Bir uzmana sorun: ev yapımı süt ürünleri hakkında her şey

Merhaba. Zvitalia bir ekşi maya değil, bir besin takviyesidir, bu nedenle önce bir ekşi maya hazırlarsınız ve ancak daha sonra fermente edersiniz.

Ne diyeceğimi bilmiyorum, fermente veya diyet takviyesi, ancak Evitalia, birincil ürünü aşırı fermente etmeden hemen yenebilir.

[Yoğurdunuz]

Yoğurdunuzlütfen söyle bana, neden fruktoz ekle? Bu ne işe yarıyor?
Soya sütünden fermente süt ürünleri hazırlarken onsuz yapmak mümkün mü?

Başlangıç ​​kültürlerindeki bakteriler fruktozu sever, bununla beslenir ve pahasına büyür. fruktoz olmadan fermantasyon gerçekleşmeyecektir.

Ne diyeceğimi bilmiyorum, bir ekşi maya veya besin takviyesi, ancak Evitalia, birincil ürünü aşırı ekmeden hemen yenebilir.

Evet tabiki yapabilirsin

Başlangıç ​​kültürlerindeki bakteriler fruktozu sever, bununla beslenir ve pahasına büyür. fruktoz olmadan fermantasyon gerçekleşmeyecektir.

Cevap için teşekkürler. Başka bir soru ortaya çıktı - örneğin fruktozu sıradan şekerle nasıl değiştirebilirsiniz?

Cevap için teşekkürler. Başka bir soru ortaya çıktı - örneğin fruktozu sıradan şekerle nasıl değiştirebilirsiniz?

daha iyi glikoz çözeltisi - sterildir.

Güzel gün . Kendi deneyimlerimi paylaşıyorum. Tam yağlı sütle ekşi krema yaptım. Kalın çıktı, ama aynı zamanda bir lavsan torbasında da tarttım, çok uygun. Çok lezzetli, yağ içeriği yüzdesi uygun, homojen, kalın ekşi krema.

Lütfen kabul edin ve belirtildiği gibi kullanın. Afiyet olsun!
Hazırlanan bifidum. Bir termos kullanmadım - mutfak masasında bir litrelik kavanozda bir havlu altında pişirildi. Daha fazla zaman aldı - neredeyse 20 saat. Sonuç sevindiricidir.
Danışma için teşekkürler!
🔗 🔗 🔗 🔗
Ve bu, bir fincanda üç yemek kaşığı gibi görünüyor.

Güzel gün . Kendi deneyimlerimi paylaşıyorum. Tam yağlı sütle ekşi krema yaptım. Kalın çıktı, ama aynı zamanda bir lavsan torbasında da tarttım, çok uygun. Çok lezzetli, yağ içeriği yüzdesi uygun, homojen, kalın ekşi krema.

Tavsiye için teşekkürler! Kesinlikle kullanacağım. Bugünlerde bir lavsan torbası alacağım.

Lütfen kabul edin ve belirtildiği gibi kullanın. Afiyet olsun!
Hazırlanan bifidum. Termos kullanmadım - mutfak masasında bir litrelik kavanozda havlu altında pişirildi. Daha fazla zaman aldı - neredeyse 20 saat. Sonuç sevindiricidir.
Danışma için teşekkürler!
🔗 🔗 🔗 🔗Ve bu, bir fincanda üç yemek kaşığı gibi görünüyor.

Harika görünüyor !!!

Tavsiye için teşekkürler! Kesinlikle kullanacağım. Bugünlerde bir lavsan torbası alacağım.

Rica ederim. Sana iyi şanslar. Sonucu paylaşın!

Güzel gün. Lütfen söyle bana, kızım 7 aylık, tamamlayıcı yiyecekler için hangi başlangıç ​​kültürlerini kullanabilirim. Ve bir soru, en büyük kızım küçük şişelerde actimel'i gerçekten seviyor, ekşi mayanın tadı en çok bu ürüne benziyor. Teşekkür.

Güzel gün. Lütfen söyle bana, kızım 7 aylık, tamamlayıcı yiyecekler için hangi başlangıç ​​kültürlerini kullanabilirim. Ve bir soru, en büyük kızım küçük şişelerde aktime çok düşkün, ekşi hamurdan en çok bu ürüne benziyor. Teşekkür.

Merhaba. Yarım yıl boyunca, tamamlayıcı gıdalar için özel bir başlangıç ​​Bifidum var. Bebeğinizi pişirip beslemekten çekinmeyin. 8 aydan itibaren Ekşi Lor. Başlangıç ​​kültürlerinin geri kalanı bir yaşındandır. Bitmiş ürünün 3 gün içinde bebeklere beslenmesi tavsiye edilir.Ancak bitmiş üründeki bakterilerin hayati aktivitesi 5 günden fazla değildir.
Büyük olanı için yoğurdu deneyin, ekşi bir şekilde ihtiyacınız varsa, biraz fazla pozlayabilirsiniz. Tüm aromalar - şeker, şurup, müsli, bal vb. - kullanımdan önce bitmiş ürüne eklenir. Afiyet olsun. Pişirmenin tadını çıkarın!

