Bir uzmana sorun: ev yapımı fermente süt ürünleri hakkında her şey

Ve her şeyi bifidum yapıyorum. Bu sefer yine garip çıktı. Nedense yaklaşık 7 saat gibi uzun bir süre kalınlaşmaz, sonra yaklaşık yarım saatte koyulaşır. Bu sefer izledim, izledim, bir kez daha ortaya çıktı - üstte bir serum tabakası. Peki e-benim. Süreç neden bu kadar tuhaf.

Bu konuyu yeni gördüm.

Başlangıç ​​kültürlerinizi Moskova'da nereden satın alabileceğinizi bilmek istiyorum. Şimdiden teşekkür ederim.

Ve her şeyi bifidum yapıyorum. Bu sefer yine garip çıktı. Nedense yaklaşık 7 saat gibi uzun bir süre kalınlaşmaz, sonra yaklaşık yarım saatte koyulaşır. Bu sefer izledim, izledim, bir kez daha ortaya çıktı - üstte bir serum tabakası. Peki e-benim. Süreç neden bu kadar tuhaf.

süreç olması gerektiği gibi ilerliyor ve çok uzun bir süre süt normal durumunda ve tam anlamıyla 30 dakika içinde koyulaşıyor.
Süt markasını değiştirmeyi deneyin.
UHT'den yemek yapın - kesinlikle işe yarayacak.

Bir kez daha Bifidum nasıl pişirilir
Tüm bulaşıkların üzerine kaynar su dökün, termometreyi alkolle silin.
Ultra pastörize sütü 36-38 g'a ısıtın.
1-3 litre süte 1 poşet başlangıç ​​kültürü ekleyin.
karıştırın.
Yoğurt kavanozlarına veya termoslara dökün.
termosları kapatın. kavanozları bir yoğurt yapıcıya koyun ve ortak bir kapakla sıkıca kapatın.
Fermantasyon süresi, sütün yağ içeriğinin yüzdesine bağlıdır, yüzde ne kadar yüksekse, pişirmek o kadar uzun sürer.
Ve süt miktarından 3 litre biraz daha fazla fermente olur.
Buzdolabında saklayın.
İşlemin sonunda çok fazla peynir altı suyunuz yoksa sorun değil, karıştırın ve buzdolabına koyun.
genellikle soğuduktan sonra kaybolur.

NOT UHT süt kullanıyorsanız 36-38 gr'a kadar kaynatıp buzdolabında sakladığınızdan emin olun.

Bu konuyu yeni gördüm.

Başlangıç ​​kültürlerinizi Moskova'da nereden satın alabileceğinizi bilmek istiyorum. Şimdiden teşekkür ederim.

Svoyogurt web sitesinde bir sipariş yazın. рф Sizinle iletişime geçilecek ve şehrinizde nereden ve nasıl satın alabileceğiniz size söylenecektir.

Teşekkür ederim!

[Kendi yoğurdunuz, Ksyushk @ -Plushk @]

Kendi yoğurdunuz, Ksyushk @ -Plushk @ cevaplar ve tavsiyeler için teşekkürler! Zaten uygun bir kavanoz hazırladım, yoğurt yapıcıyla deneyeceğim. Sadece 0,5 litrelik bir termosum var, bir litrelik bir tane almayı düşünüyordum, ancak şimdilik yoğurt yapıcıyla anlamaya çalışacağım. Belki alışırım.
Kavanozu bir havluya sarmak ve bir yoğurt makinesine koymak mümkün mü (ısınması alttan değil duvardan geldiği için)?

Ve bifidum hakkında başka bir soru. Ne tutarlılık olmalı? Kalın mı yoksa kefirchik gibi mi?

Merhaba. Sanırım kutuyu tamamlama seçeneğini deneyebilirsin, yardımcı olmalı. Herhangi bir ürünün ve Bifidum'un kıvamı - oldukça kalın, sıvı olduğu ortaya çıkarsa, biraz daha tutun.

