Bir uzmana sorun: ev yapımı fermente süt ürünleri hakkında her şey

Catherine! Cevap için teşekkürler.
Başlangıç ​​kültürünün bileşimine baktım: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum ve Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Merak ediyorum, gelecek için yoğurttaki acılığın sebebi ne olabilir ...
Mikrobiyoloğun cevabını bekleyeceğiz ...

Mümkünse iki sorum var.
1. Mağazada satın alınan sütten yoğurt neden ev yapımı sütten daha iyidir (ona ne eklenir veya çıkarılır?
2. Ev yapımı sütten yoğurdum yağlı çıkıyor, kullanmadan önce sütün yağ içeriğini bir şekilde azaltmak mümkün mü?
Zaten sorduysan özür dilerim ama fark etmedim

Güzel gün! Son zamanlarda evde yoğurt yapıyorum. Bu nedenle, birkaç soru olgunlaştı:
1. "Artlife Probinorm Baby" kültür kültüründen (bifidobacteria'nın bir parçası olarak) yoğurt yaptım veya daha doğrusu denedim. Yerel süt, kaynatın. Yoğurdu bir termosta veya fırında bir tencerede fermente ediyorum. İki deneme yapıldı, her ikisi de yoğurt kötü bir şekilde koyulaştı ve acılaştı. Sebeplerin ne olabileceğini anlamak istiyorum ... Aynı sütteki diğer başlangıç ​​kültürleri harika çalışıyor ... aynı süt ve ekşi maya Aynı parti, fırında yapar ..).
Bunun nedeni fermantasyon işlemi sırasında sıcaklıktaki düşüş olabilir mi? Ya da belki başka nedenler var?
2. Pişirdikten sonra yoğurdu 2-3 saat soğutmanız tavsiye edilir. Bakteri üremesi durur, yoğurt kalınlaşır. İçinde başka hangi süreçler yer alıyor? Yetişkinler ve çocuklar için hazırlandıktan hemen sonra yoğurt içmek ne kadar faydalıdır?
Cevaplarınız için şimdiden teşekkürler!

mikroplar yiyecekleri bittiğinde büyümeyi durdururlar. Yoğurt fermente edilmezse, elbette buzdolabında büyümesi durur. Yoğurt, fizik kurallarına uyulduğunda daha kalın hale gelir. Herhangi bir sıvı düşük sıcaklıklarda kalınlaşır ve daha yüksek sıcaklıklarda daha akışkan hale gelir.
Faydalarına gelince, ılık ve soğuk yoğurtlarda aynıdır.
Yani bu daha çok bir zevk meselesi - zevkinize göre sıcak ya da soğuk.

Başlangıç ​​kültürünün bileşimi için teşekkürler, mikrobiyoloğa ilettim.

Mümkünse iki sorum var.
1. Mağazada satın alınan sütten yoğurt neden ev yapımı sütten daha iyidir (ona ne eklenir veya çıkarılır?
2. Ev yapımı sütten yoğurdum yağlı çıkıyor, kullanmadan önce sütün yağ içeriğini bir şekilde azaltmak mümkün mü?
Zaten sorduysan özür dilerim ama fark etmedim

Ev yapımı yoğurt, taslak sütten değil, kalın çıkıyor, sadece sütü kaynatmanız ve istenen 36-38g sıcaklığa soğutmanız gerekiyor. Evde kendim yemek yapıyorum.
Fabrika sütü, sütü depolamak ve taşımak için bir koruyucuyla birlikte gelir - görünüşe göre belli bir yoğunluk verir.

Ev yapımı sütün yağ içeriğini azaltmak için ayrılır (yağsız) ve istenilen süt yağı yüzdesine kadar yağsız süte krema eklenir veya buzdolabında bekletilerek kremanın bir kısmı veya tamamı kaşıkla çıkarılır.

Catherine! Cevap için teşekkürler.
Başlangıç ​​kültürünün bileşimine baktım: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum ve Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Merak ediyorum, gelecek için yoğurttaki acılığın sebebi ne olabilir ...
Mikrobiyoloğun cevabını bekleyeceğiz ...

Mikrobiyoloğun cevabı: Ekşi mayada vitamin takviyesi yoksa, o zaman süt yüzünden.
Benden çok süt farklıdır, bu da kalitenin farklı olabileceği anlamına gelir.

Teşekkür!!!

Günaydın. Dün yavaş bir tencerede başlangıçtan yoğurt hazırladım. Sütü kaynattı, soğuttu, sinyalden sonra "yoğurt" modunda çoklu pişiriciye döktü, poşeti çözdü ve 8 saat bekletti (muhtemelen 6'da olmalıydı). Çanta "8-10 saat" yazdığı için sabah karikatüre baktım ama kıvamın ne olması gerektiğini bilmediğim için (kalın ve yoğun olması gerektiğini düşündüm) 30 dakika daha ayarladım. Ama önce yoğurdu bir kaşıkla kepçe ile aldım, krema tadı, ekşi olmadan, kalın kefir gibi kıvamda tadı, ama bence, peynir altı suyu kenarlarında göründüğü için biraz pullaşmaya başladı (biraz) . 30 dk. Sonunda tabakalaşma yer yer daha fazlaydı ve kavanozlara koyduğumda zaten kalınlığın bir parçasıydı ve tadı biraz ekşi oldu (veya belki bana geldi) 5 saat bekleyeceğim ve sonucu.
Lütfen söyle bana, aşırı mı pozladım? Muhtemelen 6 saat yeterli olacaktır.
Sadece şimdi sitenizde bir video gördüm, yoğurt pişirildikten hemen sonra dökülmeli, kesinlikle aşırı pozladım ...
Ve tabakalaşma, anladığım kadarıyla küçük bile olmamalı ...
Kararını bekliyorum

