Fırında İtalyan ekmeği (Ann Thibeault)

Fırında İtalyan ekmeği (Ann Thibeault)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Olgun sıvı başlangıç ​​kültürü, oda T	190 g
Un	420 g
Su 40C	360 g
Zeytin yağı	1 inci. l.
Tuz	2 çay kaşığı
Anında maya	1 çay kaşığı
veya taze maya	9 g

Pişirme metodu

• Karıştırın, otoliz için 20 dakika bekleyin, ardından hamur, kasenin duvarlarına yapışmayan yumuşak, ipeksi bir top haline gelene kadar bir karıştırıcıda orta-yüksek hızda bir spatula ile yoğurun.
• İnce tuzu dökün, damla damla yağı ekleyin ve hamuru yoğurmayı bitirin.
• Hafifçe yağlanmış bir kapta 40 dakikalık fermantasyon veya iki buçuk kat hacme çıkıncaya kadar.
• Hamurdaki gaz kabarcıklarının düşmemesi için büyük bir özenle dokunarak ekmeği şekillendirin.
• Folyo altında 40 dakika prova.
• 500F-450F'de 25 dakika pişirme, pişirme işleminin ilk 10 dakikası için buharlı nemlendirme.
• Bu nedenle ekmeği aldım - ekşi maya% 100 hidrasyona dağıtıldı, partiyi Kenwood'da yaptım (bir çengelle, bir dahaki sefere tavsiye edildiği gibi bir spatula ile yapmaya karar verdim), taze maya aldım (9 g .), Başka ne ... Muhtemelen birden fazla yapacağım.
• Kırıntı:
• 

Not

Bu ekmeği elinize alıp ağırlıksız, çok kabarık ... ve aynı zamanda delicesine lezzetli olduğu hissine kapılıyorsunuz. Sanırım zevkimi anlayacaksınız, denemeye değer (ve bu beyaz ekmek hayranı olmamama rağmen).
Bu tarifi kullanarak pizza yapmaya çalışacağım.

Benzer tarifler

İtalyan peynirli ekmek (fırın) (Omlet)

Zeytinli İtalyan ekmeği (Omlet)

Domates ve peynirli İtalyan ekmeği (ekmek üreticisi) (Lola)

Sözde "hamur" un yoğurulmasıyla ilgili birçok soru var. Bu yüzden açıkça göstermeye karar verdim, bir fotoğraf seansı düzenledim ...
Bu, hamurun bir partinin ortasında nasıl göründüğüdür. Büyük ıslak iz, ancak yine de hamurun bir top haline gelmeye çalıştığını görebilirsiniz.


Burada hamurun nasıl toplandığını zaten görebilirsiniz ve iz en altta kalıyor. Şu anda tuz ekliyorum.

Tuz ekledikten sonra, hamur hızla bir top haline geldi. Altta ıslak iz bırakmaz.

Partinin en sonunda, kelimenin tam anlamıyla damla damla zeytinyağı ekliyorum. Hepsi bu, parti bitti.

Aktarmayı başardım mı bilmiyorum, hamur yoğurulduktan sonra böyle görünüyor - yırtılmadan en ince filme uzanıyor. Işıkta parlar.

Bunlar bilgelik ... genel olarak karmaşık bir şey yok, dene, başaracaksın!

Hamur, iki katına çıkana kadar hafifçe yağlanmış bir kaba sığar. Yaklaşık iki saatimi aldı.

[Bu hamur, yumuşak bir hamurla özel bir pizza ve calzone türü üretir (yani pastanın tabanı yumuşak, yumuşak, gevrek veya sert değildir).]

Bu hamur, yumuşak bir hamurla özel bir pizza ve calzone türü üretir (yani pastanın tabanı yumuşak, yumuşak, gevrek veya sert değildir).

Tekrar pişirdim - bu hamurdan Ciabatta ve iki pizza.
İlk pizza ince, yumuşak, gevrek değil.

İkinci pizza daha kalın, tıpkı yumuşak - lezzetli!

"İtalyan" ekmeği Ann Thibeault için Ciabatta tarifi.

