Canlı maya ile 50x50 buğday-çavdar ekmeği (ekmek üreticisi)

Her zamanki Temel modda sütho buğday unundan hamur yapıyorum - bu yoğuruyor, sonra kapatıyorum ve hamur bir buçuk saat yükseliyor, sonra 8. programda çavdar unu ekleyip glutensiz ekmeği yoğuruyorum, sonra Yoğurma işlemi bittiğinde, ocağı da kapatıyorum ve tam olarak ekmeği kaldırarak bekliyorum - bir buçuk saat sonra pişirmeyi 1 saat 10-1 saat 20 için açıyorum, onun için daha kötü olmayacak, yanmaz. Ayrıca çavdar ekmeği tavsiyesini de duydum, kovadan çıkardıktan sonra (bu arada ekmeği engelli HP'de en az 15-20 bekletebilirsiniz), bir havluya sarın ve dokunmayın tamamen soğuyana kadar

[Rina]

RinaHarika bir tarif için sana teşekkür etmek istiyorum! Şimdi bu bizim en sevdiğimiz ekmeğimiz, ama orada ne var, Şubat ayından beri neredeyse sadece onu pişiriyorum. Bu süreçte kendim için biraz düzelttim. Bal yerine 2 yemek kaşığı. l. şeker, sirke-2 yemek kaşığı. l, 1 çay kaşığı ekleyin. hamurda kişniş ve kimyon tohumları ve tohumları. Hamuru 240 ml su + maya + buğday unu + şekerden "mayasız hamur" modunda yapıyorum, 30 dakika pes ediyorum sonra kalan malzemeleri ekleyip tekrar "mayasız hamur" modunda yoğuruyorum, I 15 dakikalığına sahip olun. Ve 1-1.5 saat sonra yükseldikçe fırını 1 saat açıyorum.
Ekmek çok lezzetli

İki aşamalı karıştırmanın avantajı:
1. Maya, iyi aktive olmak için zamana sahiptir ve buğday ununun nişasta taneleri ve glüten için zaman alan kendi şişmesi süreçleri vardır.
2. Çavdar unu içeren hamur bir kez yükselir (bildiğim kadarıyla bu gereklidir).

Rina! Bugün tarifini ocağımda deniyorum. Hatta biraz endişeliyim. Her şeyi açıklamaya göre yaptım, ancak bir ÇAVDAR programım yok ve BASIC'te pişirmeye karar verdim. İşte hamur olgun, her şeyi koydum ve şimdi bekliyorum!

Rina! Bugün tarifini ocağımda deniyorum. Hatta biraz endişeliyim. Her şeyi açıklamaya göre yaptım, ancak ÇAVDAR programım yok ve BASIC'te pişirmeye karar verdim. İşte hamur olgun, her şeyi koydum ve şimdi bekliyorum!

Rinochka yokken, muhtemelen tavsiyeye geç kalmama rağmen yazacağım.
Ana fırında pişirme yapılmayabilir, orada pişirme süresi ve sıcaklığı buğday unundan yapılan ekmekler için tasarlanmıştır. Muhtemelen, Pişirme aşamasından önce kapatıp ayrı bir Pişirme modu ayarlamak ve zamanı ana moddan 15 dakika daha uzun yapmak daha iyidir. Ya da bir çeşit sobası olan 10-20 dakika.
Ve yine de, yoğurma ve kanıtlama için Ana'yı açmamak gerekir, ancak yoğurmanın olmadığı böyle bir mod, çünkü bu ekmeğin yoğrulması gerekmez. Peki ya da son çare olarak, yoğurduktan sonra spatulayı çıkarın ve spatula olmadan devam etmesine izin verin. Daha sonra yoğurmak hamura zarar vermez.
Yumruklarımı tutarım ve umarım her şey yoluna girer.

Bu arada, böyle ekmeklerden yapılan krakerler kesinlikle harika. Günlük ekmeği ince ince kesin ve bir buçuk saat elektrikli bir kurutucuya koyun.

Cevap vermediğim için özür dilerim ...

"Temel" pişirme modunda yeterli olmalıdır. Tarif, ana mod için tasarlanmış başka bir tarife dayanmaktadır. Hatta tüm ürünleri toplayabilirsiniz (hamursuz), işe yaramalı.