[Catherine]

Merhaba, Catherine... Bize getirdiğin çok ilginç bilgiler için teşekkür ederim.
Çok uzun zaman önce ev yapımı yoğurt yapıyordum. Activia'yı ve çok pişiricili fermantasyon sürecini kullandım. Her şey yolunda gitti. Sonra yanlışlıkla ayrılma konusuna rastladım ve daha kullanışlı bir yönteme geçmeye karar verdim. Evitalia'da yoğurt yapıyorum. Bu nedenle, gönderilerinizi okurken bu maya incelemesine şaşırdım.

Evitalia hakkında hiçbir tavsiyede bulunamam, çünkü bu bir maya değil, insanların bir maya hazırlamak için adapte oldukları ve ancak o zaman sütü fermente ettikleri bir ilaçtır. Bu nedenle kullanmıyorum. Doğrudan uygulanan yüksek kaliteli hazır başlangıç ​​kültürlerini tercih ederim.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bakterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) "Kuru mayadan fermente süt ürününü iyileştirme" hazırlama talimatıyla birlikte bir eczanede satılmaktadır. "bu bir maya değil, bir ilaçtır. insanlar adapte oldu mayayı hazırlayın ve ancak o zaman sütü mayalayın "... Bunun sadece başarılı bir halk tarifi olmadığını, klinik olarak kanıtlanmış faydalı bir ürün olduğunu düşünüyorum.

Evita dışında propiyonik asit bakterileri üzerinde başlangıç ​​kültürü nereden alınır (şehrimizdeki eczanelerde sadece Evitalia var)?

Güzel gün. Ekaterina, lütfen bana bu konuda söyle, kavanozun dibinde ve üst kısmında çok farklı sıcaklıkta yoğurt var, 160 ml'lik kavanozlarda fark 5 derece, 220 ml'lik kavanozlarda ise fark kadar 10 derece, ekşi mayadan yoğurt yaptım, altta 40 derece ve üstten 1 cm kadar bir tabakada sadece 30 derece. Ürün böyle bir hareketle normal pişecek mi? Kavanozların tüm yüksekliği boyunca sıcaklığı nasıl eşitleyebileceğinizi hayal edemiyorum. Teşekkür.

Merhaba. Suyu dökün ve kavanozları yerleştirin, su sıcaklığı eşitleyecektir

Evita dışında propiyonik asit bakterileri üzerinde başlangıç ​​kültürü nereden alınır (şehrimizdeki eczanelerde sadece Evitalia var)?

Svoyogurt web sitesine bakın. rf

Günaydın. Dün yavaş bir tencerede başlangıçtan yoğurt hazırladım. Sütü kaynattı, soğuttu, sinyalden sonra "yoğurt" modunda çoklu pişiriciye döktü, poşeti çözdü ve 8 saat bekletti (muhtemelen 6'da olmalıydı). Çanta "8-10 saat" yazdığı için sabah karikatüre baktım ama kıvamın ne olması gerektiğini bilmediğim için (kalın ve yoğun olması gerektiğini düşündüm) 30 dakika daha ayarladım. Ama önce yoğurdu bir kaşıkla kepçe ile aldım, krema tadı, ekşi olmadan, kalın kefir gibi kıvamda tadı, ama bence, peynir altı suyu kenarlarında göründüğü için biraz pullaşmaya başladı (biraz) . 30 dk. Sonunda tabakalaşma yer yer daha fazlaydı ve kavanozlara koyduğumda zaten kalınlığın bir parçasıydı ve tadı biraz ekşi oldu (veya belki bana geldi) 5 saat bekleyeceğim ve sonucu.
Lütfen söyle bana, aşırı mı pozladım? Muhtemelen 6 saat yeterli olacaktır.
Sadece şimdi sitenizde bir video gördüm, yoğurt pişirildikten hemen sonra dökülmeli, kesinlikle aşırı pozladım ...
Ve tabakalaşma, anladığım kadarıyla küçük bile olmamalı ...
Kararını bekliyorum

Merhaba. Fermantasyonun sonunda yoğurt, onu yenerseniz kalın olacaktır - içme.Sizin durumunuzda, pul pul dökülme ve serum aşırı pozlanmış. Süt% 2.5, 5-6 saatte fermente edilir,% 3.5 süt 6-8 saatte fermente edilir. Prensipte ayrıca, yağ içeriği ne kadar yüksekse, mayalanma o kadar uzun sürer.