Güzel gün. Bir bifidum yaptım, lezzetli çıktı, ama sümüklü, 4 saat sonra kavanozlardan birinde sıcaklığı ölçtüm, 35.6 idi. Görünüşe göre yeterli değil. Kızım alay etti ama ağzını açtı. İlk çay kaşığı yenildi. Bu sümük nasıl kaldırılır?

Lactina, sıcaklık rejimi gözlenmezse sümük geliştirir. Ve mayayı ısıtılmış süte sokmak daha iyidir. Ve onu fermantasyonun gerçekleşeceği bir sıcaklığa ısıtmak daha iyidir. Yani, damla olmayacak şekilde. Ben zaten tüm bunları yaşadım. Farklı şekillerde denedim ve yalnızca sıcaklığa sıkı bir şekilde uyarak her şey olması gerektiği gibi çıkıyor.

Kızlar, ancak bitmiş ürünü ısıtmak için bazı özellikler var, buzdolabından bir bebeğe veremezsiniz.

Küçük kızıma ev yapımı ekşi süt vermeye başladığımda, genellikle bir öğleden sonra atıştırması içindi, sonra onu gün içinde yatağa yatırdığımda, buzdolabından ve bir veya iki saat içinde bir kavanoz yoğurt veya bifidum çıkardım. oda sıcaklığına ısıtıldı.

Güzel gün. Bir bifidum yaptım, lezzetli çıktı, ama sümüklü, 4 saat sonra kavanozlardan birinde sıcaklığı ölçtüm, 35.6 idi. Görünüşe göre yeterli değil. Kızım alay etti ama ağzını açtı. İlk çay kaşığı yenildi. Bu sümük nasıl kaldırılır?

başlangıç ​​kültürleri için optimum sıcaklık 36-40g'dır. Buzdolabında durduktan sonra Snotty kaybolur.

Kızlar, ancak bitmiş ürünü ısıtmak için bazı özellikler var, buzdolabından bir bebeğe veremezsiniz.

bir su banyosunda mümkündür, sıcaklık 40 g'dan yüksek değildir. bebek maması için özel cihazlarda mümkündür. Ama mikrodalgada değil.

Ve mikrodalgada 15-20 saniye ısıtıyorum, neden mikrodalgada olamıyor?

başlangıç ​​kültürleri için optimum sıcaklık 36-40g'dır. Buzdolabında durduktan sonra Snotty kaybolur.

Gerçek şu ki, buzdolabından sonra sümüklü.

Gerçek şu ki, buzdolabından sonra sümüklü.

bu, pişirme sırasında sütün sıcaklığının 36g'nin altında olduğu anlamına gelir.

Ve mikrodalgada 15-20 saniye ısıtıyorum, neden mikrodalgada olamıyor?

tüm faydalı bakteriler ölür

Bifidum'u bir termosta veya yoğurt yapıcıda pişirmek.
Bulaşıkların üzerine kaynar su dökün.
Ultra pastörize sütü 36-38 g'a ısıtın.
Başka süt kullanırsanız, kaynatıp 36-38 g'a soğutduğunuzdan emin olun.
1-3 litre süt için 1 poşet oranında başlangıç ​​kültürü ekleyin.
Mix
Bir termos veya yoğurt yapıcı kavanozlarına dökün.
Termos veya yoğurt yapıcıyı kapatın.
6-9 saat sonra Bifidum hazır.
Süre, sütün yağ içeriğinin miktarına ve yüzdesine bağlıdır.
Çocuklar için buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.
Yetişkinler için en fazla 5 gün.
Bifidum'un yeniden asitlenmesi tavsiye edilmez.
Tüm doğal katkı maddeleri (bal, çilek vb.) Tüketimden hemen önce eklenir.
Afiyet olsun.

Bifidum, sütün bifidobakteriler ve laktobasiller tarafından fermantasyonu sürecinde elde edilen, hassas ve hafif bir tada sahip benzersiz bir fermente süt ürünüdür.

Özel özellikleri bakteri bileşiminden kaynaklanmaktadır:

6 aylıktan itibaren bebekleri beslemek için idealdir - bağırsak mikroflorasını normalleştirir, bağışıklık oluşumuna yardımcı olur, besinlerin, vitaminlerin ve mikro elementlerin daha iyi emilmesini sağlar

Disbiyoz, çeşitli alerjik reaksiyonlar, sindirim sistemi disfonksiyonu, solunum yolu enfeksiyonları ve gastrointestinal sistemin bulaşıcı hastalıklarının tedavisinde faydalıdır.

Rehabilitasyon terapisinde, antibiyotiklerin ve güçlü ilaçların uygulama alanında etkilidir.

