Bir uzmana sorun: ev yapımı fermente süt ürünleri hakkında her şey

Bu "harika asa" (ne ilginç bir isim) çok zararlı mı?
Puanların başka bir versiyonu hakkında yorum yapabilir misiniz:
... bunlar marş motorunun kendisinin zayıf biçimde çözünmüş bakterileridir.

Merhaba!
Çok dolgunsun, bu yüzden bu lekeleri temiz suya çıkarmakla meşgul oluyorsun)
İşte mikrobiyoloğun cevabı: Karışmamış bir mayadan bana kırmızı bir renk değil, bej-kahverengi bir renk geliyor.
Küçük miktarlardaki mikroorganizma zarar vermez, ancak genellikle tehlikelidir.

Üzgünüz - kırmızı noktalar hakkında daha fazlası.
Şişedeki süt ve bakterileri ayrı ayrı test ettim.
Sütte hiçbir şey bulamadım ama sütü bir şişe ekşi mayaya döktüğümde, ıslak bakterilerin bej pıhtılarında tanıdık kahverengimsi kırmızımsı noktalar görülmeye başladı. Sonra kavanozu toplam bakteri kütlesi çözülene kadar çalkaladım ve birkaç dakika beklettim. Sonuç olarak, kavanozun dibinde farklı boyutlarda yaklaşık 40 "eski arkadaş" (puan) vardı. Birkaç dakika titrettim, ancak miktarda önemli bir değişiklik bulamadım.

Ve hala fotoğraf yok mu ??? Durumunuz nadirdir, kesin olarak uzaktan teşhis koymayı taahhüt etmiyoruz. Sağlığınız için korkuyoruz
Deney uğruna sütü değiştirin. Kendine iyi bak:))

Genel olarak ekşi ve ekşi olmayan yoğurt elde etmede herhangi bir düzen var mı?

Sadece bir model var - aşırı pozlanmış - ekşi olacak
Bakterilerin üssel olarak çoğaldığını unutmayın, bu nedenle bazen yarım saatlik bir fark yeterlidir.
Zamanı takip etmeye çalışın - kesinlikle kendiniz için en iyisini bulacaksınız.

Merhaba. Bu sorum var. Bir bebek için yoğurt yapıyorum. 11 aylık. Her gün yemek yapıyorum. Ama bazen dün veriyorum. Ve çok nadiren dünden önceki gün, yani üçüncü günde. Dürüst olmak gerekirse, bazen her akşam sütü kaynatmak, soğutmak, bulaşıkları sterilize etmek ve yoğurt koymak için zorlanır. Çocuğunuzun her gün taze yoğurt hazırlaması gerekiyor mu? Yoksa üç gün yemek yapabilir misin? Buzdolabımda soğuk bir yerde yoğurt var. Orada sıcaklık 2-3 derece.

Güzel gün!
Doğru depolama koşullarında vermek oldukça mümkündür. Kesinlikle iki gün.
Hatırladığınız en önemli şey, bir günlük fermente süt ürünlerinin - zayıflaması, daha yaşlı olması - güçlenmesidir.

Hatırladığınız en önemli şey, bir günlük fermente süt ürünlerinin - zayıflaması, daha yaşlı olması - güçlenmesidir.

EVET??? Bu benim için önemli bir bilgi! Ve sebebi nedir?

Ve sebebi nedir?

Bu öncelikle kefir için geçerlidir. Maya aktivitesi ve büyük miktarda asetik asit ile ilişkilidir.

Tamamen asidik olmayan yoğurt elde etmek çok zordur. Bir kez kaza ile oldu.
sonra arka arkaya 2 kez - ekşi.
Doğru, aynı zamanda ekmek yapımcılarına başladım (ikisi 30 dakika aralıklarla) - mutfakta sıcaktı. Belki etkiledi?
Genel olarak ekşi ve ekşi olmayan yoğurt elde etmede herhangi bir düzen var mı?

Asidik olmayan yoğurdu aşağıdaki gibi alıyorum. Isınan süte ekşi maya ekleyip 4-5 saat yoğurt yapıcıya koyduktan sonra çıkarıp birkaç saat daha masanın üzerinde bırakıyorum. Şimdi ve yazın yoğurt yapıcıda 3 saat ve masada bir saat. Vivo başlangıç ​​kültürleri. Önce bir şişeden 0,5 litre süt için uterus başlangıç ​​kültürü yapıyorum. Daha sonra yoğurt veya kefir elde etmek için litre süte 3-4 yemek kaşığı uterus başlangıç ​​kültürü ekliyorum. Tadını daha çok seviyorum ve ekonomik olarak daha karlı. Başlangıç ​​kültürü buzdolabında bir hafta kadar iyi kalır.

Kendim için anlayamadım - bu bana sünekliğin tam olarak aşırı pozlanmış olmamdan kaynaklandığını gösterdi, ancak ekşi krema için gereken ekşiliğe ihtiyaç duyulduğu için, sanki biraz daha tutmam gerekiyordu. Sonra ortaya çıkıyor, viskozite daha da artacak mı?

Henüz yeterince tecrübem yok, ama bana tam tersi gibi geldi - ne kadar çok tutarsan o kadar az çeker ...

