Fırında İtalyan ekmeği (Ann Thibeault)

[Misha]

Misha Seninkini çok beğeniyorum

Bunu temel aldım (ailemiz için ihtiyaç duyulan şey, ekşi hamur, un ve sıvı miktarı çok ideal bir şekilde eşleşiyor) ve onu farklı un ve farklı sıvı versiyonlarında büküyorum, her zaman ÇOK LEZZETLİ çıkıyor

Konuyu çok uzun süre okudum, ancak yine de pişirmeye cesaret edemedim. Yoğurma yok
Ama sonra sonucu bir ekmek yapımcısında denemeye karar verdim 🔗 ve 🔗
Sinirliydi, dökme demir bir kalıpta sertçe pişiriyordu, ama her şey ona yapıştı, zar zor seçti

[Ksyhsa]

Ksyhsaüzülme! Herşey yolunda gidecek! Bir dahaki sefere bir dökme demir kalıba kağıt üzerinde aktarmayı deneyin.

[Freken Bock]

Freken Bock bana sorduğun için teşekkür ederim, ben de senden bir çeşit taş istemek istedim, hala ne olduğunu ve nedenini anlayamadım

Tam burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 fırın taşı hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Beyler, üzerine bastığım ve bu ekmekten sıkıldığım bir şey. Hamur hiçbir şekilde toplanmaz, yoğurucu sadece ciabatta hamuru ile tamamen aynı olan bir sıvıyla hokkabazlık yapar. Bildiğiniz gibi, ciabatta hamuru şeklini hiç tutmuyor, her yöne sürünüyor. Bu nedenle, "gazların açığa çıkmaması için büyük bir özenle kalıplama" işe yaramadı. Güçlendirmek için katlanması gerekiyordu, bu yüzden en büyük ihtiyat söz konusu değildi. Sonuç olarak, sıkıldım, bu yayılan kütleyi toplayıp bir kalıba bulanıklaştırdım.

Şimdi soru şu: sorun neydi?

Sonuç olarak, sıkıldım, bu yayılan kütleyi toplayıp bir kalıba bulanıklaştırdım.

Şimdi soru şu: sorun neydi?

ilk kez evlendiği gibi sinirlendi))

Yanlış bir şey yapmadınız, büyük olasılıkla her şeyi kesinlikle tarifine göre yaptınız ... ama bu ekmek için unun çok kuru ve kuvvetli olması gerekiyor, kalite açısından çok azımız istenilen seviyeye geliyor.
Tariften su çıkarıyorum. Una bağlı olarak - 50 ml'ye kadar. O zaman kütle yayılmaz, ancak kancanın etrafında oldukça iyi bir düşüştür.

Usse anlaşıldı.

1. sınıf un aldım. Çok su emici, ama görünüşe göre, yine de ustalaşmadı.

Düşündüm de, aniden bazı büyüler fısıldarsın ...

Natusya, peki hamuru çengel veya krema ile ne yoğurdun?

Sadece sabırlı olmanız gerekiyor, hemen yoğrulmuş değil. Önce suyu azalttım

sonra elini doldurdu ve her şey tam olarak tarife göre çıktı. Hamuru fermente ettikten sonra

yağlı bir masanın üzerine koyarsınız, birkaç kez ortaya koyarsınız, sonra

bir fırın tepsisine kağıtla ve prova yapmak için "shmyaka" yaparsınız.

Nedense bu ekmek benim için çok sıcak olduğunda yazın en iyisi ...

Sadece kanca. Bazen duvarlardan silikon bir spatula ile toplayıp tekrar açıyorum. En sevdiğiniz İskandinav ununu test etmeniz gerekir. Her şey hemen netleşecek.

Natusya, bu hamur çengelle yoğrulmamış! Sadece kauçuk bir nozulla deneyin! Yüksek hızda 4-5 dakika yoğurmanız gerekecek, her şey doktorun emrettiği gibi sonuçlanacak!

Hala yoğrulur. Her zaman bir ciabatta üzerinde sadece kancayla yoğururum. Ama dediğiniz gibi deneyebilirsiniz.

Bu lastik nozul nedir? Mutfağım var, lastikte meme yok. Hamur ve krema eki var. Ve bir tane daha, tel.

