Unlu mamullerin kusurları, nedenleri ve çareleri

Lütfen ekmek açıkça pişmemişse ne yapacağımı söyle. Eli fırlatmak yükselmez, ancak yarı pişmiş yemek imkansızdır. Ekmek kızartma makinesinde dilimler halinde kurutmaya çalıştım, belki başka ne yapabilirim?

Lütfen ekmek açıkça pişmemişse ne yapacağımı söyle. Eli fırlatmak yükselmez, ancak yarı pişmiş yemek imkansızdır. Ekmek kızartma makinesinde dilimler halinde kurutmaya çalıştım, belki başka ne yapabilirim?

Kuşlara ver ..
Ekmeği yapışmaz kaplamalı yeni bir formda pişirdim ve ekmeğin altına işlendi (Bu yaptıkları kaplama türüdür .. Sokaktaki kuşları besledim) Ve şimdi bilmiyorum form, sadece pişirme için folyoya bir şey koyarsanız ..
Rus yapımı alüminyum kalıbı kim kullanıyor, bunlar iyi mi? Ekmek onlara yapışmıyor mu, pişmiş mi? Bunu almaya değer mi?

alüminyumdan üretilmiş, bunlar iyi mi? Ekmek

Geçen gün Kukmar'dan satın aldım, ancak henüz denemedim, genel olarak incelemeler onlar için iyi

Rus yapımı alüminyum kalıbı kim kullanıyor

Kullanırım. Bana herşey uyuyor. Kalıpta son prova yapmadan önce yağ ile gresleyin. Pişiririm. Bir süre durmasına izin verdim ve salladım. Sıkışırsa, kenarlardan bıçakla yürüyorum. Ancak bu, yağlama için yağdan pişmanlık duyduğunda yalnızca bir kez oldu.
Bu benim sahip olduğum şey

Merhaba! Fırıncılıkta yeniyim. Başlangıç ​​olarak, bir kez gençken, annem ve ben kendileri ekmek yaptık ve düşünmedik - yoğurduk, durduk, pişirdik. Sonuç mükemmeldi! Şimdi temelleri hatırlamaya karar verdim, pekala, zorluklar var. Soru: Soğuk fermantasyonu denedim - Akşam bir parti yaptım, dinlenmesi için 10 dakika verdim, sonra sabaha kadar buzdolabına koydum. Hamur yaklaşık 10 saat bekledi. İyi yükseldi, gece yoğurdum, sabaha çoktan ikiye katlamıştı. Çıkardım, tekrar iyice yoğurdum, bir topuz oluşturdum ve kabarmaya bıraktım (yeni deneyler için bir parça hamur bıraktım). Isındı ve yaklaşık 2,5 saat sürdü. Neredeyse üç kat arttı, ancak tepesi düz ve soğuktu, görünüşe göre daha kötü ısındı. Daha önce orada bir "banyo" oluşturmuş olan önceden ısıtılmış (gazlı) bir fırına koydum, hamur gözlerimizin önünde daha da yükseldi, ancak üst kısmı düz kaldı. Bebek bezinin altında soğutulmuş. Ekmeğin hafif, ince gözenekli, havadar, AMA çok yumuşak olduğu ortaya çıktı, yapıda daha çok bir somun gibi görünüyor, pişmiş gibi görünüyor, ancak his pek değil. Kabuk ince ve gevrektir. Ekmek dilimlenirken buruşur, daha sert bastırırsanız düzelmez. Bitirmedim mi yoksa başka sebepler mi var?

[Helga_ru]

Helga_ruekmeğin fotoğrafını eklemek gerekecek, bu yüzden ne olduğunu değerlendirmek daha kolay. Fırında biraz daha, 5-7 dakika bekletmeniz oldukça olası. Düz tepeye gelince, ekmeğin kendisini görmeden söylemek zor. Belki hamur biraz sulu çıktı ve bu nedenle daha az yükseldi, daha çok ciabatta gibi yanlara doğru yayıldı.

