Güzel çatılı çavdar ekmeği (ekmek üreticisi)

Hala sıcakken denedik. Muhtemelen üzgün olduğum için ekmeği sevmedim

Cevap burada Neden sıcak ekmek ve hamur işleri yemeyesiniz?

[Nasiata]

Nasiata, Teşekkür ederim)))



Tatyana, Teşekkür ederim)))

Yine de bu tarife geri döndüm! Başkalarını denedim, kepekli ve kepeksiz ve daha az çavdar unu, ama tadı bu değil! Çok güzel olmayan çatıda hayatta kalmaya karar verdim Ama! Bu sefer neyi etkiledi bilmiyorum, ekmeğin güzel olduğu ortaya çıktı, asıl önemli olan da çok lezzetli olması.

Ne kadar zeki bir kız!

Bu sefer neyi etkiledi bilmiyorum

Kızlar! Beyler! Şüphelerim var (şimdi Tanya-Admin bana gülecek! Ve haklı olacak!) ...
Tüm sorunların sebebi bende - Eziyet! En yakın Dixie mağazasından Ryazanochka unu satın aldım (çok acilen gerekli) ... Ya böyle bir parti vardı ya da "un için değil" koşullarda tutuldu ... Şapkasız ve ince bir çerçeve olmadan utanç verici ondan dışarı. Hamur, yüksek kaliteli hamuru gibidir. Ve unu değiştirip değiştirmediğine bakılmaksızın, çok az koydu, normlara göre yaptı. Her şey bir - değişen yoğunluk derecelerinde hamuru
En taze maya bu alt tabakayı hafifçe yükseltir, ancak sadece ... Ve sonra ekmek parçalanır ...
Belki çok şanssızdım ... Ama her ihtimale karşı sana söylüyorum ...

Paketteki her şey diyor ki:
Sürüm 07/04/17 09:42:45

Şüphelerim var (şimdi Tanya-Admin bana gülecek! Ve o haklı olacak!

Çok doğru şüpheler gülmeyeceğim, sana şeref sözü veriyorum
Tarifi, neyin ve ne kadar koyulduğunu, hangi malzemelerin ...

[Yönetici]

Tarifi, neyin ve ne kadar koyulduğunu, hangi malzemelerin ...

YöneticiTanya!
Şu anki konusu olan tarife göre yapılmıştır: "Güzel çatılı çavdar ekmeği"
Yazar un konusunda kıskanç olmaya gerek olmadığı konusunda uyardı, bunu hatırlıyorum. Zaman zaman bu ekmeği tıpkı yazarın yazdığı gibi, konudan sapmadan yaptım, çöreğin görünümü farklıydı, ama tadı çok güzeldi (deneyimsiz görüşüme göre)
Paskalya'dan sonra Paskalya kekleri bitmişti, gri bir tane pişirmeye karar verdim ... Ve işte o zaman beni "kötü şans" bekliyordu.
Her ikisi de şaşırtıcı derecede başarısız olan iki girişim vardı. Hemen yazmadı, kimseyi korkutmamak için unu değiştirmeye karar verdi. Ve böylece ... Diğer unla, tarifin başındaki resimde olduğu gibi her şey yolunda!
Anlamı - un başarısız oldu.
Ben bundan şikayet etmiyorum! Neredeyse kendimle gurur duyuyorum! Daha önce panik içinde her şeyi attım ve "Benim için hiçbir şey yürümeyecek, aptal insanlar!" Diye düşündüm.
Okudum, ezberledim, uyarladım ... Şimdi, bir Vumnaya Vutka ne hale geldi!
Teşekkürler, Tanyusha - Yönetici!
Hepsi temalarınız, makaleleriniz ve ipuçlarınız sayesinde!