[Catherine]

Merhaba, Catherine... Bize getirdiğin çok ilginç bilgiler için teşekkür ederim.
Çok uzun zaman önce ev yapımı yoğurt yapıyordum. Activia'yı ve çok pişiricili fermantasyon sürecini kullandım. Her şey yolunda gitti. Sonra yanlışlıkla ayrılma konusuna rastladım ve daha kullanışlı bir yönteme geçmeye karar verdim. Evitalia'da yoğurt yapıyorum. Bu nedenle, gönderilerinizi okurken bu maya incelemesine şaşırdım.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bakterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) "Kuru mayadan fermente süt ürününü iyileştirme" hazırlama talimatıyla birlikte bir eczanede satılmaktadır. "bu bir maya değil, bir ilaçtır. insanlar adapte oldu mayayı hazırlayın ve ancak o zaman sütü mayalayın "... Bunun sadece başarılı bir halk tarifi olmadığını, klinik olarak kanıtlanmış faydalı bir ürün olduğunu düşünüyorum.

Vurguladığınız şey, bu tür kullanıma son derece karşı olan bir eczacının sözleridir.

Merhaba. Suyu dökün ve kavanozları yerleştirin, su sıcaklığı eşitleyecektir

Güzel gün. Cevabınız için teşekkürler, şimdi gördüm ama yoğurt makineme su dökemezsiniz ve kenarları yüksek değil, en fazla cm 3 kuyu 4.

Ayrıca, bir termostattan bir sensör takılırsa, çok fazla dökmezsiniz, sensör bozulacaktır (tabii ki, eğer özel değilse - su geçirmezdir).

Bu arada, termostat sensörü de tabana takılı.

İyi akşamlar! Dürüst olmak gerekirse, birkaç gün önce yoğurt okumaya başladım, ancak henüz ihtiyacım olan bilgiye ulaşamadım. Söylesene, lütfen bulaşıkları kaynar suyla haşlamak sterilizasyon değilse, o zaman haşlamanın anlamı nedir? Sonuçta, yararlı olmayan her tür bakteri hayatta ve zarar görmeden kalacaktır. Ya da hepsi değil mi?

Merhaba . Kaynar su, tüm bakterileri pratik olarak yok eder. Bu nedenle iyice durulayınca böyle bir tabakta pişirilen ürünün saflığından korkmanıza gerek kalmaz.

Tamamlayıcı gıda numarası 1
Meme ucundan iyi geçen fermente süt içeceği yeminin hazırlanması için başlangıç ​​kültürü. Bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkisi olan iyi bilinen bakteri L. casei'yi içerir.

Fiyat: 70 ovmak. 1 poşet için
Başlangıç ​​bileşimi:
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Yoğurt mayası,
L. casei,
Propionibacterium shermanii.
Yarar:

Fermente süt takviyeleri, bağırsakların düzgün çalışmasına ve iyi bir bağışıklık geliştirmesine yardımcı olur. Başlangıç ​​kültürünü oluşturan bakteriler vitamin üretir ve ayrıca makro ve mikro elementlerin emilimini destekler. 1 numaralı fermente süt takviyesi, hafif bir kıvama sahiptir (diğer tüm başlangıç ​​kültürleri için olağan bileşimde termofilik streptococcus bulunmaması nedeniyle).

Fermantasyondan sonra loru karıştırın, ardından bebek bir meme başı veya içme bardağından kolayca içebilir. Bu bifidobakterinin yüksek konsantrasyonu çok önemlidir, çünkü bifidobakteriler insan vücudunun doğal sakinleridir. Varlıkları ile patojenlerin yerini alırlar. Bileşimde bulunan asidofil basil, hala çok güçlü olmayan çocuğun vücuduna nüfuz edebilen patojenik mikroflorayı yok eden bakterisit maddeler üretir. Çocuklar için özel olarak düzenlendi, yetişkinler için de kullanışlı!
Nasıl pişirilir:

1. Sütü 36-40 dereceye ısıtın.
2. Süte başlangıç ​​kültürü ekleyin
3. Ekşi mayalı sütü yoğurt yapıcı, termos, yavaş pişirici veya 36-40 derece sabit sıcaklıkta tutan başka bir cihaza koyun ve 8-10 saat bekletin.
4. Ürün kalınlaştığında buzdolabına koyun.
5. 5 gün içinde yiyin! (bebekler için - en fazla 3 gün) Fiyat, 1 gr kuru başlangıç ​​kültürü içeren bir poşet içindir.

Güzel gün!

Lactina başlangıç ​​kültürleri ile fermantasyon için optimum sıcaklık hakkında "çaydanlık" dan bir soru ...
Fermantasyon koşullarında "Kendi yoğurdunuz" ile ilgili notta, 35-40 derece sıcaklıkta tutmanız gerektiği yazılmıştır.
Zamanlayıcı ile yeni edindiğim Mulka 42-44 derecelik bir sıcaklığı koruyor ... (çay için termometrelerle ve sıvılar için elektronikle ölçülüyor - tutarsızlık yarım dereceden az) ... Bu sıcaklık Lactin yoğurdu yapmak için kabul edilebilir mi?

Böyle bir bilgi var:
Streptococcus thermophilus (termofilik streptococcus). Gelişimi için optimum sıcaklık 40-45 ° C'dir.
Lactobacillus bulgaricus. Gelişmesi için optimum sıcaklık 40–45 ° C'dir.

