Canlı maya ile 50x50 buğday-çavdar ekmeği (ekmek yapıcı)

Bugün bu mucize ekmeğe bir kez daha başladım. Bir ocak yapmaya karar verdim. Hamuru bir sepete koydum ve bir buçuk saat içinde yarı yarıya da olsa iyice yükseldi. Peki ne yapmalı, atmamak için mi? Dökme demir tavasını fırına koydu, hepsini birlikte MAX'a ısıttı, kesilen parçayı tavaya koydu, kapağı kapattı. 15 dakika sonra kapağı kaldırıyorum ve hamur neredeyse tepeye çıktı! Ve ekmek ortaya çıktı - beyin yıkama! Zaten havalı, ama bugün sadece bir şey.

Kıyılmış bir somun sergilediğim için beni affet - kenarlar için bir mücadele vardı.

Eşsiz KRA-SA-VETS !!!
Nasıl koktuğunu bile hissediyor gibiyim, tatlı koktu

Kesinlikle, o kadar güzel kokuyor ki, mutfaktan koşarak geldim, sanırım - orada mucize yapan kim?
Harika ekmek. Ve her şeyi kalıplarda pişiriyorum. Ocaktan korkuyorum ama dökme demir tava yok.
Ve biraz anlamadım. Kesiler hakkında. Onları zaten bir tencerede yaptın. Ve eğer bir sepetin içindeyseniz, onu bir tencereye çevirirseniz, alt kısımdaki kesikler kalır ya da bunu nasıl yaptınız?

Teşekkürler kızlar. Ve Rina'ya teşekkürler!

Ve biraz anlamadım. Kesiler hakkında. Onları zaten bir tencerede yaptın. Ve eğer bir sepetin içindeyseniz, onu bir tencereye çevirirseniz, alt kısımdaki kesikler kalır ya da bunu nasıl yaptınız?

Tanya, ekmeği sepetten çıkarıp bir kağıt parçasına ve bir cam parçasına salladıktan sonra kesiyorum. Ve sonra bir cam parçasından, bir slayttan olduğu gibi, tavaya vzhi-i-k. * ŞAKAYACA * Tan, en azından duralumin kaz boynunda dene. Yine de iyi olacağını düşünüyorum.

: girl_red: Oh, kızlar, ne kadar utanç verici! Karışıklık için özür dilerim! Tükürmedi ama düştü.

Tan, en azından duralumin gosyatnitsa'nın içinde dene. Yine de iyi olacağını düşünüyorum.

Kapakla birbirine uyup uymayacağını ölçmemiz gerekiyor, aksi takdirde kapakta yüksek gölgeli bir tutacak var ve gaz ızgaramın üzerinde dışarı çıkıp korkunç bir şekilde müdahale ediyor. Düşünmeye devam ediyorum, ustayı ara ve çıkar, ama kocam izin vermiyor.

: girl_red: Oh, kızlar, ne kadar utanç verici! Karışıklık için özür dilerim! Tükürmedi ama düştü.

Ve sonra, Adriano Celentano'yla İtalyan filminde olduğu gibi, adını hatırlamıyorum, orada "gizli bir eki" vardı. Şey, hiçbir şey, bende de her zaman çok fazla ocepyatka var, ama sorun değil. Hatta, görüyorsunuz, bazen komik çıkıyor. Önemli olan, ekmeğin harika olmasıdır!

Kapakla birbirine uyup uymayacağını ölçmemiz gerekiyor, aksi takdirde kapakta yüksek gölgeli bir tutacak var ve gaz ızgaramın üstünde dışarı çıkıp korkunç bir şekilde engel oluyor. Düşünmeye devam ediyorum, ustayı ara ve çıkar, ama kocam izin vermiyor.

Bende de aynı saçmalığa sahip olduğumu biliyorsun! Izgarayı alt oluğa koydum.

Bende de aynı saçmalığa sahip olduğumu biliyorsun! Izgarayı alt oluğa koydum.

Altta da var ama üzerinde yaklaşık üç santimetre kalınlığında bir taş var. Ve fırının kendisi küçük. Kabak şeklinde, kapaklı, balkabağı kuyruğu şeklinde kulplu bir çömlek var. Yani bir taşın üzerine koyarsam kapağa sığmaz, kapağı baş aşağı koymam gerekiyor. Kısaca bakalım.

Tanya, devam et! Seni yalnız bırakmayacağım! Bu arada, taşsız bir tencerede pişirdim. Ama benimki dökme demir.
Her birini deneyin. Tencere başka bir uygun kapakla veya bir tabakla kapatılabilir.

