Ekmek üreticileri Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Her zamanki gibi dışbükey, ancak çatlak çatılı oranlarda ekmek - ve bu, prensipte, dışa doğru orantılı ve normal ekmek, bir kova şeklindeki dikdörtgen gevrek bir ekmek kabına oturur - bu "dondurmalı waffle fincanı" ndaki ekmek, fincan yüksekliğinin ortası

İşte bir şaka! Bunun neden olabileceğini biliyor musunuz? İlk önce, hızlı maya işe yaradı - ekmeği kaldırdılar. Sonra ekmek ayağa kalktı ve çatısı düştü. Sonra ekşi mayadan gelen yavaş maya çalışmaya başladı ve günü kurtardı - çatıyı hafifçe yükselttiler ve daha da yükselteceklerdi, ama sonra pişirme başladı, dolayısıyla çatlaklar.
Bulgular:
Maya ile aynı anda çalışabilmesi için ekşi mayanın zirvede olması gerekir.
Un-sıvı dengesini gözlemleyin, belki de ekşi mayadan gelen suyu yanlış hesaba kattınız, hamur sıvı çıktı ve çok düştü.
En azından başlangıçta başlangıç ​​hamurunun yükselişini izleyin ve pişirme başlangıcını manuel olarak ayarlayın
Bunun gibi bir şey

Yeterli sıvı yoktu.

Görünüşe göre ekmeğin yan tarafındaki un tortillası da aynı sebebe sahip.

Peki ekmeğin oturduğu kovanın kenarlarında bulunan gevrek, lezzetli "dondurma kupası" nı açıklayabilir? Bilmiyorum.

Ve bence bu yine bir deneyim
Bazen yoğurur ve doğrudan görürsünüz - kalın! Zencefilli kurabiye adam serttir, parmağınızla dürtürsünüz ve üzerine yaslanırsınız.
Bu nedenle yeni tariflerde başlangıçta her zaman yeterince un uyuyamıyorum, tarifte belirtilen miktardan daha az koyuyorum. Ve hala çok az un varsa, onu karıştırmak, kalın bir topuza su eklemekten daha kolaydır. Bu benim fikrim

En azından başlangıçta başlangıç ​​hamurunun yükselişini izleyin ve pişirme başlangıcını manuel olarak ayarlayın

Evet, sonuç çok açık.

[Svetlana]

SvetlanaHer şey sessizim. Maya mayalı ekmek, maya mayalı ekmekten daha karmaşık.

Sergey, önce teori ve pratik öğrenin. Anladığınız gibi, istediğiniz şeye gidin. Meyveler filizlenmeden önce ortaya çıkmaz, basit bir maya KOLONLARI ile başlamak gerekir.

[Svetlana]

SvetlanaHer şey sessizim. Maya mayalı ekmek, maya mayalı ekmekten daha karmaşık.

Sergey, önce teori ve pratik öğrenin. Anladığınız gibi, istediğiniz şeye doğru ilerleyin. Meyveler filizlenmeden önce ortaya çıkmaz, basit bir maya KOLONLARI ile başlamak gerekir.

Evet

[Sergey]

Sergey, Natalia ile aynı fikirdeyim - büyük olasılıkla yeterli sıvı yoktu. Bu nedenle çatının çatlaması ve kovanın kenarlarında un kalıntıları.
Marşınız% 100 hidratlı mıydı? % 100 aynı miktarda un ve sudur. Tarife göre, 550 gr un için 350 gr sıvı elde edilir (ayrıca ekşi maya suyuyla unu da hesaba katıyorum). Oldukça terbiyeli, ama şimdi havanın çok kuru ve unun çok kuru olduğu ortaya çıkabilir. Böyle bir an var - yağışlı havalarda un kuru havalarda olduğundan daha az su alabilir.
Ekmeğin ekşi tadı, olgunlaşmış bir mayadır. Başlangıç ​​kültürü maya ve laktik asit bakterileri içerir. İkincisi asit üretir, mayayı pişirmeden önce uygun şekilde yenilemek ve beklemesine izin vermemek önemlidir. Bu yüzden ekşi mayayla beyaz ekmek pişirmeyi bıraktım - ekşi maya etrafında dans etmek için fazla zaman yok ve ailem beyaz ekmeğin fazladan ekşiliğini sevmiyor.