Kızlar, başlangıç ​​kültürlerini hangi bölümde satıyorlar? Hipermarkette bir şey için yürüdüm, hiçbir şey bulamadım

Kızlar, başlangıç ​​kültürlerini hangi bölümde satıyorlar? Hipermarkette bir şey için yürüdüm, hiçbir şey bulamadım

Sütün satıldığı yer. Bu genellikle küçük, ayrı bir vitrindir. Veya önceden paketlenmiş yumuşak peynirlerin yanında. Ama her pazarın kendine göre sorunları var., Bölümlerdeki kız-erkek çocuklara sormalısınız.

Kızlar, başlangıç ​​kültürlerini hangi bölümde satıyorlar? Hipermarkette bir şey için yürüdüm, hiçbir şey bulamadım

Eczaneler de var.
Veya eve teslim ile sipariş verebilirsiniz. şehrinizde bir temsilci varsa

[Catherine]

CatherineBu iki leaven hakkında bir sorum var:


1. Kutuların üzerinde üretim tarihi basılmış bir etiket bulunmaktadır. Lütfen nasıl doğru okuyacağımı söyle: numara... ay. yıl veya ay... numara. yıl?

2. Bu başlangıç ​​kültürlerinin gerçek raf ömrü nedir? Paketler, depolama sıcaklığına bağlı olarak birbirinden 6 ay farklılık gösteren iki diyor. Merak ediyorum hangisini seçmeliyim? Mayamın nasıl saklandığını nasıl bilebilirim?
Bunu genellikle nasıl yaparsın?
Onları hangi sıcaklıkta saklamanın en iyi yolu nedir?
İşte paketten bir fotoğraf:

[numara]

1. Kutuların üzerinde üretim tarihi basılmış bir etiket bulunmaktadır. Lütfen nasıl doğru okuyacağımı söyle: numara... ay. yıl veya ay... numara. yıl?

2. Bu başlangıç ​​kültürlerinin gerçek raf ömrü nedir?

Tünaydın!
Vivo başlangıç ​​kültürleriyle uğraşmıyoruz, bu yüzden kesin bir cevap veremiyoruz. Ama işte mantığımız. Depolama moduna bağlı olarak farklı olduğunu kendiniz fark ettiniz - satın aldığınız tedarikçinin nasıl saklandığını bilemiyoruz Doğrudan bir soru sormak daha iyidir, hatta Rusya'daki bir distribütörün bunları dondurucularda sakladığını ve sattığını kontrol etmek daha iyidir onlara farklı satıcılar.

Güzel gün! Yine kırmızı noktalarımla birlikteyim ...

Çok dolgunsun, bu yüzden bu lekeleri temiz suya çıkarmakla meşgul oluyorsun)

Ama şimdi bunun sütle ilgili olmadığından eminim! VIVO lor mayası ile bir kavanoza kaynamış su döktüm. Ve ne? İşte hepsi sevgili kavanozun dibine düştü !!!
Yakındaki eczanelerde ve dükkanlarda laktin arıyordum ama maalesef henüz bulamadım. "Deney" in sonunda bir Good Food mayası aldım ve aynı partiden sütle fermente edilmiş yoğurt aldım - kırmızı noktalar yok, tutarlılık eşit, güzel. Kötü olan tek şey (benim için) Yoğurt başlangıç ​​kültürüne asidofilik bakterilerin eklenmiş olmasıdır (bunu henüz yapamam). Böylece yoğurt ekşi bir şekilde tekrar çıktı.

Herşey. VIVO başlangıç ​​kültürü sona erdi. Bitmiş ürünü her seferinde lavaboya göndermekten bıkmıştım ... Üstelik oralarda bir yerde değil, doğrudan üreticiden başlangıç ​​kültürleri satın aldım - süt ve et enstitüsünden sipariş ettim. Son şaka streptosan ile yapıldı - gözlüğün altında bazı bej lekeler. Bilmiyorum, belki maya iyi çözülmedi, ama uzun bir süre kavanozdan korkuyordum. Ve birkaç kez daha üzgünüm, hazımsızlık oldu ...
Yani onlar taze, taze değil - "bizim işimiz bir yan".

Asidik olmayan yoğurdu aşağıdaki gibi alıyorum. Isınan süte ekşi maya ekleyip 4-5 saat yoğurt yapıcıya koyduktan sonra çıkarıp birkaç saat daha masanın üzerinde bırakıyorum. Şimdi ve yazın yoğurt yapıcıda 3 saat ve masada bir saat.

Teşekkürler Summer Resident!
Yoğurdu masaya koyduğunuz an ne kıvam elde edersiniz?

Senin için başka bir soru, Ekaterina.
"Narine" Good Food'un kompozisyonunu izledim:
Streptococcus salivarius subsp. termofil
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

Ve Lactobacillus acidophilus yok.Ve bunun "Narine" olduğunu sanıyordum.

Kafam karışan bir şey: "Narine" - bu nedir? Ve gastrit, ülser vb. İçin hangi bakteriler yenmemelidir?
Teşekkür.

Senin için başka bir soru, Ekaterina.

Anladığım kadarıyla kırmızı noktalar sorunu artık bir soru değil.

Haklısın, Narine özel bir asidofilus basil türüdür, yukarıda belirtilen ürünün bileşimine narin denilemez.
Bakteriler ve gastrit için en iyisi bir doktora danışmaktır.
Ben sadece biliyorum ki, asitliğin artmasıyla birlikte, fermente süt ürünlerini BOŞ MİDE tüketmenin prensipte kabul edilemez olduğunu biliyorum!

Her zaman Lactin başlangıç ​​kültürlerinden yoğurt yapıyorum.