Umarım 6 aylık köpüren karnımız bifidumu sakinleştirir, aksi halde beslenmeye başladıkça göbek beni tekrar rahatsız etmeye başladı.

karnınız sakinleşmeli, anneler sevincini paylaşır, bu da tam anlamıyla hemen yardımcı olur.

tüm faydalı bakteriler ölür

Mikrodalgadan mı yoksa sıcaklıktan mı ölüyorlar?

hep birlikte - hem sıcaklık hem de dalgalar.

KURU GÜZELLİK KÜLTÜRÜ LAT BIO Süzme Peyniri "Lor"
1-3 lt süt için 1 poşet 1 gr

Süzme peynir, en sağlıklı fermente süt ürünlerinden biridir.
Sütten süzme peynir yapma sürecinde en değerli bileşenler açığa çıkar - kolayca sindirilebilir protein ve süt yağı

kalsiyum ve fosfor bakımından zengindir, bu olmadan iskelet sisteminin tam oluşumu imkansızdır. Optimal 1: 2 oranında kalsiyum ve fosfor.

Dişler, hamile kadınlar, kırıklar, hematopoetik aparat hastalıkları, raşitizm, hipertansiyon, kalp hastalığı, böbrek hastalığı ve diğer birçok hastalık dahil olmak üzere kemiklerin büyümesi sırasında çocuklar için gerekli

süzme peynirde bulunan süt proteini kazeinin besin değeri yüksektir, amino asitler karaciğer hastalıklarını önlemeye yardımcı olur, B vitaminleri damar sertliğine karşı korur
Süzme peynir sadece gerekli vitaminler açısından zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda vücut tarafından kolayca emilir, bu nedenle bu ürün çocuklar ve yaşlılar için çok değerlidir.

Ev yapımı süzme peynir yaparken birkaç sır vardır.

* Kremalı lor için - düşük sıcaklıklarda (42 dereceye kadar) peynir altı suyunu ekstrakte edin.
Granül lor elde etmek için - 42 ila 55 derece arasında bir sıcaklıkta.
* Lorun kuruluğunu / sululuğunu ayarlayabilirsiniz: Peynir altı suyu ne kadar çok süzülürse, lor o kadar kuru olur.
* Süzme peynirin yağ içeriği sütün yağ içeriğinden 2-2,5 kat daha fazladır.

Yararlı tavsiye!
Süzme peynir yapmak için bir tarif sunuyoruz - ekonomik ve pratik!
1. 3 litre sütü 1 poşet "Lor" başlangıç ​​kültürü ile fermente edin.
2. 5 gün içinde, gerekli porsiyonu fermente edilmişten alın ve bir seferde yiyebileceğiniz kadar süzme peynir pişirin - bu, seçeceğiniz yarım litre veya bir buçuk litre olacaktır.
Süzme peynirinizin tadını çıkarın! Zevkle pişirin :)

Süzme peynir hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
1 litre UHT süt
1 g kuru "lor" başlangıç ​​kültürü

Yemek pişirme.
Sütü 80 dereceye kadar ısıtın.
32-38 dereceye kadar soğutun.
Kuru başlangıç ​​kültürü ekleyin ve iyice karıştırın.
Elde edilen karışımı bir termosa dökün ve 8-11 saat bekletin (sütün kalitesine ve termosun ısı kaybına bağlı olarak).
Bitmiş loru yavaşça bir kaba (tencere) dökün ve düşük ateşte (bir su banyosunda) sıcaklığa kadar ısıtın:
Seçenek 1. Yumuşak lor için 32-35 dereceye kadar;
seçenek 2. Granül lor için 45-55 dereceye kadar;
Isıtılmış pıhtıyı kalın bir beze (gazlı bez veya özel bir torba) dökün.
Peynir altı suyunu ayırdıktan sonra, bitmiş süzme peynirini temiz bir kaba aktarın.
Saklama için buzdolabına koyun.
36 saatten fazla olmamak üzere buzdolabında (2-6 derece sıcaklıkta) saklayın.
Afiyet olsun!
Afiyet olsun!

Yoğurt hazırlarken kavanozu kapakla kapatmanız gerekip gerekmediğini söyler misiniz? Herhangi bir özel öneriniz var mı?

her bir kavanozu kapatmanıza gerek yoktur, kapaklar sadece buzdolabında saklamak içindir, sadece yoğurt yapıcıdan ortak bir kapakla kapatılırlar veya çok pişirici kaseye koyarsanız kapaklara da ihtiyacınız olmaz, siz multicooker'ın kapağını kapatın

Hızlı cevabınız için teşekkür ederim! Çizgi filmde yoğurt yaptığımda kavanozları kapaklarla kapatıyorum. Bu bir şeyi değiştirir mi? Belki teknolojiyi ihlal ederim ve yoğurdun kalitesi düşer?

Güzel gün. Bifiduma zamanında aşırı maruz kaldıysam, sıcaklık normaldi ve sevimsiz hale geldi - böyle bir üründe faydalı bakteriler kaldı ve bebeğe verilebilir mi?

