En basit şerbetçiotu mayası

[aton4]

aton4Sergey, hamurum da bir santimetre kadar yükselmiyor, ama hamur mükemmel bir şekilde yükseliyor. Ve hamurda çok fazla kabarcık oluşuyor, bu yeterli.

[guzel_sozler]

guzel_sozler, şerbetçiotu, bal ve un kaynağını aynı kavanoza, eski ekşi hamurun kalıntılarına ekleyin. Artık yükselmeyeceği zaman sıcaklıkta dolaşmasına izin verin, sonra buzdolabına koyun.

[Sempati duyan, tavsiye veren, destekleyen ve benzer düşünen herkese teşekkürler!]

Yine ben...
Başka bir başarıyı paylaşmak istiyorum!
Son olarak, Panasonic - L7 için standart olmayan bir formda bir somun üzerinde istenen kubbeyi aldım!
İnanılmaz derecede mutluyum! Yaptım!!!
Maria'nın tarifine göre ekmek, bu tarife çoktan aşık olmaya başlıyorum! Başka bir teşekkürler!

ve Panas'taki bu halka standı, L7'yi kurmak için - kocam işte sipariş verdi, yaptılar yaptılar, kek kalıpları bulamadım)))

genel olarak ve genel olarak - çok mutluyum !!!

Sempati duyan, tavsiye veren, destekleyen ve benzer düşünen herkese teşekkürler!

100500!

[Işık]

Işık, Sınıf, süper ekmek. Tuğlayı düşünmeye devam ediyorum))). Anladığım kadarıyla bir ekmek yapımcısında pişirdiler. Benim için kitap mühürlenirken onunla çalışmak))). Yalnızca fırın).

11 Mart 2016 Cuma 09:31 tarihinde eklendi

Bugün ben de yeni bir ekmeği paylaşıyorum
Genel olarak, her şey her zamanki gibidir, hamur, parti, tek nüans. Hamura şeker yerine bir çorba kaşığı bal verdim ve akşamları bir buçuk çorba kaşığı keteni soğuk suya batırdım. Keten seviyesinin hemen üzerine su döktü, böylece keten tam olarak ihtiyaç duyduğu su miktarını aldı ve artık hiçbir yerden nem almadı. Sabahleyin, hamurun içinde bulunduğu az miktarda su / jöle ile yoğurdu. 3 saat durdu ve fırına gitti. 250 C'den başladı, 15-20 dakikada 155-160'a düştü. Toplamda 50 dakika fırında kaldım.

Tek şey formdur. Boyut olarak hamur miktarından daha büyüktü, bu yüzden yükseldiğinde hepsini doldurdu ve yüksekliği yükseldi. Form daha küçük olsaydı, ekmek daha yüksek olurdu.
Ama yine de bal ve ıslatılmış ketenle eklenen ekmeğin kıvamı, tadı süper.

Dün mayamın geri kalanına şerbetçiotu, bal ve un ekledim. Bir gün boyunca, sürekli akan köpüğe dönüştü. Bütün un bu şekilde mi yenir? Un ekledim ve buzdolabına koydum. Kabın içine sızan şeyin üzerine ekmek koydum. Bu köpükte ne çıkacağını bilmiyorum))) Yarın bakacağım.

11 Mart 2016 Cuma 10:35 tarihinde eklendi

Böylece, bir saat içinde, bir kasedeki hamurum ikiye katlandı. Onu da buzdolabına koyacağım. Geceleri fırın bu gece planlarımda değil. Buzdolabındaki maya kabın içine geri döndü. Geceleri buzdolabının her tarafına bulaşmaması için onu başka bir kavanoza döktüm.

[Işık]

... İnanılmaz derecede mutlu! Yaptım!!!
Maria'nın tarifine göre ekmek, bu tarife çoktan aşık olmaya başlıyorum! Başka bir teşekkürler!

Işık, aferin, harika ekmek, tebrikler !!! Sağlık için Peks! Ekmek almanın ne kadar güzel olduğunu biliyorum, sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel.

[aton4]

aton4keten tohumu hala kavrulur, ekmeğin tadı bundan çatlak olur. Genellikle bir kahve değirmeni içinde bükülmüş keten tohumu eklerim. Sergey, prova için hamuru koyduğunuzda, bir havluyla örtüyor musunuz? Çatlamanın nedenini çözemiyorum.
Işıkekmek gözler için bir ziyafettir! Çok güzel, bir ekmek yapımcısında pişmiş ve ne yakışıklı bir adam !!!
Aferin ve zekice! Böyle bir ekmekten çok olumlu duygular ve neşe alıyorsun! Ekmek yapımcısıyla her şeyin bu kadar iyi gitmesine çok sevindim!