Tanya, devam et! Seni yalnız bırakmayacağım! Bu arada, taşsız bir tencerede pişirdim. Ama benimki dökme demir.
Her birini deneyin. Tencere başka bir uygun kapakla veya bir tabakla kapatılabilir.

Hayır, taşsız, her şey benim için feci yanıyor, çakıl taşım fırına çoktan büyüdü ve ördek için başka bir kapak bulamıyorum ve fırın tencerede çıkmayacak, yukarı doğru daralıyor, ben oradan akıntının hazır ekmeğini parçalar halinde çıkarabilir.

Ve son kez kare şeklinde pişirdim!

[Irina!]

Irina! Tarif için teşekkürler! Bugün 2 kez pişirmek zorunda kaldım. Fırında küçük bir L11 formunda pişiriyorum çünkü sadece ben ve 6 yaşındaki torunum ekmek yiyoruz. Bugün bu küçük somun bize her zamankinden daha fazla, sadece öğle ve akşam yemeklerinde yetiyordu. Ekmek çok lezzetli, her şey olmadan bile yemek yemek ve yine de istiyorum. Her şeyi kesinlikle tarifinize göre yaptım.Sapma sadece yarı yarıya tarifte idi (küçük form için yeniden hesaplama) ve elma sirkesi yerine aynı miktarda balzamik alındı. Hamuru tarifte belirtilen suyun yarısında yoğurmadım, ancak 2/3'te (çok beğendiğinizi yorumlarda okudum.
İşte benim ilk oğlum

🔗

İşte öğle yemeğinden sonra kalanların bir kesimi

🔗

Bugün ikinci için

🔗

Lütfen minnettarlığımı kabul edin
🔗

Tarif için teşekkürler !!!! Bu tarife göre ikinci kez ekmek yapıyorum. Çıtır kabuklu ekmek çok lezzetlidir. Ancak ilk kez karıştırırken iki yemek kaşığı su ekledim, gereksizdi. Çatı düştü ama kritik değil. Bugün kesinlikle tarifine göre yaptım - 200 gr. Buğday ve çavdar unu, su 290 g (ml cinsinden ağırlıkla ölçülmüştür). Çatı zaten daha iyi, neredeyse düz, ancak bir çıkıntı ipucu yok. Yine de sıvıyı azaltın mı? 10 gram için mi? Korkarım çatıyı kıracak (((
Çavdar unu ile birlikte ilk partide çörek böyleydi.

Ve bunun ekmek olduğu ortaya çıktı. Ve koku…. Ve tadı ... Ah ...

Çatı arızalarına karşı mücadelede, tecrübelerime göre, üç şekilde hareket edebilirsiniz.
sıvıda azalma
kaldırma süresinde azalma
maya miktarında azalma.
Veya bu tekniklerin tamamı. Yavaş yavaş kendim için ayarladım. Ama kuru maya kullanıyorum.

Yukarıdaki nedenlere katılıyorum.
Sebebini bulmak için sırayla gitmeye karar verdim. Sıvı miktarı ile deney yaparken (çatlaklar görünene kadar), sonra maya ile - 5 gram eklerken. kuru ("hayatta kalma" için kullanmadan önce her seferinde kontrol ederim) ve ancak o zaman prova modlarına bakarsam - oran. mutfakta 21-22 gram, ve Rina "Pizza" yı karıştırdıktan sonra "çavdar" modunu işaret ederken pişirin. Bu kadar güzel bir ekmek elde etmek istiyorum, buradaki birçok şov gibi))).
Bütün bunlar ne kadar ilginç - orada olanlar her zaman bir mucizedir?

Tarifi bir çavdar ununa odaklanan yazdım. Sonra daha az sıvı gerektiren un vardı, ardından yine 290 ml. Son çavdar unu 270 ml aldı.

Bugün kesinlikle tarifine göre yaptım - 200 gr. Buğday ve çavdar unu, su 290 g (ml cinsinden ağırlıkla ölçülmüştür). Çatı zaten daha iyi, neredeyse düz, ancak bir çıkıntı ipucu yok. Yine de sıvıyı azaltın mı? 10 gram için mi? Korkarım çatıyı kıracak (((

Unumun altından 260 ml su aldım. Çatı yırtılmaz, dışbükey ve yuvarlaktır, sadece kabuğu mm-mm-mm olan küçük çatlaklar-ne kadar lezzetli !!! Harika tarif !!!!

