Ammchiki turtaları

[Marysya27]

Marysya27, her zaman böyle muhteşem ammchiki! Onu ben de istiyorum!

Boşuna teoriyi inceledim - hiç görmediler, kenarların birbirine yapışmaması anlamında, elle kapattım (Kuzin'de Pekla.

[Hepimiz]

Bugün mini "ammchiks" ile

Hepimiz, peki, bu bir süpermenlik! 22 gr boşluk aldım ve kadife çiçeği ile bütün bir pastan var!

Boşuna teoriyi inceledim - hiç görmediler, kenarların birbirine yapışmaması anlamında, elle kapattım (Kuzin'de Pekla.

Lena, ben de amchika'da bir dundy'im. Bu hamurdan sağlam bir turta yapıyorum.

[Mowgli]

Mowgli,
Natasha, bitireceğim)) Hamuru düzgün bir dikdörtgen içinde nasıl açacağımı öğrenmem gerekiyor - aksi takdirde raskrivushka'm çıkıyor

[Antonovka]

AntonovkaLena, burada nasıl dikdörtgen yapılacağını anlattım ve gösterdim. Herşey yolunda gidecek!

[Svetta]

Svetta,
Sveta, hatırlıyorum - okudum, elimi doldurmam gerekiyor))

nasıl dikdörtgenin yapılacağını anlattı ve gösterdi. Herşey yolunda gidecek!

Evet, Light, şovundan sonra az ya da çok işe yaramaya başladı

Bugün şekersiz ammchiki

bazıları avuç içi ile görmemeye, düz saplı tahta bir spatulayı sıkmaya çalıştı - bunlar pedlerdir.

Yarısı ciğer, patates ve soğanla doldurulmuş, diğerleri ise haşlanmış lahana ve bezelye lapası karışımı.

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka, hiç boşuna değil Dışarıdan, çok iyi turtalar çıktı Ve daha da güzel olacak.

Belki dolguyu noktalı bir çizgi ile düzenlemeye çalışın. Küçük parmağa bağlandığı avuç içi kenarı ile gördüm. Kuyruğa kıvrılmış gibi gördüm. Avuç içi kenarını una batırmayın veya sadece kesimin başlangıcında hafifçe daldırmayın. Ve rulonun ortasından kenarlara doğru kesin.
Ayrıca kenar kesimde kapanmayabilir ancak dolgunun çok fazla olmasından dolayı kapanma özelliğine sahiptir.

Kuğu-Martı, Ira, "ammchiki" - yakışıklı adamlar ortaya çıktı Düzgün, altın, gözler için ziyafet Ve doldurma çeşitlidir

[Stеrn]

StеrnTarif için teşekkürler.
Yeni fırını test etmek için bunu çabucak yapabileceğimi düşündüm.
Bunu ilk kez yaptım, her şey harika gitti!







Sosislerin kaba bir rende üzerine rendelenmiş peynirle doldurulması ve otlarla serpilmesi. Çok lezzetli. Fırın tepsisinde tam olarak hamurun yarısı var. Diğer yarısı donmuştu.
İlk başta, kenarlar birbirine yapışmış gibiydi, pişirme sırasında ayrıldılar, bu da lezzeti hiçbir şekilde etkilemedi.
Sanırım sıkı bir hamur yaptım, bir dahaki sefere daha yumuşak yoğurmaya çalışacağım. Tereyağı ve sıkılmış maya ile yaptığım değişikliklerden 30 gram aldı.
Şimdi soru şu: kaliteyi kaybetmeden hızlı bir şekilde buz çözme nasıl yapılır? Kim ne yapar?

[Venera19]

Venera19, Annasüper nefis
Buz çözme: gece boyunca buzdolabında; Oda sıcaklığında 2 saat; en az 15 + uzanmak için mikronda defrost. Sonuç her durumda olumludur.
Kenarlar bölünmüşse, daha küçük dolgulara ihtiyaç vardır

[Marysya27]

Marysya27, teşekkür. Tarif mükemmel, uzun süre kalacağını düşünüyorum.
Ve bir mikronda hamuru çözmeyi deneyeceğim. Akşam yemeğine kadar acele etmem gerek.
Belki dün buzdolabına koyabilirsin, dondurmazsın? Bunu denedin mi
Pekala, hamurun sadece yarısı sadece akşam yemeği içindir ve ikincisi ertesi gün gereklidir, böylece taze hamur işi olur.
Dün yaklaşık altı tane kaldı, bugün fena değiller, ama yeni bir tane istiyorum.

Kenarlar bölünmüşse, daha küçük dolgulara ihtiyaç vardır

Zaten 170 gram hamurun üzerine 110 gram koydum (az peynir vardı).
Ama aynı zamanda peynirin her zaman akmasının bir rol oynadığı da olabilir.