[Nasiata]

Nasiata, Teşekkür ederim

[Tanyusha]

unu değiştirmeye karar verdi. Ve böylece ... diğer unla, her şey yolunda

Burada diğer un yardımcı oldu ve yeni unun nemi, belki de henüz o kadar kuru değildi.
Ve sonra ... ekmek hamurunu zaten okudunuz, ihtiyacınız olan sonuca nasıl ulaşacağınız
Tanyusha, Nazik sözler için teşekkürler! Peki lezzetli ekmek

Bu ekmeği ikinci kez yapıyorum. İlk kez kuru olarak (tarife göre kesinlikle yapılır), ikincisi canlı maya üzerindedir.
İki kere de ekmek harika, güzel ve çok lezzetliydi. Kesinlikle birden fazla pişireceğim.

Tamamen görkemli tarif için teşekkürler! Malt yerine peynir altı suyu yerine kvass wort almak zorunda kaldım, yoğurtlu su ve 5oo gram un için her şeyi saydım. Muhteşem çıktı!

İnsanlar! Redmond'da kim yemek yapar? Üst kısım hiç çalışmıyor. Sorun ne? Buğday pişirildi, her şey yolunda gitti. Çavdar unu ekliyorum, işte bu ... tryndets. Kenarları güzel, üst kısmı, herhangi bir kabukta pişirilmemiş gibi ..

Yanlışlıkla çavdar ve buğday unu miktarını karıştırdım: 190 gr çavdar ve 160 gr buğday, diğer her şey tarife göre ve yine de ekmek normal bir çatılı çıktı ve çok lezzetli. Tarif için yazara teşekkürler.

[Lagri]

Lagri, Maria, tarifi getirdiğin için teşekkürler. Yazarın güzel bir çatının garantörlerinden biri olarak tuz ve şekerin sıvı içinde çözülmesine yaptığı vurguyla çok ilgilendim Deneyeceğiz



Maria, ekmek sadece harika çıktı!

[Sveta]

Sveta, Yazarın önerdiği her şeyi yaptım, sadece kazara unla karıştırdım ve aynı zamanda normal bir çatı elde ettim. Bu tarif güzeldir. Panasonic'te bile pişirmedim, ama küçük bir ekmek yapımcısında pişirdim ve yine de çıktı.

Manşetten gurur duyarak (düz bir çatı hakkında) yemek pişirmeye çalıştım. Yani, ne çatı ne de ekmek hiç işe yaramadı - uygun olmayan kek ... hiç yükselmedi! Eleştirmenlere dikkat: her şey kesinlikle orijinal tarife göre! Delta ekmek üreticisi. Tüm tarifleri onun talimatlarından denedim, hepsi değerli. Ama "dışarıdan" - çok az başarılı olan.

[ÖNCE]

Eleştirmenlerin dikkatine: her şey kesinlikle orijinal tarife göre!

İşte ve birlikte eleştirelim

Yazarın tarifini analiz edersek, ÖRNEK elde ederiz:
- kuru madde 350 + 10 = 360 gram
- ıslak sıvı 290 + 15 = 305 ml. (Normalde 250 ml'ye ihtiyacınız vardır.)
- maya 0.6 çay kaşığı. yarım çaydan biraz fazla.

Yazarın "Kefirden serum ÖNCE 290 ml "Bu, tam olarak 290 ml sıvı olmadığı, ancak doğru ekmek hamurunu yoğurmak için bir miktar... Ve basit suya göre "kefir peynir altı suyunun" ne olduğu, ne kalitede ve hangi yoğunlukta olduğu açık değildir.
Ve hamurun çavdar unu (daha fazla sıvı alır) ve kefir (sudan daha kalın) içerdiğini hesaba katarsak, hamur için sıvı miktarının doğruluğundan bahsetmeye gerek yoktur, Hamuru yoğurduktan sonra sıvıya, un-sıvı dengesine odaklanmanız gerekir.

Bu miktarda un yaklaşık 1 çay kaşığı gerektirir. oranında kuru maya.
Çimlenmesini kontrol edin. Maya nasıl test edilir ve etkinleştirilir?

Ayrıca malzemeleri işaretlemek için koşullarınızı da hesaba katmalısınız:
- un nemi
- sıvı yoğunluğu
- maya kalitesi
- un kalitesi, öğütme inceliği ve diğer göstergeler
Bunların hepsi hamur yoğurma kalitesini etkiler.

