Hamur "Viyana"

[Qween]

Qween
Bu testin tarifi için çok teşekkür ederim. Hamurun 12 saat değil, sadece 10 saat olmasına rağmen, pilin yanında, hamurun tek kelimeyle şaşırtıcı olduğu ortaya çıktı! İlk başta çörek yapacağımı düşündüm ama sonra aniden fikrimi değiştirdim ve Paskalya keklerinde nasıl davranacağını anlamak için bir çelenkle pişirmeye karar verdim. Hamuru açtı, eritilmiş tereyağı ile yağladı, üzerine şeker ve kuru üzüm serpti (sonuçta yoğururken koymadım). Bir rulo haline getirdim ve yükselen bir forma koydum. Formum şeffaf camdan yapıldı, böylece hamurun yükselmesi sırasında meydana gelen tüm işlemler görünürdü. Bu çok ilginç. Pişirdim ve üzerine çikolata sosu döktüm. Ve şimdi kendimi tekrar mutfağa girme isteğinden nasıl uzak tutacağımı düşünüyorum. Bu yıl kesinlikle bu hamurdan fırında kek yapacağım. Bir kez daha, çok teşekkür ederim.

ve bağlamda:

[Andreevna]

Andreevna, Böyle bir inceleme aldığım için çok çok memnunum!
Teşekkür ederim !

[Qween]

Qween
Şimdi hafızama bir şey oldu ... Bu hamurdan haşhaş ruloları yaptığım hakkında size söyledim, bundan eminim Yuvarlak şeklinde büyük bir kek yaptım mı demiştim? Çok lezzetli ve aromatik Şey, önemli değil. İki kere teşekkür etmek hiç yoktan iyidir Bu sene Paskalya kekini yapacağım hamur çeşitlerinden biri de kesinlikle bu olacak.

Andreevna

Ve tadı aynı - arzu edileni?))

[Lezzet]

Lezzet , Paskalya pastası hakkında yazmadın! Sağlığına !!!

Andreevna

Ve tadı aynı - arzu edileni?))

Bunu sormaya utandım

[Qween, Zest]

Qween, Zest
Evet kızlar, işte bu !!!!! Fırın için harika bir kek tarifi olacak!

[Andreevna]

Andreevna , Şimdi kesinlikle sakinim!

Ve dün bu hamurdan 10 adet cheesecake yaptım. ortaya çıktı, hemen yok edildiler, ama bir tanesini bırakmayı başardım, çünkü onun izinde nasıl olacağını görmek istedim. gün ... ihtiyacın olan şey yumuşak görünmüyor, ama aslında. ... ve tat

Paska için 3 çeşit tarif topladım: Paraskina. Güzel. ve tabii ki bu ... kayınvalidemi fethedeceğim

Paska için 3 çeşit tarif topladım: Paraskina. Güzel. ve tabii ki bu ... kayınvalidemi fethedeceğim

Peki ya kayınvalidesi olanlar? Çocukları fethetmemiz gerekecek! Bu yüzden bu tarifleri bu yılki plana göre aldım. Yani burada Raisin ve Qween'den tariflere hakim olmamız boşuna değil!

[Qween]

Qween Böyle muhteşem bir tarifi geçemiyorum! Böyle güzellik için çok teşekkür ederim! Ama her zamanki gibi sorular ortaya çıkıyor ..... Umarım bana yardım edebilirsin (bu yüzden kendime böyle bir güzellik istiyorum)

Şimdi, fırında bir ürün yaparsam (aynı örgü, turtalar ve rulolar) - hangi sıcaklıkta pişirilir ve ne kadar sürer? Evet ..... ve bu mucizeyi genellikle nasıl kayganlaştırırsınız?

Ekmek yapımcısı için şunu yapıyorum:

Sıradaki "Hamur" modu, 3-4 kez kırışık... Ayrıca tarife göre.

HP'mde "Hamur" modu yalnızca bir yoğurma ve kaldırma yapar! Bu bir utanç)
Ancak, hiçbir şeyde durmayacağımı hissediyorum .... bu yüzden soru şu - hamuru "Fransız" moduna koyarsanız, sadece 2 yoğurma ve 3 yükselme (en azından biraz ilerleme) içerir ve sonra son yükseliş, sadece HP'yi durdurun ve hamuru çıkarın .... ve sonra tarife göre pişirin .... ne dersiniz?