[yat Limanı]

yat Limanı, Şerbetçiotu ekşi mayalı ekmeğin, kırıntısının maya ekmeği gibi parçalanmadığını (en azından benimkini) not etmek istiyorum. Eh, bir ekmek kabuğundan sadece birkaç küçük kırıntı varsa. Maya ekmeği ile sofistike olmalıydım. Yani ekşi maya ekmeğinin bunda başka bir büyük artısı var.

Ekmeğin tadı bundan çatlak olur.

yat Limanı, eczaneden veya başka bir yerden keten tohumu satın alıyor musunuz? Ayrıca fındık aromalı ekmeği de denemek istiyorum.

[Maria]

Mariasağlıklı ürünlerin olduğu pazarlarda da.

Gönderildi Cumartesi 12 Mar 2016 10:54

Işık, ekmek daha güzel !!!! Ama yüzüğün boyutunu panasikte yazabilir misin diye soruyorum! Gerçekten gerekli.

Marina, önce keten tohumlarını kavurup sonra öğütür müsün?

Hafif, Sınıf, süper ekmek. Tuğlayı düşünmeye devam ediyorum))). Anladığım kadarıyla bir ekmek yapımcısında pişirdiler. Benim için kitap mühürlenirken onunla çalışmak))). Yalnızca fırın).

Teşekkür ederim, Sergey! Bu formları seviyorum, henüz HP yokken böyle pişirdim. Formda pişirmenin tuhaflığı - prova için programa göre daha fazla zaman verebilirsiniz! AMA bu durumda kubbe yerleşebilir ... yani her şey sadece deneme yanılma yoluyla!
Ekmeğiniz güzel ama somun çatlıyor ... Mayalama yapmadan önce üstünün kurumaması için tabağı kapatıyor musunuz? ve pişirmeden önce kabuğu biraz suyla serpebilirsiniz ... ekmeği ıslak ellerle kalıplamak daha iyidir, ayrıca topuza esneklik katacaktır ... Genel olarak deneyin! Ve her şey yoluna girecek!

Parlak, aferin, mükemmel ekmek, tebrikler !!! Sağlık için Peks! Ekmek almanın ne kadar güzel olduğunu biliyorum, sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel.

yani, beni anlıyor musun abla? Teşekkür!

Işık, ekmek gözler için bir ziyafettir! Çok güzel, bir ekmek yapımcısında pişmiş ve ne yakışıklı bir adam !!!
Aferin ve zekice! Böyle bir ekmekten çok olumlu duygular ve neşe alıyorsun! Ekmek yapımcısıyla her şeyin bu kadar iyi gitmesine çok sevindim!

Marina, tarif ve patronaj için tekrar teşekkürler! Tarif bidonlarımdaydı ve sarhoş olacağım bir saat bekletildi)))
Evet, ancak HP'de kalıplanmıştır ve pişirmek daha kolaydır! Fırını bir çörek için sürmeye gerek yok!

Işık, ekmek daha güzel !!!! Ama yüzüğün boyutunu panasikte yazabilir misin diye soruyorum! Gerçekten gerekli.

Teşekkür! Kendimden fazla memnun değilim!
Yüzük: int. çap 11 cm'den az değil, yükseklik 4,5 cm, ext. çap çeliğin kalınlığına bağlıdır ... 12,5 cm var

[Oksana]

Oksana, teşekkürler, bir göz atacağım. Birçok keten tohumu bir şeyler ekler, ancak yine de denemeyeceğim. Muhtemelen ekmeğin tadı çok daha güzeldir.

Bir şekilde ekmeğe kakule eklerdim, bu yüzden tadı gözle görülür şekilde değişti. Ve şimdi en basit ekmeği minimum malzemeden pişiriyorum, benimki buna alışkın, onlar onu seviyorlar ve orada durdum, bir şeyi değiştiremeyecek kadar tembel.

yani, beni anlıyor musun abla? Teşekkür!

Estessno, anlıyorum kardeşim! Sağlığına!

[aton4]

aton4keten tohumu hala kavrulur, ekmeğin tadı bundan çatlak olur. Genellikle bir kahve değirmeni içinde bükülmüş keten tohumu eklerim. Sergey, prova için hamuru koyduğunuzda, bir havluyla örtüyor musunuz? Çatlamanın nedenini çözemiyorum.

Benim için hem hamur hem de ekmek hamuru battaniyenin altında sıcak bir elektrikli çarşafın üzerinde yükseliyor.
Orada kuru olabilir, ancak hoş bir şekilde ılık.
Hamura ayçiçek yağı eklerseniz çatlamayabilir. Denemek zorundayım.

