Bir uzmana sorun: ev yapımı süt ürünleri hakkında her şey

Güzel gün!
Benim adım Ekaterina. Ev yapımı fermente süt ürünlerinin nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağına dair bir danışma konusu açıyorum.

Sorularınızın çoğunu, faaliyetlerin deneyimi ve uzmanlığı ışığında, kendim cevaplayacağım. Karmaşık ve ilginç sorular için firmamızın danışmanlarını çekmek mümkündür: mikrobiyologlar, doktorlar vb.

Fermente süt ürünlerini evde pişirmek giderek daha popüler hale geliyor. Vatandaşların bu mesleğe olan ilgisi anlaşılabilir, sonuçta bu şekilde elde edilen ürünler çok lezzetli, sağlıklı, yabancı katkı maddeleri (koruyucular, kıvam arttırıcılar, tatlar vb.) İçermiyor. Ancak "ağızdan ağza" geçen bir takım yanlışlar ve yanılgılar vardır, fermente süt ürünlerini evde hazırlarken herkesin bilmediği bazı basit kurallar vardır.

Hadi birlikte anlamaya çalışalım
Evde fermente süt ürünlerinin hazırlanması ile ilgili soruları cevaplamaya hazırım. Şirketimiz bakteriyel başlangıç ​​kültürleri sattığından ve başlangıç ​​kültürlerinin ev yapımı fermente süt ürünleri elde etmenin en iyi yolu olduğuna içtenlikle inanıyorum, cevaplarımdaki vurgu onlar üzerinde olacaktır. Ama olabildiğince dürüst ve tarafsız bir şekilde cevap vermeye çok çalışacağım!

Sık sorulan sorulara bazı bilgiler ve cevaplar:

İlk önce bakteriyel başlatıcıların ne olduğunu anlayalım.

Bakteriyel başlatıcı kültür, canlı, insan dostu bakteri içeren bir üründür. Bu bakterilerin bir takım özellikleri vardır:
- sütü fermente ederek fermente süt ürününe dönüştürebilen;
- probiyotik özelliklere sahiptir - bağırsak mikroflorasının restorasyonuna katkıda bulunur;
- birçok patojen mikroorganizmanın antagonistleridir, yani patojenik bakterilerin gelişimine direnirler.
Sıkça Sorulan Sorular

1. Başlangıç ​​kültürleri nasıl saklanır?
Tüm Lactina başlangıç ​​kültürleri +20'ye kadar sıcaklıklarda bir yıl boyunca saklanır (diğer başlangıç ​​kültürleri biraz farklı saklama koşullarına ve sürelerine sahiptir)
Başlangıç ​​kültürleri için en iyi yer buzdolabındadır (herhangi bir raf). Bu sıcaklık onlar için en rahat olanıdır, istenmeyen sıcaklık düşüşleri yoktur.

"Svoy Yoğurt" şirketi, başlangıç ​​kültürlerinin tüm gruplarını aşırı sıcaklığa maruz bırakmamak ve böylece depolama sıcaklığının 20 dereceyi geçmemesi için buzdolabında saklamaktadır.
2. Taşıma sırasında maya ölür mü? Özellikle yaz sıcağında posta yoluyla mı?
Başlangıç ​​kültürümüzdeki bakteriler, nakliye sırasında depolama rejiminin ihlalini iyi tolere eder. Depolama rejiminin ihlali durumunda (2 hafta yaklaşık 30 santigrat derece ve üzeri) mayayı etkilemediği testler yapıldı.
Bu, mükemmel paketleme ve başlangıç ​​kültürünün orijinal kalitesinden kaynaklanmaktadır. Başlangıç ​​kültürlerimizi Rusya'nın en ücra köşelerine sipariş etmekten çekinmeyin 

3. Mayanın kötüye gittiğini nasıl anlarsınız?

Maya, önemli bir raf ömrü ile yapılır - yani, süresi dolduktan sonra bile, uzun süre harika çalışır. Saklama koşullarında göze çarpan bir ihlal yoksa, mayayı bozmak zordur.
Bununla birlikte, ekşi maya bozulursa, basitçe mayalanmayı durduracaktır (eğer aniden bozulmuş ekşi maya kullanmak zorunda kalırsanız "şımarık fermente süt ürünü" elde edemezsiniz)
Bu nedenle ekşi maya ürünü (kurallara göre yapılmış) ile zehirlenmek imkansızdır. Solmaz, ekşi olmaz ve solmaz 

4. Mayayı parçalara ayırmak mümkün müdür? Açık bir poşet saklayabilir miyim?

Üretici bunu önermiyor.Saklama sırasında açılan poşete yabancı bakteri girebilir.

Nasıl pişirilir, hangi süt seçilir:
5. Yoğurdun hazır olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Ürünün kıvamına göre. Yoğurt hazır olduğunda yoğurt gibi görünecek - kalın, homojen bir kütle :)
6. Hangi sütün kullanılması daha iyidir?
Güvenilir üreticilerin sütü kullanmak daha iyidir. Ürünün kalitesi doğrudan sütün kalitesine bağlıdır. UHT sütü antiseptik bir ambalajda (tetra-pack) kullanmanızı öneririz. En güvenli olanıdır ve üzerinde en istikrarlı kalitede fermente süt ürünleri elde edilir.
Kışın sütün kalitesi daha kötüdür. Bunun nedeni ineklerin farklı bir yeme aktarılmasıdır. Yılın bu zamanında iyi sütü, ideal olarak yazın üretilen UHT sütü seçmek özellikle önemlidir.
Yağ içeriğini kendi takdirinize göre seçin.
7. Ekşi süt için neden UHT sütü tavsiye ediyorsunuz? Normalde ekşi bile olmuyor, değil mi?
UHT süt hiç ekşi olmazsa veya sadece acı hale gelirse, bu, onun ekşi olmasına neden olacak yeterli laktik asit bakterisi olmadığı anlamına gelir, ancak acılığa neden olan diğer bakteriler bozulma süreci için yeterli olabilir. Sütün acılaşması, aslında kalitesiz olduğu anlamına gelmez. Ekşi süt için, uzun vadeli depolama sütü kullanmak kesinlikle daha iyidir, çünkü endüstriyel sterilite gereksinimlerini karşılar ve gereksiz hiçbir şeyin (aniden eklemediğiniz takdirde) orada büyümeyeceğinin bir garantisi vardır.

