Eski Polonya zencefilli çörek

Ve zencefilli kurabiye yapımcılarına katılmak istiyorum! Konuyu inceleyeceğim, eksik baharatları alacağım ve hamuru koyacağım ...

[yıpratmak Zayac]

yıpratmak Zayac
Her şeyin yolunda olması iyi, ama evet duyarlılık konusunda ... geçen yılın baharatları hakkında yazana kadar, koku alma duyusundan çok sayıda geçenin değil, soda olmasına şaşırdım.
Şimdi baharatlara daha dikkatli olmalısın, çocuklar için hiç de zararsız değil, hatta annenin karnında bütün baharatlar var - ilaçlar ve Eski Polonya tarifinde bir hata vardı, ben gerçekten şok oldum. çok miktarda baharat gördüm.

Uzun zamandır zencefilli ekmek pişiriyorum ve uzun zamandır tarih tarifleriyle ilgileniyorum. "Katazhinka" (tarifte buna benzer) Polonya sitelerinde bile bilgi arıyordum ... Orada tarihi bulacağımı düşündüm - nerede olursa olsun! 2003'ten beri pişiriyorlar, daha önce hiç söz bulamadım (ve Irina tarafından da anılan Bayan Dorota-Levitanve kaynağı forum.say7 - ilk olarak 2007'de pişirildi! ve ayrıca bir İnternet kaynağından) Ama sonunda, orijinal kaynağa gitmiş gibiydim - ilk polkalar kitaba atıfta bulunuyor! 1979! - eski değil, ancak (Maria Lemnis ve Heinrich Vitry "Eski Polonya Mutfağında ve Polonya Sofrasında") ve hiçbir araştırma (tarihi bir tarif ya da öylesine, yazarların yeniden yapımı) Lemnis-Vitry'den bahsetmiyor. iki saygın araştırmacı Ve bu, bizim Pokhlebkin'imiz gibi bir mutfak hobisi olan neşeli bir müzisyen-gazeteci Tadeusz Żakiej'in takma adı ...

Kesin olan bir şey var: baharatlar her zaman ağırlıklarına altın değerinde olmuştur ve eski tariflerde bu kadar çok baharat olamazdı (120g)!
Yani bu kitapta, baharat miktarı gram olarak değil - çantalarda - 3-4 adet belirtilmiştir. Sovyet zamanlarında hangi çuval baharatların olduğunu hatırlıyor musun bilmiyorum? 5-10 gr Yani, 1 kg un başına 40 gr oldukça kokulu, her halükarda, ailemde Katarzynska devrim öncesi zamanlardan beri böyle bir miktar baharatla pişirildi - 40-45 gr.
Polonyalılarda artık 40 gram ağırlığında bir torba zencefilli baharat var. sonra ve poşetler şimdi - bunlar Odessa'da dedikleri gibi iki büyük fark

Ve araştırmamla kimseyi kızdırmak istemedim, sadece çok ... mmm, çevirilerin doğruluğu konusunda endişeliyim ... Hatta filmleri 3-4 çeviri versiyonunda izliyorum. incelikleri özledim
Ve baharatlar şaka değil, her anlamda ilaç ... ama zencefilli kurabiye ve çocuklar yiyecek ...

Nagira, deneyimini paylaştığın için teşekkürler, hamuru yaparken, baharat miktarı hakkında da bilgi bulmaya çalıştım, anlaşılır bir şey bulamadım, farklı kaynaklar farklı konuşuyor, bu yüzden birkaç yemek kaşığı yemek kaşığı koydum. geçen yıl biberin zencefilli ekmeğin içinde açıkça duyulduğunu hatırlayarak

Ve bu arada, Levitan'ın ilk sayfasında, karışımın tamamının hamurun içine girmeyeceği belirtiliyor.

[Zencefilli buket]

Olesya, birinin senin deneyimine ihtiyacı olması güzel

Ve bu arada, Levitan'ın ilk sayfasında, karışımın tamamının hamurun içine girmeyeceği belirtiliyor.

