Yoğurt, fermente pişmiş süt ve ekşi krema pişirildiğinde viskoz olur.

Kızlar söyleyin lütfen, yoğurt, fermente pişmiş süt ve ekşi krema yaptım. Bir dereceye kadar her şey yapışkan, "sümüklü" olur. Bu çok üzücü. Bunun bakteriler için rahatsız edici bir ortamın sonucu olduğu çıkarıldı. Sıcaklık doğru görünüyor. Ekşi maya 35-40 ° olarak yazılmıştır. Ve orada. Nedeni başka ne olabilir? İkramlardan nasıl kurtulur ve tadını sonuna kadar çıkarırsınız?

Ne tür maya kullandın? Her zaman Lactin'i çekerim ve yoğurtum ve vivo çekilmezim.

Yoğurdumu denerken ...

Garip, "kendi yoğurdum" ve hem tamamlayıcı yiyecekler hem de profilaksiye sahibim - kimse sümüklü tutmadı.

muhtemelen başka bir şey bilmek için bir neden olabilir ... aksi takdirde pahalı deneyler ortaya çıkar

[Svestrik]

Svestrik,
UHT süt?
sütün yağ içeriği nedir?
krema ve sütü karıştırmak?
Mayayı hangi sıcaklıkta sütü eklersiniz?
kaç saat mayalıyorsun?
zamanlayıcı kapalıyken kapatılsın mı yoksa pıhtıya mı dikkat ettin?
doğruca buzdolabına koy?
ne kadar deniyorsun

Vay be, kaç soru ... Ve görünüşe göre hepsi önemli. Süt tadı ve ultra pastörize edilmiş% 3,2 ve pastörize edilmiştir. Kremi sütle karıştırmadım (neden?) Mayayı eklerken bileğimdeki sıcaklığı deniyorum, tıpkı cildimde bir damla hissetmediğim gibi, bu yeterli. 10 saat içinde fermente ediyorum, artık yok, içeriğin kavanozun içinde titrememesini sağlıyorum. Kavanozdaki her şey serumsuz, homojen görünüyor. Doğru, birkaç kez altta oluklar vardı. Ve buzdolabına farklı şekillerde koydum, kaçarsam hemen yapabilirim ya da belki birkaç saat ayakta kalabilirim. Tek şey, kız buzdolabında fermente pişmiş sütü beklemedi ve hemen denedi, bu yüzden şekerleme yüzünden yemek bile yemedi. Ve akşam denedim ve oldukça düzgün oldu, ama yine de bir kaşık için biraz uzanıyor. Belki de böyle olması gerekiyor ve gerçekten çok istiyorum ... Ve fark ettim ki en çok "şekerleme" bir kaç kaşık alıp buzdolabına koyduğunuzda ortaya çıkan sıvı. Bunun gibi bir şey.

[Svestrik]

Svestrik,
İlk fark ettiğim şey termometrenizin olmadığıdır. Başlangıç ​​kültürünü eklemeden önce sütün sıcaklığını aldığınızdan ve ölçtüğünüzden emin olun, çünkü yapışkanlığın nedenlerinden biri sütün kusurlu sıcaklığı olabilir.
Buzdolabında en az 5-6 saat (tercihen bir gecede) oturmak / olgunlaştırmak zorunludur, bu uzun yıllara dayanan deneyimlerden kaynaklanmaktadır.
Toffee bir serumdur. Bir veya iki kaşık alıp buzdolabına koyarsanız içindekileri karıştırın. Ya da yemekten hemen önce biraz karıştırabilirsiniz.
Krema, süt ile karıştırılarak ekşi krema yapılır.

Bu arada, 500 ml% 20 krema ve 500 ml% 3,2 sütten yapılan ekşi krema, tek başına kremadan daha çok hoşuma gitti. Yoğunlukları aynıdır (kaşık durmaktadır ve kutu ters çevrildiğinde hiçbir şey "sallanmamaktadır").

[Tasha]

Tashave en önemlisi, karışımda% 10 oranında ekşi krema tercih etsem de

Evet ve neredeyse aynı% yağ içeriğine sahibim. "Onu olan şeyden kör ettim ..."

Tavsiyen için teşekkür ederim!!! Not alacağım. Buzdolabından sonra kızım bütün fermente pişmiş sütü öğütüp biraz daha daldıralım dedi.% 10'dan ekşi krema yaptım, bana çok yakışıyor. İşte bir soru daha: bir salataya ekşi krema eklediğimde, karıştırırken hala uzanıyor (viskoz peynir altı suyunu lavaboya döküyorum), "sümüklü" değil, sürekli sebzelere uzanıyor. Mağazada böyle bir şey yok. Söylesene, bu normal mi, olmalı mı yoksa ideal olarak bu olmamalı mı?

[Svestrik]

Svestrik, Bende yok,% 10 ekşi kremamın tadı çok iyi mağazadan alınmış gibi, kıvamda daha kalın, kesinlikle kalıcı değil. Ama bir termometre ile yapıyorum, belki bu yüzden? Ekşi krema, yoğurt / fermente pişmiş sütten daha düşük bir sıcaklığa ihtiyaç duyar.

Teşekkür ederim! Tüm önerileri dikkate alarak deneyeceğim.

[Svestrik]

Svestriknasıl gittiğini yaz

İlgili konular:

Katkılı yoğurt Forumumuzun birçok hostesi harika bir sağlıklı ürün - yoğurt yapıyor. Ya bir yoğurt yapıcı ya da uygun bir programla yavaş bir pişirici tarafından yardım edilir. Hatta bazılarını başarıyla kullanıyorum ...Mona1

Çok pişirici düdüklü tencerede yoğurt Oursson 5005 Oda sıcaklığında 1 litre sütte 125 ml canlı yoğurdu iyice karıştırdım. Kavanozlara ve Yoğurt programında 6 saat boyunca dökülür. Mükemmel sonuç. Lezzetli. Sadece bir fotoğraf ...Tanyulya

Ballı ve cevizli yoğurt - eski güzel bir klasik Eski güzel klasikler asla başarısız olmaz! Sıcak ülkelerde yaşayan halkların tecrübelerinin yanı sıra iklim şartlarına uygun beslenme ilkeleri, yerel ürünler ve ...Rada-dms

Termos içinde yoğurt Kendim yoğurt yapmak istedim ama yoğurt yapıcı yok. Ancak, diğer yandan, mükemmel bir tutma t ° (deneylerde test edilmiştir) termosu vardır. Kendi deneyimi yapmaya karar verdim. \ "Avlanmak esaretten daha büyüktür \" © - t ...Gandalf

Yoğurt (Steba DD1) Sütü 40 dereceye kadar ısıtın (% 3.8 vardı), içindeki narini karıştırın. Bu sefer kuru ekşi mayam yoktu, endüstriyel narin Doktor Mu'yu aldım. Bir bardağa döktüm, tabağı kapattım ...taty327