Pain Brie (Norman ekmeği)

Pain Brie (Norman ekmeği)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
1. test için:
un	300 gram
taze maya	5 g
Su	175 ml
tuz	5 g
2. test için:
un	125 g
taze maya	5 g
Su	30 ml
tuz	5 g
Tereyağı	25 g

Pişirme metodu

• 1. 1 numaralı hamuru hazırlayın: Mayayı un ile ince kırıntılar oluşana kadar öğütün, tuz ve su ekleyip pürüzsüz olana kadar yoğurun. Buzdolabını en az 12 saat veya bir gün için daha iyi bir yere koyun.
• 2. Ana yoğurmaya geçiyoruz: # 1 numaralı hamuru yoğurmaya başlamadan otuz dakika önce buzdolabından çıkarın. Mayayı suda eritin, ısıtılmış hamura ilave edin, un ekleyin ve beş dakika bekletin. Tuz, yumuşatılmış tereyağı ekleyip hamuru 15 dakika orta hızda yoğurun. Hamur çok diktir ve yoğurma işleminin başlamasından yaklaşık on dakika sonra topuz halinde toplanmaya başlar. Ve yoğurmanın sonunda hamur elastik ve ipeksi hale gelir.
• 3. Hamuru yuvarlayın ve 1.5 saat kabarmaya bırakın. Bitmiş hamuru yavaşça yaklaşık 5 cm kalınlığında bir pastanın içine gerin, bir top haline getirin ve bir saat bekletin. Kesme tahtasının tozunu almak için un gerekli değildir.
• 4. İlk beş dakika 230 derecede ekmeği buharla pişirin (püskürtme tabancasına 4-5 baskı yeterlidir), ardından sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve 10 dakika daha pişirin. Ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve ekmeği hazır hale getirin. Pişirmeden önce ekmeği süt ve bir tutam tuz ve şekerle yağlayın ve dilimleyin.
• 
• 

Pişirme programı:

fırın

Not

Richard Bertinet'in bu tarifi ailemizde kök salmıştır. Ekmeğin tadı çok zengin, gevrek kabuğu ve havadar iç kısmı var. Deneyin, kesinlikle tavsiye ederim.
Sevgi ve afiyetle pişirin!

peki, peki, peki ... ilginç bir tarif. benim ve diyet yemeğim için doğru. teşekkür!

[Marish]

Marish! Bu telepati! Yarın bu ekmek için bir hamur yoğurdum, foruma geldim - ve işte hazır bir ekmek ve ne güzel bir tane!
Ve Richard'ın tarifinde önerdiği gibi hamuru yenmedin mi?

Not: Ekmeğin adı Norman brie'den geliyor - yenmek, dövmek.

[Marish!]

Ne güzel ekmekMarish! Ne kadar iyi olduğu bir mucize! Ben gerçekten aynısını yaratmak istiyorum ...
Ve dayakla bu teknoloji nedir?

[Kızlar, teşekkürler !: Girl_curtsey:]

Kızlar, teşekkürler !: Girl_curtsey:

Manechka, Geri yendim. Bertine'nin yazdığı gibi oklava ile. Ekmek daha yoğun ve daha gözenekliydi. Ve tabii ki lezzetli.
Benimki gerçekten hoşuna gitti. Ama bir veya iki gün sonra, bir şekilde oklava ile çalışmaktan yoruldum. Ve bu seçenek doğdu.
Lezzet değişmedi, sadece kırıntı daha az yoğun hale geldi.

[Marisha,]

Marisha, teknoloji, hamuru ikiye katlamak, bir oklava ile vurmak, aşağı doğru bastırmak ve üzerine tüm ağırlığı koymaktır. Ve böylece 15 dakika - katlayın. vur, basın. Hamur pürüzsüz ve ipeksi olana kadar.

[Bükülme]

Bükülme, Marish, şimdi sabaha kadar düşüneceğim - yenmek ya da dövmemek!

[Manyash]

Manyash, ilk yaptığımda "oklava ile egzersiz" ten büyük zevk aldım

Evet, gerçekten ... "yenmek ya da yenmemek" - soru bu!
Ve önce yenmeyi deneyelim - oynamak ve eğlenmek istiyoruz ...

[Marish]

Uff ... pişmiş !!! Marish,
Hafif, kabarık ve ağırlıksız ekmek. Her şeyi tarife göre yaptım, sadece hamurda 250 gr un vardı ve hamura 1.5 yemek kaşığı ekledim. l. şeker. Fırına ekmeden önce bir kesi yaptım. Buharla pişirilir.


