Bakteriyel starter kültürlü yoğurt (narine, VIVO vb.) (2)

Narine yapmak çok basittir: Mayayı 0,5 l'de seyreltin. süt sıcaklığı 40 derece ve yoğurt modunu açın. 10-12 saat sonra kalınlaştıkça anne kültürü hazır olacaktır. Buzdolabına koyun ve yoğurt için kullanın (40 derece süt litre başına 3 yemek kaşığı başlangıç ​​kültürü). Yoğurt 5-7 saat annenin başlangıç ​​kültüründen hazırlanır.

İyi Yemek Başlangıç ​​Kültürlerini Kimler Kullanır? Simbiyotik aldım, çok ekşi var. Bu normal? Bunlardan hangisi ekşi değil?

[Tan]

TanSana ne söyleyeceğimi bile bilmiyorum. Sadece bir akvaryum için bir termometre ile sıcaklığı ölçtüğümde her şeyin sürüklendiğini ve sümüklendiğini biliyorum. Normal bir termometreye geçtiğinde - büyükannemin fısıldadığı gibi.
Nasıl yaptığımı sana anlatacağım. Sıcak süt. Ekşi maya ısınırken masaya yatırılırken de ısıtılır.
Aşırı başlangıç ​​ise, geri kalanını pişirirken kavanoz artık masada değil. Yani, büyük sıcaklık değişikliklerinden kaçınmaya çalışıyorum. Bunun ne kadar önemli olduğunu bilmiyorum.
[/ alıntı
Söylesene, lütfen normal bir termometre ne anlama geliyor? Yoğurt yapmakta da sorun yaşıyorum. Eczaneden banyo yapan çocukların su sıcaklığını ölçmek için kullanılan bir termometre aldım.]

: girl_manikur: Hayır, o değil. Sıvılar için bir termometreye ihtiyacımız var. Orada ölçek 100 dereceye kadar. Düz. Tabii ki bir drenaja ihtiyacımız yok, ancak doğru görünüyorlar. Iriska, onları nereden satın alabileceğinizi burada yazdı:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Teşekkür! Burada yazıyorum, çünkü otarş altında teşekkür etmenin ne demek olduğunu henüz tam olarak anlamadım.

Şehrimizde konserve için termometreler satıyoruz ... Medtekhnika'da Arkadaşım yanlışlıkla gördü, şimdi var

Ve benimkini başlangıç ​​kültürleri satın aldıkları sitede aldım. Hem yoğurt yapıcıları hem de termometreler sattılar. Yani, şehirde aniden bulamazsanız, bu tür sitelere bakabilirsiniz.

Teşekkür! Burada yazıyorum, çünkü otarş altında teşekkür etmenin ne demek olduğunu henüz tam olarak anlamadım.

Mesajın yazarına değerli bilgiler için teşekkür etmek istiyorsanız - "teşekkür et" i tıklayıp tam olarak ne olduğunu netleştirebilir veya sadece "teşekkür ederim" yazabilirsiniz.

Bana pliz söyle. Yoğurt altındaysa. Buzdolabına koydum. Yine de bir yoğurt yapıcıya koyup fermantasyon ekleyebilir miyim? Yoksa şimdiden mi?

Bana pliz söyle. Yoğurt altındaysa. Buzdolabına koydum. Yine de bir yoğurt yapıcıya koyup fermantasyon ekleyebilir miyim? Yoksa şimdiden mi?

Tat anlamında az pişmiş mi yoksa süt gibi sıvı mı kaldı? Koyulaştıysa da tadı ekşi değilse belki de öyle olmalı, başlangıç ​​kültürleri farklı. Ve önceden tamamen sıvıyı çıkardıysanız, onu alıp yoğurt yapıcıya eklemeyi deneyebilirsiniz. Hiç böyle bir vakam olmamasına rağmen işe yarayacağını düşünüyorum. Ancak, orada bakteri öldürüldüğü için sıvı kalırsa (süt, bu ekşi maya bakterileri için gereken sıcaklıktan daha yüksektir) veya ekşi mayanın kendisi zaten kusurlu olarak satın alınmış veya süresi dolmuşsa. Ya son kullanma tarihi geçmemiş, ancak yanlış aldığınız yerde saklanmış ya da dondurucuya koymuşsunuz (ve bazı mayalar dondurulamıyor). O zaman onu fermente etmek veya aşırı fermente etmek mümkün olmayacaktır.

