Ekşi mayalı ekmek.

Çavdar kesinlikle olmayacak, 16 kopeklik Sovyet ekmeği gibi görünecek, çok grimsi, kepek gibi. Ve bir kaşık kepek eklerseniz, çavdar hiç hissetmezsiniz.

klazy
Çavdar değil buğday çavdar olacak.
Başaracaksın, merak etme.
Bugün değilse yarın.
"Moskova bir günde inşa edilmedi ..."
Yakında sağa ve sola tavsiyelerde bulunacaksın. Bir arzu olurdu, ama ona sahipsiniz.
İyi şanslar!

Ve zamanla, çavdar ekşi hamurunun bir kısmını, örneğin tam tahıllı buğdaya aktarabilirsiniz ve buğday ekşi hamurlu% 100 buğday ekmeğine sahip olursunuz.
Ama önce çavdarın bir veya iki ay güç kazanmasına izin verin, sonra bakıp bir sürü farklı mayalı oluşturun.

Nazik sözler için teşekkürler :))

Sevgili Sveta! Ekşi mayaya kepek eklenmesini beğendin mi? Kepeği her zaman ekşi mayadan (hem buğday hem de çavdar) geçiririm ve sonuçtan memnunum. Ekmek yumuşak. Tamamen çavdar ekmeği pişirmiyor musun? En güzel kokulu olan Sovyet versiyonunda Borodinsky gibi çıkıyor! Ve çam fıstığı ve yaban mersini veya yaban mersini gibi bir tür kurutucu eklerseniz, genellikle kek yerine ayrı bir yemek olarak gider!

Sevgili Sveta! Ekşi mayaya kepek eklenmesini beğendin mi? Kepeği her zaman ekşi mayadan (hem buğday hem de çavdar) geçiririm ve sonuçtan memnunum. Ekmek yumuşak. Tamamen çavdar ekmeği pişirmiyor musun? En güzel kokulu olan Sovyet versiyonunda Borodinsky gibi çıkıyor! Ve içine çam fıstığı ve yaban mersini veya yaban mersini gibi bir tür kurutucu eklerseniz, genellikle ayrı bir yemek olarak gider, keklerden daha iyidir!

% 100 çavdar unu ile denemek eğlencelidir.
Sorular:
Ne tür çavdar kullanıyorsunuz: duvar kağıdı, soyulmuş, tohumlu mu?
Nasıl pişirirsiniz: fırında (ocakta, formda) veya ekmek yapımcısında mı?
Lütfen ayrıntıları paylaşın.

ama mayamın davranışını bile sevmiyorum: (((
4 gün salonda durdu acıktı
ilk beslemede mükemmel büyüdü, kabarcıklı oldu, çok sevindim, sanırım üçüncü beslenmede ne olacak, eğer ilkinde o kadar kötüyse ...
ve ikinci üst pansumanda neredeyse hiç inci yoktu, üçüncüde de ...
normal görünüyor, kabarcıklara müdahale ettiğinizde elma sirkesi kokuyor, ama terletmeyin ... Acaba yarın bir şey yetiştirecek mi?

Ne cevap vereceğimi bilmiyorum çünkü buzdolabından sonra 3 kez başlangıç ​​kültürünü besleme deneyimim yoktu. Onu şımartmıyorum: Onu bir kez besledim, bir saat masada durdum ve buzdolabına geri döndüm.

iyi ... Yöneticinin yazdığı gibi rol yapıyorum - üç pansuman, sonra - hamurda ...
Muhtemelen bir dahaki sefere ben de şımartmayacağım ... Aksi takdirde bu beslenmeyle ÇOK ÇOK oldu ... şimdi ne yapacağımı bilmiyorum

Sevgili Sveta! Ekşi mayaya kepek eklenmesini beğendin mi? Kepeği her zaman ekşi mayadan (hem buğday hem de çavdar) geçiririm ve sonuçtan memnunum. Ekmek yumuşak. Tamamen çavdar ekmeği pişirmiyor musun? En güzel kokulu olan Sovyet versiyonunda Borodinsky gibi çıkıyor! Çam fıstığı ve yaban mersini veya yaban mersini gibi bir tür kurutucu eklerseniz, genellikle kek yerine ayrı bir yemek olarak gider!

