Bir uzmana sorun: ev yapımı fermente süt ürünleri hakkında her şey

[Dzmitryli]

Ayrıca bir seçenek olarak, başlangıç ​​kültürünün şişesi bir süredir açık olduğundan (sizi doğru anladım mı?), Sonra ya bozuldu ya da başlangıç ​​kültürünün yararlı bakterilerine zararlı bakteriler bağlandı ve fermente oldular. süt "kendi yolunda." Ya da bu sefer süt de başarılı olamadı.
Ama genel olarak, Dzmitryli Konularda Belarus ekşi mayası ile size Bakteriyel starter kültürlü yoğurt (narine, VIVO vb.) (2) veya Yoğurt yapıcı - seçim, yorumlar, operasyon soruları (2)... Bu konuda, başlangıç ​​kültürleri Lactina konusunda bir uzman. Catherine'in sana bir şey söylemesi mümkün olsa da, sadece yarına kadar beklemelisin.

Sterilize süt iyidir.

Acaba yoğurt yerine güzel bir gece bunu gördüler mi?
Suçlu kim? Leaven? Süt?
Üst kısım oldukça yoğurttur, sadece kabarcıklıdır. Alt kısım yeşil-sarıdır. Yemekten korkuyorlardı.

Kahve gerekçesiyle fazla tahmin etmemeye karar verdik ve soruyu ve açıklamayı uzman mikrobiyologlarımıza ilettik. Umarım daha doğru bir cevap verirler.
Beklemek zorunda kaldığımız için özür dileriz)

Acaba yoğurt yerine güzel bir gece bunu gördüler mi?
Suçlu kim? Leaven? Süt?
Üst kısım oldukça yoğurttur, sadece kabarcıklıdır. Alt kısım yeşil-sarıdır. Yemekten korkuyorlardı.

Denememiş olmaları iyi! Mikrobiyoloğumuz, bunun E. coli'nin hızlı gelişiminin klasik bir örneği olduğunu söyledi.

Denememiş olmaları iyi! Mikrobiyoloğumuz, bunun E. coli'nin hızlı gelişiminin klasik bir örneği olduğunu söyledi.

Mikrobiyoloğunuz doğru söyledi

Denememiş olmaları iyi! Mikrobiyoloğumuz, bunun E. coli'nin hızlı gelişiminin klasik bir örneği olduğunu söyledi.

Ve nereden gelebilir? Ben zaten korkuyorum!

Ve nereden gelebilir? Ben zaten korkuyorum!

Ve pişirme sürecini tarif etmiyorsunuz) Kesin olarak söylemek zor.
Ancak genel olarak mutfaklarımız steril değildir. Bu nedenle, sıcaklığı kontrol etmek için kaynatılmış süt, haşlama kapları ve termometreler öneririz.

Bu arada, aynı nedenle, açık başlangıç ​​kültürlerini saklamanızı önermiyoruz! bunlara her şey girebilir!

oh, bir şey ve tedirgin oldum ...

oh, bir şey ve tedirgin oldum ...

Endişenizin sebebi nedir?
Aslında, en basit kuralları izlerseniz - evde fermente süt ürünlerini pişirirseniz - süreç basit ve güvenlidir.
Yoğurt yapmak sandığınızdan daha kolay! Yeni doğmuş bir bebeğin annesi bile bizim tarafımızdan kontrol edilen bunun için zaman bulabilir!

4 dakika 39 saniye sürecektir (ölçtük!)
* Suyu kaynatın - 59 saniye
Su kaynarken ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın: bir kaşık, bir termometre, bir tencere, bir yoğurt makinesi veya bir termos, sütü ve ekşi mayayı buzdolabından çıkarın.
* Pişirme için gerekli tüm öğelerin üzerine kaynar su dökün - 14 ila 33 saniye.
* Sütü ısıtın - 2 dakika 14 saniye (1 litre ila 40 derece)
Süt ısınırken, ekşi maya sütü dökmek için bir yoğurt makinesi (fişi takın) ve bir kavanoz / termos hazırlayın.
* Başlangıç ​​kültürünü süte dökün ve iyice karıştırın - 17 saniye.
* Sütü kavanozlara / termoslara dökün ve kapatın - 13 ila 36 saniye.
Toplam: 5 dakikadan fazla değil!

Merhaba ev yapımı yoğurda ihtiyaç var, termos kullanacağım, birkaç soru var, sütün sıcaklığı nasıl ölçülür ve ne kadar olmalı? "Narin" de ilk kez yaptım ve ekşi hamur tabakalı, muhtemelen aşırı pozlanmış veya yüksek bir sıcaklığa sahipti, şimdi aktiviteyi denemek istiyorum, nasıl doğru pişirebilirim? Teşekkür !!

