Profesyonellere maya hamuru hakkında soru

Herhangi bir hamur dövülebilir. Bu sadece bir şey, eğer yoğurmanın kendisiyse, o zaman onu uzun süre yenmek zorundasın. Ve bir diğeri, ana partiden sonra, hala onu yenmeniz gerektiğinde. Hamurla çalışmak daha keyifli. Daha esnektir, ele hiç yapışmaz, yumuşak ve esnektir.

Boom beat, bunu TM'de karıştıracağım ve sonra onu yenebilirsin

Boom Ve bunu HP ile karıştıracağım

Şimdi, eğer bir şey varsa, ben de yanlış anlıyorum. Unun olgunluğuyla ilgili seçenek bir şekilde uygun, AMA ... tekrar daha ayrıntılı olarak alalım

1. Un, 100 gramda 9,4 g protein içerir
2. Her iki sefer de HP'de yoğrulur.
3. Buzdolabından tereyağını doğrudan üstüne un üzerine dökün.
dört.? Otoliz ... HP'de ... nasıl?
5. Oda sıcaklığını ilk defa hatırlamıyorum ama genellikle 16-19 derece. Yine - her şey HP'de yapıldı, sadece bitmiş hamurun kesilmesi ve şekillendirilmesi - masada.

Buraya

İlk seferin farklı olduğunu, daha iyi olduğunu hatırlatmama izin verin, tarif aynı olmasına rağmen, un aynı, soba aynı ... ev aynı

1. maddede. en sık protein 10.9 olan mağazalarda yüksek proteinli un almak daha iyidir;
s. 3 tüm ürünler oda sıcaklığında ve yumuşatılmış tereyağı olmalıdır (çünkü mayalı hamur sıcakken sever);
s.5 T = 16-19 * C'de maya hamuru soğuktur ve çok uzun süre yükselir, T = 26-50 * C aralığına ihtiyacınız vardır (optimal olarak 26 *).

s.5 T = 16-19 * C'de maya hamuru soğuktur ve çok uzun süre kabarır,

Ama daha lezzetli çıkıyor. Hiç buzdolabında uzun ömürlü bir hamur veya aynı yerde yıllandırılmış bir hamur pişirmediniz mi?

[Bijou]

Bijou, soğuk yöntem hakkında bilindiği gibi, ama kendi teknolojisi de var. Ve eğer bir maymuncuk varsa, o zaman bir incir hamuru yapacaktır, maya miktarına dikkat edilmelidir.

Hayatımda düşük ateş var. Asla hamuru kabartmak için ısıtmam.
Maksimum - Son prova için fırında ampulün altına turta-çörek koyarım ve oradan, doğrudan soğuk fırından pişiririm. Ama bu daha çok hamurun ürünlere sarılmaması içindir, çünkü mayayı "saklarım" ve minimuma koyarım, hamurun maya gibi koktuğunu sevmiyorum - ekmek için bir pound un Tereyağlı turtalar için 1 gram (kuru) - 2-3.
Ama bunun bir zevk meselesi olduğuna elbette katılıyorum. Ayrıca ısıtmayı da sevmiyorum - hamurun bir veya iki kez izini sürmek daha zor ve durduğu için koku kötüleşti. Ve ben onu yemiyorum. ((

1. maddede. en sık protein 10.9 olan mağazalarda yüksek proteinli un almak daha iyidir;

Bu, en yakın mağazada stokta bir tane olup olmadığı anlamında, mağazada yalnızca birkaç gün içinde kontrol edebileceğim şey. Ekmek için 100 g'da 12.1 g protein içeren unum var.

s.3 tüm ürünler oda sıcaklığında olmalı ve yumuşatılmış tereyağı

Sonra bu yumuşak tereyağı 10 dakika sonra hemen eklenmedi. Diğer her şey oda sıcaklığındaydı. Mutfak sıcaklıklarım (16 * C)

s.5 T = 16-19 * C'de maya hamuru soğuktur ve çok uzun bir süre kabarır, T = 26-50 * C aralığına ihtiyacınız vardır (optimal olarak 26 *).