Tamamen çavdar ekmeği pişiriyorum ve hatta zorunlu olarak. Ama hamur üzerine ekmek yapıyorum. Çavdar ekmeğinde buğday yiyebileceğim tek şey mayadır ve bu her zaman böyle değildir. Bugün sahip olduğum enkarnasyona bağlı. Bununla pek ilgilenmiyorum. Çavdar ekşi mayası var - buğday ekmeğine koydum, daha da kötüleştirmeyecek, buğday veya mısır gevreği var - çavdara ekliyorum ve ikisi de çakışırsa, o zaman bu genellikle bir tatil!
Sadece kimyon tohumu, kişniş, keten veya tohumlu çavdar ekmeğini seviyorum. Belki tatlı eklemeler de iyidir, ama bu bir zevk meselesi. Genellikle öğle yemeği ekmeği çavdar ekmeğidir. Ve kahvaltı veya tatlı olarak, hala buğdaydır veya ekşi mayadan elde edilir (krep, ekşi maya krep gibi, deneyin, çok havalıdır).
Ekşi mayadaki kepek ayrı bir konudur, aslında kepek ekşi hamurdan geçerse, buğday ekmeğini o kadar pürüzlendirmezler, tadı çok daha yumuşak ve yumuşaktır. Çavdar unu için de aynısını söyleyebilirim, ekşi maya veya maya hamurundan geçirirseniz çavdar ekmeğinin tadı bambaşka olur.

ile ... sy ... sy ... ekşi mayalı lor kekleri?
ve oraya nereye koymalı?

Ve peynirli kek ve süzme peynirli güveç ... Un ve bir veya iki yumurta yerine ekşi maya koydum. Ve biraz daha şeker, çünkü maya her şeye rağmen ekşi.

Sonunda, neredeyse bitmiş olmasına rağmen kimyon-çavdar-buğday ekmeğimin resimlerini yükleyebildim; buğday-kepekli şimdi soğuyor, fotoğrafı da yakında sunulacak

güzel !!!
ama ben bir şekilde kesik eklemiyorum :)

Bugün kesilerle de benim için işe yaramadı. Ekmek "yalnız mum alevi" ile yaratıldı, dün saat 20.00'de kapandılar ve bugün saat 14.00'te ışığı açtılar, bu yüzden ekmek neredeyse zifiri karanlıkta yapıldı (küçük bir pencereye açılan bir mutfağımız var. küçük kulübe, yani tahta çıtalarla sınırlanmış, yani "üçüncü ışık" ile çıkıyor, yani sadece elektrikli aydınlatma ile pişirebiliyorsunuz Allah'a şükür fırın gazdır.
Hamurun açıkça fazla kaldığı ve ilk kez iyi bir çörek yuvarlayamadığım düşünüldüğünde, ekmek oldukça iyi çıktı, onu yuvarladım ve kırdım, tekrar yuvarlamak zorunda kaldım ve bu tekrarlandı ispat, kısacası, bugün fazla kalmadı, bu yüzden bu tür kusurlar ortaya çıktı:

ekmek tüm uzunluğu boyunca kırılır;

kabuk sert çıktı;

ekmek biraz ekşi, bugün hiç istemedim. Ama yenilebilir olmaktan çok daha fazlasını beklememe rağmen ...

LightOdessa,
ekmek harika !!!

klazy,
Kesintilerle, şu kurallara uyarsanız her şey yoluna girecek:
1. Hamuru yoğururken buğday gibi bir çörek olmalıdır.
2. Hamur hareketsiz durmamalıdır.
3. Prova sırasında hamurun üzeri kabukla kapatılmamalı, yani nemli bir yerde veya tamamen selofan içinde kalıpla birlikte çözdürülmelidir, çünkü hamurun üzerindeki havalandırılmış kabuk güzel bir kesim yapmaya imkan vermeyecektir. Ve kesmeden hemen önce hamuru un serpin: bıçak hamura yapışmaz. Bir başkası bıçağı rastta önceden ıslatmayı önerdi. sıvı yağ.

