Unlu mamullerin kusurları, nedenleri ve çareleri

Lütfen bana neyi yanlış yaptığımı söyle. Fırında ve ocakta taşlı ve silikon kalıpta ekmek pişiriyorum. Taze pişmiş ekmek normaldir, ancak 2-3 gün sonra kırıntı yapışkan hale gelir ve kokmaya başlar. Ekmeği selofanda tutuyorum. kese.

Bu ileti dizisine göz atın Ekmek hastalıkları (patates, küf, tebeşir, pigment, sarhoş ekmek)

Ekmek doğru pişirilirse, içi ıslak değilse, o zaman belki de bu un hastalıklarından biridir.

Tabii ki, profesyonel bir fırıncı değilim, ancak bir biyolog olarak böyle bir şeyi yememeyi şiddetle tavsiye ediyorum !!! Açıklamaya göre, bir patates çubuğunun "hayati aktivitesinin" sonuçlarına çok benzer - kendinizi zehirleyin. Ayrıca bir selofan torbasında saklamanızı da önermiyorum - ekmek "boğuluyor". Bir huş ağacı kabuğu kutusu satın alın veya en azından bir tencerede bir havlu altında saklayın ... Ek olarak, 3 günlük depolama, prensip olarak en iyi seçenek değildir (2 kişilik yemek daha iyidir). Tarife biraz bal eklemeyi deneyin - ekmek daha uzun süre onunla birlikte saklanır.

Ekmeğin kurutulması ve bayatlaması - nasıl, nerede ve ne kadar ekmek saklanabilir?

[Tatyana]

Tatyana, Ekmek hamurumda bir sorun var. Dün akşam ekmeği yoğurmadan hamuru koydum. Sabah yükseldi, AMA sıvı hale geldi, sakız gibi korkunç bir şekilde gerildi ve hiç toplanmadı. Unu ekledim ve buzdolabına geri döndüm. Aynı zamanda ekmek hamurunu her zamanki gibi yoğurdum. Aynı maydanoz yine yükseldi. Bir çeşit şekerleme, hamur değil. Sorunun un olduğundan şüpheleniyorum. Üretimlerinin Metro "aro" sunda un aldı. Sık sık alıyorum ve her şey yolunda. Ama bu sefer çok kötü. Enfekte ya da ne? En azından formunda, bundan ekmek pişirmeye değip değmeyeceğini bile bilmiyorum.

Belki de sorun un. Bir ekmeği pişirip nasıl kıvamda ve özellikle saklama sırasında nasıl görüneceğini görebilirsiniz. Kötü un hemen ekmek ve kırıntı kokusuyla ortaya çıkacaktır.

Tatyan, ekmeğim çok kuru çıktı, çörekleri izledim, çok fazla un değil ama her zaman kurumadan pişirdim. süt, ama bu sefer koydum ve sonundan hemen sonra onu kalıptan çıkarmadım, ama 30 dakika sonra bir yerde, yani pişmiş olabileceğini düşünüyorum, yoksa süt böyle bir kuruluk mu verdi? Bu daha önce tartışılmışsa burnunuzu dürtün

Bu bölümde fırıncı kullanıcılarımızın "ekmek kurumasına-sıkı-kauçuk" vb. Tavsiyelerine göz atın ...
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Merhaba, BM-900W yanan bir ekmek makinem var. Ekmek harika çıktı, ama elmalı ekmeği ve limonlu kekleri pişirirken ıslak bir tepem var. Pişirme bitiminden 20 dakika önce pastayı kalıptan çıkarmak, ters çevirmek ve pişirmek gerekir. Ve kolobok'a nasıl bakmalı, ne için?

Ekmek ve çörek farklı hamurlardır.
Ekmeğe, un-sıvı dengesine dikkat etmeniz gerekiyor.
Cupcake farklı kurallara göre pişirilir.