Unum için 260 ml su aldım. Çatı yırtılmaz, dışbükey ve yuvarlaktır, sadece kabuğu mm-mm-mm olan küçük çatlaklar-ne kadar lezzetli !!! Harika tarif !!!!

Merhaba Lera! Ne tür bir ununuz var?

Tarif için teşekkürler! Lezzetli ekmek!

Sağlığına!

Merhaba Lera! Ne tür bir ununuz var?

Tanya, selam. Oh, avatarını değiştirmişsin. "Madonna'nın ne kadar eğlenceli bir reprodüksiyonu." (Alıntı) Çavdar unu Dobrodiya, buğday Khutorok var.

Tanya, selam. Oh, avatarını değiştirmişsin. "Madonna'nın ne kadar eğlenceli bir reprodüksiyonu." (Alıntı) Çavdar unu Dobrodiya, buğday Khutorok var.

Oh, ben de iyilik alıyorum. Ve buğdayı bir Yelenovskaya alıyorum.

Ve Yelenovskaya nasıl? Yüzmüyor mu?

Harika ekmek! Teşekkür! İlk pişirdiğimde. Hepsi tarife göre. Çok lezzetli!

Ve Yelenovskaya nasıl? Yüzmüyor mu?

Hayır, herşey yolunda.

[Tamar]

Tamar, ekmek için tebrikler! Güzel olan çıktı. Ben de zaten pişiriyorum, pişiriyorum ve altı aydır duramıyorum.

Ve işte ilk doğan çavdarım ... Onu yeni pişirdim. Yarın tadına bakacağız ama harika görünüyor, çatı düşmemiş. Tam olarak tarife göre pişirme .. Teşekkürler

Ve işte ilk doğan çavdarım. Ben sadece pişirdim.

Güzel, şık. Ve tereddüt etmeyin, çok lezzetli. Ve son zamanlarda fırında pişiriyorum. Bu yüzden bugün iki küçük tuğla pişirdi. Biri - ev için ve ikincisi - koca yarın işe gidecek.

Teşekkür ederim: çiçekler: Bu modeli çavdar ekmeği uğruna aldım ve doğru kararı verdim .. Ortaya çıktığı için çok mutluyum ... Ve lezzetli olduğundan bile şüphem yok ...

Lezzetli !!!

Ve bu ekmeği çok mahvettim ... Bu benim hatam.
Preslenenden üç kat daha az kuru maya aldım. Hamur iyi çıktı, ama hepsi bir arada pek değil ... Ancak bu, 120 gr buğday ve 120 gr çavdar için çok küçük bir somun ... Ama tüm ekmeği 250-300 gr un için pişiriyorum biraz yiyoruz ...

🔗/
Hamuru patates suyuyla yoğurdum ve kalan sıvıyı - peynir altı suyunu aldım, ama bence bu kritik değil.
Kuru üzüm ve tohumlar da ekledim, sorun değil.
Ve en önemlisi, biraz keten tohumu yağı aldı ... Her şey yoluna girecek, ama bu yağ yüzünden ekmeğin acı olduğu ortaya çıktı.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Normal hareket.
Ben de onlardan biriyim "tam olarak oturamazsın" .
Yazdığım şeye göre yeni bir tarife hakim olur olmaz, hemen onu hayal etmeye çekiliyorum. Sadece ilk başta hala verilenin ustasıyım. Bana çabaya mal olsa da.

Ben de onlardan biriyim "tam olarak oturamazsın" .

Oh, peki ya ben! Ama ben sadece mutfakta değil, aynı zamanda hayattayım. Ve gelecek için doldurulmuş "çarpmalar" gitmiyor.

Ve bu ekmeği çok mahvettim ... Bu benim hatam.
Preslenenden üç kat daha az kuru maya aldım. Hamur iyi çıktı, ama hepsi birlikte pek değil ...
Ve en önemlisi, biraz keten tohumu yağı aldı ... Her şey yoluna girecek, ama bu yağ yüzünden ekmeğin acı olduğu ortaya çıktı.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Biraz oynadılar. Ama görünüşte ekmeğin çok yakışıklı

Ve bu ekmeği çok mahvettim ... Bu benim hatam.
Preslenenden üç kat daha az kuru maya aldım. Hamur iyi çıktı, ama hepsi bir arada çok değil ... Ancak bu, 120 gr buğday ve 120 gr çavdar için çok küçük bir somun ... Ama bütün ekmeği 250-300 gr un için pişiriyorum biraz yiyoruz ...
Hamuru patates suyuyla yoğurdum ve kalan sıvıyı - peynir altı suyunu aldım, ama bence bu kritik değil.
Kuru üzüm ve tohumlar da ekledim, sorun değil.
Ve en önemlisi, biraz keten tohumu yağı aldı ... Her şey yoluna girecek, ama bu yağ yüzünden ekmeğin acı olduğu ortaya çıktı.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

"EKMEK" kelimesinde dört hata yaparsanız "BİRA" alırsınız.