Ve gelecek için, herkesi ekmekten uzaklaştırın ve bütün fotoğrafını çekin ve daima kesin. Fotoğraftan neyin ve nereye çıkarılacağını / ekleneceğini tahmin etmek daha kolaydır.

[Hamsi]

Hamsi, Anya, ben de ilk başta bunun muhtemelen normal, mantıklı olduğunu düşündüm. Ve Sergey yaptı "Bardak"kabuktan ve içindeki yeterince yükselmemiş ekmek .

prensip olarak, dışa doğru orantılı ve normal ekmek oturur dikdörtgen çıtır kova şeklindeki ekmek kabında - Bu "dondurma waffle fincanı" içindeki ekmek, fincanın yüksekliğinin ortasına kadar ulaşır.

Ama Sveta hemen fark etti Bu seçenek bana mantıklı geliyor

İşte bir şaka! Bunun neden olabileceğini biliyor musunuz? İlk önce, hızlı maya işe yaradı - ekmeği kaldırdılar. Sonra ekmek ayağa kalktı ve çatısı düştü. Sonra ekşi mayadan gelen yavaş maya çalışmaya başladı ve günü kurtardı - çatıyı hafifçe yükselttiler ve daha da yükselteceklerdi, ama sonra pişirme başladı, dolayısıyla çatlaklar.
Bulgular:
Maya ile aynı anda çalışabilmesi için ekşi mayanın zirvede olması gerekir.
...

Genel olarak, böyle bir ekmek fincanı görmedim.

Bilgili insanlar bunun fotoğrafını çekmiyor çünkü bu bir evlilik. Ve fotoğrafları görmedikleri için bunun bir evlilik olduğunu bilmeyen ve bilmeyenler

Ve ne lezzetli bir bardaktı - tıpkı dondurma gibi!

Herhangi bir kabuk, her zaman lezzetlidir Kabuğundan bir bardak aldın

Ekşi maya ekmeğini maya ilavesiyle CP'de pişirmek için hem mayalı pişmiş ürünleri hem de ekşi hamurları bilmeniz gerekir. Her durumda, öyle anlıyorum. Sonuçta, sadece birleştirmeniz gerekiyor.

10 Nisan 2016 Pazar 18:48 Eklendi

Fotoğraf çekmek ... fotoğraflar elbette en anlamlı olanıdır, ancak bu fotoğrafın konusu değil

Artık herkesin, her yerin ve her şeyin fotoğrafının çekildiği gerçeği hakkında:

Bir restoran. Ziyaretçiler öğle yemeği yiyor. Garson gelir ve sorar:

- Neden yemeklerin fotoğrafını çekmiyorsun? Beğenmedin mi?

Bilgili insanlar bunun fotoğrafını çekmiyor çünkü bu bir evlilik. Ve fotoğrafları görmedikleri için bunun bir evlilik olduğunu bilmeyen ve bilmeyenler

Fotoğraflandı, fotoğraflandı ... Üstelik iyi bir kamera ile farklı açılardan. Sonra bardağı yediler, ekmeği yediler ... Ve sonra flaş sürücü olmadan deklanşör kilidi devre dışı bırakılırken kamerada flash sürücü olmadığı ortaya çıktı - çekim yapıyordu. Flash sürücü yok! Bu işler böyle yürür.

Bu arada, bunun bir evlilik olduğuna da karar verdim. Ancak gerçek hayatta, bardağın inanılmaz derecede lezzetli olduğu ve ekmeğin sorgulanmadan azaltıldığı ortaya çıktı. Yani aslında evlilik değil :)

Ve sonra kamerada flash sürücü olmadığı ortaya çıktı.

İşte böyle oluyor ...

Ancak gerçek hayatta, bardağın inanılmaz derecede lezzetli olduğu ve ekmeğin sorgulanmadan azaltıldığı ortaya çıktı. Yani aslında evlilik değil :)

Bu bir evlilik ama yenilebilir Biz de lezzetliyse her zaman yeriz

[Sergey]

Sergeybir evlilik lezzetliyse - harikadır, o kadar saldırgan değildir

[Sergey]

SergeyFransız modunda her zaman lezzetli hamurlar vardır. Fransız ekmeğini talimatlara göre tereyağı ve süt tozu ile pişirmeye çalışın. Vkussnoooo

Ana moddaki Normal beyaz ekmek ve karşılık gelen moddaki Diyet tarifleri için bileşenlerin bileşimi ve miktarı tamamen aynıdır. Tek fark pişirme süresidir.
Bu fark ne verebilir?
Bu iki modda pişmiş ekmeği karşılaştırmayı deneyen oldu mu?