Bu Marka 4001 yoğurt makinesinde yapıldı.



Benim için tatlı: yoğurt + 2 yemek kaşığı. l. şekersiz mısır gevreği + 1 çay kaşığı. çilek şurubu.



Bu, genç olanlar için öğleden sonra bir atıştırmalıktır: yoğurt ve çilek, dolgu olarak muz ve kivi püresi.


Bunları yoğurtta yaptım

Güzel gün! Ekaterina, söyle bana, lütfen sorun ne olabilir? Pastörize süt üzerine yoğurt yapıyorum (uzun süreli saklama değil, raf ömrü 10 güne kadar), farklı başlangıç ​​kültürleri (hem Lactin hem de Evitalia) kullandım, ancak yoğurt mayalanmayı bıraktı: (Hem kıvam hem de tadı, ama şimdi (ne olduğunu bile bilmiyorum) yoğurt yapıcıda gerekli kesinti süresinden sonra, maya koyduğumla tamamen aynı kalıyor. Süt üreticisini çoktan değiştirdim, daha taze ekşi mayayı satın aldım ... .. çalışan bir yoğurt üreticisi, çünkü içinde lor, ekşi krema, fermente pişmiş süt elde ediliyor, ancak yoğurt zaten 4. veya 5. kez işe yaramıyor :( Şimdiye kadar sadece bir tahmin süt?

Burada bir yoğurt yapıcı seçimine yardımcı olması için hazırlanan video, yoğurt yapıcısının doğru çalışmasıyla ilgili hiçbir sonucun bulunmadığı, aceleyle tokat atılan bir reklam. Genel olarak, daha çok kafa karıştırıcı olduğu ve seçimde yardımcı olmadığı için görüntüleme için tavsiye edilemez. Bu ve diğer forumlarda yüzlerce kez tartıştık:
Tefali - satın alma için tavsiye edilmez, çünkü çalışma prensibi bir tür sıcaklık kararlılığı hakkında konuşmaya izin vermez ve ayrıca çok fazla ısınırlar.
230 moulinex - artı sadece bir tane, üzerinde çıkararak yoğurt yapıcının halihazırda ne kadar çalışır durumda olduğunu anlayabileceğiniz bir ekran var. Sizin belirlediğiniz süreden sonra kendi kendine kapanacağının bir anlamı yok, çünkü bardakları buzdolabına koyana kadar işlem devam edecek (artık ısı + pozitif oda sıcaklığı).
Yoğurtla temas etmedikleri için kapakları haşlamayın - bu aynı zamanda son derece şüpheli bir tavsiyedir, IMHO en azından haşlamak gereklidir. Yumuşak Tefalevskie kapakları, kaynar suyla haşlanmayı gerçekten sevmezken, Mulinex kapakları iyi.
Şu anda yoğurt üreticilerinin büyük çoğunluğu 2 ilkeye göre yapılmaktadır:
1. Zamanlayıcı olmadan en basit olanı - harici bir termostat bağlamanıza ve sıcaklığı daha doğru bir şekilde korumanıza olanak sağlar
2. Elektronik zamanlayıcılarla - harici bir termostat tarafından zorla kapatıldıktan sonra tekrar açılmadıklarından harici bir termostatın bağlanmasına izin vermeyin.
Tabanı oluklu mukavva ile döşemek belirsiz bir tavsiyedir, çünkü ısıtma + nemli bir ortam + steril camlarla kapalı bir hacim, açık kapaklı, ne yayacağı net değildir, aynısı diğer contalar için de geçerlidir. , burada bu koşullarda yayılmayan yüzde yüz malzeme seçmek zorundasınız.
Yine de bir uzmanın iyi bir ruh hali hakkındaki tavsiyesini şaka olarak alırdım, yoğurt yapmak gibi basit bir konudaki diğer dünya güçleri ciddiye alınmamalıdır.
Bir uzman için - ne yazık ki, sizden gerçekten çok az tavsiye var, FAK'ı hazırlar, süreci yeni başlayanlar için resimlerle açıklar, ana hataları tanımlar, farklı üreticilerin çeşitli benzer başlangıç ​​kültürlerinin karşılaştırmalı tablolarını hazırlar, eczane ürünlerinden probiyotik ürünlerin hazırlanması, artıları ve eksileri. Ve böylece - boş temka.

Güzel gün! Ekaterina, söyle bana, lütfen sorun ne olabilir? Pastörize süt üzerine yoğurt yapıyorum (uzun süreli saklama değil, raf ömrü 10 güne kadar), farklı başlangıç ​​kültürleri (hem Lactin hem de Evitalia) kullandım, ancak yoğurt mayalanmayı bıraktı: (Hem kıvam hem de tadı, ama şimdi (ne olduğunu bile bilmiyorum) yoğurt yapıcıda gerekli kesinti süresinden sonra, maya koyduğumla tamamen aynı kalıyor. Süt üreticisini çoktan değiştirdim, daha taze ekşi mayayı satın aldım ... .. çalışan bir yoğurt üreticisi, çünkü içinde lor, ekşi krema, fermente pişmiş süt elde ediliyor, ancak yoğurt zaten 4. veya 5. kez işe yaramıyor :( Şimdiye kadar sadece bir tahmin süt?

