Ammchiki turtaları

[Güzel62]

Güzel62, Güzel'in harika turtaları, ben de bu hamurdan çok hoşlanıyorum, turtalarda ağırlıksız çıkıyor !!!!
İlk başta turtalarınızın bir sürü şeftali olduğunu düşündüm ..

Sonunda onları pişirdim! Görünüşe göre çok fazla maya varmış, ama hiç hissedilmiyorlardı. maya donmuştu. Doğru, çok fazla dolgu koydum, başlangıçta bölmek sakıncalıydı, ama sonra her şey yolunda gitti. Bu yüzden yazara teşekkür etmek istedim ...

Merhaba! Ben de bu tarifi çok uzun süre yer imlerine ekledim ve pişirmeye cesaret edemedim. Ben pişirdim. Ama nedense çok zor çıktılar. Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım. Haşlanmış tavuk göğsü dolgusu + kızarmış soğan. Muhtemelen hala denemek gerekiyor.

Temkayı yükselteceğim
Lezzetli turtalar, amny!
Lahana ile yapılmıştır (mahsulünüzü eklemeniz gerekir)
Yazara teşekkürler!

[Küçükler, Innochki]

Konunun tüm sakinlerine selamlar
Çeşitli hamur türleri - buzdolabında ve tavsiyelerin "kuyruğuna oturdum" Küçükler, Innochkive buradayım seninleyim
"Kes" elmalarla yapıldı. Turtalar hassasiyetin kendisidir. Keyifli

Stеrn, tarifi - zevk !!!
Sahne 1 Çekim 2
İlk olarak, dün testin sadece yarısını kullandım. Gerisini dondurucuya koyarım, nasıl davrandığına bakarım. Bugün aldım:

Birkaç saat sonra:

Don kayda değer şekilde hayatta kaldı.
İkincisi. Dün bitmiş hamuru 6 parçaya böldüğümde her birinin 160 gram olduğu ortaya çıktı. Her biri önerildiği gibi "kesilmiş" Stеrn6 parça halinde.
Bugün 8 parçaya "kesim" yapmaya çalıştım. İşte "ammchiki":

Ve geri kalanından simit yaptım (boş 30g):


"Ammchiks-yum-yummiks"

Kızlar, yumurtaya gerek yokmuş gibi ve ne kadar pişiyorlar?

[Natalia]

Natalia, yumurtalara elbette ihtiyaç var, ancak kasıtlı olarak tarifte gizlenmişlerdi ve hiç kimse 13 sayfanın hepsini tanımadı.
İnşallah şaka sen benimkini anlıyorsun

200 derecede 23-24 dakika pişiriyorum. konveksiyon olmadan. Sık sık pişiriyorum.

[Natalia]

Nataliayumurtaya gerek yok Gemlux masaüstü fırında orta derecede 200 ° C'de 25-35 dakika pişirin. Allığa bak. Hamurun inceliği, kıvırmanın inceliğine bağlıdır. (Resimdeki) katmanlarımda, dört adet ince haddelenmiş katman var. Bitmiş turtada çok fazla hamur olacağından korkuyordum. Ve sonuç olarak kalınlığın oldukça küçük olduğu ortaya çıktı. Pastalar tüy gibi çok yumuşak. Bana reçelli Sovyet pufunun tadını hatırlattılar. Evet, yazarın tatlı turtalar + bir torba vanilya şekeri için önerdiği gibi daha fazla şeker de koydum.
Bugün tekrar pişireceğim. Hamuru dün yaptım. Hala dondurucuda.

Ve kaç tane daha kalın turta yapıyorsun?

[Natalyushka]

Natalyushka, Daha kalın yapmadım. İnce rulolarım gerçekten hoşuna gitti. Doğru, tam "camilfo"
Miktar açısından aynı olacağını düşünüyorum. Gerektiği kadar "kesim" yapılabilir. Ve hamur biraz daha kalın açılırsa, "eksen etrafında" (2-3) daha az dönüş olacaktır.