Bu nokta çok zor, çok soğuk ve soğuk ama HP'de hamuru tamamen HP'de özel bir programda pişiriyorum, burada ısı yoğurma ile başlıyor, sonra özel bir programda, kalıplama sonrası prova ve ayrı ayrı pişirme. Yani mutfaktaki sıcaklık çok az fark yaratıyor.

[Lena]

Hamurun maya gibi koktuğunu sevmiyorum

Lena, yani olgunlaşmamış hamur maya gibi kokar.
İşte basit bir karşılaştırma: Hızlı ayarda pişmiş ekmek (baştan sona 2 saat) - maya gibi kokuyor, belirli bir tadı var ve dokusu gelişmemiş glütenden serbestçe akıyor.
Ve ekmek tam programda (4 saat) maya kokusuz ve lezzetli olarak pişirilir.
Yani mayanın kendi olgunlaşması da vardır, bu da koku ve tadı etkiler.

bir veya iki kez ve durduğu için koku kötüleşti

Ve bayat kokusu ekşidir, ne kadar uzun kalırsa o kadar ekşi olur. Böyle!?!?

Ve bayat koku ekşidir, ne kadar uzun kalırsa o kadar ekşi olur. Böyle!?!?

Böyle. Ama sadece ekşi değil, içinde alkol ve aseton notaları da var.

Hızlı hamur, maya gibi kokar, çünkü büyük olasılıkla, hızlandırılmış olgunlaşma için genellikle canavarca miktarda maya konur. En azından eski Panas'ımın el kitabında tavsiyeler bunlar. )

[Bijou]

Bijou, bu kadar çok mayayla, muhtemelen hamurun yükselmesini uzun süre beklersiniz.
Alıntıya katılıyorum Bel: "olgun hamur maya gibi kokmuyor", ancak peroksitten de hoşlanmıyorum
Uygun fermantasyon ile hamur alkollü bir koku yaymalıdır, ancak aseton olmamalıdır.

Hızlı hamur, maya gibi kokar, çünkü büyük olasılıkla, hızlandırılmış olgunlaşma için genellikle canavarca miktarda maya konur.

Hayır, her şey için 2 saat açıkça maya için yeterli değil, daha az olsa bile, bu yüzden onlar gibi kokuyor. Yoğurma ve prova ile fermantasyon için yaklaşık 1 saat çıkıyor.

yoğurma → fermantasyon 50-60`, yoğurma → fermantasyon 40-50` daha, şekillendirme → prova ~ 40` ve pişirme.

Böyle denir, evet Terminolojiyi bildiğiniz ve anladığınız zaman kullanışlıdır.

Uygun fermantasyon ile hamur alkollü bir koku yaymalıdır, ancak aseton olmamalıdır.

Dün chabatka için asetonla iki günlük bir koku aldım.)) Belki filmin altında olduğu için? Bir çatlak bırakmak gerekliydi. Genellikle hamurum kapaklı plastik bir kapta çıkarılır, mühürlenmez. Ama iki gün boyunca almadı çünkü içinde her gün ekmek var. Ve tüm videolarda, cesurca ya hamur ya da hamur filmin altına itiliyor. Ben de denedim.

Biju, çok maya ile,
muhtemelen hamurun kabarması için uzun süre beklemek.

Evet. En az yarım gün oynuyorum. Ama başka hiçbir şey yemem - ne kadar uzunsa o kadar iyi. Ama buzdolabından sorunları geçti ... ((

Hayır, her şey için 2 saat açıkça maya için yeterli değil, daha az olsa bile, bu yüzden onlar gibi kokuyor.

"Daha az" varsa, o zaman koklayacak hiçbir şey yoktur. Ama tartışmayacağım, büyük olasılıkla farklı deneyimlerimiz var.