ekmek neredeyse zifiri karanlıkta yapıldı

Şehirdeki aşırı fırıncılar Nichёse!
Mum ışığında ekmek yaptıklarını duymadım :))
ilham vermek

Ne yazık ki evet. Mutfağım benim sorunum. Küçük - 6,5 m, üç kapı, mutfakta bir giyinme odası ve bir AGV var, ayrıca otomatik bir çamaşır makinesi var, bu yüzden neredeyse hiç iş yeri yok. Dahası, "sevgili" kayınvalidem her zaman yemek pişirdiğim anda yemek yapmalıdır ... Benim için ışığın olmaması Tanrı'nın lütfudur, çok karanlık olduğu için en azından kimse karışmaz. Ve sadece mum ışığında yemek yaparım.

evet, anlıyorum, iyimser olmayacaksın :)))

Kızlar, yardım için yanınızdayım. Ya da burnunu nereye bakacağını dürt ya da bana söyle. Üçüncü ekşi mayalı ekmeği koydum. Fugaska'dan Darnitsky tarifine göre pişirilen ilk ikisi, ancak maya yerine yaklaşık 9 yemek kaşığı ekledim. Luke'tan maya kaşıkları. Fransız programında Panasonic 255'te pişirdi - bu 6 saatlik bir program. Üst kabuğun tamamı çatlamış olmasına rağmen ekmek lezzetlidir. İkinci kez hamur tatlısı programında hamuru yoğurdum, sonra yaklaşık 4-4.5 saat buğulandıktan sonra 1 saat 15 dakika fırınladım. Ve 30 dakika ısıtmaya bıraktı. Çöreklerin her zamanki gibi kuru maya ile çalışmadığını, hamurun daha ince olduğunu, ekmeğin ilk seferdeki kadar kabarmadığını ama yine de lezzetli olduğunu fark ettim. Ve şimdi Moulinex 5002'nin talimatlarından rustik ekmek pişiriyorum:
Buğday unu 415g
Çavdar unu 95g
Su 305ml
Tuz 1.5 çay kaşığı
0,5 yemek kaşığı şeker. l.
1.5 çay kaşığı yerine. kuru maya yaklaşık 9 yemek kaşığı. l. çavdar mayası
6 saat Fransız ekmeği programa koydum.
Yoğurulduktan sonra, hamur ekmek yapımcısının içindeyken çörek bir daha çalışmadı. Ne olacağını bilmiyorum.
Birkaç sorum var:
1. 400-500 g için ne kadar başlangıç ​​kültürünün konulması gerektiğine dair bir norm var mı? un?
2. Kolobok ne olmalıdır?
3. Muhtemelen tarifteki sıvıyı azaltmanız gerekiyor mu? Ne kadar?
4. Ekşi maya sadece çavdar unu ve sudan yapılır. Saf buğday ekmeğine ekleyebilir miyim? Çavdar ekmeğinin ekşiliği içinde görünecek mi?
Cevap verecek olanlara şimdiden teşekkürler. Gerçekten iyi sonuçlar elde etmek ve yavaş yavaş mayadan tamamen kurtulmak istiyorum.

1. Başlangıç ​​kültürü, toplam hamurun yaklaşık 1 / 4'ü veya 1 / 5'i olmalıdır. 100 gr un ve 100 gr suyu 200 gr ekşi maya ile değiştiriyorum (çok kaba, kendi hesaplamalarımı yapmaya değer) ya da tamamen orijinal bir tarif alıp bir bardak ekşi maya ekliyorum (ortalama olarak, 200- 500 gr un için 250 gr ekşi hamur).
2. Çavdar hamuru çörek şeklini almamaktadır, buğdaydan daha yapışkan ve nemlidir, kovanın üzerine biraz yayılır. C / P'de değil fırında pişirme yaparsanız, ellerinizle su veya bitkisel yağ ile nemlendirilmiş çavdar hamuru oluşturmak daha iyidir.
3. Tarifteki sıvı tam olarak mayadaki sıvı miktarı kadar azaltılmalıdır.
4. Maya fazla pozlanmış değilse, ancak hamura dökülmeden önce üst fermantasyon zirvesinde girerse ekşi görünmeyecektir. Ayrıca hamuru fazla abartmayın, gevşememelidir. Ayrıca mayanın bir kısmını buğdaya aktarabilirsiniz (1 çorba kaşığı L. Ekşi maya alıp 100 gr buğday unu ve 100 gr su ilave edin), 3-6 saat bekletin (mayanın gücüne göre), fermantasyonun zirvesine getirin (2-4 kat artırın) ve buğday hamuruna ekleyin.
İyi şanslar!