Ayrıca keteni kızartmayı da düşündüm, ancak önce suya batırılmış olarak denemeye karar verdim.
Ek ısıl işlemden kaçınmak için keteni suya batırmak) ve yine tohumların uyanması, devreye girmesi, ihtiyaç duydukları tüm suyu alarak, susuz gıdalar almaya çalışır. ortamdan nem (mide, hamur vb.). Bu nedenle, bazen kullanmadan önce bir gün boyunca tohumlu fındıkları suda bekletmeniz önerilir. Bu arada denedim, canlanan tohumların, fındıkların (ceviz dahil) tadı sıradan kuru olanlara göre gerçekten çok daha iyi.
Keten ekmeğe gerçekten hassas, göze çarpmayan bir ayçiçeği çekirdeği tadı verdi ve tadı için kırıntıyı yumuşattı. Onu yemek çok keyifli. Sadece bir dahaki sefere bir buçuk değil, iki yemek kaşığı ıslatılmış keten koyacağım. Bu yarım kaşığın kesinlikle gereksiz olmayacağından emin oldum.

12 Mart 2016 Cumartesi 12:03 Eklendi

Bu arada ekmeği fırına koymadan önce üst kısmını da suyla ıslatıyorum ve sprey şişesinden ısıtılmış fırına püskürtüyorum.

[Maria]

MariaEczaneden keten tohumu satın alıyorum. Ama Oksana doğru bir ipucu veriyor, hipermarketlerde de buluşabilirsiniz.
Maria, fazla ekleyemezsin, ekmeğin tadını bozabilirsin.

Marina, önce keten tohumlarını kavurup sonra öğütür müsün?

Nina, keten tohumunu kızartırsam, bükmem, hamurun tamamını eklerim.
Işık, sağlığınıza ve herkesin zevkine! Ekmeğinize hayran kaldım. Fısıltı!
aton4ve mutfaktaki sıcaklığınız nedir, hamuru doğal koşullarda bırakamazsınız? Aşırı sıcaktan aşağıdan çatlaması mümkündür.

[Maria]

Maria,
aton4ve mutfaktaki sıcaklığınız nedir, hamuru doğal koşullarda bırakamazsınız? Aşırı sıcaktan aşağıdan çatlaması mümkündür.

Dairemiz yaklaşık 24 derece. Bence yeterli değil. Tüm sıcak yerlerden sadece çarşaflı bir yatak. Onu kızdırmıyorum. Hamurun ve hamurun kabardığı sıcak bir kabı destekleyecek kadar sıcaktır.

[yat Limanı]

Maria, fazla ekleyemezsin, ekmeğin tadını bozabilirsin.

yat Limanı, teşekkürler, dikkate alacağım.

Yeni termonükleer mayamdaki ekmek üç kat arttı !!! 2 saat içinde kez. Daha yüksek bir şekle sahip olsaydım, o zaman büyürdü ve bu yüzden üst kısım çoktan genişlemeye başladı)))

[Evgeniya]

Evgeniya, tebrikler, ne güzel bir ekmek ve ekmeğin ne kadar çatısı var! Bu başlangıç ​​kültürü, nasıl çalışmaya başladı! Şimdi, her ekmek diğerinden daha iyi olacak, orası kesin. Ve ne kadar maya ve ne kadar un koydunuz?

[Maria]

Maria, Sızdıran köpüğü kaba koydum, belki orada üç kaşık vardı. 60 gr. Su, un 70 gram ve Ekşi hamur. Dün gece bir saat içinde iki katına çıktı. Buzdolabına koydum. Bugün saat 7'de anladım, 10'da zaten konteynırım bitiyordu. 200 su, 400 un (işlemde birkaç kaşık daha), tuz, şeker, zeytinyağı ekledim. Karıştırılır, bir saat sonra yoğurulur ve prova şeklinde yapılır. 2 saat sonra caddeden gelip ocağı soğuk fırına koydular. 20 dakika 190 derece (sıcaklık 10 dakikaya ulaştı), 50 dakika 130. İşte bu! Çocuklar ve ben zaten yarısını yedik!

12 Mart 2016 Cumartesi 16:23 Eklendi

Bu sefer toplam un miktarının üçte birine sahibim. Çavdar CZ'yi çok beğendim, bana yeni bir not eklemiş gibi geldi.

[Evgeniya]

Evgeniyave 200 gr suya 360 gr 1. sınıf unum var ve hatta bazen bu 360 gr 1. sınıf un / çavdar / kepek / buğday ruşeyminden oluşuyor. Sadece Darnitsky'yi yaptığımda, 215-225 ml su ve buğday ve çavdar ile 50 ila 50 un alıyorum. Ve her zaman 50 gr ekşi maya alıyorum Bugün çok başarılı ekmek. Muhtemelen havadar kırıntı ...