Merhaba Ekaterina!
Lactina'dan fermente pişmiş süt bugün hazırlandı. İlk başta ortalığı karıştırdığımdan ve hiçbir şey çıkmayacağından korktum - sütü seyreltilmiş ekşi mayayla döktüğümde, altta küçük bir yapışkan lor buldum - görünüşe göre, çantanın ana içeriği gruplanmış ve iyi karıştırılmamış ama hepsi aynı 8 saatte her şey mükemmel bir şekilde fermente edildi. Herkes fermente edilmiş pişmiş sütü, kalın ve yumuşak severdi. Ama çok sıkı. Babam gerçek bir fermente pişmiş süt gördü ve yedi (benden farklı olarak) böyle bir çekişe şaşırdı. Bu, Lactin'in fermente pişmiş sütünün bir özelliği mi yoksa mayanın tam olarak karıştırılmamasının bir sonucu mu? Ekşi maya sütü bir emaye kapta 38 dereceye kadar ısıtıldı.Yoğurt yapıcıda bir kavanozda yaptım, regülatörde 38-40'a ayarladım (yoğurt yapıcı, ısıtma kapatıldığında hala 0,5-1 dereceye kadar ataletle biraz kazanıyor), görünmüyor soğuk. Buzdolabında 4 saat bekletildi.
Ve başka bir soru: fermente pişmiş süt üzerindeki bileşim termofilik bir streptokok içerir. Ama yukarıdaki konuya şunu yazdın:

Kendi başına kesinlikle zararsızdır, ancak hiçbir faydası da yoktur.

Bu, ortaya çıkan fermente pişmiş sütün sadece tadının olduğu, ancak hiçbir faydasının olmadığı bir şekilde anlaşılmalı mı? Ya da fermente pişmiş sütün açıklamasında belirtildiği gibi, termofilik streptokokların atık ürünlerinin hala faydaları var mı?
Şimdiden teşekkür ederim.

Merhaba Ekaterina!
Lactina'dan fermente pişmiş süt bugün hazırlandı. İlk başta ortalığı karıştırdığımdan ve hiçbir şey çıkmayacağından korktum - sütü seyreltilmiş ekşi mayayla döktüğümde, altta küçük bir yapışkan lor buldum - görünüşe göre, çantanın ana içeriği gruplanmış ve iyi karıştırılmamış ama hepsi aynı 8 saatte her şey mükemmel bir şekilde fermente edildi. Herkes fermente edilmiş pişmiş sütü, kıvamlı ve yumuşak severdi. Ama çok ince. Babam gerçek bir fermente pişmiş süt gördü ve yedi (benden farklı olarak) böyle bir çekişe şaşırdı. Bu, Lactin'in fermente pişmiş sütünün bir özelliği mi yoksa mayanın tam olarak karıştırılmamasının bir sonucu mu? Ekşi maya sütü emaye bir kapta 38 dereceye kadar ısıtıldı. Yoğurt yapıcıda bir kavanozda yaptım, regülatörde 38-40'a ayarladım (yoğurt yapıcı, ısıtma kapatıldığında hala 0,5-1 dereceye kadar ataletle biraz kazanıyor), görünmüyor soğuk. Buzdolabında 4 saat bekletildi.
Ve başka bir soru: fermente pişmiş süt üzerindeki bileşim termofilik bir streptokok içerir. Ama yukarıdaki konuya şunu yazmıştınız: Ortaya çıkan fermente pişmiş sütün sadece lezzet içerdiği, ancak faydası olmadığı şekilde anlaşılmalı mı? Ya da fermente pişmiş sütün açıklamasında belirtildiği gibi, termofilik streptokokların atık ürünlerinin hala faydaları var mı?
Şimdiden teşekkür ederim.

Merhaba. Sertlikten kurtulmak için bir seçenek olarak, bir blender ile çırpın ve bir gece buzdolabında bekletin.
Termofilik streptokokların atık ürünleri pişmiş sütte faydalıdır.

Yunan yoğurt
Geleneksel Yunan yoğurdu, koyun sütünden yoğurt kültürü eklenerek, fermente edilerek ve daha sonra bitmiş yoğurttan fazla peynir altı suyu alınarak yapılır. Günümüzde, Yunan yoğurdu genellikle sadece yağlı kalınlaştırılmış bir kütle olarak verilmektedir ve bu yoğurdun tadını farkedilir şekilde kaybedip fazladan yağlar katmaktadır.

