Canlı maya ile 50x50 buğday-çavdar ekmeği (ekmek yapıcı)

[Rinochka]

Rinochkatarif için teşekkürler. Çavdardan, favorilerimden biri, özellikle kocam onu ​​seviyor.
Tarifi biraz değiştirdim: 10 ml daha sirke ekledim, ana partideki suyu kefir ile, balın bir kısmını - pekmezle değiştirdim (bir kez satın aldığımda, bir yere koymam gerekiyor).
Lezzetli ekmek!

Her şey Rina'nın tarifine göre, ancak yalnızca "çavdar" modu "temel" modla değiştirildi (Panasonic 2502 ekmek üreticisi). Ekmek harika !!!!!! Çatı yüksek, yuvarlak ve lezzetli !! Teşekkürler Rinochka!

Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz. Beğenmenize çok sevindim.

Tarif için çok teşekkürler! Daha doğrusu, buğday-çavdar ekmeği pişirmeye yetkin bir yaklaşım bilimi için! Çavdar unu ile hiç bu kadar uzun ekmek almadım. Doğru, fotoğraf çekemedik. Kesinlikle bu prensibe göre pişireceğim!

Bu ekmek, bir fotoğraf çekiminden önce nadiren fotojenik bir biçimde hayatta kalır. Burada buğdayı hemen kesmek istemezsin, ama bu ... bir kambur, evet tereyağlı, evet sarımsaklı !!!

[ayçekirdeğini soyduğunuzdan emin olun]

Tekrar teşekkür etmeye geldim!)))
Neredeyse tamamen bu pişirme prensibine geçtim.
Elbette "kendin için" değişiklik yapmadan yapılmadı. Şimdiye kadar ne maltım, ne kimyon ne de kişnişim var. Geçen gün aldım, deneyeceğim. Bu arada, her şey onlarsız, ama ayçekirdeğini soyduğunuzdan emin olun ve her seferinde susam beyaz (hem içi hem de üstte), hardal yağı en sık ve biraz daha baldır ve eğer peynir altı suyu varsa, suyu onunla değiştiririm.
Elbette bir eksi var - onsuz nereye gidebiliriz? Bu tekniğin dezavantajı, ekmek yapımcısının yakınında bir yerde "izlemeniz" gerektiğidir, geceleri takamazsınız. Ancak artılar (tat, kırıntı yapısı, gevrek kabuk) tomurcuktaki tüm eksilerden daha ağır basıyor!
Burada, kesmeden de olsa sadece HP'den bir fotoğraf çekmeyi başardım: sıcağında, sıcağında!

Yakışıklı! (y) Çok iştah açıcı görünüyor!

[Simulia]

Simulia, teşekkür! Neredeyse buğday (saf veya kepekli) ekmeği yemeyi bıraktık, bunu çok sevdik!

[ayçekirdeğini soyduğunuzdan emin olun]

Bu arada, her şey onlarsız, ama ayçekirdeğini soyduğunuzdan emin olun ve her seferinde susam beyaz (hem içi hem de üstte), hardal yağı en sık ve biraz daha baldır ve eğer peynir altı suyu varsa, suyu onunla değiştiririm.

Tohumlar çiğ mi?

[Valuhka]

Valuhka, evet, soyulmuş çiğ tohumlar ağırlığa göre veya mağazalarda ayrı paketler halinde satılır. Sonuç, orshki gibi bir tattır, ancak pişirildiğinde tohumlar önemli ölçüde yumuşar. Salatalarda fındığın ateşli bir rakibi olmasına rağmen kocam bile onu seviyor.

[2 yemek kaşığı kuru malt]

Tarif durumları

2 yemek kaşığı kuru malt

Bende yok, sadece özü var. Kuru maltın yerini almak için ne kadar özüt gerekir?
Konunun daha önce yazıldığını anlıyorum, belki henüz okumadım. Ama zaten bir param var ve korkarım zamanında gelemeyeceğim.Lütfen bana kimin bildiğini söyle

Not: Genel olarak 2 çay kaşığı da ekledim. Ne olacağını göreceğim

400-500 gram un için 1-2 yemek kaşığı yeterlidir. l. sıvı kvass wort özü

Tatiana, sırasıyla sıvı kvass wort ekleyerek, tarifteki suyu azaltır mı?