Wikipedia'nın ciabatta hakkında yazdığı şey budur ...

Ciabatta, buğday unu ve mayadan yapılan İtalyan beyaz ekmeğidir. İtalyancadan çevrilen kelime anlamı "halı terlikleri". Bu ekmek gevrek bir kabuğa ve büyük, eşit olmayan şekilde dağılmış deliklere sahip ete sahiptir. 1990'ların sonlarından bu yana, bu tür ekmek Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popüler hale geldi ve sandviç yapmak için yaygın olarak kullanılmaya başlandı.

Ciabatta ilk olarak sadece Liguria'da pişirildi, ancak şimdi bu tür ekmek İtalya'nın her yerine yayıldı. Como Gölü bölgesinde pişirilen ciabatta, gevrek bir kabuğa, yumuşak, gözenekli bir dokuya ve hafif bir ekmeğe sahiptir. Toskana, Umbria ve Marche bölgelerinde pişirilen Ciabatta, sert kabuklu ve sert etli ekmekten daha yumuşak ve hafif ekmeğe kadar tamamen farklı olabilir.Amerika Birleşik Devletleri'nde, ciabatta genellikle makinede karıştırma ve özel enzimler ve ekşi hamurlar gerektiren daha ıslak bir hamurdan pişirilir.

Pek çok ciabatta çeşidi vardır. Tam buğday unundan yapılan ekmeğe ciabatta integrale (kelimenin tam anlamıyla "bütün ciabatta") denir. Roma'da ciabatta genellikle zeytinyağı, tuz ve mercanköşk ile pişirilir. Hamura süt eklerseniz, ciabatta al latte (kelimenin tam anlamıyla "sütlü ciabatta") elde edersiniz.

[Misha]

Misha ! Büyük fırın teşekkürler !!!

elbette, bu hamurdan yapılan en mükemmel ekmek ve pizza mükemmel. İlk pişirmeden itibaren uzun süredir favori tarifler listesine yerleştiniz https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0179. sonrası. Ekmek değil, delikli saf Hollanda peyniri

Biraz sakinleşmek ve böyle ekmek yapmak isteyenleri memnun etmek istiyorum ama çiftlikte hamur karıştırıcı yok. Kenwood'u satın almadan önce, ekmek yapımcım bu ekmeği yoğurarak harika bir iş çıkardı. Bağlantıyı verdiğim ekmek benim için bir ekmek yapımcısı tarafından yoğruldu. Öyleyse, üzülmek için acele etmeyin, ancak bir ekmek yapımcısında sakince yoğurabilirsiniz.

[Lezzet,]

Lezzet, Size katılıyorum, hatta daha fazlasını söyleyeceğim, yoğurucu yoksa asla üzülmemelisiniz, bu ekmek elle yoğrulabilir. Böyle bir hamur tekrar tekrar katlanarak yoğrulur - yaklaşık 20 dakika, bir yerde sıvı bir hamurla çalışmakla ilgili bir videom vardı, bakmalıyım. Gördüğünüz gibi böyle bir ekmeği pişirmek için bir arzu olur ve bir fırsat olur.

[Lezzet,]

Lezzet, Size katılıyorum, hatta daha fazlasını söyleyeceğim, yoğurucu yoksa asla üzülmemelisiniz, bu ekmek elle yoğrulabilir. Böyle bir hamur tekrar tekrar katlanarak yoğrulur - yaklaşık 20 dakika, bir yerde sıvı bir hamurla çalışmakla ilgili bir videom vardı, bakmalıyım. Gördüğünüz gibi böyle bir ekmeği pişirmek için bir arzu olur ve bir fırsat olur.

Lütfen bakın, aksi halde yazın tekniğini sürmeyi sevmiyorum, yazık, - sıcak ... Evet ve hamuru yoğurmayı seviyorum, rahatlıyor

İşte başlamak için bir bakış - burada ve ekmek yoğurma, katlama ve kalıplama.