Ünlü Dzadzyki sosu, Yunan yoğurdundan yapılır. Ayrıca Yunan yoğurdu, tatlılar için lezzetli ve hafif bir krema yapar.
Yunan Yoğurtunun Hazırlanması

1. Sütü kaynatın. Oda sıcaklığında soğutun, ardından oluşan köpükleri çıkarmak için bir elekten geçirin.

2. Ekşi mayayı sütün + 35-40C'ye ekleyin ve karıştırın.

3. Bir termos / yoğurt yapıcıya dökün ve 5-9 saat bekletin.

4. Bitmiş yoğurdu temiz bir havluyla (veya birkaç kez katlanmış gazlı bezle) kaplı bir eleğe dökün. Bu amaçlar için lavsan poşet kullanılması uygundur.
Peynir altı suyu hemen boşalmaya başlayacaktır, bu nedenle sıvının boşaltılması için kabı değiştirmeniz gerekir. Yoğurdu bir kapak veya streç film ile örtün. Yoğurdun fermantasyon sürecini durdurmak için buzdolabında süzgece konur, aksi takdirde oksijenli olabilir.

5. Yoğurt 6-10 saatte hazır olur. Yoğunluk olarak biraz Adıge peynirine benziyor. Ama karıştırırsanız, yoğurdu yoğun, kremsi bir kıvam alır.

6. Yoğurt peynir altı suyu şeffaf sarımsı yeşil bir renge dönüşür. Peynir altı suyunu dökmeyin, her türlü unlu mamul için son derece değerli bir üründür. Peynir altı suyu için bir kullanım durumu kabarık burritolardır.

Güzel gün! Bana hatamın ne olduğunu söyle! 6 mV tencerede kuru ekşi mayadan, ultra pastörize sütten yoğurt hazırladım, peynir altı suyu kaldı.

Ertesi gün anne başlangıç ​​kültürü ve ev yapımı süt ile bir su banyosunda kavanozlarda, 5 saat MV'de ve 3 saat kapalı MV'de. Kalın ekşi bir yoğurt olduğu ortaya çıktı.

Aşırı pozlama mı? Aşırı ısındı mı? Yoksa annenin mayasında yabancı bakteri var mı? Lütfen bana nasıl yoğurt yapılacağını öğret

Güzel gün! Bana hatamın ne olduğunu söyle! 6 mV tencerede kuru ekşi mayadan, ultra pastörize sütten yoğurt hazırladım, peynir altı suyu kaldı.

Ertesi gün anne başlangıç ​​kültürü ve ev yapımı süt ile bir su banyosunda kavanozlarda, 5 saat MV'de ve 3 saat kapalı MV'de. Kalın ekşi bir yoğurt olduğu ortaya çıktı.

Aşırı pozlama mı? Aşırı ısındı mı? Yoksa annenin mayasında yabancı bakteri var mı? Lütfen bana nasıl yoğurt yapılacağını öğret

Merhaba.
İlk durum için iki seçenek vardır - tam taze süt değil (daha beyaz taze alın veya süt markasını değiştirin) ve aşırı ısınma (yoğurt modunda sıcaklığı ölçmeniz gerekir.
Ve ilk maya işe yaramadığından, ondan hiçbir şey çıkmayacak.

Algoritmayı tekrar yazıyorum, okuyorum, hareketlerinizi tekrar kontrol edin.

Tüm bulaşıkların üzerine kaynar su dökün, termometreyi alkolle silin.
Ultra pastörize sütü 38-40 g'a ısıtın.
Başka bir tane kullanırsanız, kaynatın ve 38-40 g'a soğutun.
1-3 litre süte 1 poşet başlangıç ​​kültürü ekleyin.
Karıştırmak.
Yoğurt modunu açın.
Sütün yağ içeriği ne kadar yüksekse, pişirmek o kadar uzun sürer.
Serumun küçük bir ayrılmasına izin verilir.
İyice karıştırın ve soğutun - peynir altı suyu kaybolacaktır.