Merhaba ev yapımı yoğurda ihtiyaç var, termos kullanacağım, birkaç soru var, sütün sıcaklığı nasıl ölçülür ve ne kadar olmalı? "Narin" de ilk kez yaptım ve ekşi hamur tabakalı, muhtemelen aşırı pozlanmış veya yüksek bir sıcaklığa sahipti, şimdi aktiviteyi denemek istiyorum, nasıl doğru pişirebilirim? Teşekkür !!

Elena, sütün sıcaklığı sıvı termometre ile ölçülmelidir. Bebek termometreleri yalan söyleme eğilimindedir.
Son çare olarak, sıcaklığı TEMİZ parmağınızla kontrol edebilirsiniz (her zaman güvenli değildir). Ya da sadece elinizin arkasına damlatın. Bu nedenle sıcaklık 40 gramdan yüksek olmamalıdır. kendi sıcaklığından biraz daha sıcak olmalı ve hiçbir şekilde yanmamalıdır.
Ancak bir termometre daha güvenilirdir ve işlenirse daha güvenlidir.
Aktivasyonla ilgili olarak, sadece kaçınmak istiyorum :) Mağazadan satın alınan yoğurtlarda yeniden fermente edilmesini önermiyoruz (meyve ve diğer katkı maddeleri olmasa bile):
1. Taşıma ve saklama koşullarından emin değilsiniz.
2. Mayadan fazla olduğu için daha az fayda sağlar. Örneğin, bifidobakteriler sütte çoğalmazlar, bu nedenle her yeniden fermantasyonda daha az sayıda bulunur.
3. Yoğurtta ne olduğunu bilmiyorsunuz.
4. Yeniden fermantasyon sırasında bakteriler sıcaklık değişimlerine maruz kalmıştır (ılıktan soğuğa ve şimdi tekrar). Bu, onlar için ürünün kalitesini etkileyen ekstra bir "stres" dir.
Herhangi bir kuru başlangıç ​​kültürü kullanmak daha iyidir - birçoğu var.
Kararınız kesin ise, en azından temel güvenlik kurallarına uyun:
1. Katkısız (şekersiz, meyveli, kıvam artırıcı ve koruyucular içermeyen), ısıtılmamış, taze - tercihen bugün kısa bir raf ömrü olan yoğurdu seçin.
2. Başlangıç ​​kültüründe olduğu gibi sütü kaynatın ve 40 dereceye kadar buzdolabında saklayın.
3. Süte yoğurt ekleyin (litre başına yaklaşık 100-120 gram)
4. 4-6 saat termos içinde bekletin.
Ama yine de tekrar ediyorum - artıları ve eksileri tartın.
İyi şanslar!

Hızlı cevap için çok teşekkür ederim: gül: evet, ekşi mayanın daha iyi olduğunu anlıyorum, ancak yemeği tekrar bozmaktan korkuyorum, yine de "NARINE" ve "bifibacturin" hakkında bir şeyler okumam gerektiğini söylediler ama bugün peynir altı suyuyla kesilmiş süt olduğu ortaya çıktı

Ekşi krema denedim. Krema "Köydeki Ev"% 20, 40 dereceye kadar ısıtıldı, yoğurt yapıcısına ekşi maya ekledi. Maruziyet 12 saat. Nihai ürünün kalınlığı, kavanozun dışına sallamak imkansız olacak şekildedir, sadece bir kaşıkla tadı seçin ... Daha belirgin bir ekşilik istiyorum ve kremanın tadı böyle ortaya çıktı. bir İPUCU ekşilik. Ama kocam hoşuna gitti Ve süneklik var .. işte bir kaşık uzanıyor ... Bilgilendirme istemek istiyorum

[Besya Teyze]

Besya Teyze
Uzmanlar yetişirken, size VIVO başlangıç ​​kültürleriyle (bir yıldan uzun süredir yapıyorum) ekşi krema deneyimimi anlatacağım, belirgin bir ekşi krema tadı için daha az yağlı krem ​​almanız gerekir. En çok% 12 -Selianskie'yi seviyorum, ama bu Ukrayna'da, kendi
Oh, çekmek hakkında ve dinlemek benim için ilginç

🔗 🔗

Bugün% 10 krema ile denedim, aynı "Köy Evi" ile. Dün gece yarısına yazdım, 10-11'e kadar iyi olacağını düşündüm. Yoğurt yapıcıda bir şey olduğunu tamamen unuttum ve günün sadece ikinci saatinde hatırladım.Hiçbir şey mayalanmadı, her şey sıvıydı, önceden sıvıydı ... Kavanozlardan her şeyi bir kepçeye döktüm. her kavanozun dibinde 1 cm'den daha kalın olmayan bir pıhtı vardı), karıştırıldı, tekrar döküldü ve yoğurt yapıcıyı çalıştırdı. 1.5 saat sonra kavanozlar ters çevrilebilir !!! Ve hiç çekilmiyor gibi görünüyor ... Hiçbir şey anlamıyorum!