Ty, Kenwood sende olduğunu sanıyordum. Üstü kremler için elastik bir bantla kaplı K şeklinde bir başlığım var.

ve ayrıca bir çengelle yoğurdum ... ancak sosis yapmak uzun sürdü, yaklaşık 20 dakika Sonra demir K şeklinde bir ağızlığa geçtim, ancak silikon olanı henüz denemedim ...

Ben de K-şeklini bozuyorum. Ama Makfa ortadan kaybolduğundan beri, "o İtalyan" artık işe yaramıyor.Evet, lezzetli, akrabalar gelişi için sadece ondan talep ediyor. Ama onun ne olduğunu hatırlıyorum ...

Bu lastik nozul nedir? Mutfağım var, lastikte meme yok. Hamur ve krema eki var.

Bu sadece Kenwood'daki kauçuk-silikonlu hamur ve krema için, yumuşak bir şeyde ... Bir spatula gibi, bu arada duvardaki her şeyi kaldırır.

Ben de K-şeklini bozuyorum. Ama Makfa ortadan kaybolduğundan beri, "o İtalyan" artık işe yaramıyor. Evet, lezzetli, akrabalar gelişi için sadece ondan talep ediyor. Ama onun ne olduğunu hatırlıyorum ...

Dün Tavria'da Belarus kökenli bir "Makfu" buldum.
Şimdiye kadar sadece İmparatorluk çöreklerinde denedim. İyi kalitede görünüyor.

Lena, zihnim kesinlikle silikonla aklıma geldi. Deneyin, iyice yoğurur, bütün hamurları kendi üzerine toplar.
Yaşlı patates püresi demir yapıyor ve her şey beni cezbediyor ve ben, eski moda bir şekilde, bir aşkla ...
Tanya, buradan "Aris" unu aldım, bana övgüde bulundular. İlk ekmek fena, ikincisi dev gibiydi, ama o kadar sıkı yoğruldu ki zavallı makine inledi. Ve dün üzerine köfte yoğurdum, hamurun yarısını attım, bulanıklaştı, böyle bir rezaleti şekillendirecek güç yoktu ...

[Himichka]

Himichka

Demir başlık mükemmel bir püre haline gelir, havadar ve yumuşaktır

Şimdi Aris kullanıyorum. Un kuru ve kuvvetlidir. Tariflere sıvı bile eklemem gerekiyor Ve köfte yaptım, köfte yaptım, Sovyet demir köfteleri bile sevimli olanlar gibi fırladı. Sen, görüyorsun, başarısız bir partin var

herkesi farklı şekillerde görün.
ve bu hamuru HP ile yapıyorum ve bu harika, biraz daha ince, ama şimdiden alıştım ve bu sadece SÜPER

[Tatjanka_1]

herkesi farklı şekillerde görün.
ve bu hamuru HP ile yapıyorum ve bu harika, biraz daha ince, ama şimdiden alıştım ve bu sadece SÜPER

Tatjanka_1 , nerede yaşadığın sonucu belirler. Almanya'daki annem en çok undan etkilendi.

Kızlar, Aris'i hangi ağdan satın alıyorsunuz? Acele etmemiz gerekiyor, Ukraynalı üreticinin altın kuralı, ikinci partinin artık aynı olmaması ve üçüncü ve sonrakilerin zaten açık olmasıdır ...

[Freken Bock]

Ukraynalı üreticinin altın kuralı, ikinci partinin artık aynı olmaması ve üçüncü ve sonrakilerin zaten açık olmasıdır ...

Freken Bock, üzülme, ama görünüşe göre ikinciyi bile kaçırdık.

Uzun zamandır böylesine güzel ekmeğe hayran kaldım, kıskandım ve sonunda acele ettim.
İşte sonunda olan şey. Görünüşe göre eller yanlış tarafta büyüyor; genel olarak bu delikleri göremiyorum. Yoğurucum yok, arka arkaya x / p 2 yoğurma + biraz askorbik asit ekledim.
Ama hamur lezzetli ve çıtır çıtırtı ve fırından sonra kendi kendine çıtırdadığını, muhtemelen bana güldüğünü de "konuştu".
[/ Url
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s47./i118/1102/48/12c9236d2d18.jpg.html]

Yaşasın-ah-ah! MacFoo'yu buldum! Delik açmayı tekrar denemeye gittim.

arka arkaya x / p 2 toplu yoğurma

Çok uzun süre yoğurma! Uzun bir yoğurma işleminden sonra ince gözenekli bir ekmek elde edersiniz.
İyi şanslar !!!