Sanırım farkın içinde. Diyet için tam tahıl veya başka bir şey alın.

Avrupa ekmek üreticilerinde bu rejime "Diyet" değil "Tam Tahıl" denir. Aksine, 3 tane vardır: "Tam Tahıl", "Tam Tahıl Hızlı", "Üzümlü Tam Tahıl". Bu modlar için tüm tariflerde, tarifteki toplam un miktarından tam tahıllı un içeriği% 50-100'dür.
Programların süresi, unun farklı olması ve sonuç olarak iyi ekmek elde etmenin daha fazla zaman alması gerçeğiyle kesin olarak doğrulanmaktadır.

[yat Limanı]

yat Limanı, Natalia, teşekkür

11 Nisan 2016 Pazartesi 23:16 Eklendi

İkinci ekmek - Panasonic'in standart tarifine göre Ana modda bir zamanlayıcıda zaten sorunsuz olarak pişirildi - yüksek, elastik, havadar. Spatula ekmekten düştü.

Ama beyaz ekmeği gerçekten sevmediğim için buğday-çavdar ekmeği pişirmeyi denemek isterim. HP için standart talimatlarda benzer bir tarif bulundu, ancak içindeki buğday ve çavdar oranı% 80 ila% 20'dir:
mod Temel Düşük mayalı ekmek - Kuru maya 3/4 çay kaşığı; Buğday unu 400 g (% 80); Çavdar unu 100 g (% 20); 1.5 yemek kaşığı şeker. l.; Bitkisel yağ 1.5 yemek kaşığı. l.; Tuz 1.5 çay kaşığıl.; Su 330 ml

Buğday ve çavdar oranlarını değiştirmek istiyorum - yaklaşık% 50 ila% 50. Muhtemelen, çavdar unu miktarındaki bir artış, su miktarında bir değişikliğe yol açmalıdır, maya? Buğday ve çavdar ununun oranlarını değiştirirken nelere dikkat etmek mantıklı olur?

Uzmanlar, uygun modun ve kürek kemiğinin varlığına ilişkin düşüncelerini düzeltecek, ancak bence, maalesef, yalnızca bileşenlerin oranlarındaki değişikliklerle kurtulamazsınız - kürek kemiği olmadan yapabilirsiniz, ancak olmanız gerekecek serbest açma / kapama anahtarları ile akıllı (gerekli mod mevcut modelde değilse). Bununla birlikte, 80/20 oranını bu kadar onaylamamalısınız - kesinlikle ondan Borodinsky almayacaksınız, ancak tarifte kırmızı malt ve hindiba (veya kişisel olarak beğenmeme rağmen panifarin) varsa, o zaman ekmek beyaz, tadı ve rengi olmayacaktır. İçine birkaç yemek kaşığı kepek dökülerek saf beyazdan fazla zenginliği gidermek mümkündür (sindirim için faydalıdır ve tadı% 100 premium un kullanılsa bile daha "ekmek" olur)

[rs]

rs, Sergey, Deneyin bu yapmak. Orası o kadar zor değil, ama görüyorsun, beğeneceksin.
Bu arada, ben de uzun zamandır saf beyaz pişirmedim. Son favorim, zaten yazdığım gibi, Natashin "Daily" dir, ancak beyaz unun bir kısmını tam öğütülmüş çavdar Garnet, 4 tahıl gevreği ve keten tohumu ile değiştiriyorum. Yarım çay kaşığı kuru maya. Fransızca pişiriyorum.

[rs]

rs, Boka'nın buğday çavdar ekmeği "Fransız" ı deneyin. 3: 1 oranına sahiptir. Ona kepek ekleyebilirsiniz. Vkuuusny!

[Sergey]

SergeySonuç olarak 50/50 oranına sahip tarifler seçerseniz, yani buğday ununa katkılar yarıyı geçmez ve aynı zamanda buğday unu olarak güçlü un alırsınız. itibaren. veya 1. sınıf (ama aynı zamanda güçlü), bu durumda ekmeğin davranışı buğday unundaki gibi kalacaktır. Bu orandaki buğday ununun gücü, hala her türlü hamuru kaldırır.
Yani, böyle bir orana sahip herhangi bir tarif, kolay olanı seçebilirsiniz.
Tek tuzak, tekrar ekşi maya ile alırsanız olabilir ve hamuru programa göre değil, yükseltecektir. Yani, standart hp modları için güçlü kaldırma kuvvetine sahip bir maya kullanın, böylece standart maya gibi zamanında ve güçte çalışır ve teflerle dans etmeden pişirirsiniz.

