Ayran, Tan ve diğerleri

Chuvashia'da turah adı verilen fermente sütlü içecek hazırlanır. Yağ içeriği yaklaşık% 4 olan tam yağlı süt 95-98 ° C'ye ısıtılır ve kızarana kadar 3-4 saat bekletildikten sonra 27-30 ° C'ye soğutulur ve 10 kısım laktik asit streptokok karışımından oluşan bir fermenttir. ve 1 kısım asidofil basil eklenir. 12-24 saat fermantasyon yapılır ve yarım litrelik şişelerde paketlenmiş, fermente pişmiş süte benzeyen ancak daha kıvamlı bir ürün elde edilir.

Shubat hazırlamak için develerden süt süzülür ve 30-35 ° C'ye soğutulur, daha sonra bir meşe fıçıya dökülür ve 1 kısım maya oranında üretim mayası (yabancı koku ve tatsız güçlü shubat) 3-4 parça şeker için
aynı süt. Karışım 20-30 dakika iyice yoğrulur ve 3-4 saat mayalanmaya bırakılır.
Bu süre zarfında fermente sütteki karmaşık maddeler mikrofloranın etkisi altında daha basit olanlara dönüşür; shubatın asitliği artar, kazein pıhtılaşır ve çökelir. Bu nedenle, kabaca dağılmış protein partiküllerinin küçülmesi ve içeceğin sıvı kıvamını koruması için karışımın sürekli karıştırılması gerekir. Kraliçeler sağarken, shubat ile fıçıya süt ilave edilir ve iyice karıştırılır. 20-253 ° C'lik bir sıcaklıkta fermantasyon işlemi 10-20 saat sürer, ardından içecek yarım litrelik şişelere dökülür, mantar haline getirilir ve olgunlaşması için 10-12 saat soğutulur. Shubat 5-10 ° C'de paketlenmiş olarak 5-6 gün süreyle besin özelliklerini kaybetmeden saklanabilir.

Ekşi inek sütü - Ayran, doğranmış arpa ile ayran karışımı ve farklı bölgelerde ferment olarak kullanılır. İkincisi aşağıdaki gibi elde edilir. Sonbaharda, kumiler iki katmana ayrılıncaya kadar birkaç gün içeride bırakılır - şeffaf ve kıvrılmış. Çökelti sıkılarak güneşte kurutulur ve serin bir yerde kapalı bir kapta mayıs ayına kadar bekletilir. Kabuğu "canlandırmak" için, taze kısrak sütüne (5 litre süt başına 3-4 yemek kaşığı ağaç kabuğu) eklenir ve birkaç gün boyunca ılık bir yerde bırakılır (zaman zaman kütle karıştırılır). kumis hazırlamak için kullanılır.
Sözde deri mayası da bilinmektedir. Buğday taneli su bir kazanda kaynatılır (yaklaşık 1 kg tahıl 1 kova suya gider), sıvı bir saba veya chelyak'a dökülür, süte eklenir (kova süt başına 3 bardak), sürekli çalkalanır ve üç günler cilt hazır.

Sıradan kesilmiş süt elde etmek için (bazen kukla süt olarak da adlandırılır), laktik asit streptokok, Mechnikovsky kesilmiş süt - laktik asit streptokok ve Bulgar basili, Ukrayna kesilmiş süt (fermente süt), ekşi krema anımsatan tat ve kıvamda kullanırlar, - saf kaynatılmış süt kültürü sterilize süte eklenir; kalın, hafif viskoz bir içecek - laktik asit streptokok ve Bulgar basili, normal yağ içeriğine sahip sterilize süt içine enjekte edilir.

Yani saat 22, mayayı canlandırmak için en uzun zaman değil.