[Bijou]

Bijoufilme çatal veya kürdan ile delikler yapıştırmak gerekiyordu

[Bel]

Bel,
9,4 gr proteinli un yumuşak bir undur. Örneğin makarna yapmak için iyidir. Kekler ve sade beyaz ekmek için 10.3-10.5g, bagetler için 12g ciabatta yeterli olacaktır.
Tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılmalıdır. Diğer yağlar gibi (yumurta sarısı da dahil) hamura hemen değil, yoğurma işleminin başlamasından 7-8 dakika sonra eklemek daha iyidir. Böylece yağ, unun içerdiği nişastanın şişmesine engel olmayacak ve hamurun elastikiyetinden tam olarak sorumlu olan glüten oluşumunu engelleyecektir.
HP'de otoliz hakkında. Ön hamuru yoğurun: maya, su, un (2 yemek kaşığı un bırakın), şeker. HP'de fanatizm olmadan 5-6 dakika yoğurun, asıl mesele tüm unun eşit şekilde nemlendirilmesidir. Yoğurmayı bırakın ve hamuru bir kovada 15-20 dakika bekletin. Ardından yumuşatılmış tereyağı ve kalan unu ekleyin. 5-6 dakika daha sonra hamura tuz ekleyin (aynı zamanda glüten ipliklerini de "kırar", bu nedenle en sonunda hamura eklemeniz önerilir).
Zorunlu bir veya iki yoğurma ile hamurun bir buçuk ila iki saat daha fazla fermantasyonu.
Bitmiş hamuru masanın üzerine koyun, yoğurun, bir top haline getirin, bir kase veya filmle örtün ve ön provayı 10 dakika bekletin.
Ve sonra kalıplama, prova (hamur parçasının hacmi ikiye katlanana kadar) ve fırınlama.

Bijou, filme çatal veya kürdan ile delikler açmak zorunda kaldım

YouTube'da deliklerle ilgili hiçbir şey yoktu!

[Bijou]

Bijouve Khlebopechkin'in kolay yollar aramayan girişimi nerede?

kolay yollar aramıyor.

Uh-huh ... Sağ sütunda üçüncü gün günde beş kez "Sıcak sigara içmenin tembelliği" ni okudum.

[Bijou]

Bijou,

Uh-huh ... Sağ sütunda üçüncü gün günde beş kez "Sıcak sigara içmenin tembelliği" ni okudum.

Oh! ! ! Görünüşümün ilk gününden itibaren bu şekilde okudum, ama ilk defa akıcı bir şekilde okudum ve ... yaklaşık beş dakika bekledim! Genellikle tembellik, anne, ama burada ... nedense sıcak füme!
Pekala, bakireler ve karalanmış! Ve en azından birisi bir şey anladı mı? Ligra, bence, kızlara şartlar yüklemekte iyidir. aksi takdirde onlar da donacak

Uh-huh ... Sağ sütunda üçüncü gün günde beş kez "Sıcak sigara içmenin tembelliği" ni okudum.

Pekala, bakireler ve karalanmış! Ve en azından birisi bir şey anladı mı? Ligra, bence, kızlara şartlar yüklemekte iyi. aksi takdirde onlar da donacak

Hayır, bekliyorum sadece kocam internette balık tutma oynadığı ve bir balık tuttuğu için lEN okumak istemesine rağmen, evet

[Dans]

Dans, ama formda veya fırın formu olmadan nasıl daha iyi, belki formda daha az kopma olasılığı var mı?))

aksi takdirde onlar da donacak

Zaten ...

Bir fotoğrafa ruloyu nasıl kıstıracağını, hangi formda koyacağını gösterebilir misin?

Marish, sabırlı ol. Bir veya iki gün içinde rulo yapacağım ve bir fotoğraf çekeceğim. Akımı nasıl düzenleyeceğiniz aşağıda açıklanmıştır? Öyle bir internetim var ki, bir fotoğraf yarım geceye yüklenebilir ... Sana bir mail atabilirim ve sen buraya gel ...

[Dans]

Dans, oh, ben de görmek istiyorum! Kaç tane yeni şey öğrendiğimi öğrenmek için asla geç değildir. Ve sonra geçen gün bir rulo yapacağımı düşündüm, profesyonelleri beklesem iyi olur.

[Dans]

Dans

SSS Ve Rusça mı?

[Tan]

Tan, ama Rusça e-postalar yok Yoksa siz de kapattınız mı?

