Canlı maya ile 50x50 buğday-çavdar ekmeği (ekmek yapıcı)

Herkese iyi akşamlar! Bu harika tarif için teşekkürler Rina! Dün pişirdik - çok beğendim! Tarifine göre pişirildiler, sadece: sirke eklenmedi (ekşi ekmeği sevmiyoruz) ve 100 ml. su 100 ml kefir ile değiştirildi. Ondan önce, bir ekmek makinesinden bir tarife göre muhallebi çavdar ekmeği pişirdik. Ayrıca lezzetli çıktı, ancak tarifinize göre ekmek daha havadar ve daha az nemli. Sanırım hamur yüzünden. Tarifinize göre ekmeği mutlaka birden fazla kullanacağım ve pişireceğim. Teşekkür!

ama tarif ekmeğiniz daha havadar ve daha az nemli. Sanırım hamur yüzünden.

Ve bu arada, bu prensibe göre, sadece buğday çavdar ekmeği değil, buğday ve tereyağı da çok başarılı bir şekilde elde ediliyor. Rinochka yöntemine göre her şeyi hamurla uzun süredir pişiriyorum!

Ekmek yaptım. Buna değer, soğuyor. Neredeyse mükemmel kolobok ve kubbeyle ve ekmek, pişirme başlangıcında kovanın tepesine yükseldi, ancak fırınlamanın 30. dakikasında kubbe düştü ve buruştu: yüzünde çok fazla sıvı vardı (400 g için un 375 ml sıvı).

Elbette 375 ml sıvı kullanılır. Tarife göre -290 ml su, un kalitesine göre 260-280 ml su artı sirke kullanıyorum

Ira, yöntemini okudu ve bir fikir buldu, sevgilisini hamurun üzerine koydu, bütün tahılları tariften çıkarmanız gerekse de, tam tahılın% 10'unun buğday veya çavdar ile değiştirilmesini tavsiye edersiniz. Yoksa yine de her iki seçeneği de likit olarak izlemek gerekli olacak mı?

Çözmeme izin ver ...

Tarifinize göre hangi unu ve hangi oranlarda kullanıyorsunuz?

Buğday% 60 çavdar% 30 tam tahıl% 10

buğday hamuru - en azından hepsi, en az yarısı. Bu miktardaki tam tahıl, kaldırma işlemini etkilemeyecektir. Ne zaman daha iyi olduğunu anlamak için hem hamurda hem de ikinci partide denerdim.

Tamam, kesinlikle deneyeceğim. Ira, 500 gr olup olmadığı hala bir soru. buğday unu, hamurun üzerine ne kadar sürülür.?

Buğday ununun yarısını hem ekmeğin hem de turtaların üzerine koydum. Sıvının yarısını ekmek için kullanıyorum - unun nem içeriğini hemen tahmin ediyorum, o zaman çörek beklerken hamurun "ruhunun üzerinde" durmaya gerek yok. Kolobok'un kontrolüne gerek yoksa, hamur başına 200 g kullanabilirsiniz. Her şey "gibi" hissettiriyor.

Ira

Şu anda öğle yemeği turtaları için kendi tarifim üzerinde çalışıyorum. (Çalışma başlığı "Kamu teknolojisine göre pişirilmiş akşam yemeği turtaları-mantı")

Bu yüzden hamuru orada 2 çay kaşığı maya için 150 gr un (80 gr su) + önceden demlenmiş kaynar su ve karıştırılmış soğutulmuş hamur 150 un ve 120 kaynar su üzerinde yoğuruyorum. Hamur, çavdar için yerel olandan daha zayıf yükselir. Bir saat boyunca, hacim yaklaşık bir buçuk ila iki kat büyür.
Ve sonra bu hamurun üzerinde, tüm katkı maddeleriyle zaten 300 g un daha yoğurdum. Bu hamur zaten çok iyi büyüyor. (Daha sonra, turta şeklinde, kaynar suda da yıkanır. Bu nedenle zaten pişirmek için)

Hastaneye gitmezsem, tarifi yakında çıkaracağım. Görünüşe göre buna doğru gidiyor. Kalp ...