Ancak çavdar tarafı ağırlıklı tarifleri seçer seçmez, zaten karmaşık olan "çavdar pişirme" başlayacaktır. Maya ve hazır oksidanlar (sirke vb.) İçeren tarifler seçerseniz, bunlar basitleştirilmiş seçenekler olacaktır, ancak akrobasi ekşi mayalı çavdar ekmekleriyle başlar.
Gerçek çavdar ekmeğinde önemli hale gelen tam olarak hamurdaki ekşi hamurlarla yapılan çalışmadır. Yani, bu tür tarifler sizin için en zor olacak.

[işlevsel]

işlevselSu yerine kefir bile buğday hamuruna eklenen çavdarın yükselmesine katkıda bulunur.
Ancak bu, elbette, tamamen manuel kontrol altında.

Merhaba, lütfen söyle, kendime bir ekmek makinesi aldım. Panasonic SD-2502, hayatımda ilk kez Termipan süper maya sipariş ettim, lütfen söyle bana, doğru olanı yaptım ve bu mayayı nasıl kullanacağım, şimdiden teşekkürler

Bunları kullanıyorum

🔗
🔗

Bu yüzden kendim için yanlış mayayı seçtiğim ortaya çıktı

[Sergey]

Sergeybelki Fermipan ve Termipan değil? Evet ise, o zaman çok iyi maya, bir yıldır kullanıyorum ama çok aktifler, maya oranı azaltılmalı, sıvı değil una eklenmeli.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Üzgünüm, bir yazım hatası yaptım. Fermipan.

Yayınlanan Cuma 15 Nisan 2016 11:13

Eğer öyleyse, lütfen bunları ekmek yapımcısının talimatlarında olduğu gibi kullanmamı veya dağıtıcıya talimatlarda belirtilenden daha azını koymamı söyleyin.

Üzgünüm, bir yazım hatası yaptım. Fermipan.

Yayınlanan Cuma 15 Nisan 2016 11:13

Eğer öyleyse, lütfen bana bunları ekmek makinesinin talimatlarında olduğu gibi kullanmamı veya dağıtıcıya talimatlarda belirtilenden daha azını koymamı söyleyin.

Peki, HP'nizde bir maya dağıtıcısı varsa, o zaman yoksa, suyla temas etmemeleri için, örneğin unun altına koyun, çünkü HP'mizde önce kuru, sonra sıvıdır. Ve miktar tarifte olduğundan biraz azaltılmalıdır.

Panasonic sd-2502 ekmek yapımcım var, dağıtıcı teoride otomatik olarak çalışmalı, saf olduğum için üzgünüm, ama ilk kez bir ekmek yapımcısıyla karşılaşıyorum, bu kaşığa ne kadar koymalıyım

bu kaşığa ne kadar koymalı

farklı şekillerde her şey tarife bağlıdır.

Üzgünüm ama bir şekilde daha kesin olabilirsiniz, şimdiden teşekkürler

[Sergey]

Sergeyama daha doğrusu, her şey kullandığınız una veya ne yaptığınıza (ekmek veya kekler, zengin ekmek), tarife göre un miktarına ve pişirme programına bağlıdır. Örneğin, Fransızca'da ana mayadan daha az maya kullanıyorum.

saf olduğum için özür dilerim ama ilk defa bir ekmek yapımcısına rastlıyorum, bu kaşığa ne kadar koymalıyım

Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

Yeni başlayanlar için yardım bölümü "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Özellikle TESTİN ÖRÜLMESİ İÇİN MASTER CLASSES (BOLS) alt bölümü

Çok teşekkür ederim anlayacağım

Sergei, önce dağıtıcı olmadan pişiriyorsun, ürperiyorsun, sonra un, sonra tuzu süt veya suda eritiyorsun (tarife bağlı olarak) tereyağı ekle .. ve seyret, çörek.