Telefonu kapattım, bazı nedenlerden dolayı fotoğraf ekleyemedim. Hayır, hamur sıvı değildi, uzun süre yoğuruyordu. Esneklik açısından köfte benzerdi. Bunun nedeni, detuning sırasındaki ısının alttan gelmesi ve eşit şekilde olmamasıdır. Hamur, bir turta gibi eşit bir şekilde fırladı. Kırıntının hassaslığından daha çok endişeliyim - yumuşak, ama pratikte elastik değil. Tadı hafif tatlıdır (1 çorba kaşığı. 400 ml su için şeker muhtemelen çoktur), ancak maya kokusu yoktur, hoş bir ekmek, sadece ekşi değildir.

Kırıntının hassaslığından daha çok endişeliyim - yumuşak, ama pratikte elastik değil. Tadı biraz tatlıdır (1 yemek kaşığı L.muhtemelen 400 ml su için çok fazla şeker),

Şekeri sıvı ile değil, bir bardak un ile ölçüyorum - üç bardak için bir çorba kaşığı - sıradan sofra ekmeği (hiç şekersiz yapabilirsiniz), iki - tatlı ve daha fazla tatlı hamur işi.
Hassas kırıntı, çok yüksek prova sıcaklığından kaynaklanabilir. Ekşi mayayla ekmek yapıyorum, bu yüzden standart HP modları bana uymuyor ve birkaç saat "yoğurt" modunda (35-40 g) bekletiyorum, sonra hamurda biraz "gevşeklik" fark ettim ve ısıtmaya başladım sadece bir saat "yoğurt" üzerinde ve ısıtmayı kapattı, sonra durum düzeldi.

Şekeri sıvı ile değil, bir bardak un ile ölçüyorum - üç bardak için bir çorba kaşığı - sıradan sofra ekmeği (hiç şekersiz yapabilirsiniz), iki - tatlı ve daha fazla tatlı hamur işi.
Hassas kırıntı, çok yüksek prova sıcaklığından kaynaklanabilir. Ekşi mayayla ekmek yapıyorum, bu yüzden standart HP modları bana uymuyor ve birkaç saat "yoğurt" modunda (35-40 g) bekletiyorum, sonra hamurda biraz "gevşeklik" fark ettim ve ısıtmaya başladım sadece bir saat "yoğurt" üzerinde ve ısıtmayı kapattı, sonra durum düzeldi.

Teşekkür! Belki de nedeni budur - hamur soğuktu, ılık bir fırına koydum. Onu ısıtmak istedim, ama ev hala soğuktu (soba ısıtmalı özel ev). Bir dahaki sefere 5-10 dakika daha fırında tutacağım. Oranlara saygı duymuyorum, çünkü her şeyi ellerimle yapıyorum ve bir şekilde tartı ve ölçü kapları almadım - bir bardak 100 ml, bir kupa 250, yarım litre ve bir litre - bu her zaman benim için yeterli)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, eğer evde soğuksa, fırına prova yapmak için hamuru koyabilir ve oraya bir bardak kaynar su koyabilirsiniz. Yarım saat sonra kupadaki suyu ısıtın ve yerine koyun. Pişirme amacıyla fırını önceden ısıtmadan hemen önce ekmeği çıkarın.

Yardım bölümü "Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri" bölümünün içeriği
Kendin için çok faydalı şeyler bulacaksın

Ekmek Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri

Çıkardım, tekrar iyice yoğurdum

Belki ne yazıldığını anlamadım. Ancak prova yaptıktan sonra hamur artık yoğrulmaz, basitçe yoğrulur ve şekillendirilir. Aşırı çaba, glütene zarar verebilir.
Sanırım senin durumunda 2 faktör rol oynadı: hamurun soğuktan sonra ısınmasına izin vermediler ve hamuru yoğurdular, bu yüzden kırıntı acı çekti.

Ve bu doğru! Sonuçta, onu gerçekten sadece şekillendirmedim, ama iyice yoğurdum! Eh, şimdi hatalarımı özetleyeceğim ve kendimi düzelteceğim)) teşekkürler!

Kızlar, böyle bir sorunla karşı karşıya kaldılar: son zamanlarda, ekmek makinesinden (Panasonic 2502'm var) çıkardığım gerçeğiyle birlikte, 3-4 gün sonra, yaklaşık dörtte biri kaldığında güzel bir dışbükey çatılı yakışıklı bir ekmek , içindeki ekmeğin ıslak olduğu, bıçağa yapıştığı ve aman korku, maya gibi koktuğu görülmüştür.
Mayalı klasik beyaz ekmekten bahsediyoruz (HP tarifine göre pişiriyorum), eklediğim tek şey 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday kepeği. Maya değiştirildi, en taze!
Ne oluyor??
5 yıldır ekmek pişiriyorum.