Parşömen gibi bende var

[Natalia]

Natalia, bu harika Daha kalın - bunu her zaman tasvir edebilirsiniz. Ve parşömen sevmek için - Veya devir sayısını artırın, yani hamuru daha yüksek (genişlikte) açın. +/- tarifin yazarı tarafından belirtilen orana bağlı kalarak

Hamurun bir kısmını ince ince açın. 50'ye 30 cm'lik bir dikdörtgen çıkıyor, izin verilen sapma 5 cm'den fazla değil.

Bugün yine "ammchiki". Üstünü bir yumurta ile yağladım. Elbette görüş biraz farklı çıktı:

[Marysechka]

Marysechka, turtaların çok yakışıklı, çok iştah açıcı, lütfen bana en az bir turta verir misin? Ve turtaları ne ile pişirdiniz? dolgu sulu, elmalar tesadüfen değil mi?

[Valyusha]

Valyusha, lütfen kendinize yardım edin, istediğiniz kadar Hamur hala dondurucuda, yenilerini göstereceğiz Doldurma elmalarında (çok, 700-800g) + armut (2 adet) + ayva (1 adet)

[Marysya27]

Marysya27Ben böyle turta yapmayı beceremedim

Turtalarım

[Natalia]

Natalia,: rose: tam olarak ne işe yaramadı? Yazın lütfen.
Svettaçok güzel çıktı turtalar ve krepler de

krep de

ne krep ...

[Svetta]

Svetta, sosis (ikinci fotoğrafta), bir soğanla bağlanmış Yoksa başka bir güzellik mi?

[Marysya27]

Marysya27, ahh, bu ... bunlar doldurulmuş jambon böreği, meze. Fotoğraf, kocasının yıldönümünde evde çekildi. Ve bu turtaları tüm ev tatillerimiz için pişiriyorum, burada masada biraz sakar, çünkü ziyafeti ayarlamak için acelem vardı. Ve fotoğrafın diğer tarafında sipariş vermek için pişiriyorum, bu yüzden bugün 60 parça pişireceğim, müşterilerim onları çok seviyor.

Hamuru 6 parçaya bölmeniz ve her birini 25'e 50'lik bir katman halinde açmanız mı gerekiyor? yaptım

[Natalia]

Natalianeden sunmadın?

bilmiyorum

[Natalia]

Nataliasorunu daha detaylı anlatabilir misiniz? Yardım etmeye çalışıyorum Basitçe "yapamadım, bilmiyorum" tavsiye için çok bilgilendirici değildir.
Bugün pişireceğim ve katlanmış yatağın bir fotoğrafını göstermeye çalışacağım. Ama hatanın nerede olduğunu anlamak istiyorum.

[Natalia]

Natalia,

+/- tarifin yazarı tarafından belirtilen orana bağlı kalarak

Bu boyutta bir katmanın yuvarlanması gerekli değildir. +/- boyut gereksinimi yalnızca belirli bir ağırlıkta bir hamur parçası açtığınızda karşılanabilir. Ve yazar tarafından belirlenmemiş. Parça ağırlığı her yeni partiye göre değişebilir. İlkinde her biri 160 gramlık 6 parça aldım. Ve ikincide - 8'den 158'e. Başka bir çantadan un vardı. Parçanın başlangıçta alınan ağırlığı bana rehberlik etti. En boy oranı + / 5 / 3'e karşılık gelecek şekilde yayınladım. Haddelenmiş parçanın uzunluğu genişlikten daha uzundur. Kalınlık - 1-2 mm. Yapacağım - Bir resim çekip ölçeceğim. Herşey yolunda gidecek

Müşterilerim onları çok seviyor.