[Taşralı]

Taşralı, işte bir tane daha, nihayet bahar geldi ve "hastaneye gideceksin." Bozukluk! Terminolojiyi değiştirin! Oraya giderseniz, gök gürültüsü yapmayın, önleme konusunda uzanın. VE HER ŞEY İYİ OLACAK!

Taşralı ve önlem almaktan kurtulmazsanız, belki de bizimle iletişime geçmek için yanınıza bir mobil cihaz almanız mümkün olabilir. Ve o zaman bize akıl yürütmeyi kim öğretecek?

Taşralı, ve eğer önlemden uzaklaşmazsanız, belki de bizimle iletişime geçmek için yanınıza bir mobil cihaz almanız mümkün olacaktır.

Bu sadece oğul için. Vazgeçmeyecek. Ve ona daha çok ihtiyacı var. Artık çalışmak, benim için yaşadığım yoldaki yolda olduğundan daha fazla zaman alıyor.Pekala, sadece trendeki "uçuş saatlerim" orduda kendi zamanımı çoktan aştı. Neredeyse tüm bu zaman boyunca her şeyi okudum ve gençler Web'de. Ve Wi-Fi zaten trenlerde, her ne kadar olmasa da, ama yavaş yavaş ortaya çıkıyor. Hastanenin aksine, orası sessiz. Evet ve üç bilgisayar da hala yalnızca sabit.
Yani eğer öyleyse ...

Biri çabuk yardım edebilir mi? Ekmek yapıcı yok, hamuru bir birleştirmeyle yoğuruyorum, bu yüzden soru şu: çavdar unu karıştırdıktan sonra, hamur tekrar ve ancak o zaman kalıba mı yoksa hemen kalıba ve prova için mi yükselmeli?

Biri çabuk yardım edebilir mi? Ekmek yapıcı yok, hamuru bir kombine ile yoğuruyorum, bu yüzden soru şu: çavdar ununu karıştırdıktan sonra, hamur tekrar ve ancak o zaman kalıba mı yoksa hemen kalıba ve prova için mi yükselmeli?

Onu doğrudan kalıba koydum. Bence Rina, çavdarın (saf veya yarı) hamurun farklı şekilde yükseldiğini de yazdı.

Hamuru doğrudan kalıba gönderin ve prova yapın.

Hamuru doğrudan kalıba gönderin ve prova yapın.

ATP, tam da bunu yaptım

[Daha önce tattığım çavdardan BUNU TAMAMEN TEKRAR EDECEĞİM !!!]

harika hlnbushek'e teşekkür etmek için konuya özel olarak geri döndü !!!! havadar, gözenekli, gevrek bir kabuklu. Elimde birinci sınıf un yoktu, onu 1. sınıf unla değiştirdim ..... İyi bir sonuç beklemiyordum .. daha da fazlası. "biraz bitkisel yağ" eklemeyi unuttuğum için ... çatının eşit olduğu ortaya çıktı. ama ekmek HARİKA !! Daha önce tattığım çavdardan BUNU TAMAMEN TEKRAR EDECEĞİM !!!

Her zaman çavdar ekmeğini sevdiğimi düşündüm ama şimdi sadece fırında canlı maya ile Rinin 50x50'yi sevdiğim ortaya çıktı. Çocukluğumdan kalma 12 kopek tuğlası gibi tadı olan ekmekleri çok uzun zamandır arıyordum. Bugün aramam başarıyla tamamlandı. Rinochka, teşekkür ederim

Ekmeği sevmene çok sevindim ve damak tadımız örtüşüyor

Rina, tarif için teşekkürler, çok lezzetli ekmek çıktı. Ailemizde sadece ben siyah ekmek yerim ve kocam ve kızlarım bu ekmeği her iki yanağından yerler. Malt yerine kvass wort kullandım, suyu bu miktarda azalttım. Hatta güzel çıktı.