[Valeria]

Valeria, unu değiştirdin mi?

Bir un hastalığına benziyor.

Forum Kurallarını dikkatlice okuyun

Ne oluyor??

Konuyu okumak Ekmek hastalıkları (patates, küf, tebeşir, pigment, sarhoş ekmek)

[Valeria]

Valeria, un bir patates çubuğuyla kirlenir. Sadece çöpe attığım için un, aynı şeyle karşılaştığımda tamamen bitkin düşmüştüm. Bir noktada başka un ve maya ile ekmek pişirmeye karar verdim. Ve bu nasıl ekmek yapılacağını unuttuğum duygusuydu

Anchik Admin ve SvetLana
Cevaplar için çok teşekkürler. Evet, patates unu hastalığına benziyor. Ekmek ve unu atmaya gittim !!!

Güzel gün! Üzgünüm. Tarifine göre Borodino ekmeği pişirmeye çalıştım

Çavdar muhallebi ekmeğinden yapılan borodino ekmeği (Vanya28)

, (küçük değişikliklerle) ancak 3,5 saat HP Panasonic'te tutulmasına rağmen ekmek pratikte kabarmadı. Hızlı ekmek modu, daha sonra kapatıldı ve 3.5 saat yükselmesini bekledikten sonra 1 saat 30 dakika pişirdi. Ekmeğin kendisi lezzetli, aromatiktir, tadı Borodinsky'ye benzer, ancak dişlere yapışır (hamuru).Bazı unsurların eksikliğinden dolayı tarifin değiştirilmesi gerekiyordu. İşte ekmek pişirdiğim tarif.
Soyulmuş çavdar unu 500 gr
Soyulmuş çavdar maltı 50 ml
Agram 2,5 yemek kaşığı elma sirkesinin yerini aldı
Hafif bal 50 ml, + rengini değiştirmek için 25 ml kvass wort eklenmiştir
Tuz 1.5 çay kaşığı
Kuru maya 2,5 çay kaşığı
Öğütülmüş kişniş 1 yemek kaşığı
Kimyon tohumu 1 yemek kaşığı
Kaynamış su 430 ml.
Sonra tarifte belirtildiği gibi her şeyi yaptım.
HP'nin hamuru iyi yoğuramadığını kabul ediyorum, yoğurma sırasında spatula ile yardım ettiğimi bile hesaba katıyorum. Ancak hamur çok ağır ve yapışkandı. Belki de partiyi CM Kenwood'da yapmalıyım?
Maya beyaz ekmek pişirmek için test edildi, somun KhP çatısı altına giriyor. Başka ne değiştirilebilir veya nerede yanlış yaptım? Ama gerçekten Borodinsky'yi tamamen çavdar unundan pişirmek istiyorum. Başarısız ekmek fotoğrafı

Yardım istiyorum

Merhaba! Yardım edin, lütfen, su veya undaki eksiklik nedir? İyi uyuyor gibiydi, peki ya çatıyı anlayamıyorum. Yemek tarifi:
260 g buğday
70 gr. karabuğday
70 gr. Çavdar
1 ve 1/3 çay kaşığı Maya
1 yemek kaşığı. l. bal
2 yemek kaşığı. l. yağlar
1 yemek kaşığı. l. malt
5 gr. panifirin
330 ml. Su

Bu, pişirme kusurları için geçerli değildir.

Bu, hamurun yanlış yoğrulması, bileşenlerin oranlarına uyulmamasıdır.
400 gram farklı un için yaklaşık 280-300 ml'ye ihtiyacınız var. SIVILAR. Tarife göre 375 ml sıvının tamamı sizde var. Çok fazla sıvı olduğu ortaya çıktı ve ekmeğin çatı aşağıdayken ıslanması gerekiyor.
Ve örneğinize bakın - çok un gibi görünüyor, biraz sıvı.
Ekmek kırıntısının ne olduğu henüz belli değil.
Yoksa ekmek tarifi yanlış mı yazılmış?