Ben de sana böyle bir ekmek getirdim. Tarif burada aynı, ancak tuhaflık, kalıplama sırasında un ile değil, bitkisel yağ ile "yardımcı" olması, çalışmasının çok daha kolay olmasıydı !!! Yeni başlayanlara denemelerini tavsiye ederim

Lezzetli ekmek, iyi bir tarif - denemeye nasıl direnebilirsiniz? Bugün pişirilen buğday yerine,% 100 hidrasyonlu (1: 1 beslenen) tam tahıllı ekşi hamur eklendi. Lezzetli bir sonuç, harika bir ekmek ruhu

Oh, sütlü kefir ekşi mayasıyla çalışamaz mısın?

Denemeye değer

Kızlar, ama 2. gün ekmek nasıl, çok bayatlamıyor mu?

Ekşi maya ekmeği ve tüm ekşi maya ekmekleri gibi uzun süre saklanır ve neredeyse bayatlamaz.

MISHA işte benim İtalyan ekmeğim, bir günde ekmeği beğendim.

[tanya1962,]

tanya1962, ne seversen güzel, sağlık için pişir, zevkle ye

MISHA, elbette, bir mikser ile yoğurma makinesi gibi hamuru yoğuramıyorum ama yine de hamur çok havadar, yumuşak ve çalışması keyifli. Zaten kocamın beynine yoğurucu hakkında damlamaya başladım.

[tanya1962,]

tanya1962, doğrunuz, tarif kolay değil (yani teknoloji, ürünlerin bileşimi - hiçbir yerde kolay değil), mikser ile yapamazsınız, mikserden sonra bir dantel deliği için, ek olarak hamuru katlamalısınız. bir zarf. Ve elbette, paralel olarak, kocanızın ikna edilmesi üzerinde çalışmak için, biçerdöverin sizin için değil, ailedeki yiyiciler için, gelecekteki kekler, tatlılar veya en kötüsü, pirzola ile baştan çıkaracağını iddia edin böylesine güçlü bir biçerdöverde saniyeler içinde pişirilir ... Dilerseniz, daha fazla mantık için siteye bir (koca) da ekleyebilirsiniz.

[Misha]

Oh, kızlar, bu hamurdan pizza sadece bir bomba !!! Orta derecede "lastiksi", kabarcıklarla dolu en narin gevrek kabuk. Yarım porsiyondan yapılmış, çapı 29 cm, üçümüz dakikalar içinde cesaret ettik. Şimdi telefonda babama ne kadar lezzetli olduğunu söyleyeceğiz. Teşekkür, Misha !

[Firkete]

Sevgili iş arkadaşlarım! Benim gibi var Firkete sıkıntılar diyor. Görünüşe göre süper kandırılmış - bu hamurdan pizza, ancak ekmek bir pastaya yayılma eğilimindedir. Ve lezzetli ve delikler çok cilalı, parlak ama İtalyan ekmeği gibisi yok Misha veya Lezzet... Bence sorun Ukraynalı, çünkü unumuz önemsiz. Şans eseri, bu sorunun (ekmek yayılır) bir yerlerde zaten tartışıldığına dair ipuçlarıyla karşılaştım. Burnumu tam olarak nereye dürt. Rica ederim. Çok lezzetli ekmek. Ben de yakışıklı olmasını istiyorum.

[Freken Bock]

Freken Bock,

Daha dün bu ekmeği ilk kez pişirdim, ondan önce Lyudmila'nın blogundaki yazıyı okudum. Hamurun yayılmasını önlemek için bir tutam askorbik asit ekleyin toz halinde gluteni güçlendirmek için. Bu C vitamini aramaya çalışabilirsiniz.

Askorbik asitim yok, gerekli madde bakımından zengin olması umuduyla 10 ml limon suyu ekledim (buna göre su miktarını azalttım). Doğru, ne kadar haklı olduğunu bilmiyorum.
Mayalama kabında "yassı" görünmesine rağmen ekmeğim bitmedi, hatta fırına bile sustu.
Fotoğrafın altında kesik ışıkta çekildi ve parça yeterince geniş olmasına rağmen delikleri gerçekten beğendim. Tadı hakkında bile yazmadım çünkü çok lezzetli.

