|
 Vücudun protein ihtiyacını hesaplarsanız ne olur? Sütte protein oranı% 3,2 veya bir litrede 32 gramdır.
Ortalama bir insanın protein ihtiyacı günde 100-130 gram veya biraz daha azdır (farklı yazarlar farklı, bazen önemli ölçüde farklı rakamlar verir).
Buradan, protein ihtiyacını tamamen karşılamak için günde 3-4 litre süt içmenin oldukça yeterli olduğu açıktır. Ayrıca süt proteinlerinin biyokimyasal bileşimi yumurta proteinlerinden daha iyidir, et, balıkbitki kökenli birçok proteinden bahsetmeye gerek bile yok. Bununla birlikte, burada küçük bir uyarıya ihtiyaç var.
Gerçek şu ki, vücut bu şekilde proteine ihtiyaç duymaz ve yutulduktan sadece birkaç dakika sonra et veya yumurta şeklinde kalır. Ve sonra, bu özgüllük için proteolitik (Yunan proteo - protein, liziz - çözünmeden) adı verilen spesifik enzimler, onu kurucu kısımlarına - amino asitlere ayırır.
Toplamda, sekiz düzineden biraz fazla amino asit bilinmektedir, ancak bizim için asıl ilgi, beslenmede en önemli olan "sadece" 22'dir. Bu 22 taneden tam on tanesi "yeri doldurulamaz", yani vücudumuzun diğerlerinin fazlasıyla bile kendi başına sentezleyemediği ve bu nedenle onları mutlaka yiyecekle hazır hale getirmesi gerekenler anlamına gelir.
Bu 10'un her birinin içimizde ne “yaptığı” ve diğer 12 ana olanı henüz kesin olarak bilinmemektedir, ancak çok şey tespit edilmiştir. Örneğin histidin, hemoglobin oluşumunda rol oynar ve eğer besin eksikliği varsa anemi gelişir; lösin büyüme üzerinde bir şekilde uyarıcı bir etkiye sahiptir - eksikliği ile çocuklar ve gençler daha da kötüleşir ve kilo alırlar ve ayrıca böbreklerin ve tiroid bezinin normal aktivitesini bozarlar; vücutta yetersiz lizin alımı ile eritrosit sayısı azalır, kemik kalsifikasyonu bozulur, vb.
Süt, yeterli miktarda içerir ve 10 "yeri doldurulamaz" amino asitler... Doğru, sütü yetişkinler için değil, sadece bebekler için yiyecek için belirlediğinden ve genel olarak proteine ve çocuklarda ve yetişkinlerde bireysel amino asitlere olan ihtiyaç önemli ölçüde farklı olduğundan, bazı "yeri doldurulamaz" ların orantılı içeriği vücut için daha uygundur. bebeklerin. Ancak bu fark esas değildir ve amino asit eksikliğini tamamen kapatmak için 3-4 litre süt yeterlidir.
Gerekli olmayan amino asitlere olan ihtiyacı belirlemek daha zordur. Hem vücutta sentezlendiği hem de dışarıdan girdiği için daha zordur. Bununla birlikte, her durumda, kalori ihtiyacını karşılayan 3-6 litre süt, sadece gerekli olmayan amino asitleri değil, aynı zamanda üretimleri için "yarı mamul ürünleri" de içerir.
Vladislavsky V. - Yemeğin hakkında dostum
|