Uzun zamandır bu tarife bakıyordum. (Taze mayanın bittiğine ne kadar çok baktım). Yarın maya alırsam, hamuru akşam koyarım. Hemen formlara ayrıştırmayı (Paskalya için egzersiz) ve fırında pişirmeyi denemek istiyorum.

[Nora clarck]

Ve sadece hamuru koydum. Maya bulamadım. Bir şekilde onları pek sevmiyorum. Yarın ne olacağını göreceğiz.

Nora clarck, Ayrıca "Hamur" moduna sahibim - bu bir parti ve bir artış.Ben de "Fransız ekmeği" modunu kullanmak istedim, ancak son anda reddettim. Gerçek şu ki, bu moda göre (HP'mde) hamurun her yükseliş süresi bir saatten azdır. Bana öyle geliyor ki bu yeterli değil. Fikir elbette harika olsa da ...

Kızlar, bu 12 saatte hamura ne olacak? Yükselmeli mi yoksa kabarmalı mı? Bir saat önce dairemdeki en sıcak yere (borunun yanındaki zemindeki banyoda) koydum, sadece sarımsı ve hiçbir şey olmuyor!

[Besya Teyze]

Besya Teyze, İşte Qween şunu yazdı:

Viyana hamurunun tuhaflığının, kekin hamurun içine konmadan önce maya ile mayalanması olduğunu da eklemek isterim. Nesnel olarak yumurta, şeker, süt ve maya karışımına hamur diyemiyorum. Karışım un içermediğinden, hacim olarak hiç artmadığından ve fermantasyondan kesinlikle hoş, zengin bir aroma ve bireysel bir tat kazanır.

Korktum, aniden maya kötüleşti! 12 saat bekleyeceğim. ve sonuç olarak hiçbir şey olmuyor. Küçük bir kaseye biraz sütlü maya koydum, görüyorum, köpürmeye başladılar, sonra her şey yolunda. Cevap için teşekkürler!!

Hamurum Besya Teyze akşam geç saatte getirilir, sabah köpürerek karıştırılır, köpük hızla düşer. Yani un üzerindeki hamur gibi hacimce büyümez. Ancak daha sonra hamur hızla büyür, yoğurma sırasında kabarcıklar oluşur. İyi şanslar!

Dün hamuru koydum, bugün kuru kayısılı turtalar pişirdim. Turtalar harika ve hamur mmmmmmmmmm. Tarif için teşekkürler. Turtalar bir saat içinde süpürüldü. Şimdi ruloyu denemek istiyorum.

PS. Bana göre biraz tuz iş görür.

Özür dilerim ama sorularımla yine ben: Hamuru yoğurdum, çok sıvı. Ev yapımı yumurtalarım var, -1 yumurtayı özel tartım 68 gr kabuklu. Belki de bu yüzdendir? Bir kolobok olmalı ve tutarlılık nedir? Birisi cevaplasın, un eklemem gerekiyor mu?

Yoğurma işleminin başında hamurum dibine hafifçe sürüldü ve ilk önce un eklemek istedim (tamamen sıvı değildi). Ancak yoğurma ilerledikçe, hamur gittikçe daha elastik hale geldi ve sonunda en çok ekmek olmayan hamur oldu.

Çok teşekkür ederim! Aynı tadı bile söyleyebilirim - çocukluğun tadı. Ve en önemlisi, bu kadar kolay ve basit olduğunu düşünmemiştim. Tam tarifine göre 500 gr. Hamur önce biraz köpürdü ve yaklaşık bir saat sonra sabahları da köpürdü, ama doğal olarak yükselmedi. Sonra HP'deki her şey - "temel, hamur", 2 saat 20 dakika. Yoğurmanın başlangıcında hamur sıvıydı, duvarlarda un kaldı, ancak sürece müdahale etmedim ve doğru olanı yaptım, 7 dakika sonra kesinlikle harika bir topuz çıktı, yumuşak, ellerime hafifçe yapıştı. Sonuç olarak, böyle "gıcırtılı" bir hamur alındı, 2 kez daha geldi. Süzme peynirli turtalar yaptım (turtaları yeni bir şekilde şekillendirdim, özel teşekkürler). Prova için ve fırında bir saat. 200 derece - 15 dakika !!! Yeme hızı konusunda sessiz kalacağım

Tarif için çok teşekkür ederim !!

