Profesyonellere maya hamuru hakkında soru

Kızlar lütfen yardım edin!

Bir rulo maya hamuru pişiriyorum (Kruşçev, 1 çorba kaşığı süt, 2 tatlı kaşığı maya, 200 gr tereyağı, tuz, şeker, un 400 gr)
Uskumruyu neredeyse makitra gibi ovuşturup, lapa haline gelinceye kadar ovuyorum, biraz su ve şeker ekleyerek kuru kalmamasını sağlıyorum. Pişirirken üstü kırılıyor, neden hamura 1 yumurta ekleyeyim, belki hamurun daha kalın olması gerekiyor, belki sıvı dolgusu için başka bir hamur tarifi?

İşte bazı nedenlerden dolayı fotoğraflar da baş aşağı yüklenmiş.

Yine de sıkı bir şekilde kaynak yapabilir miyim?

Bana çok ince bir şekilde açılmış ve kalıplamadan sonra ayrılmamış gibi görünüyor

Yetersiz dağıtım gibi görünmüyor - yandan gözyaşlarını yetersiz dağıtıyor. Üstte, çok ince yuvarlarken sıkıca yuvarlandı. Neden yumurtayı hamurun içine koymuyorsunuz? Esneklik verir. Yumurtayı deneyin ve daha gevşek sarın. Hangi sıcaklıkta pişiriyorsun? Her ihtimale karşı, haddelenmiş rulolar mayalama makinesinde ne kadar durur?

Bu daha az dolguydu, ekmek kırıntıları vardı, ama kuru, dolguyu hissetmiyorum ...



Kruşçev hamur tarifine göre yumurta yok, bugün 3 sarılı yeni bir tarif deneyeceğim ...
180 derecede bir GAZ fırınında pişiriyorum, dibine su koyuyorum, böylece alt yanmasın. Prova 20-30 dakikadır ...

Yetersiz dağıtım gibi görünmüyor - yandan gözyaşlarını yetersiz dağıtıyor.

Katılıyorum.
Ve prova ve pişirme sırasında hamur havalandırıldığında yırtılır. Ayrıca sıcaklık rejimi doğru seçilmemiş olabilir.

Üstünü kapattım ve bir film ve havluyla denedim ...
Sıcaklığı daha az ayarlayın, 160'ta pişirin mi?

[yat Limanı]

yat Limanı, belki hamur kurudur? Açıklamasına bakılırsa, içinde tereyağı veya yumurta yok. Bunu daha kalın bir katmanla yapardım, yoksa gerçekten incedir. Veya üstte delikler açmaya çalışın, böylece hamur bu delikler boyunca genişler, ekmeğin nasıl pişirildiğini bilirsiniz, böylece üzerinde kırılmaz, kesilmez veya delik açılmaz.
Ve neden test için tam olarak bu tarif?
Bu tür ürünler için genellikle tereyağlı ve yumurtalı tatlı bir hamur işi kullanıyorum.

[yat Limanı]

yat Limanı, belki hamur kurudur? Açıklamasına bakılırsa, içinde tereyağı veya yumurta yok. Bunu daha kalın bir katmanla yapardım, yoksa gerçekten incedir. Veya üstte delikler açmaya çalışın, böylece hamur bu delikler boyunca genişler, ekmeğin nasıl pişirildiğini bilirsiniz, böylece üzerinde kırılmaz, kesilmez veya delik açılmaz.
Ve neden test için tam olarak bu tarif?
Bu tür ürünler için genellikle tereyağlı ve yumurtalı tatlı bir hamur işi kullanıyorum.

1 yazıyı düzenledim, yağ var, 200g, delikler açtım, yardım etmedim ...

Hangi tarifi kullanıyorsun?

Hangi tarifi kullanıyorsun?

yaklaşık 250 gr su (veya saf süt), 500 gr un, 2 yumurta, 20 gr taze maya, 75 gr şeker, 5 gr tuz, 100 gr tereyağı.

şimdi maalesef rulomu bulamıyorum, uzun zamandır yapıyorum. Tekrar haşhaş yiyebildiğinizde, tekrarlamanız gerekecek

Marina, rulolar için hep böyle hamur yapar mısın? Hep kusar mı? Tereyağı miktarı açısından, bu, una göre çok fazla olan saf bir fırınlamadır (Paskalya'ya yakın, 1 kg un: 0,5 kg tereyağı). Bu miktardaki unun üzerine 1 yumurta ve 50-60 gr tereyağı koymayı deneyin. Ya da pişirme için başka bir tarif bulun, neredeyse her gün rulo yapıyorum ve haşhaş tohumlarına hiçbir şey ayırmıyorum. doldurma da ext. Su. Sonra, fırının 180 ° C olduğundan emin misiniz? Gaz. fırınlar çok yanlış!