Buraya bak: Ekmek yapımcısında kapkekler (yemek tarifi koleksiyonu)

Sevgili fırıncılar! Beni fazla azarlama, - Sanırım bu soru muhtemelen birden fazla tartışıldı, - belki de bulamadım ... Çavdar ekmeğinin çatısını neden yırtıyor? Doğru yöne yönlendirin - anlamak, yeterince sıvı yoksa veya başka bir şey mi? Luka'nın 18 Ocak 2007'de yazdığı "ebedi" maya üzerinde saf çavdar pişiriyorum. "ebedi" maya ile ilgili konusunda.
200 gr ekşi hamur, 300 gr tam çavdar unu, 10-20 gr Nordic bütün çavdar gevreği (mevcutsa), 20 gr fermente çavdar maltı, bir çay kaşığı tuz, bir çorba kaşığı bal. Ve hepsi bu. 2-3 saat ayrıldı. Sonra 200 derecede 40 dakika ve 180 derecede 20 dakika. Fırının dibinde suyla dolu bir fırın tepsisi var. Ayrıca, sürecin ikinci yarısında somunun biraz "oturduğunu" da fark ettim.Pişirmeye başladığımda fırına koyduğumda yükselebiliyor. Daha önce, bu böyle değildi ... (Tavsiye ile yardım ... Lütfen!

Bu soruyu Ekşi Hamur Ekmeği ve Ekşi Hamur bölümlerine sormanızı tavsiye ederim - burası ekşi maya ekmeği ile ilgili bilgilendirmenin yapıldığı yerdir.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ekşi mayalı ekmek tariflerine dikkat edin, ekmek yazarlarıyla konuşun

Bu soruyu Ekşi Hamur Ekmeği ve Ekşi Hamur bölümlerine sormanızı tavsiye ederim - burası ekşi maya ekmeği ile ilgili bilgilendirmenin yapıldığı yerdir.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ekşi mayalı ekmek tariflerine dikkat edin, ekmek yazarlarıyla konuşun

Teşekkür)

[Yönetici]

Yönetici, Tatyana, sana bir soru sorabilir miyim - Konuyla ilgili bir ekmek yapımcısı sordum - kimse cevap vermiyor. Çift kovalı bir Binaton 2069'um var. Dersleriniz sayesinde ekmek birkaç yıldır harikaydı. Ama sonra aniden ekmek - ve hepsi - beyaz bir tepeyle çıkmaya başladı! Tüm kabuklar normal olarak pişirilir ve üst = beyazdır! Nedeni ne olabilir? Pencerelerin dumanlı olduğunu düşündüm, hepsini sildim - yardımcı olmadı.

Eh, bu artık benim için değil Belki de üst ısıtma elemanıyla ilgili bir sorun vardır.
Bu zaten teknik bir soru, Binaton uzmanlarıyla iletişime geçmeniz, resmi siteden yazmanız ve aramanız gerekiyor.
Bitmiş ekmeğin bir fotoğrafını çekin ve onlara bir fotoğraf ve sorunun bir açıklamasını gönderin.

Evet, tamam, teşekkürler. Yani, ekmek yapımcısıyla ilgili ...

Peki, ekmeğin kenarları kirli ve üstü beyazsa? Ve dahası, ekmeğin her zaman pembe olduğu ortaya çıktı
Genel olarak, her zaman kusurlu ekmeğin bir fotoğrafını göstermeniz gerekir ve kulaktan yargılamak zordur.

lütfen bana ekmeğin neden çabuk bayatladığını söyle? Tam buğday unu ve çavdar ekşisi içerir. Ertesi sabah pişirildikten sonra sertleşti. pişirdikten sonra üzerini suyla kapladı ve keten bir havluya sardı.

Ekmek, yağ ve şeker içermeyen hızla bayatır. Ekmeğiniz tereyağı veya bitkisel yağ, bal veya pekmez ve hatta süt içermiyorsa, doğal olarak ertesi gün çoktan bayatlamış olacaktır.
Ekmeğin tamamen soğumasını deneyin (pişirme bitiminden 3-4 saat sonra), ekmeği plastik bir torbaya koyun. Elbette gevrek kabuk olmayacak ama en azından tamamen sertleşmeyecek.

Tam buğday unu ve çavdar ekşi mayası içerir

Ve tam tarif nedir, ekmeğin bileşimi nedir? Tavsiye vermek için kompozisyona bakmanız tavsiye edilir.