Ailemdeki herkes de beğendi.
Svettatamamlanan sipariş için yeni övünmeler bekliyoruz
Bu Svetochka cevap verdi

[Marysya27]

Marysya27170 gramlık bir parça alıyorum.
Ve övünmelerim işe yaramaz, yukarıda turtaları gösterdim, gerisi aynı olacak, yeni bir şey yok, elim dolu.

[Svetochka]

Svetochkave dolgu aynı mı yoksa farklı olanlarla mı yapıyorsun? Evet ve ustaca uygulamanın sonucuna hayran olmak çok hoş ("dolu elin" altından)

[Marysya27]

Marysya27Dolgu yapıyorum: pirinç + yumurta + yeşil. soğan, yumurta + yeşil soğan, lahana yahnisi hacimli. makarna, sığır eti + sıcak soğan, mantar + sıcak soğan, patates + sıcak soğan, patates + karaciğer + sıcak soğan, karaciğer + sıcak soğan.
Dolgu ne kadar kuru olursa köfteler o kadar güzel olur, ıslak dolgu köftenin kenarlarını buharla yırtıyor.

[Svetta]

Svetta, Ve lahanayı ince ince doğrayın? Konuda biri kenarların güzel olmasını tavsiye etti.

Evet, Berner 7 mm'de.

Sveta, temiz turtaların neler? Bugün bu turtaları da sarmak istiyorum. Onları uzun süre yaptım ama çok güzel olmadıkları ortaya çıktı. Lütfen bana lahana dolgusunu nasıl yaptığını söyle

Bana öyle geliyor ki çok dar bir şekilde yuvarlandım ve onları birkaç kez sarmayı başaramadım. Daha sonra katmanın boyutunun ne olması gerektiğini okuduğumda tamamen kafaları karıştı. Sanırım daha az bölmeye ihtiyacın var. Ama çocuklarım bunu gerçekten sevdi, yine de. Kızım uzun zamandır benden turta kızartmamamı, pişirmemi istiyor .. ve ben sadece hamurun uygun bir versiyonunu bulamadım.



Bu arada, Rösti rendesi üzerinde Berner'de lahana doğradım, bu salatalar için demir hücreli rende ile yapılan lahana. Çok havalı çıktı. Uzun lifleri, yani boydan boya değil, boydan boya sürmeyi severdim.



Ben de sormak istedim ama turtaları elinle mi kestin?

Evet, elle.
Şimdi sipariş vermekle çok meşgulüm, üzgünüm, lahana hakkında daha sonra yazacağım.

[Natalia]

çocuklarım gerçekten severdi

Bu ana şey

ve turtaları elinle mi kestin?

Natalia, Elimle "gördüm", ancak süreci "iyileştirmek" için fikirler var.Sadece ondan ne çıkacağını denemeden önce
Ve plastik bir Rösti var.

Kıvırcık rende denir, hatırladım.

[Mowgli]

herkese merhaba
Patatesli "Ammchiki" (+ et, soğan ve otlar)


Mowgli, Nataliadaha ayrıntılı olarak

Hamur parçası 160g. Rastgele açılır.
Genişlik 28 cm çıktı:

Uzunluk - 36 cm:

Katmanı un serpiştirdiler. Doldurma silindiri nerede olacak - biraz daha. Çapı silindir - yaklaşık 3cm:

Burada yuvarlanan hamurun kalınlığını görebilirsiniz (yaklaşık 2mm)

Bir rulo haline getirdim. 3 tam dönüş çıktı. Ruloyu ikiye böldüm:

Ve sonra her bir yarısı 4 parçaya bölünür:

* Yazarın önerdiği gibi 5 parça henüz kesilmemiş
Kenarı kesme çizgisi boyunca hafifçe una batırıyorum:

Turtanın tüm yüzeyini bir yumurta ile yağlarım. Ve yanlar da.

Biraz daha bekleyelim Svetochkin lahana dolgusu çeşidi. Onunla deneyelim.