Editörlük deneyimim, içeriklerin ve müstahzarın açıklamasının ilk bakışta uyuşmayabileceğini gösteriyor.
Ancak içerikler kullanılan miktarı gösterdiğinden, düşüncelerimde ve aramalarımda buna güveniyordum (içeriklerde neden çok fazla belirtmeliyim?). Bu arada, bu rakamlar 80-120g diğer yazarlar tarafından çoğaltılmıştır.
Ve Irina-Levitan'ın yazdığı şey " Zencefilli buket - zencefilli ekmeğimiz için tüm karışıma gerek yok, geri kalanı bir kavanozun içine katlanabilir ... "- bu, bu karışımın üretiminin açıklamasıyla ilgili, başlangıçta oradan yedekte bulunan bileşenlerden daha büyük bir miktar alınır, görünüşe göre ...

Hamuru yoğurdum, buzdolabına koydum. Zorlaştı, bu yüzden tencereden nasıl çıkaracağımı düşünüyorum

[Nagira]

Merhaba.
Zencefilli kek karışımının tamamını kullanmadım.Tarifte 80-120 gram yazdım, ilk defa daha küçük bir tane (80) olması daha iyi çünkü zencefilli çörek baharatlarla çok doymuş çıkıyor, biber özellikle hissediliyor. Çocuksu tat.
Baharatın geri kalanını kompostolara ekledim ve bir şekilde kurabiyelerde tattım (biraz). Tatlı hamur işlerine (charlotte, muffin) bir tutam ekleyebilirsiniz.
Nagira Irina, tarifi desteklediğin için teşekkürler. Buraya nadiren geldiğim için utanıyorum. Afedersiniz. Tarif teması bağımsız hale geldi.
Kotyuchok Çavdar unuyla nasıl gidiyor merak ediyorum. Deneyim hakkında daha sonra yazın, ilginç.

Bu yıl Noel için Noel tarzı kalıplarla keseceğim kurabiyeleri pişirmek istiyorum. Kalıpları aldım ama henüz uygun bir tarif bulamadım. Biri kontrol ettirebilir mi? Kurabiyeleri krema ile süslemek istiyorum. Pasta kalemi aldım. Bir pasta şırıngasına benziyor, ancak gövdesi yumuşak, sıkmak için sırlara bastırıp sıkabilirsiniz (buzlanma - henüz kanıtlanmış bir tarif de yoktur). Kalemin çok ince uçları var. Zencefilli kurabiye kalemle boyayabilirsiniz.
Teskoma'dan kurşun kalem ve kalıplar. Buraya kurşun kalem ve kalıpların bir fotoğrafını koymayacağım çünkü bunlar (fotoğraflar) telif hakkıyla korunmuyor.
İlgilenen varsa, o zaman Tescoma sitelerinde (çok farklı var, Tescoma Best'i seviyorum) bir kalem ve kalıp videosu var.
Adı: Kurabiye formu Noel DELICIA, Pasta kalemi DELICIA

Buraya kurşun kalem ve kalıpların bir fotoğrafını koymayacağım çünkü bunlar (fotoğraflar) telif hakkıyla korunmuyor.
İlgilenen varsa, o zaman Tescoma sitelerinde (çok farklı var, Tescoma Best'i seviyorum) bir kalem ve kalıp videosu var.
Adı: Kurabiye formu Noel DELICIA, Pasta kalemi DELICIA

Irina, fotoğrafları gösterebilirsin, sadece Fırın Galerisi'nden yüklemene gerek yok. Galeri HP - sizin çektiğiniz fotoğraflar için. Diğer herkes için, resmi gördüğünüz siteden adresini kopyalayın (Resmin URL'sini kopyalayın) ve her şeyi aynı kodla yapıştırın
Örneğin, DELÍCIA Pasta Kalem
[img] #

[Levitan]

LevitanIrina, Noel zencefilli kurabiye konusunda Alexander Seleznev ile zencefilli kek hakkında bir video var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 İşe yarayabilir. Unutmazsam, Noel için pişirmek isterim