Ekmeğin tazeliğini korumak için kullanabilirsiniz Ekmeğin "yaşlanmasına" karşı pekmez ve glikoz

Yardım etmek EKMEK BÖLÜMÜ İÇİNDEKİLER VE AKSESUARLAR

Söyle bana, dün fırında ekmek pişirdim ama deneyimsizliğimden erkenden çıkardım, şapka karardı ve maya kokusu da (püre gibi) pişmemişti. Genelde onunla yapabileceğiniz şekilde yemek yiyemezsiniz, ama çöpe atarsınız. Kurutmaya / dopekti denedim ama bir anlamı yok, kurumuş ama tadı hala çiğ.

Bunu dene - beğeneceksin


Kraker "Samimi" (Yönetici)



Dünün ekmeğiyle ne yapmalı

[Yönetici]

Yönetici, ATP, ekmek (olur) sadece buğday unu üzerinde c) c, genel olarak kraker şeklinde sağlığınıza zarar vermez mi? Her şey böyle parçalanır ((.
Genelde parçalara ayırmaya çalışacaklar, bir tavada 220 derecede pişirecekler ve ardından çeşitli baharatlar serpecekler ... ama erimiş krem ​​peynir var, onları da serpebilir misiniz? Ve sonra tekrar fırında eritmek için?

[Igor]

Igortarifimi aç, nasıl yapılacağı resimlerde ayrıntılı olarak anlatılıyor
Izgara - üzerine peynir ve soslar serpin - ve tekrar kısaca ızgara yapın.

Çavdar da dahil olmak üzere mevcut herhangi bir ekmekten bu tür krutonları her zaman pişiriyorum.

Ben zaten kızartıyorum. Kırıntıları attım. Muhtemelen kağıt üzerinde gerekliydi ((ve ben de yağı katranın içine döktüm ve bir fırça ile bulaştırdım ... hazırlanmış bulduğum baharatlar (Provence otları, kırmızı biber, tarçın), muhtemelen ezmeyeceğim peynire yapışacağından ve beni alacağından korkuyorum Kağıt için unuttum.İhtiyacım olan en önemli şey çiğ kırıntı için "iyi" idi, onu hiçbir koşulda yiyemiyorum.

Neden olmasın? Çiğ kırıntı değil! Bunlar yemeye hazır peksimetlerdir - hazır pişmiş bir yemek.

Ve yağda kızartamazsın, çok şişman olur. Ve bir fırın tepsisine ekmek koyun ve kızartın.
Ve üzerine peynir serpmekten korkmayın. Bir fırın tepsisine bulaşırsa, fırın tepsisini suda tutmak yeterlidir ve üzerindeki tüm "byaki" yumuşar, bir süngerle kolayca çıkarılır.

Dürüst olmak gerekirse, hangi konuda soru soracağımı bilmiyorum ... Genel olarak, böyle bir şeyle ilk kez karşılaşıyorum ... Olgunlaşmış hamur (kanıtlanmış bir tarife göre) hamur gibi görünmüyordu hiç. Aksine, ilk başta kabardıktan sonra tam olarak hamur gibi görünüyordu. Ama dokunduktan sonra, bir çeşit oldu ... Onu nasıl tarif edeceğimi bile bilmiyorum ... Dokunulduğunda daha çok bir hamur gibi geldi - sıvı, çok iyi olmayan bir şey kokuyordu, rengi daha koyu , olması gerekenden daha fazla.

Burada soldaki fotoğrafta - kaldırdıktan sonra ve sağda - dokunduktan sonra (((karanlık noktalar kuru üzümdür, kusur değil))

Aynı zamanda normal bir şekilde yükseldi. Ve pişirildi. Pişirdikten sonra tamamen yenmez değildi, ancak rengi, kokusu ve yapısı genel olarak yanlıştı. İnce gözenekli bir yapıya sahip en narin çörekler olduğu ortaya çıkmalıydı, ancak aradaki kırıntı, fırından gelen beyaz ekmek kırıntısına benziyordu - çok elastik ve geniş gözenekli.