8. Ürün yeniden fermente edilebilir mi?
Evet yapabilirsin. Yeniden fermantasyon için, 1-3 litre süt için İLK başlangıç ​​kültürünün (bir paketten) bitmiş ürününden 2-5 yemek kaşığı gerekir.
Bifidumun aşırı fermantasyonu önerilmez.
Aşırı fermente olmaktan aşırı fermente edilmesi tavsiye edilmez.
Başlangıçta hazırlanan ürünün maksimum miktarda faydalı bakteri içerdiği ve her yeniden ekşime ile başlangıçtaki "saflığının" azaldığı unutulmamalıdır (yani, çevreden sokulan bakterilerin katılımıyla fermantasyon da meydana gelir).
Yeniden fermantasyon sırasında olgunlaşma süresi büyük ölçüde azalır (2,5-5 saate kadar).

9. Keçi sütü kullanabilir misiniz?
Evet tabii! Keçi, koyun, soya sütü kullanabilirsiniz.

10. 1 litreden fazla sütü bir poşet ile fermente etmek mümkün müdür?
Evet yapabilirsin.
Bir poşet kolayca 3 litre sütü fermente edebilir. Fakat! Açık bir paket tutmayın!
Bu nedenle çoğu yoğurt üreticisinin hacmi 1 litre olduğu için ambalajın 1 litre süt için tasarlandığı önerilerde yazılıdır.

Güzel gün!

İyi günler Ekaterina!

Forum yönetimi ile mutabık kalınarak, ev yapımı süt ürünlerinin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağına dair bir danışma konusu açıyorum.

Bundan çok memnunum! Hem forumun yönetimine hem de şahsen size teşekkür ederiz.
Ev yapımı yoğurt yapmak zorunda değildim ve açık ve iyi bilinen nedenlerden dolayı dükkan yoğurdu satın almıyorum. Yeni başlayanlar için ipuçlarına çok ihtiyaç vardır.

Evde fermente süt ürünleri yapmak için büyük bir Rus bakteriyel starter kültür satıcısı olan "Svoy Yoğurt" şirketini temsil ediyorum, Rusya'nın çoğu bölgesinde ofislerimiz var.

Voronezh'de bir temsilcilik bürosu var mı? Varsa hangi adreste?

[Catherine]

Catherine, Hoşgeldiniz!

Üretiminizin bakteriyel starter kültürlerini Moskova'da satın almak mümkün mü, eğer öyleyse nerede?

Evde peynir yapmak için peynir mayası veya maya var mı?

Ekaterina, çok ihtiyaç duyulan konu için teşekkürler, umarım tüm belirsiz sorular artık bu konudaki bir profesyonel tarafından açıklığa kavuşturulacaktır.

[Yoğurdunuz]

Yoğurdunuz, bir yoğurt yapıcı gerekli mi?

Hayır, yoğurt makinesi isteğe bağlıdır. Birçok kişi tüm ürünleri bir termos içinde veya hatta bir battaniyenin altındaki kavanozlarda başarıyla üretir))
Ancak yoğurt yapıcı, hazırlıkta daha fazla rahatlık sağlar - zamanlayıcılar, kavanozlar, ekstraksiyon kolaylığı vb. Yani bu herkesin kişisel tercihi.

Ama asıl mesele burada değil - ısıtma kuvveti.Bu nedenle, bir yoğurt makinesi satın almadan önce aşırı ısınma ile ilgili yorumları okuyun.

[Catherine]

Catherine, Hoşgeldiniz!

Üretiminizin bakteriyel starter kültürlerini Moskova'da satın almak mümkün mü, eğer öyleyse nerede?

Evde peynir yapmak için peynir mayası veya maya var mı?

Alexandra, merhaba!
Kesinlikle bir fırsat var (PM'ye bağlantı).
Peynir için enzim de)

[Catherine]

Catherine, güzel gün! Forumda böyle bir konunun ortaya çıkması harika!

Yönetim ve moderatörler sayesinde)
Herkesin duyarlı olduğu ve katılımcılarına gerçekten kayıtsız olmadığı ortaya çıktı))

[/ ben]

Ekaterina, çok ihtiyaç duyulan konu için teşekkürler, umarım tüm belirsiz sorular artık bu konudaki bir profesyonel tarafından açıklığa kavuşturulacaktır.

Teşekkür ederim Lyudmila! Yardım etmekten mutluluk duyacağız!
Doğum günün kutlu olsun! Size yeni mutfak zirveleri (sadece değil) diliyoruz!

Catherine, merhaba!
Böyle gerekli bir konunun ortaya çıkmasına ve şu anda ortaya çıkmasına çok sevindim. Son zamanlarda bir litre kapasiteli bir yoğurt makinesi ve bugün kelimenin tam anlamıyla kavanozlu bir yoğurt makinesi satın aldım. Yavaş bir tencerede yoğurt pişirme deneyimim (ve oldukça başarılı) olmama rağmen, henüz ekşi mayayı tatmadım. Ama sadece üzerlerinde yoğurt yapmaya çalışmak istiyorum çünkü bu kocam için çok önemli. Ayrıca evde ekşi krema, kefir, lor pişirmek istiyorum. Ve şimdi acil soru şu: Tyumen'de bir temsilci ofisi var mı?