Daha fazla eleştiri, buraya gidiyoruz Buğday çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)

"Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri" bölümünün içeriği

Bunun gibi bir şey

Ve dün bu ekmeği pişirdim ve periyodik olarak pişirdim. Her şey yolunda gitti. Her şeyi tarifte olduğu gibi alıyorum. Ve maya 0.6 çay kaşığı. Ama işte 1 çorba kaşığı un. l. Daha. Güzel ekmek çıkıyor. Çatı harika.

Elbette zencefilli kurabiye adam kontrol edilmeli)

[Yönetici]

Yönetici-Tatiana, karışımın durumu nedeniyle (bir çörek değildi, ama bir tür dağınıktı), önyargı sıvıya yöneldi. Taze maya, SAF Aktif, Nisan s. g.
Genel olarak, özellikle bu tarife güvenmiyorum, işe yarayan başkaları da var. Düz çatı ilginçti. Ama işe yaramadı ...
Bağlantıları okudum, teşekkür ederim.

[YuriYuV]

YuriYuVİlk HP LG ile böyle bir durum yaşadım. Talimatlara göre çalıştı ama dışarıdan değil. Sebep sobanın kendisinde olduğu ortaya çıktı. Yoğurma işlemi çok sıcak ve tariflerde fazla maya şeklinde talimatlar bunu hesaba katıyor.
Bu özellikle Panasonic'i satın aldığımda ve kitaplardaki tarifleri karşılaştırdığımda belirgindi. Panasikte maya ikiye gidiyor! kat daha az. Tarifi aldım ve aynı anda ikisini de pişirdim, bu yüzden Panasonic'ten harika ve LG'den bir tür yanlış anlama. Sonunda ondan kurtuldum



Bu tarif uzun zamandır yer imlerimde ve ondan ekmek her zaman çıkıyor. Fırında hem hp hem de L7 formunda pişiriyorum.

Şey, bilmiyorum ... belki evet ve mesele ekmek makinesinin özelliklerinde. Fakat...
Dışarıdan az sayıda uygun tarif yazdıktan sonra biraz hile yaptım. Yeterli olmadığını bu şekilde düşünebilirsiniz.Doğrulanmış bir düzine var ve bu yerel talimatlardan çok daha fazlası.

[Yuri Yuryevi]

Yuri Yuryeviküçük çorbamda bu tarif bir programda değişiklik yapmadan kullanılamaz, ana modda çok kısa bir prova var, az miktarda maya alıp çok ıslak bir hamur yoğurursanız kabarmaz ve pişmez.
Böyle bire bir tarif için fırınımda iyi bir sonuç almak için iki programın birleştirilmesi gerekir.
Muhtemelen, delta da tarifin yazarının fırınından çok farklıdır, tıpkı yukarıdaki gibi.

Gerçek yakınlarda bir yerde ve biz ona yaklaşıyoruz. Sadece bir sebepten dolayı _emekleme ve doğrudan değil, atlayarak.
Bu tarifin uygulanmasında HP'nin ve programların hangi özellikleri önemlidir?

Bu tarif çok yumuşak ve bir supra program için yeterli maya değil. Forumun üyeleri, HP'm sahipleri tavsiyesi üzerine, Hamur + programlarını birleştiriyorum, ardından Temel'i başlatıyorum, bittikten sonra yarım saat ısıtmaya bırakıyorum, sonra partiyi ıslatabilir ve mayayı azaltın. Çözüm benim tarafımdan bulunmadı, ancak HP'm için çok değerli olduğu ortaya çıktı.
Tuz-şekerin çözülmesi ekmeğimi etkilemiyor, daha fazla kolobok var ve maya miktarı var, ancak maya farklı, un gibi, modların kombinasyonu da yardımcı oluyor. Modelimdeki konudan tavsiye alırım.
HP'nizin deneyimli sahiplerine sormalısınız. Belki birisi sizin modelinizde uzun süredir güzel çavdar ekmeği yapıyor ve size söyleyecektir.

