Fırında İtalyan ekmeği (Ann Thibeault)

[Tesora]

Çok memnunum! Lütfen paylaşın!

Merhaba, Tesora !
Hemen bir cevap yazamadım, ancak önceki yazının yazarına tamamen katılıyorum.

Kabuk sağ - fırının başlangıcında fırını 250 ° C'ye ısıtmak ve 230 derece sıcaklıkta buharla 15 dakika pişirmek zorunludur.


Ardından, buharı serbest bırakarak pişirme modunu 190 ° C'ye düşürün ve 20-25 dakika daha pişirin.



Kalın bir İtalyan ekmeği kabuğu garantilidir!




Afiyet olsun.

[AKSİYOM]

AKSİYOM, yaka güzel! Teşekkür! Her şeyi yazdım, bugün tam olarak talimatlara göre pişireceğim. (İnternette sıcaklık etiketleri buldum ve bunları bir keçeli kalemle sobanın üzerine çizdim, şimdi daha kolay olacak.)

[AKSİYOM]

AKSİYOM, yaka güzel! Teşekkür! Her şeyi yazdım, bugün tam olarak talimatlara göre pişireceğim ...

Teşekkür, Tesora !
Bu ekmeği beğendiğine sevindim:



bu nedenle ayrıntıları netleştirmek için acele ediyorum.

Fırını kesinlikle pişirmeden önce önceden ısıtmak gerekir. Az değil 250 derece! Somun ekmeği fırında taşın üstüne yerleştirin. 1/3 fincan kaynar su serpin ve fırın kapağını kapatın. Ardından termostatı 230 ° C'ye ayarlayın
Fırın açıldığında fırın içindeki sıcaklık düşse bile ekmek bir balon gibi yavaşça şişer.


Ancak, 230 derecelik bir başlangıç ​​sıcaklığında pişirmeye başlarsanız, İtalyan ekmeğinin bu düzleştirilmiş şekli ortaya çıkacaktır:


En çok neyi sevdiğinizi seçin.

[AKSİYOM]

Bu sözde "hamur patlatma" işlemidir. Çok yüksek bir ısıya konulduğunda, ekmek keskin bir şekilde şişirildiğinde ve ancak o zaman üstüne bir kabukla pişirildiğinde. Yavaş ısıtma veya düşük sıcaklık, üstte bir kabukla sıkışacağından ekmeğin iyi yükselmesine izin vermeyecektir.

AKSİYOM
Ben senin ekmeğinle savaşıyorum. İpeksi bir kolobok'a kadar farklı un ve su çeşitlerini zaten denedim, ancak gereksinimlerime göre iç mekan henüz yeterince güzel değil. Yukarıdaki fotoğraftaki kırıntıya benziyor ama ben daha büyük delikler istiyorum.

[hamur patlatma işlemi]

Bu sözde hamur patlatma işlemi... Çok yüksek bir ısıya yerleştirildiğinde, ekmek keskin bir şekilde şişirilir ve ancak daha sonra bir kabukla birlikte pişirilir. Yavaş ısıtma veya düşük sıcaklık, üstte bir kabukla sıkışacağından ekmeğin iyi yükselmesine izin vermez ...

Korkuluk, teşekkür! Testin "patlaması" hakkında çok uygun bir şekilde söylendi!
Bende böyle var patlama neredeyse anında gerçekleşir!



Diyelim ki iki dakika sonra, sıcaklığı düşürme kararı vermek için yeterli. Aksi takdirde kabuk lekelerle kaplanacaktır ...

AKSİYOM
... ama daha büyük delikler istiyorum.

Korkuluk, bu delikler mi?



... veya bunun gibi mi?



ve büyük deliklerin kötü olduğunu düşündüm ...

... ekmek değil, hava yastığı.

[Aksiyom]

Aksiyomlütfen söyle bana, bu kadar güzel çizgiler nerede ortaya çıkıyor? Bir fotoğraf çekebilirsiniz.

Delikler orta büyüklükte olmalı, ancak en önemlisi - tek tip olmalıdır. Ve sonra ben de senin gibi çoğunlukla zirvedeyim. Bunu ve şunu yapıyorum: ya hamur uzun manipülasyonlardan tamamen düşüyor ya da üstte delikler var. Şimdiye kadar hiçbir "fikir birliği" bulunamadı. Daha ileriye bakıyorum.