İlk başta onu böldüğümü düşündüm (yeni bir karıştırıcıyla yoğuruyordum ... Yine böyle bir hamur yaptım ... yirmi kez ve hangi cihazlarla yapmadım); ama sonra forumdaki tarife göre aynı undan ve aynı maya ile bir turta yaptım, orada hamur hiç yoğurmuyor, sadece karışıyor. Ve yine aynı hikaye - sıvı, yapışkan ... Bir şekilde dağıttım, bir şekilde pastanın üstünü yaptım ... Tarifte hamur açıldı, ancak üstünü kapatmak için parmaklarımla sağa sürdüm ... Ancak, normal pişirildi ve hatta yenilebilirdi (hatta övüldü))) Karşılaştıracak hiçbir şeyim yok, ilk kez yaptım. Ancak hem tarifin yazarının hem de raporların yapısı katmanlıydı, ancak yine büyük elastik gözeneklere sahibim ...
Ne tür bir enfeksiyon olduğunu bilmiyorum - hasta un ya da maya kötüdür ... Belki birileri bunun ne olabileceğini biliyor

Olgunlaştırılmış hamur (kanıtlanmış bir tarife göre) hiç hamur gibi görünmüyordu. Aksine, ilk başta kabardıktan sonra tam olarak hamur gibi görünüyordu. Ama dokunduktan sonra, bir çeşit oldu ... Onu nasıl tarif edeceğimi bile bilmiyorum ... Dokunulduğunda daha çok bir hamur gibi geldi - sıvı, çok iyi olmayan bir şey kokuyordu, rengi daha koyuydu , olması gerekenden daha fazla.

Sveta, testin açıklamasına bakılırsa, aşırı olgunlaşmış, görünüşe göre durdu. Bu nedenle, güzelin ilk yükselişinden sonra, ekşi bir tada sahip çirkin bir aşamaya geçti.

Hamurun pişirilmeye hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş hamur sıcaklığı

Ve sorularınızın cevapları için buraya bakın - bilgilendirici "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Tanya, mesele şu ki, dayanamadı (((Çörekler soğuk bir provada yapılır, bu sefer buzdolabında gereğinden daha az durdular - sekiz yerine beş saat. , bu arada, genellikle iki gün pişirin - Cuma günü yoğrulur, geceyi savunur, ilk yarıyı Cumartesi günü pişirir ve ikinci yarısı da Pazar günü pişirir. Pazar sabahı biraz ekşiydi, ancak kritik değildi. acı ve hemen değil, iki gün sonra (çöreklerde).
İlk seferinde bunu bir tür sopayla suçlayabilseydim, o zaman ikinci sefer - neredeyse hiç. Yani, iki farklı ürün türü, iki farklı yoğurma, prova ve pişirme teknolojisi - ve sonuç olarak aynı sorun; sorun başka hiçbir yerde tekrarlanmaz, sadece aynı bileşenlerin kullanıldığı iki özel durumda tekrarlanır. Seçenek olarak un içinde bir tür hastalık olduğunu düşündüm. Veya termonükleer maya? Ve belki birisi ne olduğunu biliyordur.

[tatlı]

tatlı, Sveta, Tarifi farklı bir unla ama aynı maya ile tekrar etmeye çalışırdım.

Anya, şimdi başka bir şeyi mahvetmeye hazır olup olmadığımı bilmiyorum.



Düşünmek için buzdolabına gittim ama maya gitti ((Annem fırlattı, çıktı.

[tatlı]

tatlıSveta!
"Kötü şansınızı" paylaştığınız için çok teşekkür ederim. Yardım et - Yardım etmeyeceğim, ama sempati duyacağım ve kendimi sakinleştireceğim ...
Daha bir hafta önce kendimi benzer bir durumda buldum ...
(Tanya-Admin şimdi fotoğraf ve bağlantı olmadan yazdığım için azarlayacak ... Çok üzüldüm, fotoğraf çekmedim ...)
Birkaç yıldır Panasonic'te aynı Temel Programı kullanarak aynı tarife göre keten tohumu ekmeği pişiriyorum.
Göründüğü kadar garip, ama bu ekmek her zaman başarılı oldu !!! Yapısında daha az, daha çok yükselebilir, daha yoğun ve daha gevşek olabilirdim ama orijinal ceviz tadıyla hep pişirilir ve herkesi memnun ederdi ...
Un - Daha önce başlamış bir paket kullandım, ancak maya yeniydi: İlk somun ekmek makinesinin çatısının altına yükseldi, koku her zamanki gibi sertti ... ama ekmeği kovadan çıkardıktan sonra gözlerimizin önünde uçup gitti !!! Balon gibi! Dışarıda, kabuk normalde pişmiş, hatta çıtır, kabuğun tadı her zamanki gibi, ama içi ... koyu hamuru, genel olarak, ekmek yapımcısında yokmuş gibi - sadece çiğ hamur ... Karar verdim ekmeğin ömrünü doldurdu ... Hamuru tekrar koydum, fırında pişirdim. Güzel bir somun olduğu ortaya çıktı, çatısı yuvarlak, koku güzel, canım! Çok sevindim, soğuyana kadar bekledim ... kes şunu ... Tarih tekerrür etti !!! Çerçeve (duvarlar, alt kısım, çatı) normal, lezzetli ekmek ve içi kesinlikle çiğ hamur! Hamur bile değil, ama bir tür koyu gri leke ...
O kadar üzüldüm ki 10 gündür ekmek yapmadım ... Endişeliyim ...
Ama şimdi, belki mayayı da değiştirip tekrar deneyeceğim!
Hikayeni paylaştığın için teşekkürler Svetlana, şimdi yeniden başlamak o kadar da korkutucu değil ... yoksa becerilerime bir şey olduğunu düşündüm ... ve bu sadece maya ...