[Maria]

MariaDaha önce de 360 ​​gram döktüm ama bu süreçte çok fazla eklemem gerekiyordu, bu yüzden hemen 400'ü koydum ve bazen hala dolduruyorum. Puff, ne kabarık! Kocam geldi ve bir parça ekmek kaldı. Bunu yarın tekrar yapmam gerekecek.

Ve kesici.

Ve bu benim bugünün kepekli ve buğday filizli buğday çavdarı:

İkincisi daha da iyi, ama yine de soğuyor.
Ve bu bir somun:

[Sergey_A]

Sergey_A, Hiç de ikinci sınıf!

[Sergey_A]

Sergey_A, Hiç de ikinci sınıf!

Evet. Ve ilki lezzetli.

[guzel_sozler]

guzel_sozler, mükemmel ekmek pişirme sonucu için tebrikler!
Ben de bu taze ekşi mayayı seviyorum, sürekli köpük var ama aynı zamanda hamuru güçlü bir şekilde kabartıyor.
Maria, ne tür ekmek, ne kadar faydalı! Belki ayrı bir tarifle düzenlersiniz? Aynı zamanda hamur ve hamur yoğurma tarifi görsel olarak kaydedilecek ve sayfada kaybolmayacaktır.
Sergey, harika ekmek! Tadından ve güzelliğinden memnun musunuz? Ama henüz mayadan vazgeçmedin mi?

Tadından ve güzelliğinden memnun musunuz?

Yesaaaaaaaaa !!! Ama daha iyisini yapabileceğimizi düşünüyorum.

Ama henüz mayadan vazgeçmedin mi?

Bununla hiçbir alakaları yok. Öğrendiğimden daha fazlasını anladım. Ve bu maya, boyandığı kadar korkutucu değil ve ekşi mayayı iyileştiren şerbetçiotu değil, insan, su, T ve diğer doğal maddeler. Artık mayayı yapmanın (ve yapmanın) ne kadar kolay olduğunu bildiğim noktaya kadar akıllı oldum (delirdim). Doğru, "Ebedi" den farklıdır, ancak genel olarak birbirlerinden çok az farklılık gösterirler ve aynı sonuçları verirler.
Ve sen, Marina, deneyim için teşekkürler !!! Konudan sapmalara rağmen benim için faydalı bir kurstan geçti.
Not: Fotoğraftaki ekmeklerin tamamı fermente edilmiş. İyileştirmek için ellerinizi hatırlamak ve eğitmek kalır. :-)

[Marinochka]

Maria, ne ekmek, ne kadar faydalı! Belki ayrı bir tarifle düzenlersiniz? Aynı zamanda hamur ve hamur yoğurma tarifi görsel olarak kaydedilecek ve sayfada kaybolmayacaktır.

Değil, Marinochkaburada ekşi mayalı ekmekle başladım, burada bırak ekmek kalsın. Burada da bulunması gereken, böylesine yararlı ve gerekli bir Temko okumuş olması. Vaughn ve Işık tarif işe yaradı. Evet ve ben tarifler yazmıyorum, orada görevde olman gerekiyor. Bazen en iyi uygulamaları paylaşıyorum ve fffsё.

Tarif için teşekkürler! Zaten birkaç kez bu inceliği açtım - güzellik! Bu sefer karabuğday çok güzel kokulu bal ile yaptım. Ekşi maya bütün bir çiçek çayırları gibi kokuyor !!!! Mükemmel maya!

[Sergey]

Sergey, nazik sözler için tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz! Mümkünse bir kişiye yardım etmekten her zaman mutlu olur.
Konuyu bırakmayın, deneyimlerinizle, deneyimlerinizle, fikirlerinizle ilgileniyoruz!
Maria, konuyla ilgili kaldığınız için nazik geri bildirimler için teşekkürler Taze, taze maya notu getirdiğin için teşekkürler! Umarım tarifiniz çok daha fazla fırıncı için faydalı olur. Yeni başlayanlar için cevaplar ve tavsiyeler için teşekkürler!
Ve maya, ekmek pişirirken gerçekten harikalar yaratıyor. Ve sadece değil. Şimdi sürekli pancardan kvası ekleyerek hazırlıyorum. Çok lezzetli ve sağlıklı. Bütün gözleme üzerine krep pişirildi. Yemyeşil, desenli, lezzetli!
Milvok, tarife ve kullanımına gösterdiğiniz ilgiden dolayı, mayanın nazik incelemesi için teşekkür ederiz! Ve üzerine başarılı ekmek pişirdiğiniz için tebrikler!
Evet, karabuğday balı özel bir ekşi maya ve ekmek aromasına sahiptir!