HP'nizin deneyimli sahiplerine sormalısınız.

Forumun geniş bir "Ekmek Yapımcılarının Seçimi ve İşleyişi" bölümü vardır. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

Burada x / n modelinize bakın ve sohbet edin. Ve forumun herhangi bir yerinde koşmanıza gerek yok

Bağlantıyı takip ederken hata veriyor. Aramaya çalışacağım.

Bağlantıyı takip ederken hata veriyor. Aramaya çalışacağım.

Forumun MENÜSÜNÜ, ardından "Ekmek üreticilerinin seçimi ve işletimi" bölümünü açın

[Ökseotu]

Ben de aynen öyle yaptım. Ve ne buldun? 2012'de Elena K tarafından açılan HP'm konusunda kahkaha ve günah var, 17.06'daki kendi yazım. Yazdım ve unuttum.
Genel olarak benim için uygun bir tarif buldum (yayınlanmış Ökseotu), ama beyaz ekmek yemem!
Böylece daire kapandı ve başladığım yere döndüm: ekmek makinem için çavdar ekmeği tarifi, ancak düz kubbeli çatı.
Yalan söylemeyeceğim, çavdar pişiriyorum ama çatısı sürülmüş bakir bir toprak gibi yırtılmış. İkinci parti sırasında zencefilli kurabiye adam ağırdır (karıştırıcılar zar zor kayar), ancak duvarların gerisinde kalmasına rağmen yapışkandır. Biraz su ekledim, çatı sarkıyor. Biraz maya ekledim, benzer bir sonuç. Sorun nedir?

Su eksikliği ile çatı beceriksiz olacak, yoğun hamuru kıvamındaki normal çavdar hamuru, konudaki Tatyana (Admin) gibi elle kalıplanıyor Buğday çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam (ana sınıf) ve tamamen HP'de pişirme için bu konuda olduğu gibi ıslak bir çörek otomatik programdaki fırında pişirilmez - peki, burada ne düşünebilirsiniz? Sadece ana olanı yarıda kesmeye çalışırsanız ve ayrı bir pişirme programında Pişirme daha uzun manuel olarak pişirirseniz. Bittikten sonra da ısıtmaya bırakıyorum.
Muhtemelen, çavdar ekmeği için, bu tarifte olduğu gibi, tamamen tek bir programda bizimkinden daha güçlü HP'ye ihtiyacımız var. Başlangıçta, HP'mde çavdar ekmeği için bir program yok.
Supra için nasıl çalıştığını deneyin: hamur + ana modu birleştirin, böylece daha uzun yoğurur ve daha uzun süre fermente olur, ıslak koloboklar daha iyidir. Hamur daha kabarık çıkar ve pişirmesi daha kolaydır.
Ve aslında, tam olarak bir üst bilgim yok, ancak tam analogu bire bir inceliyor. Yukarıdaki tüm tavsiyeleri paralel bir başlıkta buldum. Büyük olasılıkla, burada bir yerlerde HP'nize benzer bir konu var, sadece onları bulmanız gerekiyor.

Siz fırıncılar ile barış!

neden tekerleği yeniden icat et

prog - mayalı hamur, istenen \ sonundan sonra \ prova ve pişirme prog

Anatoly, anlamıyorsun.

Biraz önce, pişirmek için daha sıcak olan ve daha çok yoğrulan bir LG ocağım vardı, orada daha rahattı. Ve şimdi soba daha hassas.Ayrı Pişirme, ana moddan daha zayıftır ve kişisel olarak benim durumumda, kombinasyon çavdar ekmeği için daha iyidir. Ve program çalışırken ısıyı daha iyi tutar, kapalı durumda değil.
Aynı değiller, yeni karım ve eski LG farklı bir yaklaşım gerektiriyor.
Yukarıda, kombinasyon en iyi sonucu verir, aksi takdirde hamur çok hızlı soğur ve pişirilmesi daha uzun sürer.
Ve deltada, yeteneklerine bakmanız gerekir. Her seferinde ayrı bir rostoyu iyice yoğurabiliyorsanız, dilediğiniz gibi mayalayıp ayrı ayrı pişirebilirsiniz.