[Aksiyom]

Aksiyomlütfen söyle bana, bu kadar güzel çizgiler nerede ortaya çıkıyor? Bir fotoğraf çekebilirsiniz.

Kabuk, Merhaba!
Sepetlerin bir fotoğrafını gönderiyorum - bende iki tane var. :



Ve her ikisi de son yayılma için vazgeçilmezdir

Ve kabuktaki "desen" çekici - en önemlisi, alışılmadık, nadir. :

[ama en önemli şey üniforma.]

Delikler orta büyüklükte olmalı, ama en önemli şey üniforma. Ve sonra ben de senin gibi çoğunlukla zirvedeyim. Bunu ve şunu yapıyorum: ya hamur uzun manipülasyonlardan tamamen düşüyor ya da üstte delikler var. Şimdiye kadar hiçbir "fikir birliği" bulunamadı. Daha ileriye bakıyorum.

Yerine bakalım!



Böyle bir ekmek için bir hamur yapacağım, bu durumda maya miktarını azaltacağım ...

[Korkuluk]

Herkese iyi günler!
Korkuluk, gece raporunu bir deneme daha al.

Şimdi delikler ortada.
Teknolojik değişiklikler.
Sıkılmış maya (çok) taze = 7 gram
Otoliz, yoğurma ve prova zamanını üçte bir değiştirdi.
Hamurun istenilen yapı oluşana kadar yoğrulması Bosh MUM 8400 işlemcisinde 2,5 hızda çok daha uzun süre gerçekleştirildi.

Aksi takdirde, her şey kesinlikle tarifine göre yapılır.
Un / kalite Belotserkovsky üretimi = 420 g
Su t = 40 ° С = 360 ml
Tuz = 10 gram
Hafif zeytinyağı = 1 yemek kaşığı
Her zaman olduğu gibi, İtalyan gölgesi için - kuru biberiye - 1 çay kaşığı
Hamur kalıplama için itaatkar çıktı, bulanıklaşmadı:



Bazen İtalyan ekmeği yiyorum, tabii ki yanlış soğutulduktan sonra kaşlarını çatıyor
Gelecekte deneyler yapacağım!
Tüm yorumları, tavsiyeleri ve dilekleri dinleyeceğim (okuyacağım).

Axioma, bu hamuru sepete koymayı başardınız ve sıkıca yapışmıyor mu?
Belki bir gün bu şekilde anlarım
Ve elbette, kişisel kullanım için böyle bir sepet satın almak istiyorum. Tabii komşulardan uzak olduğumuzu anlıyorum, ama belki bir bağlantı atarsın ve ben de kendi bölgeme bakarım.

Şimdi süper doğru delikler !! Harika ekmek !!

[Kabuk]

İyi sağlık!
KabukMetro'da bu tür ekmek sepetleri satılıyor.
İlkini 16 UAH karşılığında aldım! ama ikincisi için zaten 59 UAH ödedim ... Daha dayanıklı bir bileşimden dokunmuştur.

Korkuluk, çabalarımı not ettiğiniz için teşekkür ederim! : gül
Benim gibi olduğun için teşekkür ederim SAĞLIKSIZ bu harika ekmeğe! :



Soğutulduktan sonra kesi:

Bir fotoğraf göndermeyi unutup duruyorum. Kesimi yakalamayı unuttum. Çünkü bu soğuduktan sonra yapıldı ve soğuduktan sonra tamamen kafamdan uçtu.

[Korkuluk]

... kesiği yakalamayı unuttum ...

KorkulukEkmeğiniz sabahki ekmekle karşılaştırıldığında "Afrikalı Amerikalı".



Soğuduktan sonra kesin:



Senin kesiminin yokluğunu kendimle tamamlıyorum:

Bana da eşlik edin!
İtalyancam.
Yönetici'den İtalyanca pişirirdim.
Şimdi karar verdim - maya ile bir şans yakaladım.

Sarychev çavdar ekşisi buğdaya dönüştürüldü.
Un Aris en yüksek nottur.
HP'de yoğurma.
Bir kazanda pişmiş.
Ayrıca tariften daha az su ekledim.

Bunun gibi delikler daha önce hiç olmamıştı.