Şu konuya bir göz atın: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , işte çavdar çöreği oluşumu hakkında ayrıntılı bilgi.

Sveta Odessa, hızlı ve eksiksiz cevap için çok teşekkür ederim. Prensibi anladım, deneyeceğim.

klazy, marş motorunu kullanmayı daha çok sevdim. Hamurun yoğurulmasının üst pansumanla çakıştığı, yani hamurun yoğurulmasının üst pansuman olduğu ortaya çıktı. Mayanın çalışmak için daha fazla teşviki var.

Viola, laktik asitli ekşi hamur (kefir + çavdar unu) için buğday pişirdim. İlk şansın sevinci burada: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
4 yemek kaşığı maya aldım. l. 250 gr. un. Kimyonu geçmiş tecrübelerden korkarak koydum, ekşi çıkarsa kimyon yumuşatır diye düşündüm.
Şaşırtıcı bir şekilde, sadece ekmeğin içinde hiçbir ekşilik belirtisi yoktu, aynı zamanda hoş bir kimyon aromasıyla biraz tatlı göründü bana.
Muhtemelen önceki süper ekşiden sonra bana tatlı göründü (neredeyse mayayı atıyordum, kendimi zamanında toparladım).
Mayayı kademeli olarak değil, hemen bırakmak daha iyidir, çünkü hamurun oksijenlenmesi veya mayayı kaydırması riski yüksektir. Hemen daha iyi! Bir gecede prova yapmayı sevdim.

[Hamur:]

İlgilenenler için uyarlanmış kimyon-çavdar ekşi mayalı ekmeğimin tarifi:
Hamur:
1 su bardağı (240 ml) su
1 su bardağı maya
2 su bardağı çavdar unu
1 yemek kaşığı. l. arpa maltı (kendim yetiştirdim)
Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve yaklaşık 12 saat boyunca gece boyunca (veya uygun olduğu şekilde bir gün boyunca) 16-18 C'de serin bir yere koyun.
Hamur:
2/3 su bardağı elma suyu (su kullandım ama süt peynir altı suyu daha da iyi)
2 bardak her çeşit buğday unu, 1 çay kaşığı 1 çeşit ve 1 çay kaşığı 2 çeşit aldım
2 yemek kaşığı. l. Buğday Kepeği
2 yemek kaşığı. l. kimyon
1-2 çay kaşığı glüten (eklemem, ancak çok güçlü bir mayam var, sadakat için ilk kez eklemek daha iyidir)
1 yemek kaşığı. l. şeker (ara sıra eklenir)
2 çay kaşığı tuz
O zaman her şey çok basit: Hamuru buğday ununun yarısıyla tuzsuz yoğurun ve 20-25 dakika nemi emmeye bırakın, bir filmle kaplayın, ardından tuz ve kalan unu ekleyin. Hamur biraz yapışkan ve nemli çıkıyor. İyice yoğurun ve bitkisel yağ ile hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun ve 2-3 saat veya iki katına kadar folyo ile kaplayıncaya kadar bekletin (hamuru büyük bir torbaya koyarım ve para için üstüne bir lastik bantla bağlarım ).
Sonra her şeyi Ain'in tarifine göre yapın: "Hamuru unlu bir masaya koyun, hafifçe ezin, kenarlarını içe doğru çevirin, plastik bir örtü veya haşlanmış bir kase ile örtün ve 15 dakika bekletin.
Hamurdan yuvarlak veya oval bir somun oluşturun (yuvarlak olarak oluşturun ve sonra hafifçe oval şeklinde yuvarlayın) ve bir sepete veya havluyla kaplı bir eleğe yerleştirin, dikin ve üzerine un serpin ve iyice serpin. unlanmış fırın tepsisi dikişi aşağı.
Folyo ile örtün ve iki katına çıkana kadar 1-2 saat bekletin.
Fırını pişirmeden 30 dakika önce 260 ° C / 500 ° F'ye ısıtın.
Folyoyu sepetten çıkarın, somunu irmik veya mısır unu ile serpin. Üzerine irmik serpin, somunu üzerine çevirin. Ekmeği keskin bir bıçakla kesin - biri ortada ve her iki tarafta çapraz olarak üç kesim, ekmeğin kenarına 3 cm ulaşmadan.
Fırına su serpin veya birkaç parça buzu fırına (tercihen bir tavaya) atın, somunu bir taşa koyun veya bir fırın tepsisine pişirin.
Sıcaklığı 240 ° C / 475 ° F'ye düşürün. Karanlığa kadar 35 dakika pişirin, ilk 5 dakika fırının üzerine serpin, ardından 20 dakika boyunca açılmadan bırakın. Somun çok kızarırsa, sıcaklığı son 10 dakika için 230 ° C / 450 ° F'ye düşürün.
En az 30 dakika bir tel ızgara üzerinde soğutun. Çavdar ekmeğinin tadı ertesi gün daha güzel. "