Hamuru koyduğum günden beri baharat düşüncesi beni bırakmadı. Çok olduğunu sanıyordum ama ilk yaptığımdan beri her şeyi tarife göre koydum. Ve sonra diğer baharat tariflerinde aynı miktarda una çok daha azının konulduğunu fark ettim. Şimdi seni ve aklımda olanları okudum ... ama hamurun başka bir kısmını yoğurabilirsin, ama baharatsız ve zaten buna değer olanla birleştirebilirsin? Ya da süreci aksatmamak için zaten "rahatsız etmeye" değmeyen, tabiri caizse?
Kızlar, lütfen söyleyin bana.

Hamuru koyduğum günden beri baharat düşüncesi beni bırakmadı. Çok olduğunu sanıyordum ama ilk yaptığımdan beri her şeyi tarife göre koydum. Ve sonra diğer baharat tariflerinde aynı miktarda una çok daha azının konulduğunu fark ettim. Şimdi seni ve aklımda olanları okudum ... ama hamurun başka bir kısmını yoğurabilirsin, ama baharatsız ve zaten buna değer olanla birleştirebilirsin? Ya da süreci aksatmamak için zaten "rahatsız etmeye" değmeyen, tabiri caizse?
Kızlar, lütfen söyleyin bana.

Tam olarak ne kadar koydunuz?

Tam olarak ne kadar koydunuz?

Gram 90-95. Ve karıştırmaya başladığında, bana çok şeymiş gibi geldi, ama çoktan geçti. Ve sonra çavdar unu üzerine daha fazla koymak istedim, okumaya başladım ve diğer tariflerin çok daha az baharat kullandığını gördüm.

[Tilki]

Tilki, diğer tariflerde sadece gerçek baharatların kullanıldığına dikkat edin, ancak burada kuru tatların toplam ağırlığının, hasat edilen toplam baharat miktarından (120 g) en az 50 olan ezilmiş portakal ve limon kabuğunu içerdiğine dikkat edin. g. Yani 90 gramınızın yaklaşık 40 gramı lezzettir (diğer tarifler şekerlenmiş meyveleri ekler). Göreceksin, zencefilli kurabiye mükemmel olacak! Geçen sene pişirdim. Bunun için zencefilli çörek ve baharatlarla güzel kokmak için zencefilli kurabiye!

[Tilki]

Tilki, yakın zamanda hamuru koymuş olmanıza rağmen, yine de dokunmamak ve başka biriyle seyreltmemek daha iyidir.
Ve makul miktarda baharat için hiçbir şey yapamasam da, ancak o zaman küçük çocuklara (12 yaşına kadar) böyle zencefilli ekmek vermemek daha iyidir. Herhangi bir deneyimli çocuk doktoru size bunu söyleyecektir.
Ve inan bana, 1 kg un başına 40 gram baharatla bile zencefilli kurabiye güzel kokacak
Ve genel olarak, baharatlar nedeniyle, zencefilli ekmek bir ilaç olarak kabul edildi ve evde ilk yardım çantalarında saklandı (tabii ki tatiller dışında), en azından devrim öncesi dönemlerde, ülkemizde ve Avrupa'da böyleydi.

2 hafta sonra bir şey aniden düştü
Bu çok gerekli mi?
Belki birisi cevap verir, pliz

Ben kendime bakacağım

ilginç bir şekilde, aynı miktarda çavdar unu ile ne, buğday unu ile ne azaldı ya da tencere farkı, bana öyle geliyor ki, çavdar kapağının daha iyi oturduğu yerde, düşündüm, yarın kapağın altında bir çeşit conta bulacağım

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , çok teşekkür ederim !
Evet, ayrıca kompozisyonda oldukça fazla lezzet olduğunu düşündüm.
Küçük çocuk yok, ama umarım yetişkinler bundan hoşlanır. Onlara küçük porsiyonlar halinde davranacağım
Her şey, şimdi sakince pişirme gününü bekliyorum)

Albina, tarif için teşekkürler.