🔗
🔗

[wwwika]

Bana da eşlik edin! ...

Merhaba, wwwika !
Hoşgeldiniz!!!
Herkese yetecek kadar yer var.
Bu, bir zamanlar misafir olarak gelip sonsuza kadar kalmamın yoluydu - hiç kimse, öyle görünüyor, nesneler ve ayrılmak istemiyor. Bu durum benim hoşuma gidiyor.
Her gün İtalyan ekmeği pişiriyorum - bu beni çok memnun ediyor ve inanın bana sıkmıyor.
Bu harika ekmek, unutmak ve böylesine başarılı basit bir tarife katılmak için acı verecek kadar lezzetlidir !!!

... HP ile yoğurma. Bir kazanda pişmiş. Ayrıca tariften daha az su ekledim.
Bunun gibi delikler daha önce hiç olmamıştı.

wwwikaHP'de hamur yoğururken glüten yapısının gelişmesinin tarifin yazarını tatmin edeceğinden şüphelerimi belirtmek isterim ...
HP'de yoğururken "glüten" pencereli hamurda çalışmayacaktır!
Bu ekmeğin içindeki kırıntının özgüllüğü, belirgin bir gevrek kabuğa sahip "lastikliği" dir ve bu lastik gibi etki için işlemcide yoğurmam gerekiyor BOŞ MUM 8400, ortalama 40 dakikalık bir hızda ve bazen daha fazla. Her şey unun kalitesine bağlıdır.
Tarifte su oranını hiç değiştirmedim (her zaman T = 40 derece!) ve un.
30 derecelik bir sıcaklıkta KESİNLİKLE fermente edip büyüyorum!



Bu ekmeğin tadı ve görüntüsünün zevkini paylaşanlara her zaman sevinirim!

Bu yüzden ürün üzerinde çalışacağız! Ve başka türlü bir sanat eseri diyemezsiniz.

Tüm nüansları anlıyorum, ancak henüz yoğurucu kullanmaya cesaret edemiyorum .... Yakın zamanda bir çok pişirici ve iyi bir elektrikli fırın satın aldım. Hp'de yoğuracağım.
Yine de daha az su dökmeye çalışacağım. Nem oranımız çok yüksek olmasına rağmen, durum bu olabilir mi?

Ayrıca bir mulinex biçerdöverim var, ancak orada test için pek uygun olmayan bıçaklar var.

[wwwika]

Bu yüzden ürün üzerinde çalışacağız! Ve başka türlü bir sanat eseri diyemezsiniz.
Tüm nüansları anlıyorum ama şimdiye kadar bir yoğurucuya karar vermeyeceğim ...Zaten bir çok pişirici ve iyi bir elektrikli fırın satın aldım. Hp'de yoğuracağım.
Yine de daha az su dökmeye çalışacağım. Nem oranı çok yüksek olmasına rağmen, durum bu olabilir mi?
Ayrıca bir mulinex biçerdöverim var, ancak orada test için pek uygun olmayan bıçaklar var.

wwwika, Seninle aynı fikirde olmalıyım - hamuru böyle bir kombinasyonda (bıçaklarla) yoğuramazsınız.
Sanırım su miktarını GEÇİCİ OLARAK azaltmamız ve HP'de hamuru yoğurmamız gerekecek,

GEÇİCİ OLARAK su miktarını azaltın ve HP'de hamuru yoğurun,

ve daha ayrıntılı olarak, yapabilir misin? Neden ve neden geçici olarak azaltılır?

[Daha az dökmeye çalışacağım.]

... hp'de yoğuracağım.
Ve hala su Daha az dökmeye çalışacağım.

wwwika , ne yazık ki, biçerdöver olmadan !! mevcut Ann Thibeault'dan İtalyan ekmeği işinize yaramayacak. Güven Bana. Bu arada, bu tür ekipmanı satın almanız finansal olarak zor olacak, oynayacak geçici faktör, dolayısıyla GEÇİCİ kelimesi. Sadece beklemelisin. Lezzetli ve güzel İtalyan ekmeği pişirmeyi reddetmeyeceğinize ikna oldum.
Mutlu bir alışveriş diliyorum.

Direnemem, bugün ne tür ekmek aldığımı göstermek istiyorum.
Kenwood KM 020 biçerdöverinde yoğurma işlemi normalden çok daha kısa sürdü.
Eczanenin reçete bölümünden aldığım partinin sonuna bir tutam askorbik asit ekledim. Pahalı.



