Süzme peynirli çavdar-buğday ekmeği

Süzme peynirli çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Aşağıdakiler dahil un:	sadece 430 g + 3 yemek kaşığı. l.
Buğday unu POLBA \% 35 (tam tahıl ile değiştirilebilir)	150 g +1 yemek kaşığı. l.
Çavdar unu BIO bütün \% 65 (soyulmuş çavdar ile değiştirilebilir)	280 g +2 Sanat. l.
Koyu bira	150 ml
Tuz	8 g
esmer şeker	30 g
Limonlu bitkisel zeytinyağı (salata) (başka bir sebze ile değiştirilebilir)	2 yemek kaşığı. l.
Maya	1.7 çay kaşığı
Süzme peynir yağlı değil (buzdolabında yaşlı süzme peynir)	150 g
Kvass wort	1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Tüm ürünleri ekmek makinesinin kovasına koyup Hamur modunu açıyoruz.
• Toplam 9 + 5 + 16-24 dakika (yaklaşık 30-38 dakika) yoğurma - duraklatma - yoğurma yapıyoruz.
• Hamuru kovadan alıp masanın üzerine unu serpip sosisleri şekillendirip kalıba koyuyoruz.
• Fırında 30 ° C'de yaklaşık 2 saat boyunca hacim ikiye katlanana kadar prova.
• 180 ° C'de pişirdikten sonra 20 dakika sonra 170 ° C'ye, ardından 160 ° C'ye ve yumuşayana kadar düşürürüz.
• Ekmek makinesi çok yumuşak olduktan sonra hamur çıkıyor, sadece un ile çalışabilirsiniz.
• Hamur boyunca uzanan "iplere" dikkat edin, bunlar glüten iplikleridir, hamur bu ipleri uzağa çeker. Kullandığım bu un iyi miktarda protein içeriyor. Tam çavdar unu% 12, POLBA buğday unu% 13 protein içerir. Ve sonuç olarak, yoğururken, hamur için yararlı olan iyi gelişmiş glüten iplikleri elde ettik. Böyle bir fenomeni sadece böyle bir işkence ile fark ediyorum.
• Şimdi ekmeğin kubbesini zeytinyağıyla yağlayıp soğumaya bırakıyoruz, bu sırada ekmek nihayet olgunlaşacak ve tamamen hazır hale gelecektir.
• Ekmeğin içi çok yumuşaktır, nefes alır. Ve kabuk sert ve gevrektir.
• 
• 
• 
• 
• 

Not

Tadı güzel çavdar ekmeği gibi. Kabuk yumuşaktır, yağlandıktan sonra kabuk da yumuşaktır.
Tat ve kırıntı durumu açısından bu ekmeği patateste ekmekten daha çok sevdim.
Bu iki tarifi karşılaştırırsak, patateslerin üzerindeki ekmek zamanla daha hızlı yükseldi (buharda pişirildi) ve lordan biraz daha yüksek olduğu ortaya çıktı.

Ancak her iki ekmeğin de tadı ve görünüşü değerli olduğu ortaya çıktı.

[Yönetici]

Yönetici,

Genel olarak hem ekmeği hem de süzme peynirli unlu mamulleri severim. Çok nazik ve havadar çıkıyor.

Kavuzlu buğday unu ile değiştirmeyle ilgili olarak: Bu durumda panifarinin yardımına ihtiyaç duyulacağını düşünüyorum.

Elbette, beni bilirsiniz, şekeri hemen en aza indiririm - 30 g benim amaçlarım için çok fazladır ve onu bir kaşık dolusu koyu bal ile değiştirmek daha iyi olur Süzme peynir% 0 - ve sağlıklı bir diyetle çiğneyin

[yağsız süzme peynir]

Alexandra, geri bildirim için teşekkürler

Bu yüzden benimle falan yağsız süzme peynir tarifte ve üzerinde yapıldı

Tabii ki, yazılanlar değiştirilebilir. Test için yeni bir paket Fransız unu aldım - heceli, şimdi kullanmam gerekiyor.
Tarifte, yüksek kaliteli undan ne tür glüten ipliklerinin oluştuğunu, sadece% 35 olsa bile, geri kalanı çavdar ve ayrıca tam tahıl olduğunu fark ettim. İplerin ellerden yırtılamayacağını gözlemlemek ilginç - çok uzun uzanıyorlar.