Merhaba!
Dava açıkçası olağanüstü! Yani yoğurt dışında her şey fermente oluyor (diğer her şey eşit mi)?
Ve hiç fermente olmuyor (aynı sıvı süt olarak kalıyor)?
Süt olsaydı, sütü değiştirmek işe yarardı ya da diğer ürünler de işe yaramazdı.
Kaç saat tutuyorsun? Yağ içeriği açısından hangi sütü kullanıyorsunuz?

Video
Altını oluklu mukavva ile döşeyin
İyi bir ruh hali hakkında uzman tavsiyesi
Bir uzman için - ne yazık ki, sizden gerçekten çok az tavsiye var, FAK'ı hazırlar, süreci yeni başlayanlar için resimlerle açıklar, ana hataları tanımlar, farklı üreticilerin çeşitli benzer başlangıç ​​kültürlerinin karşılaştırmalı tablolarını hazırlar, eczane ürünlerinden probiyotik ürünlerin hazırlanması, artıları ve eksileri. Ve böylece - boş temka.

Güzel gün!
Kiminle konuşma şerefine sahibiz?
"Boş Temko" hakkındaki sözlerin biraz canımı yakıyor. Çoğu kız öyle düşünmez. İletişim konusunu empoze etmiyoruz, ancak soruları cevaplıyoruz. Rusya'da başlangıç ​​kültürü pazarının geliştirilmesiyle ciddi şekilde ilgilenen tek şirket biziz - kullanıcılara danışmanlık, kılavuzlar sunuyoruz, soruları yanıtlıyor, uzmanları dahil ediyoruz.

Önerilerinizi ilgiyle inceledim. Muhtemelen haklısınız - bir fotoğrafla birkaç adım adım tarif hazırlamanız gerekiyor!
Fikir için teşekkürler!
Videoya gelince - yine haklısın - bu bir reklam. Bunu önerdiğimde, aşırı ısınma için hesaba katılmayan ve kişisel olarak hangi modeli tavsiye edeceğimi yazdım. (bugüne kadar bir dizi başka avantajı olan başka bir modeli test etmiş olsak da;)).
Karton hakkında - bu birçok "ev" ipucundan biridir, tabana biraz su dökebilir (eşit olmayan ısıtma ile), silikon bir stand, bir bez vb. Koyabilirsiniz.
Herkes istediği gibi iyi bir ruh hali hakkında tavsiye alabilir. Ancak gerçek şu ki - bakteriler canlı Bu nedenle, bazı sapmalar buna atfedilebilir. Belirli duyguları ifade ettiğinizde ve belirli kelimeleri söylediğinizde suyun moleküler yapısının nasıl değiştiğine dair araştırmalar yapıldığını unutmayın. Bunun dışında kesinlikle deneyebileceğimiz ve dokunabileceğimiz bir şey var, tabii ki sözler. Ancak müşterilerimiz sık sık ilk defa HER ŞEYİ olması gerektiği gibi yaptığımı söylüyorlar. İşe yaramadı. Ve sonra ilk kez çok endişelendiklerini, vb. Fark ettiler.

İlk sayfada bir FAK var - ilk mesajlarda
Diğer leavenler ile karşılaştırmalara gelince, uzaktan başlayayım, neden yapmayalım?
Yani, gerçekten çok sayıda başlangıç ​​kültürü var. Rusya pazarına girdiğimizde burada sadece Vivo satıştaydı ve hangi markayla gideceğimiz konusunda bir seçimimiz vardı (Vivo da düşünüldü ve bizde onların ürünü - Kvass).
O dönemde mevcut olan tüm başlangıç ​​kültürlerini inceledik, uzmanları analize çektik ve bir dizi parametre açısından en iyi markayı bulmaya çalıştık.
Şimdi de yeni fermentlerin ortaya çıkması için pazarı sürekli olarak izliyoruz, ancak şu ana kadar Laktin'den daha düşük kalitede olmayan fermentler bulamadık.

Diğer markaların neden daha kötü olduğunu söylemek istemiyorum çünkü bence zaten leavens iyi bir ürün!
Sadece neden Lactin'i seçtiğimizi açıklayacağım (belki de bu parametreler "sizin" ekşi mayanızı seçerken sizin için yararlı olacaktır?
- eksiksiz ve anlaşılır bir fermente süt ürünleri yelpazesi
- mükemmel tadı
- mükemmel bakteri türleri, yüksek kaliteli başlangıç ​​kültürü ve üreticinin değerlendirmesi
- "doğru" bakteri bileşimi - bu yoğurt, ekşi krema, fermente pişmiş süt vb. olmalıdır.
- Bulgaristan'da üretilir ve paketlenir
- Başlangıç ​​kültürlerini bir yıl boyunca oda sıcaklığında saklamanıza olanak tanıyan en yüksek seviyede modern ambalaj
- tüm ürünler probiyotik özelliklere sahiptir, vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir
- çocuklar ve yetişkinler için özel olarak ev kullanımı için tasarlanmıştır!