Oh, tamamen sarhoş oldum ve göstermeyi unuttum. Burada işlem sırasında fotoğraf çektim, boyut rulo halının üzerinde görünüyor

Her zaman 145-150 gr dolgu koyarım, en uygun boyut elde edilir. Hiçbir şeyi un serpmem, güzelce ve unsuz yuvarlanıp yuvarlanıyor.

Bu fırının önünde. Hiçbir şeyi yağlamıyorum, daha çok seviyorum
bu
Pişirdikten sonra

Ve herkes gibi lahana dolgusunu yapıyorum - lahanayı karkas edip salça ekliyorum. Herşey. Domatessiz haşlanmış lahana benim için tamamen tatsız. Genelde kaynamış su ve biraz tereyağı koyduklarını da biliyorum, sanki turta gelecekmiş gibi, bu genel olarak anlayamadığım bir şey. Benim nacizane fikrime göre

Marysia, Sveta, detaylar için teşekkürler. Düzgün kenarlı ve zaten 50 cm uzunluğunda bir dikdörtgen elde edemiyorum - hiçbir şey. Çok zayıf dönüyorum. Hamuru 6 parçaya değil daha küçük bir miktara bölebilir. Ve turtalar seninki kadar güzel değil. Ve benim sıram 3 değil, daha fazla. Ancak mükemmelliğin sınırı yoktur. Çalışıyor olacak.

[Ludmila]

LudmilaStella'nınki gibi 6 parçaya böldüm ve ayrıca elimle 10 turta kestim. Dönüşler asla sayılmaz, Neden. Gördüğünüz gibi her şey yolunda gidiyor! İyi şanslar!

[Kirch]

Kirch, Ludmila, İlk parti sırasında her biri 160 gramlık 6 parça aldığımı zaten yazmıştım. İkincisi, bazı nedenlerden dolayı - her biri 158 gramlık 8 parça. Svetochka-svetta Hamuru 6 parçaya böldükten sonra parçanın ağırlığının 170 gr civarında olduğunu yazıyor. Bu nedenle, ilk numuneler için parçaları ağırlık olarak 160g-170g ayırmak muhtemelen mümkündür.
Ayrıca 160 g'lık bir parçayı 50 cm'ye kadar yuvarlamadım. Ve yalnızca yaklaşık 28cm × 38cm (+/- 2cm) boyutuna kadar. Hamur yuvarlanma kalınlığı ile - 2 mm. Bu referans içindir.
O zaman kendiniz düzenleyebilirsiniz. Daha fazla turtaya ve daha az devire ihtiyacınız varsa, bir parçayı daha uzun süre açabilirsiniz. Daha az turta (kesim) ve daha fazla dönüş varsa, tersine, daha fazla genişlik (yükseklik) açın.
Turta ve tur sayısını artırmak için 2 cm'ye kadar azalan yönde dolgunun çapı ile oynayabilirsiniz.
Işık-ışık, Ayrıca, örneğin netliği için devir sayısını da saydım. Hem 2.5 hem de 3.5 olabilir.
Az ya da çok kararlı referans noktaları için şunları bırakabileceğinizi düşünüyorum: parça ağırlığı - 160g-170g; hamur haddeleme kalınlığı - 2mm-3mm; ve haddelenmiş katmanın d b. uzunluk olarak yükseklikten (genişlik) biraz daha fazla.
Hepsi lezzetli "ammchikler"

ilk parti her biri 160 gr olan 6 parça üretti. İkincisi, bir nedenden dolayı - her biri 8 parça 158g

İkinci partiyi neden 8 parçaya böldünüz?
Çoğunlukla tarifin yarısı için turta yapıyorum, her zaman bir parça hamur 510-530 g alıyorum, her zaman 3 parçaya = 170 (175) g her parçaya bölerim. Ve iyi çıkıyor ve 10 turta, toplam 30 parçaya bölmek sorun değil. bir fırın tepsisine. Siparişler için her zaman sabit bir boyut ve miktara ihtiyacım var, bu yüzden elim tüm bunlarla dolu, otomatik makine zaten 20 dakikada 30 parçayı vidalamaya başlıyor.

