Bakteriyel starter kültürlü yoğurt (narine, VIVO vb.) (2)

Evde, sütü fermente ettiler (annem ekşi krema ile ekşi süt yaptılar, termostat olmadan, sütü üstüne ısıtırken çıkarılan köpükleri koydu - çocukluktan tanıdık bir tat)

Bu şekilde fermente süt - ev yapımı yoğurt ile en güçlü zehirlenmeyi aldık, o zamanlar neredeyse bir çocuğu kaybediyordum. Evde mümkün olan tüm kısırlığı gözlemlemelerine rağmen, görünüşe göre bir şey yetiştirmediler (evde laboratuvar yok), belki ekşi kremanın içinde daha sonra gelişen bazı bakteriler vardı, sütü kaynattılar ... Bu olay hayatımın geri kalanında ve kimseye bu şekilde mayalanmasını tavsiye etmiyorum, çünkü şu anda sütü fermente etmeye yönelik çok sayıda yoğurt makinesi ve mayası var ve evde mümkün olan kısırlığa kesinlikle uyuluyor.
Yazım için beni affet, kesinlikle kimseyi kırmak istemiyorum, sadece geçemedim, davam hakkında yazdım, belki birini geçmiş hatalarımdan kurtaracak. Ancak çok uzun zaman önceydi ve sonra yoğurt yapıcılarımız yoktu, başlangıç ​​kültürleri perakende olarak serbestçe satılmıyordu.

Eğer öyleyse, mayalanacak bir şeyi olan kimseyi kızdırmıyorum. Her durumda, süt demleme sorumluluğunu üstleniyoruz. Aslında, ürünleri satın aldığımızda, üretim sırasında kalitesinden her zaman emin olamayız ve daha sonra hangi koşullarda taşındığından ve depolandığından emin olamayız. Büyümenin gelebileceği birçok bileşen var. Doğru bakteriler çim çimen ve yabani otlar gibidir, titizdirler ve yabani otlar vb. Çok özgürce büyürler!

Ve disbiyoz tedavisi için kullanılan bifidumbacterin, laktobakterin ve diğer farmasötik preparatlara yönelik talimatlarda, başlangıç ​​kültürünün nasıl hazırlanacağına dair hiçbir öneri olamaz. Çünkü fermantasyonun hangi koşullarda yapıldığını kim kontrol edecek?

Ayrıca, evde Evitalia, Narine, vs.'de maya nasıl yapıldığını kimse kontrol edemeyecektir. Ancak onlara fermantasyon talimatları verilir.

Evet, farklı bir kategori olduğu için verilmiştir. Tıbbi ürün ile gıda ürünü arasında fark vardır. Tıpkı ilaçlar ve besin takviyeleri olduğu gibi, eylemin tek yönü. Yalnızca sertifika farklıdır. Diyet takviyeleri için satış izni almak daha kolaydır ve kontrol ilaçlarla aynı şey değildir. Takviyeler bazen ilaçlardan daha etkilidir çünkü günlük doz aşılır, örneğin ilaca böyle bir dozla ruhsat verilmeyecektir. Ve diyet takviyeleri konusunda kimse bir skandal patlak verene kadar kontrol etmez.
Eczane zincirinde hem başlangıç ​​kültürlerinin hem de diyet takviyelerinin satıldığını eklemek isterim. Ve sadece değil. Ancak, örneğin, bifido üzerindeki kontrol, büyük olasılıkla, başlangıçtaki yiyeceklere göre doğru bakteri içeriği açısından daha katı olacaktır.

"Narine" den fermente ettim, onda bir çıkıyor. Şimdi eczanede ekşi sütü fermente etmek için tasarlanmadıklarını söylüyorlar. "Narine" Ermenistan'ın üretimini hiç fermente etmedi.
Bence rahatsız etmemek, zaman ve süt israf etmemek, ev yapımı ekşi süt için özel başlangıç ​​kültürleri satın almak çok daha kolay, neyse ki, şimdi her yerde ve her zevke uygunlar.