Esmer şekeri bilerek koydum (bal ve basit kullanılabilir), çünkü bu şekerin çavdar unu ile birlikte belirli bir tadı ve tatlılığı var - çok hoş bir tadı.

Hamuru ispatlarken farkı fark ettim: patateslerde hamur süzme peynirden daha hızlı ve daha yüksek yükseldi. Bu tariflerde aynı miktarda un olmasına rağmen.

Polba'nın da güçlü bir un olduğuna karar verirsek, tam tahıllı un koyu bira, eski süzme peynir, patates ve mayalı mayşe ile yetiştirilebilir.
Koyu biralar arpa ve çavdar maltı içerir ve şerbetçiotlu biralar da bulunur. Çavdar hamurunun ihtiyacı olan şey bu!

Diyet ürünlerinizin yerine bir ürün ikamesi yapmanın mümkün olduğunu düşünüyorsanız, umursamıyorum

Bugün büyükannemin bu çavdar ekmeğini çay ile nasıl ezdiğini gördüm ve daha fazla kesmesini istedim Ve bu benim için çok değerli
Çavdar ekmeği yaşlılar için hala zordur - ama burada - tekrar kes, lezzetli, ben de çay ile yememe izin ver!

Sonuç olarak, ekmekten fazla bir şey kalmadı
Ben kendim çok saf çavdar ekmeği yemiyorum (yapamam) ama bu çabucak tükendi

[Yönetici,]

Yönetici, gizlice, günde 300 gr süzme peynir tüketen bir kişi olarak: "az yağlı süzme peynir",% 1.5'lik bir yağ içeriğine ve "az yağlı" -% 0 ila% 0.6'ya sahiptir. Bu resmi sınıflandırmaya göre. Verdiğiniz isme tepki verdim: UNFAT

Bira da kilo verenler için sağlıklı değil hatta şeker hastaları için bile tabu ... Tarifte kvas şırası var ve likit yerine çay veya kefir kullanabilirsiniz ...

Ben de şimdi çavdar yiyorum, sadece vücut tezahür etmeden reddediyor, istemiyor ve işte bu. Bu yüzden yavaş yavaş bütün ve kepekli ekmeğe çavdar unu serpmeye başladım: Alman soda ekmeği ve aralarında ekşi hamur bulunan kepekli ekmek ...

[Yönetici]

Yönetici,
Ekmekleri prova tarifinize göre koydum (bazı değişikliklerle de olsa: bira, kefir ve soyulmuş çavdar unu yerine). Sadece yoğurma sürecinde sıvı eklemek zorunda kaldım (benim durumumda kefir), aksi takdirde hamur yoğurmak istemedi. Kuru süzme peynir yüzünden olabilir mi? Bir pakette az yağlı süzme peynir aldım ve ancak o zaman belki de tepsilerde satılan süzme peyniri kastettiğinizi düşündüm, daha sıvı mıdır? Pekala, tamam, her durumda, hamur zaten eriyor, sonucu bekleyeceğim. Ne tür bir ekmek çıkacak çok ilginç ...

Ve nasıl, buna değer mi?

Bu artık benim ekmeğim değil, senin ekmeğin

Ekmeğimizden tam 4 parça kaldı

Her şeyin yoluna girmesini diliyorum

[Yönetici]

İşte sonuç. Yavaş bir tencerede pişirdim. Evcil hayvanlar mutlu. teşekkür ederim Yönetici!

Bu ekmeği hp'de yoğurmak için koyuyorum, çöreği takip ediyorum ve çok kuru olduğunu görüyorum !!! 2 yemek kaşığı daha eklemek zorunda kaldım. l. bira (artıkları) artı 3 yemek kaşığı. l. Su. Ve hepsi aynı bana kuru görünüyor. Sadece buğday unu ve sadece çavdar unu aldım. Daha fazla sıvı damlatabilir miyim? Hamurumun neden bu kadar kuru olduğunu anlayamıyorum! ???

hamur ne türdür?

İkinci partide de istisna olarak, biraz su ekleyebilir ve hamurun prova için ayrılmadan önce karıştırılması için zamanının olmasını izleyebilirsiniz.

Başarı

ikinci partideyiz, 2 yemek kaşığı daha bitirdik. l .. sıvı ... ne olacağını bekliyoruz.