Şimdi bu mayadan CHEABATY gibi ekmek pişirirseniz, ekmek normal şekilde yükselir. Ve hamuru daha ani yaparsanız, o zaman maya bu ekmeği kaldıramaz - Aparat mükemmel bir şekilde yükselmesine rağmen. Mesela 50/50 beyaz ve çavdar unu yaptım. 300 gram undan, aparayı başlattı, hamur mükemmel bir şekilde yükseldi, Aparu bunu gece için koydu. Sonra ertesi gün unu karıştırdım - her şeyi elle iyice karıştırdım. Tek kelimeyle, 850 gram ağırlığındaki bir hamurdan. Hepsini tuğla şeklinde koydum - şekil 1 kilogram bir somun ekmeğin ağırlığı için tasarlandı. Pilin üzerindeydi (piller ancak sıcaktır) 5 saat 30 dakikadır. Yüzde 50 arttı. Sonra onu Gazlı fırına taşıdım ve ara sıra provayı - + 2 saat daha ayarlamak için ısıttım. Sonuç olarak, 7 buçuk saat çıktı ve ekmek, formun kenarlarına bile ulaşmadı. Sarsıntılarla, bu orada olmaz, her şey yolunda. Kesinlikle bilmiyorum, ekmek yapımcılarında her şey farklıdır. İnternette mayanın aynı maya olduğunu yazıyorlar. Eskiden maya olmadığı için ekşi hamur kullanılırdı. Sarsıntılar göründüğünde, maya unutulmuştu. çünkü maya daha etkilidir ve uğraşmanıza gerek yoktur. Ve ekmek artık zararlı çünkü günümüz ekmeğinde birçok farklı zararlı katkı maddesi var. un renklendirici-kabartma tozu-tatlandırıcı madde ve incir, unlu mamullere başka nelerin sıkıştırıldığını bilir. Tarlaların işlenmesi için hangi kimyasalların kullanıldığından ve buğdayın büyümesi ve olgunlaşması sırasında buğdayın sulanmasında ne kullanıldığından bahsetmeye bile gerek yok. Zararın geldiği yer burası ve kesinlikle mayadan değil. ...

...

Genel olarak, neyin neden olduğunu ve neyin neye uygun olduğunu kendiniz anlıyorsunuz. Sözlerinize eklenecek hiçbir şey bile yok. Her şeye katılıyorum

[Wasabi]

WasabiMayanın gücü konusunda sana katılmama izin ver.
Doğru şekilde yetiştirilmiş, aktif ekşi hamur, çavdarın neredeyse% 100'ünü mükemmel şekilde yükseltir! ekmek! Görünüşe göre çok daha zor. Yarım tahıllı ekmek ve yoğun somunlar. Bu ekşi hamurla, tereyağlı kekler 3 kez mükemmel bir şekilde yükseldi - oradaki hamur tereyağlıdır, aynı zamanda bir hediye değildir.
Belki ekmeğiniz istediğiniz gibi kabarmadığı için mayanız zirvede değildi? Yoksa hamur için çok az maya mı aldınız ve hamurun düzgün şekilde olgunlaşmasına izin vermediniz mi?
Ya un pınar değildi, ya da ... başka birçok faktör var ve sen kategorik olarak hemen mükemmel ve çok istikrarlı bir mayayı "mühürledin", pek çok insanın üzerinde sadece muhteşem göründüğü.

Benim için 1 ekmek çok çok uzun bir süre yükseldi, ancak 2,5-3 saatte 2 ekmek yükseldi.

[Sergey_A]

Kızlar, sonuçta ilk buğdayı ben yaptım. Ondan önce sadece çavdar yaptım.
Sana ne söyleyebilirim.her şeyin ters gitmesine rağmen - yeterince uyuyamadım, hamuru yukarıdan hesaplamadım, kurumuş, bunun sonucunda kesikler yaptığımda hepsi gerildi, sönmeye başladı, sonra soba yanlışlıkla dışarı çıktı, açıldı, daha az ateş yakmayı unuttu, sonuç olarak 240 C'de başlangıçtaki 10 dakikadan ayrı olarak 10 veya 15 dakika maksimum 250 C'nin üzerinde durdu, bu ek. 10 dakika boyunca, dolmadan önce 35 dakika beklemesi gerekmesine rağmen, görsel olarak tamamen kızarmış ekmek gibiydi. Genel olarak, pek çok şey vardı, ancak sadece ortaya çıkmakla kalmadı, aynı zamanda tadı da öyle bir şeydi ki onu uzaklaştırmak gerçekçi değildi. Sadece harikaydı.




Bugün iki somun daha yaptım, ancak her şeyi mümkün olduğunca önceden görüyorum. Harika oldu. Dükkan benzeri kırıntı, tek kelimeyle mükemmel. Somunların kendileri de süper. Öyle değil ama. (İki porsiyon yaptım, tatlılık için daha fazla şekere ihtiyacım vardı.)