"Narine" yi, poşetlerde, "Narex" üreticisi Ermenistan'da fermente ediyorum, her zaman işe yarıyor (zamanla tahmin edemediğim ilk zamanlar dışında). Ama poşetlere eklenmiş bir fermantasyon talimatım var.

Bence rahatsız etmemek, zaman ve süt israf etmemek, ev yapımı ekşi süt için özel başlangıç ​​kültürleri satın almak çok daha kolay, neyse ki, şimdi her yerde ve her zevke uygunlar.

% 100 katılıyorum.

Viskoz monoton mayalardan bıkmış kızlar için Yogurtel'i tavsiye ederim. Rus üretimi. Mükemmel kompozisyon. Büyük seçim :-)
Şimdiye kadar sadece iki tür başlangıç ​​kültürü denedim. Tutarlılık Evitalia'ya benzer. Karıştır - yoğurt içmek. "Normolact" tadı tatlıydı, bu beni çok şaşırttı. Muhtemelen çocuklar için iyidir.

Herkese iyi günler. Kızlar, lütfen bana yoğurdun kalınlığından bahsedin. Başlangıç ​​kültürlerinden laktin yapıyorum, lor peyniri çıkıyor. ama kaşığın durması için düz değil, ama düz kalın, kalın istiyorsunuz. Bunu kim yapıyor?

Olga, ne yapıyorsun - yoğurtlu yavaş pişirici termos mu? Ne sütü alıyorsun?

Yapıyorum: sıcaklık regülatörlü bir yoğurt makinesi. Pastörize sütü alıyorum ve kaynatıyorum, çünkü bölgede çok sayıda süt üreticisi var ve çok fazla 5 günlük pastörize süt satıyoruz, sadece tek markadan ultra pastörize edilmiş ve uzun süre saklıyoruz. Yağ içeriği açısından% 1,5'ten% 3,6'ya kadar farklı şeyler aldım. Tutarlılık içinde yalnız çıkıyor.

Olga, ultra pastörize etmeye çalış, kaynatmana gerek yok, sadece istenen sıcaklığa ısıt, ekşi mayayı ekle. İyi bir pıhtı oluşur oluşmaz, onu buzdolabına koyun (veya oda sıcaklığında bir saat bekleyebilir), ancak yoğurt yapıcıyı çoktan kapatıyoruz. Kaşık sabah kalkmalı

Uzun süredir süt ile deneyler yapıyorum ve ev yapımı yoğurtlar için UHT'nin en iyisi olduğu sonucuna vardım.

Oh, daha fazlası. Bunu kavanozlarda mı yoksa bir kasede mi yapıyorsun?

Her biri 160 ml'lik kavanozlarda yapıyorum, kızım bunu bir seferde 8 ay yiyor. Elverişli. Düşünüyorum da. raf ömrü kısa olan süt daha uygundur, kesinlikle içine sıkıştırılmaz.
Başlangıç ​​kültürleri hakkında - farklı şirketlerin farklı tutarlılıkları var mı?

Kavanozlar kalınlaşmaya iyi gelir

Düşünüyorum da. raf ömrü kısa olan süt daha uygundur, kesinlikle içine sıkıştırılmaz.

Aksine, UHT süt ihtiyacımız olan bakterilerle kolonizasyon için ideal bir besiyeridir ve pastörize süt rezidüel flora içerir, bu yüzden fazlalığı "öldürmek" için pastörize sütü önce kaynatır, sonra soğuturuz. İstenilen sıcaklığa getirin ve ancak o zaman ekşi mayayı ekleyin. Ve kaynatma sırasında süt proteini kısmen tahrip olur, bu nedenle ortaya çıkan yoğurdun yapısı ideal değildir, kıvam o kadar kalın değildir, bu nedenle bir kaşık buna değmez.

Vay canına, proteinin kesinlikle çökebileceği gerçeğinden dolayı, bunu aklıma bile getirmezdim. Teşekkürler Aygul, ultra deneyeceğim. sonra abonelikten çıkın.

