|
 İnsanlar tarafından tüketilen besinler, değişen miktarlarda farklı besinler içerir. Bazıları karbonhidrat bakımından zengindir, diğerleri - yağlar bakımından zengindir ve yine de diğerleri ana protein kaynağıdır. Bu temelde, birkaç gruba ayrılabilirler.
Hububat ve baklagiller
Tüm tahıl ürünleri nispeten ucuzdur. Vücuda birçok temel besin maddesi sağlarlar: karbonhidratlar, B vitaminleri, demir ve protein. Tahıl ürünleri A, D ve C vitaminleri içermez. Bu eksikliği gidermek için süt, et, yumurta, sebze ve meyvelerle birlikte kullanılmalıdır.
Tahıl ürünleri, unlu mamuller, tahıllar, makarna vb. Şeklinde diyetimizin bir parçasıdır.
Unlu mamullerin besin değeri unun türüne bağlıdır. Un ne kadar koyu olursa, o kadar çok besin (protein, B vitamini, mineral ve lif) içerir. Bu nedenle menümüzde beyaz ekmeğin yanında siyah ekmek de olmalı. Tahıllardan besin değeri açısından en değerli olanları karabuğday, yulaf ezmesi ve arpadır (inci arpa, arpa). İrmik ve pirinç en az değerli olanlar arasındadır.
Kuru baklagiller karbonhidrat bakımından zengindir; nispeten büyük miktarda protein, mineral ve B vitamini içerirler Bu tohumların proteini özellikle değerlidir: besin değeri açısından bir hayvanınkine yakındır.
Şeker ve şekerleme
Antik çağda şeker, birçok hastalığa mucize bir tedavi olarak kullanılıyordu. Nüfusun çoğunluğunun erişemeyeceği, nadir ve pahalı bir üründü. 19. yüzyılda kişi başına günlük şeker ve tatlı tüketimi 50-60 gr'ı geçmiyordu. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra şeker tüketimi arttı. Bugün birçok ülkede aşırı tüketim sorunu ortaya çıkmıştır. Şeker vücuda yalnızca enerji sağlar; ekmeğin, hamur işlerinin ve diğer yiyeceklerin yerini alamaz.
Şekerlemeler (kekler, şekerler ve diğer tatlılar) şeker ve nişasta bakımından yüksektir. Besin değeri öncelikle kullanılan katkı maddelerine (süt, yumurta, yağ, maya vb.) Bağlıdır.
Patates, sebze ve meyveler
Patates yumru birçok besin deposudur: nişasta (% 20'ye kadar), C vitamini ve B grubu, mineraller ve az miktarda protein. Patates, özellikle kışın ve ilkbaharın başlarında en önemli C vitamini kaynaklarından biridir. Çeşit, süre ve saklama koşullarına bağlı olarak, bu vitaminin içeriği 3 ila 30 mg / 100 g taze kütle arasında değişmektedir. Yumrulardaki protein miktarı 1–2.5 gr / 100 gr ürüne ulaşır ve besin değeri açısından buğday proteininden daha değerli kabul edilir.
Sebze ve meyveler düşük kalorili besinler olmalarına rağmen insan beslenmesinde vazgeçilmezdir. Zengin bir vitamin ve mineral kaynağıdır. C vitamini ve provitamin A içeriğine göre aşağıdaki gruplara ayrılabilirler:
1. Provitamin A ve C vitamini yönünden zengin sebze ve meyveler: maydanoz, dereotu, pancar üstleri, kırmızı biber, ıspanak, Kuzukulağı, bezelye, kara lahana, domates, yeşil fasulye, şeftali.
2. A vitamini bakımından yüksek ve C vitamini bakımından düşük sebze ve meyveler: havuç, balkabağı, kabak, kayısı, erik, kiraz, kiraz.