Bugün% 10 krema ile denedim, aynı "Köy Evi" ile. Dün gece yarısına yazdım, 10-11'e kadar iyi olacağını düşündüm. Yoğurt yapıcıda bir şey olduğunu tamamen unuttum ve günün sadece ikinci saatinde hatırladım.Hiçbir şey mayalanmadı, her şey sıvıydı, zaten sıvıydı ... her kavanozun dibinde 1 cm'den daha kalın olmayan bir pıhtı vardı), karıştırıldı, tekrar döküldü ve yoğurt yapıcıyı çalıştırdı.1.5 saat sonra kavanozlar ters çevrilebilir !!! Ve hiç çekilmiyor gibi görünüyor ... Hiçbir şey anlamıyorum!

Merhaba Elena!
Hadi uçuşlarınıza bir göz atalım :)
Asitlik ve sertlik hakkındaki ilk sorunuzla başlayacağım.
Ekşilik eklemek için biraz daha uzun süre saklamanız gerekir.
Süneklik, büyük olasılıkla aşırı ısınma sorunudur. Daha fazla yoğunluk veren özel bir kaprisli streptokok nedeniyle ortaya çıkar, ancak ideal olmayan koşullar altında daha viskoz hale gelir.
Şimdi, ikinci deneyime göre (yoğurt yapıcıyı ilk kez mi çalıştırdınız?): Kesin olarak söylemek zor, ancak yine de kremanın çok kaliteli olmadığına inanmaya meyilliyiz.
Ekşi maya, süt kalitesinin iyi bir göstergesidir -% 100 sulandırılmış, antibiyotik, soda vb. Süt-kremi fermente etmez.
Bu durumda antibiyotik maya ile "kavga eder". Bu karmaşık bir mikrobiyolojik süreçtir. Sonuç olarak, ekşi maya kazanır, ancak çok sonra.

Tabii ki yaptı! Krem oldukça iyi görünüyor, sürekli kullanıyorum (farklı yağ içeriğinin farklı amaçları için). Bu yüzden kendim için anlayamadım - viskozitenin tam olarak aşırı pozlanmış olmamdan kaynaklandığını gösterdi, ancak ekşi krema için gerekli ekşilik vardı, sanki biraz daha tutmam gerekiyordu. Sonra ortaya çıkıyor, viskozite daha da artacak mı?
İkinci ekşi kremanın tatsız olduğu ortaya çıktı - tadı, satın alınanla karşılaştırıldığında,% 10 kremanın% 20'si mağazadan satın alınan gibi tadı belirgindir. Ancak% 22'den çok kalın ve taze olan% 40 Valio gibi tadı vardı.
Ve ayrıca, IMHO, her yoğurt yapıcısının kendi karakteri vardır. Bende Tefal var. Yoğurt makinemde hiçbir şeyi önceden ısıtmanıza gerek olmadığından da eminim - buzdolabının dışına koyun ve iyi olacak (Activia'da yoğurt yapma deneyimi) ve eğer koyarsanız ısıtın. aşırı ısınır!
İlk defa talimatlara göre yaptım - kremayı 40 dereceye kadar ısıttım ve ancak daha sonra yoğurt makinesine koydum. Belki viskozite buradan gelir? Marşı soğuk krema ile karıştırıp yoğurt yapıcıya koymam gerekecek .. Yazık, deney için bir paket kaldı

DEKH-108 yoğurt makinem olduğunda, neredeyse hiçbir şeyi ısıtmadım ve bazen sadece buzdolabından değil, sıcaklığın maksimum + 2 derece olduğu ve yoğurda rağmen her şeyin mükemmel şekilde fermente edildiği sıfır odasından da aldım. yapımcı prensip olarak aşırı ısınmadı, sadece nihai ürünün fermente olması daha uzun sürdü, ama benim için kritik değildi

Tabii ki yaptı! Krem oldukça iyi görünüyor, sürekli kullanıyorum (farklı yağ içeriğinin farklı amaçları için). Bu yüzden kendim için anlayamadım - viskozitenin tam olarak aşırı pozlanmış olmamdan kaynaklandığını gösterdi, ancak ekşi krema için gereken ekşiliğe ihtiyaç duyulduğu için, onu ve daha fazlasını tutmak gerekliydi. Sonra ortaya çıkıyor, viskozite daha da artacak mı?
İkinci ekşi kremanın tatsız olduğu ortaya çıktı - tadı, satın alınanla karşılaştırıldığında,% 10 kremanın% 20'si mağazadan satın alınan gibi tadı belirgindir. Ancak% 22'den çok kalın ve taze olan% 40 Valio gibi tadı vardı.
Ve ayrıca, IMHO, her yoğurt yapıcısının kendi karakteri vardır. Bende Tefal var. Yoğurt makinemde hiçbir şeyi önceden ısıtmanıza gerek olmadığından da eminim - sadece buzdolabının dışına koyun ve iyi olacak (Activia'da yoğurt yapma deneyimi) ve eğer koyarsanız ısıtın. aşırı ısınır!
İlk defa talimatlara göre yaptım - kremayı 40 dereceye kadar ısıttım ve ancak daha sonra yoğurt makinesine koydum. Belki viskozite buradan gelir? Marşı soğuk krema ile karıştırıp yoğurt yapıcıya koymam gerekecek .. Yazık, deney için bir paket kaldı