Tatiana, sırasıyla sıvı kvass wort ekleyerek, tarifteki suyu azaltır mı?

Elbette! Ve her halükarda, un-sıvı dengesini izliyoruz, aslında böyle olacak

[Yönetici]

YöneticiTatiana, teşekkür ederim! Dün bu ekmeği ana programda pişirdim. Düz çatılı geniş gözenekli olduğu ortaya çıktı. Ortalama tat, yani çok değil, az değil

Sıvı ve kuru madde dengesi hakkında, özüm kalın ve çok viskozdur, zar zor dökülür. Aynı zamanda bir sıvı olarak kabul edilir mi?

Sıvı ve kuru madde dengesi hakkında, özüm kalın ve çok viskozdur, zar zor dökülür. Aynı zamanda bir sıvı olarak kabul edilir mi?

Sağlığına!

Sıvı, sıvı halde olabilen veya eriyebilen herhangi bir şeydir; örneğin, donmuş tereyağı, bir parça bal, peynir vb. Haşlanmış süzme peynir ve patates (ve patates püresi) bile çok fazla sıvı verir. Hamuru yoğururken bu nedenle miktarının daima un / sıvı dengesi olacak şekilde ayarlanmasını tavsiye ederim.

Maltı önceden hazırlıyor musunuz? Bu miktar unun tarifine göre çok fazla sıvı var. Malt tüm fazlalıkları alıyor mu?

[Demlenemez!]

Maltı önceden hazırlıyor musunuz? Bu miktardaki unun tarifine göre çok fazla sıvı var. Malt tüm fazlalıkları alıyor mu?

Tarifin kendisi maltın Demlenemez!!!

Ben malt demlemiyorum

Kör değilim, önsözle başladım, ancak ana soruya bir cevap almadım. Afedersiniz.

[Çaylak]

Çaylak,
Sonra İşte elime dikkat et.

Tek bir değişiklikle. Pişirme süresi mümkündür ve 50 dakikadır. İlk başta daha pişmiş sevdim, sonra daha gevşek sevmeye başladım ...

[Malt, gereksiz olan her şeyi emer]

Maltı önceden hazırlıyor musunuz? Bu miktardaki unun tarifine göre çok fazla sıvı var. Malt, gereksiz olan her şeyi emer?

Kuru, demlenmemiş malt kullanırken, miktarı kuru bileşenlere ekleyin ve toplamı un ve maltla birlikte sayın.
Hem un hem de malt su içerdiğinden ve çavdar unu biraz daha fazla su aldığından, hamur yoğurulurken bu dikkate alınmalıdır.

Maltı buğulamak mı yoksa buharlaştırmamak mı? Bunu kendiniz cevaplayacaksınız, kişisel tercihinize bağlı. Ancak, demlenmiş (buharda pişirilmiş) maltın üzerinde çavdar ekmeği çok daha lezzetlidir ve ekmeğin kendine özgü tadı ve kokusu vardır.
Malt nasıl yapılır https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Bu tarife göre ekmek yaptım. Çok iyi olduğu ortaya çıktı. Ondan önce bu işe yaramadı. Tarifte yapılan değişiklikler: 10 gr sıkıştırılmış maya aldı. "Pizza" modunda 15 dakika yoğurun. maya, buğday unu ve 150ml. su (serumum var). 1 sa 15 dk. 1 çorba kaşığı panafarin ile çavdar unu ekledim. kaşık ve karışım (kvass wort (40 gram sıvı vardı, ancak süresi dolmuş, suyla seyreltilmiş kvası yapmak için bir setten 1 çorba kaşığı bal, 1 çorba kaşığı multoz şurubu, tuz, rafine ayçiçek yağı, elma sirkesi) hepsini koru. oranı sıvı ile. Mod - glütensiz. Pulp - gözenekli, üstüne - dökülmemiş. Çavdar unu ve panafarin ile 1 çay kaşığı öğütülmüş (toz değil) kişniş ve kimyon (biraz) ekledim. "Panasonic var 254 "

Yazara çok teşekkürler.