Viki tavsiye için teşekkürler! Buna kendim karar verdim, ancak Ludmila'nın LJ'sinde bir yerde, C / P'de yaklaşık 2 mix okuduğum gibi, hadi deneyelim. 15 dakikalık hamur yoğurma modum var. bunun yeterli olduğunu düşünüyor musun? MISHA gibi bir filmi 2 partiden sonra bile yönetemezdim.

Ludmila'nın LJ'sinde bir yerde C / P'de yaklaşık 2 mix okuduğum gibi

Nerede olduğunu bilmiyorum ama Lyudmila ile değil - bu kesin. HP'nin tembeller için olduğunu söylüyor.

MISHA gibi bir filmi 2 partiden sonra bile yönetemezdim.

İki partiden sonra bunu alamayacaksınız, çünkü glütenin çoğu zaten geri dönüşü olmayan bir şekilde kaybolacak. Maksimum 10 dakikam var ve HP'yi kapatıyorum. İlk önce birkaç dakika karıştırıyorum, böylece un sadece ıslansın, kapatıyorum. 20 dakika içinde. Partiyi açıyorum. ! 0 dakika ve kapatın. 40 dakika sonra hiçbir şeyi açmıyorum, bir dakikalığına açmanın, bir topun yuvarlanması için hamurun daha kolay olacağını anlıyorum, ancak böyle asil delikler olmayacak.Kabarık hamuru korumak için özenle çıkarıyorum.
Sana iyi şanslar!

Viki Çok teşekkür ederim !!! Hafta sonları şimdi Macfa'ya ek olarak deneyeceğim, orada Romanya unu da var,% 11 tam protein.

İyi akşamlar pastane aksakals.
Bir acemiye yardım edin, lütfen nerede hata yaptığımı bulun (Ekşi mayalı arkadaşım ve yaklaşık bir ay ekmek pişiriyorum). Ne HP ne de yoğurucuya sahip olmadığımı ve onları koyacak yer olmadığını hemen söyleyeceğim. Her şeyi sadece ellerimle ve fırında yapıyorum ve bu işi çok seviyorum.
Bugün İtalyan ekmeğine hakim olmaya çalıştım. Bu konunun tamamını okudum, Ciabatta'nın ekşi hamur konusundaki konusu, Ciabatta ile ilgili videolara bağlantılar ve yarı sıvı hamurla çalışma görüntülendi.
Kabuğun doğru olduğu ortaya çıktı, ancak "çatının" altında büyük bir delik var ve altta delikler çok küçük. Hamur sadece mayasız ekşi hamur ile yoğrulur.
1) Hemen ilk soru: bu hiç de gerçek mi: İtalyan ekmeği bir maya bazlı mudur?

Ekşi hamur ununun oranlarını tarife göre aldım (ölçek var), su -50ml + Art. l. askorbik asit yerine limon suyu. Tahta kaşıkla yoğurma, topuz gibi görünen bir şey, kaşığın etrafına hafifçe parlatılmış, duvara hafifçe yapıştırılmış, genel olarak 1. sayfadaki bir fotoğrafa benziyordu. Tek başına bıraktıktan sonra yavaş yavaş kaseye yayıldı. sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat 5 prova iki katına çıktı. Un serpilmiş bir masada, çanağın dışına sürünen bir kase, flagella ile duvarlara yapışmış, delinme gözlemlendi, belki çılgınca değil, ama aynı zamanda yazıldığı gibi oldukça nezih.

2) Hamurun şekillenmesiyle karıştırıldım: önce, birkaç kez katlamanız ve germeniz, ardından porsiyonlara ayırmanız ve somun oluşturmanız gerekiyor. Ya da bölmek, sonra "zarfları" her birini ayrı ayrı oluşturmak ve katlamak?