Hızlı cevabınız için teşekkür ederim! Çizgi filmde yoğurt yaptığımda kavanozları kapaklarla kapatıyorum. Bu bir şeyi değiştirir mi? Belki teknolojiyi ihlal ederim ve yoğurdun kalitesi düşer?

multide, kapaklarla kaplıdırlar - ürüne giren yoğuşmadan korkarlar. ancak dikkatlice açılırsa oluk boyunca iyi akar. Kavanozların üzerini kapatırsanız, arzu edilmeyen kavanozun içinde birikecektir. ve ürünün ısıtılması tamamen muntazam değildir.

Güzel gün. Bifiduma zamanında aşırı maruz kaldıysam, sıcaklık normaldi ve sevimsiz hale geldi - böyle bir üründe faydalı bakteriler kaldı ve bebeğe verilebilir mi?

Merhaba. bakteri hayatta ve iyi durumda kaldı. Bitmiş bifidumu tülbent üzerine atın, fazla peynir altı suyu süzülür ve kıvamda normal bir ürün olur, ancak biraz ekşi olur.

Merhaba! 3 aylık kuru ekşi maya örneklerinden sonra, Pokhlebkin'e göre yoğurt (katyk) yapmaya veya daha doğrusu bu şekilde bir Bulgar çubuğu yetiştirmeye çalışıyorum: Izbenka'dan taze 5 günlük Mechnikov ekşi mayası alıyorum (iyi, çok lezzetli, Diğerleriyle karşılaştırdım), sütü 34-37 derece ilk ekşi mayada 12 saat, sonraki olanlar için 10 saat fermente ettim. Ultra pastörize edilmiş, yağ içeriği% 3,5 ile 6 arasında değişen, yoğurt makinesinde termostatlı fermente edilmiş sütleri hem kapakların altında hem de kapaksız olarak denedim (çok fazla fark görmedim). Oldukça kalın bir şekilde iyi fermente olur, ancak 3-4 kat ekşi tat ve koku güçlü bir şekilde kendini gösterir ve aşırı fermantasyonu durdurmanız gerekir. Aynı üreticiden taze pastörize edilmiş 5 günlük süt, yoğurt ve sütü denemeye karar verdim - süt çok iyi bir tada sahip ve eşit şekilde fermente edildi, fazla asit olmadan, ancak çok sıvı, neredeyse koyulaşmıyor! Neden yoğunluk eksikliği var? Süt açıkça iyidir, krema bile kavanozların içinde mayanın sonuna doğru yüzeyde görülebilir. Sütü ısıtmak için ayrı bir emaye kepçem var, her şeyin üzerine kaynar su döküyorum - kaşıklar, kutular, kapaklar, yoğurt yapıcının kapağı, yoğurt yapıcıdaki fermente ürünü rahatsız etmiyorum, karanlık yer.
Ayrıca çok net değil - Bulgar çubuğu hakkındaki makalelerde, optimum geliştirme sıcaklığı 40-45 derece, Pokhlebkin'inki 35 derece, Mechnikov'un kesilmiş sütünün endüstriyel üretim teknolojisi üzerine bulduğum çalışmada 40-45 derece, katyka - Tam olarak hatırlamıyorum ama 37 -39 derece sınırında. Sıvı olmaması ve bakterilerin ölmemesi için hangi sıcaklığı seçmek daha iyidir?
Herhangi bir cevap için şimdiden teşekkür ederim, bir aydır her gün deniyorum, en iyi seçeneği bulamıyorum ... Ama gerçekten istiyorum, çünkü ürünümün tüketiminden bir sonuç var, kesinlikle tam anlamıyla yüzümde (cildim ve çocuğumun cildi düzeldi), ancak kızımın kaybolan sorunları, sadece Creon'un seyri ile ortaya çıktı, süper ince çocuk bile kilo aldı ve yanakları pembeye döndü, tırnaklar pul pul dökülmeyi durdurdu (enzimlerin üretimi ile ilgili periyodik problemler).

Güzel gün. Şu durum yaşadım: Bifidumu koydum, 10 saat sonra evde soğuktu ve saat 2 oldu, kalınlaşmış gibiydi. Buzdolabına koydum, sabah tamamen sıvı görünüyorum. Şey, onu yoğurt yapıcıya geri koydum. 4 saat sonra üzüldüm. Öyleyse soru şu, bunu yapmak mümkün mü? Yoksa küçük birine vermemek daha mı iyi?

