Unlu mamullerin kusurları, nedenleri ve çareleri

[Alex3071]

Alex3071, Yönetici olarak kesinlikle bir Uzman değilim, ancak çok fazla maya olduğunu düşünüyorum !!! 3/4, iyi veya 1 çay kaşığı koyardım (HP için ölçülür).
Genel olarak, sırasıyla tuz ve şeker 1 kaşık kadar azaltılabilir (yine bu bir amatör için, tadı tercihleri).

Forumdaki kesin tariflere göre ekmek pişirmeye çalışın, sanırım size uygun bir tane var!

HP'de ekmek yapmanın tarifi:
maya SAF MOMENT 1.5 çay kaşığı
Buğday unu (Makfa) 500 gr.
tuz 1.5 çay kaşığı
şeker 1.5 yemek kaşığı. l.
bitkisel yağ 1.5 yemek kaşığı. l.
su 300 ml.
Temel mod (pişirme)
Henüz fotoğraf yok ama ekmek mükemmel şekilli, kabuğu hafif, üst kısmı yarım daire şeklinde, pul pul dökülmüyor. Üst kabuğun yüksekliği, kepçenin kenar seviyesindedir.
Şimdi Panifarin kullanmıyorum.

Tarif normlara uygundur, "Çeşitli boyutlarda ekmek elde etmek için un ve diğer malzemelerin miktarı" tablosuna bakın. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , pişirme modu da normaldir, tabii ki tüm verileri doğru bir şekilde verdiyseniz
Bu yüzden un kalitesinde ve ekmek saklama kurallarında neden arıyoruz.

Yardımın için teşekkürler.

İyi akşamlar. Yardım istiyorum (SD-257 ekmek üreticisi 5 yıldır faaliyette) 2-3 hafta önce maya kokusu 2-3 gün çıktı, 3 gün sonra kırıntı yapışkan hale geldi. 5 yıldır sorun olmadı. Unu 5 farklı üreticiden değiştirdim, SAF mayası bir an oldu (tazeliğe dönüştü), biraz daha az maya kokusu vardı ama ekmek 3. gün yapışmaya başlıyor. Polietilen bir torba içinde saklayın, sıkı değil (HP kullandığım 5 yıl boyunca bu şekilde devam ediyorum). HP artık pişirme sırasında sıcaklığı koruyamıyor mu? (soğuduktan sonra kırıntı biraz yapışkan görünüyor). Pişirdikten sonra sıcaklığı ölçmedim, hiçbir şey. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

Güzel gün. Sorun şu şekilde çözüldü.
Tarife 1 çay kaşığı eklendi. Agram ışığı. (İçindekiler: Şişen buğday unu, buğday unu, AGRAM konsantresi (sitrik asit, kalsiyum asetat)).
Patates Hastalığıyla Mücadele için Kalsiyum Asetat.
"Eski Baker" a tavsiyede bulundum ve ondan satın aldım.
Belki birisi işe yarayabilir.
Saygılarımızla,
Alex3071 /

Faydalı tavsiyeler, TEŞEKKÜRLER!

Ancak yaz aylarında çok fazla ekmek pişirmemeniz ve uzun süre saklamamanız tavsiye edilir - ekmek çabuk bozulan bir üründür

Kabuk çatlaklarım, kesi yapsam bile farklı yerlerde patlıyor. Muhtemelen hamuru kalın yapmak ve biraz bozmak? Lütfen deneyiminizi paylaşın. teşekkür

25. Kusurlar Kabuk pullanması
Sıcak ekmeğin çıkarılması sırasında kötü muameleye neden olur
Çözüm Ekmeği fırından çıkarırken dikkatsizce işlemeyi ortadan kaldırın

Bu davam var mı?



Son zamanlarda böyle bir sorunla karşılaşmaya başladım ve görünüşe göre ekmeği çıkarırken her zaman dikkatlice tutuyorum. Neden böyle bir deliğin ortaya çıkmaya başladığını bilmiyorum, aklıma gelen tek şey prova süresini azaltmaktır (genellikle tarifte belirtilenden daha uzundur) veya pişirmeden önce kesilebilir mi?
Malzemeler ve oranlar değişmedi, daha uzun bir ekmek pişirirken bile bir delik oluştu, ekmeğin tadı değişmedi ve görünüm de değişmedi.
Tarif alındı 🔗

[Rys]

Rys, Bununla ilgili bunu buldum.