Doğal yoğurt nedir ?!
Başlangıç ​​olarak, peynir altı suyu doğal yoğurtlarda salınabilir.
Yoğurdun yağ içeriği ne kadar düşükse, peynir altı suyu salınımı o kadar fazla olur çünkü peynir altı suyu, yoğurdun ve diğer fermente süt ürünlerinin temelini oluşturur.
Serum salınımı birçok faktöre bağlıdır.
Peynir altı suyu salınımı, yoğurdun normal yoğurt à la danon için gerekli olan süt tozu, kıvam arttırıcılar ve su tutucu kimyasallar içermediğinin bir işaretidir.
Yağlı yoğurtlar, daha yüksek kuru madde (protein ve yağ) içeriğine sahip oldukları için nadiren peynir altı suyu üretirler.
Doğal yoğurtlar her zaman biraz farklı olur, farklı kıvam ve tatlara sahip olabilirler.
Bunun nedeni, yoğurtta bulunan bakterilerin (ve bunlar Bulgar basili ve termofilik streptokoklardır) robotlar değil, yaşayan mikroorganizmalar olmasıdır.
Çalışmaları birçok faktörden etkilenir - basınç, sıcaklık, hava bileşimi, süt bileşimi (ve sırayla sütün bileşimi, ineğin yeminden, hatta yediği çim türünden), hava koşullarından, manyetikten etkilenir. fırtınalar vb.
Bu nedenle, bazen yoğurt kalın ve yapışkan hale gelirken, diğer zamanlarda daha sıvıdır ve tamamen mukustan arındırılır, bazen çok fazla peynir altı suyu açığa çıkar ve bazen çok azdır.
Peynir altı suyunu çıkarmak için yoğurdu iyice sallayın.
Yoğurttaki meyveler renk değiştirebilir, yani koyulaşabilir.
Bu elma, armut ve muz için tipiktir.
Bu aynı zamanda katkı maddesi içermeyen doğal yoğurdun bir işaretidir.

Soru.
mutfak kremi% 20 Valio. Fermantasyon için ekşi krema kullanabilir miyim?

krema, en sevdiğiniz markanın herhangi bir yağ içeriğini kullanabilirsiniz, kremanın yağ içeriği ne kadar yüksekse, ekşi krema o kadar kalın

Güzel gün. Lütfen söyle bana, biz 8 aylıkız, çocuk doktoru kefir enjekte etmeniz gerektiğini söylüyor. Bifidum yeriz ve kefir yapmak için hangi ekşi hamur kullanılabilir. Teşekkür.

Merhaba!
Lütfen bana Lactin'den bahset. Konsantrasyon 10⁹ CFU / g, 1 litre seyreltilirse, üründe 10 serbest kalır⁶ - GOST 10'a göre olması gerekenden daha az⁷ bitmiş üründe. Öyleyse, 1 poşet içinde 3 litreye kadar olan başlangıç ​​kültürü hakkında nasıl söylenir, bu çok düşük bir konsantrasyondur. Yoksa fermantasyon sürecindeki bakteriler de aynı anda çoğalır mı?

Yoksa fermantasyon sürecindeki bakteriler de aynı anda çoğalır mı?

çarpın, ancak bitmiş ürün sulu olacak

Güzel gün. Lütfen söyle bana, biz 8 aylıkız, çocuk doktoru kefir enjekte etmeniz gerektiğini söylüyor. Bifidum yeriz ve kefir yapmak için hangi ekşi hamur kullanılabilir. Teşekkür.

Merhaba.Bifidum çocuk kefiridir, çeşitlendirmek istiyorsanız, o zaman Vitalakt - ayrıca kefir - bir yaşına kadar olan çocuklar için daha uygundur.

Merhaba!
Lütfen bana Lactin'den bahset. Konsantrasyon 10⁹ CFU / g, 1 litre seyreltilirse, üründe 10 serbest kalır⁶ - GOST 10'a göre olması gerekenden daha az⁷ bitmiş üründe. Öyleyse, 1 poşet içinde 3 litreye kadar olan başlangıç ​​kültürü hakkında nasıl söylenir, bu çok düşük bir konsantrasyondur. Yoksa fermantasyon sürecindeki bakteriler de aynı anda çoğalır mı?

bakteri çoğalır, bitmiş ürün kalite ve yoğunluk kaybetmez, iyi kalın bir ürün elde edilir. Ben kendim sürekli 3 litre süt yapıyorum.