Catherine, merhaba!
Böyle gerekli bir konunun ortaya çıkmasına ve şu anda ortaya çıkmasına çok sevindim. Son zamanlarda bir litre kapasiteli bir yoğurt makinesi ve bugün kelimenin tam anlamıyla kavanozlu bir yoğurt makinesi satın aldım. Yavaş bir tencerede yoğurt pişirme deneyimim (ve oldukça başarılı) olmama rağmen, henüz ekşi mayayı tatmadım. Ama sadece üzerlerinde yoğurt yapmaya çalışmak istiyorum çünkü bu kocam için çok önemli. Ayrıca evde ekşi krema, kefir, lor pişirmek istiyorum. Ve şimdi acil soru şu: Tyumen'de bir temsilci ofisi var mı?

Ksenia, merhaba! O kadar uzun bir giriş ki bir soru-soru bekliyordum)))
Ekşi maya ile birçok kez daha faydalı olacaktır. Uzmanımız Olga Sokolova'nın sağlık dergisinde yayınlanan bir makalesinden alıntı yapmama izin verin:
"Ne ile mayalanmalı?
"Başlangıç ​​kültürleri" için internette gezinin ve çeşitli seçeneklere sahip olacaksınız. Süt başlangıç ​​kültürleri de eczanelerde satılmaktadır.
Ev yapımı yoğurda taze meyve eklemenin faydalı olduğu teorisini reddederseniz ve bifidobakterilerin sağlığa faydalarını beklerseniz, bir gerçeği daha bilmek isteyeceksiniz: sütteki bifidobakteriler çoğalmaz! Evde bifidobakterilerle yoğurdu fermente etmek neredeyse imkansızdır. Neden neredeyse? "Tamamen imkansız" demek imkansız çünkü satışta bifidobakterili birçok başlangıç ​​kültürü var. Dondurularak kurutulmuş formda yapay olarak başlangıç ​​kültürüne eklenirler.
Sadece süt endüstrisindeki herhangi bir fermantasyon, çevredeki mikroorganizmaların yönlendirilmiş bir üremesidir. Fermente süt ürünlerinin hazırlanması durumunda bu, laktik asit mikroflorasının yeniden üretilmesidir. Bununla birlikte, bifidobakteriler yalnızca sütte bulunur ve sürecin kendisini etkilemez. Süt onlar için yabancı bir ortamdır. Fermantasyon sürecinde, laktik asit mikroorganizmalarının sayısı artarken, bifidobakterilerin sayısı değişmeden kalır.
Örnek: Bir bardak maya içinde 1 cu varsayalım. E. bifidobacteria ve 7 u. örneğin laktik asit mikroorganizmaları. Bundan bir litrelik kavanoz fermente ederseniz, içinde 20 cu olacak. örneğin laktik asit ve 1 cu. e. bifido. Aynı bardaktan 5 litrelik bir kavanozu fermente ederseniz, 10.000 dolara sahip olacaksınız. örneğin laktik asit ve 1 cu. e. bifido ".
Bir temsilcilik ofisi var. Tüm bağlantılar kişiseldir.

Ve size ev yapımı fermente süt ürünleri pişirme teknolojisi ile ilgili sorularınızı beklediğimizi hatırlatıyoruz!
İşte daha sık sorulan bazı sorular:
11. Bitmiş ürün ne kadar süreyle saklanır?
Üretici, bitmiş ürünü 5-7 günden fazla saklamamanızı önerir, ancak taze yemek daha iyidir! Hazır süzme peynir 2 gün saklanır. Belirtilen sürelerden sonra üründeki faydalı bakteri sayısı azalır, aksine zararlı bakteri sayısı artar. Çocukların, özellikle küçüklerin, ürünü 2-3 günden eski olmamaları tavsiye edilir.

12. Süt kaynatılmalı mı ve neden?
Kalitesinden hiç kimse sorumlu olamayacağından, fıçı sütün kaynatılması zorunludur. Tüm analizlerle tanıdık bir uğur böceğinin altından süt, bir şehirde neredeyse imkansız bir seçenek.
Stabil kalitede paketlenmiş süt, özellikle UHT, çok fazla kaynatma gerektirmez.
Sütte büyümek için, sütün bileşimi veya tava içeriği ile değil, tam olarak ekşi hamur tarafından planlanan bakteri kolonisinin kaynatılması gerekir.

13. Sütün sıcaklığı nasıl kontrol edilir?
Mağazamızda satışta olanlar dahil özel termometreler bulunmaktadır. Ancak bu amaçlar için sıradan termometreler kullanabilirsiniz. Sütün sıcaklığı kabaca tahmin edilebilir - "bebek mamasının" sıcaklığı gibi olmalıdır - sadece bileğinize bir damla damlatın.
Ancak bakteriler, starterin sokulduğu sütün sıcaklığındaki sapmalara karşı oldukça hassastır. Sıcaklık ideal değilse, bitmiş ürünün kıvamı değişir ve sıcaklık çok yüksekse bakteriler ölebilir.
14. 1 litre sütten ne kadar bitmiş ürün elde edilecektir?
1 litre Bu, süzme peynir hariç tüm başlangıç ​​kültürleri için geçerlidir. Süzme peynirin verimi bazı faktörlere bağlıdır, ancak ortalama olarak litre başına 300-350 g elde edilir (geri kalanı fırınlamada kullanılabilen peynir altı suyudur).
15. Bitmiş ürün hangi yağ içeriğine sahip olacak?
Süzme peynir dışındaki tüm ürünlerin yağ içeriği, sütün yağ içeriğine eşittir. Süzme peynirin yağ içeriği, sütün yağ içeriğine kıyasla yaklaşık 2 kat artar.
16. Mayalara neden ihtiyaç duyulur? Canlı yoğurtlar neden kullanılamıyor?
Bir mağazada gerçek canlı yoğurt bulmak neredeyse imkansızdır. Çoğu ya pastörize edilmiş ya da "ısıl işlem görmüş" yani pratik olarak faydalı bakteri içermiyor. Yoğurt bakteri içerse bile, burada çoğunlukla termofilik streptokok hakimdir ve buna bağlı olarak fermantasyon meydana gelir. Kendi başına kesinlikle zararsızdır, ancak hiçbir faydası da yoktur. Ayrıca başlangıç ​​kültüründen farklı olarak hazır yoğurt steril olmayıp diğer bakterileri de içermektedir. Ve sonuçta ortaya çıkan "yoğurtta" neyin sonunda "büyüyeceği" çok açık değildir. Bitmiş yoğurdun maliyetini düşürme ihtiyacı varsa, ekşi maya ile yapılan yoğurdun yeniden fermente edilmesi daha iyidir. Ve aşırı fermantasyon sırasında bakteriyel saflık azalmasına rağmen, böyle bir ürün yine de faydalı bakteriler ve elbette bu fermente süt ürününün doğasında bulunan tüm bu vitaminleri ve eser elementleri içerecektir.