Evet, evet, nasıl gittiğini yaz

[daha fazla objektiflik için birkaç farklı kaynakta]

Vay canına, proteinin kesinlikle çökebileceği gerçeğinden dolayı, bunu aklıma bile getirmezdim. Teşekkürler Aygul, ultra deneyeceğim. sonra abonelikten çıkın.

Sütün kaynatılmasıyla yok edilen protein hakkında bir fikir oluşturmadan önce, kaynarken süte ne olduğunu genel olarak okuyun ve tercihen, daha fazla objektiflik için birkaç farklı kaynakta.
Ayrıca süt farklı bakteri veya mantarlarla fermente edildiğinde neler olduğunu da okuyun.
Ve aynı zamanda pastörizasyon, sterilizasyon ve ultra pastörizasyon sırasında ne olur?
Bu işlemlerin kimyasını anladığınızda, yoğurtların neden ve hangi yoğurtlardan elde edildiğini anlayacaksınız, yoğun ve çok değil.
Üstelik çocuğunuzu bununla besliyorsunuz.
Google size yardım edecek!

Pastörize sütten 2.5, 3.2, 3.6% yağ 5-7 gün raf ömrü yarım litrelik kavanozlarda laktin ekşi hamurundan yoğurt yapıyorum. Sooo thick çıkıyor. Bir bardağa koyduğumda yoğurt inceliyor ama yine de kaşık buna değer. Burada bir fotoğraf var



Bunu çocuk için yapıyorum ve kendim yiyorum. Dün kayınvalidemi tedavi ettim, yoğurttan sonra her zamankinden daha iyi hissettiğini söylüyor. Gastrointestinal sistemle ilgili sorunları var.

Olga, belki onu yoğurt yapıcıda biraz daha tutmalısın? Belki yoğurt gelir ve daha kalın olur?

Zhen, eğer daha uzunsa, pul pul dökülmeye başlar.Dün mağazadaydım - tek bir UHT kutusu yok, her şey sadece pastörize edildi.

[Ol]

UHT sütümüz sadece kutularda değil, bu tür yoğun ambalajlarda da pastörize gibi ince değil kalın ambalajlarda satılıyor ve "UHT" diyor, OlBak, belki sende de var, sadece dikkat etmedim

Aigul, dün markete gitti ve hemen yoğun torbalarda UHT sütü gördü. Bahşiş için teşekkürler. Şimdi kalan 3 kavanozu bitireceğiz ve ondan yeni bir vitalact partisi yapacağım. O zaman sana nasıl olduğunu anlatacağım.

O zaman sana nasıl olduğunu anlatacağım.

TAMAM MI

Ve yeni bir prensibe göre laktin ekşi krema yaptım. Saf krema değil, krema + süt. Ekşi krema tadı ile ekşi krema çıktı ve kremalı yoğurt değil, kıvam bir mağaza gibi. Ve hatta daha ucuz. Beğendim, çok ekonomik bir seçenek ve lezzetli

[Aygül]

Aygül
serin ve hangi oranlarda krema süt

evet Aygul. hangi oranlar?

0,5 litre% 10 ultra pastörize krem ​​White City + 0,9 litre ultra macun vardı. süt% 3.2. Öyle sanıyordum, ortalama yağ içeriği yaklaşık% 5,5. Ve bu tutarlılık bir mağaza gibidir, kaşık hala buna değer, uzun süre fermente edilmiş - 9-10 saat.

Kızlar, ne kadar ekşi krema yiyorsunuz? Sonuçta, 1,5 litre ekşi krema kolayca yenemez. Ne kadar süre saklanabilir?

