Bir uzmana sorun: ev yapımı fermente süt ürünleri hakkında her şey

Neden çözülmüyor

Daha önce çobanlar bir bezi yoğurda batırdı, gölgede kurutdu ve gerekirse fermantasyon için taze süte koydu, ben de çözülmediğinden şüpheleniyorum.

[Selenа]

Selenа,

İş son zamanlarda Bulgar hattından yoğurt, iyi çıktı ve kesinlikle sümüklü değil. Oda sıcaklığında kaynatılmamış veya ısıtılmamış pastörize süt.
Ve en önemlisi bifidumu beğendim, kalın ve çok lezzetli çıktı.

[Irina]

Irina, Lactin nedir? Bunu bir fermentörde mi yaptın?

Bu Natal



Ve bunu fermentörde veya çizgi filmde muhtemelen nerede yaptım, hatırlamıyorum

Evet, bu Lactin. Kefir, ekşi krema, fermente pişmiş süt ve yoğurdum var. Her şey laktin: girl_in_dreams: Bunu zaten üç kez yaptım. Tüm iğrenç, sümüklü çıkıyor. Her şey Yuri'nin son videosundaki gibi. Bu mayalılara süt bile yazık.

İki kez de çok sümüklü oldu, sonra halının üzerinde işler oldu ve süt değişti.

Shtebe'de ve mayalayıcıda yaptım. Isındı ve hayır: pardon: Sütüm iyi ultrapast.% 6. Lactin'e inanmasam bile bir kez daha karar vermem gerekiyor

[Natal]

Natal, sümüklü evitalia almak için kullandığım sütü değiştirmeyi dene, bir daha almayacağımı düşündüm ama dün tekrar denedim, hiçbir sümük tamamen ısınmadı, gerçek yine
Redmond'un standında ondan hiçbir şey çıkmadı ve sonra gereksizdi. Daha kısa sürede denedim, en iyisini istedim, her zamanki gibi ortaya çıktı

[Irina]

Irina, böylece aynı sütte başka başlangıçlar elde edilir. Ve bu ekşi hamurun da süt alması için

Sonra sıcaklığı düşürebilir ve pişirme süresini artırabilir, galakside bir kilimle 10 saat yaptım.

[Irina]

IrinaHer şeyi Rus ekşi mayasında olduğu gibi tekrar etmeye çalışacağım, Yoğurdunuz,

Evet, bu Lactin. Kefir, ekşi krema, fermente pişmiş süt ve yoğurdum var. Her şey laktin: girl_in_dreams: Bunu zaten üç kez yaptım. Tüm iğrenç, sümüklü çıkıyor. Her şey Yuri'nin son videosundaki gibi. Bu mayalılara süt bile yazık.

Lactin - kurnazca - Avrupa'nın en modern ve saygın laboratuvarlarından biridir. Ürünlerinin kalitesi çok yüksektir ve sadece yerli ürünler için başlangıç ​​kültürleri değil, aynı zamanda endüstriyel olanlar da alıntılanmaktadır - bu önemli bir göstergedir. Bitmiş ürünün fabrikada test edilmesi çok daha ciddi olduğundan.

Viskozite ortaya çıkıyor, evet, herkes için söylemeyeceğim, bu benim için ÇOK nadirdir (Bulgarlar bunu tutarlılıktaki bir kusur olarak görmezler). Örneğin, ekşi krema 40 g'da pişirilirse uzar ve 34'te ise GERİLMEZ.

Viskoziteyi en aza indirmek için ne yapılması gerektiğini teknoloji uzmanlarıyla bulmaya çalışacağım.

[Natalishka]

Natalishka, 40 derecedeki Redmond'umda, euitalia sütten bağımsız çıkıyor - ne döktüysem, fermente oldu ... sümüksüz

[Svetlana]

Svetlanalaktin için buradayız, herkeste laktin yok

[Vernisag]

Vernisag, bu anlaşılabilir bir durum, ama Evitalia'nızın da aynı küstahça davrandığını yazdınız ...
Nedense Narine benim için çalışmadı ...

Svoy Yoğurt'tan kuru başlangıç ​​kültürlerinin testinin tamamlanması İşte.