Hadi gidip hamur yoğurmayı ve ekmek pişirmeyi öğrenelim "Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri" bölümünün içeriği daha fazla Hamur Karıştırma için MASTER-SINIFLAR (BOLS)

Başlangıçta tarif 300 gr içerir. buğday ve 50 gr. karabuğday ve çavdar, 310 ml. su, ekmek mükemmel. Oranları değiştirmeyi düşündüm.

Merhaba sevgili ustalar!
SSS'yi sordum, kimse cevap vermedi. Bu başlığı buldum.
Bir somunun bölümünde periyodik olarak bende tek tip delikler yok, yoğurma nedeniyle girdaplar var. Zencefilli kurabiye adam nispeten normal, onu kontrol ediyorum (masaya ekle-çıkar ve hatta yoğur). Çatısı, rengi kısacası, her şey harika görünüyor ve kokuyor, havadar bir topuz gibi tadı var ama içi bir çubuk üzerindeki pamuk şekere benziyor ya da soyut bir resim, görünüşe göre pişmiş değil ya da maya çok fazla .. .

Bunun için forumda bir konu var Yardım et, ekmekle hiçbir şey olmaz !!! (Ambulans)

Sevgili Baker!

Doğru yanıtı ve yetkin yardımı almak istiyorsanız, aşağıdaki koşulları yerine getirmelisiniz:
1. Ekmek makinenizin modelini, ölçü kabının hacmini işaretleyin.
2. Ekmek tarifinizi, ekmeğin içeriğini ve miktarını açıklayın.
3. Neyi ve nasıl ölçtüğünüzü, ölçtüğünüzü, bir kova x / soba koyduğunuzu açıklayın.
4. Kullandığınız pişirme programını (# # değil, kelimelerle), nasıl dahil ettiğinizi açıklayın.
5. Sorunu, ekmek pişirirken neyin size uymadığını, ekmek pişirirken hangi hataların ve başarısızlıkların meydana geldiğini açıklayın.
6. Ekmeğinizin bir fotoğrafını yerleştirin, iki fotoğraf yeterlidir: bölümdeki ekmek ve kırıntıların genel görünümü.

1. Panasonic SD-207, dereceli 200ml beher
2. Tarif "temelli" (* - değişikliklerimle) julia-bor "İrmikli beyaz ekmek" https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-kurutma 1.5 saat. l .; - buğday unu 390g; * - 1. boru. l; * - irmik 94g; * - keten tohumu 1.. l .; * - tuz 1.5 çay kaşığı. l-sah 1.5 yemek kaşığı. l-ham ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı. l. *
- 300 ml musluk suyundan ısı
3. Yer imi: titreyen + şeker, un, kepek, irmik, tuz, yağ, su.
4. Temel Pişirme programı 4 saat (anladığım kadarıyla ana), kabuk koyu, somun büyük.
5. Pişirme işlemi sırasında herhangi bir arıza olmadı (elektrik kesilmedi, taslak yoktu, pişirmeden önce kovaya son kez baktım). Ancak ilk yoğurmadan sonra çörek çok yapışkandı ve kovanın bir tarafına yaslandı. Masanın üzerine çıkardım, 2 yemek kaşığı ekledim. l. un psh c / tahıl + 1 yemek kaşığı. l. keten tohumu. Normal bir şekle girene ve neredeyse elden çıkana kadar 1 dakika yoğuruldu.Artık dokunmadım. Saf-moment mayayı tüm yıllarda ilk kez, genellikle canlı pişirme üzerinde kullandı.
Sürekli bir sorun, sadece bu sefer değil, ekmeğin soğuduktan sonra neredeyse hiç ağırlığı kalmıyor. Çörek gibi kabarıktır, ağzınızda erir - onu yiyemezsiniz. Kırıntıyı ellerinizle yırtıyorsanız, o zaman katmanlar halinde veya delikli iplikler halinde çıkıyor, neyle karşılaştıracağımı bilmiyorum, bir daire şeklinde çıkıyor. Dişli bir bıçakla kesildiğinde, kabuktan bir yığın ekmek kırıntısı çıkar ve kabuksuz dilimler genel olarak şeklini korumaz. Her gün kuruduktan sonra dilimler üzerine tereyağı sürebilirsiniz, henüz sıcakken keserseniz, kırıntı sıkıldığında şekil almaz veya çok uzun süre düzelir ve paçavralar sarkar. Annem ekmeğimi saat 6 Fransızcası dışında hiçbir modda yemiyor - "gley" diyor (pişmiş değil), ama benim için de ekmeğe benzemiyor, sadece beyaz şekersiz çörek mat kabuk.
6. Şimdi ayrı bir fotoğraf göndermeye çalışacağım.