çarpın, ancak bitmiş ürün sulu olacak

ürün sıvıdır, mayalanmaz. Kendimi her zaman 3 litre fermente ediyorum - her zaman kalın, yoğun bir ürün elde edilir.

İnsanlar için hiç şüphesiz faydası olan fermente süt ürünleri arasında vitalact adı verilen bir tane var.
Diğer fermente sütlü içeceklerden önemli ölçüde daha yüksek besin içeriğiyle farklılık gösterir.
Kefir mantarı, laktik asit bakterileri, acidophilus bacillus'a ek olarak, bu laktik asitli içecek bir dizi değerli amino asit ve vitamin kompleksi içerir.

İçecek, Vitalact başlangıç ​​kültürü yardımı ile hazırlanır.
Tüm fermente süt ürünleri gibi vitalact, rahatsız edici bağırsak mikroflorasını geri yükleme ve onu yararlı bakterilerle doldurma yeteneğine sahiptir.
Ve elbette, bu içecek diyet kategorisine aittir ve hem bir yaşındaki çocuklar hem de daha büyük çocuklar için tavsiye edilir. Hemen hemen tüm doktorlar ve araştırmacılar bu ürünü bu yaştaki çocuklara oybirliğiyle tavsiye ediyor - acidophilus bacillus ve laktik bakteriler bebeğin sağlığı üzerinde çok olumlu bir etkiye sahip.
Ancak vitalact'ın somut faydalar sağlaması için düzenli kullanımı arzu edilir.
Bununla birlikte, bu duruma uymak o kadar zor değildir, çünkü diğer fermente süt ürünleri gibi, bu içeceğe hoş bir ferahlatıcı tada sahiptir.

Teşekkür. Bana daha fazlasını söyleyin, burada kurutmak için 2 saat boyunca bir kavanoz bifidum çıkarıyorum, kızım daha fazla pıhtı yemeyi seviyor ve karıştırılmıyor. Yemeğini bitirmediyse, buzdolabına koymadan ne kadar bırakabilirsiniz? Yine de süzme peynir yemeye başlamalıyız, ama nasıl yaparsam yapayım ezecek. Dondurarak kefirden yumuşak süzme peynir yapmanın mümkün olduğunu okudum, peki süzme peynir ne kadar çıkıyor? Teşekkür.

Teşekkür. Bana daha fazlasını söyleyin, burada kurutmak için 2 saat boyunca bir kavanoz bifidum çıkarıyorum, kızım daha fazla pıhtı yemeyi seviyor ve karıştırılmıyor. Yemeğini bitirmediyse, buzdolabına koymadan ne kadar bırakabilirsiniz? Yine de süzme peynir yemeye başlamalıyız, ama nasıl yaparsam yapayım ezecek. Dondurarak kefirden yumuşak süzme peynir yapmanın mümkün olduğunu okudum, peki süzme peynir ne kadar çıkıyor? Teşekkür.

Merhaba. Ürüne odaklanın, ne kadar ekşi olmaz. Kefir loru için süzme peynir pişirilmesi önerilmez. Dondurma yöntemi, ekşi mayalı lor için de kabul edilebilir. Yani, bitmiş pıhtı donar ve sonra çantaya asılır. Bu durumda, ultra hamurlu değilse önce sütü kaynattığınızdan emin olun.

🔗
Valio kremasından hazırlanan ekşi krema (mutfak kreması% 20 500 ml) Ekşi maya Ekşi krema TM Lactina (Bulgaristan). Lezzetli. Üstte sıvı vardı - bir kahve fincanına döküldü. Şimdi düşünüyorum - bir dahaki sefere boşaltmadan karıştıracağım. Çok yoğun bir kitle olduğu ortaya çıktı.

Henüz ekşi krema yapacak vaktim olmadı. Yoğurt, bifidum, vitalact yaptı. Her şeyi çok beğendim! Ve çocuk zevkle yiyor.
Ve ekşi krema, anladığım kadarıyla sıradan ekşi krema nasıl elde edilir? Bir çocuk için muhtemelen çok yağlı olacak mı?