Kuru, demlenmemiş malt kullanırken, miktarı kuru bileşenlere ekleyin ve toplamı un ve maltla birlikte sayın.
Hem un hem de malt su içerdiğinden ve çavdar unu biraz daha fazla su aldığından, hamur yoğurulurken bu dikkate alınmalıdır.

Teşekkür!

Kuru malt-şerbetçiotu karışımı aldım. Lütfen bunu bu ekmek için nasıl kullanabileceğinizi söyleyin. Demlemek mi, yapmamak mı? Ondan önce Domashny kvass'tan hazır kvass wort kullandım. Ama şimdi böyle bir kvas bulamıyorum. Şerbetçiotu ile kuru mayşe ile bir şeyler yapmaya çalışmalıyız.

Lezzetli ekmek için teşekkürler!
Çavdar ekşi hamurunda hamur + 3g. St. fırında pişmiş, KhP'de yoğrulmuş maya.

İşte fotoğraf

Bu ekmeği ben pişirdim - çok beğendim. Zencefilli kurabiye adam oldukça dardı, yükselmeyeceğinden ya da kötü pişmiş olacağından korkuyordu. Ama hayır - her şey yolunda gitti

Ve bugün bu ekmeği pişirdim. Daha doğrusu, dün başladım - ertelemeye ve 'Fransız' rejimine, sabah ekmeği çıkardığımda - yükselmedi - görünüşe göre aşırı dozda verdim. Hemen ikinci somunu ve her şeyi tarife göre koydum, sadece 310 gram sıvı yerine 100 gram lahana salamurası ve 210 gram su ekledim. Ekmeğin muhteşem olduğu ortaya çıktı ve ilk kez HP'de üst kısım çatlamadı

Son birkaç aydır, bu teknolojiyle hazırlanan her iki somunu hemen çavdar krutonlarının üzerine koyuyorum. Soğuduktan hemen sonra onları bir küp şeker büyüklüğünde ve bir buçuk saat boyunca elektrikli bir kurutucuda kestim. Sonra gece kapalı olduklarında, ertesi gün bir veya iki saat daha ayağa kalkarlar.

Orijinal ekmek oldukça "havadar" olduğu için, krutonların çiğnenmesi de çok kolaydır.
Tarifin özellikleri. Uzun zamandır balı şekerle değiştiriyorum ama kraker yerine şeker (ve şeker) yerine tatlı kullandım (% 50) kırmızı üvez şurubu, su miktarında karşılık gelen bir azalma ile ~ 70 ml'lik ikinci partide hamura eklenir. Kırmızı üvezden elde edilen krutonların çok baharatlı bir aroması vardır.

Bugün son şurubu tüketmiş olmam üzücü. Bu kadar yeter - Aralık'tan beri. Şimdi, muhtemelen gelecek yıla kadar krakerlerle. Ya da belki hamurda granül sarımsak denemeleri için?

Uzun zamandır canlı maya bazlı bir ekmek tarifi arıyordum, çünkü kuru olanlarda emülgatör bulunmasını gerçekten sevmiyorum. Sonunda buldum. Çok teşekkür ederim!! İşte sonuç:


Tariften sadece biraz uzaklaştım: 1 yemek kaşığı ekledim. l. kuru süt, malt yerine, kvas için kuru konsantre koydum ve yokluğu nedeniyle kişnişi şerbetçiotu-suneli ile değiştirdim.

Erkekler 5 puan aldı!

[bir emülgatörün varlığı.]

Uzun zamandır canlı maya ile ekmek tarifi arıyordum çünkü gerçekten kuruda sevmiyorum bir emülgatörün varlığı.

Neden bahsediyorsun?
Burayı oku Preslenmiş ekmek mayası - GOST'a göre bileşim ve özellikler

Bağlantı sıkıştırılmış maya içindir ve emülgatör kuru mayada mevcuttur.