Somunların, iki katına çıkıncaya kadar (yaklaşık 3 saat) plastik bir film altında masanın üzerinde durmasına izin verildi.
Fırını önceden kaynar su olan bir fırın tepsisi olan 230'a ısıtın. Oluşan hamuru geniş bir bıçak ve spatula ile (hatta garipti, ancak hızlı bir şekilde ortaya çıktı ve neredeyse şekle zarar vermedi) kağıda ve onunla birlikte sıcak bir fırın tepsisine aktardım. İlk 15 dakika bir sprey şişesinden duvarlara serpilir, ardından yaklaşık 30 dakika pişirilir.
3) İnce tabanlı bir fırın tepsisine sahibim, henüz taş yok, belki de durum budur?

Ve herhangi bir ekmek hakkında başka bir soru: Pişirdikten sonra ona en iyi nasıl dayanılacağı: açık, bir havlunun altında, üstüne bir film ile örtülebilir mi?

Deneyimli fırıncıların yardımını gerçekten umuyorum.
Senin yardımınla çok güzel çavdar ekmekleri alıyorum, en önemlisi lezzetli ve aromalı. Bunun için Admin, Zest, Viki'ye çok teşekkürler.
Benim de fotoğraflarım var ama onları nereye koyacağıma karar veremiyorum, bu yüzden birçok farklı konu yeniden okundu ...

Ertesi gün: Pekla zaten gece, sabah baktım ve kırıntı çok gri. Un iyi görünüyor: Altay Bölgesi fırıncılıktır. Belki de maya ona da verilmeliydi? Tam tahıllı buğday besledim.


ama lezzetli !!!

[Kabuk]

Kabuk

işte gerçekten kahraman bir kadın - meyilli İtalyan ekmeği üzerinde elle yoğurun))

Ehhh ... durumunuzda çok fazla olumsuz faktör var ... hadi nokta nokta gidelim:

- manuel yoğurma, büyük ölçüde mümkündür, ancak - çok uzun sürecek ve glüten geliştirmek için özel tekniklere ihtiyaç duyulacaktır. Ben kendim böyle bir başarıya cesaret edemedim, ama Lyudmila'dan okudum ki, bir hamur karıştırıcısı almadan önce bile televizyonun önüne oturdum ve yoğurdum ... gerekli glüten gelişimine ulaşana kadar;

- Tek bir maya üzerinde böyle bir ekmek yapmanın imkansız olduğunu düşünüyorum. Hamur sıvıdır, ekşi maya makul bir miktardır, özellikle yükselme 3 saat ertelenirse hızlı bir şekilde taze yiyecekler yemeye başlar ... burada tüm glüten ipleri zayıflar, hamur asidik hale gelir ve zayıflar. Hızlı bir yükselme için bir maya itmesi gereklidir;

- askorbik asidi limon suyuyla değiştirme olasılığı hakkında hiçbir şeye rastlanmadı ...

- kalıplama hakkında - bunu ve bunu yapabilirsiniz, ancak önce tüm hamuru katlamak ve sonra bölmek daha kolaysa, neden tek tek porsiyonları katlayarak kendinize ekstra vücut hareketleri ekleyin;

- fırını önceden 230 ° C'ye ısıtın - bu çok az, ekmeği ekerken serpme sırasında sıcaklık pişirme için gerekenden çok daha düşük düştü. Fırınınızın verdiği maksimum sıcaklığa kadar ısıtmanız gerekir, ancak ekmeği "ektikten" sonra regülatörü 250-230'a ayarlayın;

- bu tür ekmeği ince bir fırın tepsisine pişirmek de çok sorunludur, ısı kapasiteleri çok düşüktür, eğer taş yoksa, kalın duvarlı kazanlar veya ördek yavrusu kullanmak daha iyidir;

- soğurken, ekmeği tahta bir ızgarada tutarım, üstünü herhangi bir şeyle örtmem (havluyla kapatmanıza rağmen), film genellikle kabul edilemez - ekmek "buharlaşır";

- tam tahıl başlangıç ​​kültürünüz sonucu ölümcül bir şekilde etkileyemezdi, ancak tarifin ilk uygulamasında "onun her harfini takip etmek" ve ardından sapmanıza izin vermek daha iyidir. Bu ekmeğin içindeki kırıntı parlak beyaz çıkıyor))

- bu adrese geri dön 🔗 ve yorumları okuduğunuzdan emin olun, bence çok şey netleşecek))

Size başarılı ekmekler

[Lezzet!]