[Marysya27]

Marysya27,
Marys, teşekkürler)) Noktalı çizgi bu sefer işe yaramazdı - doldurma ufalandı, bu nedenle rulo sıkı olamazdı.Tarifin yazarı bana hatalarımı gösterdi - tabakayı un serpmeyi unuttum, ancak hamur yağlı ve sıkı bir rulo değil)) yönteminizle kesmeye çalışacağım))

[Lena]

Lena, Şimdi bu turtaları silikon bir hasır üzerinde yapıyorum ve Stella'nın önerdiği gibi hiç un eklemiyorum. Benim için her şey mükemmel gidiyor ve hiçbir şey yapışmıyor. Ben de ruloyu gevşekçe sardım, elimle gördüm ve her şey yolunda gidiyor, fotoğraflarımda görebiliyorsunuz. Her şey turta kesmekle ilgili!
Bu arada, dolgu ıslaksa, turtaların kenarları genellikle açılır, nem sorar. Çok fazla ciğerim ve kızarmış lahana ağzım var.
Başka bir söz. Dolgu hafif ve hacimlidir ve bazen yoğun ve ağırdır. Yaprak dökümü ve lahana hafif, 170 gramlık bir hamur için her biri 140 g koyabilirim, ancak patates 150-155 g koymak zorunda kalacak, aksi takdirde orada görünmeyecek.

[Venera19]

Belki dün buzdolabına koyabilirsin, dondurmazsın? Bunu denedin mi

Venera19, Anna, kategorik olarak: bunu yapma. Hamuru bu kadar maya ile fermente eder.
Buzdolabındaki dondurucudan çıkarabilir ve içinde yarım günden (gece) daha uzun süre kalmasını sağlayabilirsiniz. Bir zamanlar neredeyse bir gün sıra bekledim ama çok fazla ertelememek daha iyi.
Antonovka, LenochkaHafta sonu ufalanan dolguyu netleştireceğim.
Svetta, bayan,

[Svetta]

Svetta,
Hafif, bu yüzden silikonda da yapıyorum, üstüne serpmelisin. Bu seçenek değilse, bilmiyorum. Ve dolguları 140g aldım. Haşlanmış hindi yedim, ezilmiş çiğ ve kızarmış soğan




Marysya27,
Bekleyeceğim ))

[Lena]

Lena, Silikon rulo paspasım var ve çok pürüzsüz! Resimlerime bak, o farklı. Şimdi bütün parayı yapıyorum, hiçbir şey yapışmıyor! yapışkan zencefilli kurabiye bile bir damla kayıpsız bırakır. Bu halının üzerine un dökmeyi bırakıp hamurun önüne düzgünce koydum.

[Svetta]

Svetta,
Stella, yuvarlanan tabakanın üstüne serpilmesi gerektiğini söylüyor. Halınızı gördüm ve bana öyle geliyor ki benimkinden oldukça büyük. Benimkinin geniş bir kısmı var - 45 cm, dar olanını hatırlamıyorum. Ve 50'ye 30 oranında yayılması gerekiyor, aslında, bu boyuta ulaşmak mümkün değildi

[Lena]

Lena, Stella'nın ne yazdığını biliyorum, diyor ki, bu dökme olmadan hamur açılmaz, oklava yapışır. Bunu uzun yıllardır yaptım. Ve şimdi bu halıyı bıraktım. Ne alttan ne de yukarıdan yapışmıyorum, oklavayı un ile yağladım.

[Svetta]

maya 50 + süt

Kızlar, başka bir sorum var - tarifteki maya miktarı kafamı karıştırıyor. Hiç yararlı değil, değil mi?



Svetta,
Bu yüzden, keserken birbirine yapışması için üstüne serpmeniz gerektiğini düşündüm.

Kızlar, başka bir sorum var - tarifteki maya miktarı kafamı karıştırıyor. Hiç yararlı değil, değil mi?

Bunun hakkında düşünmüyorum.

Bu yüzden, keserken birbirine yapışması için üstüne serpmeniz gerektiğini düşündüm.

Len, bilmiyorum, serpiştirmedim ve birbirine yapışıyor!

[Svetta]

Svetta,
Ve maalesef düşünmek zorundayım

oğlumun bağırsakları hasta, pişirme prensipte onun için pek yararlı değil, ama bazen şımartıyorum

Ve birbirine yapışmıyor, tariften tek ayrılışım vardı, daha doğrusu 2, mayada bir azalma ve tereyağı eritmedim

[Marysya27]

venera19, Anna, kategorik olarak: bunu yapma. Hamuru bu kadar maya ile fermente eder.

Marysya27Bunu ben yapmadım. İkinci kısmı dondurucuya koydum. Dün işten koşarak geldim, hemen dondurucudan çıkardım, buz çözme modunda 10 dakika mikrodalgaya koydum. Sonra ben elbisemi değiştirirken, dolguyu hazırlarken, hamur "geldi" ve her şey yoluna girdi, yemek çabucak hazırdı. Bu yüzden harekete geçmeye devam edeceğim. Tavsiye için teşekkürler.