Şu soruyu sormuştum. Akvaryumlar için cıva içermeyen, alkolsüz bir termometre satın aldım. Süte bir çeşit byaka eklememek için dezenfekte etmenin en iyi yolu nedir?

Şu soruyu sormuştum. Akvaryumlar için cıva içermeyen, alkolsüz bir termometre satın aldım. Süte bir çeşit bayaka eklememek için dezenfekte etmenin en iyi yolu nedir?

Ksenia, alkol dezenfeksiyon için uygundur. Örneğin, votka yeterli konsantrasyona sahip olmadığı için alkoldür.

Ksenia, alkol dezenfeksiyon için uygundur. Örneğin, votka yeterli konsantrasyona sahip olmadığı için alkoldür.

Sadece termometre bir akvaryum ise, o zaman çok doğru olmayabilir. Evimde balıklar bir akvaryumda yaşıyor. Akvaryuma 2 termometre yerleştirilmiştir. Okumalardaki fark neredeyse 2 derecedir, ancak yan yana asılı dururlar ve su aynıdır. Evde huzur arayın. sıvılar için magach termometre. Daha doğru olduğunu düşünüyorum.

Ksenia, alkol dezenfeksiyon için uygundur. Alkol, örneğin votka yeterli konsantrasyona sahip olmadığı için.

Ekaterina, teşekkür ederim, alkol sandım.

Sadece termometre bir akvaryum ise, o zaman çok doğru olmayabilir. Evimde balıklar bir akvaryumda yaşıyor. Akvaryuma 2 termometre yerleştirilmiştir. Okumalardaki fark neredeyse 2 derecedir, ancak yan yana asılı dururlar ve su aynıdır. Evde huzur arayın. sıvılar için magach termometre. Daha doğru olduğunu düşünüyorum.

Mona, sıvılar için neyin gerekli olduğu açıktır, ancak henüz bulunamamıştır. Sho bulo, sonra satın aldım. Ancak arayış devam ediyor.

merhaba, sizce en iyi yoğurt makinesi hangisi? ve sıcaklık ne kadar kritiktir, yani aşırı ısınırsa?

merhaba, sizce en iyi yoğurt makinesi hangisi? ve sıcaklık ne kadar kritiktir, yani aşırı ısınırsa?

Anna, soru çok tartışmalı. Daha çok kişisel tercihle ilgilidir. Ve insan sayısı kadar çok var.
İşte yoğurt üreticilerinin karşılaştırmalı incelemesinin bir videosu



Ancak ana parametre yok - aşırı ısınma.
Şahsen Yoğurt Yapıcı Ariete 85'i seviyorum. Fiyat-kalite oranı açısından bence ideal.
- Düşük güçte, aşırı ısınma diğer modellere göre daha az olasıdır
- Cihazı daha pahalı hale getiren gereksiz unsurlar (zamanlayıcı, LCD ekran vb.)
- İyi yapılmış, kaliteli - temiz ve sağlam
- Yoğurt yapıcısının kullanışlı kompakt şekli, az yer kaplar ve saklanması uygundur
- Yüksek kaliteli cam kavanozlar
- Uzun zamandır bu model ile çalışmak çok güvenilir olduğunu göstermiştir.

Tüm yoğurt üreticilerinde aşırı ısınma sorunu basitçe çözülür - dibe oluklu mukavva veya biraz su. Sıcaklık 42 derecenin üzerinde kritiktir. Bununla birlikte, bakteriler ölmeye başlar ve ürün çok kalın olmayabilir veya hiç çalışmayabilir.

Güzel gün. Konuda zaten leavenler hakkında sorulmuş, ancak bir cevap almamış bir soru sormak istiyorum. Bir uzmanın görüşünü bilmek istiyorum. Soru. Piyasadaki bakteri başlangıç ​​kültürleri çok farklıdır, farklı insan dostu bakteri türleri içerirler. Bir tür marş motorunun günlük kullanımda ne kadar süreyle alınabileceği, ne kadar süre sonra başka bir türe geçmenin gerekli olduğu. Sonuçta, hepimiz Moskova'da veya büyük şehirlerde yaşamıyoruz. Birçoğu, eczanede sadece Narine'nin bulunduğu küçük kasaba veya köylerden veya Activia'dan ve bir kişi bu ürünü aylarca hatta yıllarca her gün alıyor. Ya da farklı hamur mayaları var, ama ben birini çok sevdim ve başka bir şey istemiyorsunuz ve sadece yiyorsunuz. Bu bakteriler insan vücudundaki diğer faydalı mikroflorayı böylesine büyük bir girişle bastıracak mı? Başlangıç ​​kültürleri ne sıklıkla değiştirilmelidir?