Marina, rulolar için hep böyle hamur yapar mısın? Hep kusar mı? Tereyağı miktarı açısından, bu, una göre çok fazla olan saf bir fırınlamadır (Paskalya'ya yakın, 1 kg un: 0,5 kg tereyağı). Bu miktardaki unun üzerine 1 yumurta ve 50-60 gr tereyağı koymayı deneyin.Ya da pişirme için başka bir tarif bulun, neredeyse her gün rulo yapıyorum ve haşhaş tohumlarına hiçbir şey ayırmıyorum. doldurma da ext. Su. Sonra, fırının 180 ° C olduğundan emin misiniz? Gaz. fırınlar çok yanlış!

Rulo hamur tarifi için çok minnettar olurum, farklı olanları denedim, nasıl kontrol etmek için her zaman Gazlı fırını yırtıyorum?

[Dans]

Dansve sen makitra'da haşhaş sürüyorsun?

[yat Limanı]

yat Limanı, bu tarifi dene. Birçok insan ondan hoşlanıyor. Bu bir pasta tarifidir, ancak hamurun kendisi evrenseldir. Bu hamurdan çörek ve ekmek pişiriyorum.
Yağlı kek (Elena Bo)

[Taia]

Taia, teşekkürler, deneyeceğim.

Bugün rulo tarifini denedim (doldurma benimdir)
Hamur:

Sonuç:

Yukarı doğru daha kalın olacak şekilde bükdüm ve kaybettim, sonunda tekrar kırıldı, ama o kadar da değil, yumurtaya ihtiyaç olduğu sonucuna vardım!

: Çiçekler Bir mutfak robotunda (blender) ovalarım. Deneyin: un-300, maya-20, şeker-80, margarin-40, yumurta-1, vanilin, bir tutam tuz, su ~ 100 gr.Bir ekmek makinesinde yoğururum. Fermantasyon-1-1.5 saat. Zamanında siotryu değil, ileriye doğru yükseldi! Parçalara bölün, yuvarlayın ve en az 15 dakika bekletin. Ardından ruloları yuvarlayın ve şekillendirin. Son prova için bitmiş (biçimlendirilmiş) ruloları ~ 25-30 dakika, odadaki sıcaklığa ve mayanın özelliklerine bağlı olarak bırakın. Pişirmeye hazır olma, parmağınızı silindirin yüzeyine (hafifçe) bastırarak belirlenir - hazır, bastırılmış yüzeyi yavaşça geri yükler, fazla yayılır - çöküntü geri yüklenmez, az yayılır - hızlı bir şekilde geri yüklenir. Ürünü bir yumurta ile yağlayın ve sıcaklıkta pişirin. 180-190

Marina, zaten daha iyi, ama çok az maya var, tariften ve fotoğraftan görebiliyorsun, 20-25 g koy.

[Dans]

Dans, Sıkılmış maya? Hamur yok, sadece her şeyi karıştırın, hangi sırayla olursa olsun?

Açılacak tabakanın kalınlığı nedir, bir sır var mı, dolgunun dağılımı, çimdik?)

Reçete 15g basıldı, 1.5 saat koydum. Pişirme için kuruyum ... Yeterli değil mi?

Preslenmiş maya, kuru saygı duymuyorum. Kuru olanları koyduğum anda hamur atılabiliyor, preslerde olduğu gibi aynı elastikiyete sahip değil. üretimde ne kadar çalıştı, her zaman presli ve deliksiz. Hamur yok. Katman ~ 1 cm'dir, biraz daha ince olabilir, ancak çok ince olmayabilir. İstediğiniz kadar dolgu. Ben pilavları yapmıyorum, sadece dikiş aşağı olacak şekilde bırakıyorum.
Yer imi: (Bir ekmek yapıcıda yoğururum) maya + şeker + margarin + yumurta, tuz, vanilin + ılık su, üstüne un, işte bu, yoğurun. Sonra hamuru bir kaseye koyun ve mayalanmasına izin verin.