Kızlar. Bir keresinde patates çubuklarıyla kirlenmiş unla karşılaştım. Bu, ekmeği pişirdikten 2-3 gün sonra kendini gösterdi - kırıntı yapışkan, yapışkan hale geldi ve kuvvetli maya kokusu aldı. Ben büyük bir hızla günah işledim. Ama sonra bir paket tamamen farklı un aldım ve ekmek normal çıktı. Bir şeyin değiştirilmesiyle küçük bir somun ekmek pişirmek gerekir. Ve sonucu görün. Maya, bir başlangıç ​​tarihi için kontrol edilebilir. Son kullanma tarihi geçmiş mayanın ekmeği kaldırmama olasılığı daha yüksek olsa da, sizinle aynı sonuca sahip olma olasılığı düşüktür.

[Her şeyi bilmek istiyorum]

Her şeyi bilmek istiyorum, Tatyanave maya neydi? Sadece preslenmiş olanlardan saf-neva satıyoruz, ancak şu ana kadar herhangi bir şikayet gelmedi. Bir zamanlar bir maya fabrikamız vardı, artık çalışmıyor, ama yazık ((

Tanya, ne tür keten tohumu ekmeği? Forumdan mı?

Hamsi, Annayani patates sopalı un varsa, içinde boşluk olması gerekmez mi? Açıklamaya göre, alerjik bir reaksiyon var gibi görünüyor (sadece başka biriyle bağlantılı olduğunu düşündüm), sadece boşluk yoktu ...
Torbası farklı olsa da ekmeği aynı unun üzerine koymaya çalışacağım ... Kazayla alınmış, genellikle başka bir tane kullanıyorum. Ve maya muhtemelen başka bir parti olacak ...
Elbette geç gitmeye başladım. Her şey stokta iken daha önce gerekliydi

Ekmek için "Fransız şeyi" unu aldım. Sıkıştırılmış bir çatı ile bir x / fırında ekmek elde edilir. Yoğururken, bir çörek oluşturmak zordur, yuvarlatılmak istemez ve bazı paçavralara uzun süre yapışır. Yukarıdan biraz çay kaşığı su eklemelisiniz, aksi takdirde kürek kemiğine oturur ve onunla birlikte döner. McFa ile asla olmadı. Onun için dükkana gidip "teflerle dans etmeden" ekmek pişirmemiz gerekecek.

Bunun için basit ama etkili bir "un-sıvı dengesi" kuralı var. Ekmeğin her açıdan layık olması için partiyi izlemek için partinin başında 10 dakika harcamak daha iyidir.

"YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ sonra buraya gidiyoruz ÖRME Hamuru (KUTULAR) İÇİN MASTER SINIFLAR

Ve sevdiklerinizden tahıl mutluluğu ve minnettar olacaksınız

[Yönetici]

Yönetici, TatyanaTavsiyen için teşekkür ederim! Bölümü acilen okuyacağım!