Zaman varken dikkatli olun, yine de biraz su "damlatmanız" gerekebilir.

Ekmeğin için endişeleniyorum

Katılımınız için teşekkürler !! Ekmeğin iyi ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. Kabuk, pişirildikten sonra yağlanmış olmasına rağmen oldukça serttir. Ve kırıntı yoğun olmasına rağmen sıkı değildir. Herkes beğendi. Bir dahaki sefere, bir kerede daha fazla sıvı ekleyeceğim, çünkü oldukça kuru süzme peynir alıyorum, muhtemelen bundan dolayı çörek çok kuruydu. Tarif için tekrar teşekkürler !!

İyi ki ortaya çıktı!

Tekrar pişirin, düzgün ekmek elde edilir

Tarif için teşekkür etmeye gittim. Çok lezzetli çıktı. Doğru, bazı değişiklikler yaptım çünkü Borodinsky'ye benzer bir ekmek istedim. Şeker yerine - bal, soyulmuş un, 2/3 çay kaşığı sitrik asit (Sem Amca'ya göre) ve öğütülmüş kişniş 1 yemek kaşığı. Yine de eski tatlı lorlarım vardı, bu yüzden onları pişirdim. Yeterince sıvım yoktu, 100 gram koyu bira daha eklemek zorunda kaldım. Ancak öte yandan, kırıntı yapısı ve yüksekliği ve tadı Borodinsky'ye çok fazla hatırlattı. Programlanmış bir modda pişirdi - 30 dakika yoğurma, 1 saat 10 dakika prova, 1 saat 30 dakika pişirme. Bu benim 4 ekmeğim ve site sayesinde herkes başarılı oldu, Nov çavdar ekmeğinin istenen sonucunun bu kadar çabuk çıkmasını beklemiyordu bile.

Sağlığınız için pişirin ve yiyin, tarifimi kullandığınız için teşekkürler ve ekmeği sevdiniz

İyi şanslar!

[Yönetici]

Yönetici,
Sadece prova tarifinize göre ekmek koydum (bazı değişikliklerle de olsa: bira yerine kefir ...

Kırıntı, bu bölüme bakarsanız ve mesajımı görürseniz, lütfen bana cevap verin.
Bu tarife yakından bakıyorum ve onu kullanarak ekmek pişirmeyi gerçekten denemek istiyorum, ancak birayla hiçbir şey yapamam. Onu kefir ile değiştirdiğini okudum. Az önce kefir mi kullandın yoksa daha fazla su mu ekledin?

Ksunya, bize uyarlanmış tarifinizi daha detaylı anlatır mısınız?

Çok güzel bir tarif!
Ben de bira yerine ayranla yaptım ve yoğurma sırasında biraz ekledim.
Un şöyleydi: yuvarlak öğütülmüş çavdar + ilave çavdar kepeği ve filizlenmiş çavdar; buğday - kısmen tam tahıl, bir kısmı soyulmuş ve ayrıca filizlenmiş buğday.
Ayrıca tadı için 1 çorba kaşığı ekledim. l. kişniş, biraz kimyon tohumu ve kuru soğan.
Az yağlı süzme peynirim var, 200 gr.
Ve biraz Riga balsamı damladı.
Evet, maya yerine ekşi maya ile yaptım.
Genel olarak, bunlar temanın varyasyonlarıdır ...
Ekmeği kesinlikle tekrar pişireceğim, mükemmel yükseliyor, tadı çok beğendim.
Sadece tuz ve şekerle karıştırıyorum. Bir şeyler eksik ... Belki fruktozla pişirdiğim için? ...
Tarif için teşekkürler !!!

Çok güzel bir tarif!

Tarif için teşekkürler !!!

Sağlık için pişirin

Ama sende başka, kendi ekmek versiyonun var!

Ayrı bir konu olarak vurgulamanız tavsiye edilir ve fotoğrafı görmek istiyorum

Hmm ...
Elbette, her zaman olduğu gibi, en iyi ekmek elde edildiğinde oranları yazmadım - her şey gözle görüldü, ancak tarifin ana oranlarına uymaya çalıştım.

Neredeyse her şeyi yedik, ama geriye kalanın bir fotoğrafını çekeceğim ve yarın iş yerinde düzenlemeye çalışacağım.