[Lütfen, "Yoğurdunuz" dan başlangıç ​​kültürü testinin sonuçlarının tüm tartışmalarını bu başlıkta yürütün!]

Lütfen, "Yoğurdunuz" dan başlangıç ​​kültürü testinin sonuçlarının tüm tartışmalarını bu başlıkta yürütün!
Konuyu yalnızca test videosunun kendisinin yayınlandığı tartışmalarla karıştırmaya gerek yok!

Test hakkındaki fikrimi ifade etmek için böyle bir girişim ... Her şey harika ve mükemmel, bu ürünle ilgili izlenimlerime pek uymuyor.

"Narinel" i mi hazırladınız yoksa sadece sessizce onun da "Narine" olduğuna karar verdiniz mi?
Ve sonra aralarındaki benzerlik şu kadar ki adidas itibaren abibas.

Svoy Yoğurt'tan kuru başlangıç ​​kültürlerinin testinin tamamlanması İşte.

Önleyici A (Narinel) kalın olmamalıdır. Yoğunluk - bu mayada hiç bulunmayan termofilik streptokokların "el işi". Size en faydalı olanlardan biri olarak gönderildi.

Genel olarak, yoğunluk gerçekte ne yoğurdun ne de diğer ürünlerin ana kalitesi değildir (ancak ürünlerimiz de dahil olmak üzere çoğu zaman doğaldır). Bu, form ve içerik hakkında tartışmak gibidir - her ikisi de güzel olduğunda iyidir, ancak form hataları içerik hatalarından daha iyidir, IMHO.

Acidophilus bacillus içeren ürünlerde ekşilik normdur. Acidophilus bacillus vücut için çok faydalı olan güçlü bir probiyotiktir.
Yine ürünün asitliği olgunlaştıktan sonra bekletme süresi ile düzenlenir, süre ne kadar kısaysa, asitlik ne kadar düşük olursa, süre o kadar uzun olur.

[Lütfen, "Yoğurdunuz" dan başlangıç ​​kültürü testinin sonuçlarının tüm tartışmalarını bu başlıkta yürütün!]

Lütfen, "Yoğurdunuz" dan başlangıç ​​kültürü testinin sonuçlarının tüm tartışmalarını bu başlıkta yürütün!
Konuyu yalnızca test videosunun kendisinin yayınlandığı tartışmalarla karıştırmaya gerek yok!
"Narinel" i mi hazırladınız yoksa sadece sessizce onun da "Narine" olduğuna karar verdiniz mi?
Ve sonra aralarındaki benzerlik şu kadar ki adidas itibaren abibas.

Narine ve Önleme A arasındaki benzerlik (bu Narinel değil ticari addır), bunların hepsinin asidofil basil suşları olmasıdır.
Narine'de özel, çok kullanışlı, ancak yüksek asitlik veren bir asidofil türü kullanılır.
Narinel'de 5 tür vardır, ancak onların yardımı ile ekşi değil, aynı zamanda çok faydalı bir ürün de elde edebilirsiniz.

VK grubumuzdan müşterilerden birkaç fotoğraf ekleyeceğim.
ürünleri böyle ortaya çıkıyor.
Vitalact (asidofil çubuklu Kefir)


Yoğurt - kalınlığı açıkça görülebilir


Ryazhenka:


Ekşi krema:

Bulgar hatlarıyla ilgili hiçbir sorunum yok ve hiç de sertlik yok:

Belki de hammaddelerde, yani sütte hala problemler var
Bu nedenle, sonuç bazen çok çeşitlidir.

Belki sütte. Her zaman ya parmalatta ya da Beyaz Şehir'de yapıyorum, bu aynı şey.

[Yoğurdunuz]

Yoğurdunuz, lütfen bize buharda pişirme ürünlerinin özelliklerini anlatın - inek sütü. Ekşi krema, yoğurt vb.
Yoğurt yapıcı yok, sadece çok pişirici

buharda - inek sütü

Muhtemelen yine de kaynatman gerekiyor ... Girdiğim için üzgünüm

[Vernisag]

Vernisag, Irina, iyi tavsiye) Ben de çiftlik sütünü kaynatırım

Çiftlik sütünü de kaynattım

Mutlaka steril değildir, orada 8-10 saatte soooo yetiştirebilirsiniz.