Bu kültürleri içeren "Yoğurt" başlangıç ​​kültürü için 42 derece optimal olmalıdır. Öyle mi?

S.O.S!!! Tencere sütü soğuması için banyoya koydular ve dikkati dağıldı, bunun sonucunda sütün içine su girdi. Kaynattım. Fermente olma şansı yok ???

Narine ekşi hamurunu farklı üreticilerden (Krasnogorsk Ferment, Ermeni Narex) yapıyorum, tavsiyelere göre 22-24 saat bekletiyorum. Su gibi kıvamda ve serum gibi renkte (gri-sarı-yeşil madde) ayrılmış kalın bir sümüksü kütle elde ediyorum. Ekşi mayalı teneke kutuların bulunduğu su ek olarak bir termometre ile kontrol edildiğinden ve bu suyun sıcaklığı üreticinin tavsiye ettiği sıcaklık dahilinde olduğundan aşırı ısınma hariçtir.

Sorular:
1) Başlangıç ​​kültürünün üzerinde neden sürekli olarak bir sıvı (suya kıvamda benzer ve peynir altı suyuna benzer) görünüyor?
2) Maya neden acılaşır?

Farklı süt ve bütün ve ayrı ayrı sütü denedim - Sağımımız, Vkusnoteevo, Prostokvashino, Avida, vb. - sonuç aynı: uzun bir fermantasyonla her zaman acı çıkıyor. Süt tozu kullanılmadan tamamının kuru sütten yapıldığını yazdıkları tam yağlı süt de dahil olmak üzere tüm süt olamaz ... Büyük olasılıkla mesele farklı, ama ne?
Ben de bu özelliği fark ettim. Narine'nin başlangıç ​​kültürünü 12 saat boyunca yaparsanız, o zaman acı olmaz.

Not: Steba DD1'de 600 ml büyüklüğünde bir başlangıç ​​kültürü yapıyorum. kavanozlar, Shteba'da kapaklı önceden sterilize edilmiş kavanozlar ve mayayı karıştırdığım kaşıklar. Tüm sütler ayrıca 82 derece sıcaklıkta pastörize edilir.

[kefirden süzme peynir pişirilmesi tavsiye edilmez]

Dondurarak kefirden yumuşak süzme peynir yapmanın mümkün olduğunu okudum, peki süzme peynir ne kadar çıkıyor?

Lor için-kefirden süzme peynir pişirilmesi tavsiye edilmez.

Nedenini merak ediyorum ?

Nedenini merak ediyorum ?

burada herkes kefirden lor ve evitallerden yoğurt yapmaya uyum sağlayacak - o zaman kim O'nun yoğurdunun mayasını alacak?))

İşte orada ...

Nedenini merak ediyorum ?

süzme peynirin tamamen farklı bir bakteri bileşimi vardır, ekşi krema ile çakışır, ancak süzme peynirde kefir mantarı yoktur.

Doğru isim nedir - yoğurt, kefir, yoğurt?

Ve ev yapımı yoğurttan basit fermantasyonla, Rusya'daki çok eski zamanlardan beri evde hazırlanan süzme peynir

[Aygulechka]

Aygulechka, Açıklama için teşekkürler ...

Tanyusha, büyükannem (ve aslında köydeki tüm yerliler Voronezh eyaleti), bütün hayatı boyunca ekşi sütlü yoğurt dedi, oh ve yoğurt iyiydi, bir tenekeden katmanlar halinde koydular ...

Süt hiçbir şeyle fermente edilmedi, basitçe senetlerde bırakıldı, oda sıcaklığında okundu ...

Inna, doğru! Sadece fermente edilmiş - GENÇ SÜT! Ve sadece kaşıklarla katmanlar halinde alabileceğiniz yoğurt çıkıyor - bunu seviyorum.Her zaman lezzetli, şefkatle ekşi, tadı tatlı Ve tenekeyi bırakmadan zevkle yiyorum - oh, tatlı!
Hala böyle kesilmiş süt yapıyorum, onu sadece bir Tibet mantarı (ve ondan önce kalın ekşi krema ile) ile fermente ediyorum ve böylece sütün tam, doğal olması için

Köydeki büyükannem birbirine katık için bir maya verdi, şimdi anladığım kadarıyla bir yerden birileri kefir mantarından ekşi mayayı getirdi. Ve banyoya, banyo gününde her zaman bir kova katyk ve bir kepçe koyarlar! Lyapota ...

Güzel gün.Ev yapımı yoğurt yapmayı gerçekten öğrenmek istiyorum. Şimdi ben ve çocuklarım antibiyotikten sonra bağırsaklarda sorun yaşıyoruz.
0,5 litrelik yumuşak torbalarda 0,5 l termos, Evitalia ekşi hamur ve% 3,2 süt bulunur.Dmitrogorskoye pastörize raf ömrü 5 gündür.