Ah! Duc, ne olduğunu anlamıyorum ... ama STE mail, akazueTSa! Ve ben, tundra!
Ben, Natakha, son zamanlarda ve özellikle kapatıyorum! Mabut yaşlanıyor ...
Olyushka, eğitim programı için teşekkür ederim, yoksa ne olduğunu anlamak için 100 yıl daha yaşar mıydım?

[Dans]

Dans, waitmssss

9,4 gr proteinli un yumuşak bir undur. Örneğin makarna yapmak için iyidir. Kekler ve sade beyaz ekmek için 10.3-10.5g, bagetler için 12g ciabatta yeterli olacaktır.

Tekrar pişirdim. Un hala aynı, protein 9.4. Henüz markete gitmedim, başka un aramadım. Ama orada değilse, o zaman olana uyum sağlamalısın.

Tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılmalıdır. Diğer yağlar gibi (yumurta sarısı da dahil) hamura hemen değil, yoğurma işleminin başlamasından 7-8 dakika sonra eklemek daha iyidir. Böylece yağ, unun içerdiği nişastanın şişmesine engel olmayacak ve hamurun elastikiyetinden tam olarak sorumlu olan glüten oluşumunu engelleyecektir.
HP'de otoliz hakkında. Ön hamuru yoğurun: maya, su, un (2 yemek kaşığı un bırakın), şeker. HP'de fanatizm olmadan 5-6 dakika yoğurun, asıl mesele tüm unun eşit şekilde nemlendirilmesidir. Yoğurmayı bırakın ve hamuru bir kovada 15-20 dakika bekletin. Ardından yumuşatılmış tereyağı ve kalan unu ekleyin. 5-6 dakika daha sonra hamura tuz ekleyin (aynı zamanda glüten ipliklerini de "kırar", bu nedenle en sonunda hamura eklemeniz önerilir).
Zorunlu bir veya iki yoğurma ile hamurun bir buçuk ila iki saat daha fazla fermantasyonu.
Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=429904.160

Bu yoğurma teknolojisi hamuru plastiğe dönüştürdü, bu da beni ÇOK mutlu etti

Bitmiş hamuru masanın üzerine koyun, yoğurun, bir top haline getirin, bir kase veya filmle örtün ve ön provayı 10 dakika bekletin.

Ancak bunun yapılmasına gerek yoktu çünkü bekledikten sonra hamur tekrar kırılmaya başladı, bitmiş hamuru HP'den çıkarır çekmez şekillendirme gerekliydi.
Sonuç şununla aynıdır: son kez.

["Otoliz" ("otoliz") nedir?]

Benim için "otoliz veya otoliz" terimi yeni ve anlaşılmazdı. İnternette açıklamalar arıyordum ve bulduğum şey buydu

"Otoliz" ("otoliz") nedir?

Genel olarak otoliz, kimyasal ayrışma veya ayrışma sürecidir ve hidroliz, orijinal maddenin suyun etkisi altında yenisinin oluşumu ile çözülmesidir. Fırıncılıkta, "otoliz" terimi daha çok hamur yoğurmadan önce un ve su karışımını kanıtlamak olarak anılır. Bu teknik, glüten (veya "glüten" için başka bir isim - un içinde bulunan protein) suda çözünmediğinden, hamurun yapısını, viskozitesini iyileştirmek ve glüteni güçlendirmek için tasarlanmıştır.

Otoliz genellikle buğday hamuru veya buğday unu eklenmiş hamur üzerinde yapılır. Tam tahıl ve diğer glütensiz unlar için otoliz yapılmaz.

Ekşi mayasız hamur için su ve unu karıştırın ve en az bir saat bekletin. Ekşi maya hamuru için un, su ve ekşi mayayı karıştırıp 30 dakika bekletin.

Otoliz tamamlanabilir (tarife göre tüm un dahil ise) veya kısmi (unun sadece bir kısmı alınmışsa).

Otoliz için karışım, kurumaması ve sarılmaması için bir kapak veya folyo ile örtülmelidir.

Otolizden sonra, un ve su karışımına tarif malzemeleri eklenir.
Burada çekildi 🔗

[Bel]

BelAyrıca bir veya iki yıl önce otolizle biraz uğraştım. Sonuç olağan yoldan tamamen farklı bir şey - söyleyemem.