Ek artılardan. Kaldırmak ve kanıtlamak için sıcak bir yeriniz varsa (bununla ısınmam gerekiyor) her şey süper - hamur için 10 dakika, hamuru en fazla 10 dakika yoğurun. Ve hepsi bu. Çok kolay.

Cumartesi 19 Mart 2016 23:42 Eklendi

Şimdi bu mayadan CHEABATY gibi ekmek pişirirseniz, ekmek normal şekilde yükselir. Ve hamuru daha ani yaparsanız, o zaman maya bu ekmeği kaldıramaz - Aparat mükemmel bir şekilde yükselmesine rağmen. Mesela 50/50 beyaz ve çavdar unu yaptım. 300 gram undan, aparayı başlattı, hamur mükemmel bir şekilde yükseldi, Aparu bunu gece için koydu. Sonra ertesi gün unu karıştırdım - her şeyi elle iyice karıştırdım. Tek kelimeyle, 850 gram ağırlığındaki bir hamurdan. Hepsini tuğla şeklinde koydum - şekil 1 kilogram bir somun ekmeğin ağırlığı için tasarlandı. Pilin üzerindeydi (piller ancak sıcaktır) 5 saat 30 dakikadır. Yüzde 50 arttı. Sonra onu Gazlı fırına taşıdım ve ara sıra provayı - + 2 saat daha ayarlamak için ısıttım. Sonuç olarak, 7 buçuk saat çıktı ve ekmek, formun kenarlarına bile ulaşmadı. Sarsıntılarla, bu orada olmaz, her şey yolunda. Kesinlikle bilmiyorum, ekmek yapımcılarında her şey farklıdır. İnternette mayanın aynı maya olduğunu yazıyorlar. Eskiden maya olmadığı için ekşi hamur kullanılırdı. Sarsıntılar göründüğünde, maya unutulmuştu. çünkü maya daha etkilidir ve uğraşmanıza gerek yoktur. Ve ekmek artık zararlı çünkü günümüz ekmeğinde birçok farklı zararlı katkı maddesi var. un renklendirici-kabartma tozu-tatlandırıcı madde ve incir, unlu mamullere başka nelerin sıkıştırıldığını bilir. Tarlaların işlenmesi için hangi kimyasalların kullanıldığından ve buğdayın büyümesi ve olgunlaşması sırasında buğdayın sulanmasında ne kullanıldığından bahsetmeye bile gerek yok. Zararın geldiği yer burası ve kesinlikle mayadan değil. ...

Bu şerbetçi otu mayasında, beyaz ve çavdar ekmeğinde iyi bir artış var. Hem meyilli hem de dik denedim. Çavdar için yarım saatlik manuel yoğurma ile dik bir tane yaptım. Şöyle ortaya çıkıyor - elektrik tabakasındaki gece için (apartmanda serin) bir hamur var (ya az ya da çok yükseliyor, sonra çok değil), ama ne kadar yükselmiş olursa olsun, sabah hamuru yoğurmaya gider ve yine elektrikli çarşafta battaniyenin altında 2-3 saat boyunca yoğurur. Üzerindeki ekmek ikiye yükselir ve ardından fırına girer. Belki maya gerçekten daha çok yükseltir, bilmiyorum ama bu maya her iki hamur türü için de yeterli ve iyi çalışıyor.
Yine de, un üzerinde şerbetçiotu mayası ve mayası için bir fırsat olduğu için maya almak istemiyorum (Sergey_A, onları iyi yapar.)
Maya doğası gereği oldukça iyi olabilir, ancak bunu kendimiz yapmıyoruz, bu yüzden üreticilerin dürüstlüğüne güvenmek zorundayız ve bu zor olabilir ... kendi ekmeğimizi pişiriyoruz çünkü nasıl ve neyi bilmiyoruz dükkanlarda ve ekmek fabrikalarında pişirilir.

Cumartesi 19 Mart 2016 23:46 Eklendi

marika33Sormak istiyorum, maya bitiyor. Kutuyu yıkayıp tekrar yapardım.
Aynı temizlenmemiş kavanozda şerbetçiotu hazırlayıp unla başlayabilir misin?

Ya da basitçe bu kavanoza bir kaşık ekşi maya bırakırsanız ve üzerine biraz su ve çavdar unu eklerseniz (orada neredeyse hiç şerbetçiotu olmayacaktır). Daha iyi ve daha verimli olan nedir?

Cumartesi 19 Mart 2016 23:57 Eklendi

Bugün sorularla bombardıman yapacağım). Bu iki beyaz somunu parşömen üzerine pişirdim (daha önce hiç kullanmadım). Ama ekmeğe sıkıca yapıştı, gitmesini sağlamak için buharın üzerinde tutmam gerekti. Hamurda yeterince yağ olmadığı için parşömen yağla yağlanabilir mi?