Oh! Bir cevap bekledim! İki gün bir sonsuzluk gibi görünüyordu.
Lezzet! Tanıştığımıza çok memnun oldum

Ayrıca nokta nokta:
- Televizyonun önüne oturacağım, yoğuracağım, bunda kahramanca bir şey yok, onu seviyorum, bir hamuru çocuğu gibi veya ellerimle boya. Peki, hangisine henüz karar vermedim ama gözlerim yoğurucuda.

- Mağaza mayası ilavesiyle ilgili olumsuz bir tavrım var, yoğurma, prova zamanını deneyeceğim (daha sıcak bir yere koyabilir miyim? Bunu evde yapabilir miyim, belki 35 derece), ekmek olmasa bile çok ideal ol ama daha sağlıklı olacak! Ayrıca bizim ve İtalyan büyük büyük anneannelerimizin mayanın ne olduğunu bilmediklerini düşünüyorum, ama eminim ki harika ekmekleri vardı, bu cesaret verici.

- Bu sitede bir yerde askorbik asidi limon suyuyla değiştirmeyi okudum, ancak sonuç hakkında hiçbir şey yoktu. Bunu deneyeceğim ve onsuz.

- Fırınım tarih öncesi, eğer daha büyükse ve genişlerse, pencerenin dışındaki -20'ye rağmen hepimiz bir hamam gibi evde yaşayacağız. Bir kazan var, acilen bir kapak almam gerekiyor, teknolojinize göre pişirmeye çalışacağım, fırının soğumaya vakti olmayabilir. Ya da belki 8 Mart'ta hamur karıştırıcı değil, ama kocamdan yeni bir fırın mı istiyorsun?

- Kırıntının gri rengi hakkında: Buğday ekşi hamurunu 1: 1: 1 besledim, ancak daha az ekşi mayaya ihtiyacım var: daha fazla un: su (tavsiyenizde bir yerde okudum). Şimdi yeni bir porsiyonu gram olarak 10:50:50 oranında besliyorum.

- Maya olgunlaşırken gidip bağlantıyı okuyacağım

- Övünecek bir şeyimiz varsa, sizi kesinlikle bilgilendireceğim.

[Lezzet!]

Lezzet! Tanıştığımıza çok memnun oldum

karşılıklı olarak))

- Mağaza mayası ilavesi konusunda olumsuz bir tavrım var, yoğurma süresini deneyeceğim,
Ayrıca bizim ve İtalyan büyük büyük anneannelerimizin mayanın ne olduğunu bilmediklerini düşünüyorum, ama eminim ki harika ekmekleri vardı, bu cesaret verici.

Yabani mayanın gücü mayada yaşar)) Endüstriyel meslektaşlarının tehlikeleri hakkında birçok tartışmalı makale okudum, ancak ölümcül tehlikelerine ve vahşi olanların mutlak zararsızlığına ikna olmadım. bu nedenle, her iki mayayı da sakince kullanıyorum ve fırında ekşi hamurun yanı sıra hamur ve çeşitli kombinasyonları))

İtalyan büyük-büyük-büyük-anneannelerinin harika ekmek pişirdiğinden hiç şüphem yok, ancak bu tamamen farklı bir hikaye olacak ve bu özel tarif değil
Ben kendim her türlü deneyi seviyorum ve senin peşinden gideceğim

Yoğurucu yoksa, en azından kocanızdan bir insan fırını istemelisiniz ... ya da daha iyisi, her ikisi de

- Kırıntının gri rengi hakkında: Buğday ekşi hamurunu 1: 1: 1 besledim, ancak daha az ekşi mayaya ihtiyacım var: daha fazla un: su (tavsiyenizde bir yerde okudum). Şimdi yeni bir porsiyonu gram olarak 10:50:50 oranında besliyorum.

- Övünecek bir şeyimiz varsa, sizi kesinlikle bilgilendireceğim.

Ekşi maya ve gri kırıntı ile bağlantısını tam olarak anlamadım ...