Hamuru dövdükten sonra yaklaşık 15 dakika oklava ile pratik yaptım, hamur daha itaatkar hale geldi. Bu arada aile üyeleri de beni sorularla rahatsız etmeye cesaret edemediler.

Oh, ne yakışıklı bir adam! Tüy kadar yumuşak !!!
Manechka, görüyorum, şekerle daha da havadar çıkıyor. Bir dahaki sefere ben de deneyeceğim.
Bu sadece bir soru - şeker tam olarak 1.5 yemek kaşığı mı? çay evi değil mi?

[Marish,]

Marish, ekmeğimi getirdim ve tarif için teşekkürler!
Nefes almaktan korkarak fırından çıkardım ... Kendi ellerinizle ekmek yapmak çok keyifli! Ve öyle bile ... Çok teşekkür ederim!

Buna değer - soğuyor ... Henüz ne kırıntı olduğunu bilmiyorum!

[MariS]

MariS, Marish, hiçbir kelime yok!

Bükülme, Marin, kesinlikle - kantinler. Artı, fırında pişirdim, böylece kabarıklığı arttı.
Ama kesi neden bu kadar özensiz çıktı - bilmiyorum. Son ayrımdan sonra 5 milimetre (derinlemesine) kesti. Bıçağın hemen altına dağılmaya başladı, fırında daha da "yırtılarak açıldı". Belki kalıp için uzunluk boyunca iki paralel kesim yapmak gerekliydi?

[Marisha,]

Marisha, muhteşem ekmek!
Eminim kırıntı tam da ihtiyacınız olan şey olacaktır!

Manyash, fırındaki ekmeğim üç kat artıyor ve bu maksimum provadan sonra. Bu nedenle 0,8 mm-1 cm derinliğe kadar kesimler yapıyorum.

Demek ufalanıyorsun ... Ve tadı, Marish, yer ve yer!

[Marisha]

Marishaekmeği sevdiğime çok çok sevindim

Ve tadı Marish, yer ve yerdi!

Böylece adamlarım ona bağımlı oldu

[Marish,]

Böylece adamlarım ona bağımlı oldu

Kim şüphe eder - böyle bir parça ekmek sevmez miydin?
Marish,şimdi denemeliyim
Mani'ninki gibi şekerli - yoksa çok mu fazla?

Marina, lezzetli ekmek için teşekkürler! Bunu çok sevdim! oklava ile yoğrulur! Kesinlikle biraz daha pişireceğim, ama birkaç sorum var, yardım et! 20cm çapında ve 5cm yüksekliğinde aldım, bu biraz değil mi? Fırında çok büyüdüğünü yazdın, ama biraz var! ve t-yeniden zorunlu olarak azaltmak? Benim için kritik mi?

[Inna]

Inna, nispeten küçük, ancak kritik değil. Belki de oklava ile çalışırken hamur biraz "kırıldı" ve ekmek fırında biraz daha az yükseldi. Hamurun hissi burada, özellikle oklava ile çalışırken önemlidir.
Şimdi sıcaklık açısından - fırınınızda sadece min-max ayarlayabiliyorsanız, maksimum pişirme süresini biraz artırın ve ardından sıcaklığı minimuma düşürün ve ekmeği hazır hale getirin. Maksimum sıcaklıkta ekmek yanabilir, ancak içi pişmeyecektir.

Marina, mayamın pek iyi olmadığını düşünüyorum, başkalarıyla deneyeceğim, ekmeği çok çok sevdiğim için kesinlikle geri bildireceğim! teşekkür

[Inna]

Inna, herşey mümkün. Ve belirli bir markanın hem mayasını hem de ununu (pişirme sonucundan tamamen memnun olduğunuz) seçmek ve her zaman kullanmak en iyisidir.
Mutlu pastalar!

işte benim yakışıklım!

çok iştah açıcı ekmek! Söyle bana ne tür un ve hangi marka kullandın?

01 Ağustos 2016 Pazartesi 10:28 Eklendi

Kızlar, lütfen bana söyleyin, taze mayam yoksa sadece kuru mayalar. Bu durumda oran nasıl hesaplanır? Ve ne tür un kullanılmalı? Hong Kong'da yaşıyorum, burada sadece sıradan buğday unumuz var ve ayrıca bileşimde maya ve şeker vb. İle ekmek yapmak için özel olarak yapılmış, hazır karışım gibi bir şey var. İlk kez ekmek pişirmeyi denemek istiyorum! Şimdiye kadar benim için çok zor görünüyor!