İkinci denemede ekmek mükemmeldi. Doğru, üç programda pişirmek zorunda kaldım: mayalı hamur, mayasız hamur, 1 saat ara, 1:10 pişirme. Azaltılmış sirke, eklenmiş maya (ilk denememe kıyasla), yoğurma işlemi sırasında hiçbir şey eklemedi - sadece bir spatula ile yardımcı oldu ve her şey yolunda gitti. Sadece mükemmel bir çatı (bir mağazadaki gibi: dışbükey ve gözyaşı olmayan), kırıntı pişmiş ve lezzetli, her şey lezzetli, ama çocuklar kişnişi gerçekten sevmediler, bir dahaki sefere onu azaltacağız. Genel olarak, bu tür bir ekmeğin ortaya çıktığına (bu genellikle benim dördüncü ekmeğimdir) ve fırının markalı olmaktan uzak olduğuna bile inanamıyorum. Rina, harika tarif için tekrar teşekkürler!

[yuryd]

yurydTarifin mahkemeye gelmesine sevindim. Kişnişi (ben de pek sevmiyorum, ancak hazır poşetlerde satılan öğütülmüş kişniş, hamurda o kadar parlak hissedilmiyor) kimyon tohumu ile değiştirmeyi deneyin. Şimdi bu ekmeği kimyon tohumu ile pişiriyorum. Doldurmadan hemen önce, bir havanda en azından biraz kimyonu "onarmaya" çalışıyorum, öğütmeye değil, ancak havaneli ile ezmeye çalışıyorum, aroma daha iyi ortaya çıkması için kuru otun avuç içi arasına nasıl sürüldüğünü biliyorsunuz.

Bu arada, Olya-ukka bu ekmeği "Orion" da "çavdar" yerine "glutensiz" modda pişirdim. Bir artış var. O yaptı. tam burada ve tam burada

Ve genel olarak sadece öğütülmüş kişniş eklemeye başladım, çünkü ben de bütün (bir havanda öğütülmüş) sevmedim ... Ama öğütülmüş kişnişle, bana öyle geliyor ki ekmeğin tadı tamamen farklı!
Rinochka, bu ekmeği pişirdiğimde seni minnettarlıkla her hatırladığımda .... ve neredeyse sadece onu pişiriyorum ... ... somunlarınızın 5-7'sinden sonra başka ekmek "ekleyeceğim" ...

dokundu, kaydırıldı ve devrildi

Rinochka yokken, muhtemelen tavsiyeye geç kalmama rağmen yazacağım.
Ana fırında pişirme yapılmayabilir, orada pişirme süresi ve sıcaklığı buğday unundan yapılan ekmekler için tasarlanmıştır. Muhtemelen, Pişirme aşamasından önce Pişirme adımını kapatmak ve ayrı bir Pişirme modu ayarlamak ve zamanı ana moddan 15 dakika daha uzun yapmak daha iyidir. Ya da bir çeşit sobası olan 10-20 dakika.
Ve yine de, yoğurma ve kanıtlama için Ana'yı açmamak gerekir, ancak yoğurmanın olmadığı böyle bir mod, çünkü bu ekmeğin yoğurmaya ihtiyacı yoktur. Peki ya da son çare olarak, yoğurduktan sonra spatulayı çıkarın ve spatula olmadan devam etmesine izin verin. Daha sonra yoğurmak hamura zarar vermez.
Yumruklarımı tutarım ve umarım her şey yoluna girer.

İpuçları ve eklemeler için çok teşekkürler. Ekmek harika bir şekilde pişirildi. Gerçek küçük bir düzeltme yaptı. Malt iki yemek kaşığı koydu, ama üstüne koy. Yağ zeytindi. Bal da iki yemek kaşığı doludur. (Kaç gram bilmiyorum?) Pişirmeden önce üstüne suyla seyreltilmiş ve kişniş serpilmiş balla sürdüm ama yapışmadı ve ufalandı. Şimdi resim yüklemeye çalışacağım.

DURUM BU!

Genel Plan

Ve burada bağlamda. Tarif için çok teşekkür ederim Rinochka. İyi pişirilir, çok lezzetli ve aromalıdır.

harika ekmek! Tarifi beğendiğime sevindim

Lütfen ailemden ve benden minnettarlığı kabul edin!