Ve dün başka bir deney yapmaya karar verdim. Oldukça fazla olgun maya yedim, krep, turta gibi bir şey istemedim ve her zamankinden daha fazla mayalı ekmek yapmaya karar verdim. Ortaya çıktı - 2 bardak ekşi hamur (bir hamur için gittim) ve 2,5 bardak un. Fotoğrafı ve tarifi yarın göndermeye çalışacağım, ekmek şaşırtıcı bir şekilde şaşırtıcı derecede lezzetli ve hiç ekşi olmadığı ortaya çıktı.

Sveta, bu büyük bir somun tarifi mi? Bir buçuk kilogram mı?

[Sveta]

Sveta, güzel tarif!
Geçen gün ilk çavdarımı ekşi mayayla pişirdim, süper çıktı!
Nasıl olduğunu bir günde biliyorlardı!
Benim franım. ekşi hamur, aynı zamanda çok yönlü olmayan bir
Bana onu nasıl büyüteceğimi ve bu süreçte nasıl kullanacağımı öğrettikleri için çok mutluyum! Ekmek mükemmel çıkıyor, ama biraz daha (ruhu sakinleştirmek için!) Maya yatağı (1-2gr). Yakında onlardan da vazgeçeceğim!
Ve işte bugünün ekmeği!

Fotoğraf tüm güzelliği ve kokuyu aktarmıyor !!!!

Sveta, bu büyük bir somun tarifi mi? Bir buçuk kilogram mı?

1375 gr ağırlığında bir somun aldım. Bu konudan "Cevap # 111: 15 Mart 2009, 15:14:08" ekmektir.

İşte "çoklu başlangıç" deneyimin bir fotoğrafı:




Tarif ilginçse, işte burada:

Ekşi hamur - 2 su bardağı (en zirvesinde hamur yerine)
3/4 su bardağı su
Keten tohumu - 3 sn. l.
Şeker - 1 yemek kaşığı. l. (güvenlik nedeniyle ekmeğin ekşi olmasından korktum)
Un - 2,5 su bardağı
Gluten - 1 çay kaşığı (her itfaiyeci için)
Tuz 1.5 çay kaşığı (Yoğurulduktan 20-25 dakika sonra)

Çok soğuk olmayan bir hamur yoğurun, 2-2,5 kez aralıklandırın, yoğurun, ekmeği şekillendirin (3 çubuk yaptım, geniş bir şekilde bir araya getirdim, çörekler gibi çok soğuk "pişirdiler"), var Zaten fotoğraftaki artıklar, biri anında uçup gitti.
Fırına kurmadan önce tekrar mesafe, buharla pişirme, sıcaklık çok yüksek değildi, yavaş yavaş ekledim, sanırım önce 210-220 derece, sonra 230-240 ??? Sıcaklık konusunda büyük zorluk çekiyorum - fırında termometre yok!