Merhaba! 3 aylık kuru ekşi maya örneklerinden sonra, Pokhlebkin'e göre yoğurt (katyk) yapmaya veya daha doğrusu bu şekilde bir Bulgar çubuğu yetiştirmeye çalışıyorum: Izbenka'dan taze 5 günlük Mechnikov ekşi mayası alıyorum (iyi, çok lezzetli, Diğerleriyle karşılaştırdım), sütü 34-37 derece ilk ekşi mayada 12 saat, sonraki olanlar için 10 saat fermente ettim. Ultra pastörize edilmiş, yağ içeriği% 3,5 ile 6 arasında değişen, yoğurt makinesinde termostatlı fermente edilmiş sütleri hem kapakların altında hem de kapaksız olarak denedim (çok fazla fark görmedim). Oldukça kalın bir şekilde iyi fermente olur, ancak 3-4 kat ekşi tat ve koku güçlü bir şekilde kendini gösterir ve aşırı fermantasyonu durdurmanız gerekir.Aynı üreticiden taze pastörize edilmiş 5 günlük süt, yoğurt ve sütü denemeye karar verdim - süt çok iyi bir tada sahip ve eşit şekilde fermente edildi, fazla asit olmadan, ancak çok sıvı, neredeyse koyulaşmıyor! Neden yoğunluk eksikliği var? Süt açıkça iyidir, krema bile kavanozların içinde mayanın sonuna doğru yüzeyde görülebilir. Sütü ısıtmak için ayrı bir emaye kepçem var, her şeyin üzerine kaynar su döküyorum - kaşıklar, kutular, kapaklar, yoğurt yapıcının kapağı, yoğurt yapıcıdaki fermente ürünü rahatsız etmiyorum, karanlık yer.
Ayrıca çok net değil - Bulgar çubuğu hakkındaki makalelerde, optimum geliştirme sıcaklığı 40-45 derece, Pokhlebkin'inki 35 derece, Mechnikov'un kesilmiş sütünün endüstriyel üretim teknolojisi üzerine bulduğum çalışmada 40-45 derece, katyka - Tam olarak hatırlamıyorum ama 37 -39 derece sınırında. Sıvı olmaması ve bakterilerin ölmemesi için hangi sıcaklığı seçmek daha iyidir?
Herhangi bir cevap için şimdiden teşekkür ederim, bir aydır her gün deniyorum, en iyi seçeneği bulamıyorum ... Ama gerçekten istiyorum, çünkü ürünümün tüketiminden bir sonuç var, kesinlikle tam anlamıyla yüzümde (cildim ve çocuğumun cildi düzeldi), ancak kızımın kaybolan sorunları, sadece Creon'un seyri ile ortaya çıktı, süper ince çocuk bile kilo aldı ve yanakları pembeye döndü, tırnak pul pul dökülmeyi durdurdu (enzimlerin üretimi ile ilgili periyodik problemler).

Merhaba. Evde Bulgar basili yaratmak veya büyütmek mümkün değil! Bu, evde sağlayamayacağınız özel laboratuvar koşulları gerektirir. Fabrika yapımı bitmiş bir ürünle yaptığınız şeye, onu süte ekleyerek samokvass denir. Böyle bir ürünün hiçbir faydası yoktur, sadece tadı vardır ama tehlike çok büyüktür. Kimse hastalanmadığı için çok şanslısın. İşte bir uzmanın tavsiyeleri
Sergey Andrianov
Genel müdür
LLC "BiyoÜrün"
"Fonksiyonel beslenmeye sahip yenilikçi fermente süt ürünlerinin geliştirilmesi ve endüstriyel üretimine giriş"

Başlangıç ​​olarak neden normal yoğurt kullanamıyorsunuz?
Ancak satın alınan yoğurtlarda fermantasyonun destekçileri, mağazadan satın alınan yoğurtların, özellikle raf ömrü kısa olanlar, faydalı bakteriler de içerdiğini söylüyor. Evet, bakteri içerirler, ancak hiçbir şekilde maya gibi davranamazlar!

Başlangıç ​​kültürleri de dahil olmak üzere süt ürünlerinin kalitesi ve güvenliği için zorunlu gereksinimleri belirleyen "88-FZ" Süt ve Süt Ürünleri Teknik Yönetmelikleri "Federal Yasası vardır. Bu kanuna kesinlikle tüm üreticiler tarafından uyulmaktadır. Mikrobiyolojik göstergeler de dahil olmak üzere süt ürünleri için standartlar belirledi. Mağazadan satın alınan yoğurtları (ve diğer süt ürünlerini) sağlık riski olmadan yalnızca amacına uygun olarak kullanabilirsiniz. Yani, al ve ye!

Örneğin TR, yoğurtta ihmal edilebilir miktarda E. coli bakterisine izin verir. Bir bardak yoğurtta miktarları 1000 K.O.E.'ye ulaşabilir ve bu kabul edilebilir bir norm olarak kabul edilecektir. Sağlıklı bir vücut onları fark etmeyecek ve onlarla kolayca başa çıkacaktır.
Ancak bu tür bir yoğurdu başlangıç ​​kültürü olarak kullanırsanız, E. coli kolonisi bitmiş üründe önemli ölçüde büyüyebilir!