[Firkete]

Sevgili iş arkadaşlarım! Benim gibi var Firkete sıkıntılar diyor. Görünüşe göre süper kandırılmış - bu hamurdan pizza, ancak ekmek bir pastaya yayılma eğilimindedir. Ve lezzetli ve delikler çok cilalı, parlak ama İtalyan ekmeği gibisi yok Misha veya Lezzet... Bence sorun Ukraynalı, çünkü unumuz önemsiz. Şans eseri, bu sorunun (ekmek yayılır) bir yerlerde zaten tartışıldığına dair ipuçları ile karşılaştım. Burnumu tam olarak nereye dürt. Rica ederim. Çok lezzetli ekmek. Ben de yakışıklı olmasını istiyorum.

Tamamen aynı görünüme sahibim ve ayrıca kabuk çok sert. Misha, lütfen bunu nasıl düzelteceğimi söyle.

[Himichka]

Her şey bizim işkencemizle ilgili. İlk yaptığımda ve her şeyin yolunda olduğunu övündüğümde, bunu Makfa'da yaptım. Ve ayrıca Lena-Himichka bazı sırları bilir ama enjekte etmez.

Amina'dan sonra kocamı METRO'ya götürmüştüm, sanırım, belki evin yanındaki bir dükkandan bir çeşit Amina satın alındı. Hayır, yardımcı olmadı. Bugün pişiriyorum, suyu 300 ml, un 450 gr'a indirdim. (Amina, Kolomoitsevo fırını değil). Pek İtalyan değil, 50 gramlık bir hamurda. çavdar unu dedikleri gibi yetiştirildi. Ancak yoğurma sürecinde şeklini daha iyi tuttuğunu fark ettim. Oh, evet, askorbik asit serpmiştim. Bir şey daha iyi giderse, sonucu Fransız ekşi hamuruna gönderirim, çünkü ekmek artık İtalyan (Ann Thibeault) değildir ve hangisi olduğunu anlamıyorum.

Nasıl pişirdiğimi eski bir mesaja ekledim ama fare göndermiyorlar! Enfeksiyona! Ya garajdan fındık taşıyorlar ya da mesajlar.

Bayanlar, sır yok! Sadece onu yenmek istedim. Hamur çengelle yoğrulmadı, ben de krema için spatula kullanmaya başladım. Neredeyse her gün yazın pişirdim. Su önce azaltıldı, sonra tarifte olduğu gibi. Amin unu, bahardan beri bütün ekmeği pişirdim. Askorbik asit eklemedim. En iyi ekmek en sıcak günlerde elde edildi, görünüşe göre kanıtlama sıcaklığı önemli.

[paten]

Kancayı anladım. Hamuru bir topun içine bağlamayacağım zaman, MISHA'nın fotoğraflarına bakmaya gittim, bu çırpma teli üzerlerinde açıkça görülüyor. Şu anda dairemde bir soğukluk var ve daha sıcak bir mevsimde bile, ilk kez bir kase ılık suya koyduğumda, hızla yükseliyor. Delikler o kadar büyük değil, ama nezih ama birbirinden ayrılmaya çalışıyor. Ben zaten elimi salladım, bırak ciabatta olsun. Ve burada paten benzer bir problemle. Devam etmek için deneyeceğim.

Bu ekmeği de koydum ama su 300 ml ve un 450

Scoff, kurtar !!!

🔗 🔗 🔗[

Elimden geldiğince tasarruf ediyorum))

Bu ekmek bir teknik meselesi ve sooooo ıslak hamurla işlem yapma alışkanlığıdır.
Bir ekmek yapımcısında ve kenwood (ve bir çengel ve bir spatula ile) yoğurdum, suyu azalttım ve tarife göre bıraktım ve Makfa ve Amina'da pişirdim, asıl önemli olan katlamaktır. ve su birikintisini birkaç kez şekillendirin.
Genel olarak, bu ekmeği pişirmeye yeni başlayanlar için, bu tarifin bizimkinden çok daha fazla sıvı emen "kendi" unu için tasarlandığı anı hesaba katmak gerekir.
Lyudmila'nın hamur hakkındaki eserlerini okuduğumda "ışığı yeniden kazandım". GOST'a göre, 500 gr un için "ekşi krema yoğunluğu" hamurunun oluşturulması için 300 gr su almanız gerekir ve ununun 500 gr.
Öyleyse say.