Sveta ve glüten -?

Sveta ve glüten -?

Panifarin gibi görünüyor, bilmiyorum, depomuzda buna "Eko-glüten + askorbik asit" deniyor, Vika bileşime baktığını, kimyasal katkı maddesi bulunmadığını, bunun tamamen doğal bir ürün olduğunu söyledi. bazen (çok nadiren) çavdar veya tam tahıllı ekmeklere eklerim.
Bu arada, söylemeyi unuttuğum son tarifte un şuydu: 1 su bardağı tam tahıl ve 1,5 su bardağı 1 (veya 2) kalite un, aynı torbalarda ve mutfaktaki aydınlatmamla farkı fark etmek çok zor. Serpin - tam tahıl.

evet, glüten panifarindir :)

Çok fazla maya ile ekmek pişirmeyi gerçekten çok sevdim, bu yüzden bugün keten tohumu ile başka bir "çok mayalı" ekmek koydum (çok lezzetli!)
Tarif bir öncekine göre biraz değişti, benim için her biri yaklaşık 500-550 gr ağırlığında iki yuvarlak somun olacak, - pişireceğim - tartacağım.
Şimdi somunlar pişirmeden önce prova edilir, eğer başarılı ve lezzetli olursa - akşamları resim göndereceğim, ama şimdilik tarif:

500 gr maya
1 çay kaşığı su (h - 240 ml)
3 yemek kaşığı. l. keten tohumu
2 yemek kaşığı. l. şeker (biraz maya)
4 su bardağı un (500 g) (1 çay kaşığı tam tahıl, 1 çay kaşığı 2 veya 1 kalite ve 2 çay kaşığı en yüksek kalitede), - son zamanlarda bir buğday ekmeği istiyorum, ancak yine de tohumlar ve düşük kaliteli un
2 çay kaşığı glütensiz
2 çay kaşığı tuz (karıştırdıktan 20 dakika sonra)

Hamuru yoğurdum, ikiye katladım, kalıplama için tam tahıl unu serpiştirdim, hamur sıkı değil ve hafif yapışkan, un serpilmiş bir fırın tepsisine iki yuvarlak somun oluşturdum (mısırdan daha iyi, ama maalesef ben acilen yağmurda dükkana koştu ve acilen - gerçekten istemiyorum, bu yüzden tam tahıl), kesin ve pişirmeden önce prova yapmak için büyük bir çantaya koyun, sanırım yarım saat yeter bakalım
Akşama kadar veda ederken, her şey yolunda giderse günün sonunda sonucu görün.

ama bir fırın tepsisine un yerine kepek serpmeyi seviyorum.

Ayrıca bazen çok fazla ek (mısır, yulaf) ve tahıl içeren çavdar için panifarin ekliyorum.
Ve şimdi bir sorunum var - tahıl ekşi hamurunu (eski adıyla Fransız) iki haftalığına saklamam gerekiyor. Çok kalın bir hale getirdim, üstüne hafifçe tuz serpip üst raftaki buzdolabına koydum.
İlginç bir şekilde hayatta kalacak mı?

günahtan ... parça donabilir mi?)

Oh, korkutucu! Kasım ayından beri küçük hayvanımı yetiştiriyorum, geleneksel bir Fransız gevreği olarak başladım - ve içinde hiç bulunmayanlar - üzüm, kuru üzüm, kuru kayısı, incir, bal, şerbetçiotu, şimdi tahıllar ve tahıllar Artek. Hem sıvı hem de orta, şimdi çok kalın.