Mağazadan satın alınan yoğurtları ve diğer ürünleri bir başlangıç ​​kültürü olarak düşünmek imkansızdır, çünkü başlangıç ​​kültürleri için katı standartlar belirlenmiştir. Ve aynı yoğurtlar için bu standartlar birçok kez daha tercih edilir.

Zorunlu standartları karşılaştıralım:
1. 1 gram başlangıç ​​kültüründeki laktik asit mikroorganizmaları, herhangi bir fermente süt ürününden 100 kat daha fazladır.
2. Başlangıç ​​kültürlerinde Escherichia coli, maya ve küfler yoktur, ancak mağazadan satın alınan yoğurtlarda küçük miktarlarda bulunmasına izin verilir.
3. Minimum miktarlarda, endüstriyel fermente süt ürünleri ayrıca Staphylococcus aureus, Salmonella ve diğer patojenik mikroorganizmaları içerebilir.

Voskl_Znak.jpg Böylece, mağazadan satın alınan yoğurdu bir ferment olarak kullanarak, yalnızca yararlı mikroorganizmaların (bu tür yoğurtta aşırı fermantasyon için yeterli olmayan) büyümesi ve gelişmesi için uygun koşullar yaratırsınız, aynı zamanda büyüme ve gelişme koşulları da yaratırsınız. istenmeyen mikrofloranın. Ve bu zaten tehlikelidir! Böyle bir ürünün kullanılması ciddi zehirlenmelere ve toksik enfeksiyonlara yol açabilir.

Ek olarak, mağazadan satın alınan yoğurt üreticileri, ürünlerinin bir başlangıç ​​kültürü olarak kullanılabileceğini yazmazlar. Bu da dikkat çekmelidir. Ürünü başka amaçlarla kullandığınız için sağlığınızdan hiç kimse sorumlu olmayacaktır.

Sağlığınızı - sizin ve sevdiklerinizin - riske atmayın. İnternetten alınan bilgileri kontrol ettiğinizden emin olun ve her türlü tavsiyeyi eleştirel bir şekilde alın! Sonuçta sağlık, paranın satın alamayacağı değerdir.
Sağlıklı ve sağlıklı yoğurt olun!


Ekşi maya kültürlerine dayalı fermente süt ürünleri tüketicisi olarak tavsiyem. Başlangıç ​​kültürleri satın alın ve sağlıksız pişirin.

Güzel gün. Şu durum yaşadım: Bifidumu koydum, evde soğuktu, 10 saat sonra ve saat 2 oldu, kalınlaşmış gibiydi. Buzdolabına koydum, sabah tamamen sıvı görünüyorum. Şey, onu yoğurt yapıcıya geri koydum. 4 saat sonra üzüldüm. Öyleyse soru şu ki, bunu yapmak mümkün mü? Yoksa küçük birine vermemek daha mı iyi?

Merhaba. Dozakvass'a izin verilir, ancak bunun bir çocuğa verilmesi tavsiye edilmez.

Arkadaşlar, Ryazhenka'yı pişirdim, deneyimimi sizinle paylaşıyorum.
Yani.
Ev yapımı inek sütü ile fermente pişmiş süt.
Çizgi filmde yemek yapmak.
Süt, kapak açık olarak kapta kaynatıldı.
Kaynarken ısıtma modunu açtım ve kapağı kapattım.
Bir gecede bıraktım.
Sabah kapattım, kapağını açtım, 38 gr'a kadar soğumasını bekledim.
Karışık ekşi hamur eklendi.
Kapağı kapattım, yoğurt modunu açtım.
14 saat içinde fermente pişmiş süt hazır!
Kalın çıktı, kavanoza aktarmak için iyice karıştırmam gerekti.
Çok lezzetli !!!
Kullanmadan önce tüm bulaşıkların üzerine kaynar su dökmeyi unutmayın!

İyi akşamlar! Evde fermente süt ürünleri yapma olasılığıyla çok ilgileniyordum. Başlangıç ​​kültürleri Lactin Yoğurt ve Bifidum aldım. Dün 1 litrelik bir kavanozdan oluşan yoğurt üreticisi Smile Dairy Kitchen satın aldım.
Bugün ilk kez yoğurt yapmaya çalıştım. Tüm bulaşıkları antibakteriyel bir ajanla yıkadım ve kaynar suyla ıslattım, termometreyi alkollü bir peçeteyle sildim. Süt, Prostokvashino'yu pastörize etti. Haşlanmış, 38.5 gr'a soğutulmuştur. (Başka bir tane olmadığı için sıradan bir cıva termometresi kullandım) Yoğurt marşına döktüm ve pişirmeye ayarladım. 6 saat sonra ürün iyice koyulaşmış görünüyordu. Yoğurdu biraz karıştırdığımda, kıvamlı bir kıvama geldi, ama ekşi değil. Şimdi buzdolabında duruyor. Bitmiş ürüne bir karıştırıcıda karıştırılmış muz püresi ekledim. Bundan sonra yoğurt homojen hale geldi ama daha çok içmeye benziyor. İlk defa normal görünüyor, tekrar deneyeceğim.
Sorular:
1. Muhtemelen bazı hatalar yaptım, yoğurt kesilmiş olduğundan, belki erken çıkardım?
2. 6 saatin sonunda yoğurttaki sıcaklık ölçüldü. 42 gr sınırında termometre. ölçek çok ileriye sıçradı, aşırı ısınma olası mı ve bu nedenle böyle bir tutarlılık mı?
3. Farklı konuları okurken, bir yoğurt yapıcıda aşırı ısınma sorunu her yerde anlatılır. Ve bir yoğurt yapıcıdan veya sadece bir termostan daha iyi ne olabilir (ucuz ve neşeli ve zahmetsiz)?
4. Termostat gerekli mi?
Görünüşe göre uzmanınız Olga Sokolova'nın bir makalesini okuduğumu söyleyeceğim. İlk sayfada bu makaleden bir alıntı var. Belki belirli bir yazar farklı yazarlardan bilgi toplamış olsa da ... her halükarda, bu endişe verici makaleden bir alıntıdır.