İlk kez: Bir tencereye süt döktüm, kaynattım, çıkardım, soğutdum. biraz daha sıcaktı. bir bardağı haşlayın, mayaya biraz süt dökün ve seyreltin. (önceden kaynar su ile ıslatılmış) bir termos içine dökün ve kalan sütü ilave edin, kapatın, bir polar battaniyeye sarın ve pilin yanına koyun (iyi ısınmaz)

8 saat sonra, homojen bir ürün gibi çıktı, kıvamda kesilmiş süt gibi, yani çok kırılgan ya da başka bir şey. ekşi hamur için biraz kavanoza koyun. gerisi buzdolabında. çocuklarla yedik. biraz serum vardı. Ben de öyle düşünmüştüm. sonra mideler ağrıyordu. çocukların gazı var. Dikkat etmedim. 2. kez yaptım ve annenin başlangıç ​​kültürünü yaptım, kompozisyon daha kesildi ve bol miktarda peynir altı suyu. Ben de öyle düşündüm ve onu da yedim. yine mideler.

artık fazla fermente etmedi.

Bugün 2 maya yaptım.
süt kaynatıldı, konforundan çıkarıldı, soğutuldu, parmakla dokundu (ılıkmış gibi bir peçeteyle yıkandı) haşlanmış bardağa bir parça ekşi maya (bir parça mk termos 0,5 l ve ekşi maya) 3 l, 5-6. Parçayı temiz bir kürdan ile gözümde kestim ve çıkardım), sonra her şeyi bir termosun içine döktüm, kapattım, sardım ve aküye sardım.
6 saat sonra baktım - sıvı. 7.5'ten sonra zaten koyulaştı, sıvı ama kıvamlı kremaya benziyor (çiftlik kremasının nasıl satıldığını biliyorsunuz, aynı şey). tadı tatlıdır ... ekşi değil. Onları kavanozlara koydum (ancak bir gün önce kaynar suyla döktüm, porsiyon almadım) bu yüzden tekrar dökmedim (yanılıyor muyum?) Kaynar suyla ıslattığım kaşıkla. buzdolabı.
10-20 dakika sonra kavanozun üstündeki ve peynir altı suyunun dibindeki yoğurda bakıyorum ...

dahası yoğurt kabarcıklı, homojen değildir. ama bir çok peynir altı suyu tenekenin üçte biridir ...
Deney uğruna bir kutu yedim ... 10 dakika geçti - mide normal ...
Bana serumun neden böyle ayrıldığını söyle ??? Sorun nedir?? ve genel olarak, lütfen yorum yapın, neyi yanlış yaptım ve nasıl olmalı ???

Bana serumun neden böyle ayrıldığını söyle ??? Sorun nedir?? ve genel olarak, lütfen yorum yapın, neyi yanlış yaptım ve nasıl olmalı ???

Evitalia, bildiğim en iddiasız ekşi mayadır! Ürünü bozmaya çalışmak gerekiyor!

- Bir termometre, sıcaklığın ölçülmesi için ucuz bir ev cihazıdır, kahve telvesinde tahmin etmemek için son derece yararlıdır! Belki sütünüz çok sıcaktı ve sadece termofilik streptococcus hayatta kaldı ...
- Termosunu kontrol et! Vakumun gittiğinden ve sıcaklığı kısa bir süre koruduğundan şüpheleniyorum ... (Sadece camda değil, düşüşten sonra metal termoslarda da oldukça sık görülen bir durum). Kontrol etmesi çok basit: 45 derecelik bir termosa su döküyorsunuz ve saatin sıcaklığını 8 ...
- Belki de başlangıç ​​kültürünün saklama koşulları ihlal edilmiş ve bakteri ölmüştür ...
- Bitmiş ürünün kalitesi büyük ölçüde sütün kalitesine bağlıdır! Süt tam bir sorun ... Dükkanlar her türlü çöple dolu ... Sütünüz hakkında hiçbir şey söyleyemem çünkü başka bir bölgede yaşıyorum. Satın al ve dene! Kalitesini değerlendirmek için bir kaşık sütün tadına bakmam gerekiyor. Bu durumda, iyi bir ürün üreten bir üreticinin çöpü sürmeye başlaması sık sık olur!

Serum, kutunun üçte biri olmamalıdır.
İlk ekşi maya diğerlerine göre daha uzun sürer çünkü bakteri askıya alınmış animasyondan çıkar! İkinci ekşi hamur daha lezzetli ve ürün yapısı daha iyi!
"Temiz çubuk" türünde bile mayayı bölmek gerekli değildir! Kullanılmış açıldı!

Tavsiye, birkaç gün boyunca sadece saf kültür almaya çalışın ve ardından ürünü pişirin. Tabii ki pahalı, ama tedavi şifadır!
Gastrointestinal bir bozukluk nedeniyle laktoza tahammülsüz olabilirsiniz ... Laktaz enzimini deneyin!