Kurallara göre 3 gün içinde yazıldığı gibi tecrübeye göre 5 güne kadar olan tüm başlangıçlar normaldir (eğer bir çocuk için hala 3 güne kadardır). Ama bizimle kalmıyor. Şimdi bir bakacağım. Dünden önceki gün 7 adet 200 ml'lik kavanoz yaptım. Şimdi buzdolabında 3 adet var. Ve bugün çocuğuna vermedi, zevkle yiyor, kocam süzme peynire ekledi, en büyük kızım çorbaya, köfte yiyorum, küçük ve sadece yiyorum ve ayrıca onun için aromalı yemekler. O yüzden bugün yemek yiyeceğiz. Yani 3 gün çıktı.

Kızlar, vivo atıştırmalıklar aldım. Önce bir bifido kompleksi yaptım. Üç litre ılık süper pastörize süt için 38-40 derece, bir poşet ekşi hamur. 10 saat karıştırıldı ve ayarlandı. Çünkü onu 8'e koyduğumda fermente olmadı. Burada ekşi maya aldım 🔗

Aygül ben de kendime biraz krema üzerine ekşi krema yapıyorum ve tıpkı dükkânın% 15 çıktığı gibi sütle seyreltiyorum. Dolayısıyla ilgi ... Mağaza ekşi kremanın gerçek yağ içeriği nedir?

Ve yaz aylarında Vivo ekşi kremasını (özellikle salata sosu olarak)% 10 krema - süt% 3.2 1'e 1 oranında hazırladım - harika çıktı
Ve şimdi düzenli olarak ekşi krema hazırlıyorum, ancak seyreltmeden% 10 kremadan - peki, Vivo ekşi kremasını seviyorum

Dolayısıyla ilgi ... Mağaza ekşi kremanın gerçek yağ içeriği nedir?

abla da bu soru bana işkence ediyor

Irysska, kendi ekşi kremamızı yapacağız.

[Irma, irysska]

Irma, irysska, ekşi kremanın kız kardeşleri
Hala tamamen kremsi ekşi kremayı daha çok seviyorum, ama bütün aile, kesinlikle herkes yedi kilidi açıldı süt-kremalı seçenek, çünkü görünüşe göre, bu tür mağazalarda satın alınan ekşi kremaya alışkınlar.

irysska! Ve ekşi krema vivo ekşi maya nereden satın aldınız? Çünkü mağazayı aldığım sitede bunlar değiller: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
bana senden
Velmart'ta Vivo ekşi krema satın alıyorum - 4 şişe yaklaşık 31 UAH'a mal oluyor. Ama anladığım kadarıyla, bu mağaza Kiev'de değil (ama muhtemelen Velyka Kyshenya var - bu temelde aynı şey, oraya bakmanın da mantıklı olduğunu düşünüyorum.
Ayrıca Kidstaf'ta 1 kez satın aldım, ancak bağlantıyı kaydetmedim.

Ama Kiev'de onları satın almak için hiç sorun yaşamazsınız, işte ofisten infa. Vivo web sitesi:
"Bakteriyel başlangıç ​​kültürleri VIVO satın alın

VIVO başlangıç ​​kültürlerini şehrinizdeki eczanelerden ve süpermarketlerin süt ürünleri bölümlerinden satın alabilirsiniz. Kural olarak, başlangıç ​​kültürleri aynı adı taşıyan 4 şişelik paketler halinde satılmaktadır. Lütfen belirli bir mağazada her tür başlangıç ​​kültürünün bulunmayabileceğini unutmayın. Tüm başlangıç ​​kültürlerini teslimatla da satın alabilirsiniz.
Ayrıca Levoberezhna'daki şirket mağazamızdan VIVO başlangıç ​​kültürleri satın alabilir veya kurye ile eve teslimat siparişi verebilirsiniz.

En yeni oyunlar
Her tür başlangıç ​​kültürü sürekli olarak mevcuttur

Fiyatı düzelt
Kiev'de, evde veya ofiste 20 şişeden rahat teslimat - ücretsiz "

Kiev'de nereden satın alınır burayı okuyun 🔗

teşekkür! : zafer: sadece ihtiyacım olan kuryenin teslimatı!