Ekmeği sevmene çok sevindim ve damak tadımız örtüşüyor

Rinochka, ihtiyacım olan ekşiliği elde etmeye çalışarak tarifine küçük bir temizlik yaptım. Bir günde Romin'in tarifine göre eski bir hamur yaptım (150 çavdar unu, 50 buğday, 150 kefir, 3 gr sıkıştırılmış maya. Tuz ve şeker de vardı ama eklemedim.) Pişirme günü yarım Bu porsiyon oda sıcaklığına ısıtıldı, ekmeğinizin buğday bileşeni ile karıştırıldı ve çavdar bileşeninde 40 ml (sezgisel olarak) su miktarı azaltıldı. Neredeyse ihtiyacım olan şey bu ... Görünüşe göre ekşi mayalı çavdar-buğday ekmeğinin tadına ihtiyacım var ama henüz onlara ulaşamıyorum.

mükemmelliğin sınırı yok! Ben de ekşi maya yetiştireceğim, daha geleneksel ekmek almak istiyorum. Yine de sirke bir vekildir. ne de bükmeyin.

mükemmelliğin sınırı yok! Ben de ekşi maya yetiştireceğim, daha geleneksel ekmek almak istiyorum. Yine de, ne derse desin, sirke bir vekildir.

Neden bir vekil? Sonuçta, bakterilerin hayati aktivitesinin bir sonucu olarak da elde edilir. Görünüşe göre asit oranı önemli. Ve leavenler, süreleri ve düzenleriyle beni korkutuyor. Ve burada daha kısa bir yol var. Ve hiçbir şeyi atmanıza gerek yok. Ekşi hamurun kalan yarısı (yoğururken - çok çıkacağını fark etmemiştim) Sonadorin'e buğday ve tam tahıl koymak istiyorum. Burada ekşilik gerekmese de. Ama ne olacağını görelim.
Eski Sonadorin hamurundaki fırın konusunda fikrimi değiştirdim. Biraz daha çavdar pişirmeye karar verdim - çabucak yok oluyor

bir vekil - kötü bir ikame olması anlamında değil. Bu sadece olması gerekenin yerini alıyor. Sirke ile dışarıdan oldukça saf bir biçimde "burada ve şimdi" asit ekliyoruz. Bu, süreci hızlandırır. Ve ideal olarak, aynı maya ve laktik asit bakterilerinin doğrudan hamurdaki çalışması sayesinde ekmek asitlenmelidir. Ayrıca, ekşi maya veya uzun hamurla çalışan bazı enzimler de vardır (bunlar aynı zamanda ekmeğin tadı ve kalitesini de etkiler).

Tarifteki değişikliklerle ekmek yaptım: bal yerine - şeker yerine malt - 35 gr kvass wort kimyon ve kişniş eklemedi. Hamuru sıvılaştırdım: 150 ml ılık su için, 8 gr pres maya, 1 saat. l. şeker ve 100 gr buğday unu 1c. 40 dakika sonra yükselen hamurda kalan tuz, şeker, mayşe suyuna bir çözelti döktü. Unu eledim. "Ana" 1. parti ve 19 dakika artış: 2. parti 21 dakikada başlar. Partinin 6. dakikasında PM döktü. Prova 1 saatten biraz fazla sürdü. "Pişirme" 15 + 60 dak. Ekmeğin yumuşak, kabarık ve 13 cm yüksekliğinde olduğu ortaya çıktı. Çatı çatlamadı, ancak hafifçe çöktü ve buruştu, ancak çörek ve kubbe pişirmeden önce 5 oldu .. Bir dahaki sefere suyu 10-20 ml azaltacağım.

[SÜPER]

Sitemiz fotoğraf yüklemediği için .. Radikallerden fotoğraflar gösteriyorum ...




Şimdi sana biraz anlatacağım ...
Bu ekmeği gerçekten çok seviyorum ... şey, sadece ÇOK .. .. Hem fırında hem de HP'de pişirmeye çalıştım ... sonra MV'ye geldi ... Şimdi HP'de sadece yoğuruyorum ( çavdar programında = 3.30). .. "Prova" için ne kadar zaman kaldığını görüyorum ve bu sefer "çörek" i Deksik'e gönderiyorum .. Oradaki sıcaklığı 40 C'ye, ardından 50-55'e ayarlıyorum. dakikalarca pişirme ... sadece çıkıyor SÜPER! .. MV'den, bir çeşit ekmek veya havadar biri çıkıyor ... Onun için hangi kelimeyi seçeceğimi bile bilmiyorum, kısacası ... bu ekmek MV'de fırında veya HP'de olduğundan çok daha lezzetli. . deneyin, pişman olmayacaksınız! ve şimdi onu daha çok seviyorum !!!!