Detaylı cevap için çok teşekkür ederim. Şimdi ara verdim .. Ya büyük bir termos ya da yoğurt yapıcı alacağım .. Henüz karar vermedim.Sonra tekrar denemeye başlayacağım. Umarım işe yarar

Güzel gün!
Bu forumdaki istişarelere devam ediyoruz

Şimdilik, en son gönderilere yorum yapacağım:

Evitalia'nın bir maya olmadığı, bir besin takviyesi olduğu ve bununla sütü fermente ederseniz ne olacağı ile başlayalım, düzenleyici otoriteler tarafından bilinmemektedir. Talimatları, resmi olarak tescil edilmiş Uygulama Notları ile hiçbir şekilde uyumlu değildir. Bu nedenle, bu "mucize ürün" hakkında profesyonelce fermente edilmiş ve daha da fazla fermente edilmiş yoğurtlardan bahsetmek zordur.
Tüketicileri 10 kez yeniden fermente etmeyi teklif ederek nasıl yanlış yönlendirdiklerinden hiç etkilenmedim - bu konuda az ya da çok bilgili olan herhangi bir mikrobiyolog, bir öğrenci bile, bu tür tavsiyelere çok şaşıracak.
Kullanım önerileri: Yetişkinler için: 1 şişe veya poşet veya kapsül veya tablet veya paketten 1/2 çay kaşığı günde 3 kez, tozu oda sıcaklığında süt veya taze kaynamış suda çözerek; 3 yaşından büyük çocuklar - 1 şişe veya poşet veya kapsül veya tablet veya 1/2 çay kaşığı günde 1 kez, tableti önceden öğütün veya tozu, kapsülün içeriğini, şişeyi yeni kaynamış suda çözündürün veya oda sıcaklığında süt. Devam ettirici alım süresi - 15-30 gün. Cam şişelerde kapsül ve tozun raf ömrü - 2 yıl; poşetler, çantalar ve tabletler - 1 yıl. Açılmamış orijinal ambalajında ​​kuru bir yerde 25 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın. Kontrendikasyonlar: bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlük. Kullanmadan önce bir doktora danışmanız tavsiye edilir.

Rus üretiminin yeni, yüksek kaliteli başlangıç ​​kültürleri "Svoy Yoğurt" u dikkatinize sunmak istiyorum.
Rusya'da bir dizi klasik ürün yaptık.

Bu başlangıçlar bizim Bulgar çizgimize benzer, ancak kendi
Kullanılan bakteri türlerinde farklılık gösterirler: Ürünlerin kıvamı biraz daha hafif olur, ancak yapışkanlığa eğilimli değildirler. Deneyin ve seçin !!!
Her iki hat da satışta - Rusya ve Bulgaristan.

Evet ve bir şey daha var - Rusya'nın 200 şehrinde, başlangıç ​​kültürleri mağazalarda satılıyor ve web sitesinde sipariş verdikten sonra 1-3 gün içinde bir kurye evinize teslim ediyor (ödeme üzerine).

Ürünün hazırlanması ve özellikleri hakkında sorular sorun - Mümkün olduğunca eksiksiz ve nesnel bir şekilde yanıtlamaya çalışacağım

Oh, nasıl ihtiyacım var burada !! Konu cevaplarla popüler olarak yan tarafta vurgulandı, böyle bir konunun var olduğunu bilmiyordum !!!!
Soru. Şehrimizde peynir için bir enzim aramak için bir aydır araştırıyorum, boşuna. "Yoğurdum" sitesinde, şehirde bir temsilcimiz olduğunu ve faydalı şeyler sattıkları adresleri buldum .. Ancak Perekrestok süpermarkette (daha doğrusu taze pazarda) enzim yok ve hiç olmadı (çalışanlara sordum ) ve birkaç kutu sadece yoğurt gördüm ... Bir peynir enzimine ihtiyacım var !!! Blagoveshchensk'teki temsilciyi aradım, telefon cevap vermiyor .. Hemen satın almak istiyorum, gönderi için ekstra para ödemek istemiyorum !!!

[Yoğurdunuz]

Yoğurdunuz, ama ben şahsen diğer mayalılarla nasıl karşılaştığınızı gerçekten sevmiyorum ... herhangi bir leaven besin takviyesidir, ne fazla, ne daha azı. Ve Evitalia'yı 10 kez yeniden fermente etme önerisini kişisel olarak nerede gördünüz? Bu yüzden, nedense, şöyle okudum - 2 litre uterus başlangıç ​​kültürü, sonra bir kerede yaklaşık 1.5 litre yiyoruz ve kalan kütleyi daha fazla fermantasyon için kullanıyoruz, 1 litre süt başına 150 ml - bir kez! (Ml ile kafam karışabilir - hafızamdan yazıyorum, 3 yıldır Evitalia kullanıyorum ve 1 litre süte 3 yemek kaşığı koyuyorum).

Dahası - anlatım ve evitaller eczaneler aracılığıyla dağıtılır - diğer her şey dükkanlar ve temsilciler aracılığıyla yapılır ve işte burada "onun için sütü fermente ederseniz ne olur" sorusu ...

Benim .. De son derece profesyonelce olmayan mu görüş - herhangi bir laktik asit ürünü iyidir, başlangıç ​​kültürleri, özellikle teknolojik sürece uygun olarak yapılırlarsa daha da iyidir. Bu forumun deneyiminden, satın alınan başlangıç ​​kültürlerinden kutulardaki yoğurtlara kadar her şey işe yarıyor.Evde doğru fermantasyon ve sonucun gerçekte ne olması gerektiği hakkında sorular ortaya çıkıyor.

Evitallere gelince ... şey, evet ... ürünümüzün reklamına biraz daha fazla kapıldık ... güldük ve mayalanmaya devam ediyoruz. Yakın zamana kadar, bunun ekşi maya için en yaratıcı reklam olduğunu düşündüm, şimdi miyav forumunda reklamı yapılan bir diyet takviyesine rastlayana kadar - bu gerçekten bir şey ...