X / stove modelini sormam boşuna değildi - Panasonic bilgeliğiyle ayrı bir sırada duruyor.
Öyleyse doğrudan konuya gidin. Ekmek üreticileri Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Üstten görünümü bulamadım :)



Oh .. Panasonic hakkında 441 sayfa yakında ustalaşmayacağım)))))))))))

[Sarımsaklı Pampushka]

Sarımsaklı Pampushka, bilirsiniz, bence harika ekmeğiniz var! Pek çok fırıncı böyle harika bir kırıntı hayal eder, ancak bunu yapamazlar. Yırtıldığında bile, sütunlarda pul pul dökülür, bu akrobasi!
Başka bir şey de, herkesin bu kadar kabarık ekmeği sevmemesi, sandviçler için gerçekten uygun olmamasıdır.
Farklı bir tarif alın ve bunu gerçekten beğendiyseniz, malzemenin miktarıyla oynamayı deneyin. Mayayı ve / veya su miktarını biraz azaltabilirsiniz. Su süt ile değiştirilebilir, bu aynı zamanda ihtişamı da biraz azaltacaktır.
Premium unun bir kısmı 1. veya 2. sınıf veya tam tahıl ile değiştirilebilir.
Asla ekmeği sıcak kesmeyin, tamamen soğuyana kadar bekleyin ve ardından bir saat daha, dilimleme sırasında ekmek sıkışmayacak ve tadı tamamen açılacaktır.
Mümkünse iyi bir ekmek bıçağı alın.

Teşekkür!! Her şeyi mağazadan satın alınan ekmekle karşılaştırıyoruz, bu yüzden seçiciyiz, neyin iyi neyin kötü olduğunu anlamıyoruz)))

[Sarımsaklı Pampushka]

Sarımsaklı Pampushka, yalnız değilsin, bununla ilgili bir konumuz bile var:
Mağazadan satın alınan ekmek neden daha lezzetli?

Birkaç yıl önce büyük bir zevkle okudum. Sevdiklerimin bunu bilmesini isterdim ama çok az insan ilgileniyor ve gerçekten paylaşmak istiyorum.

[Sarımsaklı Pampushka]

Sarımsaklı PampushkaVe ekmeğin sadece büyülü, eğer istersen bu pek elde edilemez! ve sizin için başarısız sayılır. Ekmeğinize eklediğiniz prosedürü ve malzemeleri yazdım. Ayrıca böyle bir x / p Panasonic-207 var, bir tane pişirmeye çalışacağım, ancak neyin işe yarayacağından emin değilim, çünkü un farklı, su farklı (bizde çok zor var) ve Saf- Tıpkı sizin gibi anlık maya. Ve bir şey daha: pişirmeden önce, spatulayı çıkaracağım ve hamuru bir rulo haline getireceğim, biraz daha yukarı çıkmasına izin vereceğim ve Fırını 55 dakika bekleteceğim. Bunu bazen tost ekmeği pişirirken yaparım.

Bizimki de zor, mağazada içmek ve yemek pişirmek için satın alıyoruz, yıkamak ve çiçekler için yağmur topluyoruz, demir için damıtıyoruz - evdeki her şey patlıcanla dolu. Tabii ki teşekkür ederim ama süt veya başka bir şey varsa bu ekmeği çiğnemenize gerek yok. Ve dişlerimi tutup çekmek istiyorum)))

Kızlar lütfen söyle bana
Borodinsky'yi ekşi mayayla pişirmek (bu arada, hayatımda ikinci kez), kabuk sert ve kalın çıktı.
220 derece buharla - 15 dakika, daha sonra bir saat boyunca buharsız 200 derece.
Somun ağırlığı - 500 gram.
Hazır olup olmadığını bir termometre ile kontrol ettim - somunun içinde 95 derece.

Zamanla aşırı pozlanmış, değil mi? Veya pişirme modu yanlış mı?