3. C vitamini açısından yüksek ve A vitamini açısından düşük sebze ve meyveler: yaban turpu, karnabahar, kırmızı lahana, beyaz lahana, savoy lahanası, Brüksel lahanası, yeşil biber, maydanoz (kök), alabaşlar, yeşil soğan, limon, portakal, çilek, kızılcık, yaban mersini, siyah kuş üzümü, bektaşi üzümü, yaban mersini, böğürtlen, ahududu, kırmızı ve beyaz kuş üzümü, çilek.
Çok az vitamin içeren sebze ve meyveler vardır (Scorzonera, pancar, soğan, salatalık, kerevizarmut, elma, üzüm), ancak tadı ve zengin mineral içeriği nedeniyle beslenmede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Süt ve süt ürünleri
Süt, insan ve hayvanlar için ilk ve yaşamın eşiğinde bulunan tek gıda ürünüdür.Protein, süt şekeri (laktoz), yağ, mineraller (kalsiyum, fosfor, sodyum, potasyum) ve B vitaminleri gibi bileşenler içerir. Süt yağı, insan sağlığı için çok önemli olan A vitaminine dönüştürülen karoten (provitamin A) içerir.Sütte karotene ek olarak A, D, E, K vitaminleri ve esansiyel yağ asitleri bulunur. Süt ve süt ürünleri, esasen kolayca sindirilebilen kalsiyumun tek zengin kaynağıdır. Süt, fermente içecekler olarak adlandırılan, kesilmiş süt, kefir ve yoğurt üretmek için kullanılır. Besin değeri açısından, fermantasyon sırasında süt şekerinin laktik aside dönüşmesi ve kefirde alkol bulunması arasındaki tek farkla süte yaklaşırlar. Sütlü içecekler ayrıca ayran ve peynir altı suyunu içerir. Ayran, tereyağı üretiminin bir yan ürünüdür. Protein içeriği bakımından süte eşittir ancak yağ ve içinde çözünmüş A, D, E ve K vitaminlerini içermez Peynir üretiminde peynir altı suyu elde edilir. Besin değeri açısından ayrana göre daha düşüktür, ancak az miktarda protein, mineral ve B vitamini içerir.
Ucuz bir protein kaynağı süzme peynirdir. Başta B2 olmak üzere birçok B vitamini içerir, ancak çok az kalsiyum içerir. Süzme peynir üretimi sırasında, sütte bulunan kalsiyumun çoğu peynir altı suyuna gider. Örneğin, 100 gr süzme peynir 98 mg kalsiyum içerir ve bir bardak süt yaklaşık 300 mg içerir.
Kaşar peyniri (olgunlaştırılacak) bol miktarda hayvansal protein, mineral ve B vitamini içerir, çeşidine bağlı olarak içindeki yağ miktarı% 10 ile% 40 arasında değişebilir. Farklı peynir türleri tadı ve aroması bakımından farklılık gösterir. Hafif ve hassas aromalı (İsviçre, Edam, guda) ve baharatlı, keskin (Tilsit, salam) peynirler vardır. Füme peynirlerin (avcılık, Podgalsky) hassas bir tadı ve fark edilir bir duman kokusu vardır. İşlenmiş peynirler sarı peynirlerden yapılır.
Ekşi krema ve krema% 9 ila 30 oranında yağ içerebilir. Ekşi krema, krema fermente edilerek elde edilir. İyi bir ekşi krema kalın ancak akışkan, beyazdan krem rengine ve pürüzsüz bir kıvamda olmalıdır (yağ ve kazein topakları olmamalıdır).
Et ve yumurta
Et tam bir protein kaynağıdır. Aynı zamanda yağ, mineraller, B vitaminleri ve az miktarda karbonhidrat içerir. Etin besin değeri aynı değildir. Hayvanın türüne, şişmanlığının derecesine ve karkasın etin alındığı kısmına bağlıdır. Yağlı et daha az protein içerir ancak enerji bakımından daha zengindir. Örneğin, 100 g yağsız sığır eti yaklaşık 200 kcal, 100 g yağlı sığır eti - 340 kcal sağlar; 100 gr yağsız domuz eti - yaklaşık 400 kcal, 100 gr yağlı - 570 kcal. Kaz, ördek ve tavuk eti, yağlı çeşitlere, tavuk ve hindi etine - az yağlı çeşitlere aittir.