Bu yıl seninleyim ve hamur duruyor canım, olgunlaşıyor.

Evet, ben de burayı kontrol edeceğim !! Ayrıca sizinle !!
bakmaya ihtiyacım var. nasıl gidiyor canım
Hamurun hacmi artmalı mı, artmamalı mı?

Ben de söylerdim, ama benimki geçen yıl takdir edilmedi. Bu arada, kilerde sarılmış bir mantar parçam bile var.

Biliyor musun, kocam az önce İngiliz Noel pastasını tattı. Belki seninki böyledir?

Hamurun hacmi artmalı mı, artmamalı mı?

Şimdi, belki bu tarife göre pişirmiş kızlar bize söyler, buğday ve çavdar unundan yapılmış 2 çeşit hamurum var ve buğdaydan belli ki azalan şey kuruyabilir, bilmiyorum

Şimdi, belki bu tarife göre pişirmiş kızlar bize söyler, buğday ve çavdar unundan yapılmış 2 çeşit hamurum var ve buğdaydan belli ki azalan şey kuruyabilir, bilmiyorum

Buğday unundan pişirdim ama görünen o ki hamur biraz oturmuş olabilir ama artmadı

Hamurum da artmadı. Hala potun dışına çıkacağından korkuyordum. Hayır, hacimde değişiklik olmadan bu şekilde olgunlaştı.

Hamurum da artmadı. Hala potun dışına çıkacağından korkuyordum. Hayır, hacimde değişiklik olmadan bu şekilde olgunlaştı.

Ve neden artsın:
ilk olarak buzdolabında duruyor,
ikinci olarak hamur maya değil soda içerir

Evet doğru. Kendine bir tencereye mal oluyor.

Görünüşe göre yeni yılı zencefilli kurabiye ile kutlayan ilk kişi benim! Zaten baskı altında. bu yıl daha da iyi oldu, sadece bir zevk! Yemyeşil, aromatik, narin !!! Ira, onun için çok teşekkür ederim!

Henüz almadım, bugün hamura çok düşünceli baktım ve devam ettim

Bence bu zencefilli ekmeği pişirmek için çok geç değil ve yeni yıldan sonra O NOEL ve 7 Ocak'ta Rusya'da Noel

Bence bu zencefilli ekmeği pişirmek için çok geç değil ve yeni yıldan sonra O NOEL ve 7 Ocak'ta Rusya'da Noel

Her şey doğru!
Ben de bu tarihe odaklanıyorum.

Pişireceklere büyük bir ricam var. Zor değilse, pişirmeden önce hazır hamuru yoğurun. Kesinlikle tarife göre yaptım ve çıktıda sadece 530 gram aldım, bir şekilde hamurum farklı davrandı gibi görünüyor.
Teşekkür!

Hazır zencefilli kurabiye açısından bu kadar mı çıktı?

Ulaaa'nın ne kadar ham olgun hamur çıktığını bilmek istediğini anlıyorum.

Tarifine göre 500 gram balı düşünmüyorum ...

Hazır zencefilli kurabiye açısından bu kadar mı çıktı?

Çok fazla ham hamur çıktı

Pişireceklere büyük bir ricam var. Zor değilse, pişirmeden önce hazır hamuru yoğurun. Kesinlikle tarife göre yaptım ve çıktıda sadece 530 gram aldım, bir şekilde hamurum farklı davrandı gibi görünüyor.
Teşekkür!

Bu olamaz!
Belki tarifin 1 / 5'ini veya ölçekli bir şeyi aldın.
Bitmiş hamurun ağırlığını bulmak için, sadece malzemelerin ağırlığını eklemenin matematiksel işlemlerini yapmanız gerekir. 2500 gr çıktı.
Bu, kütlenin korunumu yasasıdır. Ders kitaplarından hatırlamıyorum ama uzun zamandır Lomonosov'dan hatırladım, kulağa şöyle geliyor: "Hiçbir şey hiçbir yere götürülmez ve hiçbir yere gitmez"
Yani, ürünlerin ağırlığını ne kadar koyarsanız, sonunda bitmiş formda bile o kadar çok alırsınız, yani suyun buharlaşmasında küçük kayıplar olacaktır.