[tatlı]

tatlı, Sveta, ekmeğimin kirli un üzerinde sıradan olduğu ortaya çıktı. Belki un daha az su aldı, detayları hatırlamıyorum. Ancak ikinci gün, ekmeğin hoş olmayan bir maya kokusu vardı ve öğleden sonra kırıntı donuklaştı. Yavaş yavaş kötüleşti. Üçüncü gün ekmek açıkçası bozulmuş görünüyordu. Sahip olduğum un Lukhovitskaya idi. Sonra, çaresizlikten, garantili normal ekmek pişirmek için önce başka bir un ve başka maya aldım. Aniden ekmek yapmayı unuttuğum hissi vardı. Mayam kuruydu. Ve Lukhovitskaya unu hakkında, daha sonra Roskontrol web sitesinde, patates çubuğunun patojeninin varlığı nedeniyle kara listede olduğunu buldum.

Ancak ikinci gün, ekmeğin hoş olmayan bir maya kokusu vardı ve öğleden sonra kırıntı donuklaştı. Yavaş yavaş kötüleşti.

Bu konuyu izlemek Ekmek hastalıkları (patates, küf, tebeşir, pigment, sarhoş ekmek)

[Yönetici]

Yönetici, Tatyana, teşekkür. Oradaydı, daha sonra farklı un ve maya ile iyi ekmeğe baktım. ayık sakin bir kafa ile bilgi aradım. Orada bulundu

[tatlı]

tatlıSvetlana!
Kırmızı-sarı Saf-Neva paketlerinde mayayı presledik. Her zaman sadece satın aldım, kuru olanlarla nasıl başa çıkacağımı bilmiyorum. Bunlar en tazeleriydi! Sonra onlarla pizza hamuru yaptım ve kalitesiz olduğundan şüphelendiğim unu aldım. Bununla birlikte, pizza için hamur oldukça lezzetli çıktı ... Ve patates hastalığını okudum - piştikten hemen sonra, iç kısımlar havalı görünmüyor, ama mükemmel bir şekilde yükseldi ve çatı çökmedi, genel olarak bunu ilk kez gördüm, daha önce bile, sadece ekmek pişirmeyi öğrendiğimde, böyle başarısızlıklar yoktu ...
Şimdi keten tohumu unu üzerinde günah işliyorum, yeni bir paketten geliyordu ...
Sveta!

Bir zamanlar forumda bulduğum tarife göre keten tohumu pişmiş ekmek. Kimin olduğunu hatırlamıyorum, ancak Panasonic için her zamanki temel / temel olana çok benziyor, sadece 60 g buğday ununu keten tohumu unu ile değiştiriyoruz, 320-340 g su ve 12 g preslenmiş maya alıyoruz. neye benzediği ortaya çıkıyor ...

Çeşitli tahıl ve tahıllardan elde edilen un türleri, çeşitleri ve özellikleri # 4

Unlu mamuller ve şekerleme ürünleri, krepler, krepler pişirilirken,% 10-20 buğday unu (un esaslı) ile değiştirilerek herhangi bir hamurun üzerine keten tohumu unu eklenmesi önerilir. Keten tohumu unu, su, maya ve yağ miktarı için bazı yönergeleri izleyerek herhangi bir pişirme tarifinde kullanılabilir:
1. Su. Keten tohumu unu, ürünlerin tazeliğini artırma kabiliyetini artıran mükemmel su tutma özelliklerine sahiptir, uzun süre bayatlamazlar.
Bu nedenle keten tohumu unu ile pişirirken, eklenen keten tohumu ununun ağırlığının% 75'i kadar daha fazla su gerekir.
2. Maya. Keten tohumu ununun yüksek yağ içeriği (% 40'a kadar) nedeniyle, eklenen mayanın hamur tarifleri için gereken miktarın% 5-20'si kadar arttırılması gerekir - bu, raf ömrünü uzatır, yapısını ve kıvamını iyileştirir. ürün.
3. Yağ. Keten tohumu unu kullanılırken hamur ve unlu mamullerde yağ ve sıvı yağ ihtiyacı azalır. Sıvı yağ ve katı yağ miktarı, eklenen keten tohumu ununun ağırlığının% 30'u kadar azaltılır.
Keten tohumu unlu unlu mamullerin daha hızlı kahverengi bir kabuk oluşturduğu unutulmamalıdır.

=====================

Ekmek hamurundaki keten tohumu unu miktarına dikkat etmeniz gerekir, kırıntı pişmemiş gibi nemli olabilir.