[Yoğurdunuz]

Yoğurdunuzama ben şahsen diğer leavelerle karşılaşma şeklinden pek hoşlanmıyorum ...

Oh, nasıl ihtiyacım var burada !! Konu cevaplarla popüler olarak yan tarafta vurgulandı, böyle bir konunun var olduğunu bilmiyordum !!!!
Soru. Şehrimizde peynir için bir enzim aramak için bir aydır araştırıyorum, boşuna. "Yoğurdum" sitesinde, şehirde bir temsilcimiz olduğunu ve faydalı şeyler sattıkları adresleri buldum .. Ancak Perekrestok süpermarkette (daha doğrusu taze pazarda) enzim yok ve hiç olmadı (çalışanlara sordum ) ve birkaç kutu sadece yoğurt gördüm ... Bir peynir enzimine ihtiyacım var !!! Blagoveshchensk'teki temsilciyi aradım, telefon cevap vermiyor .. Hemen satın almak istiyorum, gönderi için ekstra para ödemek istemiyorum !!!

Musyanya, enzim konusunda uzmanlaşmıyoruz ve genellikle onu noktalara tedarik etmiyoruz. Bu, endüstriyel bir enzimdir, aslında evde kullanım için değildir, bu nedenle perakende mağazalarda bulunmaz.

[Yoğurdunuz]

Yoğurdunuz, Göze çarpmayan reklamınız anlaşılır)
Öyleyse Evitalia, eczanelerde satılan ... fabrikada paketlendiğini anlamayın.
Ve kağıt torbalardaki ekşi mayanız elbette standarttır
Övme, öyleyse bırakma

[Yoğurdunuz]

Yoğurdunuz, Göze çarpmayan reklamınız anlaşılır)
Öyleyse Evitalia, eczanelerde satılan ... fabrikada paketlendiğini anlamayın.
Ve kağıt torbalardaki başlangıç ​​kültürünüz elbette standarttır
Övme, öyleyse bırakma

Elbette beni affedeceksin, ama sanırım bütün bağlantıları verdim.
Karşı argümanları okuyun.
Evitalia'nın dezenformasyon politikasına pek sempati duymuyorum - sadece ürün fermantasyona yönelik değil, neden 10 fazla fermantasyondan bahsedelim?
Mikrobiyoloji açısından az ya da çok okuryazar olan herhangi bir kişi, bunun KABUL EDİLEMEZ olduğu açıktır. KABUL EDİLEMEZ, büyük harflerle yazılır ve tavsiye edilmez.

Başlangıç ​​kültürlerimiz steril koşullar altında, bir biyofaktörde paketlenmiştir, fabrika ambalajı daha yüksektir - torba hava geçirmez şekilde kapatılmıştır, ışığın, havanın veya nemin geçmesine izin vermez.

Kalitem için cevap vermeye ve açıklamaya hazırım.

[Yoğurdunuz]

Yoğurdunuz, Pakete ekli Evitalia'nın talimatlarını okudum ve herhangi bir 10 re-fermentasyondan söz edilmedi
İnternette yazdıkları beni pek ilgilendirmiyor. Herkes kendininkini tanıtır

Ve kusura bakmayın ama hiçbir ambalaj, ürünün kalitesi açısından cam şişenin yerini alamaz, herhangi bir uzman bunu size onaylayacaktır.
Gazeteler, açık hava sergilerinde satılan her türlü ilaç bilgisiyle, posta kutusuna sürekli olarak atılıyor.

Ürününüz eczanelerde göründüğünde, değerlendirmek için bir neden olacaktır.

[Yoğurdunuz]

Yoğurdunuz, belki de başlangıç ​​kültürlerinizin faziletlerinden bahsetmeniz ve rakiplerinize çamur atmamanız daha iyi olacaktır. Bütün bunları okumak bir şekilde çok tatsız.
Ürününüzü insanlara empoze etmeniz KABUL EDİLMEZ. Ürününüzün protesto edilmesine ve reddedilmesine neden olur.

Tepkiyi anladım.
Tamam.
Dilek ve geri bildirimleri dikkate almaya çalışacağız :)
Dürüstçe ezilmek istemedim, sadece insanlarla çok çalışıyorum ve "kötü maya, 10 kez fazla mayalama" tepkisi can sıkıcı.
Ses tonum için özür dilerim ve devam ediyorum.

Ve kusura bakmayın ama ürünün kalitesi açısından hiçbir ambalaj cam şişenin yerini alamaz, herhangi bir uzman bunu size onaylayacaktır.
Yukarıdakiler, sizi temin ederim, herhangi bir uzman tarafından onaylanmayacaktır. Bu doğru değil. Cam şişe hava geçirmez değildir ve ışığı iletir. Bir paketin aksine.
Cam şişe, bu durumda önceki nesil ambalajdır.