Laktin'in liderlik ettiği bir dizi nitelik, ortak bir alıcı için açıktır (tat, hazırlama kolaylığı, paketleme, depolama, vücut üzerindeki faydalı etkiler).
Bazıları uzmanlar için açıktır ve bazıları ancak çeşitli çalışmalardan sonra görülebilir.
Bazı üreticilerin ve tedarikçilerin ürünleri hakkında kasıtlı olarak yanlış bilgi verdiklerini de ekleyeceğim: Örneğin, tüketiciler İtalya'da olduklarından emin olsalar da bazı "İtalyan" başlangıçları Ukrayna'da paketleniyor. Ve en endişe verici olan şey, İtalyan üreticilerin, ürünlerinin satıldığı iddia edilen böyle bir ev yapımı başlangıç ​​kültürü markasının varlığını bile bilmemeleridir (başlangıç ​​kültürlerini seçme aşamasında bu İtalyanlarla konuştuk).
Bazı ürünlerin bileşimi ve CFU'su da yanlıştır.
Bazı firmalar, klasik ürünlerin klasik olmayan bakteriyel bileşiklerine sahiptir.
Bir meslekten olmayan için, ekşi maya gibi bir ürün seçmek gerçekten zordur. Örneğin, böyle bir an: Ürün, diğer bakterilere kıyasla daha termofilik streptokok içeriyorsa daha kalın hale gelir ve daha hızlı fermente olur. Termofilik streptococcus zararsızdır, ancak bundan çok az faydası vardır. Sıradan bir tüketici, kalın ve çabuk solan bir ürün görür ve kalitesi hakkında bir sonuca varır, ancak sonuç doğru değildir.
Etik olmayan ekşi maya satıcıları ateşe yakıt katarlar, bazen kasıtlı olarak yanlış ama kendilerine faydalı bilgiler verirler, tüketicinin zaten anlamayacağını umarak.
Başarılı bir seçim dileriz!
Kayıtsız kalmadığınız ve temamızı daha ilginç hale getirmemize yardımcı olduğunuz için teşekkür ederiz!
"İyileştirme" için daha fazla öneri olacak! - zevkle dinleyeceğiz. Tavsiye daha saygılı bir biçimde olsaydı harika olurdu - başkalarının yapmadığı bir iş yapıyoruz ve işimizin çok fazla faydası olduğunu düşünüyorum.
Z. Y. yakın gelecekte adım adım fotoğraflar yayınlayacağım!

Her zaman Lactin başlangıç ​​kültürlerinden yoğurt yapıyorum.

Ksyushenka, her zamanki gibi harika fotoğraflar!
Nazik geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!
Her zaman olduğu gibi soru şu - onları grubumuzda kullanabilir miyiz?

Nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim!

Evet, tabii ki fotoğraf bir grup içinde kullanılabilir.

Özel ekşi hamurlu ev yapımı yoğurt * nasıl yapılır?

İhtiyacın olacak:
* 1 poşet başlangıç ​​kültürü (sadece faydalı bakteriler içerir)
* 1-3 litre süt
* termos, yoğurt makinesi, yavaş pişirici veya fırın!
* ve - 5 dakikalık kişisel zaman
Yoğurt, tatlandırıcılar ve koruyucular olmadan çok lezzetli çıkıyor! Taze ve iyi bakterilerle Bebekler için harika yem!

Marina Kwon pişirildi ve fotoğraflandı
1. Sütü bir tencereye dökün ve 38-42 dereceye kadar ısıtın. Bir termometre kullanmak daha iyidir!
2. Başlangıç ​​kültürünü ekleyin. Karıştırmak.
3. Kabı kaynar suyla haşlayın, gelecekteki yoğurdu bir termosa, yoğurt yapıcıya veya mayalanacağı başka bir kaba dökün.
4. Kapağı kapatın ve oda sıcaklığında 5-8 saat bırakın.
5. Elde edilen yoğurdu buzdolabında soğutun.
6. Yoğurdu meyve şurubu, bal, cips, mısır gevreği ve seçtiğiniz diğer malzemelerle birlikte servis edin.
Afiyet olsun! Afiyet olsun!

* Bu tarif aynı zamanda KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (normal süt yerine yağ kullanın), SOUR CREAM (süt yerine krema kullanın) için de uygundur.

İşte bir Marka 4001 yoğurt makinesinde fermente pişmiş süt nasıl hazırlanır.

Tarif, forumun kalıcı bir üyesi tarafından takma adla yayınlanmıştır. Kudret helvası

Güzel gün! Lütfen anlamama yardım et! Dün ilk kez Lactin Yoğurt marşını denedim, İzbenka'dan süt aldım - Tam% 3,2 -% 4,5. Poşette belirtildiği gibi sütü ekşi hamurla ısıttı ... ekşi mayayı ayrı bir bardakta seyreltildi ve toplam süt kütlesi ile karıştırıldı ... Kavanozlara döküldü ve 9 saat bekletildi. Sabah garip bir resim keşfettim - anlaşılmaz bir şey sarımsı bej, kremaya benzer, yukarıda süzülüyor, aşağıda ekşi süt ... Söylesene, lütfen, sorun ne? Belki süt yanlıştır? Rejim yoğurt yapıcı Tefal'i "yoğurdu" seçti. Artık Lactin "yoğurt" yok, "lor" var. Ayrıca bir dizi Yogurtel başlangıç ​​kültürü var.

Güzel gün! Lütfen anlamama yardım et! Dün ilk kez Lactin Yoğurt marşını denedim, İzbenka'dan süt aldım - Tam% 3,2 -% 4,5. Poşette belirtildiği gibi sütü ekşi hamurla ısıttı ... ekşi mayayı ayrı bir bardakta seyreltildi ve toplam süt kütlesi ile karıştırıldı ... Kavanozlara döküldü ve 9 saat bekletildi. Sabah garip bir resim keşfettim - anlaşılmaz bir şey sarımsı bej, kremaya benzer, yukarıda süzülüyor, aşağıda ekşi süt ... Söylesene, lütfen, sorun ne? Belki süt yanlıştır? Rejim yoğurt yapıcı Tefal'i "yoğurdu" seçti. Artık Lactin "yoğurt" yok, "süzme peynir" var. Ayrıca bir dizi Yogurtel başlangıç ​​kültürü var.