Yardım edemem ama abonelikten çıkın! Yazar, bu tam anlamıyla mükemmel bir ekmek! Her şey yolunda gitti. Sağlıklı ekmek için bir tarife ihtiyacım vardı. Tarifini aldım ve o kadar harika oldu ki başkalarını denemeyeceğim.
1. bebeğim için 125 gr soyulmuş çavdar + 125 gr tam buğday aldım. Kuru maya 2/3 çay kaşığı Su normuna 10 ml ekledim. Diğer her şey tarife göre, malzemeleri 250 gr'a düşürülen unla orantılı olarak azaltıyor.
Lezzetli sağlıklı ekmek aldım. Tatmak için hiçbir şey onun faydasına ihanet etmez.

Tarif için yazara çok teşekkürler! Pek çok kez 50x50 ekmeği pişirmeyi denedim - sonuçlar ılımlı bir şekilde ifade etmek için, cesaret verici değil ... Tükürdüm, deneyleri 3 yıl boyunca durdurdum. Ve dün bu tarife tesadüfen rastladım - ve sanki bir şey beni tekrar denemeye itti! Her şey yolunda gitti !!! Bu bir çeşit mucize! Kendime kızıyorum: kaç yıldır hamurun bir buğday ununun üzerinde dolaşmasına izin vermeyi düşünmedim. Tariften tek sapma: sirke yerine (sevmiyorum ...) 1 eksik çay kaşığı koydum. ekşilik için kuru karanlık agram ve 2 çay kaşığı. çavdar unu içinde panifarin. Lezzetli kokulu ekmek çıktı, şimdi sadece pişireceğim!

Redmond için hangi modun uygun olduğunu söyleyebilir misiniz? Hem hızlı hem de çavdarın hepsinde 2 eğim var!

[Amadeya]

Amadeya... Manuel kontrol altında en iyisi. 2011'de çavdar için otomatik ekipmandan vazgeçtim. Ve şimdi, iş ya da zaman yanmazsa, o zaman ayrı ayrı belirlenen komutlara göre başka ekmek de pişiriyorum.

Çavdar yakınında, ne derse desin, yine de "dans etmek" zorundasın.
Yığınla paylaşabilirim aynı tarif için onun teknoloji... Sevmek, "bir yap, iki yap, yani" bölümlere göre " orduda dedikleri gibi. Santimetre. İşte .
Mayasız. Üstelik kuru maya ile bile.

Bu teknolojide bugün yapılan değişikliklerden biriyle. Pişirme süresi artık 50 dakikadır. İlk başta daha pişmiş sevdim, sonra daha gevşek sevmeye başladım ...
Cho olup olmadığını sor.
Ve son zamanlarda, bir değişiklik için, salatalık turşusu ile ikincisi yerine domatesli bir turşu sirkeli su ile yoğuruyordu ... Yazık, daha önce denemedim. Ve şimdi turşusu sadece bir kez kaldı.

Cevap verdiğiniz için teşekkürler! Bu tarifi ilk yaptığımda ne olduğunu görelim. Ekmek hazır, soğuyor. Kapak gerçekten düz ve sakar. Henüz tatmadım. Sirke yerine sitrik asit ekledim.

[Amadeya]

Amadeya, çatı "beceriksizdir" çünkü son provada (zaten çavdar unu ile) HP, çavdar hamurunun dayanamayacağı kemik çıkarma işlemini gerçekleştirmiştir. İki seçenek vardır: prova öncesi ikinci partiden sonra, spatulayı çıkarın veya HP'yi yalnızca manuel olarak kontrol edin (önerildiği gibi) Taşralı). 15 dakika boyunca iki kez "Pizza" modunu ("Hamur" moduna sahip olabilirsiniz) - ilk kez buğday hamuru, ardından 1 saatte mayalama ve ikinci kez (katkı maddeleri ile çavdar unu ekledikten sonra) uyguladım. 1.5 saatte ve ardından 60 dakika "Pişirme".