Ayrıca ilk ana partiden çok daha sonra yağ ve diğer ekstraları eklemeye çalıştım. Alışkanlıkla parmaklar üzerinde neredeyse şeffaf bir duruma uzanan parlak elastik hamurun, yağ ekledikten sonra aniden anında gevşemesi ve yırtılması beni dehşete düşürdü. Yoğurmayı neredeyse tamamen tekrar etmem gerekiyordu. Bunu bir daha yapmadım, bir kez yeterliydi. Burada neyin batırılabileceğini bilmiyorum ama çok üzücü oldu.

Ancak bunun yapılmasına gerek yoktu çünkü bekledikten sonra hamur tekrar kırılmaya başladı, bitmiş hamuru HP'den çıkarır çekmez şekillendirme gerekliydi.

Garip ... HP'den çıkardıktan sonra DAİMA hamurun yatmasına ve biraz daha yukarı çıkmasına izin verdim. Belki maya çok çeviktir ve hamur gözümüzün önüne çıktı, bundan biraz elastikiyetini kaybetti?

Daha doğrusu, "Pizza" programından sonra, HP'den tereyağlı hamuru 45 dakika boyunca bir kaba atıyorum, katlıyorum, bırakıyorum, hafif yükselttikten sonra bir veya iki kez tekrar katlıyorum ... ve gıcırdamaya başlar. Farklı un-maya-sıcaklığında, bunlar farklı anlar olacaktır, bu yüzden kesinlikle söyleyemezsiniz. Prensip olarak, hamuru daha uzun süre çıkarmak için biraz maya koyuyorum, bitmiş ürünlerin yapısı ve tadı, HP'den neredeyse anında hamurdan yapılan normal eşleştirilmemiş turtalardan çok farklı. Bu tür eylemler için ana mesaj, uzun zaman önce pastamızın bazı yabancı analoglarını korumak için tarifi okudum, ne dendiğini hatırlamıyorum. Ancak orada hamur neredeyse iki gün tutulur, sürekli katlanır ve ince filmlerle tamamen harika bir delikli yapı elde edilir.

[Bijou]

Bijou, Lena, okuyorum, bakıyorum, karşılaştırmaya çalışıyorum ... KhP'de yemek pişirmek "manuel" yemek pişirmekten hala çok farklı.

Bugün, karıştırma hızının bile glüten gelişimini etkilediğini okudum. Hamur ne kadar hızlı yoğrulursa o kadar çok mayaya ihtiyacınız olur. HP için büyük miktarda maya argümanı için çok fazla.

Yoğurma tarifi etkiler

Su sıcaklığı: karıştırma ne kadar yoğun olursa, su sıcaklığı o kadar düşük olmalıdır. Buz kullanımına izin verilir.

Maya türü: Birleşik Krallık'ta kullanılan hızlandırılmış yöntem için özel maya var, yoğurmadan pişirmeye kadar tüm süreç 90-120 dakika.

Maya dozu: yoğurma ne kadar az yoğunsa, fermantasyon o kadar uzun olmalı ve maya dozajı o kadar düşük olmalıdır.

Yoğurma sonrası fermantasyon süresi... Yoğurma ne kadar yoğun olursa, yoğurmadan sonra fermantasyon o kadar az olmalıdır. İdeal glüten gelişiminden sonra fermantasyon verilmesi tavsiye edilmez, bu glüten çerçevesinin aşırı gerilmesine ve yüzeyde patlamaların ortaya çıkmasına neden olur.

Son prova süresi... Yoğurma ne kadar yoğun olursa, hamur o kadar elastik olur. Buna göre, bu elastik sistemi "esnetmek" için ek zaman harcamak gerekecektir.

Genelde un değiştirilmeli ama henüz değil.
Mutfağımda hala 16 * var, tereyağını koyarken soğudu ve muhtemelen yapıyı sertleşmesi ile bozan da buydu. Bu nedenle, fırınlanmış ürünlerle hızlı ve sıcak bir prova üzerine kalıplamak gerekliydi.

