Kimyon tohumu ile buğday-çavdar "Polonya Ekmeği" (ekmek üreticisi)

Kimyon tohumu ile buğday-çavdar "Polonya Ekmeği" (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
(1 sa = 250 ml)
Soyulmuş çavdar unu	2 bardak
Buğday unu	2 bardak
kimyon	2 çay kaşığı
Tuz	2 çay kaşığı
Taze maya	25 g
veya aktif kuru	1 sayfa (7 g)
Süt	neredeyse 2/3 (160 ml) bardak
Bal	1 çay kaşığı
Su	neredeyse 2/3 (160 ml) bardak
Ay çekirdeği (Kullanmadım)	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Bir kapta unu kimyon tohumu, tuz ve tohumlarla birleştirin. Bir kapta sütü maya ve balla karıştırın. Aktif kuru maya kullanıyorsanız, maya karışımı kapak görünene kadar bir kenara bırakılmalıdır.
• Unda bir delik açın ve hamur yoğurmak için unu yanlardan tırmıklayarak maya ve suyu dökün. Ellerinizle 8-10 dakika veya mikser, kanca aparatıyla 5 dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik olmalıdır.
• Tüm bu prelüdleri bir kenara attım, tohumlar hariç tüm malzemeleri kovaya koydum, "Çavdar (hamur)" modunu ayarladım. Yoğururken, soba uğultu başladı, hamur çok dikti, su eklemek zorunda kaldım (sonra iç kısımları uzun süre ovdum) Böylece yatarken, su miktarını güvenle 80 ml artırabilirsiniz.
• Hamuru yağlanmış bir kaseye koyun, kaseyi streç filmle örtün ve hamuru 1-3 saat iki katına çıkıncaya kadar sıcak bir yere koyun. Bu aşama HP'de gerçekleştiğinden, bitmiş hamuru çıkarıp bir sonrakine geçtim.
• Hamuru hafifçe ezin ve oval bir somun oluşturun. Tereyağı ile yağlanmış ve çavdar unu serpilmiş bir yaprak koyun. Somunu yağlanmış bir filmle örtün ve yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar prova için ılık bir yerde bırakın. Bir jilet veya keskin bir bıçakla yaklaşık 2 cm aralıklarla rulonun üzerinde iki uzunlamasına kesim yapın. Çavdar unu serpin.
• Önceden 40 ° C'ye (200 ° C) ısıtılmış fırında 35 dakika veya parmağınızla çöreğe dokunduğunuzda donuk bir ses çıkana kadar pişirin. Bir tel rafta soğutun.
• Fırınımda 160 derece yeterliydi (konveksiyon modu).
• Ekmek asil çıktı, tek şey hamurun somun değil gözleme şeklini almaya çalışmasıdır, bu yüzden bir dahaki sefere formda pişireceğim. Sonra bir fotoğraf göndereceğim

Hazırlık zamanı:

35 dakika

Pişirme programı:

400F (200C)

Not

Orijinalinde Jazzed aşçı metni olan tarif, yorumlarımla

[Lolo]

Lolo söyle bana, sıvı miktarı 160 + 160 + 80 olmalı mı?
Spaisbo

Orijinal tarifte, 320 ml miktarında su + süt, yoğurma sırasında size hamurun çok yoğun olduğu görülüyorsa (herkesin farklı unu vardır), sonra biraz su ekleyin. 80 ml eklemek zorunda kaldım, daha azına sahip olabilirsiniz.

Lolo, neden ekmek yapımcısında değil de fırında pişirdiler?

Tosha, orijinal tariften yola çıktım, ayrıca somun şeklinde çavdar ekmeğini seviyorum. Muhtemelen, KhP'de pişirebilirsiniz, ancak dürüst olmak gerekirse, denemedim.

Bugün bu ekmeği bir kalıpta (mikrodalga için kapaklı sıradan bir cam kase) pişirdim. Kalıbı fırınla ​​birlikte ısıtıp, oluşan ekmeği içine koydu, yaklaşık 20 dakika kapağın altında pişirip kapağını kaldırdı.
Böyle bir somun olduğu ortaya çıktı

Ve işte benim "tuğlam"
Yavru lordan daha fazla keten tohumu ve peynir altı suyu ekledim.



Ağırlık 790 gr. Tadı mükemmel, kırıntı pişmiş. Tarif için teşekkürler