Yani köyden aldığım sütten yoğurdu değil, aynı kesilmiş sütü aldım. Zaman içinde farklı modları denedim. Mağazadan satın alınan sterilize süt mükemmel yoğurt "yapar". Ve sadece doğal süt alırsanız, yoğurt alırsınız ... Neden? Sorun nedir?

Ev yapımı süt kaynatılmalıdır. Kaynıyor musun

İşin aslı, bu ev yapımı değil, tamamen mağazadan alınmış Izbenka! evet, bir bütün ve raf ömrü 5 gün, muhtemelen mesele bu ... Bugün normal bir şekilde deneyeceğim! Söylesene, hemen şeker veya vanilin ekleyen var mı?

[Tatyana]

Tatyanasütle ilgili sorum Yutan'a yöneltildi.

Sütünüz aşırı mı ısındı? Süt sıcaklığı nasıl ölçüldü?
Sadece hazır yoğurda vanilin, şeker, meyve vb.

Güzel gün! Lütfen anlamama yardım et! Dün ilk kez Lactin Yoğurt marşını denedim, İzbenka'dan süt aldım - Tam% 3,2 -% 4,5. Poşette belirtildiği gibi sütü ekşi hamurla ısıttı ... ekşi mayayı ayrı bir bardakta seyreltildi ve toplam süt kütlesi ile karıştırıldı ... Kavanozlara döküldü ve 9 saat bekletildi. Sabah garip bir resim keşfettim - anlaşılmaz bir şey sarımsı bej, kremaya benziyor, yukarıda yüzüyor, aşağıda ekşi süt ... Söylesene, lütfen, sorun ne? Belki süt yanlıştır? Rejim yoğurt yapıcı Tefal'i "yoğurdu" seçti. Artık Lactin "yoğurt" yok, "lor" var. Ayrıca bir dizi Yogurtel başlangıç ​​kültürü var.

Bu süt pastörize mi yoksa UHT mi? Pastörize edilmişse ısıtılması yeterli olmaz, kaynatılmalı ve istenilen sıcaklığa soğutulmalıdır.

Yine de. Yerel "bütünümüz" aslında toz halindedir, üzerine mayalanmamış, yani sizinki gibi çıkıyor (hatırladım, böyle bir deneyim vardı). Terim ayrıca 5 gündür. Evet, adı "Seçildi"% 3,4-4,2. Yaz aylarında alıyoruz, ekşi olmuyor. Bu da toz olduğunu gösteriyor.

Sütü değiştirin!

Bu süt pastörize mi yoksa UHT mi? Pastörize edilmişse ısıtılması yeterli olmaz, kaynatılmalı ve istenilen sıcaklığa soğutulmalıdır.

Yine de. Bizim yerel "bütünümüz" aslında toz, üzerinde mayalanmıyor, yani sizinki gibi çıkıyor (hatırladım, böyle bir deneyim vardı). Terim ayrıca 5 gündür. Evet, adı "Seçildi"% 3,4-4,2. Yaz aylarında alıyoruz, ekşi olmuyor. Bu da toz olduğunu gösteriyor.

Sütü değiştirin!

Tavsiye için çok teşekkürler! Bugün kesinlikle "Taşrada Ev" gibi bir şey alacağım.

Tavsiye için çok teşekkürler! Bugün kesinlikle "Taşrada Ev" gibi bir şey alacağım.

sonra ne olacağını yaz

Catherine! Bunun kurallarınızda olmadığını anladım ama ... Yağ içeriğini artırmak için süt tozu ilavesi ile ilgilidir. Yağ içeriği% 3,2 - 3,5 veya daha az olan mağazalarda süt var. Yağlı olur, ancak her yerde ve her zaman değil. Daewoo (benim) için talimatlar, kalın yoğurt için 1 litre başına 10 KAŞIK (genellikle bir ekmek makinesinden 10 yemek kaşığı eklerim) eklemeniz gerektiğini söylüyor. Süt ve bitmiş ürün ne ve ne tür yağ içeriği alacağımız yazılmaz.
Senin için zor değilse! Kaç gram eklenir ve çıktıdaki yağ içeriği nedir?

Ayrıca internette, başlangıç ​​kültürlerini dondurucuda saklayabileceğinizi okudum. Bu, açık bir ekşi hamur poşetinin saklanmasının tavsiye edilmediği gerçeğidir. Belki dondurucuda yapabilirsin? Bir yoğurt yiyorum, çok değil. Benim için 7 kutu bir çok.
Şimdiden teşekkür ederim!

İşin aslı, bu ev yapımı değil, tamamen mağazadan alınmış Izbenka! evet, bir bütün ve raf ömrü 5 gün, muhtemelen mesele bu ... Bugün normal bir şekilde deneyeceğim! Söylesene, hemen şeker veya vanilin ekleyen var mı?