Şimdi esiyorum - bir dahaki sefere boşaltmadan karıştıracağım. Çok yoğun bir kitle olduğu ortaya çıktı.

Bunu bir yoğurt yapıcıda (kavanozlarda) yaptım - ilk başta sıvı da vardı, ancak ikinci güne kadar hayatta kalan kavanozlarda sıvı kayboldu. Ekşi krema lezzetlidir, bu doğru.% 10 kremada hiç ekşi ve kalın değildir.

🔗
Valio kremasından hazırlanan ekşi krema (mutfak kreması% 20 500 ml) Ekşi maya Ekşi krema TM Lactina (Bulgaristan). Lezzetli. Üstte sıvı vardı - bir kahve fincanına döküldü. Şimdi düşünüyorum - bir dahaki sefere boşaltmadan karıştıracağım. Çok yoğun bir kitle olduğu ortaya çıktı.

karıştırın ve soğutun, peynir altı suyu olmayacak

Henüz ekşi krema yapacak vaktim olmadı. Yoğurt, bifidum, vitalact yaptı. Her şeyi çok beğendim! Ve çocuk zevkle yiyor.
Ve ekşi krema, anladığım kadarıyla sıradan ekşi krema nasıl elde edilir? Bir çocuk için muhtemelen çok yağlı olacak mı?

ince! teşekkür!
ekşi krema hakkında - az yağlı bir bebek kremi kullanın

*** Kendi yoğurdunu tavsiye ediyor! ***

Lütfen dikkat - fermantasyon süreci devam ederken, sütün kıvamı çok uzun bir süre (tüm zamanın yaklaşık yüzde 80-85'i) ve sonra aniden değişmez - kelimenin tam anlamıyla bir saat içinde! - süt kalınlaşır. Bunun nedeni bakterilerin katlanarak büyümesidir.

İlk fermantasyonla birlikte 6-12 saat sonra süt koyulaşmaya başlar. İkincil fermantasyon ile fermantasyon süresi sadece 3-4 saattir.
Fermantasyon süresi, başlangıç ​​kültürünün türünden, cihazdan ve hatta odadaki sıcaklıktan etkilenir.

Güzel gün!
Tüm Lactin başlangıç ​​kültürlerinin bileşimini karşılaştırmaya karar verdim ve Lor ve Ekşi kremanın bileşiminin aynı olduğunu buldum. Teorik olarak, ekşi kremadan lor alabileceğim ortaya çıktı? Ayrıca peynir altı suyunun oluşması için bu fermente lor karışımını ayrıca ısıtmanın gerekli olup olmadığını da merak ediyorum. Sonuçta, yine de yiyebilirsiniz, yine de çok lezzetli çıkıyor veya lorun tüm faydaları tam olarak peynir altı suyunu ayırma sürecinde mi ortaya çıkıyor? Beni endişelendiren tutarlılık değil, fayda olduğu için. Açıklayabilir misiniz lütfen. Bu yüzden, yararlı özelliklerden ödün vermeden bir çocuk için lor yapma sürecini optimize etmek istiyorum.

Güzel gün!
Tüm Lactin başlangıç ​​kültürlerinin bileşimini karşılaştırmaya karar verdim ve Lor ve Ekşi kremanın bileşiminin aynı olduğunu buldum. Teorik olarak, ekşi kremadan lor alabileceğim ortaya çıktı? Ayrıca peynir altı suyunun oluşması için bu fermente lor karışımını ayrıca ısıtmanın gerekli olup olmadığını da merak ediyorum. Sonuçta, yine de yiyebilirsiniz, yine de çok lezzetli çıkıyor veya lorun tüm faydaları tam olarak peynir altı suyunu ayırma sürecinde mi ortaya çıkıyor? Beni endişelendiren tutarlılık değil, yararlılık olduğu için. Açıklayabilir misiniz lütfen. Bu nedenle, yararlı özelliklerden ödün vermeden bir çocuk için lor yapma sürecini optimize etmek istiyorum.