Kabuğun kırıntıdan sarkması çoğunlukla fermente edilmemiş hamurdan yapılan ve çok sıcak bir fırında pişirilen ekmekte bulunur. Bu durumda ekmeğin kabuğu çok çabuk sertleşir ve su buharı ve karbondioksiti geçemez hale gelir, bu da kabuğun altında toplanarak onu kırıntıdan koparır.

Lyudmila, çok teşekkür ederim!
Belki bu mantıklı geliyor, bu ekmeği pişirmeye başladığımda, hamuru yoğurduktan sonra bir veya iki saat bir kapta dinlendirdim ve sonra kalıba aktardım ve son zamanlarda bunu ihmal ettim ve yaymaya başladım. Kalıba yoğurulduktan hemen sonra, muhtemelen orada fermantasyon devam ediyordu ve karbondioksitin yoğun üst yüzeyden bir çıkışı yoktu, diğer tüm yüzeyler şekle sıkıca oturdu, peki, prova süresini önemli ölçüde artırdım , ancak fırın nispeten çok sıcak, sıcaklık rejimi değişmedi. Bazen fırında 30 derecede bekletiyorum, bazen oda sıcaklığında, resim aynı - kabuk kırıntıdan çıkıyor. Tekrar "kasede hamur" sürecini dahil etmeye çalışacağım. Sonucu paylaşacağım.

Ve söyle bana lütfen. Pişirme sırasında ekmeğim, sanki hacmi azalıyormuş gibi (ve yanlardan da) sıklıkla "yerleşir". Çatı dışbükeydir, çökmez, ekmek pişirilir, tadı hakkında şikayet etmiyorum. Öyleyse teknolojide bir hata olmalı veya var mı?

Ekmek yapımcısında ekmek pişiriyorum. Daha önce hiçbir sorun yoktu, ancak son zamanlarda ekmek bir kusurla ortaya çıkmaya başladı. Eski ve kanıtlanmış tarifleri birçok kez kullanıyorum. Tavsiye ver!

Hamurun içinde ve dışında yabancı maddeler olduğu görülebilir. Hamurun kalitesini kontrol edin.

Bliiin !!! Tavsiye ile yardım !!! Dünden önceki gün gece pişirmek için ekmek koydum - dün sabah kalktım - her şey yolunda. Bugün tekrar koydum ve elma için köye gittim ... Geldim, baktım - ekmeğim pratikte hiç yükselmedi ve sonuç olarak pişirilmedi ((((((((((( (İnternette makaleler okudum - bunun tuzlu bileşenlerin eklenmesinden kaynaklanabileceğini yazıyorlar ve sadece bugün sade tereyağı yerine hafif tuzlu tereyağı koyuyorum.
Fırında sade buğday ekmeği

Yardım konusuna gidiyoruz, ekmekle hiçbir şey olmuyor !!! (Ambulans) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - orada bilgilendirme yapacağız
Ve ekmeğiniz için eksiksiz bir tarif verelim, ne, ne kadar, nasıl ölçtükleri ve koydukları, model x / stove

ve sadece bugün sade tereyağı yerine biraz tuzlu tereyağı koydum.

Bir kilo tereyağı koymadın, değil mi? Tuzun çok küçük olduğunu düşünüyorum.

Herkese iyi günler! Acemi kabul edilsin mi? LG ekmek üreticisinin sahibi oldum. Satın almadan önce, bu forumdaki birçok konu ve öneriyi tekrar okudum. Dün nihayet kararımı verdim. İkisinin arasında bir şeyler topladığım için tarif seçiminin ayrıntılarına girmeyeceğim. Asıl mesele, bileşenlerin miktarına ve pişirmeden önce hamurun durumuna uymamdı.
İlk parti sırasında karıştırma konusundaki önerilerinizi ve kolobok'un durumunu yeniden okuyan yönetici, her şeyi kontrol altında tuttu. Kepçenin dibine az miktarda hamur bulaştığı için biraz un eklenmesi gerekiyordu. İkinci partide yine biraz eklemek zorunda kaldım çünkü adze parmaklara yapışmıştı. Sonuçta çıktıda şu oldu:

Somun muhteşem bir şekilde yükseldi! Kabuk güzeldir (ama yumuşaktır) Tadı bizim için tatlıdır, ancak düzenlenmiştir. Kırıntı pişirilir, ancak en dibine kadar tepeden daha yoğundur. Sorun nedir: kırıntı çok yoğun. Bir parçayı parmaklarınızla sıktığınızda, kırıntı neredeyse anında orijinal durumuna geri döner ve harika görünür, ancak daha fazla gözeneklilikten yoksundur ... Bu neden oldu?
Hamuru ikinci kez koyduktan sonra, en basit tarifi temel aldım - süt yok, yumurta yok. Sadece su, un, tuz, şeker. maya ve bitkisel yağ. Tüm malzemeler doğrudur. Kolobok ile yine aynı durum - hamur sulu idi. tarifte belirtilenin üzerine yaklaşık 10 gram un dökülür. İşte sonuç:
Bölüm daha küçüktür, bu nedenle somun da öncekinden daha küçüktür. Nasıl doğru yerleştirileceği dışında her şey yolunda .., kırıntının dokusu veya başka bir şey. Admin, söyle bana neyi yanlış yapıyorum? Belki unun değiştirilmesi gerekiyor? Ekmeklik un, premium, taze, mayayı da taze, Saf anı aldım.

"Lahana çorbası kime boş, inciler kime küçüktür" dizisinden bir soru

Ekmek çok güzel ve bunun üzerinde daha fazla çalışmanız gerekiyor. Un her zaman farklıdır ve unun nem içeriği her gün farklıdır, bu nedenle hamurlara farklı miktarlarda un eklenmesi bağlıdır - bu normaldir!

Kırıntı kıvamı tercihinize bağlıdır. Birisi sürekli "kalın ekmek", "havadar ekmek" den şikayet eder. Burada kesin bir cevap vermek, testin bileşenlerini deneme yöntemiyle kendiniz seçmek, hamuru en iyi şekilde yapmak imkansızdır. Forumdaki tariflere bakın, çok ve farklı var!

X / fırın bir pişirme mekanizmasıdır ve kesinlikle programlanmıştır! Bu nedenle hamurun fırında olduğu gibi prova edilmesine çalışmayacaktır. Yalnızca ekmek pişirirken programları birleştirirseniz.

Yönetici, cevap verdiğiniz için teşekkürler. Herkesin farklı tercihleri ​​olduğunu anlıyorum. Sorun bu değil. Sonuçta, her şey un miktarıyla ilgiliyse, o zaman eklemezsem, alt kısımdaki hamur formun alt kısmına bulaşacak ve bir topuzda toplanmayacaktır ... değişiklik? Her şeyi aynı bırakın - kalite uymuyor. İdealin temeli olarak yoğun bir kırıntı alsak bile, o zaman dipten çok yoğun, hatta topaklanmış veya başka bir şey. Gözenekliliği artırmak için dengeyi hangi yolla sallamak gerekir? Hamuru ellerimle yoğuruyor olsaydım (çok uzun süredir yaptığım gibi), o zaman hamurun sonuna kadar yükselmediğini, yeterli zamanı veya mayası olmadığını düşünürdüm. Ürünleri boşaltmak istemiyorum. Ve ortaya çıkan böyle bir ekmek, hayvanları sadece peksimet şeklinde besleyebilirim.

[hamur provasının kalitesi hakkında]

Lena, doğru yazdım!

Unda ne kadar çok nem varsa (çok fazla sıvı), topuza kadar o kadar fazla un gerekir. Ve tam tersi! Ve bunu her zaman ve her hamur karıştırmada un-sıvı dengesinin gözetilmesi için izlemeniz gerekir.

Burada yoğurma temellerini ve kolobokları görün ve okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Bunun hakkında çok detaylı yazıyorum.