Vika, ekşi mayasını kurutup tekrar eski haline getirdi, 2-3 gün içinde iyileştiğini söylüyor. Çok basit bir şekilde kurutuldu - bir kağıda yaydım (sanırım parşömen) ve pilin yanına koydum, maya kuruduğunda onu tozda ve kuru bir kavanozda yoğurdu. Ama daha doğru olup olmayacağını ona sormak daha iyi.
Ve bir sonraki ekmeğimi zaten denedim, bunu "çok, çok" söylemeliyim !!!
Kabuk biraz sert ama ince ve çok gevrektir. Bugün hamurun biraz yoğun, ince gözenekli olduğu ortaya çıktı - ekmeği istenen duruma getiremedim, kaçmam gerekti, bu yüzden fırına olması gerekenden biraz daha erken gitti. Ancak tadı bundan acı çekmedi. Hardalla, tereyağıyla, krema ile ve reçelle de çok iyidir, hiç de fena değil.
Biraz çarpık çıktı, ama gerçek Fransız da şekilsiz, bu yüzden kendimi ekmeğin her zaman güzel olamayacağı ve hatta asıl mesele lezzetli olduğu konusunda teselli ediyorum.
İşte resimler:

Harika ekmek! Mesela gevrek severim.
Ekşi mayalı buğday mı? Veya tam tahıl?
Bir tarif arıyorum - kocam hayatta çavdar ekmeğini görmezden geliyor ... yarım saat önce çavdar ekşisini tam tahıllı unu ve peynir altı suyuyla besledim (aslında kalın çıktı) ... Bir ölçü kabına koydum pil, şimdi küçük bir tane besliyorum (ellerinde yer ve uyur), oturuyorum ve jygy'den ayrılır ayrılmaz mutfaktaki tüm sandalyeleri mayadan yıkamak zorunda kalacağımdan korkuyorum

Bu buğday-tam tahıl, farklı çeşitlerin buğday unu + keten tohumu. Çavdar ekmeğinde de güzel görünse de, buğday ekmeğindeki keten tohumu tadı çok hoşuma gidiyor.

oh, bunu daha dün HP'de yaptım (ama sıçramalar ve sınırlarla) - hepsi tam tahıl unu + kaba öğütülmüş keten tohumu + kepekten - nasıl olduğunu zaten biliyorlardı, bir kabuk kaldı :))

Tarif için sana teşekkür etmek istiyorum!

Şaşırtıcı bir şekilde, genellikle sıcak olan ekmeğim ekşi maya gibi kokuyor ve bugün kocam koku olmadığını fark etti. Bu konudaki ilk tarifi test ettim.
İşte raporum. Ekşi mayayı kurutmaya ve içine bol miktarda kepek koymaya çalıştım, sonra yoruldum ve suyla doldurdum. Bakıyorum ve büyüyor ... ben de onu ekmek makinesine koyup deneyelim.

Sadece yarısı kaldığı için fotoğraf çekmek için acelem vardı



Çok yüksek değil, ancak böyle bir miktar un gelince - normal. Karanlık, kepek çavdar olduğu için, bana yanlış bir renkle bile göründü, ama sonra bunu mutfaktaki zayıf aydınlatmaya bağladım.
Neredeyse sıcakken kestik


İyi tavsiye için teşekkür ederim

İyi görünümlü! Başarınız ile! Bağlamda - çok iştah açıcı.

Svetlana ve daha önce bir ekmek yapıcıda pişirdin. Kaç dakika ??? Ve sonra kabuk sert çıktı

Ne yazık ki, ekmek yapımcısını esas olarak yoğurmak için kullandım, çünkü kabuğu hiç kızartmadı. Ve şimdi her şeyi elle yapıyorum. Bu nedenle, burada size hiçbir şekilde yardımcı olamam. Tek tavsiyem, pişirdikten sonra, sıcak ekmeği bir sprey şişesinden suyla serpip havluyla örtmenizdir. Birkaç saat açık bırakın. Dikiş çok daha yumuşak olacaktır.