Burada nihayet bir fotoğraf yükleyebilirim:

Kuru soğan da ekledim. Bir dahaki sefere onsuz deneyeceğim.
Tarif için teşekkürler, çok beğendim!

Tarif için teşekkürler, çok beğendim!

TEŞEKKÜRLERİNİZİ duymak çok güzel!

Tariflerimi kullandığınız için TEŞEKKÜRLER, sağlığınız için yiyin!

Teşekkür ederim!

[Yönetici]

Ben de bugün bu ekmeği yapmak istiyorum. Buzdolabında bulunan malzemelere göre ne pişireceğimi arıyordum - 100 gram süzme peynir (geri kalan 2 hafta zaten ortalıkta yatıyor), yoğurt peynir altı suyu, 1/2 şişe koyu bira (şimdi 2 hafta boyunca, bu soğuk hava deposunda buna bağlı olarak gazsız yaşıyor). Hecelenmemiş - ancak buğday (2 farklı tür) var ve çavdar ve normal çavdar var.
Yönetici,
Tatyana, bir sorum var - bir ay önce ya da belki 1.5 (hatırlamıyorum)% 10 kremlik bir torba aldım, kapağı kapattım ve raf ömrüne rağmen ekşi çıktılar - eğer koku normal (acı değil), o zaman kullanılabilir mi yoksa atmak daha mı iyi?

[Lena]

Lena, kapalı bir pakette krema, genellikle uzun ömürlüdür, bu nedenle koku yoksa, ancak sadece krema ekşiyse, o zaman hamurun içine koyabilirsiniz, ekşi süt elde edersiniz

Ayrıca diğer ürünlerde küf kalmaması için görünümü, tadı da iyidir Un da ​​iyidir. Sadece yoğurmaya dikkat edin, hamuru çok kalın ve dik yapmayın.

İyi şanslar!

[Yönetici]

Yönetici,
Teşekkür ederim - sonuçları rapor edeceğim

[Tatyana]

Tatyana, ekmek neden bu kadar düşük sıcaklıkta ve buharsız pişiriliyor?
Şimdi bir mayalama cihazım var, sadece bir saat geçti - ve hamur zaten 2 kez büyüdü, acilen fırını açmam gerekiyordu

[Tatyana]

Tatyana, ekmek neden bu kadar düşük sıcaklıkta ve buharsız pişiriliyor?
Şimdi bir mayalama cihazım var, sadece bir saat geçti - ve hamur zaten 2 kez büyüdü, acilen fırını açmam gerekiyordu

Çünkü unlu mamuller ocakta değil, kalıbın içindedir! Buharlı pişirmeyi sevmiyorum, bu ekmek bana daha çok yakışıyor, aşırı durumlarda bitmiş parçayı fırına ekmeden hemen önce suyla serpebilirim (bu, ekmek ocak ise).

Tarifime göre ekmek formda fermente ediliyor, daha sonra fırın ısıtılıp pişirildiğinde fırında duruyor. 180 * C şeklindeki ekmeğin sıcaklığı çok normaldir!

Hamuru hacmen iki katına çıkarmaya odaklanın, zamanında değil - her ekmek için farklıdır

[Yönetici]

Yönetici,
Temiz! Bilim için çok teşekkür ederim!
Ekmek pişirilir, yağlanır ve kanatlarda bekletilir, ancak sadece yarın olacak :))))))))

Hiçbir şey, yarına kadar bir fotoğraf bekleyeceğiz

[Yönetici]

Yönetici,
Tatyana, fotoğrafı hiç yayınlamadım (ve fotoğraf çekecek vaktim olmadı) - ama ekmek çoktan yenildi. Adamlar onu sevdi, ben de beğendim, ama ekmeği daha çok severim. kuru, satın alınmış ekşi maya veya başka bir şey? Tarif ve fikir için çok teşekkür ederim - her zaman buzdolabında asılı kalan yemek artıklarım var

[Lena]

Lena, sizin ve sevdiklerinizin sağlığına! Peki, ekmeğin ekşiliği gerçekten bir zevk meselesidir - örneğin, ekmeğin doğal tadını seviyorum

Sağlığınıza pişirin!

Admin, Kenwood'daki parti çok mu uzun? Kolobok'tan önce 5 dakika ve + 15 dakika yeterli olacak mı?
Ve formda bir defada bir prova tereddüt etmeden çok uzun - sadece bu tarif için mi yoksa çavdar, c / c unu ile yapılan tüm testler için mi?