Yeni aldığım zaman kendimi hatırlıyorum, nerede okuyacağım güzeldi ve 3 yılı seçtim .. Neler olduğunu biraz biliyordum ama yine de korkutucuydu :)))

[Lika_n]

Sergey, Lika_n sana harika tavsiyeler verdi. İlk önce bu dağıtıcıya dokunmayın! Bu enfeksiyon bazen açılmaz. Başlamak için, resmimdeki gibi Saf Moment mayasını satın alın ve basit ama çok lezzetli bir ekmek için talimatları izleyin (menüde bu program 01'dir). İlk önce bir somun büyüklüğünde pişirin M... Mayayı dolu küçük bir ölçü kabına koyun ve kovanın dibine dökün. Ayrıca - un 4oo g - su 260 ml. Şekeri (büyük ölçü kabı dolu) ve tuzu (küçük ölçü kabı dolu) suda çözün. Son olarak ayçiçek yağını (büyük ölçü kabı) ekleyin. Herşey! Hiçbir zaman delik olmadı.
Ve sipariş ettiğiniz maya ile daha sonra deneyeceksiniz.
Sana iyi şanslar!

Bu enfeksiyon bazen açılmaz.

maya için her zaman bana açılıyor, içine her zaman kuru olanları koyuyorum ve her şey her zaman güzel.

Katkı maddelerine ihtiyacım var (bununla ilgili sorun bu) hayır, her zaman açılıyor, ama asla kapanmıyor.

İlk günden beri maya dağıtıcısı kullanıyorum. Daima çalışır

Hepinize çok teşekkür ederim, anlayacağım, bu kadar çok ipucu olacağını düşünmedim, tekrar çok teşekkür ederim

ve işaretleyin - şekeri-tuzu her zaman bir sıvıda çözün .. Bir kova için o kadar BAKIN :)) çizilmez.

ve işaretleyin - şekeri-tuzu her zaman bir sıvıda çözün .. Bir kova için o kadar BAKIN :)) çizilmez.

Gerekli değil. Doğru ayar yapıldığında, tuz / şeker sıvıda kendi kendine çözülür. Un ve su arasında uzanırlar. Soba durduğu yarım saat boyunca orada her şey çözülür. Ve çizmez

Kimse neyin gerekli olduğunu söylemiyor. Ama daha kullanışlıdır.

Bana da söyle lütfen. Tek tip taneli, ufalanmayan yoğun beyaz ekmek istiyorsam, tereyağını kolayca üstüne ve belirgin bir tada sürmek için, o zaman süt veya yumurta ile daha zengin ekmek pişirmem gerekir mi? Ya da belki bir tarif var mı?

Bana da söyle lütfen. Tek tip taneli, ufalanmayan yoğun beyaz ekmek istiyorsam, tereyağını kolayca üstüne ve belirgin bir tada sürmek için, o zaman süt veya yumurta ile daha zengin ekmek pişirmem gerekir mi? Ya da belki bir tarif var mı?

hp pişirme konusunda yeni değilsiniz ve farklı tarifler denediniz. Muhtemelen HP'deki pişirme yönteminin çok fazla yumuşaklık anlamına geldiğine ikna olmuştur. Yani saf un üzerinde c. itibaren. her zaman kabarık ekmek olacak. Çavdar unu ilavesiyle daha yoğundur. Ve fırınlamanın eklenmesi, süt de daha yoğun bir ekmek verir.

Saf buğdayın çözümü yalnızca fazladan çaba gerektirir.

Ancak sorunuz ikiye ayrılabilir.
1. ufalanmaz. Kalaylık iki nedenden dolayı ortaya çıkar. Mayalanmama, yani hamurda çok az enzim vardır. Bu, hamurların ve başlangıçların kullanılması, genişletilmiş bir fermantasyon döngüsü veya üretimde kullanılan özel geliştiricilerin kullanımıyla mücadele edilir. Lesaffre web sitesi, bu tür geliştiriciler için bir dizi seçenek sunar (ne içerdiklerini görebilirsiniz).Unun bileşimi belirli bir etki için değiştirilir.
Evde peynir altı suyu, böyle bir geliştiricinin bir örneğidir.
Ufalanmamış lezzetli buğday ekmeğine bir örnek, örneğin Natasha'dan bir tariftir.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Forumda başlangıç ​​kültürleri, eski hamur, eski kefirin kauçuklu kırıntı için kullanımına dair örnekler var.