Bu tür eylemler için ana mesaj, uzun zaman önce pastamızın bazı yabancı analoglarını korumak için tarifi okudum, ne dendiğini hatırlamıyorum.Ancak orada hamur neredeyse iki gün tutulur, sürekli katlanır ve ince filmlerle tamamen harika bir delikli yapı elde edilir.

Lena, bir bağlantı var mı?

Su sıcaklığı: Karıştırma ne kadar yoğun olursa, su sıcaklığı o kadar düşük olmalıdır. Buz kullanımına izin verilir.

Bu aynı zamanda mekanik çalışma sırasında ısı oluşması ve bunun hamur için iyi olmaması nedeniyledir. Hamurun aşırı ısınmaması için buzu yerleştirin. Bana öyle geliyor ki, bu sorunlar esas olarak yoğurucularla ilgili ve ekmek yapımcılarında parti bunun için endişelenmek için çok zayıf.

Lena, bir bağlantı var mı?

Tabii ki değil. Genelde anlamlı detayları hafızama alırım ve gerisini tamamen unuturum. Umarım yerel profesyoneller konunun ne olduğunu hemen anlar ve adını söyler, o zaman bulması kolay olur.

Mutfağımda hala 16 * var, tereyağını koyarken soğudu ve muhtemelen yapıyı sertleşmesi ile bozan da buydu.

Pekala, fırında bir ampulün altında yatsın ya da başka bir şey ... Ama bir şeye inanmak zor, çok az bir miktar yağ bu kadar kötü şeyler yapabilir. Belki sadece sıkışmıştır?

HP'den sonra hızla oluşan turtaları gerçekten sevmiyorum, ev yapımı olanlara değil, "devlet" olanlara çok benziyorlar.

Elmalı rulo istiyorum, yarın küfsüz pişireceğim, bakalım ne olacak ...

Hamuru yoğurun, 1.5 çay kaşığı kuru maya koyun, çok kötü yükselir, bir gecede bırakabilir mi? Belki buzdolabında?

Küçük maya, zayıf büyüme, ancak çok uzun süre (yaklaşık 4-5 saat) hamur çok elastik hale geldi ...

[yat Limanı]

yat Limanı, peki ya tadı ve yapısı?
Sadece küçük bir miktar maya, hamurun maya ile kokmaması veya mayadan tasarruf etmemesi için yeterli değildir. Başlangıçta hamurun olgunlaşma süresinin uzatılması amaçlanmıştı. Ve bu süre zarfında, hamurda, renk-görünüş-tat-aromasını eninde sonunda etkileyen çok sayıda kimyasal reaksiyon meydana gelir. Belki ilk başta fark çok önemli görünmüyor, ancak bazı alışkanlıklardan sonra yiyecek başka ekmek yok.

Hamurlar da aynı amaçla icat edildi. Tatlar geliştirmek için. Bir keresinde bu yoldan çıktım - bugünün hamurunun bir kısmını buzdolabına koyup yerine dünün ya da dünün hamuru ile değiştirdim. Tadı da güzel, ama daha fazla telaş gibi görünüyordu - günlük hamuru bir kaba birkaç kez koymak benim için daha kolay.

Ve maya kokusunu sevmiyorum ama çörekler severim

Bir sonraki konuya yazarken hatalarımdan birinin farkına vardım
Bu süreçte canlı maya ile günlük beyaz ekmek pişiriyorum SICAK peynir altı suyu ile preslenmiş mayayı dökün... "Curl" için tereyağlı hamur yaparken, Instant maya kullandım ve hemen alışkanlıktan çıkarılan ılık suyla doldurdum. Anında maya sıcaklığa duyarlıdır, bu nedenle hamurum basitçe olgunlaşır. Hangi mayanın kullanıldığı bu kadar önemlidir. .