Ekmeğin dibindeki kırıntı yoğunluğu un miktarına bağlı değildir - ancak hamur provasının kalitesi hakkında! Hamur tekdüze değildir, yani fırında hamurun tam olarak prova edilmesi için yeterli zaman yoktur. Yukarıda, yükselmeyi başardı, ancak henüz dipte değil - pişirmeden önce bu durumda dondu. Ve pişirme başladığında, "yumruk sallamak" için çok geçtir, fırının ısınması artar ve prova işlemi sona erer.
Bu yüzden size x / soba yoğurma ve pişirmeyi kontrol etmediğini yazdım, hamurun prova için yeterli zamanı olmamasına rağmen tüm işlemler saat tarafından belirlenir.

Zaten fırının modeline bağlı, prova döngüleri kısa olanlar ve genel olarak kısa pişirme süreleri olanlar var. Hitachi'mden tüm pişirme döngüsü için en uygun sürenin 3,50-4,20 saat olduğunu biliyorum.
Veya işlemlerin manuel olarak düzenlenmesine geçin, hamuru zamanında prova etmek için fırını kapatın ve hamur tamamen yükseldiğinde pişirme için açın.

Ve kuşları uzun süre ekmekle besleyeceksin, öğrenene kadar hepimiz bunu yaşadık hamur ve ekmek anlar!

Ekmeğin dibindeki kırıntı yoğunluğu un miktarına değil, hamurun kabartma kalitesine bağlıdır! Hamur tekdüze değildir, yani fırında hamurun tam olarak prova edilmesi için yeterli zaman yoktur. Yukarıda, yükselmeyi başardı, ancak henüz dipte değil - pişirmeden önce bu durumda dondu. Ve pişirme başladığında, "yumruk sallamak" için çok geçtir, fırının ısınması artar ve prova işlemi sona erer.
Bu yüzden size x / soba yoğurma ve pişirmeyi kontrol etmediğini yazdım, hamurun prova için yeterli zamanı olmamasına rağmen tüm işlemler saat tarafından belirlenir.

+100000
Fransızca modunda veya hamurla deniyorsunuz (ve yoğun, tatlıyı seviyorum, tereyağlı bir sandviç için en çok bu)

İlk ekmek ve Fransız modunda pişirilir. İkincisi asıl olanı ... Bu yoğunluk bana uymuyor, tat algısı için çok ağır. Daha gevşek ve daha havadar, süngerimsi seviyoruz.

hamurla deneyin, forumda bu tür birçok tarif var.

Tabii deneyeceğim. Teşekkür. Sadece hatalarımın ne olduğunu anlamaya çalışıyorum ..

Tabii deneyeceğim. Teşekkür.Sadece hatalarımın ne olduğunu anlamaya çalışıyorum ..

oh evet, ekşi süt ekleyebilirsiniz, peynir altı suyu

Tavsiye için teşekkürler!

LG'mde de ekmeğin tabanı hep aynı çıktı. Bu nedenle, normun 1 / 2'sini veya gecikmeli bir başlangıçta pişirmeye çalıştım. Bana öyle geliyor ki bu, kovanın şeklinden kaynaklanıyor. Başka bir x / fırında, form yükseklikten daha geniştir (kişisel olarak daha çok sevdiğim) ve ağır dipsiz ekmek ortaya çıkıyor.

Şimdi yeni bir tarife göre, 400 gram un için bir somun pişirmeyi bitirdim - sonuç neredeyse harika! Ekmeğin tabanı neredeyse normal. 580 gram çıktıdaki çok somun çıktı. Lezzetli ve kabarık kırıntı, ancak gözenekliliği daha da artırmak istiyorum. Daha çok hamur koydum.
Test bileşimi:
Un - 400 gr
Su-255 ml
Tuz - 1 çay kaşığı
Şeker-1 yemek kaşığı. l.
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.
Maya - 1 çay kaşığı
HP'den tartılmış un ve diğer her şey ölçü kapları-kaşıklarıyla


Ben çıkarır çıkarmaz kes. Soğumasını bekleyemedim.
Not: Her şeyi bu konu başlığına yazdım, çünkü sorun tamamen ortadan kaldırılmadı. Ancak bu konudaki bu gönderi yerinde değilse özür dilerim. Moderatörlerin istenilen konuya geçeceğini düşünüyorum.

Başka bir x / fırında, form yükseklikten daha geniştir (kişisel olarak daha çok sevdiğim) ve ağır dipsiz ekmek ortaya çıkıyor.

