Hamur "Viyana"

Merhaba. Tarifi okudum ve Viyana hamurundan turta yapmak için yanıyordum. Her şeyi tam olarak tarife göre yaptım: Taze maya aldım, vanilyam şekerli bir kavanozda, güzel sarı sarılı taze yumurtalar. Üzümlü süzme peynirli turtalar ve tarçınlı elma pişirdim. Yoğurulduktan sonra hamur o kadar muhteşem çıktı ki, onunla çalışmak bir zevk. AMA pişirildikten sonra güçlü maya kokusuve bana göre çok az tuz kullanmamıza rağmen hamurda yeterince tuz yok. Bunun benim hamurum olduğunu hayal ettim ama işe yaramadı. Burada sorun ne?

Bu tam olarak preslenmiş mayayı sevmediğim durumdur. Bitkide maya yetiştirme teknolojisi ihlal edilirse, gerçek maya hücrelerine ek olarak, diğer mantarlar ve küfler de ambalajımıza girer ve sonra hamurda çok güçlü bir koku vardır. Bu nedenle, anneannelerimiz hamurlara bir şerbetçiotu infüzyonu ekleyerek yabancı mikrofloranın büyümesini yavaşlattı ve hatta öldürdü.

[Deva]

Deva, Mayayı değiştirmenizi şiddetle tavsiye ederim.
Bir zamanlar ekmeğin hoş olmayan koktuğu maya ile tanıştım ve 2-3. Günlerde somun o kadar hoş olmayan bir kokuya sahipti ki onu atmak zorunda kaldım. Arka arkaya böyle bir sonuçtan sonra, başka bir üreticinin mayasına geçtim. Aynı satıcıdan alıyorum ve paketi açtığınızdan, mayanın görünümüne baktığınızdan ve kokladığınızdan emin olun.

Yaz sakini büyükannem hala şerbetçiotu mayasıyla pişiriyordu. Bu mayayı kendisi yaptı ve kuruttu. Sonuç, çok lezzetli bir kokuya sahip granüllerdi.

[Deva]

Hop mayası nereden alınır?

Deva, şerbetçiotu mayası satışta değil ve hiç olmadı.

[Qween]

Qween, ama temelde, tarifte kesinlikle tuz yok mu? Onu hissettim. Eklersem hiçbir şey kırılmaz mı? Rahatsız edilmeyeceğini entelektüel olarak anlıyorum, peki ya? ...

[Freken Bock]

Freken Bock , Sabahları tuz koyarsanız ve hemen hamurun içine koymazsanız, o zaman kesinlikle kötü bir şey olmayacağını düşünüyorum.
Bu nedenle, tarifi Paskalya'dan çok önce yayınladım, böylece tadı ayarlamak için zaman vardı.

Bu tarifi bugün yaptım. Akşam, oranın yarısını (6 yumurta) belirledim. Çıkış çıktı - çilek reçelli 2 büyük rulo. Ayrıca hiç tuz olmadığından da utanıyordum. Ama hiçbir şey bozulmaz. Fırında pişirirken çok yükseldi, hatta yandan çatladı. Lezzetli!!! Tarif için TEŞEKKÜRLER!

Gerçekten bu kadar harika çörekler pişirmek istiyorum, ancak hamurla ve genel olarak mayalı hamurla çalışma konusunda kesinlikle hiçbir deneyim yok, çok fazla Bilgi isteyin, lütfen, hamurun hazır olduğuna dair herhangi bir işaret var mı ve onu aşırı pozlamakla tehdit eden şey nedir? Gerçek şu ki, dairemde hava sıcaklığı genellikle 25C'den fazla, belki bu tür sera koşullarında 12 saat çok olacak?
Lütfen fırında hangi sıcaklıkta pişireceğinizi ve yaklaşık pişirme süresini (çörekler için) bildiriniz.

[Seraphim]

Seraphim , özellikle bu tarif hakkında konuşursak, bitmiş hamur sıvı bir karışım gibi görünür ve üstte köpüklü bir kütle yüzer. Mutfak soğuduğunda hamuru bir gecede pilin üzerinde bırakıyorum. Merak etmeyin, maya ılık bir yerde 12 saat içinde ölmeyecek.
Çörekler çok büyük değilse, koyu kabuğa kadar 200 derecede ~ 20 dakika pişirin.