Ekşi maya orijinal olarak buğday ise, ekşi mayanın daha hızlı olgunlaşmasını istiyorsanız 1: 1: 1 beslemek kesinlikle normaldir. Asıl mesele, un miktarını beslerken ekşi hamurun içerdiğinden daha az olmaması, bu oranın kırıntı rengini etkilememesidir.

Ancak ekşi maya başlangıçta tam tahıl ise, o zaman evet - ekşi mayadaki maksimum buğday unu içeriğini hızlı bir şekilde elde etmek için büyük oranda beslemek daha iyidir.

Umarım kesinlikle övünecek bir şey olur

Şimdilik maya konusunda ikna olmamış olacağım. Ekşi maya ile ev yapımı saf çavdar pişirmeye başlar başlamaz (bu konunun biraz dışında olmasına rağmen), daha az ekmek yemedim, ancak kocam biraz daha zayıflamış gibi göründüğünü söyledi. Tam doygunluk hissi, ağırlık hissi olmadan gelir ve artık geçmez.

Gri kırıntı hakkında bir şeyler karıştırabilirdim, şimdi çok fazla bilgi biriktiriyorum. Ama doğru anlarsam, 1: 5: 5 oranı sadece mayaya fayda sağlar. Sonsuz çavdardan tam tahıllı buğdaya kadar aşırı besledim. Şimdi onu buzdolabına koymuyorum, dikkatlice takip ediyorum ve "coşku gösterir" de hemen her türlü değişiklikle İtalyanca pişirmeye çalışacağım elbette.
İlginiz için teşekkür ederim.

Yaşasın ve un MacFoo buldum şimdi deneyeceğim

Şimdiye kadar sadece pizza hazır, gösteriş yapıyorum 🔗

ekmek hala büyük bir deliğe dönüşmedi, ince gözenekli ve bazen büyük delikler olduğu ortaya çıktı. Ancak un kesinlikle farklı, aradaki fark muazzam. Ekmeğin istediğimiz gibi olmasa da lezzetli olduğu ortaya çıktı, herkes hemen yedi

İşte bir sonraki denemem. Tavsiye için Viki'ye çok teşekkürler. Makfu un aldı, biraz askorbik asit koydu, Viki'nin önerdiği şekilde pamuğu yoğurdu, önce 3 dakika sonra 20 dakika. otoliz için ve 10 dakika daha. Yeterli olmayan bir şey için delikler çıkıyor gibi görünüyor. Genel olarak burada. Ama çok lezzetli ve ayaklarımdan düşen koku yine de heyecan verici süreci deneyeceğim.

Finlandiya unu nordic aldı. Un, askorbik asit açısından kuvvetli ve protein açısından yüksek. Tarifte verilen un / su oranına göre hiçbir şey çıkmıyor. Her yöne sürünen aynı sıvı. Klasik ciabatta. 40 gr un eklenmesi durumu gerçekten iyileştirmedi. Kalıplama sırasında, hamur tamamen düştü çünkü bir yığın halinde toplanmalı ve tüm kabarcıklar çıkar.

Katsayıyı hesapladım. Bu ekmekte 1.13'e (515 gr un / 455 gr su) eşittir. Ekşi hamur,% 100 nem anlamına geliyordu (eğer sıvı şart koşuluyorsa).

Ciabatta'da 1.23 (655 gr un / 530 gr su). Her iki tarif de yerli değildir ve unumuz için tasarlanmamıştır.

Yy-s-s-s-s ... Pekala, bir ciabatta'dakinden daha gram su başına daha az un varsa bir şeyi nasıl tutabileceğini bana açıkla?
Tabii ki un ekleyebilirsin, her şey açık, ama orijinal tarifi yeniden üretmeye çalıştım. Ve nifiga benim için çalışmıyor.

[Korkuluk]

KorkulukNat, un yerine panifarin ilave edilmeliydi.
Bu unun içinde yeterince glüten yok ...

Bana söyleme Pasha, 100g'da 13g protein içeriyor. Bu çok iyi bir protein içeriğidir. Daha fazlasını görmedim. Turta pişirdiğim Alman biomuk'ta 12 tane vardı.

Protein, tam olarak glüten değil ...
"Düşük elastik glütenli zayıf un için, yoğurma işlemi sırasında hamurun güçlü bir şekilde incelmesi karakteristiktir."