Admin, Kenwood'daki parti çok mu uzun? Kolobok'tan önce 5 dakika ve + 15 dakika yeterli olacak mı?
Ve formda bir defada bir prova tereddüt etmeden çok uzun - sadece bu tarif için mi yoksa çavdar, c / c unu ile yapılan tüm testler için mi?

Kenwood'da nasıl olacak, söyleyemem. Ancak bir mutfak robotunda hamur çarkı ile kolayca yoğurabilirsiniz.

Her durumda, hem buğday hem de çavdar unu olduğu için hamur ince olacaktır (ilk gönderideki fotoğrafa bakın). Buğday glüteni geliştirmeye zaman ayırmak ve çavdar unu ile iyice karıştırmak için hamurun yaklaşık 10-15 dakika yoğurulması tavsiye edilir.
Bu hamurda bol miktarda çavdar unu olduğu için zencefilli kurabiye adam olmayacak.

Çavdar-buğday hamuru ve çavdar ununun kısa bir yoğurmaya ve sadece bir provaya ihtiyacı olduğu için sadece bir prova yeterlidir.

Buraya bak "Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri" bölümünün içeriği yani:
"Buğday Ekmeği" ile ne demek istiyoruz?
"Buğday çavdar ekmeği" ile ne demek istiyoruz?
"Çavdar-buğday ekmeği" ile ne demek istiyoruz?

Hamuru ÖRMEK İÇİN MASTER SINIFLAR (KUTULAR)

Yönetici, anlamı açık, çalışıyorum, pişiriyorum))) Parti hakkında anladım. Kroshi için buğday / tam tahıl / çavdar tarifini hala beğendim, ama orada fırının altında ve fırında pişiriyorum. Tarif% 50 buğday unu içeriyorsa, tatlandırıcı buğday unu ile aynı mıdır (2)?

Ama orada fırının altında ve fırında pişiriyorum

Ekmeğin nerede pişirildiği fark etmez, tarife göre hamur aynı olabilir.

Fırın için, kalıplama ve pişirme için iki seçenek vardır.
Hamur hiç yumuşaktır, sonra bir kalıpta (kalıbın duvarlarının hamuru desteklemesi, düşmemesi için) veya fırın tepsisindeki bir ocakta pişirebilirsiniz ve ekmek yuvarlaklaşacaktır. Ancak burada da kalıp ve ocak için belirli pişirme kurallarına uyulmalıdır.
Sert, yoğun hamur için aynı şey ya-ya da.
Ekmek pişirmeye hazır olup olmadığını bir sıcaklık probu ile kontrol etmek daha iyidir - kontrol% 100'dür ve zamanında tahmin etmeye gerek yoktur.

Yoğurma ve pişirme ile ilgili tüm bu ipuçları ve püf noktaları için yukarıdaki bağlantıyı takip edin.

Alıntı:
Tarif% 50 buğday unu içeriyorsa, tatlandırıcı buğday unu ile aynı mıdır (2)?

İşte sınırda bir durum, hamurun döndüğü yerde, buğday veya çavdarda çok dikkatli olmalısınız. Gereksiz risk almamak ve acı çekmemek için genellikle hamuru bir yönde daha belirgin hale getiriyorum.

Yönetici, cevaplarınız ve sabrınız için teşekkür ederim, sadece formlarda ustalaşıyorum, soda henüz kül değil.
Evet))) bu yüzden oyunlarım her zaman buğday yönünde)
Fırıncı değilim, keklerim var, ailem için tatlı ve kışın ekmeğe çekilmiş bir şey)))

soda henüz kül değil

Ekmeğe PODOVA denir, yani POD'da bir fırın fırında pişirilir, yani formsuz, böyle

Malt pekmezli ekmek (Yönetici)

Ve bu tarifin fırın ekmeği resimleri ile güzel bir örneği var.

T9 öyle karar verdi))) elbette kalp))) pişirin ve çocukluktaki gibi!

T9 öyle karar verdi)))

Ne kadar küstah, sürekli olarak kullanıcıların yerini alıyor ve bazen onları rahatsız edici bir duruma sokuyor

Ne kadar küstah, sürekli olarak kullanıcıların yerini alıyor ve bazen onları rahatsız edici bir duruma sokuyor

Kullanıcı uykuluydu)