Daha erken çıkardım. Sabah saat üçtü ve bana kalınmış gibi geldi, Ve sabah kalın olmadığı ortaya çıktı.
Ve ben de şimdi bir termostatla. Umarım şimdi her şey yoluna girecek.

Daha erken çıkardım. sabah saat üçte ve bana kalınmış gibi geldi, Ve sabah kalın olmadığı ortaya çıktı.
Ve ben de şimdi bir termostatla. Umarım şimdi her şey yoluna girecek.

Bir termostatın ortaya çıkması çok iyidir, sadece pratik yaparken suyla, bir termostatı kullanarak bağlayın, örneğin 37-37.5 ve sensörü altta tek bir yere sabitleyin (yapışkan bant kullanabilirsiniz. tüm kavanozlara su dökün. 5 ile 5 arasındaki saatler tüm kavanozlardaki sıcaklığı ölçün. Bir yerlerde daha yüksekse, o zaman alt kısım daha sıcaktır (altlarında ısıtma elemanları.) Bu yerin altına bir karton kutu koymanız gerekecek. . başlangıç ​​kültürünün ihtiyaç duyduğundan daha fazla, daha sonra gerekli derece veya derecenin onda biri kadar termostat üzerindeki ayarı doğru yönde hareket ettirin Sıcaklık, başlangıç ​​kültürü için izin verilen üst sınırda olması için arzu edilmez. Örneğin, bu başlangıç ​​kültürünün sıcaklığının 38-42 derece olması gerekiyorsa, 5 saat sonra bankalarda 41-42 değil, 38-39 olacak şekilde düzenleme yapmak gerekir.

Mona1, benim gibi başka bir çaydanlık için bunu bininci kez tekrarladığınız için çok teşekkür ederim.
Veya termostat 38-40 ° 'ye ayarlanmış olabilir ve yoğurt yapıcı bu sıcaklığa kadar ısınmaz. Akşamları bir kap su koyuyorum (bir kapta daha çok yoğurt yapmayı seviyorum). Sabahları bir cıva termometresi ve bir elektronik termometre ile ölçtüm. Her ikisi de 35 ° bile değildi. Termoregülatöre alttaki olanı 40'a, üstteki olanı 42 ° 'ye eklendi. Bir buçuk saat sonra su 35 ° 'ye kadar ısındı.

Mona1, benim gibi başka bir çaydanlık için bunu bininci kez tekrarladığınız için çok teşekkür ederim.
Veya termostat 38-40 ° 'ye ayarlanmış olabilir ve yoğurt yapıcı bu sıcaklığa kadar ısınmaz. Akşamları bir kap su koyuyorum (bir kapta daha çok yoğurt yapmayı seviyorum). Sabahları bir cıva termometresi ve bir elektronik termometre ile ölçtüm. Her ikisi de 35 ° bile değildi. Termoregülatöre alttaki olanı 40'a, üstteki olanı 42 ° 'ye eklendi. Bir buçuk saat sonra su 35 ° 'ye kadar ısındı.