Bu sefer parçaları da tarttım. Onları 164 + - civarında bir yerde buldum. Düzgün bir dikdörtgenin nasıl açılacağını öğrenmek istiyorum. Sveta nasıl kesinlikle başarılı olamayacak, aksi takdirde pürüzlü kenarları kesmek zorunda kaldım

[Ludmila]

Ludmila, kısa bir sosis ile bir parça hamur şekillendirin, unu yuvarlayın, ardından sosisleri masanın üzerinde ellerinizle yaklaşık olarak uzatın ve yuvarlayın. 30 cm.Ve sonra sosisin uzunluğu boyunca bir oklava ile neredeyse 50 cm'ye kadar açın, ardından tüm uzunluk boyunca eşit bir şekilde yuvarlayın. Hamur çok plastik, bazen ellerimle düzeltiyorum, bir parçayı koparıp yapıştırıp başka bir yere yuvarlayabilirsiniz.
Ama un eklemeden açıyorum, her şey yolunda, fotoğrafta kanıtlar var.

Sveta, ustalık sınıfı için teşekkürler. Yarın deneyeceğim. Dersi hızlıca yönetip pekiştirebilmem için yarım porsiyon yapacağım. Ve sonra uzun süre oynuyorum.

Kızlar, çok teşekkür ederim. Bu tür katmanlar bana yakın değildi. tekrar deneyeceğim

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, orijinal 160g'ye ulaşmak için 8 parçaya bölünmüştür. Hangi sebeple bilmiyorum, belki gözden kaçırdım, ama ikinci partide 960g yerine 1264g aldım (birincisi ile). Yani 160g yerine tek parça 210g olacaktır.
Verilerinizi dikkate alarak sonucun stabilitesi için standart olarak bir parçanın ağırlığını 150 gr'dan 170 gr'a aldım.
Ludmila, Nataliaövünerek bekliyoruz

[Marysya27]

Marysya27, tarifine göre un ve diğer her şeyi döktüyseniz 1264 g alamazsınız.Tarife göre ağırlığı toplayın ve sizinkiyle karşılaştırın.
maya 50 + süt 250 + margarin 200 + un 3,5 yığın (145x3,5 = 508 gr) = 1008 gr 250 gr daha nereden buldun ???
Parça 150 değil, sadece 170 g ağırlığındadır, ancak açıkça 170 g'dır.Diğer unların kalitesinin 150 değil 180 g'a kadar verebileceğini kabul ediyorum!

[Svetta]

Svetta, Svetochka, bu yüzden hemen hemen aynıyım. Elbette un hem "+" hem de "-" için tepki verebilir, ancak çok fazla değil. İlk yoğurmada 3 bardak un yeterliydi bana. İkinci parti sırasında bir yerlerde gözden kaçırdığım için günah işledim: ya terazileri sıfırlayarak ya da bir engelle (teraziye bir şeyle ek baskı yaparak). 3.5 yemek kaşığı eklendi. ve daha fazlası ve daha fazlası ...



Dün 158 gramlık parçaların geri kalanını 10 parçaya ayırmaya çalıştım:

Svetochka, bugün açıklamalarınız sayesinde her şey benim için neredeyse işe yaradı. İlk kez uzunluk 50 cm çıktı ve kenarlar neredeyse eşit, yırtılmamış. Doğru, genişlik 30 cm değil, daha küçük. Hamur 500 gr. Turta 30 adet. Bugün tereyağıyla yaptım, daha çok beğendim. Ve Kroshi'nin tavsiyesi üzerine soğuk bir fırından pişmiş

[Ludmila]

Ludmila, iyi, her şeyin yolunda gitmesi iyi. Yardım edebildiğim için çok mutluyum.
Ve soğuk fırından gelen hamur işlerini sevmiyorum. Benim nacizane fikrime göre