Lyudochka, çatı süper!

Ben de gerçekten beğendim! Ve çatıyı bir yumurta ile yağlayacağım, sonra hiçbir şey parçalanmayacak.

Kızlar! Yorumlarınız ve geri bildirimleriniz için teşekkürler!

[Rin]

Rin, Cumartesi günü tekrar pişirdim Ne diyebilirim - ilk defa değil burada pişirdim dolapları topladım bulunan - tarifin sahibinin sipariş ettiği gibi doğal elma sirkesi. Genel olarak, tadı çıktı - tipik yerel gri ekmeğimiz, bugün ona bayılıyorum kalanlar Sabah bir kambur kemirdim - hiç eskimedi. Sadece son zamanlarda HP'deki kabuğu sevmiyorum - geçen gün fırında pişireceğim

Fırında turtalar - orada gerçekten daha iyi yapıyorlar. Tam olarak ("tuğla") şeklinde.

Böyle bir form var!

Biraz hayal kurmaya karar verdim ve işte meyveler:

Malzemeler aynı, sadece 270 gr un. üst sınıf ve 130gr. çavdar (ikiye bir), kuru maya 1.5 kaşık ve kuru üzüm dağıtıcıya 80g yüklendi.
140 ml bal, tuz ve elma sirkesi çözüldü. ılık su (öğretildiği gibi).
Tüm gevşek bileşenler bir kapta önceden karıştırıldı (belki çok fazla) ve maya üzerine döküldü.
Bir bal, tuz ve sirke çözeltisi + 150ml dökün. su + 1.5 yemek kaşığı. l. sebze yağı.
Ve hemen 3 numaralı programı koyun (ön karıştırma yok), program 4 saat çalışır
Ocak - Panasonic SD 2501

Ama sonuç süper (ben çok mütevazı bir insanım) - insanlar bir oturuşta bir sanat eserini örttüler.

Özgün tarifin yazarı ve uzun süre kuru üzüm ve kuru kayısı ile siyah ekmek pişirmek isteyen kızım sayesinde (kuru kayısılar evde tatlı değildi) ve uzun süre hangi programı pişireceğimi düşündüm. o.

Not: Somunun "şişkin" değil, doğru şekilde olduğu ortaya çıktı.

[contramot5]

contramot5, Tarifimin SİZİN için temel oluşturduğuna çok sevindim

Rina, harika tarifine göre ekmek pişirmeye (bir yıldan fazla) devam ediyorum. Genellikle buğday ve çavdar unu oranını ayarlamayı düşünüyorum. Ekmeğin kubbesine zarar vermeden çavdar unu hacmi ne kadar artırılabilir? Keşke ekmek daha aceleci olsaydı

Uzun zamandır pişiriyorum 250-260 (p): 200 (p). Herşey yolunda gidiyor.

Valeria, 300 çavdar için 100 gr buğday pişirmeye çalıştım. Ama bu uzun zaman önceydi, bu yüzden hatırlamıyorum. Düzenli pişirirseniz, belki 50 gr çavdar kaydırmayı deneyin?

Countryman ve Rina cevaplar için teşekkürler

Rina, doğum günün kutlu olsun! Sevinç, sevgi ve mutluluk. Yardımınız ve sabrınız için teşekkür ederiz.

Valeria, 300 çavdar için 100 gr buğday pişirmeye çalıştım. Ama bu uzun zaman önceydi, bu yüzden hatırlamıyorum. Düzenli pişirirseniz, belki 50 gr çavdar kaydırmayı deneyin?

Ve 200 buğday ve 250 çavdar unla orantılıysa su ve maya nasıl düzeltilir? Ya da tarifi değiştirmeden 150 buğday ve 250 çavdar?

[ve]

itiraf ediyorumveKuru maya koydum. İyi bir çatıyı garantilemek için sayıları yavaş yavaş azaldı ("mücadele" sadece tasarım içindi, artık değil). Şimdi 1.2-1.3 çay kaşığı durdum. 200 buğdayda +150 su. İkinci partide, sirke sayılmadan tüm sıvının 250 çavdar + 160'ı.