Saat sabah 35'ti ve burada bir buçuk saat sonra. 4-5 saatte ölçmek gerekiyordu. bence 35'ten yüksek olurdu.
Bence yoğurt makinesi 38-40'a kadar ısıtılır, ancak kavanozlarda daha düşük olabilir, hatta muhtemelen biraz daha düşük olabilir. Kavanozun bardağı ısıyı korur, termostat sensörü yoğurt yapıcının altına tam olarak takılmaz ve belki de bununla alt arasında küçük bir boşluk vardır. Bu nedenle, 35 kavanozlarında 5 saat sonra, ancak örneğin 37'ye ihtiyacınız varsa, termostatın her iki okumasını da 2 derece artırın. Ardından 4-5 saat sonra suyu tekrar ölçün. Gerekenden daha yüksek ve veya daha düşük çıkarsa, o zaman tekrar bir yönde biraz ayarlayın. Bunların hepsi yalnızca başlangıçta yapılır. Sensör tek bir yerde bantla sıkıca sabitlenmişse ve hareket etmiyorsa, kavanozlarda okumalar her zaman aynı olacaktır. Başlangıç ​​kültürünü aniden daha termofilik bir kültürle değiştirirseniz, termostatı bu fark için ayarlamanız yeterlidir. Ve sonra aşırı pozlamamak için pişirme sırasında ilk kez izleyin. Tozdan ilk kez - pişirmek daha uzun sürer, ancak farklı başlangıçlar için farklıdır.Belki 6, belki 10 saat. Ve ikinci kez - bir buçuk ila iki kat daha hızlı (aşırı beslendiğinde). Yoğurt yapıcıyı fıçıya itin ve sallandığını izleyin. Bunu zaten biliyorsun.

Yani öyle olabilir. Teşekkürler, özelleştirmeye devam edeceğim.

Bugün Lyusinovskaya Caddesi'ndeki Tüm Rusya Araştırma Enstitüsüne gittim ve onlardan kuru başlangıç ​​kültürü satın aldım, üç tür. Bana talimat verdiler, orada başlangıçta ilk ekşi mayayı hazırlamanın gerekli olduğunu yazıyorlar, sonra fermente süt ürünü üretiliyor. İlk ekşi hamur 12 saat hazırlanır ve daha sonra buzdolabında saklanmalıdır, raf ömrü 2 haftadır. Sıvı maya yazıyorlar. Ve çok fazla maya yapamayacağınızı muazzam mektuplarla yazıyor.

Bugün Lyusinovskaya Caddesi'ndeki Tüm Rusya Araştırma Enstitüsüne gittim ve onlardan kuru başlangıç ​​kültürü satın aldım, üç tür. Bana talimat verdiler, orada başlangıçta ilk ekşi mayayı hazırlamanın gerekli olduğunu yazıyorlar, sonra fermente süt ürünü üretiliyor. İlk ekşi hamur 12 saat hazırlanır ve daha sonra buzdolabında saklanmalıdır, raf ömrü 2 haftadır. Sıvı maya yazıyorlar. Ve çok fazla maya yapamayacağınızı muazzam mektuplarla yazıyor.

Ferment, esas olarak bifidobakteriler içeriyorsa, aşırı fermente edildiklerinde aşırı fermente edilmezler. Bileşiminde bulunan geri kalan her şey aşırı fermente olacaktır. Bu nedenle, bunu yazdıkları için şu anlama gelir:
1) Tamamen veya esas olarak bir başlangıç ​​bifidobakteri kültürü vardır.
2) Onlardan daha sık başlangıç ​​kültürleri satın almanızı istiyorlar.

Bu arada, başlangıç ​​kültürlerinin adı nedir?

İsim, asidofilus, yoğurt ve ton. Yoğurt - Bulgar çubuğu. acidophilus - asidofilik laktobasil ve tonus - laktik asit, propiyonik asit ve asetik asit bakterilerinin kültürü. İçinde)))

Kızlar, bugün ilk yoğurdu kuru bakterilerden yapmaya başladım. Talimatlarda fermantasyonun 12-16 saat yapılması gerektiğini söylüyor. 8'i geçtim ve zaten kalın ve hareket etmiyor. Eski yoğurt makinemi ve termostatımı kullandım.
Ne yapmalıyım? Çıkarın ve buzdolabına koyun veya 4 saat daha bekletin.

[Masinen]

Masinen
Buzdolabına koymak - kesinlikle! Aksi takdirde peroksit olur ve bakterileriniz için kendi özel koşullarında sirke yiyeceksiniz, talimatlara göre ne kadar çoğalacağını bilmek daha iyidir.

Tamam anladım))

..... ve söyle bana eğer birisi Yogurtel'i fermente etmeye çalıştıysa ... bu ne tür bir hayvan? şimdiden teşekkür ederim!