İyi günler.
Dün akşam Viyana hamurunun üzerine bir "hamur" koydum. Üçüncü tırmanış çoktan başlamış durumda. 5 dakika sonra, son parti ve biraz daha prova. 500 gram undan yapılmıştır. Bir rulo yapmak istiyorum. Ama işte benim hamurum, iyi kabarmasına rağmen, ama ellerime ya da bulaşıklara yapışmadığını söyleyemem. Nasıl rulo haline getireceğimi ve dolguyu nasıl yayacağımı hayal bile edemiyorum? Ne yanlış olabilir? Son partiye un eklemeye değer mi, yoksa "Borjomi içmek için çok mu geç"?

İyi günler.
Dün akşam Viyana hamurunun üzerine bir "hamur" koydum. Üçüncü tırmanış çoktan başlamış durumda. 5 dakika sonra, son parti ve biraz daha prova. 500 gram undan yapılmıştır. Bir rulo yapmak istiyorum. Ama işte benim hamurum, iyi kabarmasına rağmen, ama ellerime ya da bulaşıklara yapışmadığını söyleyemem. Nasıl rulo haline getireceğimi ve dolguyu nasıl yayacağımı hayal bile edemiyorum? Ne yanlış olabilir? Son partiye un eklemeye değer mi, yoksa "Borjomi içmek için çok mu geç"?

Muhtemelen çok geç, ama eğer hamur yapışırsa, sadece yüzeyi yağlar ve ellerimi yağla iyice yağlarım, o zaman yapışmaz. Ve böyle bir miktar hamurdan büyük bir rulo alacaksınız, 2'ye bölmek daha iyidir

[Nora clarck]

Turtaları, ruloları ve diğer güzellikleri olan herkes - sağlık ve afiyet olsun !!!

Nora clarck Ürünleri yumurta ile yağlarım. Ve önce 250 * - 7-10 dakika sıcaklıkta pişiriyorum ve sonra 200 * çıkarıyorum ve pişiriyorum. Daha sonra çok güzel koyu renkli fakat ince bir kabuk elde edilir. Süre, öğelerin boyutuna bağlıdır. Önemli olan abartmamak.

Sanki diğer tüm sorular zaten cevaplanmış gibi. Bir şey mi kaçırdım?

Bu arada, bu tarife dayanarak biraz ekmek buldum. İlahi kokuyor. İlgilenen varsa paylaşırım.

[zencefilli çörek]

zencefilli çörek Yapıştıkça yapışır. Ellerimi ve tahtayı hafifçe yağladım. yağ ve sonra - sorun değil.
Qween Ekmek? Bu çok ilginç! Stüdyo tarifi lütfen.

[Qween]

Bu arada, bu tarife dayanarak biraz ekmek buldum. İlahi kokuyor. İlgilenen varsa paylaşırım.

Qween
Benimle dalga mı geçiyorsun? Tabii ki ilginç !!! Yakında paylaş !!!

Muhtemelen çok geç, ama eğer hamur yapışırsa, sadece yüzeyi yağlar ve ellerimi yağla iyice yağlarım, o zaman yapışmaz. Ve böyle bir miktar hamurdan büyük bir rulo alacaksınız, 2'ye bölmek daha iyidir

Biliyor musun, rulolar hakkında konuşmak benim için bile komik. Sonuçta, hamur yapışkan olmasının yanı sıra aynı zamanda sıvıdır. Bir kek kalıbına döktüm ve ortasına fındık dolgusunu koydum. Provada, aynı biçimde iyi bir şekilde ortaya çıktı, ancak pişirme sırasında aynı seviyede kaldı.
Diğerlerinden "bir rulo oluşturmaya" çalıştım. Prova sırasında mesajı bir fırın tepsisine yaydı.
Yaklaşık 30 dakika çörek şeklinde pişirilir Ucubenin kendisi lezzetlidir, ancak dolguyla belli bir kusur hissedebilirsiniz.
Neyi yanlış yaptığımı bile anlamadım!? Temel tariften sadece bir sapma var: Hamura 2 yemek kaşığı ekledim (hemen). şekerle öğütülmüş portakal kabuğu çorba kaşığı (1 ila 1). Ve sonra teknoloji şöyleydi:
Tüm ürünleri gerekli sırayla KhP kabına yükledim ve "Mayalı hamur" u açtım: 5 dakika karıştırdım - 5 dakika dinlendirdim - 20 dakika yoğurdum.
1. artış - 1 saat (1,5 - 2 kat artış) doğrudan kapta.
Daha sonra aynı kap tekrar HP - "Hamur" modunda - 5 dakika yoğurma
2. artış - 1 saat (1,5 - 2 kat veya daha fazla artış)
5 dakika tekrar yoğurma
3. tırmanış 1 saat
Son parti - 5 dakika
4. yükseliş 30 dakika
Sonra kalıplara "döküm" başladı.