Ve maya kokusunu sevmiyorum ama çöreklerden hoşlanıyorum

Marish, prova süresini uzatabilir misin? Olgun maya kokusu hoştur ve çok az hissedilir. Belki mayayı değiştiririm

Mayanın tadı etkilemediğini yazsalar da hem koku hem de tat olarak farkı hissedebiliyorum.
Sıkıştırılmış mayayı yalnızca bir yerde satın alıyorum, en yakın yerde değil, diğerlerinde

Bu sırada preslenmiş mayayı SICAK peynir altı suyu ile normal beyaz ekmeğin üzerine canlı maya ile dökün. "Kıvırmak" için tereyağlı hamur yaparken, Anında maya kullandım ve hemen alışkanlık dışı ılık suyla doldurdum. Anında maya sıcaklığa duyarlıdır, sonuç olarak hamurum olgunlaşır

Mmm ... Bir sonraki konuya bakarsak, canlı mayanın yarı yarıya da olsa hayatta kalacağını öne sürmek isterim. Bu nedenle, küçük gerçek dozajları takip eder. Değil?

[Bijou]

Bijou, Onları serum 30-35 * ile dolduruyorum, bu onlar için sadece iyi bir sıcaklık gibi görünüyor. Evet ve sonuca göre aynı zamanda iyi oldukları ortaya çıktı ama benim belli şartlarım var - FIRIN, çok şey ifade ediyor

Lena, Daha az maya ile denedim, yönteminiz gibi bir şey Oh, beğendim Kocamın beğenip beğenmediğini anlayana kadar

[Bel]

Bel, bekle .. Canlı şekerle karıştırdığını mı söyledin? Yoksa yanlış mı anladım? Öyleyse özür dilerim.
Maya, büyük miktarlarda hem şekeri hem de tuzu eşit derecede sevmez - hücreyi kurutarak hücresel sıvıyı dışarı çıkarırlar. Tatlı bir ortama daha iyi adapte olan bazı suşlar var, bunlara ozmotolerant deniyor, ama ben tanışmış görünmüyorum. Genellikle tatlı hamur için normal maya miktarını arttırırlar.

Anında olanlar sıvı ile doldurulabilir, onlara kötü bir şey olmaz.

[Lena]

Lena, Buraya İşte Bir göz at.
Sıkıştırılmış maya miktarı, kuru anlık mayanın değiştirilmesine karşılık gelir. Sonuç güzel. Doğruluğun göstergesi başka ne olabilir?
Size hatırlatmama izin verin, bu HP için. Her şey için kendi teknolojisi ve zaman çerçevesi vardır. Bir şeyin ihlali daha kötü sonuçlar verir.

KhP'de hiç mükemmel ekmek alabileceğinizi söylemiyorum, ancak KhP'de fırınlama değerlendirmesine göre sonucun iyi olduğunu düşünüyorum.

Oh kızlar, ne istediklerini bilmiyorum))), belki evde havalı, şimdi hamur saunada olgunlaşıyor, gerçekten başka ne deneyeceğimi bilmiyorum, bu yüzden soruyorum sık sık çörekler, rulolar, çörekler yapın, tercihen baharatlı bir tarif için, LÜTFEN tarifleri buraya bırakın, ÇOK minnettar olacağım!

[Dans]

Pekala ... Dedikleri gibi, rahatla ve eğlen, anlatılan kuralları izleyerek her şeyin kendi kendine gitmesine izin veriyorum Dans, pişirmeden önce parmağımla kontrol ettim, gerçekten, zamanında ayarlardım, sonunda, görünüşe göre tutmadım, sonuç olarak, bugün rulo ilk kez kırılmadı, hamur havadar ve ihale, çok fazla dolgu var, her zamanki gibi ince açtım, sırrının ne olduğunu veya yerini bilmiyorum (her zamanki gibi bir su banyosuna koymadım, ama ılık bir saunaya)

Fotoğraf raporu:



2 artış biraz daha yüksekti

Oh kızlar, ne istediklerini bilmiyorum))),

Şey, bilmiyorum ... İlk başta 2 çay kaşığı HP'yi turtalar için neredeyse bir pound una koydum, sonra bir buçuk, şimdi bir. Ve her şey yolunda gidiyor.

Ekmekte de aynı - ilk önce yarım kilo için yaklaşık 8 gram kuru maya döktüm, sonra 6 gram, sonra kaşığa geçtim ve ikiye böldüm, pullarım çok fazla tanımayı reddediyor.