Teorisyenler şimdi kendilerini uygulamaya ifade ettiler: Bir tencerede olgunlaştıktan sonra 0,5 porsiyon çiğ hamurdan 1050 gr aldım, ayrıca çavdarın buğdaydan daha sıkı olduğunu da fark ettim, bugün pişireceğim, yumruklarını tut

En azından ağla, en azından gül ................. ama ağırlığa göre tam olarak ortaya çıktı))))))))))))
Belki arılarım gerçek bal taşımıyordu)))))))))))))))))
Onunla incir, ama tadı gurme !!

[ulaaa]

ulaaa... evet balın bununla bir ilgisi yok.
Hamur ununun bir kısmında - 1 kg, yarım porsiyonda - 500 g.
Şeker 2 yemek kaşığı - yaklaşık 400g
3 yumurta - yaklaşık 160-180 gr.
vb.
Ölçeklerde bir sorun var ...

Teorisyenler şimdi kendilerini uygulamaya ifade ettiler: Bir tencerede olgunlaştıktan sonra 0,5 porsiyon çiğ hamurdan 1050 gr aldım, ayrıca çavdarın buğdaydan daha sıkı olduğunu da fark ettim, bugün pişireceğim, yumruklarını tut

Olesik yumruk tut, iyi şanslar !!!!

Görünüşe göre yeni yılı zencefilli kurabiye ile kutlayan ilk kişi benim! Zaten baskı altında. bu yıl daha da iyi oldu, sadece bir zevk! Yemyeşil, aromatik, narin !!! Ira, onun için çok teşekkür ederim!

Ira ve zencefilli kurabiye hakkında övün, gerçekten fotoğrafı dört gözle bekliyorum

Bence bu zencefilli ekmeği pişirmek için çok geç değil ve yeni yıldan sonra O NOEL ve 7 Ocak'ta Rusya'da Noel

Ve Katolik Noel için İngiliz pastası ve Polonya zencefilli ekmeği pişiriyorum ve Rus Noel için Rus yemekleri yapıyorum.

Ira ve zencefilli kurabiye hakkında övün, gerçekten fotoğrafı dört gözle bekliyorum

Olesya, sakin ol, övünüyorum! Hala bu yıl süslemek istiyorum, eğer yorulmazsam bugün o zaman.

Ve Katolik Noel için İngiliz pastası ve Polonya zencefilli ekmeği pişiriyorum ve Rus Noel için Rus yemekleri yapıyorum.

Ailemizde Katolik yok, bu yüzden sadece Ortodoks'u kutluyoruz

[ulaaa]

ulaaa... evet balın bununla bir ilgisi yok.
Hamur ununun bir kısmında - 1 kg, yarım porsiyonda - 500 g.
Şeker 2 yemek kaşığı - yaklaşık 400g
3 yumurta - yaklaşık 160-180 gr.
vb.
Ölçeklerde bir sorun var ...

Ölçekler iyi.
Sadece 4. haftadan sonra hamur SON DERECE sarktı, yoğurmanın üçte biri kaldı. Büyük olasılıkla sorun budur
Ve bunu 1 kg un için yaptım ve diğer her şey kesinlikle tarife göre.
Tanrı onu korusun, her şey yolunda

[ulaaa]

ulaaa, hala net değil. Hamur oturmuş olsa bile. bu, havanın çıktığı anlamına gelir, ancak ağırlık hiçbir yere gidemez.
1/2 porsiyon yaptım. Asmayı unuttum. (Ya da daha doğrusu yaptığımı düşündüm. Kayıtlara baktım, bir şey var ama ağırlık yok), yaklaşık 1 / 4'ü hamurun olgunlaştığı süre boyunca kullandım. Zencefilli ekmek pişirdi ve fırında yuvarlanırken nasıl davrandığını izledi.
Dün gönderinizi okuduktan sonra kalan hamuru tarttım.
Partimin 1/2 normal eksi 1 / 4'ü = 850 gram
Pişmiş zencefilli kurabiye 780 gram ağırlığındadır.
32X22 kalıpta pişirilen hamurun yüksekliği 0,7 cm'dir. Pişirdikten sonra hamur 3 kez yükseldi. Zencefilli ekmeğin yüksekliği 2,5 cm olup, orta raftaki fırında 160 * 25 dakikada pişirilmiştir.