Taşralı, sana bir teşekkür gönderdim, canlı maya ile pişiriyorum - bu yüzden ikinci partide 200 çavdar ve 20 sirke için 70 suyum var (çok ıslak un aldım)

Tarif için teşekkürler! İlk kez çok lezzetli ekmek çıktı !!! fotoğraf yok, fotoğraf çekmek için zamanım olmadı))) komşularla yedik, herkes gerçekten beğendi, çok teşekkür ederim!

Taşralı kadın! harikulade! Ve biz Rinin ekmeğini seviyoruz, sık sık pişiriyorum. Tanrı ona bugünlerde en parlak olanı versin!
Ve sizin için de en iyisi!

Irochka, tarif için teşekkürler, çok ilgileniyor. Ama soru şu: "Çavdar ekmeği" programım yok, "Fransız" programında ekmek alacağımı düşünüyor musunuz - 3,5 saat, ürünlerin ilk bölümünü ilk partiye atacağım, sonra 15 dakika ikinci kısım, bir spatula ile karıştıracağım, bir parti kalacak ve prova ve pişirme)) Veya ekmeğin çıktığı özel bir program olmalı mı? Tavsiyede bulunun sevgili ustalar

Bunu bir şekilde yaptım (tesadüfen oldu, ama bir patlama oldu): Pizza'yı 10-15 dakika karıştırdım, fırını iki saat kapattım ve 40 dakika fırını açtım. Nedense çavdar ekmeği için 50'm çok fazla.

Malaya uyandığında cevabınız için teşekkür ederim, basit "DELFA" için talimatları aldım ve ortaya çıktığı gibi 3 saat 40 dakikalık bir "Tam tahıllı ekmek" programı var. Bu çavdar, anladığım kadarıyla)
marinastom, fikri beğendim, şimdi bunu en iyi nasıl yapacağımdan, programa göre ya da kendim yöneteceğime dair şüphelerim var: önce yoğurma, sonra ikinci parti çavdar unu ve bir süre sonra pişirme.
Muhtemelen, ilk kez tarifi kesinlikle uygulayacağım sonuçta
Ne olacağını rapor edeceğim

[Ira]

Irabu nedenle sadece bir parti ile mümkündür. Görünüşe göre glütensiz programlar bu şekilde çalışıyor. Ve Çavdarımızda sadece bir parti var, yoğurma yok.

[Marinatom]

Marinatom, anladığım gibi, iki yoğurmaya ihtiyaç var, çünkü tarif buğday unu üzerinde prova içeriyor - bu ilk parti, bir süre sonra çavdar unu ve diğer malzemeleri ekliyoruz, ikinci partiyi yapıyoruz ve tekrar prova ve fırınlıyoruz. Ve bir parti, eğer hamur varsa, ilk parti ne olacak? Yoksa tarifteki bir şeyi yanlış mı anladım?

[Marinatom]

Marinatom, anladığım kadarıyla, iki yoğurmaya ihtiyaç var, çünkü tarif buğday unu üzerinde prova içeriyor - bu ilk parti, bir süre sonra çavdar unu ve diğer malzemeleri ekliyoruz, ikinci partiyi yapıyoruz ve tekrar prova ve fırınlıyoruz. Ve bir parti, eğer hamur varsa, ilk parti ne olacak? Yoksa tarifteki bir şeyi yanlış mı anladım?

Ira, hamuru yoğurmaktan ikinci partiye sadece 15 dakika alıyorsun, bu yeterli değil. Yaklaşık bir saat sürer. Rina Panasonic'te, Rye modunda bu HP'de, ilk başta 30 dakika - 60 dakika Ayakta durma var. Ancak yazın, apartmanda sıcak olduğunda ve şimdi kışın bu HP için 30 dakika - her zaman 60 dakika.Ancak her halükarda hamurun olgunlaşması için 15 dakika yeterli değildir.
Rina oparayı Pizza modunda ve asıl olanı Çavdar modunda yapar (ve bu programda sadece bir parti vardır, iki değil ve kanıt yoktur) Prensip olarak, Fransızca olarak deneyebilirsiniz, orada HP - 1 toplu, senin içinde nasıl olduğunu bilmiyorum ... Ancak bir dolgu var, ancak yoğurduktan sonra spatulayı çıkarabilirsiniz. Ancak başka sorunlar olabilir. Birincisi, prova süresi uzundur, hamur dayanabilir, ancak daha yavaş sığması için daha az maya koyabilirsiniz, ancak ikinci problem daha kötüdür. Çavdar ekmeğinin pişirilmesi için Fransız modunun zamanının ve sıcaklığının yeterli olduğundan emin değilim. Peki, denemelisin. Bu ekmeği sadece Fransızca yoğurup erimesine izin verdim ama fırında pişiriyorum. Orada ekmeği daha çok seviyorum. HP Panasnik'im var, Rina ve ben daha önce pişirdiğim gibi - Pizza Hamuru için ve daha sonra Rzhanom'da yaptığı gibi.