Tarifim sadece deneylerinizin temeliydi. Üssün başarılı olmasına sevindim.

Yağ gelince, ekmeğin sadece acı çıkması ve kurutma yağı gibi kokmaması iyidir (keten tohumu yağı için bu yaygın bir şeydir).

... Sadece ilk başta verdiğimde hala ustalaşıyorum. Bana çabaya mal olsa da.

Yoldaşlarımın önünde amatör fırıncıların saflarına katılan ben Marta *, ciddiyetle yemin ederim: bu tarifi orijinalinde tekrarlamak ve sonucu bu başlıkta rapor etmek!
Ama yapabilirsin, yine de serumda yapıyorum? Ev yapımı sirkem var, ne kadar olduğu hakkında hiçbir fikrim yok. Ama denediğimde burnuma iyi çarpıyor ...
Ve böylece - her şey ... Şey, belki hala kuru üzüm ...

Yağ gelince, ekmeğin sadece acı çıkması ve kurutma yağı gibi kokmaması iyidir (keten tohumu yağı için bu yaygın bir şeydir).

Oh, yolki ... Yani hala şanslıyım. Şimdi gidip bu yağın nerede olduğunu okuyacağım ... Çöp tenekesinde değil ...

sadece tüm bu yağlar bizim için zaten alışılmadık, çoğu zaman bir tür yiyecek, neredeyse teknik seçenekler olarak karşımıza çıkıyorlar. Sadece seçerken ve kullanırken dikkatli olun (örneğin, zeytinyağı kullanamıyorum - aynı zamanda bana biraz teknik kokuyor).

Tarife gelince, az miktarda (20 gram) fazla su olabilir (çavdar ununa bağlıdır) ve kişnişi kimyon tohumu ile tamamen güvenle değiştirebilirsiniz (daha çok beğendim).

Bir zamanlar biraz kolonya veren bir zeytin de aldım ... Etiketi hatırladım ve artık satın almıyorum.
Ve eklediğimde bu keten tohumunun tadına baktım ... Ve hemen bana acı geldi. Ve yine de ekledi.
Kocam kişniş veya kimyon tohumu ile yemek yemiyor ... Yazık. Kimyon tohumlarını da seviyorum.

Birkaç kez baharat eklemeyi unuttum, ekmek hala lezzetli.

Bir çeşit yarı tatlı seçeneği istiyorsanız, bal miktarını artırabilirsiniz (çok değil, 5 gram bile daha tatlı bir ekmek verir) ve gerçekten kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Ancak burada önceden pratik yapmanız gerekir - gezinmek için, yoğurma işleminin bitimine tam anlamıyla birkaç dakika kalması gerektiğinde, kuru üzümler eklenebilir (böylece yoğun ve uzun yoğurma ile yulaf lapası haline gelmez).

Birkaç kez baharat eklemeyi unuttum, ekmek hala lezzetli.

Bir çeşit yarı tatlı seçeneği istiyorsanız, bal miktarını artırabilirsiniz (çok değil, 5 gram bile daha tatlı bir ekmek verir) ve gerçekten kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Ancak burada önceden pratik yapmanız gerekir - gezinmek için, yoğurma işleminin bitimine tam anlamıyla birkaç dakika kalması gerektiğinde, kuru üzümler eklenebilir (böylece yoğun ve uzun yoğurma ile yulaf lapası haline gelmez).

Dün Rinusya, ekmeğine yeniden başladı. Ve her seferinde yeni! Bu sadece bir çeşit fantastik! Görünüşe göre temel bir fark yok, sonra suya kefir, sonra un biraz farklı - her şey, farklı ekmek.
Bu sefer tabakta birkaç gün reçel vardı. Cumartesi günü krep yedikleri için reçeli bitirmediler, atmak üzücü. Ben de balın üstüne bir kovaya koydum. Sadece öğütülmüş kişniş ekliyorum, benimki de ondan nefret ediyor, zeminle daha kolay, o kadar farkedilmiyor. Sadece kötü bir şekilde yükselen bir şey ayağa kalktı. Belki aşırı şeker yüzünden? Sadece 5 gram maya koydum. Ama ekmek çıktı - bir şarkı! Yoğun olsa bile, ama çok lezzetli ve kabuğu um! Evet, fırında pişirilir. Bu sabaha kalan şey. Üçte biri zaten ezildi.