Bunlar çok iyi evcil hayvanlar, 18 kişilik bir sürü özel

Kızlar! Senden tavsiye istiyorum. Gerçek şu ki, kuru bir Lactin başlangıç ​​kültürü satın aldım. Bir haftadır sütü litre sütle bozuyorum ama ondan hiçbir şey çıkmıyor. fermente olmayıp yoğurda dönüşmez ve hepsi bu. Bunu çok pişiricide yapıyorum. Sütü kaynatıyorum, 37 dereceye soğutuyorum, orada ekşi mayayı karıştırıyorum ve çok pişiriciye döküyorum, çok pişiriciyi biraz ateşe koyup kapatıyorum. neden benim için yürümüyor?

..... biraz pişiriciyi ısıtmaya koyarım ve kapatırım. neden benim için yürümüyor?

Bunu "biraz" yapmamaya çalışın. Muhtemelen bu hiç de mümkün değil.

Kızlar! Senden tavsiye istiyorum. Gerçek şu ki, kuru bir Lactin başlangıç ​​kültürü satın aldım. Bir haftadır sütü litre sütle bozuyorum ama ondan hiçbir şey çıkmıyor. fermente olmayıp yoğurda dönüşmez ve hepsi bu. Bunu bir çoklu pişiricide yapıyorum. Sütü kaynatıyorum, 37 dereceye soğutuyorum, orada ekşi mayayı karıştırıyorum ve çok pişiriciye döküyorum, çok pişiriciyi biraz ateşe koyup kapatıyorum. neden benim için yürümüyor?

Belki bu biraz fazla, sonunda orada sıcaklık nedir, belki tüm bakteriler cesurların ölümü ile ölür?
Bu arada, burada Lactin'i fermente ederken ana hatalar hakkında bilgi buldum, okuyun, belki kendiniz öğrenin.
🔗

Bunu "biraz" yapmamaya çalışın. Muhtemelen bu hiç de mümkün değil.

ama soğuyacak. tamamen soğuduğunda fermente olur mu?

Yavaş pişiricinin nasıl sıcak tuttuğunu bilmiyorum. Tamamen ve hızlı bir şekilde soğursa, o zaman da fermente olmaz. Ek olarak, sorunun ne olabileceğini anlamak için sizden çok az veri var. Ne kadar fermente ettin? Ne tür süt kullandın? Hemen söylemeliyim ki Mart-Nisan aylarında üretilen Ultra pastörize Valio kullandıysanız, olgunlaşmada bir sorun var, 12 saat hatta daha fazla beklemeniz gerekiyor.

[USTA,]

USTA, Kullanılan süt: Yeşil çayır, Altay inek ve ayran ve Irmenskoe. Sıradan pastörize edilmiştir. Maalesef yoğurt makinem yok. Dün saat 17'de koydum. Şimdi sabah saat 9 ve hiçbir şey fermente olmadı.

Ev yapımı yoğurdu seviyorsanız, şımarık süte aktardığınız parayla sıradan bir yoğurt makinesi satın alın ve tüm sorunlar kendiliğinden çözülecektir Peki ya da hemen hemen her şey

Ev yapımı yoğurdu seviyorsanız, şımarık süte aktardığınız parayla sıradan bir yoğurt makinesi satın alın ve tüm sorunlar kendiliğinden çözülecektir Peki ya da hemen hemen her şey

Oh, haklısın, kocam bana bir hafta sonra doğum günüm olduğunu hatırlattı ve hediye olarak ne istediğimi sordu. Bir yoğurt makinesi sipariş etme fırsatını yakaladım ama hangi markanın daha iyi olduğunu bilmiyorum? Bana söyler misin?

[Shipelena]

Shipelena
profilde bölgenizi belirtin, böylece size farklı ülkelerde daha hızlı söyleyecekler, tedarikçileriniz

Brand'i ele alalım. Onun gibi yuvarlak. Aşırı ısınmaz. Yoğurt harika çıkıyor

Brand'i ele alalım. Onun gibi yuvarlak. Aşırı ısınmaz. Yoğurt harika çıkıyor

Teşekkür! Böyle bir yoğurt yapıcısının fiyatına ve açıklamasına baktım, beğendim. özellikleri.