Elena, viskozite aşırı maruz kalmadan değil, rahatsız edici bir sıcaklıktan kaynaklanıyor. Böylece streptococcus korunur. Bence bu süreç yukarıda biraz daha detaylı anlatılmıştı. Büyük olasılıkla, başlangıç ​​kültürünü 40'ın biraz üzerinde, belki 42-43 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta doldurdunuz.
Ayrıca, bakterilerin canlı olduğunu ve ruh halinize tepki verdiğini unutmayın. Son zamanlarda sık sık ürünün ilk kez yapışkan olduğunu duyuyorum - endişelendiğinizde
Aktivasyonların hazırlanmasına ilişkin olarak. Bu aşırı tohum.Activia ve diğer yoğurtlardaki bakterilerin artık kuru halde (mayalı gibi) değil, aktif durumda olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, daha az koşul gereklidir.
Senin için her zaman ekşi krema vardır

Bir termometre kullandım. İyi bir tane var. Kesin olmak gerekirse, ekşi mayayı eklerken kremanın sıcaklığı 39,8 dereceydi ..
Genel olarak, en uygun modları deneyeceğiz ve arayacağız! Teşekkür!

Kesin olarak, ekşi hamurun eklenmesi sırasında kremanın sıcaklığı 39.8 dereceydi.

Bu biraz fazla, VIVO ekşi kremanın (kefirin yanı sıra) fermente edilmesi için, sırasıyla 29-31 derece aralığında bir sıcaklığa ihtiyaç duyulur ve bakteri, 10-12 saatten fazla çoğalır. ekşi krema neredeyse normale yakın fermente edildi. Belki de bakteri kış uykusuna çoktan hazırlanmıştır?

Bir termometre kullandım. İyi bir tane var. Kesin olmak gerekirse, ekşi mayayı eklerken kremanın sıcaklığı 39,8 dereceydi ..
Genel olarak, en uygun modları deneyeceğiz ve arayacağız! Teşekkür!

Deney. Kremi ısıtmamaya çalış, daha iyi olabilir. dahası, bir yoğurt yapıcıyla çalışmanın kanıtlanmış yolu olduğundan, fermantasyon süresini en üst düzeye çıkarın.
Afiyet olsun!

Yoğurt ve diğer VIVO başlangıç ​​kültürlerini yapmaya başladık. Birkaç hafta sonra midem ağrımaya başladı (daha önce nerede olduğu hakkında hiçbir fikrim yoktu ...)
Peki, 3 hafta sonra mide rahatsızlığı izledi. Ama yine de bu aynı bakterileri almaya başladığınızda normal olduğunu ama midenin ağrımasının normal olduğunu hala duyuyorsam ... Bunu beklemiyorduk ... Belki de sebebi nadiren ekşi süt kullanmamızdır. daha önce, ama aniden mi başladılar?

Güzel gün! Doğru konu için teşekkürler. Talimatlar tüm leavenlere dahil mi? Yoğurt / kefir için hangi ekşi mayanın daha az kaprisli olduğunu düşünüyorsunuz? Nereden başlamak daha iyidir, eğer şimdiye kadar sadece doğal aktivasyonlarla yoğurt yapıyorsam (yararsızlık olduğunu biliyorum, bir alternatif arıyorum) sadece sütte ve "yoğurt" programı için KF'de seyrelterek ve böyle "temiz" bir plan bana uyar.

Yoğurt ve diğer VIVO başlangıç ​​kültürlerini yapmaya başladık. Birkaç hafta sonra midem ağrımaya başladı (daha önce nerede olduğu hakkında hiçbir fikrim yoktu ...)
3 hafta sonra mide rahatsızlığı izledi. Ama yine de bu aynı bakterileri almaya başladığınızda normal olduğunu ama midenin ağrımasının normal olduğunu hala duyuyorsam ... Bunu beklemiyorduk ... Belki de sebebi nadiren ekşi süt kullanmamızdır. daha önce, ama aniden mi başladılar?

Ve diyette yeni bir şey yok muydu?
Maya nasıl saklandı? Nereden satın alındı ​​(resmi temsilcilerden)?
Evet, tüm bu sorulara güvenle cevap verebiliyorsanız, bir öneri daha var.
Bazen doktorlar, asitliği yüksek olanlara "ekşi" fermente süt ürünlerini (kefir ve asidofil akrabaları) içmeyi önermemektedir.
Doktorumuz hipotezi doğruladı ve bu durumda aç karnına CP içilmesinin tavsiye edilmediğini söyledi.