Güzel gün. Konuda zaten leavenler hakkında sorulmuş, ancak bir cevap almamış bir soru sormak istiyorum. Bir uzmanın görüşünü bilmek istiyorum. Soru. Piyasadaki bakteri başlangıç ​​kültürleri çok farklıdır, farklı insan dostu bakteri türleri içerirler. Bir tür marş motorunun günlük kullanımda ne kadar süreyle alınabileceği, ne kadar süre sonra başka bir türe geçmenin gerekli olduğu. Sonuçta, hepimiz Moskova'da veya büyük şehirlerde yaşamıyoruz. Birçoğu, eczanede sadece Narine'nin bulunduğu küçük kasaba veya köylerden veya Activia'dan ve bir kişi bu ürünü aylarca hatta yıllarca her gün alıyor. Ya da farklı hamur mayaları var, ama ben birini çok sevdim ve başka bir şey istemiyorsunuz ve sadece yiyorsunuz. Bu bakteriler insan vücudundaki diğer faydalı mikroflorayı böylesine büyük bir girişle bastıracak mı? Başlangıç ​​kültürleri ne sıklıkla değiştirilmelidir?

Mona, iyi günler!
Soru şüphesiz ilginç! Sezgim cevabı getirdi, ancak yine de soruyu bir uzman, mikrobiyolog, süt ürünleri üretim teknolojisi uzmanına yönlendirmeye karar verdim.
Olga Sokolova - tüm bakterileri "gözle" bilir:
Yalnızca bifidobakteriler belirli bir "tehlikeyi" temsil eder.Bir şey istiyorsan, yemen gereken bu. "
Öyleyse - sağlığınıza yiyin!

Mona, iyi günler!
Soru şüphesiz ilginç! Sezgim cevabı getirdi, ancak yine de soruyu bir uzman, mikrobiyolog, süt ürünleri üretim teknolojisi uzmanına yönlendirmeye karar verdim.
Olga Sokolova - tüm bakterileri "gözle" bilir:
"Bazı" tehlikeler "yalnızca bifidobakterilerdir. İnsanların doğal bifidobakteriyel mikroflorasının yerini alabilirler. Ve başlangıç ​​kültürlerindeki bifidobakteriler vücuda dosttur. Bu nedenle korkulacak bir şey yoktur. başlangıç ​​kültürleri, çoğunlukla laktik asit mikroorganizmaları vardır. Zarar vermezler. Bir şey istiyorsanız, o zaman yemelisiniz. "
Öyleyse - sağlığınıza yiyin!

Yani, sadece bifidum veya bifivit veya bunun gibi bir şeyi aşırı fermente etmeden yerseniz, o zaman uzun süre kaldıramazsınız. Ve bifidobakterilere ek olarak, çeşitli diğer faydalı bakterileri birkaç kez içeren bir ürünü yeniden fermente ederseniz, bifidobakteriler çoğalmaz (bunu yukarıda yazmıştınız), ancak uzun süre korkmadan alınabilecek başka yararlı olanlar da vardır. zaman (tadı ve kıvamı bozmadan aşırı fermente olduğu ortaya çıktığında).
Genel olarak, ağırlıklı olarak bifidobakteri içeren mayalıların tıbbi nedenlerle yenmesi gerektiğini düşünüyorum. Bir kişinin onlara acil bir ihtiyacı yoksa, onları laktobasil, laktik asit streptokok, asidofil basil ve diğerlerine kıyasla küçük oldukları fermentler kullanarak almak daha iyidir.
Genel olarak herkesin hastalanmamasını ve uygun şekilde hazırlanmış laktik asitli yiyecekler yiyerek sağlığını iyileştirmesini diliyorum.

Yani, sadece bifidum veya bifivit veya bunun gibi bir şeyi aşırı fermente etmeden yerseniz, o zaman uzun süre kaldıramazsınız. Ve bifidobakterilere ek olarak, çeşitli diğer faydalı bakterileri birkaç kez içeren bir ürünü yeniden fermente ederseniz, bifidobakteriler çoğalmaz (bunu yukarıda yazmıştınız), ancak uzun süre korkmadan alınabilecek başka yararlı olanlar da vardır. zaman (tat ve kıvamda bozulma olmadan aşırı fermente olduğu ortaya çıktığında).
Genel olarak, ağırlıklı olarak bifidobakteri içeren mayalıların tıbbi nedenlerle yenmesi gerektiğini düşünüyorum. Bir kişinin onlara acil bir ihtiyacı yoksa, onları laktobasil, laktik asit streptokok, asidofil basil ve diğerlerine kıyasla küçük oldukları fermentler kullanarak almak daha iyidir.
Genel olarak herkesin hastalanmamasını ve uygun şekilde hazırlanmış laktik asitli yiyecekler yiyerek sağlığını iyileştirmesini diliyorum.

Mona, bifidumu yeniden fermente etmeyi hiç önermiyoruz!
Yapabileceğin başka yiyecekler var.
Bir kez daha istediğinizi kullanabileceğinizi vurguluyorum) Vücudun kendisi için neyin yararlı olduğunu bilir)))
Bu nedenle, hiçbir gösterge yok, ama İSTİYORUM - içmek!
Bu arada, ifade hakkında. Yetişkinler genellikle endikasyon olup olmadığını anlarlar mı (test yaptırmak, vb.)? Bana öyle geliyor ki hayır. Yaşam koşulları (stres, antibiyotik kullanımı vb.) Hemen hemen her insanın hayatında olmasına rağmen.
Arzularınıza inanın))) Sağlıklı olun!

Merhaba. Başlangıç ​​kültürlerinden ikisini yaptım - bifidum ve yoğurt. Her iki ürünün de, özellikle bifidumun ip gibi olduğu ortaya çıktı. Ultra pastörize edilmiş, yüksek kaliteli süt, termostat kullanmama ve önerilen tüm pişirme kurallarına uymama rağmen.
Soru. Vitalact veya kefir denemek istiyorum. Hangisi kesinlikle uzun sürmeyecek?

Soru. Vitalact veya kefir denemek istiyorum. Hangisi kesinlikle uzun sürmeyecek?

Ev yapımı, basit ekşi krema veya geçmiş fermente ile fermente edilmiş süt dahil, yalnızca kesilmiş süt sürmez.

Yoğurdun sicim olma özelliği vardır.