Ekledim, zaten bir yıl oldu. Tefalimin talimatlarında, bence litre başına yaklaşık 100 gram yapılabileceği yazılıydı. Bunu daha çok seviyorum çünkü yoğurdu parçalara ayırmayı seviyoruz. Ve daha sonra şeker ve vanilyayı karıştırırsanız, çoktan içmeye başlayacaktır. Ve birkaç kez kavanozların dibine kalın şeftali, yaban mersini, fındıklı kiraz, portakal reçeli) koydu. Ama sonra, pişirildikten sonra yukarıdan daha uygun olduğuna karar verdiler, çünkü her zaman onu avlamıyor. Asıl mesele, ilk bardağı şekersiz, vb. Sadece ekşi hamurla dökmeyi unutmamaktır. Öyleyse, bu bardağı soğuk hava deposundan çıkarın ki kimse yanlışlıkla yutmasın, kısa bir süre önce bu kavanozun üzerine, örneğin bir transformatör kabini gibi

Ekledim, zaten bir yıl oldu. Tefali'm için talimatlarda, bence litre başına yaklaşık 100 gram olabileceği yazılıydı. Bunu daha çok seviyorum çünkü yoğurdu parçalara ayırmayı seviyoruz. Ve daha sonra şeker ve vanilyayı karıştırırsanız, çoktan içmeye başlayacaktır. Ve birkaç kez kavanozların dibine kalın şeftali, yaban mersini, fındıklı kiraz, portakal reçeli) koydu. Ama sonra pişirildikten sonra yukarıdan daha uygun olduğuna karar verdiler, çünkü her zaman onu avlamıyor. Asıl mesele, ilk bardağı şekersiz, vb. Sadece ekşi hamurla dökmeyi unutmamaktır. Öyleyse, bu bardağı soğuk hava deposundan çıkarın ki kimse yanlışlıkla yutmasın, kısa bir süre önce bu kavanozun üzerine, örneğin bir transformatör kabini gibi bir çıkartma yapıştırmayı düşündüm.

Söylesene, o zaman kavanozun tamamını bir litre süt için sonraki yer imi olarak kullanır mısın? veya üç yemek kaşığı gibi. biraz yaz? :-)

sonra ne olacağını yaz

Ve işte işkencemin sonuçlarıyla birlikteyim Brest-Litovsk UHT sütü aldım. Onu aldığım ve pencere kenarına, radyatöre daha yakın bir yere koyduğum için ısıtmadım ve hepsi bu. Yoğurt-yoğurt başlangıç ​​kültürünü az miktarda sütle seyrelttim, ardından toplam kütle ile karıştırıp kavanozlara döktüm. Daha fazla güven için saat 10'a ayarladım, sabah hızlı tempolu bir şey vardı !!! Dondurulmuş !!! Öyle ki, çevirdiğin zaman dökülmez, akşam yemek yeriz.
Tavsiyeniz için hepinize çok teşekkür ederim!

Söylesene, o zaman kavanozun tamamını bir litre süt için sonraki yer imi olarak kullanır mısın? veya üç yemek kaşığı gibi. biraz yaz? :-)

zai4eno4ka, "sen" üzerine lütfen. Evet, tüm kavanoza müdahale ediyorum, çünkü kuyruğu olan 2 litre yoğurt makineme sığar. Her şey kusursuz çıkıyor

[Tatyana]

Tatyanasütle ilgili sorum Yutan'a yöneltildi.

Sütünüz aşırı mı ısındı? Süt sıcaklığı nasıl ölçüldü?
Sadece hazır yoğurda vanilin, şeker, meyve vb.

Evet, süt çok pişiricide ısıtıldı. Sabah ılık bir tane taktım. Sonra onu bir süt ocağında kaynattı. Hiç yoğurt almadım. Başlangıç ​​kültürleri, Lyusinovskaya'daki Süt Endüstrisi Araştırma Enstitüsü'nden satın alındı.Ve onu mağazadan aldığım şekillendirilmiş sütle dolduruyorum, her şey harika çalışıyor. Yoğurt makinem Moulinex var. Belki zamanı kısaltmanız gerekiyor?
Ölçülecek hiçbir şey olmadığı için sıcaklık ölçülmedi. Ama süt ılıktı. Ama mağazayı doğrudan buzdolabından doldurdu, bir gecede koydu. Sabah yoğurt bir dükkandaki gibi çıktı. Köyün sütünü izledim, yoğurtlama anını yakalamaya çalıştım. Yakalamış gibiydi. Ancak bir süre sonra ürün iki fazda eridi - sıvı ve lor. Eller düştü, yoğurt yapmayı bıraktım. 6-7 ay kulübede yaşıyorum, kendi yoğurdumu kurmak istiyorum!

Ev yapımı sütle genel olarak her şey çok dengesizdir. Sürekli% 1000 emin olduğunuz bir pamukçuktan alsanız bile, ve sonra. Sonuçta, bir ineğin de en iyi günleri yoktur, sonra taze otlardan samana, sonra aniden tele ve sonra "ruhta değil" Bazen sürekli pamukçukumu "aldatırım" - süt olmadığında kendisi söyler harika, ya da basitçe şehre ulaşamıyorum. Bu yüzden, bir yoğurt yapıcıda kusurlara bağlı olarak ne tür bir bayakanın ortaya çıktığını fark ettim: eğer süt seyreltilmişse, çok hızlı bir şekilde katmanlaşacaktır ve mutlaka yatay olarak değil; Satıcı ekşi olmamak için soda dökerse, yoğurt küçük kabarcıklar halinde gider ve ayrıca suyla gider. Genelde ev yapımı sütle göz göze gelin. Ama en azından bunun canlı bir organizma olduğu ve beyaz bir şeyin kararlı bir çözümü olmadığı görülebilir.

zai4eno4ka, "sen" üzerine lütfen. Evet, tüm kavanoza müdahale ediyorum, çünkü yoğurt makineme kuyruğu olan 2 litre sığar. Her şey kusursuz çıkıyor

o zaman 150 ml'lik altı kavanozum için "siz" olacağız ve ne düşünüyorsunuz? bir öpücük bırakmak mı?