Rina, merhaba biraz kepek ekleyebilir misiniz, sonra belki biraz daha su? ya da değil?

kısacası ... bu ekmek MV'de fırında veya HP'de olduğundan çok daha lezzetli .. Deneyin, pişman olmayacaksınız! ve şimdi onu daha çok seviyorum !!!!

Vay canına! MV'deki ekmeğin tadı daha iyi olduğunu ilk kez duydum. HP'den daha fazla bir deney yapmam gerekiyor, MV Panassonic 181'e sahibim

Rina, merhaba biraz kepek ekleyebilir misiniz, sonra belki biraz daha su? ya da değil?

adil mi? Bilmiyorum. Bence unun bir kısmını kepekle değiştirirseniz (hangisi?), O zaman sıvıyı ayarlamak zorunda kalmayacaksınız. Ve eklerseniz, kolobok'a bakmanız gerekecek.
.
Genel olarak, son zamanlarda öyle bir unum var ki, su miktarını 10-20 g azaltmam gerekiyor.

Evet, her halükarda çöreğe odaklanmanız gerekiyor, hepimizin farklı ürünleri var, farklı şehirlerde yaşıyoruz ve koşullar farklı. Kendini bir testle sigortalamak daha iyi

İşte nasıl sonuçlandı. Her şeyi tarife göre yaptım, 30 gram kepek ekledim ama yine de çatı düştü ... Çok fazla sıvı olduğunu anlıyorum ... Çörek ne olmalı bilmiyorum?
tadı çok lezzetli, şimdi aynen böyle çavdar pişireceğim

Bunun gibi bir şey https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Ve prova makinelerine aşırı maruz kalabilirler, şimdi çok sıcak. Ve ne tür bir program yaptıklarına bakmanız gerekir, eğer üstünlük çavdar unu yönündeyse, o zaman sadece bir provaya ihtiyaç vardır - detaylara ihtiyaç vardır.
Ve tarife uyma doğruluğuna değil, yoğurma ve pişirme koşullarına odaklanın.

bir hamur yapın, sonra kalan malzemeleri tarife göre ekleyin, prova için yarım saat bekletin, glutensiz açın, pişirmeden önce bırakın ve bir saat pişirme için ayarlayın

Rina, merhaba biraz kepek ekleyebilir misiniz, sonra belki biraz daha su? ya da değil?

Natasha, her zaman buğday kepeği ilavesiyle pişiriyorum. Doğru, pişirmenin kendisi tuğla kalıplarda fırında ve yoğurma ve prova da KhP'de.
İşte hamura ne kadar koyduğum, bu işe yarayabilir:
En yüksek kalite 220 gr olan 1 buğday unu
2 çavdar unu 220 gr
3 su + kefir (veya diğer ekşi süt) Hepsi birlikte 310-315g. Buğday unu hamurunda (220 g) su 170 g gider Ve kalan 140-145 g zaten kefir (145 g) veya peynir altı suyu (sonra 140 g)
4 Bal 35 gr.Ya da şeker 3 yemek kaşığı. l boyutlu. Neredeyse şekerle yaptığım her zaman, aradaki farkı gerçekten fark etmedim, ancak kovanın yıkanması yapışkan baldan daha kolay.
5 doğal elma sirkesi 22 gr
6 tuz 2.5-2.8 çay kaşığı (boyutlu)
7 ekmek kvas kuru 3 yemek kaşığı. l (ölçülmüş) veya fermente edilmiş çavdar maltı 1.5 yemek kaşığı. l. (ölçülü) Malt - Ben demiyorum, tadı benim için daha güzel.
8 Buğday kepeği 3 yemek kaşığı. l. (ölçülen) büyük bir slaytla.
9 ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı. l. (Demir)
10 kendinden öğütülmüş kişniş (+ öğütme sırasında biraz kimyon tohumu, anason tohumu ve rezene ilave edildi). Ama karışımımın% 90'ı kişniş. 3 çay kaşığı (ölçülen) - hamurda ve + serpme için ayrı ayrı
11 preslenmiş maya 7-8 gr - Çavdar programında makinede pişirildiğinde böyleydi.Şimdi 3-4 g koyuyorum, ancak uzun sürüyor - üç veya dört saat. Sürecin kendisini tarif etmeyeceğim, fırında değil, HP'de pişiriyorsunuz, sadece ne koyacağımı söylemek istedim.