[Yoğurdunuz]

Yoğurdunuz, lütfen bize buharda pişirme ürünlerinin özelliklerini anlatın - inek sütü. Ekşi krema, yoğurt vb.
Yoğurt yapıcı yok, sadece çok pişirici

Güzel gün!

EV YAPIMI SÜT

Ev yapımı tam yağlı inek sütü bazlı ürünler çok lezzetli ve sürekli kalındır. Ancak pişirmeden önce dikkate alınması gereken bazı nüanslar var.
- Asla taze sütte fermente etmeyin. Buzdolabında en az 2 saat ve tercihen 10 saat bekletin.
- Sıcaklık ve zaman koşullarına harfiyen uyun.
- Kullanmadan önce kaynattığınızdan emin olun. Süzme peynir için, sütün saflığından eminseniz, ısıtmanız (pastörize etmeniz) yeterlidir.
- Mevsime bağlı olarak (beslenme, hamilelik, inek bakımı) bitmiş ürünlerde hafif bir "çekme" olabilir. Ancak buzdolabında bir süre bekletilirse veya iyice dövülürse kaybolur.
- Bir içme seçeneğine ihtiyacınız varsa, bitmiş ürünü yeterince iyi dövün.
- Fermantasyon için daha fazla zaman gerekir. 8 ila 14 saat. Yağ içeriğine ve kullanılan süt miktarına bağlı olarak.
- Ağırlığa göre bitmiş süzme peynir verimi daha fazladır. Ev yapımı sütün yağ içeriği yaklaşık% 5-6'dır. Bu nedenle, süzme peynir% 10-12 yağ içeriğine sahip olacaktır.
- Ryazhenka için pişmiş süt kendi başınıza hazırlanabilir. Sütü kaynatın, ardından yavaş bir tencerede "pilav" veya "yavaş pişirme" veya "ısıtma" modunu açın, gece boyunca bırakın. Veya bir termosun içine dökün, iyice sarın ve bir gece bekletin. Ev yapımı sütün üzerindeki köpük yoğundur. Temiz bir kaşıkla çıkarabilir veya çırpma teli ile iyice çırpabilirsiniz.
- Ev yapımı kremanın yağ içeriği% 40-50'dir, onunla ekşi krema hazırlamadan önce bunu aklınızda bulundurun.
- Ekşi krema sadece krema ile değil sütle de pişirilebilir. Daha kalın bir ekşi kremaya ihtiyacınız varsa bitmiş olanı lavsan çantasına koyun ve asmasına izin verin
İhtiyacınız olan tutarlılık için.
- Peynir için sütü kaynatmamak daha iyidir, ancak saflığından emin değilseniz kaynatın. Peynir yine de ortaya çıkacak.

Nina Abramovskaya, Asbest temsilcisi

[tam kasede]

Merhaba Kendi Yoğurt ve yoğurt yavaş bir tencerede pişirilebilir tam kasede, bardakta değil mi? Büyük bir talebimiz var ve bardaklar bizim için yeterli değil)))

Ve ilerisi. Bitkisel sütlü yoğurt yapmanın püf noktaları var mı? Fruktozu besleyici ortam olarak koymanın gerekli olduğunu anladım. Ev yapımı sebze sütünün ekşi mayadan önce kaynatılması gerektiği ortaya çıktı? Ve bu sinir bozucu çünkü besinlerin bir kısmı kaybolacak, ancak önerdiğiniz gibi 80-90 derece sıcaklıkta pastörizasyon yeterli olabilir. Arkadaşlarınız veya müşterileriniz arasında üretiminizin başlangıç ​​kültürlerinden başarıyla yemek pişiren herhangi bir vegan var mı? Metinde sadece soya sütünden bahsedildiği için her tür bitki sütü uygun mudur?