Yine de: "ve üç gün içinde cilt hazır" Ben de kendim için kabul edemem

Bugün süt vitrininin önünden geçtim ve gözüme çarpan "Tatar bayramını" başka neyin örtbas edebileceğimi merak ettim - kumis, ayran, tan şimdi bir yoğurt yapıcıda deneysel bir ayran partisini mayalıyor, ancak kompozisyonda hala maya vardı , Neden orada olduklarını arayacağım

Bugün süt vitrininin önünden geçtim ve böyle bir "Tatar bayramına" başka ne koyacağımı merak ettim gözüme - kumis, ayran, tan şimdi bir yoğurt makinesinde deneysel bir ayran yığınını mayalıyor, ancak kompozisyonda hala maya vardı , Neden orada olduklarını arayacağım

kefir ve kımız, laktik aside ek olarak alkollü fermantasyonun varlığıyla yoğurtlardan farklıdır.
bu nedenle bir derece var ve mayalanma süresini kesinlikle sürdürmek gerekiyor - aksi takdirde yüksek derecede alkol olacak - 6'ya kadar

bir tür bilgilendirici aktarım izledim "Kefir'de derece var mı?" Hayır dediler. Alkol oluşumu başlamadan akurata döktüklerini söylüyorlar. Örneğin, Katyk akşamdan kalma klasik bir şişko olsa da, o zaman ne kadar iyi
Bence bu ürünle fermente ederseniz, o zaman sadece laktik asit bakterileri vardır ve soru hala çoğalıp çoğalmayacaklarıdır ... Bu girişim işkence olmasa da. Deneyin sonuçlarını bekleyelim!

sonuç istiyorsanız - çoğalacaklar mı var - ayran gibi vahşi bir ürün için bir soru değil, nasıl çoğalıyor - esaret altında bile 5 saat sonra ne olduğunu görün (sıradan ekşi krema ile fermente edilmiş diğer teneke kutularda) , süt henüz koyulaşmaya başlıyordu)
tadı ve kokusu oldukça ayran, sadece kıvamı çoktan peynirli, tahıl

oh, aşırı pozlamışsın !!!! Daha erken almalıydım

oh, aşırı pozlamışsın !!!! Daha erken almalıydım

bir şey bana bu ayranın gözleri için iki saat yeterli olacağını söylüyor

bir şey bana bu ayranın gözleri için iki saat yeterli olacağını söylüyor

aşırı pozlama hakkında, ayran ve benzeri içeceklerin sıvı kıvamında ve kuvvetli bir şekilde ekşi olması gerektiğini düşünmüyorum, hatta biraz kafaya veriyor, bu yüzden süt tozu için kısmen doğru! ve karbonatlaşması doğal olmalı, değil (mağazalardaki sifon gibi karbondioksit), biraz tuz deneyin ve karıştırın, susuzluğu çok iyi giderir!

Böyle bir ürünü oda sıcaklığında veya hatta soğukta ısrar etmek daha iyi olabilir.

bu yüzden sıvı çıkmadı, lor haline getirildi

bu yüzden sıvı çıkmadı, lor haline getirildi

bu konu ve şüphelerimle ilgili, sadece kumisin gölgede bir yerde toprak zeminde yüksek ahşap küvetler içinde yapıldığı, bu yüzden ilk ısıtsanız bile, o zaman yine de serin tutmanız ve dayanmanız gerektiğini düşünüyorum. bir gün veya belki 3, ancak atın yan tarafına bir şarap tulumuna döküldüğünü söylemeden önce (bir öncekinin kalıntılarıyla - yani maya ile) ve gerektiği kadar dörtnala ... (soruda bu benim sıcaklık rejimi), genel olarak muhtemelen offtopik, üzgünüm

Ama "ayran teknolojisi" için hangi referans bulundu
🔗

Pekala, şimdi deneyler başlayacak!

Ve kesinlikle atlama pahasına. böyle yapıldı. Ve geçen küvetler hakkında - birkaç kez müdahale etti. Böyle bir "aile" ürünü ...

atladıysan, bir mikserle yenebilir misin?

atladıysan, bir mikserle yenebilir misin?

değil
sadece Zıpla
bir at al
denemeyi bırak
mikserle çırpmak vekildir
her şey doğal olmalı

değil
sadece Zıpla
bir at al
denemeyi bırak
mikserle çırpmak vekildir
her şey doğal olmalı

Ve bir seçenek olarak - bir ata değil, gece danslarına giden bir kişiye (kendiniz, kızı / ergen oğlu) yapışmak

Ama "ayran teknolojisi" için hangi referans bulundu
🔗

burada kefir mantarının verilip satılamayacağını, sadece çalındığını söylüyor - akrabalarına bile
bu bütün bir ritüel
"Kafkasya Tutsağı" filmindeki gibi

Bir arkadaşım getirdi, 2,5 bin kilometreye kadar, onu yanlışlıkla yanına aldığını varsayacağız ve onu burada kurnazca kaçırdım, tamam mı?