Balık eti, zengin bir tam protein kaynağıdır. Ayrıca fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum gibi önemli miktarda mineral sağlar ve deniz balığı eti de iyot sağlar. Balık yağı, A ve D vitaminleri bakımından zengindir, bu nedenle tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Balık eti ayrıca B vitamini içerir.Balığın türüne bağlı olarak 100 g eti 80 ila 300 kcal içerir.
Yan ürünler insan beslenmesinde büyük önem taşır. Bunlar arasında en büyük besin değeri ayırt edilir karaciğer... Burası gerçek bir protein, A, D, E, K, B grubu, mineral ve hatta C vitamini deposudur.
Yumurtalar menümüzde etin yerini alabilir, ancak az miktarda kalsiyum içerdikleri için sütün yerini alamazlar. Yumurta sarısı, tam protein, yağ, A, D, E, K vitaminleri, B grubu ve mineralleri içerir. Yumurta akında ne yağ ne de vitamin vardır.
Yağlar iki gruba ayrılabilir: hayvan bazlı (şişman, yağ) ve sebze (ayçiçeği, zeytinyağı, margarin). Bitkisel yağ ve saf yağdır, yani 100 g ürün 100 g yağ içerir.
6 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta buzdolaplarında ve mahzenlerde ortalama gıda saklama süresi (G. Stobtsitskaya-Shchiglova, J. Sichkuvna, L. Novitskaya'ya göre). 100 gr tereyağı, margarin ve domuz yağı 85 gr yağ, geri kalanı su ve az miktarda protein içerir. Ek olarak, tereyağı ve kuvvetlendirilmiş margarin, A ve D vitamini kaynağıdır.
Bitkisel yağlar, yüksek besin değeri nedeniyle ödüllendirilir. Yağa ek olarak, E vitamini ve doymamış yağ asitleri içerirler. İnsan sağlığı açısından büyük önem taşıyan kanda bitkisel yağ birikiminin de engellendiği tespit edildi. Zeytinyağının kendine has bir aroması, hassas tadı vardır ve çoğunlukla salata sosu için kullanılır. Besin değeri açısından ayçiçeğinden daha düşüktür. Margarin, bitkisel yağdan elde edilir. Tat ve kıvam açısından bu yağ, içerdiği vitaminler ve besin değeri nedeniyle tereyağına ve bitkisel yağ "Vita" ve margarin "Solnechny" gibi bazı çeşitlerine yakındır.
Çeşniler, pişmiş yemeklere çeşitli bir tat ve aroma verir ve bazı ürünlerde bulunmayan birçok değerli bileşenin kaynağıdır. Bunlar, insan vücudundaki çeşitli fizyolojik süreçler üzerinde olumlu etkisi olan vitaminler, tanenler, uçucu yağlar, eser elementler ve diğer maddelerdir. Pek çok geleneksel baharatın (defne yaprağı, biber, tarçın vb.) Yanı sıra bu kapasitede şifalı bitkiler giderek daha fazla kullanılmaktadır.
Çeşniler, ne kadar iyi kullanıldıklarına bağlı olarak, yiyeceklerin tadı ve aromasını iyileştirebilir veya azaltabilir. Bunları saklama şekli çok önemlidir. En iyi şekilde sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda saklanırlar. Topaklanmayı, küflenmeyi, renk bozulmasını vb. Önlemek için birçoğu güneş ışığından ve nemden korunmalıdır. Baharatları metal kutularda saklamak metalle kimyasal reaksiyonlar yoluyla aromayı değiştirir. Ağzı açık bir kapta saklandıklarında aromalarını kaybederler.
Szczepanska B., Tarnowska K. Dört mevsim kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri
|