Not: Bridge'den çalışmanın sonuçlarını bekliyorum (numunelerin laboratuvara götürülmesi ve sonuçların yayınlanması planlanmıştı). Benim için her şeyden önce ekşi mayanın sağlık üzerindeki etkisi önemli ve çekme / yoğunluk, ekşi / tatlılık gibi göstergeler o kadar önemsiz ki, insanların neden üzüldüklerini merak ediyorum. bir yere kaşık. buna değer)))

[tam kasede]

Merhaba Kendi Yoğurt ve yoğurt yavaş bir tencerede pişirilebilir tam kasede, bardakta değil mi? Büyük bir talebimiz var ve bardaklar bizim için yeterli değil)))

Ve ilerisi. Bitkisel sütlü yoğurt yapmanın püf noktaları var mı? Fruktozu besleyici ortam olarak koymanın gerekli olduğunu anladım. Ev yapımı sebze sütünün ekşi mayadan önce kaynatılması gerektiği ortaya çıktı? Ve bu sinir bozucu çünkü besinlerin bir kısmı kaybolacak, ancak önerdiğiniz gibi 80-90 derece sıcaklıkta pastörizasyon yeterli olabilir. Tanıdıklarınız veya müşterileriniz arasında üretiminizin başlangıç ​​kültürlerinden başarılı bir şekilde yemek yapan herhangi bir vegan var mı? Metinde sadece soya sütünden bahsedildiği için her tür bitki sütü uygun mudur?

Not: Bridge'den çalışmanın sonuçlarını bekliyorum (numunelerin laboratuvara götürülmesi ve sonuçların yayınlanması planlanmıştı). Benim için her şeyden önce ekşi mayanın sağlık üzerindeki etkisi önemli ve çekme / yoğunluk, ekşi / tatlılık gibi göstergeler o kadar önemsiz ki insanların neden üzüldüklerini merak ediyorum. bir yere kaşık. buna değer)))

Güzel gün!
Geçenlerde PM'de Bridge'e yazdım, ondan da mahsul bekliyoruz, ancak sık sık kendi ekşi mayalarımızı ve rakiplerimizin ekşi hamurlarını ektiğimizi söyleyebilirim. Bizimkiler her zaman çok daha iyi görünüyor. TTT, uğursuzluk yapmamak için

Yavaş bir tencerede - aile için bir kapta kendim pişiriyorum, çünkü biz de çok yiyoruz

Karikatürü buhar moduna koydum, kaseyi ve tüm çok pişiriciyi bir bütün olarak mükemmel şekilde sterilize ediyor.

Sebze sütünde - Ben kendim hiç yemek yapmadım, ama aynı konuda soya sütü ile yemek pişirmek için bir tarif var (hiçbir şey eklemeden), her şey harika çalışıyor. Müşterilerimiz arasında çok sayıda vegan var.
Sterilizasyon hakkında - pastörizasyondan hemen sonra pişirirseniz, yeterlidir (pastörize hammaddeleri saklamayın, hemen yapın).

Yaparsanız, lütfen deneyiminizi paylaşın, takipçilerin işini kolaylaştırmak için kitlelere yayınlayalım.

Oh! Mahsullerle, her şeyin beklediğim kadar basit olmadığı ortaya çıktı. Onları hiçbir yerde yapmak istemiyorum. Rospotrebnadzor için hala umut var. Ama ben sadece oraya gidiyorum ...Oraya ne zaman varacağımı bilmiyorum.

Son olarak Orson, süt DVD'si% 6 oda sıcaklığında "Yoğurdum" paketini fermente ettim, 8 saate ayarladım. Hiçbir viskozite gözlenmez, ancak çözülmemiş partiküller görülebilir. Tadı çok beğendim

Son olarak Orson, süt DVD'si% 6 oda sıcaklığında "Yoğurdum" paketini fermente ettim, 8 saate ayarladım. Hiçbir viskozite gözlenmez, ancak çözülmemiş partiküller görülebilir. Tadı çok beğendim

Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!
Tat evet, ben de Rusya'yı çok seviyorum
Besin ortamı ile çalışacağız, ancak şu ana kadar çözülmemiş parçacıklar olabilir.

Tat evet, ben de Rusya'yı çok seviyorum

Evet, bu kremsi, muhtemelen sütün tadı da biraz daha yağlı

Bir soru daha)) Bazı fermentler katı veganlar (özellikle Narine) tarafından kullanılabilir, çünkü bakteriler sütten değil, biyoteknolojik olarak çoğalır ve çoğalır (en azından öyle diyorlar). Ve bakterilerin kendilerinin kökeni nedir? Üretimlerinde hayvansal kökenli ürünler kullanılıyor mu?