Asitliği kontrol edin ve sağlıklı olun!

Güzel gün! Doğru konu için teşekkürler. Talimatlar tüm leavenlere dahil mi? Yoğurt / kefir için hangi ekşi mayanın daha az kaprisli olduğunu düşünüyorsunuz? Nereden başlamak daha iyidir, eğer şimdiye kadar sadece doğal aktivasyonlarla yoğurt yapıyorsam (yararsızlık olduğunu biliyorum, bir alternatif arıyorum) sadece sütte ve "yoğurt" programı için KF'de seyrelterek ve böyle "temiz" bir plan bana uyar.

Elena, iyi günler!
Fermente süt ürünlerinin evde hazırlanmasına yönelik tüm başlangıç ​​kültürlerine hazırlama ve saklama talimatları eklenmelidir.
Tüm ürünler basit bir şekilde hazırlanır: yakarlar, "yoğurt" programına koyarlar ve bitirdiniz.
Kaprislilıkla ilgili soru tartışmalıdır.
Ne tür bir maya şirketi kastettiğine bağlı. İlke olarak laktin başlangıç ​​kültürleri iddiasızdır.
En yaygın "zorluk" ürünün viskozitesidir, ancak tehlikeli de değildir ve dedikleri gibi "herkes için değil". Herhangi bir ürünün hazırlanmasında mümkündür.
Diğer "sorunlar" çok nadirdir.

Kefir ekşi hamurunu denedim. Ayrıca sümüklü olduğu ortaya çıktı. Şahsen ben sütü hiç sevmediğim ve neredeyse hiç kullanmadığım için bunu yemem ama kocam çok beğendi, kefirin daha lezzetli olmadığını söyledi. Görünürlükten utanıp utanmadığını sordu ve dikkat bile etmediğini söyledi.

Çok teşekkürler!!! Sensiz naparız?

Lor için ekşi hamur. Süt. Pişirdikten ve ısıttıktan sonra, camın dibinde kana benzer renkte kırmızı noktalar olur (bazen çiğ yumurtalarda olduğu gibi). Ondan önce yemek yaptım ve hiç böyle noktalar olmadı. Bardakların temizliğinden eminim. Mümkünse, lütfen anlamama yardım edin. Teşekkür.

Kefir ekşi hamurunu denedim. Ayrıca sümüklü olduğu ortaya çıktı. Şahsen ben sütü hiç sevmediğim ve neredeyse hiç kullanmadığım için bunu yemem ama kocam çok beğendi, kefirin daha lezzetli olmadığını söyledi. Görünürlükten utanıp utanmadığını sordu ve dikkat bile etmediğini söyledi.

Elena, yine de yoğurt makinen biraz fazla ısınıyor.
Mayalanmaya ayarladıktan 2-3 saat sonra yiyeceğin sıcaklığını kontrol etmeye çalışın. 40 gramdan fazla olmamalıdır.

Bazı nedenlerden dolayı kocam genellikle yapışkan - kaşıkla yemenin daha uygun olduğunu söylüyor

Lor için ekşi hamur. Süt. Pişirdikten ve ısıttıktan sonra, camın dibinde kana benzer renkte kırmızı noktalar olur (bazen çiğ yumurtalarda olduğu gibi). Ondan önce yemek yaptım ve böyle noktalar hiç olmadı. Bardakların temizliğinden eminim. Mümkünse, lütfen anlamama yardım edin. Teşekkür.

Su banyosundan sonra açıklığa kavuşturacağım? Ürün kıvrılmış mı? Serum çıktı mı? Ne tür bir bardak? Yoğurt yapıcı mı? Süreci daha detaylı anlatın, lütfen mikrobiyoloğa iletin, henüz bununla tanışmadım)

Elena, yine de yoğurt makinen biraz fazla ısınıyor.
Mayalanmaya ayarladıktan 2-3 saat sonra yiyeceğin sıcaklığını kontrol etmeye çalışın. 40 gramdan fazla olmamalıdır.