Herkese iyi günler. Aygül, ultra pastörize süt üzerine kefir yaptım, önerdiğin gibi dar poşetlerde aldım. Şey, süper, tamamen farklı bir yoğunluk ve tutarlılık. Ürün çok daha yoğun çıktı. Şimdi bunu sadece böyle bir sütle yapacağım ve tabii ki sürecin kendisi beni memnun etti, kaynatmak, filtrelemek, soğutmaktan çok daha hızlı ve daha kullanışlı. böylece köpük oluşmaz. Bahşiş için teşekkürler.

İşte akıllı bir kız! Her şeyin istediğim sonuçla ortaya çıkması iyi

Yerli Yogurtel başlangıç ​​kültürlerini tercih ederim. Ürünün bileşimini ve tadını beğendim. Ve kızlar, "sümük" yok. GENEL OLARAK. Tutarlılık hassas, tadı harika. Sonunda aradığımı buldum.

Kızlar, herkese merhaba. Size Laktin başlangıç ​​kültürlerini yarıya indirme deneyiminden bahsetmek istiyorum. Her şey harika çıkıyor. İlk yarıdan kızlarım ve ikinci yarıdan itibaren 3 gün sonra oruç günüm için 6 bardak 180 ml yapıyorum, ancak bunu re-fermentasyon için bırakmıyorum, sadece bir kez yapılan yogutrdan yeniden fermente ediyorum. mayanın ilk yarısı.

Kızlar, lütfen yardım edin!
Kuru başlangıç ​​kültürleri laktin, yoğurt, ekşi krema aldım. Yoğurt yapmaya başlayacağım. Yoğurt yapıcı veya çoklu yoktur.
Bunu bir termosla yapacağım. Zaten süt hakkında okudum, sterilize veya UP alacağım veya pastörize edip kaynatacağım.
1. Bir termosun içinde ne kadar süre tutmam gerektiğini söyle, ne zaman sonra açıp kontrol etmen gerekiyor?
2. Nasıl kontrol edilir (kaşıkla karıştırılır)?
3. Aşırı pozlanmışsa, nasıl belirlenir ve yemek mümkün müdür?
Midem zayıf, korkarım.
Teşekkür.

Kızlar, lütfen yardım edin!
Kuru başlangıç ​​kültürleri laktin, yoğurt, ekşi krema aldım. Yoğurt yapmaya başlayacağım. Yoğurt yapıcı veya çoklu yoktur.
Bunu bir termosla yapacağım. Zaten süt hakkında okudum, sterilize veya UP alacağım veya pastörize edip kaynatacağım.

Tebrikler, iyi bir başlangıç ​​kültürü Lactin satın aldınız. Ama size söylemeyeceğim, bir yoğurt yapıcım var ve burada yazan bile, onları termosla yaptıklarını görmedim, ancak forumda özellikle geleneksel olmayan yöntemlerle yoğurt yapmakla ilgili bir tencere var. , bir termos vb. Bu soruları orada da sorabilirsiniz ama ondan önce okuyun Temko, belki tüm cevapları orada bulacaksınız, çok fazla sayfa yok.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
Genel olarak, bir termos güvenilir değildir, özellikle mide zayıfsa, basit bir yoğurt makinesi almak ve bunun için ayrı olarak bir termostat satın almak daha iyidir. Peki, ya da Ukraynalıysanız, Dex 108 az çok ısınmayan yoğurt yapıcıdır, ayrı bir termostata ihtiyacınız olmayabilir.

Kızlar, lütfen yardım edin!
Kuru başlangıç ​​kültürleri laktin, yoğurt, ekşi krema aldım. Yoğurt yapmaya başlayacağım. Yoğurt yapıcı veya çoklu yoktur.
Bunu bir termosla yapacağım. Zaten süt hakkında okudum, sterilize veya UP alacağım veya pastörize edip kaynatacağım.
1. Bir termosun içinde ne kadar süre tutmam gerektiğini söyle, ne zaman sonra açıp kontrol etmen gerekiyor?
2. Nasıl kontrol edilir (kaşıkla karıştırılır)?
3. Aşırı pozlanmışsa, nasıl belirlenir ve yemek mümkün müdür?
Midem zayıf, korkarım.
Teşekkür.