Antonovka, Lena, maya miktarı hakkında. Mayayı 30 grama düşürdüm, sonuç memnuniyet vericiydi. Desenli bir altın pakette (100g) preslenmiş bir süitim vardı. Şimdi hem Magnet hem de Fives'da satışta.
Görünüşe göre, kızlardan birinin yazdığı gibi, mevcut sıkılmış maya, büyükannelerin günlerindekinden daha güçlü.

[Marysya27]

Marysya27, Kuğu-Martı, Buyrun

[Katko]

Mayayı 30 g'a düşürdüm

Her şeyi sadece tarife göre yaptım, sonra 30 gr maya da aldım - farkı görmedim!
Katko, Katyuşa, övgüler için teşekkürler! Ammchiki'yi sadece üç kez pişirdim, ama Marysya-Allochka zaten bunda bir as!

Evet, Marysya senin ... sözler bile değil
Senin ammchiklerinden gastronomik bir baygınlık içindeyim

[Venera19]

Venera19,
Ve 1 çay kaşığı kuru olanı aldım, taze olanlar bitti) Turtalar kabarık çıkmadı, en ince hamur tabakasıyla - beğendim))

[Antonovka]

Antonovka, LenaPeki, beğendiyseniz, sağlığınız için yapın.
1 çay kaşığı bu çok küçük, yani 30 gramdan az ıslak.
30gr. ıslak 10 gr. kuru, 1'den 3'e kadar sayarsanız ve bu neredeyse bir paket güvenli an (11 gr)

[Venera19]

Venera19,
Anh, yeterli olmadığını anlıyorum, Stella'nın projeksiyonlarına da şaşırdım.

maya 50 gr. veya 2 çay kaşığı. kuru

Bu yüzden 1 çay kaşığı aldım. hamurun yarısı için))

[Svetta]

Herkese selam. Bir örnek için yarım porsiyon pişirdim. Mantar ve patates dolması, pırasa + haşlanmış yumurta + dereotu + yeşil soğan.




Svetta, hamurun nasıl açılacağına dair açıklamalar için teşekkürler, ilk seferinde neredeyse bir dikdörtgen çıktı. Burada, bölme ile ilk kez, çok benzer çıkmadılar, muhtemelen kendiniz için bir standart yapmanız gerekiyor, 5 cm uzunluğunda bir karton ... Bir cetvelle bir halıya yuvarlanmış olsam da! Topumun doldurulması biraz gevşek, hacimli, testere işleminden sonra kenarlar ek olarak kapatıldı. Sıkıştırılmış mayayı 25 gramdan 18 grama indirdim, hamur ile çalışmak keyifli, her şey yükseldi, lezzetli çıktı. Kimse hamur açma makinesinde yuvarlanmaya çalışmadı mı? Daha fazlasını yapacağım, herkesin Svetta'nınki ile aynı olmasını sağlamak istiyorum!

Kimse hamur açma makinesinde yuvarlanmaya çalışmadı mı?

Ben de dinleyeceğim

Hamur açma makinesinde incirler çıkacak, hamur çok ince açılmalıdır ve çok yumuşak açılır. Deneme bile. Ve ne olacak, genişliği 14 cm nerede?

genişlik 14 cm nerede?

19 cm'lik bir Atlasım var.

[Svetta]

Svetta, evet, muhtemelen öyle, 3 şeyi geniş yapmanın ve 30 cm uzunluğun sorun olmadığını düşündüm. Ancak muhtemelen pek mantıklı değil, işçilik maliyetleri bir oklava ile yuvarlanmaktan çok daha fazla zamandır.



Motorlu bir Marcato'm var, ancak şimdi genişliği söylemeyeceğim, ancak genişlikte 3 turta iyi olacak gibi görünüyor

19 cm'lik bir Atlasım var.

Len, denemeyi kim / ne engeller?

[Svetta]

Svetta, evet, konuyu okumama rağmen amchikov'a ulaşamıyorum.
Hamuru hazırlayacağım ve hamur açma makinesine uyup uymadığına karar vereceğim. Neredeyse aynı margarin olmasına rağmen.

Herkese Mutlu Yıllar!
Yazardan özür dilerim, ama uzun süre ellerim hamurla yaramazlık oynamak için kaşınıyordu. Çok yumuşak, yuvarlamak çok güzel! Ve işte olanlar:





Kendine yardım et!