İkinci sebep: artan yoğurma.
Panasonic'in hp'si ile ilgili olarak, Rus versiyonundaki hp'nin, çoğu tadı hesaba katarak evrensel olarak ekmeği yoğurduğu not edilebilir, ancak bu, daha fazla yoğurmanın imkansız olduğu anlamına gelmez.
Yukarıdakilerden, yoğurma döngüsünün çift başlangıcı şeklinde tamburlu danslar uygulayabilir ve sonucu görebilirsiniz. Bunu daha çok beğenebilirsin. Veya önce köfte yoğurun ve sonra bekledikten sonra yoğurarak seçtiğiniz başka bir moda başlayın.
Ancak bu yaklaşımla maya miktarının ayarlanması gerekecektir. Bu, karıştırmayı artıracak ve fermantasyon döngüsünü uzatacaktır.
Uzun süreli hamur yöntemini kullanabilirsiniz, ancak aynı zamanda hem hamuru hem de hamuru sonrasında yoğurmayı ekleyin. Yani, kendiniz için denemelisiniz.
Aslında tarifin içindeki malzemelerle ilgili değil, yoğurma yöntemini değiştirmeniz, GOST'a göre bir tarif almanız, örneğin, orada ne olduğunu ve nasıl olduğunu analiz etmeniz ve HP'ye ayarlamanız gerekir.
Ama ... ufalanan sorunu bu şekilde çözüyorsunuz.
Ps. Aynı soru sitede profesyonel teknoloji uzmanlarına da soruldu:
Kek kırıntısının nemi veya kuruluğu neye bağlı olabilir? Aynı tarifle sulu, sonra kuru çıkıyor. Ama tam olarak kuru-havadar, esneyen kırıntı, ufalanma yok. Lezzetli, ama ıslak çıktığında daha çok seviyorum.
Cevap.
Güzel gün.
Endüstriyel üretimden bahsedersek, yoğurma parametreleri (hamur ne kadar kötü yoğrulursa, kırıntı o kadar fazla olur) ve yoğurma için su miktarı, un kalitesi (su emme kapasitesi, miktarı ve kalitesi) glüten) etkileyebilir.

Ancak kabarıklık zaten büyük ölçüde kalıpların doldurulma hacmine ve pişirme yöntemine bağlıdır.
2. Kabarıklık.
Kabarıklıktan kurtulmak istiyorsanız, o zaman neredeyse tek çıkış yolu fırın. Fırında, iş parçasından nemin buharlaşmasını düzeltebilirsiniz.
Ve ayrıca Paskalya keklerinde olduğu gibi: kalıbı 1/3 oranında, 1/2 oranında daha sıkı doldurdular. HP'de hamurun farklı doldurulmasıyla üçüncü taraf kalıpları kullanmayı deneyebilirsiniz, ancak HP'de sadece kabarıklık için buharla pişirme ve iş parçasından azaltılmış buharlaşma taklidi vardır.

Bu nedenle, bir mağazada olduğu gibi yoğunluğa göre ekmeği taklit etmek için ek hareketlere ihtiyaç vardır.

3. Orta seçenek. HP'de pişirmeden önce ürünün şeklini değiştirin. Belki de sadece ekmeğin deliklerini sevmiyorsunuz, o zaman bu seçenek sorunlarınızı çözecektir.

(Bilgiyi ünlü bir fırın gurusu olan Lyuda'dan büyük bir minnettarlıkla çaldım. Onun bir fotoğrafı var, ama onları buraya nasıl koyacağımı bilmiyorum. Ama prensip açık. Son prova)
Alıntı yaparım:

"1) Hamur bir ekmek yapımcısında. Olgunlaştı ve fırın onu bir top haline getirdi - ekmek için boş. Fırının yanındaki panel, # 1 programının sonuna 1 saat 50 dakika kaldığını gösteriyor.
2) Hamuru hafifçe unlanmış bir masaya boşaltın
3) hafifçe toz haline getirin, kalın bir dikdörtgen şeklinde düzeltin ve zaman zaman hamur yüzeyinin T ölçüsünü bekleyin. 30-35C'den en az 26C'ye düşmelidir.
4) Kalıplamadan önce ne tür bir gözeneklilik istediğimize karar veririz.
Hamur, rulo veya baget, çörek ve yemyeşil kızarmış turtalar gibiyse, içindeki baloncukları kaydederiz ve hamuru olduğu gibi Fransız rulo, baget, rulo, sitnik veya turtalar vb.
Ve teneke ekmek için, genellikle gözeneklilik bile arzu edilir, böylece reçel dilimdeki deliklerden akmaz. O zaman hamurdaki kabarcıklardan kurtulmanız, sıkmanız gerekir.
İkebana için onları bir chekich veya kirpi ile delebilirsiniz.
Veya basit bir oklava ile sıkıştırabilir, yuvarlayabilirsiniz ve hepsi bu.
5) Ekmek için, hamuru bükerek bir top veya oval bir "somun" şeklinde katlarız
6) Boşluğu bir kalıba koyarız - yerel bir ekmek makinesinden veya başka birinden veya bir fırın tepsisine, eğer turta ise, fırında bir somun.
Bu noktada, "Temel beyaz ekmek" döngüsünün sonuna kadar yaklaşık 1 saat 35 dakika olmalıdır: 40 dakika deneme ve 55 dakika pişirme.
7) Bitmiş ekmeği kalıptan fırından çıkarın. Bir tel raf üzerinde en az 45-60 dakika soğumaya bırakın. Pişirmeye devam ediyor, kesimde buhar yükselirse kesmemelisiniz. Erken.
Öyleyse kes şunu
"
Genel olarak, ek kalıplama yardımı ile ilginç etkiler elde edilebilir. Çeşitli gözeneklilikler için şekillendirme yöntemleri ve bunun sonucunda bir somun ekmek içinde lif için web sitesine bakın. Rulo vb.

[işlevsel]

işlevsel, anne daragaya, sen bir bilgi deposusun
Natasha'nın tarifi zaten incelendi, ancak enlemlerimizde peynir altı suyu sadece ev yapımı yöntemle elde edilebilir, ancak yine de ellerimle yapamıyorum. Bir çay kaşığı ekşi krema suyla karıştırıp bir saat ılık bırakmaya çalışacağım. Ve yer imini artıracağım - şimdi 500 gram un pişiriyorum ve bir çift parti yapacağım. Bir kez daha, ekmeğin sadece uykuya dalıp gitmediğine ikna oldum
Fikirler için çok teşekkürler

günaydın peynir altı suyu ile - olmamalıydı, kefiri kaynatmamalısın, hepsi bu, bunu yaptım ve ayrıca hayatımda ilk kez, işte senin için peynir altı suyu. Peynir altı suyu bazlı ekmek gerçekten daha lezzetli

[Helena]

Helena, kefiri kaynatın - süzme peynir böyle mi yapılır? Kaynatamazsınız, süzme peynir çıkmaz, ancak haşlanmış protein benzer görünecektir, ancak etki ve faydası farklıdır.

[iyi değil]

kefiri kaynatın, hepsi bu ...

incelikler var.
Guru-Luda alıntı yaptığımı açıkladı
"peynir altı suyu sayesinde, olgun mayalı hamur neredeyse bir buçuk kat (% 40) daha fazla laktik asit içerir ve bu da kalitesini önemli ölçüde artırır. Peynir altı suyu ilavesiyle hamur suyu daha iyi emer ve tutar, daha güçlü ve aynı zamanda daha elastik hale gelir. Ekmek daha hoş kokulu, kabarık ve çok daha iyi saklanıyor. "
FAKAT
Serum farklıdır. "Canlı" ve 40 derecenin üzerinde ısındı, içinde süt bakterileri öldürüldü. Isıtılmış peynir altı suyunda faydalı maddeler, asit korunur, ancak hamurun fermantasyonu için gerekli bakteriler ölür.
Isıtılmış peynir altı suyu, eğer
"- çünkü koyacak hiçbir yeriniz olmadığından ve GOST, peynir altı suyunu belirli miktarlarda hamurun içine karıştırmanıza izin verir (tarifteki un ağırlığının% 1'inden fazla olmamalıdır),
- çünkü peynir altı suyu ekmek tarifinin bir parçasıdır, yani orada gereklidir
- şekerin bir kısmının yerine geçecek şekilde (tarifte 10 gr'a kadar şeker, un ağırlığının% 1'i kuru peynir peynir altı suyu ile değiştirilebilir),
- pekmez yerine geçecek şekilde (15 g pekmez ATP ile değiştirilebilir) veya
- tarifte süt tozu veya kuru ayran yerine (1: 1.5 oranında değiştirin)
- fermente infüzyonlar için maya aktivasyonu için besin ortamı olarak