Kırıntı değil, dantel ...



Bu ekmeği seviyorum!



Ekmeğim bu sepete ayrıldı:

10.50 UAH 20g askorbik asit için bizimle. Eskiden bir kuruşa mal oluyordu. Ekmek mükemmel. Nedense onu sadece yazın pişiriyorum.

[Aksiyom!]

Aksiyom!

Ve hemen sizin için bir soru: Böyle güzelliğe zarar vermemek için sepetinizi nasıl yağlarsınız?

Ooo-oh ... Askorbik asitle ilgili düşüncenin nereden geldiğini bile biliyorum ...

Ekmek harika! Tekrar kendim için yapmalıyım ... Sadece inatla ekşi mayam var, yenisini yetiştirmem gerekiyor ...

[bazı sebeplerden dolayı]

10.50 UAH 20g askorbik asit için bizimle. Eskiden bir kuruşa mal oluyordu. Ekmek mükemmel. Ben o bazı sebeplerden dolayı Ben sadece yazın pişiririm.

Himichka, ekmeği değerlendirdiğiniz için çok teşekkür ederim.
20 gram askorbik asit için 33, 88 UAH ödedim.
Mariana_aga'nın tavsiyesine göre fermantasyon ve prova için sıcaklığı kesinlikle t = 30 ° C'de tutuyorum.
Yani kış soğuğu ekmeğim için korkunç değil!

Aksiyom!

Ve hemen sizin için bir soru: Böyle güzelliğe zarar vermemek için sepetinizi nasıl yağlarsınız?

Antonina 104İnan bana, sepetimi yağlamıyorum.
Kalıplamadan sonra, iş parçasına ince bir süzgeç aracılığıyla hafifçe un serpilmediği sürece.

Anladığım kadarıyla bu ekmeğin yüksek nemden dolayı sepette durmasına izin verilmiyor. Hamuru çok yumuşak olduğu için kendiminkini kalıplamıyorum.

[Korkuluk]

Ooo-oh ... Askorbik asitle ilgili düşüncenin nereden geldiğini bile biliyorum ...

Ekmek harika! Tekrar kendim için yapmalıyım ... Sadece mayayı bıraktım, yenisini yetiştirmeliyim ...

Korkuluk, askorbik asit satın alma kaynağına SİZ tavsiyede bulunduğunuzdan hiç şüphe yok!?
TEŞEKKÜR! Aksi takdirde, hala bu güne kadar hapları öğütürdüm ... Çok daha ucuz olduğunu not edeceğim ...
Şaşırdım ki, bir milyon nüfuslu şehrimizde sadece üç! reçete departmanlarının olduğu eczaneler (sadece benzer departmanlarda toz halinde askorbik asit satıyorlar) ve o zaman bile hepsi stokta yoktu.

[sepete yerleşememek]

Anladığım kadarıyla bu ekmek sepete yerleşememek yüksek nem nedeniyle. Hamuru çok yumuşak olduğu için kendiminkini kalıplamıyorum.

Himichka! Sana katılmama izin ver.
Fotoğraflarımın çoğu bu ileti dizisinde - sepette prova kanıtıişlemcideki glüteni mekanik olarak aşırı sıktığım girişimler hariç. Veya yoğurma sırasında hamur sıcaklığı izin verilen sıcaklığı aştı. Burada isteseniz de istemeseniz de hamurun üzerinde durup formdaki ekmeği pişirmeniz gerekiyordu. Peki, martılara atmayın?
Prova hamurunu kasıtlı olarak parşömen üzerine koyduğumda oldu.
Evet, hamur yapışkan, buna şüphe yok.
Fermantasyondan sonra bulaşıklardan basitçe dökülür. Ellerinizi un, tereyağı vb. İle yağlarsanız ıslak hamur ellerinizden bu tür yağı emecektir!
BİR TESTİN OLUŞTURULMASI SİLİKON KÜREĞİ İLE YAPILMALIDIR
Fermantasyondan sonra hamuru bir kesme tahtası üzerinde gerin ve kenarları ortaya doğru katlayın, hamuru bir spatula ile çekerken, yuvarlak (diğeri için dikdörtgen oval) bir prova sepeti için bir top oluşturun. Hamur "dikiş" tarafını aşağı çevirmek için bir spatula kullanın ve unlu hamur parçasını bir sepetle örtün. Tahtayı bir elinizle, sepeti diğer elinizle tutarak yapınızı tek harekette 180 derece çevirin - hamur sepette! Üstte dikin!
Şimdi - iki katına çıkana kadar prova için.