Bazı nedenlerden dolayı kocam genellikle yapışkan - kaşıkla yemenin daha uygun olduğunu söylüyor

Tamamen itiraf ediyorum: (Activia ile hiç sorun olmadı. Bu bakteriler daha hassastır, ancak bir termometre ile koşacak vaktim yok

Teşekkürler Ekaterina! Açıklığa kavuşturmaya çalışacağım.
Yoğurt yapıcı Tefal Multi Delices. Ekşi sütlü peynir mayası. Süt "Selyanskoe" süper pastörize (buharda pişirilmiş). "Lor" programı, 8 saat ısrar etti. Kıvamın yoğurt gibi kalın ve pürüzsüz olduğu ortaya çıktı. Fermantasyonun tamamlanmasından sonra, koca yoğurt makinesinin altına su döktü ve 40 dakika boyunca "Tatlılar" programını açtı (su aşağıda kaynıyor ve buhar banyosu gibi görünüyor). Tüm kütle koyulaştı ve peynir altı suyunu ayırmak için özel plastik ağ yerleştirilmiş serbest bardaklara taşıyana kadar eşit kaldı.
Serum normal görünüyordu: sarımsı ve şeffaf, yabancı tadı yok ve ekşi değil. Lor da oldukça iyi görünüyor. Sadece iki fincan kırmızımsı lekelere sahipti. Yaklaşık yarım milimetre çapında bir, iki ve bir iğnenin ucunda çok sayıda küçük olan. Görünüşe göre etraflarında lor biraz kırmızımsı bir renk aldı. Başka bir bardakta birkaç küçük var. Onları, loru ek parçalı bir bardağa attığımda keşfettim - şimdi en üstte. Renk parlak kırmızı değil, kan rengine daha yakındır (bazen çiğ yumurtada olduğu gibi).
Bardaklar fermantasyondan önce su ve tuzla yıkandı (Dibine tuz, sonra biraz su döktüm, musluğun altında uzun süre yıkadım, sonra kocam osmozdan sonra bardakların altına ve üzerine biraz su döktü. yoğurt yapıcının alt kısmına (asitlik ~ 6.55) ve 40 dakika "Tatlı" programını aç.
--------------------------
Not 1. Bu yoğurt yapıcı için talimatlar, fincanları bulaşık makinesinde veya "ılık sabunlu suda" yıkamanız gerektiğini söylüyor. Bunun ne anlama geldiği tam olarak belli değil: sabunla yıkamanın gerekli olup olmadığı, yoksa Fransızların bu deterjanı mı çağırdığı - bilmiyorum. Ama ne biri ne de diğeri yıkamak istiyor. Ya tuz ya da limonla kazın.Talimatlarda ayrıca, malzemenin cam olarak belirtilmesine rağmen (belki ani değişiklikler sırasında patlayabileceği için) bardakların kaynar su ile dökülemeyeceği belirtilmektedir. Bulaşık makinem yok, bu yüzden kocam ve ben su ile Tatlı programına koymaya karar verdik.
--------------------------
Not 2. "Lor" programı için yoğurt yapıcı için tarifler içeren kitapçıkta, peynir altı suyunu boşaltmak için ağlar hemen yerleştirilir - bunlarla birlikte lor fermente edilir. Ancak ağlar plastiktir ve ısıl işlem görüp görmediğini bilmiyorum, bu yüzden onları fermantasyondan sonra yerleştiriyorum. Aletler için doktorlardan ultraviyole ışıklı özel sterilizatörler gördüm ancak bulaşıklar için bu tür sterilizatörlerin olup olmadığını ve bu amaçlara uygun olup olmadıklarını bilmiyorum ...
--------------------------
Sütle ilgili başka bir soru. Bazen tadı normal - doğala çok benziyor ve bazen bir şekilde ekşi (pek hoş değil), ancak normal olarak fermente olmasına rağmen (özellikle denedim). Bu burukluk ne anlama geliyor? Ve genel olarak, evde sütün kalitesinin nasıl belirleneceğine dair en azından bazı bilgiler bulmak mümkün olsaydı ...
--------------------------
Sorunlarımıza gösterdiğiniz özenli tutumunuz için bir kez daha çok teşekkür ederim ... Basit bir durumda, bazen anlaşılması çok zor oluyor ...
"Svoy Yoğurt" başlangıç ​​kültürleri sadece Rusya'da mı yoksa Kiev'de de satın almak mümkün mü?

Pardon, unuttum ... Sütü buzdolabından birkaç saat önce koydum ... Sonra mantarını açtım, ekşi mayalı bir şişeye (yaklaşık 3/4) döktüm, bir şişeye koyup dökün sütlü torbaya geri koyun. Bir kapakla kapatıyorum, ters çeviriyorum, ileri geri çeviriyorum ve sonra bardağa döküyorum.

[leya]

"Svoy Yoğurt" başlangıç ​​kültürleri sadece Rusya'da mı yoksa Kiev'de de satın almak mümkün mü?

leya, Kiev'deki fermentlerin kendilerine ait)) Süt ve Et Enstitüsünden satın alınabilir.
Ve bulaşıkları sterilize etmek için üzerine su ısıtıcısından kaynar su dökmek yeterlidir.

Başlangıç ​​kültürleri "Yoğurdunuz" sadece Rusya'da mı satılıyor yoksa Kiev'de de satın almak mümkün mü?

Svoy Yoğurt başlangıç ​​kültürleri LACTINA Bulgar başlangıç ​​kültürleridir. Ukrayna'da arama yapmak bunlardan çok şey veriyor. Ve bu arada, Rusya'dakinden daha ucuzlar.