[Dans]

Dans, öyleyse onları nereden alacağım - basılı, ikinci yıl için makitra arıyorum, preslenmiş maya bile görmedim))))

[Dans]

Dans, birkaç gün içinde tarifinize göre deneyeceğim)))), yine bu duygu - inanç - umut, bu sefer kesinlikle işe yarayacak şeyi bekliyorsunuz ...

Belki süt yerine su almaya çalışın?

Ve pişirmeden sonra yağlamak daha iyi ne olabilir?

Pişirmeden önce yağlarım. Maya süpermarketteki herhangi bir mağazada, en azından bizde var. Piyasada. Etrafa sor.

[yat Limanı]

yat Limanımaya genellikle buzdolabındadır. bizzat bizde veya süt ürünleri departmanında veya yağ bulunan her yerde. Ve Tanya doğru söylüyor, sadece mağazada sor.
Not: makitra nedir?

Ama makitra satın almak ...! Nadirlik! Bu arada, iki tane var: biri annemden, diğeri büyükannemden. Ancak haşhaş rendesi (küçük delikler) olan bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
Makitra, hosteslerin haşhaş tohumlarını, baharatları vb. Öğütmek için kullandıkları havaneli (ezme) bir harçtır. Ama onu nasıl ezeceğinizi bilmeniz gerekir, çünkü onları kırabilirsiniz, bunlar kildir (önceden öyleydiler). Işık olmadığında, bazen bir nadirliği hatırlamanız ve egzersiz yapmanız gerekir!

Makitra havaneli (ezilmiş) bir stupa

Açıkça, bende de var, genellikle kakule eziyorum
pahalı mağazalarımızda satıyorlar, granit

Büyükannem de makitra'yı ovuşturdu, burada internette makitra buldum, ama makogon olmadan ve onsuz, bir kıyma makinesinde denemeye karar verdim ve bak, koku ... bu haşhaş kokusu. .. ama tadı hala aynı değil, belki yeterince su yok, ama çatlamış hamurumla büyük miktarlarda eklemekten korkuyorum (

Video aramasına mak makitri yazarsanız ne olduğunu anlayacaksınız)))

Açıkça, bende de var, genellikle kakule eziyorum
pahalı mağazalarımızda satıyorlar, granit

Bu bir havan, büyük bir makitra)

Kızlar, fırınlamada şeffaf deliklerden nasıl kaçınılır, benim hatam nedir?

Deliklerin neden böyle olduğunu kimse bilmiyor, sonuçta, turtalarda aynı sorun, ince yuvarlanmış, mayalama makinesinde biraz duruyordu?

Büyük olasılıkla bu, ürünün yanlış kalıplanması sorunudur. Ben de son zamanlarda hayatımın yarısının yanlış kalıplanmış turtalar olduğunu fark ettim. Dürüst Ekmek adlı keyifli bir Rus programını izleyin, çok detaylı fırıncılık teknolojisi ile ekmek, turtalar, çörekler, çörekler vb. İle ilgili 24 bölüm var. Hatalarınızın ne olduğunu görebilirsiniz. Ama kesinlikle yeni bilgiler edineceksiniz. Ve bizim bu makogona ihtiyacımız var, Ukrayna'da yaptılar ve yapıyorlar ve her yerde satıyorlar.

Marina, büyük olasılıkla, bu soru gizemle örtülmüştür, çünkü fırında bile, baş teknoloji uzmanının önderliğindeki tüm teknoloji uzmanları grubuyla, nedenini belirleyemedik. Ve az önce yapmadığımız şey ... Ama ben daha önce hiç böyle delikler olmamasına rağmen, uygun olmayan kalıplama versiyonuna da meyilliyim.
Ama belki birisi bilmeceyi çözmüştür?

Büyük olasılıkla bu, ürünün yanlış kalıplanması sorunudur. Ben de son zamanlarda hayatımın yarısının yanlış kalıplanmış turtalar olduğunu fark ettim. Dürüst Ekmek adlı keyifli bir Rus programını izleyin, çok detaylı fırıncılık teknolojisi ile ekmek, turtalar, çörekler, çörekler vb. İle ilgili 24 bölüm var. Hatalarınızın ne olduğunu görebilirsiniz. Ama kesinlikle yeni bilgiler edineceksiniz. Ve bizim bu makogona ihtiyacımız var, Ukrayna'da yaptıkları gibi, her yerde yapıyorlar ve satıyorlar.