Oh, divchata

Ariska, adaşı, glutensiz programa bir bak. Orion'daki Olya-yucca bu programda pişirildi. Sadece tek bir bağımsız program bile tam teşekküllü bir hamur yoğurma ve tam teşekküllü bir çavdar hamuru yoğurma sağlamaz. Her durumda, birleştirmek zorundasın. Çavdar programı, kemik çıkarma olmamasıyla farklılık gösterir (biriken karbondioksiti gidermek için hamur karışımları).

Sonunda hamursuz ekmek pişirebilirsiniz - tüm ürünleri bir kovada toplayın ve ana programı koyun. Tarifimi seçtiğim temelde bir fugasca'dan "Darnitsky" nasıl pişirilir. Veya aynı "pizza" üzerinde (veya Delfa'da ne varsa iyi bir parti verir) üzerinde manuel olarak ayarlanmış prova ve ayrı unlu mamuller ile İKİ ayrı parti.

15 dakika hamur yoğurma, 60 dakika (1:00 saat) hamur kabartma, 15 dakika hamur yoğurma, 1: 30-2: 00 saat hamur kabartma, 40-50 dakika fırınlama.

[Mona1]

Mona1, detaylı açıklama için çok teşekkür ederim: gül: çok fazla incelik ve ben her zaman ana programdayım ve beyaz ekmek ve gri (beyazla aynı tarif, ancak beyaz yerine bir bardak çavdar unu). Ama gerçekten çeşitlilik istiyorum, bu yüzden başlamaya karar verdim))
Hamurun kabarması için 2 saat dikişle "Pişirme 1 saat" moduna geçeceğim sonucuna vardım. Veya daha küçük bir dikiş mi yapacaksınız? Şimdi hamura yiyecek ekledim, Tam Tahıllı Ekmek programına koyun. Ama programı değiştirebilirsiniz ... Yoğururken düşünebilirsiniz))
Hala ekmeğin çıkacağını düşünüyorum, ekmek yapımcım beni hayal kırıklığına uğratmadı, Borodino bile kendi tarifime göre pişirdi, aynı programda, birincisi, ana ve çıktı

[Rina]

Rina, adaş, cevap için teşekkürler, yazarken bakıyorum, yardım senden geldi, tarifin yazarı
Her şey düzeldi, planladığım gibi yapıyorum, 1.5 saat boyunca bir dikişle "Pastry" yi açıyorum. Sonucu rapor edeceğim, fotoğraf olmayacak, virüslü bir fotik, ancak ayrıntılı olarak kelimelerle anlatacağım

Hamurun kabarması için 2 saat dikişle "Pişirme 1 saat" moduna geçeceğime karar verdim. Veya daha küçük bir dikiş mi yapacaksınız?

Belki ilk kez izleyin ve hamur olması gerektiği gibi yükseldiğinde manuel olarak Pişirmeyi açın (genellikle fırın için uygun olduğu kadar değil, çünkü HP pişirme için yavaş yavaş ısınıyor, hamur yine de çalışacaktır). Burada Rinochka size yaklaşık zaman yönergelerini yazdı.