Ya da basitçe bu kavanoza bir kaşık ekşi maya bırakırsanız ve üzerine biraz su ve çavdar unu eklerseniz (orada neredeyse hiç şerbetçiotu olmayacaktır). Daha iyi ve daha verimli olan nedir?

Birkaç yemek kaşığı ekşi maya bırakıp taze şerbetçiotu, bal ve un eklemelisiniz. Çok hızlı yükselir ve yenilenen ekşi hamurun üzerindeki ekmek de daha hızlı yükselir.

Teşekkür! Yapacağım).

[tam tahıllı]

Kızlar, sonuçta ilk buğdayı ben yaptım.

Bir kız olarak cevaplayacağım! Sınıf! Daha alçak bir tırmanışım vardı.

Tatlılık için daha fazla şekere ihtiyacım vardı

Benimki gibi!!! Ben de böyle bir sonuca vardım!

(Sergey_A, onları iyi yapıyor.)

Bu çok fazla söylendi! Ekşi mayam sadece en azından biraz eklediğinizde iyidir tam tahıllı un (özellikle eğer Çavdar). Ve kızlar tenekelerden kaçar !!! Bunu daha önce hiç yaşamadım.
Para biriktirmek için boşanma için maya miktarını azalttım - şimdi sadece 10g bırakıyorum. Ve sonra kaldırılanı koyacak hiçbir yerim yok, ama elim onu ​​atmak için kaldırmıyor. Dünden önceki gün onu kreplerde kullandım. Her nasılsa pek sevmediler - ekşi. Ama ekmek yerine yedi.

parşömen üzerine pişmiş (daha önce hiç kullanmadım). Ama ekmeğe sıkıca yapıştı, gitmesini sağlamak için buharın üzerinde tutmam gerekti. Parşömen yağlanabilir mi

Ve bana yapıştılar. :-( Anladım ve buldum, kağıt seçmenin gerekli olduğunu oku. Bazen iyi. Çoğunlukla kötü olanları satıyorlar. Mutfak parşömenine benziyor ama aslında kağıt.

[aton4]

aton4, Sergey, Paclan pişirme kağıdı iyidir, ona yapışmaz. Öte yandan, sıkı sıkıya yapışıyor ... Her halükarda, birkaç yıl önceydi. Şimdi, Paklan dışında hiçbir şey almıyor.

Paclan pişirme kağıdı

Bahşiş için teşekkürler! (neredeyse benim için yazılır)

Ya da basitçe bu kavanoza bir kaşık ekşi maya bırakırsanız ve üzerine biraz su ve çavdar unu eklerseniz (orada neredeyse hiç şerbetçiotu olmayacaktır). Daha iyi ve daha verimli olan nedir?

Ben de dün yaptım! Henüz et suyuyla uğraşacak zaman yok!

Bugün hamuru gece için 3 kez koyuyorum, yani genel olarak 3 kez yükseliyor, ortaya çıkıyor ki, maya yaşlandıkça ve buzdolabında ne kadar uzun süre aç kalırsa o kadar güçleniyor.

[tam tahıllı]

Bir kız olarak cevaplayacağım!

Sözünü görmezden gelmeyeceğini biliyordum

Benimki gibi!!! Ben de böyle bir sonuca vardım!

İlk beyaz somunda şeker süperdi ve tadı harikaydı. Ve bir kabuk elde etmek için, muhtemelen 250 dakika boyunca onu maksimum sıcaklıkta tutmanız gerekir. Benden anında renk aldı ve her yönden o kadar kırmızıya döndü ki en azından onu çıkarıp yedi. Formun bile gerisine düştüm. Sonra 150 C'de yarım saat formsuz duruma geldim. (Gördüğümde hemen kalıptan çıkardım ve metalle temas etmemesi ve eşit şekilde ısınması için fırına geri koydum. Yani kalıpta sadece ilk 15'ti Yüksek sıcaklıkta -20 dakika.)

Bu çok fazla söylendi! Ekşi mayam sadece en azından biraz eklediğinizde iyidir tam tahıllı un (özellikle eğer Çavdar). Ve kızlar tenekelerden kaçar !!! Bunu daha önce hiç yaşamadım.

Ana şey neyin işe yaradığı

Para biriktirmek için boşanma için maya miktarını azalttım - şimdi sadece 10g bırakıyorum. Ve sonra kaldırılanı koyacak hiçbir yerim yok, ama elim onu ​​atmak için kaldırmıyor. Dünden önceki gün onu kreplerde kullandım. Her nasılsa pek sevmediler - ekşi. Ama ekmek yerine yedi.

Ben de onu atmak istemiyorum. Bu nedenle, bazı maya türlerine başvurmuyorum. Bu "eğitim" hoş değil.
Benim için orada yaşıyor, köpürüyor, çalışıyor, deniyor, ekmek çok soğuk çıkıyor. Çöpe atın ya da yıkayın ... İncir değil. Yaşamalarına izin verin.