Merhaba.
Kompozisyon hakkında, teorik olarak, evet, yapabilirsin.
Süzme peynir hakkında - peynir altı suyu ayırmanın özü - peynir altı suyu ile birlikte tüm karbonhidratlar kaybolur, besinler kalır.
Isıtmak istemiyorsanız, başka seçenekler de var:
1) peynir altı suyunu ayırmak için bitmiş loru atın (işlem biraz daha uzun sürecektir).
2) önceden dondurulmuş loru dondurun, peynir altı suyunu ayırmak için bir torbaya koyun, çok hassas bir kremsi süzme peynir elde edin (yaptım, çok beğendim).

2) önceden dondurulmuş loru dondurun, peynir altı suyunu ayırmak için bir torbaya koyun, çok hassas bir kremsi süzme peynir elde edin (yaptım, çok beğendim).

Cevap için teşekkürler! Yani, donarken faydalı bakteriler ölmeyecek mi? Ve böyle donmuş bir karışım ne kadar süre saklanabilir? Muhtemelen buzdolabındaki normal fermente karışımdan daha uzun. Birkaç parçayı ileride kullanmak üzere aynı anda dondurmak ve her gün bir tane çıkarmak mümkün mü? Ne kadar harika olurdu!

Cevap için teşekkürler! Yani, donarken faydalı bakteriler ölmeyecek mi? Ve böyle donmuş bir karışım ne kadar süre saklanabilir? Muhtemelen buzdolabındaki normal fermente karışımdan daha uzun. İleride kullanmak üzere birkaç parçayı aynı anda dondurmak ve her gün birer birer çıkarmak mümkün mü? Ne kadar harika olurdu!

faydalı bakteriler, -30 ila +30 arasındaki sıcaklıkları sakince tolere eder.
saklama süresine göre -bir uzman-mikrobiyoloğa-nasıl cevaplanacağını-yaz

Cevap için teşekkürler! Yani, donarken faydalı bakteriler ölmeyecek mi? Ve böyle donmuş bir karışım ne kadar süre saklanabilir? Muhtemelen buzdolabındaki normal fermente karışımdan daha uzun. İleride kullanmak üzere birkaç parçayı aynı anda dondurmak ve her gün birer birer çıkarmak mümkün mü? Ne kadar harika olurdu!

Uzmanın yanıtladığı gibi, donmuş lor peyniri için -18 ila -25g arasındaki bir sıcaklıkta 5 günden fazla olmamak üzere saklama koşulları.

Uzmanın yanıtladığı gibi, donmuş lor peyniri için -18 ila -25g arasındaki bir sıcaklıkta 5 günden fazla olmamak üzere saklama koşulları.

çok teşekkür ederim!!! 5 gün çok güzel!

Her seferinde bir poşet hamur mayasıyla ne fermente edilmelidir ve hazırlanmış bir fermente süt ürünü ile ne fermente edilebilir?

Ekşi krema hazırlanmasını% 20 krema ile tekrarlayın. Her şey mükemmel bir şekilde dondu, karışık. 3 saat soğuğa koyun. Lezzetli ekşi krema!
Tavsiye için teşekkürler.
Tekrar tavsiye istiyorum: hazırlanan bu ekşi krema ile kremayı fermente edebilirsiniz. ekşi krema almak için?

Ekşi krema hazırlığının tekrarı% 20. Her şey mükemmel bir şekilde dondu, karışık. 3 saat soğuğa koyun. Lezzetli ekşi krema!
Tavsiye için teşekkürler.
Tekrar tavsiye istiyorum: Bu hazırlanmış ekşi krema ile sütü fermente edebilirsiniz. ekşi krema almak için?

NE GÜZELLİK !!! Tabii ki, ilk mayadan hazır ekşi krema ile yeniden fermente edebilirsiniz.

Her seferinde bir poşet hamur mayasıyla ne fermente edilmelidir ve hazırlanmış bir fermente süt ürünü ile ne fermente edilebilir?

Ürün yeniden fermente edilebilir mi?

Evet yapabilirsin.
Sadece başlangıçta hazırlanan ürünün maksimum miktarda faydalı bakteri içerdiği ve her yeniden ekşimde başlangıçtaki "saflığının" azaldığı unutulmamalıdır (yani çevreden gelen bakterilerin katılımıyla fermantasyon da meydana gelir)

Üretici, bifidumun yeniden fermente edilmesini önermemektedir.