Rusya'ya göndermemeleri üzücü, sipariş verirdim)

Marina, büyük olasılıkla, bu soru gizemle örtülmüştür, çünkü fırında bile, baş teknoloji uzmanının önderliğindeki tüm teknoloji uzmanları grubuyla, nedenini belirleyemedik. Ve az önce yapmadığımız şey ... Ama ben daha önce hiç böyle delikler olmamasına rağmen, uygun olmayan kalıplama versiyonuna da meyilliyim.
Ama belki birisi bilmeceyi çözmüştür?

Sende olmadığına göre, ama bende var, kalemlerde, benimkinde)))) ... Bir ustalık sınıfa ihtiyacım var, bu günlerde tarifinizden bir rulo yapacağım, bakalım ne olur)

Hamur olmadan, hangi sırayla olursa olsun her şeyi karıştırın?

teknolojiye göre yağlar en son yoğrulur.
Genellikle mayayı 1 çay kaşığı ile karıştırırım. şeker ve 2 yemek kaşığı. l. ılık sütte un, unun geri kalanında tereyağı hariç diğer tüm bileşenleri yoğururum, köpük sütte maya ile göründükten sonra (maya çalışmaya başlar) unun içine dökerim, hamuru yoğururum ve sonunda yumuşak tereyağı ekleyin ve tekrar iyice yoğurun ...

teknolojiye göre yağlar en son yoğrulur.
.

Bu, yüksek oranda pişirme yağı, şeker ve yumurta içeren hamurlar için geçerlidir. Rulo hamur orta boy bir fırınlamadır, bu nedenle bu şekilde yapılabilir veya güçlü pişirme teknolojisi kullanılarak yapılabilir. Bir yıldan fazla süredir nasıl olduğumu yazdım, bu süre zarfında sadece bayat maya ve kötü glütenli un beni hayal kırıklığına uğrattı, ama şimdi onu kum ve bisküvi için kullanıyorum.

[Dans]

Dans, aynı bir orta için güçlü bir pişirme için gerekli değildir. Bu bir yoğurma teknolojisidir: önce bir sıvı - un - maya (eğer hamur ise), sonra kalan un hamura eklenir, ardından yumurtalarda tuz ve şeker eritilir. - oraya ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve sonunda yumuşak tereyağı ekleyin - iyice yoğurun. Ve tamamen aynı sırayla. (bunu yemek kitaplarına da yazarlar)

Kızlar! Öğreneceğim haşhaş tohumlu rulolar için tüm tarifleri denemeye hazırım!

Tarifler bekliyorum, zor değilse buraya yazın)

Haşhaş tohumlarını öğütmenin ilginç bir yolunu buldum, ellerim denemek için kaşınıyor, kimse haşhaş tohumlarını bir kıyma makinesi ile İKİ aracılığıyla öğütmeye çalışmadı !!!!!! kafes?

Haşhaş tohumlarıyla ilgili hayat tecrübem, haşhaş tohumlarını hiç öğütmenize gerek olmadığını gösterdi! (ve bir fısıltıyla: buhar bile yapmayın!).Enkazı suyla durulayın, suyu iyice boşaltın ve gelinciyi istediğiniz şeyle (şeker, bal, elma, yaban mersini, tereyağı vb.) Karıştırın ve bir turta veya ekmek içine itin. Pişirirken kendini mükemmel bir şekilde azarlar ve yumuşar. Belki, elbette, bu bir gurme değil, ama gereksiz saçmalıklar yok. Ve uyuşturucu bağımlısı olarak haşhaş seviyorum! ve haşhaş tohumlu turtalar genellikle tam tersi olur: turtalı haşhaş! 1cm. 4 cm'yi test edin. Haşhaş.

Evet Ir, hemoroit olmadan öğütemezsin ama haşhaş püresinin tadı tamamen farklı! Çok daha lezzetli!

Ne söyleyeceğimi bile bilmiyorum. Bana bir haşhaş ver ki ben de onu yerim ve kuru yeyim! Gelincik gurmesi olmadığımı, uyuşturucu bağımlısı olduğumu yazıyorum!

kimse İKİ aracılığıyla haşhaş kıyma makinesi ile öğütmeye çalışmadı !!!!!! kafes?

Denemedim. Dürüst olmak gerekirse, noktayı göremiyorum, haşhaş hala bıçaklarla bir ızgaranın içinden dua ediyor, ikinciye kadar basitçe itiliyor, ama aslında onunla hiçbir şey yapılmıyor. Yani, iki kafesin anlamı nedir ??? Daha fazla yıkayın!