Bir soru daha)) Bazı fermentler katı veganlar (özellikle Narine) tarafından kullanılabilir, çünkü bakteriler sütten değil, biyoteknolojik olarak çoğalır ve çoğalır (en azından öyle diyorlar). Ve bakterilerin kendilerinin kökeni nedir? Üretimlerinde hayvansal kökenli ürünler kullanılıyor mu?

Bildiğim kadarıyla Narine tamamen sütle yetiştiriliyor. İfade çok geneldir - biyoteknolojik açıdan - sütte aynı zamanda biyoteknolojik bir yoldur
Ve biyoteknolojik bir yolumuz var.
Bazı bakteriler süt kültürü ortamında, bazıları diğer kültür ortamında büyür. Ancak tamamen sütsüz yetiştirilen başlangıç ​​kültürlerimizin hiçbirinin adını hemen vermeyeceğim.

Ev yapımı ürünlerle ilgili olmayan bir sorum var

Birisi, farklı üreticilerin kefirinin neden farklı olabileceğini söyleyebilir: birinden pişirme ufalanır, diğerinden kauçuk

Herkese iyi günler.
Yoğurt fermantasyon zamanının önemli olup olmadığını bana söyleyebilir misiniz?
Gerçek şu ki, bir litre sütten ve mağazadan satın alınan yoğurt biomax'ından elde edilen yoğurt 3 saatte boyanıyor. yoğurt yapıcı içindeki sıcaklık aşırı ısınmaz.
yoğurt daha pahalıysa, zaten ekşi hale gelir.
Şimdi Avrupa'yı fermente etmek istiyorum ve yoğurdun 10 saatten daha erken benim için hazır olacağını düşünüyorum, bunu bana doğru söyler misiniz? o kadar faydalı olacak mı? Yani olgunlaşacak mı?
teşekkür

Herkese iyi günler.
Yoğurt fermantasyon zamanının önemli olup olmadığını bana söyleyebilir misiniz?
Gerçek şu ki, bir litre sütten ve mağazadan satın alınan yoğurt biomax'ından elde edilen yoğurt 3 saatte boyanıyor. yoğurt yapıcı içindeki sıcaklık aşırı ısınmaz.
yoğurt daha pahalıysa, zaten ekşi hale gelir.
Şimdi Avrupa'yı fermente etmek istiyorum ve yoğurdun 10 saatten daha erken benim için hazır olacağını düşünüyorum, bunu bana doğru söyler misiniz? o kadar faydalı olacak mı? Yani olgunlaşacak mı?
teşekkür

Evitalia'yı ilk kez fermente ettiğimde 7-8 saat içinde kontrol etmeye başlıyorum. Ve yeniden fermente ettiğimde - 2-3 saat sonra. Her zaman kesinlikle 40 derecelik sıcaklık rejimini gözlemlerim ve süt her zaman aynıdır, her şeyi kaynar suyla haşlarım, ancak her seferinde kendi küçük nüansları ve zaman farkı. Her ne kadar ilk seferinde lezzetli bir ürün olsa da. Ayrıca% 10 kremadan ekşi krema yaptım - herhangi bir mağazadan çok daha lezzetli ve çok yumuşak (Evitalia'da hazır hamur mayasıyla fermente edilmiş)

Merhaba,

Böyle bir sorum var. Kuru Bulgar Yoğurdu Starter Lactina Rosa Damascena ve Fransız sütü Elle & Vire% 3.6 Le Lite (süt pişmiş süte benzer) böyle kırmızı bir pakette yoğurt yapıyorum.