Biri bana bir hatayı işaret edebilirse, çok minnettar olacağım çünkü hamur çok lezzetli ve ustalaşmak istiyorum.

[Dolli70]

Dolli70, Kırıntıtamam sana tarifi vereceğim ama fotoğraflarımın yine kaybolduğunu duydum. Şimdi kontrol edeceğim.
Ayrı bir konu olarak daha uygun olacağını düşünüyorum?

zencefilli çörek, biraz un eklemeyi deneyin. Ve ne kadar kattığınızı kendinize yazın. Unutmayın ki mayanın da 100 gram un için 4 gram maya oranında eklenmesi gerekecek.
Şeker kabuğunun ek sıvısı da vardır.
Hala sorularınız varsa yazın.

Dolli70ve avatarda - bu senin bebeğin mi?

[Qween]

Qween, danışma için teşekkürler. Dürüst olmak gerekirse, işkence için günah işledim. Her zaman "Novopokrovskaya" da pişirdim, ama burada mağazada değildi ve satın aldım (ama çok fazla!) Bir tür "Shcheb Pak". Belki, elbette, bu sadece bir tesadüf, ama o andan itibaren HER ŞEY "kusurlarla" ortaya çıktı.
Shl. Yine de, TÜM "ucubelerim" insanlar tarafından çoktan yenildi ve hiç şüphe yok ki böyle olmamalıydı. Elbette hamur kendi içinde çok lezzetli ve teknolojimdeki maliyetler aslında sadece benim tarafımdan biliniyor. Kendimi geliştirmeye çalışacağım. O yüzden minnettar sesimi de ekle. Pascu her halükarda "Viyana hamuru" temelinde pişirecek.

[Qween]

b] Dolli70 [/ b], avatardaki bebeğiniz mi?

Qween O, bebeğim, beş yıl önce çok küçük bir yaşta.

konu dışı soru için özür dilerim.Ancak, zor değilse, bana Paraskin testi için tarifi nereden aldığınızı söyleyin (isminde yanılmıyorsam)? Şimdiden çok teşekkürler

Buraya https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3431.0

[Qween]

QweenTarif için tekrar teşekkür ederim. Süper!

Bugün yeni sobamı "test ettim". Seninkini tarif olarak aldım. Ne tarif ne de fırın başarısız oldu. Teşekkür ederim.

[Poiuytrewq]

Poiuytrewq , sağlığına!
Bu kadar güzel pişirdiğin şey nedir? Güllere benziyor.

Ben böyle çörekler yaparım ...

Ne kadar ilginç çörekler. Ve içeride sıkışma var, yoksa bu bir optik illüzyon mu?

İki uzakta - reçel. Gerçek sulu çıktı ...
Ve komşularda hiçbir şey yok.

[Poiuytrewq]

Poiuytrewq, aynı zamanda söyleyebilir misin - bu kadar harika çörekler bu kadar güzel örmeyi sana kim öğretti? Ve ne - tüm farklı şekiller?
Onları gerçekten beğendim.

[Poiuytrewq]

Poiuytrewq, aynı zamanda söyleyebilir misin - bu kadar harika çörekler bu kadar güzel örmeyi sana kim öğretti?

"Evde kışın hamur işleri ve diğer unlu ürünler, tatlı yemekler, reçeller, meyve suları ve sarf malzemeleri nasıl pişirilir (genç ev hanımları için bir rehber) Devlet Yayınevi 1959"

Kendi kendime öğrendim.

Poiuytrewq Ve ne - tüm farklı şekiller?