Çok özel değilim, ancak elle kalıplama olmadan kuru bir kolobok ile kraterlerdeki bir eğri genellikle çatıyı ortaya çıkarır. Ve onu elle kalıplamanız ve pişirmeniz gerekir. Bu arada, fırında daha çok seviyorum. Ve güzel bir çatı için bir ekmek yapımcısında, daha nemli, küçük etekli bir topuza ihtiyacınız var. Evet, mayalama kabındaki ekmeği havaya uçurmamak için mayayı alın. Ancak burada HP'nin gücü, ıslak ekmeği pişirmek ve kıvamlı hamuru iyice yoğurmak için zaten önemlidir. Sobam bunu iki geçişte yapıyor.
Ama aslında çatı benim için tadı kadar önemli değil. Ve biraz farklı, ıslak bir kolobok ile orada yeterince buğday unu varsa çok yumuşak ekmek alabilirsiniz.

Aslında evet, tat en önemli şeydir.
Bu çatıyla uğraşmamalıydım ... tadı ve dokusu güzel ve gerisi ikincil.

İyi evet. Tadı güzelse, her şey pişirilir, o zaman hamurun sadece kalın olduğu ve ekmek yapımcısının onu güzel bir şekilde şekillendirmediği anlamına gelir ve bu tadı için hiç önemli değil. Kalın çavdar ekmeği, bir somunun güzelliği için, en azından HP için, en azından fırın için her zaman elle kalıplanır.
Ve ekmek yapımcısı nemli hamurun kendisini şekillendirebilirse, o zaman ekmeğin tadı farklı olur. Daha fazla buğday. Bir zevk meselesi.
Ayrıca sadece tadı acı çekerse rahatsız etmeye değeceğini düşünüyorum.

Ama merak ediyorum, ana sınıftaki tarifte (yukarıdaki) Admin-Tatiana neden SAF kuru kvas kullandı?

Malt, malt müstahzarları - fırıncılıkta kullanım
aroma, çavdar aroması ekmeğe malt malzemeleriyle verilir. Konuda kırmızı maltın kvas ile değiştirilmesi var.
Bir de maltı hindiba ile değiştiriyorlar, bu konuda da var. En çok Pudov'un kırmızı maltını seviyorum. Mayalı mayşe ile, örneğin, arkadaşlık her zaman işe yaramaz, bazen tadı acı olur. Ama yine, bu bir zevk meselesi.

Tahmin ettim ama emin değildim. O zaman hadi! Orada ve kompozisyon ... bir tatlandırıcı ile
Çeşitli marka ve kalitede malt satıyoruz. Mevcut olanların hepsini denedim, çok fazla fark yok, hepsi iyi.
Hindiba ile denemedim, mantıklı mı?

Hindiba çok faydalı olmasına rağmen bilmiyorum, ben de bilmiyordum. Burada forumda sadece insanların farkı hissetmediği kvass'taki yorumları okudum. Ama sonra kvass'ta ...
Özellikle bu konuda, lezzetli çavdar ekmeği ve her zamanki şemamıza göre yapılabilir: çörek daha kuru ve maya, her zaman olduğu gibi, çatıya dikkat etmeyin.
Kişniş dışında kompozisyon benim için çok uygun. Kişnişi sevmem. Ben onsuz yaparım.
Şeker yerine bal alabilirsin.

çatıyı görmezden gel

Çatı ile bu kadar kolay olsaydı ...

Çatı, hamur yoğurma kalitesinin, malzemelerin uygunluğunun, hamurun prova kalitesinin ve fırınlama kalitesinin bir göstergesidir.
Bunu yaparken ekmeğin kırıntısına dikkat edin. Tüm yükseklik boyunca ne kadar farklı: altta bir monolit, çok havadar, üstte kabarcıklı, kabuk engebeli. Bu, hamurun dayanıklılığının kalitesinden, hamurun pişirme için tam olarak olgunlaşmamasından ve diğer birçok nüansın ... ve dolayısıyla ekmeğin tadından bahsediyor.
Ekmek yükselir ama içe doğru düşer. Nedenler.