Laktini denemedim, ancak Bulgar bakteri basilindeki yerel Vivo yoğurdu evet)
Ukrayna'da her şey daha ucuz, bu yüzden bize hoş geldiniz)

Pardon, unuttum ... Sütü buzdolabından birkaç saat önce koydum ... Sonra mantarını açtım, ekşi mayalı bir şişeye (yaklaşık 3/4) döktüm, bir şişeye koyup dökün sütlü torbaya geri koyun. Bir kapakla kapatıyorum, takıyorum, ileri geri çeviriyorum ve sonra bardağa döküyorum.

Sorunuz hala işleniyor.
O çok sıradışı. Bu aslında ilk tanışmamız. Puan için bir fotoğraf bile istendi (eğer varsa - gönder)
Ne tür su kullanıyorsunuz? Sıradan akış?

Sütün burukluğu hakkında.
Tadı kelimelerle tarif etmek zor
Uzun süre burukluk kelimesini denedim ve çok iyi sonuç vermedim)
Şunu söyleyebilirim: maya, süt kalitesinin mükemmel bir göstergesidir. Bunun hakkında zaten yazdık.
Süt doğal değilse veya bir antibiyotik varsa, o zaman maya onu almayacaktır, yani ürün basitçe fermente olmayacaktır.
Süt bir bütün olarak "düzgün" ise, o zaman muhtemelen ineğin tadı süt gibi olacak şekilde bir şeyler yediğini düşünürdüm.

Tamamen itiraf ediyorum: (Activia ile hiç sorun olmadı. Bu bakteriler daha hassastır, ancak bir termometre ile koşacak vaktim yok

Elena, sütü ısıtıyor musun yoksa soğukta mı uyuyorsun?

[leya]

leyaVe bulaşıkları sterilize etmek için üzerine su ısıtıcısından kaynar su dökmek yeterlidir.

Yanılıyorsunuz - bulaşıkları haşlamak ve sterilize etmek farklı kavramlardır. Haşlama genellikle kısırlıkla sonuçlanmaz.

Svoy Yoğurt başlangıç ​​kültürleri LACTINA Bulgar başlangıç ​​kültürleridir. Ukrayna'da arama yapmak bunlardan çok şey veriyor. Ve bu arada, Rusya'dakinden daha ucuzlar.

Evet, Ukrayna'da çok fazla ferment var.
Sadece bir başlangıç ​​kültürü seçerken, satıcıdan belge istemeyi unutmayın.
Genellikle çok fazla büyük ve resmi satıcı yoktur.Hepsi başlangıç ​​kültürlerinin resmi sitelerinde.

Bu arada, kırmızı noktalar hakkında) Tamamen kırmızı değiller, daha kahverengidir - kahverengiye daha yakın.
Bir vaka vardı ... Buzdolabında çok uzun süre duran yoğurdu kullanmaya karar verdim - yaklaşık üç hafta (kesin iki hafta). Böylece yoğurtlu bardaklarda aynı kırmızı noktalar gözlendi. Böyle bir ürünün ne kadar zararlı olduğunu bilmiyorum ama her şey olaysız geçti.

Lor da oldukça iyi görünüyor. Sadece iki fincan kırmızımsı lekelere sahipti. Yaklaşık yarım milimetre çapında bir, iki ve bir iğnenin ucunda çok sayıda küçük olan. Görünüşe göre etraflarında lor biraz kırmızımsı bir renk aldı. Başka bir bardakta birkaç küçük var. Onları, loru ek parçalı bir bardağa attığımda keşfettim - şimdi en üstte. Renk parlak kırmızı değil, kan rengine daha yakındır (bazen çiğ yumurtada olduğu gibi).

İşte mikrobiyoloğumuzun ilk cevabı:
"Uzun zamandır olası bir neden arıyordum. Mikroorganizmanın gelişmesinin bir sonucu olarak kırmızı süt rengi veya kırmızı lekeler ortaya çıkıyor B. Prodigiosum -" mucizevi çubuk ". Bu çok nadir görülen bir fenomendir. Bu kusurdur Bir ineğin sütünün doğasında bulunur. Bu nedenin ek doğrulaması, süt pullarının ortaya çıkmasıdır. Ayrıca süte kan girmişse kırmızı renk görünebilir. "
Pastörize süt kullandığınızı hesaba katarsak, bu lekeler için "teşhis" yapmak neredeyse imkansız hale geliyor.
Her halükarda böyle bir ürün gönül rahatlığı için tüketilmemelidir.
Sağlıklı olmak!

Teşekkürler ve mikrobiyologlarınız Ekaterina !!!
1. Kayıp olduğum için özür dilerim - kocam hastaydı. Ve doğru bir şekilde "tahmin ettiğiniz" gibi, mide problemleri olduğu ortaya çıktı, sadece biraz daha ciddi.
Doktor, "Narine" (asidolakt?) Hariç tüm mayalıları yememize izin verdi (sadece ekşi değil), Ve biz sadece midede ağrı olduğunda yedik.