Hayır, şekil aynı. Gerisi bir maya ve ısı meselesidir. Nasıl "ortaya çıkacağını" kimse bilmiyor, ama her zaman harika çıkıyor.

Her şey basitçe yapılır.
Bir parça hamur kesin ve pastayı açın (yoğurun). Pastayı eritilmiş tereyağı ile yağlayın, üzerine şeker serpin (belki tarçınla) ve yağlanmış tarafı içe doğru (rulo gibi) bir tüpe yuvarlayın. Boruyu keskin bir bıçakla birlikte, kenarlarından biraz kısa kesip kalp, yay, gül şeklinde açıyoruz.

Viyana hamuru için, tüpü açtığımda, rulo katmanlarını yuvarlarken hafifçe (biraz da olsa) un serpin. Bu durumda, katmanlar daha iyi ayrılır - desen daha güzeldir.

Süper! Yüzeyde, bunun çörekler "paketlemenin" bir yolu olduğunu söyleyemezsiniz.

[Qween]

Qween, Teşekkür ederim. Bu forumdaki gibi usta ve zanaatkar kadınlar için tuhaf bir şey olacağını hiç düşünmemiştim.

(y) Harika tarif! Şimdi sadece Viyana hamuru yapacağım. Bu hafta sonu Paskalya tatili için bir prova vardı. Görünüşe göre her şey çok kolay ve basit. Ekmek yapımcısında yapılmıştır. Ne koku! Mucize! Qween, tarif için teşekkürler! İstediğim buydu.

[irina_g_]

irina_g_ , Memnun oldum ! Sağlığına!

Her şey basitçe yapılır.
Bir parça hamur kesin ve pastayı açın (yoğurun). Pastayı eritilmiş tereyağı ile yağlayın, üzerine şeker serpin (belki tarçınla) ve yağlanmış tarafı içe doğru (rulo gibi) bir tüpe yuvarlayın. Boruyu keskin bir bıçakla birlikte, kenarlarından biraz kısa kesip kalp, yay, gül şeklinde açıyoruz.

Haddelenmiş rulo önce ikiye katlanırsa ve ardından neredeyse katlanmış uçlara (katlamayı kestiğimiz yer) ulaşan bir bıçakla kesilirse ve kesilen parçaları yanlara doğru açarsa, kalp daha da kolaylaşacaktır.

[aynat]

aynatKatılıyorum, bu zaten bir alışkanlık meselesi.

Paskalya için kesinlikle Viyana hamurundan pişireceğim, ancak provalar yapmıyorum - bilgi topluyorum

Elena Bo'nun sergilediği fotoğraflardan çörekler yapmayı öğrendim

Onları çoğaltacağım, konu bu

🔗

🔗

Kızlar, üstte bu resimlerde Viyana hamuru var mı? Bende çok daha ince var. Bu güzelliği elde ettiğimden nasıl yapacağımı hayal bile edemiyorum. HP'de vasat kalemlerimle hiçbir şeye dokunmadığımda bu testten bir ürün alıyorum. Aksi takdirde - hiçbir şey.

[Poiuytrewq]

hayır, bu Viyana böreği değil. Hamuru çörekler halinde kesmenin yolları.
Viyana'dan çıkmalı. Sahip olmak Poiuytrewq önceki sayfada çok sevimli çörekler.
Beklemeli Qween Viyana hamurunda özeldir ama hamurun çok sıvı olmaması için un ekleyebileceğinizi düşünüyorum.

[zencefilli çörek]

İşte buradayım .
Viyana hamur işi resimdeki kadar dik değil ama çok daha yumuşaktır, ancak ideal olarak bile kalıplamaya uygundur. Aynı zamanda ellerimi yağla yağlıyor ve un serpmem.

zencefilli çörek, Size siteden kaç kez ekmek pişirmeye çalıştığımı ve kesinlikle her zaman un eklediğimi söyleyeceğim. Aksi takdirde çok akıcıydı.
Hepimizin farklı un, tereyağı, yumurta, ekşi krema ve diğer ürünleri var.

Ve tereddüt etmeyin, hamurla çalışmayı rahat hale getirmek için un ekleyin. Çok fazla koymayın - hamur yumuşak olmalıdır.

Eminim başaracaksın!

[Lenusya]

Lenusyaövgü için teşekkürler. İki kat daha keyifli, çünkü bu yeni bir ocakta ilk denemeydi.