Çoğu zaman, kadınlar hemen bir termostat satın alırlar ve onun yardımıyla yoğurt yapıcıdaki sıcaklığı +/- 0.1 derece içinde tutacaklarından gurur duyarlar. Seni hayal kırıklığına uğratmaktan nefret ediyorum ama bu para kaybı.Mesele şu ki, kesin olarak tanımlanmış bir sıcaklık tavuklar için önemli bir rol oynar, ancak mikroorganizmalar iyi büyür ve oldukça geniş bir sıcaklık aralığında gelişir. Böylece yoğurt yapıcı ürünü kaynatmaz ve sonrasında dondurmazsa termostata da ihtiyacınız olmaz.

Termostata karşı bir başka faktör de mikroorganizmaların kendisidir. Ortalama olarak 37 derecede kendilerini harika hissederler, ancak her mikroorganizma türünün kendi optimum sıcaklığı vardır. Ve bu sıcaklıklar oldukça farklı. Örneğin Lactococcus cremoris bakterisi için en iyi sıcaklık 22-25 derecedir. Ve dayanabileceği sıcaklık aralığı 10-39 derece arasında değişiyor. Termofilik streptokoklar için optimum sıcaklık yaklaşık 40-45 derecedir ve 53 dereceye kadar dayanabilir.

Ama her yerde aşırı ısınmanın yıkıcı olduğu yazılıyor ... Bir kayıp yaşıyorum, hala bir termostata ihtiyacım var mı, yok mu?

Cevaplarınız için şimdiden teşekkürler!

Ekşi maya kültürlerine dayalı fermente süt ürünleri tüketicisi olarak tavsiyem. Başlangıç ​​kültürleri satın alın ve sağlıksız pişirin.

Merhaba!
Cevabınız için çok teşekkür ederim, dinleyeceğim. Soru, kuru başlangıç ​​kültürlerinin ortaya çıkmasından önce, tüm bu ürünlerin nasıl fermente edildiği - fermente edilmiş pişmiş süt, katyk, yoğurt vb. Çok uzak olmayan atalarımız. Bu senin sözlerinle bir çelişki değil, sadece düşünmek. Aynı katyk, ekşi maya sütü veya çok fazla mayalı ekşi krema ekşi maya ile başladı ...
Bu arada, pastörize tam yağlı sütten yapılan sıvı bir ürün hakkında - sonunda tüm konuyu iyice öğrendim ve aynı sütle benzer bir durum buldum. Dün fermantasyondan önce kaynattım ve her şey yolunda gitti. Cevabınızı sadece bugün gördüm ve dün onu taze Mechnikov'un kesilmiş sütü ile fermente ettim (kavanozun üzerinde bileşimin termofilik streptokok ve Bulgar basili olduğunu yazıyor), tamamen aynı, ancak biraz daha kalın kesilmiş süt.
Ve her yerde böyle bir hizmet olup olmadığını merak ediyorum: hangi oranın ve tam olarak neyin fermente edildiğini anlamak için ürününüzü analiz için teslim etmek?

[LaraC]

LaraC Uzman elbette size cevap verecektir. Smile Yoğurt Yapıcı Süt Mutfağı deneyimime dayanarak söylemek istiyorum. Kopyam çok fazla ısınıyor, neredeyse 50 * C'ye kadar. Normal bir plastik kabı bir cam kavanozla değiştirmek, aşırı ısınmayı oldukça azaltmaya yardımcı oldu. 1.2 litre kapasiteli banka böyle.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Teşekkür! : rose: Bu yoğurt yapıcı hakkındaki yorumları incelediğimde, birçok insanın sıradan litre kavanozları kullandığını okudum. Bunu gelecekte de yapmak istedim. Cam, kesinlikle plastikten daha fazla güven uyandırır. Ama ilk defa kendi kabımda yaptım.
Yerel konulara bakarken beni çok şaşırtan bir mesajla karşılaştım. Camdan daha az ısındıkları için kullanılan plastik kaplar olduğunu söylüyor.