Deneyin ve yılın herhangi bir zamanında başarılı olacaksınız!

Dikkat Korkuluklar!

Cevap olarak # 143 ve 144 Bu konu, bu İtalyan ekmeği için eşleştirilmemiş ve sünger hamur hazırlama yöntemlerini açıklamaktadır.

[450]

F - * S ile ilgili soruya:
450F = (450 - 32) x (5: 9), yani 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), yani 260 * C

Farklı bir yöntem kullanıyorum.
🔗
Bir numara eklendi 450 ve bilgisayar bana otomatik olarak başka bir pencerede C derece cinsinden çeviriyi gösterdi = 232, 22.
Elverişli!

Hamur "dikiş" tarafını aşağı çevirmek için bir spatula kullanın ve unlu hamur parçasını bir sepetle örtün.

Yani, sepete un serpmiyor musunuz? Ve sadece hamuru ve sepeti üstüne serpin ve sonra ters çevirin mi? Ne kadar kalın?
Mısır unu sepete iyice ovalamayı denedim (teşekkürler). Yukarıdan böyle bir kırıntı olduğu ortaya çıktı.
Ama güzel !!!!!
Cehennem İtalyan değil, diğeri 1300 gram. Bir kahraman.
Ben de İtalyan istiyorum, daha doğrusu oğlum soruyor, çok tuzlu, havalı !!!!

Merhaba. Burada bir çay kaşığı kuru maya ile ekşi mayasız ekmek pişirdim. Taze bazal ekledim, bir bıçakla karıştırdım ve ekmeği kalıplamadan önce partinin sonuna fırlattım. Lezzetli çıktı. Evet, ellerimle yoğurdum, ne ekmek makinem ne de karıştırıcım var. Tüm eller) Fırında pişirdim. Bir sonraki ekşi mayayla olacak, daha da lezzetli olmalı.

Evet, ellerimle yoğurdum, ne ekmek makinem ne de karıştırıcım var. Tüm eller) Fırında pişirdim. Bir sonraki ekşi mayayla olacak, daha da lezzetli olmalı.

Ne güzel ve güçlü ellerin var, böyle ekmek yaptılar

Muhteşem ekmek bekliyoruz - ekmek "bulaşıcı"

[Ozario]

Sen insan yapımı harika bir ekmeksin, Ozario, oluşturuldu!
İlk gönderi için övgüye değer!
BRAVO!
Sana iyi şanslar!

Lütfen söyleyin, ama ekmeği sözde "yayılma" için bırakın. Zamanla bir şekilde geliyor, yoksa ekmeğin hacmi artmalı. Kriterler nelerdir?
Teşekkür!

[Ozario]

Ozario, yazarın tarifine (1 numaralı yazı) geri dönün, burada bu ekmek için kanıtlama süresi faktörünün (40 dakika) belirtildiği yer. Genellikle hacimde bir artış gereksinimi İKİ bazen, bazen daha fazla ...
Forumdaki son prova süreciyle ilgili bilgilerinizi zenginleştirin İŞTE
Dikkatlice oku.

Pekala, burada bu ekmeğe ulaştım, sonra, uzun bir süre ona gittim, sonra bir şey, sonra başka bir şey ... ve sonunda, materyali inceledikten sonra havadar bir ekmek aldım

Olgun sıvı başlangıç ​​kültürü, oda T ........... nedir? Arkadaşlar söyle !!!!! Rica ederim. 1. sayfada böyle bir tarif var ...

Olgun sıvı başlangıç ​​kültürü, oda T ........... nedir?

Yaşayan bir buğday mayasıdır. Başlangıç ​​kültürlerini kendimiz yetiştiriyoruz. Bizde çok var. Bu tarifte ihtiyaç duyulan gibi hem çavdar hem de buğday. Seç İŞTE ve büyümene yardım et.