Protein, tam olarak glüten değil ...

Bu konu hakkında uçacak kadar değil ...

Son olarak, bence sadece unun nemi. Üretimde unun her zaman hammaddelerin nem içeriğine göre sayılması boşuna değildir.

Nem, kuru bileşenlerin miktarı tarafından öldürülür, un miktarını arttırın ...

[Korkuluk]

Korkuluk ve bu hamur kıvamda ciabatta'ya çok yakındır. 20 dakika mayalanmaya bıraktığınızda yumrulu bir his vermelidir. Sonra, yoğurmaya başladığınızda ve un iyi olduğunda ("iyi" kelimesiyle idare edebilir miyim?), Hamur oldukça hızlı bir şekilde kasenin duvarlarından sıyrılıp bir topun içine girmeye başlar(Benim için bu, unun iyi olduğunun ve işin iyi olacağının bir göstergesidir. Bir "top" haline getirme işlemi gecikirse, çöpün çıkacağını önceden biliyorum.) Ama biçerdöver durur durmaz aynı şekilde topun bu şeklini kolayca kaybeder. Bu testle ilgili olarak "kalıp" terimi çok koşulludur. Flop ettiğim bir tür su birikintisi, katla. Baloncuklara çarpmamaya çok dikkat edin. Ve bu kalıplamanın benim için anlamı, bu baloncukları aşağı yukarı eşit dağıtmaktır.Ve sonra ellerimle pişirme kağıdına bile aktaramıyorum, yavaşça çeviriyorum. Ve yağlı ellerle yağlanmış silikon bir paspas üzerinde "kalıplayıyorum".

Ama daha önce durum buydu. Artık "Makfa" bizden kaybolduğuna göre, elimde sadece bu hamurdan pasta ve pizza çıkıyor.

Ve Makfa'mız var ama yerli un kayboldu

- Kırıntının gri rengi hakkında: Buğday ekşi hamurunu 1: 1: 1 besledim, ancak daha az ekşi mayaya ihtiyacım var

müdahale için özür dilerim, tarifi burada verilen gerçek İtalyan ekmeğinde (en azından Lazio ve Campania'da pişirilen Pane Casareccio'ya çok benzer), kırıntı gri olmalıdır.

Sorum şu, kabuğu orijinalinde olduğu gibi daha kalın yapmak istiyorum. Bu nasıl başarılabilir?

... tarifi burada verilen gerçek İtalyan ekmeğinde (en azından Lazio ve Campania'da pişirilen Pane Casareccio'ya çok benziyor), kırıntı gri olmalıdır.
Sorum şu, kabuğu orijinalinde olduğu gibi daha kalın yapmak istiyorum. Bu nasıl başarılabilir?

Aşağıdaki resimdeki gibi böyle bir kabuğun kalınlığı size uyuyorsa nasıl yaptığımı paylaşabilirim


Evet ve kırıntınız gri görünüyor

Çok memnunum! Lütfen paylaşın!

İşte bir ekşi maya üzerinde mayasız hatalar üzerinde çalıştıktan sonra olanlar:




Ekmekteki delikler çok tatmin edici ve fırınımdan daha büyük bir artış beklemek zor.

Bu arada, kalın kabuk hakkında. Sobam 230'dan fazla "ateşlemiyor" ve sürekli olarak kalın kabuklu ekmek veriyor, ama biz bunları seviyoruz. Bana öyle geliyor ki, sıcaklığı biraz düşürürseniz ve kırıntıyı pişirmek için zaman eklerseniz, o zaman kabuğun daha kalın olması gerekir. Yanılsam da pişirme konusunda uzman değilim.

Delikler mükemmel! Bunlar tam olarak olması gerekenler, çeşitli boyutlarda ve ağır yerlerde. Ben de sıcaklığı düşündüm, kesinlikle 230'a düşürmeye çalışacağım. Sadece nerede olduğunu bilmem gerekiyor .. Fırının üzerindeki sayılar ve talimatlar silindi. Bulamıyorum, soba 10 yaşında, internette sadece yeni Ariston modelleri var. 260'ta bahis yapmak kolaydı. maksimum. Bir şekilde göze gerek kalmayacak.