Ne yazık ki, malt (ve kuru kvas, vb.) Yoktur ve maya kuru saflık anındadır. Bana nasıl çıkabileceğini söyle?) Panasonic fırın 2502

Muhtemelen farklı bir tarif seçin. Bu tarif sadece canlı maya içindir. Kuru olanlarla muhtemelen bu şekilde yürümeyecektir.

Bilmiyorum. Belki kuru maya ile yapılabilir, ancak unun tüm "yükü" Borodinsky gibi ekmekler için tasarlanmıştır. Aynı sünger yöntemini bal ve maltsız veya minimum miktarda balla (şeker) deneyebilirsiniz. Sadece buğday çavdar ekmeği olacak.

[Rina]

Rinatarif için teşekkürler. Doğru, ben de kendim için biraz düzelttim ve 200g koydum. Ekşi hamur ve maya miktarı yarı yarıya azaldı, geri kalanı sirke dahil tarife göre. Sonuç, hiç ekşi olmayan harika bir ekmektir. Bugün tekrar edeceğim

Rina, bu tarif için teşekkür edenlere katılıyorum. Bu benim hayattaki ikinci ekmeğim ve aynı anda buğday-çavdar oldu, bu yüzden muhtemelen çok fazla hata. Önce hamur için soğuk su aldım. Hamuru "Mayalı hamur" programında hazırladım (15 dakika yoğurma, 60 dakika kabartma). Sonra glütensiz programı açtım. İkincisi, çavdar unu ile her şeyin farklı olduğunu okudum, ancak çörek bana çok sıvı ve yapışkan görünüyordu. Yine de dayanamadım, birkaç yemek kaşığı buğday unu ekledim. Ancak bunun durum üzerinde çok az etkisi oldu. Üçüncüsü, yağı eklemeyi tamamen unuttum, yoğurduktan sonra ekledim, bir spatula ile karıştırmaya çalıştım - hiçbir şey olmadı, programı tekrar koydum. Dördüncüsü, muhtemelen, hamur çok kabarmadığı için programı kapatarak (içinde yükselme 60 dakikadır) hamurun daha da yükselmesine izin vermek gerekiyordu. Ancak pişirme açıldığında, ekmek kelimenin tam anlamıyla sürüklendi ve kabuk güçlü bir şekilde çatladı:

Bunun, tüm kabukta büyük bir çatlak olması sonucu bir ekmek olduğu ortaya çıktı:

Ve bu soğuduktan sonra kesik:

Başka bir hata: Tarifte% 9 sirke ve% 6 oranında sirke olduğunu fark etmedim. Daha azı eklenebilirdi.
Genel olarak, ekmeğin tadı çok hoşuma gitti, ancak kırıntı biraz hamuru çıktı. Bunun nedeni ne olabilir? Bahsettiğim hatalardan biri var mı yoksa başka nedenleri var mı?
PySy: Resimlerin (telefon) kalitesi için özür dilerim.

[Dusen]

Dusen, Bahşiş için teşekkürler. Tarifin işe yaramasına sevindim.

yuryd, Fırıncılıkta profesyonel olmaktan çok uzağım. Dahası, bu kadar çok değişiklikle sonucu neyin etkilediğini söylemek zor. Ekmekteki çatlaklar genellikle sıvı eksikliğinden ve sonuç olarak prova işleminden kaynaklanır. Hamurun yoğunluğundan dolayı prova sırasında yükselmesi zordur. Ve pişirmenin başlangıcında yeterli prova olmazsa, hamur yükselmeye devam eder ve üstteki kabuk çoktan kapılmıştır.

[yuryd]

yurydçavdar ununun iki kez yoğrulması da (yağ nedeniyle) etkilenmiş olabilir. Ve ayrıca - hamurunuz Maya modunda yapıldı, yazmıştınız, 15 dakika yoğurma ve 60 dakika prova var. Peki, prova sırasında herhangi bir kırışıklık olmadı mı? Hamurun olgunlaşması için gereksiz vücut hareketleri olmadan sıcak kalması yeterlidir. Bir dahaki sefere yoğurma varsa, spatulayı yoğurduktan hemen sonra çıkarın, yoğurma hamuru etkilemeyecektir.