Teşekkür ederim! yapmaya çalışacağım

[Bu yüzden anladım]

Bu gece Luda'nın "Geleneksel İngiliz" tarifine göre ekmek pişirdim, tarifin temelini neredeyse tamamen tuttum, sadece maya yerine ekşi maya aldım.
Bu yüzden anladım
Hamur:
100 gr maya
85 gr kepekli un + 15 gr buğday kepeği
80 gr su
(Orijinal Tarif
iki ocak ekmek, her biri bir pound veya bir düzine rulo için.
Hamur
150 gr tam buğday unu
5 gr preslenmiş maya (veya 3 gr kuru)
130 g su 20C)
Karıştırın, örtün ve 12-18 saat mayalanmaya bırakın. (AGV'ye koydum ve 2,5-3 saat dolaştı, artık değil, ancak bence orijinal tarifte olduğu gibi yaparsam tadı daha ilginç olurdu)
Hamur
Her türden 450 gr buğday unu
5 gr tuz
15 gr tereyağı veya bitkisel yağ (Bitkisel aldım, rafine edilmemiş)
270 gr su (355 gr su benden hamuru aldı)(Bende 270 var d)
tüm hamur
Yumuşak, ipeksi bir hamur yoğurun, üzerini örtün ve 1 saat mayalayın. Ekmek için iki büyük parçaya veya ekmek için bir düzine küçük parçaya bölün. Ürünleri sürün, ıslatın ve 220C / 430F'de pişene kadar pişirin. Çörekler pişirmek yaklaşık 10-15 dakika sürer ve ekmeğin en az 30 dakika daha uzun sürer. Ürünlerin kabuğu ince olacak ve ekmeğin kendisi son derece ufalanmış olacak ve V K U S N Y Y olacaktır.
Not. Hamuru yoğururken 450 gr un ve 270 gr su yerine 320 gr un, 200 gr olgun ekşi maya (130 gr un + 70 gr su) ve 285 gr su aldım. Prova beni 45 dakika sürdü. Hamurdaki mayayı tanımladığım için artık eklemedim. Ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, Lyuda'nınkinden biraz daha yoğun, henüz pişirme sırasında ekmeği örtmek için kullanılan bir kapağım yok, sadece buharla pişirdim (fırının dibinde suyla bir tava) ve ayrıca 5 gr - 7,5 gr yerine biraz tuz eklerdim
Ek olarak, bu porsiyonun tamamını ikiye katladım ve her biri yaklaşık 500 gr ağırlığında 4 ekmek aldım.
İşte sonuçlarım:

oh, ve hangi resimler görünmüyor?
+, tanktakiler için "AGV koydum" ne anlama geliyor?

Zaten çözüldü. AGV (Otomatik Gazlı Su Isıtıcısı), akülere bağlı bir gaz kazanı gibi bir şey
Test hakkında bir şeyler eklemek istiyorum - korkutucu, ürpertici, muazzam derecede yapışkan !!! Ama yine de, yatağa un eklememe rağmen, bununla başa çıktım ..., bu yüzden daha yoğun oldu.
Ellerimi karıştırıyorum, araba tamir edilmedi, parayı alacağım, ancak şimdi ne tür bir para?

Geçen gün çavdar ekmeği ile saf çavdar ekmeği yaptım. Peki, çok lezzetli !!!

Yemek tarifi:

Hamur
1 su bardağı maya
1 su bardağı su
2 su bardağı un (çavdar)
2 yemek kaşığı. l. malt
Folyo ile sıkın, sıcak bir yere koyun.
Hamur yaklaşık yarı yarıya artmalı ve düşmeye başlamalıdır. Sıcak bir yerde (AGV'de) yaklaşık 3 saatimi aldı.

Hamur
Tüm hamur
0,5 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. Sahra
2 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kişniş (veya kimyon)
1,5 - 2,0 su bardağı çavdar unu

Kuru un kaybolana kadar hamuru yoğurun. Ekmek hemen şekillendirilip kalıplara yerleştirilebilir. Ayçiçek yağı ile şekillendiriyorum. Kalıpları yağlamıyorum, sadece hamurun üstüne yağ sürüyorum. Tutsak sıkın. Prova benim 1.5-2 saat sürdü.İyi ısıtılmış bir fırında 10-15 dakika, daha sonra ısıyı azaltın, buharı çıkarın - 20 dakika daha Tel rafta bir havlu altında soğutun.
Odessa Loaf'tan Borodinsky'den daha lezzetli olacak! Pekmez olmasa bile ...

Işık, her zamanki gibi -!