Pekala, mantığı izlerseniz (ki bu benim için kişisel olarak saçmadır), tada 6 - yarım bardak için kaneshna'dır. Ama dürüst olmak gerekirse, birkaç kez 2 bardak yenmemiştim ve ikimiz de sarhoş oldum, ölümcül bir şey olmadı, tek istisna zamanı 8 değil 6 saat olarak ayarladım. Her ne kadar ilk defa olsa da, muhtemelen tüm kurallara göre yeniden fermente etmeye çalışmaya değer.

HAKKINDA! İlk defa tüm konuya hakim oldum. Ufff.
Zaten 4 kez yapıldı. Yoğurt. Mağazadan 3 kez. Yeniden ekşi su .
Herşey güzel. Kaşık buna değer.
Genesis'den son kez. Her şey buna değer. Biraz ekşi görünüyordu.
Hiçbir şeyi sterilize etmiyoruz. Her zamanki gibi yıkadık ve hepsi bu.
Bataryaya bir saat boyunca bir karton süt attım ve hepsi bu.
Meyveyi önüne koymayı sevmedim.
8 saat ılık sütte çilekler ..... endişe verici.
Yoğurtlu Redmon. 5 kat yeniden fermantasyon hakkında talimatlar yazıyorlar.
Bu gerçek?

.

Herkese merhaba) Burada da faydalı sevenler arasına katıldı. Yardıma ihtiyacım var. Yaklaşık altı aydır yoğurt yapıcım var. Yoğurt her zaman ortaya çıktı. (Lactel sütü ile yapıldığı zamanlar hariç.) Ve çoğu gibi ben de yoğunluğa ve yokluğa ulaşmaya çalışıyorum, pardon, "sümük". Bütün konuyu okudum, neredeyse gerçekçi olmadığı sonucuna vardım ve başka bir şaheser yapmaya gittim. % 1.5 süt "Farm Frenzy" alıyorum (çünkü hedef, az yağlı ve şekersiz yoğurt yemekti). Kaynatılır (bu sefer 5 dakika kaynatılır), 3 yemek kaşığı eklenir. Neden bilmiyorum, neden bilmiyorum. Sütü dökmeden hemen önce bardakları kaynar suyla haşladım. Ferment Genesis. Her zaman saat 5'te bahse girerim. Prensip olarak, görünüşte her zamanki gibi ortaya çıktı, ancak üst yarı hiç gerilmedi, ancak parçalara ayrıldı, neşenin sınırı yoktu! Bir mağazada olduğu gibi gerçekten tutarlılığın sonucuna ulaştığımı düşündüm. Ancak alt kısmın biraz sicim olduğu ortaya çıktı. Sorun nedir?

Bu en üst katmandır
Ve işte altta çok kötü bir adam

Genesis'i Redmont'ta saat 8'e koyuyorum. Her şey homojendir. Süt henüz pastörize edilmiştir.
Sterilizasyon yok. Her şey homojendir. Belki bir sıcaklık sorunu?
Bugün benimkinden fazla maya yaptım. Farkı hissetmedim.

Başlangıçta 6 ve 7'ye ayarladım. Ancak daha sonra peynir altı suyu küçük miktarlarda ortaya çıkıyor. Yarın elbette 7'de tekrar deneyeceğim.

Sıcaklığı ölçün.

Bir biyologa sormak istiyorum.
Her şeyi yaptıktan ve yoğurt yapıcıyı açtıktan sonra kavanozlarda ne oluyor?
Orada kim, ne ve ne miktarda görünür?

Bir biyologa sormak istiyorum.
Her şeyi yaptıktan ve yoğurt yapıcıyı açtıktan sonra kavanozlarda ne oluyor?
Orada kim, ne ve ne miktarda görünür?

İlk olarak, bakteriler (kuru maya kullanılıyorsa) nemi alır ve canlanmaya başlar. Yaklaşık iki saat sonra, her 30 dakikada bir sayılarını ikiye katlayarak bölünmeye başlarlar. Hayati aktiviteleri sırasında bakteriler süt şekeri - laktozu laktoza ve diğer organik asitlere dönüştürür, vitaminleri, polisakkaritleri, amino asitleri ve diğer biyolojik olarak aktif maddeleri sentezler. Bakteriler tarafından sentezlenen belirli metabolitlerin bileşimi ve miktarı, bakteri türüne ve kullanılan suşların spesifik özelliklerine bağlıdır. Belirli bir asit konsantrasyonuna ulaşıldığında (65-70 derece Turner), süt proteini azalır ve ekşi süt pıhtısı oluşur. Bitmiş üründeki bakteri konsantrasyonu 10 ila 9. derece CFU / g'ye ulaşabilir. Fermantasyon süreci çok hızlı değilse (tercihen en az 8 saat), o zaman ilk nesil bakterilerin bazılarının bu süre içinde ölmek için zamanları olur, hücre duvarları çözülür ve ürün ek olarak sadece yararlı maddelerden oluşan bir depo ile zenginleştirilir.