Ve şeytan bir ekmek yapımcısı almak için beni (mmm) çekti.

Kontrol doğrulanmamış olanlar yalan söylüyor, çarşaflar ütülenmemiş ve ben burada takılıyorum. Mutfağa koşarken Zest cevapladı.

Yarım yıl boyunca Ludmila'nın LJ'sini yavaş yavaş okudum, sonuçlar aşağıdaki gibidir. Un farklıdır, tariflerdeki su-un oranını kendi takdirinize göre değiştiremezsiniz: farklı bir ekmek olacak; hamur yoğurma, şekillendirme, yani glüten ipliklerinin gerginliği.

Genel olarak kızlar, büyük liderin miras bıraktığı gibi bize çalışın, çalışın ve çalışın.

Un farklıdır, tariflerdeki su-un oranını kendi takdirinize göre değiştiremezsiniz: farklı bir ekmek olacak;

Bu tam olarak istenen ekmeği elde etmek için değiştirilmesi gereken un-su oranıdır.

Genel olarak kızlar, büyük liderin miras bıraktığı gibi bize çalışın, çalışın ve çalışın.

ama bu bizim fffsёё

Bir su birikintisi ekliyor gibiyim ve çıkışta kabarcıklar var, ama tüm bunlar bir kek şeklini alıyor ... Bugünün ekmeği hala cesaret verici. Eve giriyorum.

Un farklıdır, tariflerdeki su-un oranını kendi takdirinize göre değiştiremezsiniz: farklı bir ekmek olacak; hamur yoğurma, şekillendirme, yani glüten ipliklerinin gerginliği.

Lyudmila, un miktarına göre yönlendirilmenin ve zaten kendi baskılanmasıyla su ile karar vermenin gerekli olduğunu söyledi.

Ancak Pokhlebkin, suyla gezinmenin zor olduğu başka bir şey okudu, una göre değişmek daha iyidir

Böyle ekmek pişirirken sorun yaşıyorum. Hamur çok sıvı çıkıyor ve kalıplandıktan sonra şeklini hiç tutmuyor. Sonuç olarak, şekillendirmeden sonraki mesafe boyunca iş parçaları şeklini korumaz, sadece yanlara doğru yayılır. Neyi yanlış yapıyorum ?

[Xevus]

Xevusbu hamur sıvı olmalıdır. Bakın, onu pişiren herkesin bitmiş ürünleri az ama çok delikli. Sorunun olası çözümleri: unu değiştirin (bazen "yüzer", bazen daha nemli, vb.), Biraz daha kalın yoğurmaya çalışın, sıcaklık rejimini dikkatlice kontrol edin ve fırına gönderin, böylece hamurun sürünecek zamanı yok.

kava, ama hayır. Çıkışta bu teknoloji kullanılarak uygun şekilde hazırlanan hamur, fırında bir top gibi şişirilen ve yüksekliği oldukça iyi olan ürünler verir, bulanık olmamalıdır. Parça fırına yerleştirildikten sonra düz kalırsa, bu, böyle bir hamur hazırlama teknolojisine uyulmadığını gösterir (veya aslında un uygun değildir).

Fotoğraflarda bence ürünler "orta derecede yüksek". Hamurumun tamamen sıvı olduğu ortaya çıktı, her şeye yapışıyor, hatta bir dikdörtgen haline getirmek bile büyük bir problem.

Xevus hala una çok bağlı, birçok kez bu ekmeği farklı unlarla yaptı ve hamur her zaman farklıydı, hamuru oluştururken bile çok rahat bir sıyırıcıyla yardımcı olurum. Ve bir şekilde hamurun sıvı olduğu ortaya çıktı, sonra bir kalıpta pişirdim.