2.

Sütün kırmızı rengi veya kırmızı lekeler, mikroorganizma B. Prodigiosum - "mucizevi çubuk" gelişiminin sonucudur.

Bu "harika asa" (ne ilginç bir isim) çok zararlı mı?

Bu nedenin ek bir teyidi, süt pullarının ortaya çıkmasıdır.

Tahıllara ihtiyacınız var mı? Ve nasıl görünüyorlar - büyük mü küçük mü? (Birkaç kez, yoğurdun tamamı küçük noktalardan oluşuyordu).
3. Cep telefonuma yerleştirilmiş bir kamera olmadan hiçbir nokta fotoğrafı olmaması üzücü - ne yazık ki ben "son mamutum". (
4. Puanların başka bir versiyonu hakkında yorum yapabilir misiniz:
Süt ve et enstitüsünü aradım. Bunların, ekşi hamurun kendisinin zayıf bir şekilde çözünmüş bakterileri olduğunu söylediler. Bir kavanozda fena kırdığımı.
Ve mayaya bağlı olarak noktalar hala sarı olabilir ve öyle görünüyor ki mavi ... Ve bu zararlı değil ...
Mümkün mü?
Tesadüfen, kavanozu daha az salladım. Genellikle bakteriler dibe yapışır ve yavaş yavaş çözülür ve sonra tüm bakteriler
hemen alttan düştüler görünmüyordu, bu yüzden kavanozu kısa bir süre batırdım ve süte döktüm.
Yine aynıydı: Bakteriler hemen dibin gerisinde kaldı, ancak onları biraz daha uzun süre sarstım ve sonunda bardakların dibinde hala 1-2 kırmızı nokta buldum, sadece ilk kez mayalı "lor" "ve ikincisi -" yoğurt ".

Bu arada, kırmızı noktalar hakkında) Tamamen kırmızı değiller, daha kahverengidir - kahverengiye daha yakın.

Merhaba Kiyoff! Ne süt olduğunu hatırlamıyor musun?

[leya]

Merhaba Kiyoff! Ne süt olduğunu hatırlamıyor musun?

Merhaba merhaba leya))
Tabii ki hatırlıyorum) Süt Silpo'dan TM "Povna chasha" idi.

Haftalık depolamadan mağazadan satın alınan yoğurdun bundan farkı nedir? hangi ay saklanır? İkincisi canlı yoğurt bakterisi içeriyor mu?

Bu soruya kesin olarak cevap vermek zor.
Belki daha uzun bir süre, iyi ekipmana bağlıdır (bir ay olmasına rağmen - bu nadiren olur) ve bakteriler orada olacak veya belki - koruyucular, termizasyon vb. - o zaman orada bakteri olmayacak

Her durumda, taze ev yapımı yoğurt, faydalı bakteri içeriği açısından büyük fayda sağlayacaktır.

Tamamen asidik olmayan yoğurt elde etmek çok zordur. Bir kez kaza ile oldu.
sonra arka arkaya 2 kez - ekşi.
Doğru, aynı zamanda ekmek yapımcılarına başladım (ikisi 30 dakika aralıklarla) - mutfakta sıcaktı. Belki etkiledi?
Genel olarak ekşi ve ekşi olmayan yoğurt elde etmede herhangi bir düzen var mı?

Merhaba. Bu sorum var. Bir bebek için yoğurt yapıyorum. 11 aylık. Her gün yemek yapıyorum. Ama bazen dün veriyorum. Ve çok nadiren dünden önceki gün, yani üçüncü günde. Dürüst olmak gerekirse, bazen her akşam sütü kaynatmak, soğutmak, bulaşıkları sterilize etmek ve yoğurt koymak için zorlanır. Çocuğunuzun her gün taze yoğurt hazırlaması gerekiyor mu? Yoksa üç gün yemek yapabilir misin? Buzdolabımda soğuk bir yerde yoğurt var. Orada sıcaklık 2-3 derece.

Üzgünüz - kırmızı noktalar hakkında daha fazlası.
Şişedeki süt ve bakterileri ayrı ayrı test ettim.
Sütte hiçbir şey bulamadım ama sütü bir şişe ekşi mayaya döktüğümde, ıslak bakterilerin bej pıhtılarında tanıdık kahverengimsi kırmızımsı noktalar görülmeye başladı. Sonra kavanozu toplam bakteri kütlesi çözülene kadar çalkaladım ve birkaç dakika beklettim. Sonuç olarak, kavanozun dibinde farklı boyutlarda yaklaşık 40 "eski arkadaş" (puan) vardı. Birkaç dakika titrettim, ancak miktarda önemli bir değişiklik bulamadım.