Ve bana yapıştılar. :-( Anladım ve buldum, kağıt seçmenin gerekli olduğunu oku. Bazen iyi. Çoğunlukla kötü olanları satıyorlar. Mutfak parşömenine benziyor ama aslında kağıt.

Paclan'ı bulamıyorum. Bu nedenle, düşündüm, belki sadece yağla yağlayın ve bu kadar mı? Buna esas olarak, ekmeğin kalıptan herhangi bir düzende serbestçe çıkması ve kalıbın duvarlarıyla temas etmemesi için ihtiyacım var, çünkü tüm formlar için kefil olamaz. Neden yapıldıklarını kim bilebilir? Ekmek ve küf arasında bir miktar katman olmasını istiyorum.

[aton4]

aton4, eğer kağıt kötüyse, bulaşma yardımcı olmaz, kötü kağıtla işkence gördüğümde denedim. Auchan veya Crossroads mağazaları varsa, olmalıdır. Belki başkaları da vardır, bilmiyorum, üç yıldır alışveriş yapmıyorum ...
Bu arada, kalıplar için yapışmaz bir kayganlaştırıcı yapabilirsiniz. Şimdi tarifi bulacağım, bir bağlantı ekleyeceğim. Gerçekten kendim yapmadım, ama bunun iyi bir şey olduğunu söylüyorlar.
Ve işte bağlantı https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0 🔗

[Wasabi]

Wasabi, ekşi maya hakkındaki fikriniz için teşekkür ederim. Her insanın bir şey hakkında kendi görüşü vardır, hepimiz farklıyız ve farklı zevklerimiz var. İşte sadece kategorik fikriniz, onaylayıcı. Maya ekmeğinizi büyütmüyorsa, bu herkes için her zaman zayıf olduğu anlamına gelmez. Pek çok insan, şerbetçiotu ekmeği ile başarılı bir şekilde ekmek pişirir ve sonuçlarınıza katılmaz.
Maya hakkında konuşmak istiyorum. Kompozisyonları hakkında bilgiler internette dolaşıyor. Her türlü bilgiye çok dikkat ediyorum ve elbette her şeye güvenmiyorum. Her şeyden önce, her zaman bakış açısıyla düşünürüm: Bundan kim faydalanır?
Şerbetçiotu yetiştiricilerinin mayanın tehlikeleri hakkında olumsuz konuşması faydalı mı? Sanırım hayır. Şerbetçiotu insanlar tarafından başarıyla yetiştirilir ve hasat edilir.
Ancak maya üreticileri ekşi hamur pişirmeden fayda görmezler. Kar kaybediyorlar, bu yüzden muhtemelen tamamen zararsız olduklarını yazıyorlar ve hatta onları doğal maya ile karşılaştırıyorlar. Ama neden onkologlar hastalarına maya ekmeği kullanmamalarını tavsiye ediyor?
Evet, daha önce böyle bir maya yoktu, çünkü kimya yoktu, ama şimdi kesinlikle her yerde. Marketleri yeniden adlandırmanın zamanı geldi.

[aton4]

aton4Kağıdı atmamak için domuz yağı veya domuz pastırması ile yağlamaya çalışın, ekmek kırıntıları veya un serpin. Daha önce, bir not defterinden düz kağıtla iyi geçiniyorlardı ve onu gresle yağlıyorlardı. Bisküvi için pahalı kağıt kullanıyorum, biriktiriyorum
marika33, Tamamen katılıyorum. Nastya zaten cevapladı.

[ekmek]

Ama neden onkologlar hastalarına maya ekmeği yememelerini tavsiye ediyor?

5 kopekim: geçen yıl hem onco hem de gastro geçti. Orada (doktorlarınıza göre) olan hastalar için diyet içeren broşürler var. ekmek... Ve başka hiçbir şey - sadece 4 harfli bir kelime. Yani, maya ekmekten başka bir şey değildir. Yürüme bilgilerine gelince ve internette, sadece daha az okumanız gerekiyor. Böyle bir dokuma var! ... Bunu bile hatırlıyorum (maya) Almanlar II.Dünya Savaşı sırasında bize insani yardım verildi Yardım EdinBöylece bizi zehirle... Kısacası, ne isterlerse ıslık çalarlar - keşke daha saf olanlar olsaydı.

[Sergey]

Şekilden emin değilseniz, Donets'i kaplamak daha iyidir. Sergey, ve somunlar harika !!!!

Kızlar, bugün ekmeğin 1.5 - 2 saatte yükseldiğini ve bol miktarda çavdar unu olduğunu hayal edebiliyor musunuz?