Ben de seçim yapmaktan dolayı acı çektim, çünkü hepsi aşırı ısındı. Brand bana tavsiyede bulundu.
Şimdi canlı maya ile yoğurt yapıyorum ve her zaman çıkıyor. Kendini kapatır, bu çok uygundur.

[Shipelena]

Shipelena
Hala bana öyle geliyor ki, süt her seferinde farklıysa ve sıcaklık farklı seçildiyse, o zaman nedeni büyük olasılıkla düşük kaliteli ekşi mayada, en azından hiç kalınlaşamaz.
Spor ilgisi uğruna, sıradan bir mağazadan satın alınan aktiviteyi yeşil bir çantada katkı maddesi olmadan fermente etmeyi deneyin, eğer her şey onunla doluysa, bu maalesef Laktina'nın hayal kırıklığına uğradığı anlamına gelir.

Ben de seçim yapmaktan dolayı acı çektim, çünkü hepsi aşırı ısındı. Brand bana tavsiyede bulundu.
Şimdi canlı maya ile yoğurt yapıyorum ve her zaman çıkıyor. Kendini kapatır, bu çok uygundur.

Evet. Böyle bir marka duydum ama iyi olup olmadığını bilmiyordum) Baktım, şehrimizde ucuz. Bu günlerden birinde satın alacağım! Teşekkür! Gerçekten yoğurt istiyorum

[Shipelena]

Shipelena
Hala bana öyle geliyor ki, süt her seferinde farklıysa ve sıcaklık farklı seçildiyse, o zaman nedeni büyük olasılıkla düşük kaliteli ekşi mayada, en azından hiç kalınlaşamaz.
Spor ilgisi uğruna, sıradan bir mağazadan satın alınan aktiviteyi yeşil bir çantada katkı maddesi olmadan fermente etmeyi deneyin, eğer her şey onunla doluysa, bu maalesef Laktina'nın hayal kırıklığına uğradığı anlamına gelir.

Ben bunu yaptım. Yavaş pişiricimde anlaşılmaz çıktı))) yoğurt katmanlar halinde çıktı ... heterojendi, sarı sıvı ayrıldı. serum benzeri.

Yani - kesinlikle, yoğurt için çizgi film sizin seçeneğiniz değil

Yani - kesinlikle, yoğurtlar için çizgi film sizin seçeneğiniz değil.

Görünüşe göre öyle) ama ne kadar süt ve ekşi maya çevirdim, korku. israf edilen ürünler için bile yazık.

[USTA,]

USTA, Kullanılan süt: Yeşil çayır, Altay inek ve ayran ve Irmenskoe. Sıradan pastörize edilmiştir. Maalesef yoğurt makinem yok. Dün saat 17'de koydum. Şimdi sabah saat 9 ve hiçbir şey fermente olmadı.

Şimdi bahar geldi, pastörize sütü hiç almamak daha iyi, kalitesi çok düşük. Dahası, anladığım kadarıyla, onu kaynatmadınız bile, sadece ısıttınız mı? Ve bu zaten başka sorunlarla dolu. Tercihen geçen yıl veya bu yılın Mart ayından önce üretilen UHT sütü deneyin. Örneğin, "Taşradaki Ev" beni asla hayal kırıklığına uğratmadı. Son zamanlarda, Fin sızıntısının Valio'su ile karşılaştırarak bir test çalıştırması yapıyordum. "Köydeki Ev" 3 Mart, "Valio" ise 26 Mart tarihli fermente asidofilik yoğurt idi. 26 Mart'tan itibaren, sütün kalitesi tanım gereği 3 Mart'tan daha kötü olmalı, ancak şöyle düşündüm: "Bir anda Finlerin kalitesi her zaman en yüksek seviyede ve mevsimsel özelliklere bağlı değil." "Köydeki Ev" Zaten mükemmel yoğurdum vardı ve "Valio" dört saat daha süt kaldı. Sonunda tabii ki de fermente oldu, ancak pıhtı hala daha az yoğundu.

