anda iki porsiyon pişiriyorum, böylece en az iki veya üç gün yeterli. Genel olarak, tüm somunlarınız çok lezzetlidir, herhangi birini gözleriniz kapalıyken seçebilirsiniz, kesinlikle bir kazan-kazan seçeneği.: a-öpücük: İşte raporum:

Tavsiyeye ihtiyacım var - bu somunu ikinci kez pişiriyorum, kırıntının dibinde pişmemiş bir şerit gibi görünüyor. İlk on dakika buharla bir taş üzerinde pişiriyorum. Bir sıcaklık probu ile hazır hale getiriyorum. Neyi yanlış yapıyorum? Bu somunu mükemmele getirmek istiyorum

Merhaba Manechka. Tarife göre sadece 6 gr taze maya. Ve eğer kuruysam, ne kadar kuru koymalıyım?

Ve çok yakışıklı bir adamım var. Ama biraz bulanıklaştı, bütün unu eklemek zorunda kaldım ve 20 gram bıraktım, hamur iyi ve bulanık görünmüyordu.