SOĞUTMA NASIL
1 poşet 3 litreye kadar fermente olur.

Yeniden fermantasyon için, 1-3 litre süt için İLK başlangıç ​​kültürünün (bir paketten) bitmiş ürününden 2-5 yemek kaşığı gerekir.

Bifidumun aşırı fermantasyonu önerilmez.

Aşırı fermente olmaktan aşırı fermente edilmesi tavsiye edilmez.

Başlangıçta hazırlanan ürünün maksimum miktarda faydalı bakteri içerdiği ve her yeniden ekşime ile başlangıçtaki "saflığının" azaldığı unutulmamalıdır (yani çevreden sokulan bakterilerin katılımıyla fermantasyon da meydana gelir).

Yeniden fermantasyon sırasında olgunlaşma süresi büyük ölçüde azalır (2,5-5 saate kadar).

Ekşi krema hazırlığının tekrarı% 20. Her şey mükemmel bir şekilde dondu, karışık. 3 saat soğuğa koyun. Lezzetli ekşi krema!
Tavsiye için teşekkürler.
Tekrar tavsiye istiyorum: Bu hazırlanmış ekşi krema ile sütü fermente edebilirsiniz. ekşi krema almak için?

Ve ekşi kremayı krema ile değil sütle fermente ediyorsun? Ve sonra tam olarak% 20 olduğu nasıl belirlenir?

Ve ekşi kremayı krema ile değil sütle fermente ediyorsun? Ve sonra tam olarak% 20 olduğu nasıl belirlenir?

Sadece kendimi ıslattım - Tabii ki süt değil krema demekti... Teşekkür!

Ürün yeniden fermente edilebilir mi?
Evet yapabilirsin.
Sadece şunu unutma ...

Bu kadar detaylı tavsiye için teşekkür ederim!
.....
Lütfen - alıntıdaki hatamı düzeltmeye çalışın: kimseyi yanıltmamak için "süt" kelimesini "krema" kelimesiyle değiştirin. Gönderimde zaten düzelttim. Teşekkür.

Güzel gün! Yavaş bir tencerede su banyosunda% 2,5 UHT sütten yoğurt yapıyorum. Bitmiş ürün 4 saatte elde edilir. Lütfen bunun nedenini söyle bana?

Bu kadar detaylı tavsiye için teşekkür ederim!
.....
Lütfen - alıntıdaki hatamı düzeltmeye çalışın: kimseyi yanıltmamak için "süt" kelimesini "krema" kelimesiyle değiştirin. Gönderimde zaten düzelttim. Teşekkür.

Korkunç bir şey yok çünkü.tam yağlı sütte pişirebilirsiniz, yapıyorum, oldukça yoğun bir lor çıkıyor, biraz tartarsanız, peynir altı suyu cam olsun, daha kalın ekşi krema elde edersiniz. Kalan peynir altı suyunu hamur için kullanıyorum.

Güzel gün! Yavaş bir tencerede su banyosunda% 2,5 UHT sütten yoğurt yapıyorum. Bitmiş ürün 4 saatte elde edilir. Lütfen bunun nedenini söyle bana?

sütün özellikleri

... tam yağlı sütle yemek pişirebilirsiniz ve ben de öyle yapıyorum, oldukça yoğun bir lor çıkıyor, biraz tartarsanız, peynir altı suyu cam olsun, daha kalın ekşi krema elde edersiniz ...

Bir bardakta% 6 süt artı kuru mayadan ekşi krema hazırladım. Fincan eşit şekilde dondu. ancak karıştırıldıktan sonra kalın kefirin kıvamı çıktı.
🔗
Böyle çalışması gerekiyor muydu? Fazla yemek yapmadığım için ağırlığı tartmadım.
Şimdi ev yapımı ekşi krema ile krema fermente ediliyor.

Karıştırırsanız, o zaman evet, böyle bir tutarlılık elde edersiniz.

böyle bir lor, tam yağlı inek sütünden ekşi krema ile elde edilir