Yoğurdun ilahi olduğu ortaya çıktı! Ama onu ikinci kez yeniden fermente edersem (diyelim ki, 3. günde yoğurdun kendisi mükemmel bir tada sahiptir), ancak başka bir basit sütle ekşi ortaya çıkar.Ne olabilir? Bu şekilde birkaç kez yeniden fermente edebileceğinizi okudum, ama bu benim için ikinci seferde aynı değil. Belki başka sütün kullanılması gerçeğinden dolayı? Birkaç kez bu Fransızcadan sadeliğe geçiş yapmak zorunda kaldım ve her iki kez de biraz ekşi. Çok pişiricideki çok pişiricide 8 saat yemek yapıyorum
Her zaman fırındaki her şeyi dezenfekte ederim

Şimdiden teşekkür ederim

Süt ile ilgili bağlantı eklenemedi

Önceki cevapları okudum ve muhtemelen ikinci kez çok uzun bir süre fermente ettiğimi fark ettim? Ama şimdi bu ikinci mayayı üçüncü kez kullanırsanız ve 3 saat mayalayın. o da ekşi olur mu? Yeni bir maya yapmanız ve ardından her maya izini doğru bir şekilde gözlemlemeniz mi gerekiyor?

Elbette uzman değilim ama bence sebebi bu

Fransız sütü Elle & Vire% 3.6 Le Lite (süt pişmiş süte benzer)

ama başka bir basit sütle

Her halükarda, farklı sütlerde yoğurdun tadı, ilk ekşi mayada bile nüanslara sahiptir.
İlk ekşi mayayı seviyorsanız, neden başka bir sütle yeniden fermente ediyorsunuz? Aynı Fransızcayı yeniden başlatmaya çalışın.
Ve unutmayın, çoklu yeniden beslemede yoğurt "boş" gibi görünür, ya da başka bir şey, daha ince hale gelir. Ama tadı ve diğer parametreleri sevse de, o zaman Tanrı aşkına.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Fransız sütü yalnızca bir pazarda satılıyor, ancak çok uzakta ve 1,5 kat daha pahalı

Başlangıçta normal sütle yaptığımda, yoğurdun da ekşi olmadığı ortaya çıkıyor. İlk andan ikinciye süt markasını korumaya çalışacağım, ayrıca ikinci seferde daha kısa sürede fermente etmeye çalışacağım.

[köfte]

köfte, sorunuzda bulduğum şey şu: "Yoğurdu aşırı fermente ederken, mayanın bileşimi sürekli değişiyor. Pratikte, sonraki her parti bir öncekinden daha asidik olacaktır. Birinci veya ikinci aşırı fermantasyon sırasında, Fermantasyon süresinin kısaltılması yardımcı olabilir, gelecekte yoğurdun tadı artık size uygun olmazsa, taze ekşi maya almanız gerekir. "

Bir Vivo yoğurt mayası aldım - çok pişiricide yapmak istiyorum.

Yoğurtları fermente ederken, çilek, meyve vb. Katkı maddelerini karıştırmamanız gerektiğini okudum. Sağlıksız bakterilerin gelişme olasılığı nedeniyle. Taze (yani ilk açılmış) bir ambalajdan vanilya, tarçın veya kakao eklenebilir mi?

Şeker veya tatlandırıcı (sukraloz) eklenebilir mi? Tatlandırıcı ile ilgili soru özellikle ilginçtir, çünkü daha sonra şeker ilave edilebilirse ve iyi çözülürse, tatlandırıcının önce ılık bir sıvıda (örneğin süt) seyreltilmesi gerekir, aksi takdirde soğuk ve kalın bir maddede çözünmez.

[Doxie]

Doxie,
Tüm katkı maddelerinin bitmiş yoğurda önceden ve tercihen kullanımdan hemen önce eklenmesi tavsiye edilir.
- Bir dizi katkı maddesi, bakterilerin sütü fermente etmesini önleyebilir (örneğin bal)
- Takviyeler, hiç üretmemize gerek olmayan bakteriler içerebilir.
- Bakteriler, görevleri süt şekerini işlerken aynı şekeri işleyecektir.

Taze (yani ilk açılmış) bir ambalajdan vanilya, tarçın veya kakao eklenebilir mi?

Gereğinden fazla bakteri olacak! Hiçbir üretici tarçın ve kakaoyu sterilize etmez.

[DarthSidious]

DarthSidious, Çok teşekkür ederim!

Herkese merhaba! Ekaterina, mayalarınızda laktozsuz süt kullanmak mümkün mü?