Nedense yoğurdumun topaklarla heterojen olduğu ortaya çıktı. Bunu ilk defa görüyorum. Nedeni ne olabilir?

Merhaba. Başlangıç ​​kültürlerinden ikisini yaptım - bifidum ve yoğurt.Her iki ürünün de, özellikle bifidumun ip gibi olduğu ortaya çıktı. Ultra pastörize edilmiş, yüksek kaliteli süt, termostat kullanmama ve önerilen tüm pişirme kurallarına uymama rağmen.
Soru. Vitalact veya kefir denemek istiyorum. Hangisi kesinlikle uzun sürmeyecek?

Lara, iyi günler!
Yapışkanlığın ana nedeni, başlangıç ​​kültürünü seyrelttiğiniz sütün farklı sıcaklığıdır.
Tüm başlangıç ​​kültürlerimizde, kalınlık veren ve kıvamı iyi koruyan, ancak sertliğe eğilimli özel bir streptococcus türü kullanılmaktadır.
Başlangıç ​​kültürünü doğru sıcaklıktaki süte koydunuz mu?

Ev yapımı, basit ekşi krema veya geçmiş fermente ile fermente edilmiş süt dahil, yalnızca kesilmiş süt sürmeyecektir.

Yoğurdun lifli olma özelliği vardır.

Bu doğru bilgi değil.
Mikrobiyoloji ormanına girmezseniz, hepsi bakteri türüne bağlıdır. Yoğurt genellikle yapışkan değildir. Süneklik, özel bir polisakkarit türünün bakteriler tarafından salgılanmasının bir sonucudur, kendilerini çevrenin etkisinden korumak için genellikle rahatsız edici koşullar altında, daha sık sıcaklıkta salgılarlar.
Bu tutarlılık kesinlikle güvenli ve zararsızdır, bu sadece bir zevk meselesidir - amatörler de olsa birileri bundan hoşlanmaz.

Bazı nedenlerden dolayı, yoğurdum topaklarla heterojen hale geldi. Bunu ilk defa görüyorum. Nedeni ne olabilir?

Ana nedenler: aşırı ısınma, bayat süt, kalitesiz süt, eksik fermantasyon süreci.

[alıntı yazar = Sizin Lara, iyi günler!
Yapışkanlığın ana nedeni, başlangıç ​​kültürünü seyrelttiğiniz sütün farklı sıcaklığıdır.
Başlangıç ​​kültürünü doğru sıcaklıktaki süte koydunuz mu?
[/ alıntı]
Sünekliğin ana nedeni idealden farklıdır sıcaklık - hangi yönde - gereğinden fazla mı yoksa gereğinden az mı?

[alıntı yazar = Sizin Lara, iyi günler!
Yapışkanlığın ana nedeni, başlangıç ​​kültürünü seyrelttiğiniz sütün farklı sıcaklığıdır.
Başlangıç ​​kültürünü doğru sıcaklıktaki süte koydunuz mu?

Sünekliğin ana nedeni idealden farklıdır sıcaklık - hangi yönde - gereğinden fazla mı yoksa gereğinden az mı?

Anladığım kadarıyla - aşağı doğru. Büyüklerde - bakteriler pişecek, daha küçük olacak - mecazi anlamda kendilerini rahatsız koşullardan korumaya başlayacaklar. Benim hayalim bir termometre satın alıp yakın çalışmaya başlamak

Anladığım kadarıyla - aşağı doğru. Büyüklerde - bakteriler pişecek, daha küçük olacak - mecazi anlamda kendilerini rahatsız koşullardan korumaya başlayacaklar. Benim hayalim bir termometre satın alıp yakın çalışmaya başlamak

Bakteriler her iki yöndeki sıcaklık sapmalarına duyarlıdır, bu nedenle elbette bir termometre kullanılması arzu edilir.
Hemen yemek yapmazlar, önce kendilerini savunurlar

Lara, iyi günler!
Yapışkanlığın ana nedeni, başlangıç ​​kültürünü seyrelttiğiniz sütün farklı sıcaklığıdır.
Tüm başlangıç ​​kültürlerimizde, kalınlık veren ve kıvamı iyi koruyan, ancak sertliğe eğilimli özel bir streptococcus türü kullanılmaktadır.
Başlangıç ​​kültürünü doğru sıcaklıktaki süte koydunuz mu?

Daha profesyonelce nasıl yoğurt yapabilirsin bilmiyorum. UHT sütü kullanıyorum, kılavuzlarınızda belirtildiği gibi gerekli sıcaklığa kadar ısıtıyorum ve içindeki başlangıç ​​kültürünü seyreltiyorum. Termostatı ekşi hamurda yazılan sıcaklığa koydum. Şimdiden 15 Bifidum yaptım, hepsi hoş olmayan süneklik çıktı. Pekala, amatörce. Bunu sadece bir Bulgar çubuğunda, streptococcus olmadan yapamaz mısın?

Daha profesyonelce nasıl yoğurt yapabilirsin bilmiyorum. UHT sütü kullanıyorum, kılavuzlarınızda belirtildiği gibi istenilen sıcaklığa kadar ısıtıyorum ve içindeki başlangıç ​​kültürünü seyreltiyorum. Termostatı ekşi hamurda yazılan sıcaklığa koydum. Şimdiden 15 Bifidum yaptım, hepsi hoş olmayan süneklik çıktı. Pekala, amatörce. Bunu sadece bir Bulgar çubuğunda, streptococcus olmadan yapamaz mısın?

Lara, teknoloji uzmanı veya mikrobiyolog değilim ama bir uzmana benzer bir soru sordum.
Bana çok beklenmedik bir cevap verdiler.

Alıntı yaparım:
Efsanevi denebilecek çok önemli bir faktör daha var ama deneyimli mikrobiyologlar bunu kendi deneyimlerinden biliyorlar, işe yaradığını biliyorlar ama nasıl olduğunu tam olarak anlamıyorlar ... İşin püf noktası şu ki, ürünü yapan kişi ( fermentler) şu anda kötü bir ruh hali, olumsuz duygular vb., o zaman ürün, sürece sevgi ve iyi düşüncelerle, sakin, huzurlu bir durumda yaklaşan birinden gerçekten daha kötü fermente olur. Öyleyse zevk ve neşe içinde pişirin!