Ama o iyi değil hamurun olgunlaşmasını ve fermantasyonunu hızlandırmak için, çünkü
- taze ve hatta alkalindir (asidik değildir)
- çok az laktik asit içerir, lor peynir altı suyundan neredeyse 4 p daha azdır
- içinde canlı laktik asit bakterisi yokBu, kül içeriği düşük (çok beyaz un) undan yapılan hamurdaki laktik asit fermantasyonunu iyileştirmeye yardımcı olur. "

Yani, hamurun özelliklerini iyileştirmenin mucizevi etkisi için, dondurucuda "canlı peynir altı suyu", kaynatılmamış))) ve aşırı soğutulmamış))) ve canlı bakterilerle peynir altı suyu gerekir.
Luda'nın peynir altı suyu elde etmek için ipuçları şu şekildedir:
"1.
Serumun daha hızlı dökülmesi için yoğurdu kefir 1: 1 ile karıştırıyorum ve sonra gerektiği kadar hızla damlayacak! Anında. Maya ıslanırken ve malzemeler tartılırken peynir altı suyu zaten hazırdır
2.
Ekşi canlı peynir altı suyu (ekşi krema, kefir veya yoğurttan süzün) ile tarifteki sıvının çeyreğinden yarısına kadarını değiştirecek şekilde mayalı pişmiş ürünleri pişirin. Canlı peynir altı suyundan bahsettiğimde, bu, süzme peynir elde etmek için bir tencerede kesilmiş sütün ısıtılmasıyla elde edilen değil, canlı bir laktik asit ürününden basitçe süzülerek veya lor pıhtılaşması ile elde edilen şeydir.
Örneğin, kefir oda sıcaklığında bırakılırsa, o zaman olgunlaşır ve bir pıhtıya ve canlı laktik asit bakterileri ve maya ile dolu peynir altı suyuna (kefirde yabani maya vardır) bölünmeye başlar.
Pıhtıyı gazlı bez veya süzgeç üzerinde zorlarsanız, gazlı bezde, altındaki tabaklarda - aktif laktik asit bakterileri ile canlı serumda klinklenmiş süzme peynir alırsınız. Mayasız canlı maya ile hamurun asitleştirilmesine mükemmel bir eşdeğer!
3. Peynir altı suyu veya fermente bir şey eklemek istenmiyorsa, yoğurma sırasında reçeteye göre hamura 1-2 yemek kaşığı sıvı ile birlikte ilave edilmesine yardımcı olur. l. elma suyu konsantresi. Bunu dondurmada satıyoruz. İçine sadece su karıştırılarak doğal elma suyu elde edilir. Bu konsantre şekersiz ve yeterince asidiktir, hamuru asitlendirmek için organik asitler bakımından zengindir, ancak aynı zamanda tadı hafiftir, unlu mamullerin karakterini ve aromasını değiştirmez.
Elma suyu konsantresi ile ister çöreklerde ister turtalarda ne tür hamur işlerinin elde edildiği bir mucize. Normal mayalı unlu mamullere kıyasla buzdolabında bile süper hassas ve sertleşmeyen
"
Forumumuzda okudum,
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
Bu konuda kızlar peynir altı suyu kaynağı olarak Tang ve ayran kullanıyorlar ve konu aynı zamanda her türlü meyve suyu ile birlikte peynir altı suyuna dayalı tatlı bir içeceğe değiniyor. vb. içeceğin adı Twist olup, Aktual markası altında üretilmektedir, Petmolümüzü Unimilk'ten üretmekteyiz. Tam adı, meyve suyu ilavesiyle vitaminlerle zenginleştirilmiş peynir altı suyu içeceğidir.
Ancak serumun canlı olup olmadığı belli değil. Teorik olarak, aldatılmamışsa, o zaman canlı olmalıdır.

Süzme peynir böyle mi yapılır?

hayır, bu şekilde serum yapıyorum, artık yok

Herkese merhaba, bugün ilk yumurtalı ekmeğimi Fransız mayasıyla yaptım, talimatlara göre fırın kitinden kitaplar yaptım, her şey çok iyi çıktı, öğütler için teşekkürler. Şimdi size sormak istiyorum, elbette, lütfen bana özellikle Panasonic sd-2502 soba modelim için Paskalya kekleri için kanıtlanmış tarifler (tatlı, lezzetli) verin, şimdiden teşekkürler

hayır, bu şekilde serum yapıyorum, artık yok

Öyleyse süzme peynir yapın, peynir altı suyu ve süzme peynir var, ikisi bir arada.