Şey, başka yok ve yakın gelecekte olması pek olası değil. Bu yüzden buna adapte olacağım.

Test bileşimi:
Un - 400 gr
Su-255 ml
Tuz - 1 çay kaşığı
Şeker-1 yemek kaşığı. l.
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.
Maya - 1 çay kaşığı

biraz sıvıyı artırmaya çalışın (400 g - 280 ml akış hızım var, çörekleri takip ettiğinizden emin olun). Çörek ne kadar soğuksa, ekmek o kadar yoğun olur. Ve asidik bir bileşen.

Hayır, kullandığım unun nem içeriğiyle sıvı dengesi optimal. Bu oranla kepçenin kenarlarına yapışmanın eşiğinde bir zencefilli kurabiye adamım var. Ama yoğurmaya dayanıklılık zamanı, onu artırmaya çalışacağım.

Bugün bir çatım var, pekala, çok engebeli .. her zamanki kanıtlanmış teknolojiyi kullanarak pişirmeme rağmen .. ama! Çiftliğimdeki mayayı uzun süredir yenilemedim (yaklaşık bir hafta beslenmedim), bu çatının düzgünlüğünü etkiler mi?

Sevgili Ustalar! Tavsiye konusunda yardım. Çok uzun zaman önce teşhis konmadı, fırında ustalaşıyorum. Glutano karışımları aldım, sorun olmadı. Şimdi sadece Schar. Reklam kitapçığına göre MixIt Universal satın aldı. Tarif şu şekildedir: 500 gr, 440 ml öküz, 20 gr ayçiçek yağı (bu bir çorba kaşığıdır ???), 4 gr tuz, 5 gr kuru maya karışımı.
Sonuç: duvarlar boyunca hamur, ortada bir delik, hamurdaki tüm gölge (((((
Ne oldu ve hata nedir, lütfen söyleyin !!! Çocuk için ekmeği anaokuluna transfer etmem gerekiyor, bu kabukları veremem, duvarlardan soyulmuş ((lezzetli olsalar da ...
HP - Philips HD 9045

Bunlar unlu mamullerdeki kusurlar değildir - bu, "ekmek hamuru yapmayı ve ekmek pişirmeyi öğrenmektir"
Ekmek yükselir ama içe doğru düşer. Sebepler.
EV YAPIMI EKMEKTE EKMEYİ ANLAMAK
"YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Çok teşekkürler! 440 ml suyun bu mache olduğuna dair bir şüphem vardı. Gelecek. daha az su, daha çok tuz deneyin. TEŞEKKÜR !!!

Tarifine göre ekmek pişiriyorum Çavdar muhallebi ekmeği gerçek (neredeyse unutulmuş bir tadı) yazar Vanya. Ekmek Yapma Makinesi Hitachi HB-E303. Hamur (hamur yoğurma) 1 saat 40 dakika (bu süreden itibaren 60 dakika) ve Pound Kek (kek) 1 saat 25 dakika olmak üzere iki mod kullanıyorum. Ekmek lezzetli ama çatı düşüyor! Yoğurduktan sonra çok güzel. Fazla kabarmaz, ancak çavdar ekmeğine yakışır ve pişirme sırasında düşer. Bazen duvarların seviyesine, bazen daha da aşağıya düşer. Ekmeğin kalitesini değil estetik açıdan hoş görünmesini etkiler! Ekmeği gerçekten değiştirebilir mi? Tüm sürecin 53 dakika sürdüğü PIZZA programı da var. Bazı kişilerin bu modu kullandığını biliyorum ama utanç verici olan bu modla ilgili tablodaki talimatlarda yazılmıştır, 2 dakika ön karıştırma, 20 dakika ilk yoğurma, 10 dakika ilk kaldırma, 10 dakika ikinci yoğurma, 10 dakika ikinci kaldırma. Çavdar hamuru için hiç uygun görünmüyor.Tarif bölümünde olsa da, işlem ön karıştırma / duraklatma / karıştırma / ilk yükseltme / bitirme olarak tanımlanmıştır! Bu modu denemeye değip değmeyeceğini bile bilmiyorum?