Diyet takviyelerinin herhangi bir mayası ile ilgili olarak, işin gerçeği, mayanın bir besin takviyesi olmaması, bir maya olması, başka belgelere sahip olmasıdır. Farmasötik diyet takviyeleri çoğunlukla fermantasyon amaçlı değildir, sadece hazır probiyotiklerdir ve bir Evitalia değil, pek çoğu vardır.
Mayalanmanın amacı sütü fermente etmektir. Örneğin, bifidobakteriler - genellikle sütte çoğalmazlar. Bu, geleneksel bir fermente edici mikroflora değildir.
İyi bir başlangıç ​​kültürü, içinde kullanılan bifidlerin, suşların büyümeye neden olacağı şekilde yapılır.

Ferment - farklı şekilde sertifikalandırılmalıdır, fermantasyon amaçlıdır ve belirli bir mikrofloranın büyümesini, ürünün iyi organoleptik özelliklerini vb. Sağlamalıdır. Süt ve süt ürünleri

BAA - bazı bakteri içermelidir ve fermantasyon veya sağlık etkileri için herhangi bir gereklilik yoktur.

Örneğin mandıralarda, mandıralarda olduğu gibi diyet takviyeleri yerine başlangıç ​​kültürleri kullanılır.

[Yoğurdunuz]

Yoğurdunuz, çok ilginç. Ayağa kalkacağım ve maya hakkında dinleyeceğim)

[Yulia]

Kendi Yoğurdunuz, çok ilginç. Ayağa kalkacağım ve maya hakkında dinleyeceğim)

Ve oturacağım))) Yulia,

Beyler, eczaneden ne bahsediyorsunuz? Eczaneler artık aynı mağaza. Kim neyi nereden alacak? Eczanede bir şey satılıyorsa, bu iyi olduğu anlamına gelmez. Ve bu arada, şehrimizde bazı eczanelerde "kendi yoğurdunuzdan" elde edilen ekşi mayalar satılıyor. Ve Yoğurdunun poşetleri kağıt değil, oldukça değerli ambalajlar. Elbette cam şişe değil. Ama kim sadece onun haklı olduğunu söyledi.
Barışçı olarak hareket edebilir miyim? Hem Evitalia'yı hem de yoğurdumun bazı ürünlerini fermente ediyorum. Ve üzgünüm, yoğurdu yeniden fermente ediyorum. Sonuçlar her şeyde mükemmel. Her şey süte bağlı. Şimdi birkaç haftalığına çok fazla süt alıyordum - her şey o kadar fermante edilmişti ki. Markayı değiştirdim, her şey yine yolunda.
Dün şahsen Evitalia'nın "10 yeniden mayalı gıda" hakkında incelemelerle birlikte bir sitede okudum. Şok olmuştum. Çünkü her şişeyle birlikte gelen resmi talimatlar böyle bir şey önermiyor. Orada, başlatıcının bileşimi özellikle belirtilmiştir, hangi bakteri, kaç CFU, fermantasyon sıcaklığı, bitmiş ürünün saklama süresi. Ürünün annenin starter kültüründen BİR KEZ yeniden fermente edilmesi önerilir.
Geri kalanına gelince, birlikte yaşayalım. "İnsanlara daha yumuşak davranmanız ve sorulara daha fazla bakmanız gerekir"
Oh, yazarken herkes uydurdu.

Yoldaşlar, aslında gerçekten daha fazla geri bildirim istiyorum

Lütfen bana bilgilerin nasıl doğru bir şekilde görüntüleneceğini söyle?

Başlangıç ​​kültürü pazarı şu anda aktif olarak gelişiyor ve büyüme sorunları var: maliyetleri düşürmek, kaliteden tasarruf etmek için çabalayan üreticiler ve biri açıkça yalan söylüyor (bileşimi, ürünün menşei, vb.).

İşte bu bilgilerle ne yapacağınız? Bir yandan bu olumsuz ve hatta etkileyici.
AMA: Ben buradayım ve genel olarak bir çoğum var. Ürünümün kalitesinden sorumlu olmaya ve şirket adına kamuya açık bir şekilde soruları cevaplamaya hazırım - eminim ki yoğurdunuzu fermente ederek bir kaliteli ve çok kullanışlı bir ürün.
Öte yandan, şirketin 10 faydalı bakteri içerdiğini yazdığı, ancak aslında ve hatta belgelere göre (!!!) - 1 streptokok var ...
Bu tür bilgiler kamuya açıklanırsa, her şeyden önce müşteri için yararlıdır, daha yetkin hale gelir ve ikincisi, rakipleri disipline eder, tam bir cezasızlık hissetmezler.

Yoksa yanlış mı düşünüyorum?

Bitmiş ürünlerin aşırı fermantasyonu ile ilgili olarak, hiç şüphem yok, fermantasyona yönelik değiller, streptococcus ağırlıklı olarak aşırı fermantasyonda büyüyor, "Bir kavanozdan aktivia yemek, üzerinde fermantasyon yapmaktan daha faydalıdır" ve siz bu şekilde bir patojen de geliştirebilir.
Biri bana sorarsa, bunu neden yapmamanız gerektiğini ayrıntılı olarak açıklayacağım.

Öte yandan, ben de gerçekten birlikte yaşamak istiyorum ve kesinlikle kavga etmek istemiyorum
Forum katılımcılarının fikirlerini memnuniyetle dinleyeceğim.