Bir at alırdım .. evet yulaf pahalı şimdi

Stalik Khankishiev tarafından "Masamızda ekşi sütlü ürünler" adlı bir makale yayınladım. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
Makalede katyk, yoğurt, kaymak, syuzma, ayran, pişmiş süt, fermente pişmiş süt, kurt, kurtoba, peynir anlatılıyor. Temel tarifler bir yoğurt yapıcı için de işe yaramalıdır.

İşte ben mutlulukla buradayım. Rapor ediyorum: Dünkü maceranın yorgunluğuna ve sertliğine rağmen yoğurdu koydum (kocamı süt ve aktivasyon için dükkana gönderdim), süt uzun süre saklanırsa yoğurdun işe yaramayabileceğini talimatlarında okudum. ama biz sadece sütüz ve kullanıyoruz. Peki, ne yapabilirim, ben riskli bir kızım, programı çalıştırdım, programı saat 7'ye ayarladım ve huzursuzca uyumaya gittim ... Sabah gördüklerim - çıktı! Herkese gösterdi, övündü ve buzdolabına koydu, ama şairin ruhu buna dayanamadı - denemeye karar verdi ...Eh, herkes ismiyle, muhtemelen, benim tam bir Slav olmadığımı anladı (babam Lezgin, annem Rus), 17 yıldır Bakü'de yaşadım ve bu yüzden orada yoğurt yapıyorlar: sıcak kaynatılmış ekşi krema eklenir süt (bu ne kadar yağlı olursa ürün olur), kavanozu gazlı bezle örtün, ılık bir yerde bırakın (masanın üzerine bıraktım) ve ertesi gün iplik elde edilir. Yani bu yoğurdun tadı yoğurttan farksızdır. Ve entha saçmalıklarını aramak için çok fazla çaba, zaman ve en önemlisi sinirler harcamaya değer miydi? Bu yoğurdu yerken neredeyse kahkaha atıyordum - reklam insanlara ne yapıyor! Tabii ki kocası onu yiyecek, yoğurt adı altında yedi, ancak (mümkünse) evde her şeyi büyüten oğul pek olası değil! Bana kesinlikle gülecek! Küçükken onu sadece kendi elimle beslemeye ve içmeye çalıştım ve boğuldu, şimdi çıkıyor - pizza, hamburger, yoğurt, meyve suları ve uzun süre yoğurdumdan vazgeçtim diyerek BU Yoğurt DEĞİL, benimle nasıl dalga geçeceğini tahmin edebiliyorum!

Görünüşe göre yine yanlış konu üzerine yazdı, peki, eğer bir şey olursa, kızlar-moderatörler onları olması gereken yere sürüklüyor ...

Wikipedia'dan:

Matsoni (Gürcüce მაწონი - matsoni; Ermenice մածուն - matsun; Azerice qatıq, Kürt direği, Aram. ܡܐܣܛ - masto) - geleneksel Kafkas fermente sütü, kaynatılmış sütten yapılan yoğurt ko

Doğru, yoğurt, üretimi için tüm kurallara göre ev yapımı yoğurttur. Doğuda yoğurt buna denir. Evet Gulechka, yoğurdu aldın. Bir şeyi anlamıyorum - sütü ekşi krema ile fermente etmekten nasıl elde ettiniz? Ekşi krema tamamen farklı, farklı bir bakteridir. Ya da vatanınızda başka bir şey var. Çünkü ekşi kremamızla fermente edilmiş sütten yoğurt alamazsınız. Tam olarak Bulgar basiline ve streptokoklara ihtiyacımız var.

Ve oğlunuz için - mağazadan satın aldığınız yoğurt alabilmeniz için, içine stabilizatörler, kıvam arttırıcılar, endüstriyel tatlandırıcılar, koruyucular koymanız gerekir, böylece iki hafta dayanır. O zaman mağazadakinin aynısını alacaksınız.