Bir x / fırın ve bir fırında prova-pişirme ekmeğinin kalitesi arasında büyük bir fark vardır.

X / stove'ta, hamur parçasının bir sonraki aşamaya hazır olup olmadığına bakılmaksızın, tüm döngüler için kesin olarak belirlenmiş bir program - ve geçiş zaten gerçekleşmiştir. Bu nedenle, hamurun ispatlanması için yeterli zamanı olmadığında, kırıntı tekdüze değildir, ancak zaten pişirme moduna aktarılmıştır ve hamur T * artışından dolayı pişirme işleminde "yakalar". üst kısımda aceleyle yükselir.

Diğer bir şey ise, her bir kişi için tüm pişirme işlemlerinin manuel olarak izlendiği fırında pişirme. Burada hamurun "isteklerine" uyuyor, tüm süreçleri manuel modda görsel olarak izliyoruz, özellikle hamurun tüm provaları. Ve ancak hamur tamamen hazır olduktan sonra pişirme moduna aktarıyoruz.

Ve "serbest uçuşta" böyle bir ekmek, bir x / fırında olduğundan çok daha güzel ve daha lezzetlidir.


Ekşi sütlü ekmek (Yönetici)




Süzme peynirli çavdar-buğday ekmeği (Yönetici)




Buğday peynirli ekmek (fırın) (Yönetici)




Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği (Yönetici)




Pul karışımı ile buğday çavdar ekmeği (Yönetici)




Elma reçelli kepekli çavdar ekmeği (Yönetici)




Buğday portakal ekmeği (fırın) (Yönetici)



Tüm tarifler burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile

Tüm makaleleriniz, ipuçlarınız ve tarifleriniz için çok teşekkür ederim. Çok ilginç ve bilgilendirici. Uzun yıllar boyunca böylesine muazzam bir çalışma için size kalbimden büyük bir zevk ve minnettarlıkla okudum. Alçak selam ve minnettarlık.

aynı anda ekmek kırıntısı üzerinde. ... tüm yükseklik boyunca aynı değil: altta bir monolit, çok havadar, üstte kabarcıklı, kabuk çıkıntıları

Düzensiz ve çatılı çatısı ile ekmeğim yoğun ve homojendir, kırıntı büyük gözenekli bir sünger gibi görünür ve çavdar ekmeği için çok esnektir.
Yönetici, belki de tarif ettiğiniz kusurlar buğday ekmeği için daha tipiktir?

Bu tarif çok yumuşak ve bir supra program için yeterli maya değil. Forum üyelerinin, HP'm sahiplerinin tavsiyesi üzerine, Hamur + programlarını birleştiriyorum, ardından Temel'i başlatıyorum, bittikten sonra yarım saat ısıtmaya bırakıyorum, sonra partiyi ıslatabilir ve mayayı azaltın. Çözüm benim tarafımdan bulunmadı, ancak HP'm için çok değerli olduğu ortaya çıktı.
Tuz-şekerin çözülmesi ekmeğimi etkilemiyor, daha fazla kolobok var ve maya miktarı var, ancak maya farklı, un gibi, modların kombinasyonu da yardımcı oluyor. Modelimdeki konudan tavsiye alırım.
HP'nizin deneyimli sahiplerine sormalısınız. Belki birisi sizin modelinizde uzun süredir güzel çavdar ekmeği yapıyor ve size söyleyecektir.

.

Yönetici, belki de tarif ettiğiniz kusurlar buğday ekmeği için daha tipiktir?

Dikkatli olun, ekmek pişirmeyi öğrenin. Bunu yapmak için, hamur ve ekmekle ilgili her şeyi anlamak için çok çaba ve zaman harcamanız gerekir. Yardımcı olacak şık bir malzeme seçimi "Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri" bölümünün içeriği