Şimdi zencefilli ekmeği toplayacağım.
Soru.
1. Hamile bırakmam gerekiyor mu
2. Baskı altında, zencefilli kurabiye oda sıcaklığında bekletilmelidir
2 gün içinde dekore edeceğim. Ve 28'inci Cumartesi günü bir yer var.
Olgunlaşıp kayısı reçeli ile beslenecek zamanı olacak mı?

Ölçekler iyi.
Sadece 4. haftadan sonra hamur SON DERECE sarktı, yoğurmanın üçte biri kaldı. Büyük olasılıkla sorun budur
Ve bunu 1 kg un için yaptım ve diğer her şey kesinlikle tarife göre.
Tanrı onu korusun, her şey yolunda

belki biri 2 / 3'ü tattı?

belki biri 2 / 3'ü tattı?

)))) Tadımdan sonra kendini iyi hissetmesi için))))

belki biri 2 / 3'ü tattı?

Bunu kendime sormak istedim

Soru.
1. Hamile bırakmam gerekiyor mu
2. Baskı altında, zencefilli kurabiye oda sıcaklığında bekletilmelidir
2 gün içinde dekore edeceğim. Ve 28'inci Cumartesi günü bir yer var.
Olgunlaşıp kayısı reçeli ile beslenecek zamanı olacak mı?

Tarifin kaynaklarında cevabı aramaya gittim

Po upieczeniu ciasto pozostawić ostygnięcia yapar. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i gómu) z dżeme Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Pişmiş kekleri soğutun. Bir beze sarın ve hamurun yumuşaması için 7-10 gün bekletin. Bundan sonra kekler yağlanabilir. (7 gün sonra yağladım ve 2 gün daha bıraktım). İlk katmanı erik reçeli ile çikolatalı sürdüm <...> İkinci keki reçel ile sürdüm, reçelin üzerine açılmış bir badem ezmesi koydum ve üçüncü kekle kapladım, alttan reçel sürün (böylece badem ezmesi hemen alttan ve üstten reçel ile birbirine yapışır). Toplanan zencefile hafifçe bastırın, bir beze sarın ve 2 gün bekletin. 2 gün sonra, zencefilli ekmek uzun kenar boyunca 3 eşit parçaya kesildi, böylece 3 zencefilli ekmek ortaya çıktı. Zencefilli çörekleri çikolata sosu ile dökün

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Soğutulmuş zencefilli kekleri ısıtılmış erik reçeli ile yağlayın (fındık ve kuru üzüm ile karıştırabilirsiniz), bir kağıtla örtün ve basınç altına alın; serin bir yerde 3-4 gün yapıştırmaya bırakın. Yağlamak genellikle 1 kg erik reçeli alıyor.
Zencefilli çörekleri çikolata veya krema ile dökün

Sonuç: hamile kalmaya gerek yok. Sıcaklığa gelince, ilk durumda, anladığım kadarıyla, ikinci oda sıcaklığından bahsediyoruz - serin bir yer. Bu nedenle, seçim senin Yapıştırmaya gelince ... reçeli ısıtmaya çalış, o zaman kesinlikle almalısın

Ben pişiriyorum !!! zapaaah basitçe acie!
korkudan kekleri ince yuvarladım (yaklaşık 1 cm kalınlığında pişirdikten sonra), bu yüzden hala bir demet küçük zencefilli kurabiye için yeterliydi - onları sadece hediyeler için 2 kat yapacağım