Bu ekmekte bir kusur değildir - bu, teknolojinin ihlali ve hamur yoğurma ve pişirme becerilerinin olmamasıdır.

Başlamak Ekmek yükselir ama içe doğru düşer. Sebepler.

Sonra burada ararız "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ saf çavdar ekmeği pişirme ve ekmeğin nasıl pişirileceğini öğrenme üzerine bir ustalık sınıfı

Bu ekmeğin bir kusuru değil - bu bir teknoloji ihlali ve hamur yoğurma ve pişirme becerilerinin eksikliği :) Önce, sonra buraya bakıyoruz

Evet, Temki üzerinde çalışmış gibiyim, ancak hamuru nasıl hissedeceğimi öğrenmek için muhtemelen manuel yoğurma ile başlamam gerekiyor ve sonra bir ekmek makinesi için bir mod aramalıyım ve hemen HP'de öğrenmek istedim. Belki kapak açık ayakta durmak daha iyidir?

Belki kapak açık ayakta durmak daha iyidir?

Bu hamuru kurtarmayacak, sadece saracak.
Temel, doğru yoğurma, hamurun kıvamı - onu anlamanız gerekir, bu nedenle, yazarın tarifini danışmalarla takip etmek daha iyidir.

Söyleyin bana, beyaz ekmek pişirirken her zaman iyi bir dışbükey kabuk elde edersiniz, ancak çavdar ile veya tam tahıllı un ilavesiyle ekmek lezzetli, normaldir, ancak içindeki üst kabuk nedenlerin konularını okudum, belki orada çok fazla, önce neye bakmam gerektiğini söyle?

Ekmek pişirmek için bu tarifi deneyin Buğday çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)
Tüm tavsiyeler ve fotoğraflar burada verilmiştir. Konuyla ilgili sorular sorulacak.

Bugün ekmek pişirdim - bir ölçü kabı buğday unu + bir ölçü kabı tam tahıl unu (% 50 buğday% 50 çavdar kendim öğütürüm), her şeyi tarife göre hazırladım, ancak çavdar ekmeği hakkındaki konunuzu okuduktan sonra, Topuzumun biraz sıvı ve yayıldığını fark ettim, bu arada biraz un ekledim ve tüm ekmekler gür çıktı ve çatı düşmedi. Kimin aklına gelirdi, öğütler için teşekkür ederim.

Ortaya çıkardığınız sorunlar "pamuklu ürün kusurları" değil
Konuya git Yardım et, ekmekle hiçbir şey olmaz !!! (Ambulans)

Güzel gün! İlk sayfada nane kabuğu ile ilgili bir soru vardı. Ben de aynı duruma sahibim. Fırından bir kırışıklık çıkardım. Ne yapalım?

Admin, iyi akşamlar! Yine yardım istiyorum, tavsiye! Bu tarife göre ikinci kez bir somun pişiriyorum.

Somun Muhallebi (Sonadora)


Somun lezzetlidir. Şimdi yine yarın için hamuru koyun. Ama işte bir pusu, ikinci kez kırıntıda öyle bir şerit var, sanki kırıntı birbirine yapıştırılmış ve bu yerde pişirilmemiş gibi.

Bir yerde tanıştım, birine bunun neden olduğunu açıklamıştın, ama şimdi hayatım boyunca sebebinin ne olduğunu hatırlayamıyorum. Her şeyi kesinlikle tarife göre yapıyorum. İlk 10 dakika buharla bir taş üzerinde pişiriyorum. Bir sıcaklık probu ile hazır hale getiriyorum.

Elvira, buradaki sebep muhtemelen hamur ve hamur işlerinin ispatıdır.
Belki de hamurun iyi ve eşit bir şekilde yerleştirilmesi için zamanı yoktu ve çok sıcak bir fırına (250 ° C) girdiğinde, hamur, ekmeğin üst kısmında hızla büyümeye başladı. Hamurun içindeki sıcaklık 55-60 * C'ye ulaştığında mayanın hareketi durdu ve yükselme orada durdu. Ve pişirme devam etti.

Hamurun prova edilmesi sırasında hamurun eşit bir şekilde kabarması için çok hassas bir andır.