[Her şeyi bilmek istiyorum]

Genel olarak, büyük olasılıkla sorun un değil, mayaydı. Bu undan ekmek yaptım, her şey yolunda. Hamur normal şekilde demlenir ve kıvam doğrudur.
Her şeyi bilmek istiyorumTanya yaz, minnettar olacağım

Bu konuyu bilmiyorum ya da bilmiyorum, soğuduktan sonra kabuğum sürekli kırışıyor. İlk başta gevrek ve güzel. Sonra soğudukça yumuşar ve kırışır (((Onu keten bir havluya sarmaya çalıştım ve kabuğunu su ile kaplayıp üzerine serpip yağ sürmeye çalıştım. Neyi yanlış yapıyorum?

[Dasha]

Dasha, hamurda biraz fazla sıvı var.Ben de her zaman kırışırım, genellikle ıslak hamurları severim. Ekmek ağır ve tıkalı olduğundan, kabuğun kırışmasına izin verin.
Hiçbir şeyi örtmeden soğumaya çalışın, yardımcı olabilir ... Peki ya bu sizin için çok önemliyse sıvı miktarını ayarlayın.

[Svetlana]

Svetlana, teşekkür. Sıvı miktarı ile oynamaya çalışacağım. Ben o, kocam şaşkınlıkla ekmeğin soğudukça neden kırıştığını sordu. Ve o zamandan beri bu soru beni rahatsız ediyor)))

Ekmek HP'den ise, üst kabuk incedir ve HP'den çıkardığınızda sıcaklık düşüşünden dolayı deforme olur. Gevrek bir kabuğa ihtiyacınız varsa, o zaman herhangi bir şeyle yağlamanıza / püskürtmenize gerek yoktur. Sadece tel rafı soğutun. Estetik konusunda endişeleniyorsanız, kabuğun daha kalın ve daha sağlam çıktığı fırında pişirmeniz gerekir, böylece kırışmaz.

Ekmek HP'den ise, üst kabuk incedir ve HP'den çıkardığınızda sıcaklık düşüşünden dolayı deforme olur.

Ve ekmeği HP'den hemen alamıyorum, muhtemelen bu yüzden kaşlarını çatmıyor.

Kabuğun daha kalın ve daha sağlam çıktığı fırında pişirmeniz gerekir, böylece kırışmaz.

Fırında ekmeğimde bile, üzerini hiçbir şeyle örtmesem de bazen kırışıyor. Üstelik, anında küçülmez, ancak soğutma işlemi sırasında, kalan nem üst kabuğu yumuşadığında.
Yeni Panalarımda tarifine göre sıvı koyarsam çatıdan kopar ama kırışmaz. Daha fazla sıvı koyarsam (ne kadar koparmayacağımı zaten biliyorum), o zaman soğuduğunda kırışır. Bazen yırtılmamak ve kırışmamak için tam olarak tahmin edilir, ancak bu nadiren olur
Ekmeğin bir tarafı çatılı kesilmesi sakıncalı olduğu için hafif kırışmış bir çatı tercih ediyorum, aynı zamanda kırıntı daha muhteşem çıkıyor ...

Kırıntının üst kısmında (hacmin yaklaşık% 20'si) ekmek çok yumuşaksa ve ufalanırsa ne yapılması daha iyidir. Gerektiğinde gerisi normaldir. Bu model ekmek yapımcısı için çok fazla su var mı veya ekmek çok mu yükseldi (çıkıştaki somun, kovanın boyutunu yaklaşık 2,5 cm aşıyor)? Ya da başka bir şey, belki?

Tarif: 35 gr çavdar unu (Ryazanochka), 100 gr tam tahıllı buğday unu (Ryazanochka), 280 gr birinci sınıf buğday unu (Limak). Su - yaklaşık 300 ml. Kuru maya - 2g. Şeker - 1 yemek kaşığı. l. Tuz - 1 çay kaşığı Rzh malt. fermente - 1 çay kaşığı Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l.

Sıcak ağırlık - 679g. Zencefilli kurabiye adam izlendi, ilk parti sırasında oldukça kuruydu, kürek kemiğinin dibinde biraz kırıldı, ikinci parti sırasında (1 saat sonra) topuz yuvarlaktı.