Belki ilk kez izleyin ve hamur olması gerektiği gibi yükseldiğinde manuel olarak Pişirmeyi açın (genellikle fırın için uygun olduğu kadar değil, çünkü HP pişirme için yavaş yavaş ısınıyor, hamur yine de çalışacaktır). Burada Rinochka size yaklaşık zaman yönergelerini yazdı. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Bu en doğru şey olur ama ben çocukla yürüyüşe çıkıyorum, onu takip edemem. Sokaktan gelip yemek yemek istiyorum))

[Marinatom]

Marinatom, anladığım kadarıyla, iki yoğurmaya ihtiyaç var, çünkü tarif buğday unu üzerinde prova içeriyor - bu ilk parti, bir süre sonra çavdar unu ve diğer malzemeleri ekliyoruz, ikinci partiyi yapıyoruz ve tekrar prova ve fırınlıyoruz. Ve bir parti, eğer hamur varsa, ilk parti ne olacak? Yoksa tarifteki bir şeyi yanlış mı anladım?

Semyon Semyonitch! Doğru anladım, üzgünüm.
Tanechka-Mona1Zamanında attığın için teşekkürler canım.
Acele ediyorum, yardım etmekten her zaman memnunum. Sadece iş dünyasındaysa. Ve burada, görüyorsunuz, biraz dağınıkım var.

Kızlar, çözmemize yardımcı olduğunuz için hepinize çok teşekkür ederim. Hemen 500 ml su açısından yaptım ve pişman olmadım, ekmek harika, havadar, lezzetli, hoş kokulu çıktı. Mükemmel pişirdim, 1,5 saatte kalkmayı başardım. Kompozisyonu biraz değiştirdim, 1.5 çay kaşığı bal (artı biraz şeker) attım ve yeterliydi, balım çok güzel kokulu ve en doğal, bu yüzden daha fazla atmaktan korktum ve kaybetmedim, doğru tatlım Kız arkadaşım aromayı hemen hissetti, biraz yemek yapamam, beni hemen tedavi etmek için daha fazlasına ihtiyacım var. Ve doğal sirke yerine 1.5 çay kaşığı ekledim. limon suyu.
Rina, Irina, adaşı ve neredeyse vatandaşı, tarif için ayrı bir teşekkür, uygulamada karmaşık bir şey yok, ekmeğin tadı çok güzel, bebeğim de onu sevdi, kesinlikle böyle bir ekmek pişireceğim.

Kompozisyonu biraz değiştirdim, 1.5 çay kaşığı bal (artı biraz şeker) ekledim ve yeterince vardı

Bu ekmeği çok sık yapıyorum ve bal yerine 3 yemek kaşığı koyuyorum. l. ölçülen şeker. Bunu 220 gr çavdar, 220 gr buğday ve 310 ml ile yapıyorum. sıvı (hamurda 170 ml su + ana partide 140 ml kefir). Harika çıkıyor.

Bu ekmeği çok sık yapıyorum ve bal yerine 3 yemek kaşığı koyuyorum. l. ölçülen şeker. Bunu 220 gr çavdar, 220 gr buğday ve 310 ml ile yapıyorum. sıvı (hamurda 170 ml su + ana partide 140 ml kefir). Harika çıkıyor.

Teşekkürler, kefir ile yapmaya çalışmanız gerekecek. Bu arada, hamur çok ılık suda yaptı, sadece 20 dakika mayalandı, bu 1 saat sürdü, mesaj daha sonra geldi, ama ekmek harika çıktı, şikayet yok, yazık yapamam fotoğraf çekmek. İkinci gün ekmeğin daha da lezzetli olduğunu belirtmek isterim.

Rina'nın tarifine göre iki kez ekmek pişirdi ve iki kez çatı düştü ((((((((İyi yükselir, programın bitiminden sonra sarkar. Sorun nedir, pliz) söyle .....

Rina'nın tarifine göre iki kez ekmek pişirdi ve iki kez çatı düştü ((((((((İyi yükselir, program bittikten sonra sarkar. Sorun nedir, pliz) söyle .....

Cevabı buradan okuyun Ekmek yükselir ama içeriye düşer. Nedenleri https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Burada pişirme ile ilgili sorular ve cevaplar Ekmek bir daha işe yaramadı, her şey kesinlikle tarife göre yapıldı. Ne yanlış olabilir? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Cevap için teşekkürler! Bir dahaki sefere deneyeceğim. Önce unla, sonra sıvı ile. Hepinize iyi şanslar!!!!!!!