Bakteriler - yaşıyorlar
Ekleyeceğim: kendi yoğurt yapımımın başlangıcında, genellikle viskoz olduğum bifidumdu (bu en kaprisli mayadır). Termometreyi kullanmaya başladığından beri bu sorun ortaya çıkıyor, ancak çok nadiren. 10'da 1 defadan fazla değil ve ayrıca açıklanamayan nedenlerle.

Yoğurt sertliğe daha az meyillidir. Yapmaya çalış.

Yanıtlardaki gecikmeden dolayı herkesten özür dileriz.
Gerçekten - bir tatil!
Ama şimdi neşeliyiz, neşeliyiz ve sorularınızı cevaplamaya hazırız.
Görünüşe göre tüm bağlantıları gönderdim, eğer birini kaçırdıysanız, yazın!
Sorularınızı bekliyoruz!

Ekaterina, hemen bir soru sordum. Dün ilk kez Lactina yoğurdunu denedim. Bunu bir yoğurt yapıcıda ve bir termostatla yaptım, böylece her şey yolunda gitti. Ve ürünün tadını beğendim. Soru: eve girmek mümkün mü? karıştırdıktan sonra yoğurdun daha yoğun olması ve daha çok içmeye benzememesi için koşullar? Bu tutarlılık bana uysa da, küçük çocuk lor gibi daha yoğun ürünler için kullanılıyor.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, bazen yoğunluk için bir torba% 10 krem ​​ekliyorum. Tabii ki, lor çıkmaz, ama daha yoğun

Ketenve kaç gram poşetiniz var

[Ksyusha]

Ksyushaen küçük 200g

[Lena]

Lenateşekkürler anladım deneyeceğim Şimdi ekşi krema için bizimle kaliteli krema bulmak istiyorum (peki, yoğurt için)

Ekaterina, hemen bir soru sordum. Dün ilk kez Lactina yoğurdunu denedim. Bunu bir yoğurt yapıcıda ve bir termostatla yaptım, böylece her şey yolunda gitti. Ve ürünün tadını beğendim. Soru: eve girmek mümkün mü? karıştırdıktan sonra yoğurdun daha yoğun olması ve daha çok içmeye benzememesi için koşullar? Bu tutarlılık bana uysa da, küçük çocuk lor gibi daha yoğun ürünler için kullanılıyor.

Ksyusha, ürünün yoğunluğunu etkileyen iki ana faktör:
- sütün yağ içeriği
- fermantasyon süresi.
Daha yağlı süt alabilirsin, o zaman kıvam değişecek. Kremaya gelince, ürün yağ içeriği bakımından heterojen olacaktır ve yüksek bir tabakalaşma olasılığı vardır.
Bir tarif daha var (bunu gerçekten desteklemiyoruz, çünkü biz doğallıktan yanayız, ama gerçekten istiyorsan deneyebilirsin). Süte süt tozu ekleyin. O zaman ürün daha yoğun olacak.
Fermantasyon sürelerini denemeyi deneyin.

Güzel yorumunuz için teşekkür ederiz!

[Catherine]

Catherine, ipuçları için çok teşekkürler.
Yağ içeriği% 3,5 olan sütüm var. Ama yine de bir litre süte 200 ml krema eklemeye ve önceden hazırlanmış yoğurtta fermente etmeye cesaret ettim. Kalın bir ürün olduğu ortaya çıktı. Tadı daha kötü değil, daha da iyi. Gerçek biraz sürer, ancak bu bir sorun değildir (belki aşırı pozlanmış). Çocuklar yedi ama kulaklarının arkasından çatladı. İlk 6 kavanoz 3 günde yenildiyse, ikinci 7 kavanoz tam iki için yeterli değildi. Ekşi sütten nefret eden kızım bile daha fazlasını istedi. Bugün öğleden sonra atıştırmalıklarımız: taze çilekli yoğurt (kısmen bir blenderde öğütülmüş, kısmen çilek). Nefis !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Catherine, bugün şehrimizdeki bir temsilciden bir paket yoğurt aldım. Ondan önce, paketin üzerine bir çilek boyandı, şimdi farklı ten renginde üç çocuk var. Olması gereken bu mu?

[Catherine]

Çiftleme.
Tamamen söylemeyi unuttum. Laktin'den ekşi krema yaptım. Olmuş.Gerçek ilk başta işe yaramadığını sandı. 9 saat sonra bakıyorum - her şey böyle sıvı. Üzgündü. Sıvıdaki sıcaklığı ölçtüm = 32 *. Yeterli değil. Ve yoğurt yapıcıyı termostattan açtığım için, onu aldım ve düz çizgiye geçirdim. Bir saat sonra - kaşık buna değer. Ve soğukta 6 saat sonra - kaşıkla çevirmeyin, hatta bıçakla kesin. Ve lezzetli !!!! Bir kenara koydum ve test için bir arkadaşıma taşıdım. Bu yüzden annesi çay içerken ChokoPai'ye ekşi krema koydu LoL Kendini yırtamadı. Kolik olana kadar güldüler.