[Kuğu-Martı]

Kuğu-Martı, IraHayal ettin ne güzelliği
Ve ikramlar arasında bir sürü "ammchik" vardı. Hem evde hem de işte:



Yayılmadan:

işte Rublevsky ile bire bir hamur

Hamur "Rublevskoe" (Qween)

Helen, tam olarak değil, Stella'nın tarifi yumurta içermiyor ve margarin Anya'nın tarifinden 50 gram daha az. Tarifler farklı ve herkes hayranını bulacak.

Helen, tam olarak değil, Stella'nın tarifi yumurta içermiyor ve margarin Anya'nın tarifinden 50 gram daha az. Tarifler farklı ve herkes hayranını bulacak.

Olmadığını söylemiyorum ... Sadece onu bulduğuma şaşırdım .. Elbette küçük tutarsızlıklar var ve margaiin burada eritilmeli ... Bunu denemeliyiz ... I son zamanlarda Rubleskoe'yu denedi ...

Lena, dün yanlışlıkla bir turta tarifi buldum, bak:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=369662.0
Hamur, Rublevsky'de olduğu gibi bire birdir, ancak kalıplama farklıdır ve sonuç büyük olasılıkla farklıdır. Bilmediğim kadarıyla, bunun için denemek ve karşılaştırmak zorundayız. Uzun zamandır aynı tarifle küçük nüanların tadı değiştirdiğini fark ettim, belki önemli ölçüde değil, ama değişiyorlar.

Rendelenmiş turta tarifim var ve fark ettim ki farklı margarin dolgusu ile farklı hamurlar elde ediliyor.
(Margarini mikrodalgada eritir ve hamura ılık eklerseniz, oda sıcaklığında margarin eklendiğinden daha ufak, ufalanmış bir hamur elde edilir).

[Vika]

VikaMargarinin erime derecesi için bu doğrudur. Bu tarifi sadece yumuşak bir margarinle ve şeffaf olana kadar tamamen eritilmiş margarinle denedim - ve hamur farklı! Kendim için, ne tür bir margarine ihtiyaç olduğunu ve iyi bir hamur yapmak için onu bir mikronda ısıtmanın ne kadar sürdüğünü zaten biliyorum.

herkese merhaba
Bugün böyle bir "ammchiki":

"Ammchiki" bir ambulans görevi gördü. Hızlı bir şekilde kek yapmak ve daha fazlasını yapmak gerekiyordu.




Ve benzeri 4 saatten az bir sürede - 53 adet. (boş 40g içinde).
Süzme peynir vardı. Doldurma tarife göre yapıldı:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1032.0
Lor şu şekildedir:

7 norm süzme peynir için - şeker, un, ekşi krema - tarife göre, + 1 yumurta, 20 gr vanilya şekeri, 1,5 gr vanilya, bir tutam tuz, "traşlanmış" 1 büyük portakal ve 1 limon rende ( talaşlar çok küçük olduğundan kaynar su yok). Lezzetli çıktı.
Süzme peynir bazen "ammchiks" ten kaçmaya çalıştığı ve "batırmak" imkansız olduğu için, bunu basitçe keklerle yapmaya karar verdim.

Antonovka, Lenochka, hafta sonu ufalanan dolguyu netleştireceğim.

Bu hafta sonu geldi
Hafifçe un serpin.
Dolgunun olacağı bir şeritle biraz daha kalın serpin. Bu, daha kolay hareket etmesine yardımcı olacaktır (konumun düzgünlüğü için (hareket, düzeltme, çünkü bazen daha ufalanan dolgunun yerinde bir "yığın" halinde toplanması gerekir):


Dolguyu fotoğraftan biraz daha uzağa yerleştirmek daha iyidir):

Gördüğünüz gibi, dolgu en uçta değil. Dolgunun etrafında hamurun bir tur dönmesi için yeterli olması için (sabitleme için) kenardan sapma gereklidir. Aksi takdirde dolgu sarma sırasında şeklini kaybedecektir.

Doldurmayı varillere göre ayarlayın:

ve rulo halinde sarmaya devam edin. Fazla sıkmaya gerek yoktur, ancak "gevşeklikten" kaçınmak daha iyidir. Uyum olmalı.
Ayrıca, varillerin doldurulduğu alanda "uyum" için beklemek:

"Görmeye" başlarız:


İşte süzme peynir ile:

* Dolgu arasında biraz daha boşluk bırakmak daha iyidir.

[Marysya27]

Marysya27,
Ayrıntılı açıklama ve en güzel turtalar için teşekkürler))) Eh, şimdi işte sabah uyandırma kahvesi için bir çift alacağım))

İşte et ile daha fazlası:

Spikelet içindeki tahıllar kadar güzel - bire bir!

Bugün kiraz içeren "ammchiki" şuna benziyor:

20g için iş parçası.
Herkes ve

[Marysya27]

Marysya27, kaç kez hamur işlerine hayranım

Ve dürtün, nasıl güzel tekneler yapılacağını nerede görebilirim? Burada süzme peynir daha yüksekti.