[yuryd]

yurydPeki, prova sırasında herhangi bir kırışıklık olmadı mı?

Talimatlardaki tabloya göre yoğurma yoktur. Ve buradaki tablolar çok detaylı.
Söylesene, bu ekmeğe 55 dakika pişirme yeterli olmaz mı?
Ve maltla ilgili bir soru. Fermente edilmemiş ve fermente edilmiş satın aldım. Bu ekmeğe fermente edilmemiş döküldü. Belki ikinci bir tane almalıydın? Nasıl farklılar? Yöneticiden okudum ama esas olarak onu elde etme teknolojisi var. Evde pişirirken kullandığım farklılıklar hakkında detay bulamadım.

Talimatlardaki tabloya göre yoğurma yoktur. Ve buradaki tablolar çok detaylı.
Söylesene, 55 dakika pişirme bu ekmeğe yetmez mi?
Ve maltla ilgili bir soru. Fermente edilmemiş ve fermente edilmiş satın aldım. Bu ekmeğe fermente edilmemiş döküldü.Belki ikinci bir tane almalıydın? Nasıl farklılar? Yöneticiden okudum, ancak esas olarak onu elde etme teknolojisi var. Evde pişirirken kullandığım farklılıklar hakkında detay bulamadım.

Size malttan bahsetmeyeceğim, bilmiyorum, fermente olanı koydum, bunu aldım. Ve 55 dakika bence yeterli değil. HP'mde, glütensiz ekmek talimatlarında pişirme 50-50 dakika sürer ve Çavdar programında - 1 saat sürer.
Ve orada ayrı bir Pişirme programınız yok, o zaman glutensiz yoğurup kanıtlayabilirsiniz (ve Fransız Hamuru programında yoğurup kanıtlarım, yoğurma orada daha uzun ve eğer biraz daha uzun süre dağıtabilirim Henüz yerleşmediğini görüyorum) ve siz çoktan uzaklaştıktan sonra Fırını açın, ancak bir saatliğine değil, 1 saat 10 dakika bir yere koymam. Ya da biraz daha, deney. Neden 1 saat olmasın, sadece çavdar üzerindeki HP'nin daha uzun pişmesi gerçeğinin yanı sıra, daha fazla derece verdiğinden de şüpheleniyorum (tıpkı fırında olduğu gibi, orada çavdar ekmeği için biraz sıcak yapılır).

Mona1 ve hafif bir hamuru kırıntısı az pişmiş ekmeğin bir işareti olabilir veya nedeni hala farklıdır. Ayrı bir "Pişirme" modu vardır, ancak bu ekmeği üçten fazla modda kullanmanız gerekecektir.

Mona1 ve hafif bir hamuru kırıntısı az pişmiş ekmeğin işareti olabilir veya nedeni başka bir şey olabilir. Ayrı bir "Pişirme" modu vardır, ancak bu ekmeği üçten fazla modda kullanmanız gerekecektir.

Tabii pişmemişse ama çavdar ekmeğinin buğday ekmeği kadar hafif olmasını beklemeyin. Bir yerlerde doğru siyahın kestiğinizde olduğunu ve bundan sonraki bıçağın temiz kalmadığını ve beyazın doğru olduğunu okudum - bıçak kesildikten sonra parıldadığında. Ve elbette, birkaç düğmeye basması gereken ve artık üniteye yaklaşmayan kişilerden biri olmadığınız sürece, üç modun olması korkutucu değildir. Ben de bu ekmeği pişiriyorum ve diğerlerini 3 modda pişiriyorum ama gerçek şu ki üçüncü modum fırın, oradan daha çok pişirmeyi seviyorum ve ekmek pişirme formundan uzaklaşma fırsatı var. Bir somun. GOST tuğlalı alüminyum formlarda pişiriyorum. İşte fırında pişen Rinyn 50/50:

Ayrı bir "Pişirme" modu vardır, ancak bu ekmeği üçten fazla modda kullanmanız gerekecektir.

Sorun değil, üç deyince deney! her şey sadece lezzetli ekmeğin yararına

Sorun değil, üç deyince deney! her şey sadece lezzetli ekmeğin yararına

rusja, sizinle ikiz sobalarımız var. Orion'da bu ekmeği nasıl pişirirsiniz? Hangi modlar?