Ve "evde" işte böyle bir yoğurt çıktı

Güzel fotoğraflarımın eklenmediği bir şey

Şimdi bahar geldi, pastörize sütü hiç almamak daha iyi, kalitesi çok düşük. Dahası, anladığım kadarıyla, onu kaynatmadınız bile, sadece ısıttınız mı? Ve bu zaten başka problemlerle dolu. Tercihen geçen yıl veya bu yılın Mart ayından önce üretilen UHT sütü deneyin. Örneğin, "Taşradaki Ev" beni asla yarı yolda bırakmadı. Son zamanlarda, Fin sızıntısının Valio'su ile karşılaştırarak bir test geliştirmesi yapıyordum."Köydeki Ev" 3 Mart, "Valio" ise 26 Mart fermente asidofilik yoğurt tarihiydi. 26 Mart'tan itibaren, sütün kalitesi tanım gereği 3 Mart'tan daha kötü olmalı, ancak şöyle düşündüm: "Finlilerin kalitesi aniden her zaman en yüksek seviyededir ve mevsimsel özelliklere bağlı değildir." Ama "birdenbire" Fin inekleri oldukça sıradan inekler olarak ortaya çıktı "Köydeki Ev" de 8, 5 saat sonra, zaten mükemmel yoğurt yedim ve "Valio" dört saat daha süt olarak kaldı. Sonunda tabii ki de fermente oldu, ancak pıhtı hala daha az yoğundu.

Ve "evde" işte böyle bir yoğurt çıktı

Sütü kaynattım, düşünüyordum: belki Lactin ekşi mayası bozulmuştur? Bugün son maya yoğurttur. Bir termos içinde yapmaya çalışıyorum. 4 saattir bekletiliyor, süt fermente olana kadar, 6-8 saat daha bekleyeceğim

Ve Lactina'yı nereden satın aldınız? Üretim tarihi nedir?

Ortak bir alışveriş sitesinden satın aldım. üretim zamanı 03.03.13 Bütün kızlar orada yapıyor ama yoğurt makinelerinde yapıyorlar.

Ortak bir alışveriş sitesinden satın aldım. üretim zamanı 03.03.13 Bütün kızlar orada yapıyor ama yoğurt yapanlarda yapıyorlar.

Bu, eleme yöntemiyle ya çok pişiricinin biçtiği ya da sütün kötü olduğu anlamına gelir.

[USTA]

USTA Belki sen haklısın.

Redmond yoğurt makinem var, fazla ısınır mı bilmiyorum, dışardan hoşuma gidiyor ama yoğurt her seferinde farklı çıkıyor, süte bağlı olabilir, markayla uğraşmam, alıyorum orta fiyat kategorisinde. Ekşi mayayı eczaneden satın alıyorum, karıştırmadıysam adı Vitoflor. XP'de dondurulmuş çilek reçeli pişiriyorum, lezzetli ve güzel:

Redmond aşırı ısınmaz, ancak düzgün bir şekilde ısınır, en az 45 derece tutar, ancak içinde yoğurt iyi olur. Daha az termofilik başlangıç ​​kültürlerine gelince, şunları yapabilirsiniz:
a) yine, ısıyı karton veya peçetelerle biraz azaltın;
b) soğuk sütü doğrudan fermente edin;
c) Sütün kalan fermantasyon süresinin daha düşük sıcaklıklara ulaşması için yoğurt yapıcıyı daha erken kapatınız (zamanlayıcı olduğu ve izlemeye gerek olmadığı için).

Kızlar, şimdi 1 litre süt için Evitalia'dan yoğurdu koyuyorum ve bir porsiyon kuru ekşi mayayı sütle birlikte tavama ne kadar süre koymalıyım, 2 litre süt için 1 şişe ekşi maya vermeliyim?

[Antonovka]

Antonovka
Merak etmeyin, paketlerin üzerine her zaman 1-3 litre süt yazıyorlar ama ben her zaman TÜM başlangıç ​​kültürünü 1 veya maksimum 1,5 litre döküyorum. süt ve buna göre, tüm sıcaklık ve diğer teknolojiler gözlenirse normal, kalın bir yoğurt elde edilir. Sonra bir kez yeniden fermente ediyorum ve her şey yolunda.
Her şeyi her zamanki gibi yapın ve her şey değişken olacaktır: nyam: iyi