Teşekkür! Bugün tekrar deneyin. Tadı çok beğendim, akşamları pratik olarak ekmeği yediler. Kocam, genellikle benim için olduğu gibi kırıntıların nemli ve kuru olmamasından memnun. Bugün ekmek bir o kadar taze. Harika tarif!

harika fikir ve tarif için yazara teşekkürler! Çok iyi çıktı. Ekmek yapımcılarıyla olan deneyimim oldukça az, bir aydan biraz fazla, ancak bu süre zarfında çavdar ekmeğinin en az yarısını pişirme girişimlerinde çok ortalama sonuçlarla bir miktar çavdar unu "kireç" yapmayı başardım :-) Ve sonra - her şey ortaya çıktı doktorun emrettiği gibi.
Küçük değişiklikler: Elma sirkesi, doğal olmasına rağmen% 5'tir. Yeterince asit vardı
Maltım (arpa) kuru değil, şurup veya bal kadar kalın - 40 gram aldım. 2 yemek kaşığı daha un eklemek zorunda kaldım.
Kara bal.
Maya - 10 gram, çünkü buzdolabının sıfır bölmesinde olmalarına rağmen, biraz zaman aşımına uğradılar.
Takip etmek istiyorum sadece "koyu" buğday unu almaya çalışın (biz buna Typ 1050 diyoruz, muhtemelen 2. sınıfa karşılık gelir.)

Tarif için yazara teşekkürler!
Sadece birkaç haftalığına ekmek yapıcım var ve bu çavdar ekmeğiyle ilk deneyimim. İlk seferinde her şey yolunda gitti. Moskova'daki çavdar ekmeği ile karşılaştırıldığında bu çok daha lezzetli. Mısır yağını zeytinyağıyla değiştirdim, gerisi değişmedi.
Tembellik beni ele geçirmezse, bir dahaki sefere yöneticinin önerdiği gibi malt demlemeye çalışacağım.


Çatı çatlamadı, partinin sonunda çöreğin üzerine yarım kaşık tereyağı damlattım. Doğru, çatı çok düz değil, ancak tadı hiçbir şekilde etkilemedi.

[Rina]

Rinatarif için teşekkürler! Sonuç harika bir havadar ekmektir:
[img]

Sadece% 100 nem şeklinde çavdar unu ekledim ve bir yoğurma makinesinde yoğurup fırında bir tencerede pişirdim.
Ekmek, ince bir kabuklu yumuşaktır. Bunu çok sevdim!
Tekrar teşekkürler !

Merhaba! Lütfen yardım edin ... Ana sayfadaki tarife göre ilk kez ekmek pişirdiğimde, ekmek mükemmel çıktı, ancak çörek etekliydi. İkinci kez güzel bir kolobok'a un eklemeye karar verdim, sonuç olarak ekmeğin kapağı yükselmedi. Malzemelerin hepsi aynı, ekmek üst üste iki gün pişirildi.

ekmeğin kapağı kalkmadı

En azından bu sayfadaki fotoğrafa bakarsanız, çatıların büyük bir kubbe ile başka kimsenin bu tarifi yok !!! Ya bir çatlak ya da sadece küçük bir kubbe

İlk defa güzeldim, yırtık değil, orta derecede dışbükeydim, ama şu anda ekmek soğudu ve çatı bile çöktü.

[Olyushk @]

Olyushk @, Bence bu ekmeğin içinde topuz hala dibe bulaşacak, sözlerinizle etekli olacak

[Olyushk @]

Olyushk @öyleyse sonuç nedir? - İyinin düşmanı en iyisi ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Çatı, bir kural olarak, hamurun biraz ekşi olduğu gerçeğinden çöker. Durumun bu olduğu ortaya çıkana kadar daha önce de böyle yaşadım (IMHO).

IRINOCHKA, yüz bin kez teşekkürler, fırında pişiriyorum .... ama çatım hiç büyümedi (tabii ki tadı etkilemiyor), çavdar ve sadece un oranı 3: 1, gerisi yazarın belirttiği gibi, bir ekmek makinesinde "manuel" modda pişiriyorum ... soru: hamur, pişirmeden önce ne kadar yükselmeli, 2 kat veya daha fazla? - çatı çökmez ancak yükselmez