Ve şimdi, Catherine, Sana daha çok yazıyorum. Bir litrelik kaba krema% 20 + poşet ekşi hamur koydum. Süt 36 ° C'ye ısıtıldı. Yoğurt yapıcıya bir kavanoz yerleştirdim, termostatla bağladım. Üzerinde 35 * alt sınırı, üst olan 35.2 * 'yi belirledim. Sıcaklık 34,5 - 35,5 * arasında değişiyordu. Her şeyi doğru mu yaptım? İlk kontrolde, muhtemelen biraz zaman oldu, değil mi? İnce miydi? Ya da sonraki sıcaklık. bir kez artarsa ​​36 * ne ulaşır? Kısacası uçuşlarımı gözden geçirmenizi rica ediyorum

[Catherine]

Catherine, ipuçları için çok teşekkürler.
Yağ içeriği% 3,5 olan sütüm var. Ama yine de bir litre süte 200 ml krema eklemeye ve önceden hazırlanmış yoğurtta fermente etmeye cesaret ettim. Kalın bir ürün olduğu ortaya çıktı. Tadı daha kötü değil, daha da iyi. Gerçek biraz sürer, ancak bu bir sorun değildir (belki aşırı pozlanmış). Çocuklar yedi ama kulaklarının arkasından çatladı. İlk 6 kavanoz 3 günde yenildiyse, ikinci 7 kavanoz tam iki için yeterli değildi. Ekşi sütten nefret eden kızım bile daha fazlasını istedi. Bugün öğleden sonra atıştırmalıklarımız: taze çilekli yoğurt (kısmen bir blenderde öğütülmüş, kısmen çilek). Nefis !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Catherine, bugün şehrimizdeki bir temsilciden bir paket yoğurt aldım. Ondan önce, paketin üzerine bir çilek boyandı, şimdi farklı ten renginde üç çocuk var. Olması gereken bu mu?

Ksenia, ama ne güzel !!!!! Sıradan yoğurttan yapılmış bir şahesersiniz!

Ambalaj gelince, evet. her şey yolunda, bunlar sadece farklı konular)

[Catherine]

Çiftleme.
Tamamen söylemeyi unuttum. Laktin'den ekşi krema yaptım. Olmuş. Gerçek ilk başta işe yaramadığını sandı. 9 saat sonra bakıyorum - her şey böyle sıvı. Üzgündü. Sıvıdaki sıcaklığı ölçtüm = 32 *. Yeterli değil. Ve yoğurt yapıcıyı termostattan açtığım için, onu aldım ve düz çizgiye geçirdim. Bir saat sonra - kaşık buna değer. Ve soğukta 6 saat sonra - kaşıkla çevirmeyin, hatta bıçakla kesin. Ve lezzetli !!!! Bir kenara koydum ve test için bir arkadaşıma taşıdım. Bu yüzden annesi çay içerken ChokoPai'ye ekşi krema koydu LoL Kendini yırtamadı. Kolik olana kadar güldüler.

Ve şimdi, Catherine, Sana daha çok yazıyorum. Bir litrelik kaba krema% 20 + poşet ekşi hamur koydum. Süt 36 ° C'ye ısıtıldı. Yoğurt yapıcıya bir kavanoz yerleştirdim, termostatla bağladım. Üzerinde 35 * alt sınırı, üst olan 35.2 * 'yi belirledim. Sıcaklık 34,5 - 35,5 * arasında değişiyordu. Her şeyi doğru mu yaptım? İlk kontrolde, muhtemelen biraz zaman oldu, değil mi? İnce miydi? Ya da sonraki sıcaklık. bir kez artarsa ​​36 * ne ulaşır? Kısacası uçuşlarımı gözden geçirmenizi rica ediyorum

Ksenia, incelemelerini okumak çok güzel. Teşekkür!
Sorunun esası üzerine. Birkaç nüans var. Birincisi, bakteriler eşit şekilde çoğalmaz. İşte zaman içindeki süreci kabaca yansıtan bir resim.
İkincisi sıcaklıktır. 36 oldukça kabul edilebilir. Bu nedenle, bahis. Belki etki daha hızlı gelecek)

[Catherine, cevaplar için teşekkürler!]

Catherine, cevaplar için teşekkürler!
İki yoğurt yapıcımda, bana göre hangi sıcaklıkta ve ne kadar süreyle ayarlanacağı az çok anlaşıldı. Ama arkadaşımın tamamen farklı bir yoğurt makinesi (Binatone YM70) var, farklı tasarımlı kavanozlarla onlara alışamıyoruz. 10 saat boyunca Bifidum daha fazla içiyor. Ekşi krema benimki kadar kalın değil. Bana öyle geliyor ki, zamanın eklenmesi gerekiyor. Ama hiçbir şey, biz inatçıyız, amacımıza ulaşacağız.

Svoy Yoğurttan yoğurt kokteyli yaptım - lezzetli olarak tanımlanamaz

Svoy Yoğurttan yoğurt kokteyli yaptım - lezzetli olarak tanımlanamaz

Ksenia, harika gidiyorsun! Aynen böyle devam!

İlgileniyorlar, yoğurt yerine güzel bir gece bunu gördüler!
Suçlu kim? Leaven? Süt?
Üst kısım oldukça yoğurttur, sadece kabarcıklıdır. Alt kısım yeşil-sarıdır. Yemekten korkuyorlardı.

Bence. ne ateş.

[Dzmitryli]

Dzmitryli, süreci daha ayrıntılı olarak tanımlayın: bunu nasıl yaptınız, ne, ne kadar süreyle yaptınız. Tek görebildiğim, ayrılmış peynir altı suyu ve kesilmiş yoğurt. Aşırı ısınma mümkündür.

Belarus mandıralarından birinin ekşi mayası olan yoğurt üreticisi Vesta (aynı şişeden üç kez kullanıldı, son kullanma tarihi sona ermedi), yerel süt (raf ömrü sona ermedi - tarihten itibaren ikinci gün üretim şişeleme).
Program yoğurt yapıcıda bir, 7 saat Mutfak ne sıcak ne soğuk, pencere kapalı.
Genel olarak her şey her zamanki gibidir. Bir yıl önce, kışın aynı sorunu yaşadım, yerel mandırada günah işledim, sonra sorun sütün yerini başka bir mandıranın üretimiyle değiştirerek çözüldü. Şimdi işe yaramayacak - bir sterilize süt (iyi mi?) Ve garip bir bileşime sahip süt (hiç ineklerden bahsetmeden)