Cevap için teşekkürler!!! bugün zaten ekşi mayayı ve buğday ununu koydum (çok bilgi okudum) teşekkürler. Benim için bu ilk defa, işe yarayıp yaramayacağını bilmiyorum ???? Gerçekten bu tür bir ekmek istiyorum ...

Bu ekmek için - ekşi hamur% 100 hidrasyona dağıtıldı (1. sayfadaki tarif) - bu nedir?

[sıvı maya]

Yaşayan bir buğday mayasıdır. Başlangıç ​​kültürlerini kendimiz yetiştiriyoruz. Bizde çok var. Bu tarifte ihtiyaç duyulan gibi hem çavdar hem de buğday. Seç İŞTE ve büyümene yardımcı olur.

Evet, işte bir tane daha ..... Ekşi mayaya tırmandım, ama tarif sıvı maya(ekmeğimiz için) bulamadım ..... Nerede (tarif) burnunu sor ya da dürt .....

İşte küçükler

KIZLAR !!!!! Kafam karışık, hiçbir şey anlayamıyorum. Bir şey biliyorum: Dün buğday unu üzerine 100 gr su ve 100 gr buğday unu ekşi maya koydum. Bugün besledim: 100 gr su ve 100 gr çavdar unu. Yarın bekleyeceğim, bakalım ne olacak.Eğer varsa, bu mayadan İtalyan ekmeği yapabilir miyim?

[irina]

Dün buğday unu üzerine 100 gr su ve 100 gr buğday unu ekşi maya koydum. Bugün besledim: 100 gr su ve 100 gr çavdar unu. Yarın bekleyeceğim, bakalım ne olacak. Eğer varsa, bu mayadan İtalyan ekmeği yapabilir miyim?

irinaSen tam tersini yaptın. Hemen çavdar unu alıp buğday unu beslemek daha iyiydi. Ekşi maya 5-7 gün hazır olana kadar onu besleyin, sonra italyan ve diğerlerini pişirebilirsiniz.
Bize sadece hangi başlangıç ​​kültürünü geliştireceğinizi söyleyin? "Ebedi" sadece buğday mı?
Gönderinizi oraya aktarmam gerekiyor. Bu konu daha çok ekmek hakkındadır. Ve "Ekşi maya" da ekşi maya hakkında konuşacağız, tamam mı?
Sanırım Fransızcayı büyüttüğünü anlıyorum. Sonra sadece üç gün.

Ne tür bir mayam olduğunu bile bilmiyorum (ebedi veya Fransız). Sonsuza dek yaptım ve sonra ne olur. Bu "ebedi" mayayı kullanarak İtalyan ekmeği pişirmek istedim. Muhtemelen bilge ..... Evet?

Güzel bir tarif için büyük bir deniz mavisi! Bu benim ikinci ekşi mayalı ekmeğim ve ona her geçen gün daha çok saygı duyuyorum. Ekmeğin bu kadar uzun süre soğuması ne yazık, süper gevrek bir kabukla hala sıcak yemek zorunda kaldım. O kadar iyi ki, iş için evi terk etmek zorunda kaldım, yoksa ekmekten hiçbir şey kalmazdı. Hoşçakal figürü.

Kızlar, elbette, bu zaten burada tartışıldı, muhtemelen, ama tüm konuyu okuma fırsatı yok .. Sonsuz bir mayam var, mayayı buğday unu ile beslersem üzerine bu ekmeği yapabilir miyim? Sadece tarif diyor ki - sıvı maya, ama sıvı olmayacak, değil mi?

[Irisik]

Kızlar, elbette, bu zaten burada tartışıldı, muhtemelen, ama tüm konuyu okuma fırsatı yok .. Sonsuz bir mayam var, mayayı buğday unu ile beslersem üzerine bu ekmeği yapabilir miyim? Sadece tarif diyor ki - sıvı maya, ama sıvı olmayacak, değil mi?

Irisik Bu ekmeği "ebedi" maya üzerinde yaptım ve her şey yoluna girdi. (y) Çöreği biraz kontrol ettim ve sıradan ekmekten biraz daha ince olması gerektiğini unutmadım. İyi şanslar!

Unla "çörek kontrolü" yok, hamuru sadece glüten yoğurup geliştirerek bir top halinde topluyoruz! Yoğurma makinesinde bu hemen yapılır.