İyi akşamlar! Evde fermente süt ürünleri yapma olasılığıyla çok ilgileniyordum. Başlangıç ​​kültürleri Lactin Yoğurt ve Bifidum aldım. Dün 1 litrelik bir kavanozdan oluşan yoğurt üreticisi Smile Dairy Kitchen satın aldım.
Bugün ilk kez yoğurt yapmaya çalıştım. Tüm bulaşıkları antibakteriyel bir ajanla yıkadım ve kaynar suyla ıslattım, termometreyi alkollü bir peçeteyle sildim. Süt, Prostokvashino'yu pastörize etti. Haşlanmış, 38.5 gr'a soğutulmuştur. (Başka bir tane olmadığı için sıradan bir cıva termometresi kullandım) Yoğurt marşına döktüm ve pişirmeye ayarladım. 6 saat sonra ürün iyice koyulaşmış görünüyordu. Yoğurdu biraz karıştırdığımda, kıvamlı bir kıvama geldi, ama ekşi değil. Şimdi buzdolabında duruyor. Bitmiş ürüne bir karıştırıcıda karıştırılmış muz püresi ekledim. Bundan sonra yoğurt homojen hale geldi ama daha çok içmeye benziyor. İlk defa normal görünüyor, tekrar deneyeceğim.
Sorular:
1. Muhtemelen bazı hatalar yaptım, yoğurt kesilmiş olduğundan, belki erken çıkardım?
2.6 saatin sonunda yoğurttaki sıcaklık ölçüldü. 42 gr sınırında termometre. ölçek çok ileriye sıçradı, aşırı ısınma olası mı ve bu nedenle böyle bir tutarlılık mı?
3. Farklı konuları okurken, bir yoğurt yapıcıda aşırı ısınma sorunu her yerde anlatılır. Ve bir yoğurt yapıcıdan veya sadece bir termostan daha iyi ne olabilir (ucuz ve neşeli ve zahmetsiz)?
4. Termostat gerekli mi?
Görünüşe göre uzmanınız Olga Sokolova'nın bir makalesini okuduğumu söyleyeceğim. İlk sayfada bu makaleden bir alıntı var. Belki belirli bir yazar farklı yazarlardan bilgi toplamış olsa da ... her halükarda, bu endişe verici makaleden bir alıntıdır ama her yerde aşırı ısınmanın yıkıcı olduğu yazılır ... gerekli mi değil mi?

Cevaplarınız için şimdiden teşekkürler!

Merhaba. Lor ürünü aşırı ısınıyor.
Elbette, bir termostatla sıcaklık rejimini gözlemlemek daha güvenlidir, ancak kavanozların altına bir yoğurt yapıcı koyarak silikon bir halı veya peçete ile başlamayı deneyebilirsiniz.
Termoslar farklıdır, termosunuz belirtilen süre boyunca sıcaklığı iyi tutarsa ​​kullanabilirsiniz.

Merhaba!
Cevabınız için çok teşekkür ederim, dinleyeceğim. Soru, kuru başlangıç ​​kültürlerinin ortaya çıkmasından önce nasıl tüm bu ürünlerin fermente edildiğini - fermente pişmiş süt, katyk, yoğurt, vb. Çok uzak olmayan atalarımız. Bu senin sözlerinle bir çelişki değil, sadece düşünmek. Aynı katyk, ekşi maya sütü veya çok fazla mayalı ekşi krema ekşi maya ile başladı ...
Bu arada, pastörize tam yağlı sütten yapılan sıvı bir ürün hakkında - sonunda tüm konuyu iyice öğrendim ve aynı sütle benzer bir durum buldum. Dün fermantasyondan önce kaynattım ve her şey yolunda gitti. Cevabınızı sadece bugün gördüm ve dün onu taze Mechnikov'un kesilmiş sütü ile fermente ettim (kavanozun üzerinde bileşimin termofilik streptokok ve Bulgar basili olduğunu yazıyor), tamamen aynı, ancak biraz daha kalın kesilmiş süt.
Ve her yerde böyle bir hizmet olup olmadığını merak ediyorum: hangi oranın ve tam olarak neyin fermente edildiğini anlamak için ürününüzü analiz için teslim etmek?

Merhaba. Şehrinizin SES ile iletişime geçin, eğer böyle bir ücretli hizmetleri varsa, böyle bir analiz yapacaklardır.

[LaraC]

LaraC Uzman elbette size cevap verecektir. Smile Yoğurt Yapıcı Süt Mutfağı deneyimime dayanarak söylemek istiyorum. Kopyam çok fazla ısınıyor, neredeyse 50 * C'ye kadar. Normal bir plastik kabı bir cam kavanozla değiştirmek, aşırı ısınmayı oldukça azaltmaya yardımcı oldu. 1.2 litre kapasiteli banka böyle.

harika seçenek!