Fotoğraflarda bence ürünler "orta derecede yüksek". Hamurumun tamamen sıvı olduğu ortaya çıktı, her şeye yapışıyor, hatta bir dikdörtgen haline getirmek bile büyük bir problem.

Sıvı hamur, özenle seçilmiş ilk ürünlere ek olarak (çoğu zaten buna ikna olmuştur) iyi bir el becerisi gerektirir (ve bu çoklu deneyimdir). Yine de, açık sözlü bir "su birikintisi" zorlukla "bir topa dönüşebilir." Xevus, teknolojiden sapmadan pişirmeye çalışın, AMA unu değiştirin (veya ona glüten ve askorbik asit ekleyin). Belki de mesele gerçekten de MISHA'nın doğru bir şekilde belirttiği gibi teknolojide. Burada, glüten oluşumuna yardımcı olan yoğurma işlemi ve bitmiş iş parçasının "yayılabilirliğinin" bağlı olduğu kalıplamanın kendisi ve pişirme için doğru sıcaklık rejimi özellikle önemlidir. Tereddüt etmeyin ve umutsuzluğa kapılmayın - her şey sizin için yoluna girecek.

Şikayetim olmayan un "Macfoy" kullanıyorum, üzerinde ekmek yapıcıda ekmek pişiriyorum ve bu sadece ağrılı gözler için bir manzara. Teknolojiden geri adım atmıyorum, ama aslında kalıplamaya ulaşmıyor - hamur gözümüzün önünde yayıldığında ne tür bir kalıplamadan bahsediyoruz? Askorbik aside gelince, sadece yükselişi etkiliyor gibi görünüyor mu? Kaldırma ile ilgili herhangi bir sorun yok - ve hızlı bir şekilde ve çok fazla gaz ve delik var.

[iyi bir el becerisi gerektirir (ve bu tekrarlanan bir deneyimdir).]

Özenle seçilmiş başlangıç ​​ürünleri haricinde sıvı hamur (çoğu buna ikna olmuştur), iyi bir el becerisi gerektirir (ve bu tekrarlanan bir deneyimdir). Yine de, açık sözlü bir "su birikintisi" zorlukla "bir topa dönüşebilir."

Ama buna tamamen katılıyorum, tabii ki böyle bir testle çalışma becerisi ve teknolojik olarak doğru geliştirilmiş gluten, başarının bileşenleridir

Şahsen, özellikle böyle bir test için bir hamur karıştırıcısı aldım ve daha önce bir el karıştırıcısına müdahale etmek çok zordu ve tam olarak doğru hamur değildi. Xevus McFa ile sorunlarım vardı ve ondan uzun süre önce vazgeçtim, bir un daha almaya çalışın.

... Askorbik aside gelince, sadece yükselişi etkiliyor gibi mi görünüyor?

Askorbik asit, hamurun glütenini güçlendirir ve bu sayede hamur yayılmaz.
Pişirme sürecinde yüksek sıcaklıklara karşı kararsız olan C vitamini yok edilir ama işini yapar.
Lyudmila'nın LiveJournal'ın kapatılması üzücü, bu ekmeğin pişirilmesiyle ilgili gönderiye yapılan yorumlarda, tarife C vitamini ekleme ihtiyacı tartışıldı.

Kalan malzemelerin oranını değiştirmeden su miktarını biraz azaltmayı da deneyebilirsiniz.

Böyle ekmek pişirirken sorun yaşıyorum. Hamur çok sıvı çıkıyor ve kalıplandıktan sonra şeklini hiç tutmuyor. Sonuç olarak, şekillendirmeden sonraki mesafe boyunca iş parçaları şeklini korumaz, sadece yanlara doğru yayılır. Neyi yanlış yapıyorum ?

Burada, tavsiye üzerine, kuru üzüm hakkında aldığım şeyi göstermek istiyorum, sıvı miktarını azaltıyorum ve ekmeğin harika olduğu ortaya çıkıyor.