Ultra pastörize sütü alın, sadece 38 dereceye kadar ısıtmanız gerekir.
1. 6 saat içinde kontrol edin.
2. Termosun kendisini biraz eğin, eğer sıvı süt varsa, o zaman henüz fermente olmamıştır. Termosları kapatın ve bir saat sonra kontrol edin. Sütün sıvılaşması sona erdiğinde, yani yoğun bir pıhtı oluşur, ardından kavanozlara ve buzdolabına dökün.
3. Serum olacak

Bir termosta her zaman iyi sonuç vermez. Bazen çok sümüklüdür. Daha sonra, bir kavanoza dökülürken pıhtıyı kırmanız gerekir ve bu, yemek yerken ... bir kaşıkla aldığınızda belirli bir vızıltıdan mahrum kalır.
Kızlara katılıyorum, bir yoğurt makinesi satın almak daha iyidir, pahalı değiller.Kendisi Ozon "Marka 4001" sipariş etti, şimdi 1350.
Bu arada, kavanozlarda pil ile de deneyebilirsiniz.
Her iki durumda da midenizi düzeltin. İyi şanslar!

Söyleyin bana, örneğin bir silikon paspas koyarsanız, Vivo başlangıç ​​kültürleri için yine de çok yüksek bir oran olacak mı? (Mulinex yoğurt makinem var)
Termostat yakında olacak, ama şimdiye kadar onsuz

Bir termos için 5 kopek ekleyebilir miyim? Vivo başlangıç ​​kültürlerinden fermente sütü sıradan bir termos içinde cam şişe ile yapıyorum. İlk önce kontrol ettim - fermantasyonun kontrol süresi sona erdikten sonra, 8 saat içinde 1 derece kayıp olan ürünün sıcaklığını ölçtüm. Bu, stabil kaldığı ve fermantasyonun ideal koşullarda gerçekleştiği anlamına gelir. Yukarıda yazıldığı gibi tek dezavantajı, ürünü termostan sallamanız ve pıhtıya zarar vermeniz gerektiğidir, ancak daha sonra buzdolabında tekrar kavrar ve yoğunlaşır.

Söyleyin bana, örneğin bir silikon paspas koyarsanız, Vivo başlangıç ​​kültürleri için yine de çok yüksek bir oran olacak mı? (Mulinex yoğurt makinem var)
Termostat yakında olacak, ama şimdiye kadar onsuz

Moulinex'lerin bile hepsi farklı, aynı model, her birinin kendi karakteri var, sadece kendiniz kontrol edin. Tüm kavanozlara 36-37 derece su dökün ve yoğurt yapıcıyı çalıştırın. 5 saat sonra kavanozlardaki sıcaklığı ölçün (dahası, her birinde). İçlerindeki sıcaklık bir buçuk dereceden fazla farklılık gösterebilir (taban eşit olmayan bir şekilde ısıtılır) Sonra olanları ekşi hamur için gereken sıcaklıkla karşılaştırın. VIVO için bu genellikle 36-37 derecedir. Yoğurt daha yüksek, 42 ​​gibi görünüyor ama bunda ben yapmadım, 36'da pişiriyorum.

teşekkür

Daha basit olanlardan biri olan Moulinex'im var. Altında delikli bir karton ve bir havlu olsa bile aşırı ısınır ve silikon bir paspas daha da az etkili olacaktır. Termostatı beklemenizi tavsiye ederim.

Ben de en basitine sahibim
o zaman bekleyeceğiz

İki seçenek daha var:
1. Sütü ısıtılmadan kavanozlara dökün. Ama denemedim. Bence pıhtı hayal kırıklığı yaratabilir.
2. Yoğurt yapıcıyı 2,5-3 saat sonra kapatın ve ara verdikten sonra tekrar açın.
ama bu bir deney olarak böyledir.