PS. Kesileri yapmaya çalışsam da hala çatladı. Ve fırında bir tencere su pek yardımcı olmadı.

Pekala, Marisha, sen ve deneyci, harika oldu! Ve çatlaklarla - ne lezzetli! Son zamanlarda, çatlaması için suyu baltalamaya bile çalışıyorum.

Dün Rinusya, ekmeğine yeniden başladı. Ve her seferinde yeni! Bu sadece bir çeşit fantastik! Görünüşe göre temel bir fark yok, sonra suya kefir, sonra un biraz farklı - her şey, farklı ekmek.

Ama evet, farklı çıkıyor. Hatta aynı unu kullanıyor gibiyim, bal uzun süredir buna değdi (doğal haliyle pek lezzetli değil, bu yüzden onu her türlü unlu mamul için tasarladım). Belki de bu balın pul pul dökülmesinden dolayı - altta şekerleme, üstte sıvı ve farklı kısımlardan alıyorum. İşte harika bir şey, aynı balı tam anlamıyla 5 gram daha aldım ve kocam onun çok tatlı olduğunu söyledi. 35-40'ın 5 gramının nasıl böyle bir etkisi olabilir?

SO EVET, - ekmek her zaman farklı ve harika!
Ben de balı biraz arttırdığımda tatlı olduğunu söylediler.

Wooooot ....:

🔗

Tarife göre, suyun sadece yarısı peynir altı suyu ile değiştirildi ve kimyon hamura eklenmedi, üzerine serpildi.
Eh, kırıldı. Olur. Çok güzel, beğendim.
Bu arada, tam tersine, yeterince sıvı olmadığı bana hiç görünmüyordu. Yoğurduktan sonra kapağın pürüzsüz olması için (rulolar gibi) alt tarafa sıkıştırdığım için yırtılmış olamaz mı?
Ekmek ilk seferki kadar küçük ama kabarık. Ve lezzetli !!

Bana öyle geliyor ki su hala yeterli değil. Ama beğenirseniz, neden olmasın?

Sıvı miktarındaki fark, unun farklı nem içeriğinden kaynaklanmaktadır. Artık üreticilerin GOST gibi standartlara uymadıklarından şüpheleniyorum.

Her halükarda, ekmeğin lezzetli olmasına sevindim, şimdi çocuklarım da yiyor, en küçüğü zaten korkakça kambur balinaların üzerinde.

[Rina]

Pişmiş))))
Fotoğrafı atamıyorum, kayın teknik sorunları var

Bana öyle geliyor ki çok iyi yükselmemiş, belki maya zayıf? 8g koydum
Çatı düz, dediği gibi biraz engebeli, düz Rina, sandviç daha düz olacak)))
Elma sirkem yoktu, uzun süre pirinç Mitsukan kullandım ve ne kadar içerdiğini bulamadım, sonra gözlerimi kapattım ve 20 ml ölçtüm)))
Hamur iyi yükseldi, çörek genel olarak çok iyiydi, pürüzsüzdü, biraz yağ damladı, bu yüzden genellikleeeeee)))
Parti biter bitmez susam, ayçekirdeği, başka bir şey ve yulaf gevreği bileşimine bir yudum serptim. Doldurdum, sanırım nafig yakacak ... hayır, hiçbir şey yanmadı, kıstırma üste ve yanlara yapışmış ve akıllıca çıktı)))

Sonunda: ÇOK lezzetli, bal iyi hissettiriyor, ama balımın kendisi çok güzel kokulu, Altay.

Soru: Biraz daha agresif ve daha kuru istiyorsun, bu mümkün mü? ne yapılmalı veya neyi yanlış yaptım? belki daha fazla mayaya ihtiyacın var?

Eğer lezzetliyse, o zaman her şeyi böyle yaptım

iyi, daha hızlı - belki biraz maya ekleyin. Ve daha kuru - suyu biraz azaltın.

[Rina]

Rina, 1c yerine buğday unu kullandığımı da unuttum.
Belki köpek burayı karıştırmıştır?

1. sınıfta daha az glüten var. Sınıf ne kadar düşükse, saf buğday unundan bile ekmek o kadar nemli elde edilir.

Irina teşekkürler, anlıyorum)))