Bir konu var: Ekmek kabuğu - yaygın zorluklar Elena Zheleznyak böyle bir sorunu şöyle tanımlıyor:
Tabanın pişirmeye vakti kalmadan, kabuk zaten kahverengiydi, böylece pişirme sonunda açıkça yanacaktı. Genel olarak, bu tür "semptomlar" aynı zamanda eşit olmayan ısınmadan da söz eder, sadece burada üst kısım alttan daha fazla ısınır Bazen taş yeterince sıcak değilse normal fırınlarda böyle bir sorun olabilir. Önceki problem: ızgaraya bir taş koyun ve iyice ısıtın. Üst kısım yine de daha hızlı kızarsa, üzerini folyo ile kaplayabilirsiniz.
Bir zamanlar bir mikrodalga fırında konveksiyon modunda pişirmek zorunda kaldım, ısıtma yanda (konveksiyon) ve üstte (ızgara) vardı ve ekmeğimin sürekli olarak soluk bir alt kabuğu vardı, bu da çap olarak alt kabuğun altını oyuyor. folyoya sarılmış bir kafes olarak hizmet ettiğim soğuk fırın tepsisine) ve üstteki neredeyse siyah ve kalın olduğu ortaya çıktı. Ekmek için bu tür "vahşi" koşullarda, pişirme sıcaklığını düşürmek benim için iyi çalıştı. Mikrodalgayı maksimuma (250 derece) ısıtmadım, ancak 200-220 dereceden pişirmeye başladım.
Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...523.0

Ocak ekmeğini ocakta ve 220-230 * C başlangıç ​​sıcaklığında pişirdim, ancak boşu fırına koyduktan sonra hemen T * 'yi 200 *' e düşürdüm.

Farklı bir şemaya göre geçici olarak fırın somunlarına geçmeye ve sonucu gözlemlemeye değer olabilir:
- fırında 30 * С'da prova
- iş parçası neredeyse 2 kat artırıldığında T180-190 * C'yi açın ve fırın istenen sıcaklığı alırken hamur da yavaşça yükselecektir.
- daha sonra pişirme başlayacak ve kabuk kızardığında sıcaklığı 165-170 * 'a düşürebilir ve hazır hale getirebilirsiniz.

yaptım

[Yönetici]

Yönetici, Tavsiyen için teşekkür ederim. Yarın fırında prova yapmaya çalışacağım ama somunu ne zaman kesmeliyim? Somunu şekillendirdikten hemen sonra, kanıtlamadan önce veya somunlar pişirmeye hazır olduğunda?

Pişirmeden önce keserim. Prova yapmadan önce yapılırsa, dikişler mayanın çalışmasından büyük ölçüde dağılabilir.
Ve bazen bunu prova yapmadan önce yaparım

Teşekkürler, pişirmeden önce yapacağım. Garip, sadece bu tarifte bir somunun dibinde böyle bir çöpüm var (ama tadı etkilemiyor, çok lezzetli), bu diğer tariflere göre somunlarda olmuyor. Ve hepsini aynı şemaya göre pişiriyorum

[Yönetici]

YöneticiDeğerli tavsiyeniz için çok teşekkür ederim. Bugün her şey harika gitti. Somunu prova için bir saatliğine bıraktım (Manya tarifte bunu tavsiye ediyor), sadece somun iki buçuk kat artmış gibi geldi (ama bunu göz ölçeri ile yapamayız). Taş fırında da bir saat ısıtıldı. Sonuç olarak, somun ihtiyacınız olan şey haline geldi. Tamamen pişmiş, lezzetli! Biz acemi fırıncılardan tekrar teşekkürler!

[Elvira]

Elvira, sağlığına!
İşte burada sorun daha çok hamurun prova edilmesinde ve sıcak taşta ortaya çıkıyor - yeterince sıcak değil

Güzel gün! Aslında, Panasonic'te buğday kepeği ve ballı çok lezzetli bir "Fransız" ekmeği, kızarmış bir kabuk, alışılmadık derecede büyük gözenekler ve DUPLEKS var. Görünüşe göre her şeyi her zamanki gibi yaptım ... Aslında, nasıl düzelteceğimi merak etmiyorum bu "ciabatt" etkisi, ancak NASIL TEKRARLANIR ???