Sonunda mağazada taze maya buldum ve ekmek makinesinin versiyonuna göre çörekler yaptım. Ana programda hamur modunda yaptım (2 saat 20 dakika), elma parçalarıyla bol çörek yaptım. İnanılmaz derecede lezzetli çıktı! Korkunç bir şekilde, üç yaşındaki kızım birkaç saat içinde 5 parça yedi, onu taşımasını izleyecek vaktim olmadı. Harika tarif için teşekkürler Qween! Şimdi onları düzenli olarak pişireceğim ve dikkatlice çocuktan saklayacağım.

[Ay1055]

Ay1055 annem de 1 litre süt için hamur yapıyor.
Ve gerçek şu ki - çok şey elde edildi.

Seraphim Her şeyin sizin için iyi sonuç verdiğine ve hazır çöreklerden hoşlandığınıza sevindim.

Kızlar dün bu tarife göre çörek pişirdi - lezzetli evet, yumuşak, evet, ama hiç koku yok: (neden?

Kek pişirip vanilya ve tarçını birbirine eklediğimde, belirgin bir koku olmadığını da fark ettim. Birbirlerini bölüyorlar mı sandınız ??! Bir şey eklemek daha iyidir.

ks372 tavsiye için teşekkürler

[Ekmek yapımcısı için şunu yapıyorum:]

Ekmek yapımcısı için şunu yapıyorum:

2 yumurta
13 g maya
85 ml. Süt
85 gr. Sahra
50 gr. Tereyağı
300 gr. un
vanilya

Yumurtaları şeker, süt ve mayayla karıştırıp 12 saat (bir gece) bekletiyorum ve sabah hazırladığım karışımı bir kova HP'ye döküp tereyağı, vanilya ve un ekliyorum. Sonra 2-3 kez kırışık ile "Hamur" modu. Ayrıca tarife göre. Bu miktar, 2 büyük rulo veya bir büyük turta veya orta boy fırın pastası yapar.

Kızlar, görünüşe göre, başaramayan ilk kişi benim ... Her şeyi tartıya koydum, sadece on iki değil, 10 saat bıraktım. Sonra hamur modu için HP'de. Sonunda hamur arttı ... üç veya dört kat. Neredeyse tüm kova doluydu, ama ... onu haddeleme masasında açmak mümkün değildi. O kadar yapışkandı ki ... un döktü ve döktü, ama ...
Belki bir dahaki sefere 400 gram un almalıyım?

Pişirme kağıdına, oklava üzerine yuvarladım ve ellerimi bitkisel yağla yağladım. Ellerimle peynirli kek yaptım.

[Firkete]

Firkete , Ayrıca ellerimi ve bir kesme tahtasını hafifçe yağlıyor ve ardından hamurla çalışıyorum.
Tabii ki biraz un ekleyebilirsiniz.

Yani, sorun, masaya (hem ellerinize hem de oklava üzerine) yağ dökmek zorunda kalmanız ve un değil miydi?

Bir gerçek değil.
Ancak, uzun süredir hemen hemen her hamuru keserken, yüzeyi unla tozlamadım.
Burada örneğin turtaların kızartıldığı tereyağı yanmaz.

[Qween]

Qween
Hamur tarifi için teşekkürler, salyangozlar çok çıktı

Dolgu, bir blenderde doğranmış badem kavrulmuş kuruyemişlerdir.

Doğru, tatmak için yeterli tuzum yoktu, bir dahaki sefere biraz koymaya çalışacağım

Bir çay kaşığı tuz ekliyorum. Hamuru 3 - 4 saat bataryanın üzerine koydum, bu yüzden hamuru fırına hemen zamanlayıcıya (önce tereyağı ve un ve üstüne hamur) koyabileceğinizi düşünüyorum ve sabahları bir hazır hamur
Keserken un veya tereyağı kullanmıyorum - hamur silikon bir paspas üzerinde mükemmel şekilde kesiliyor!

[Soul Magic]

Soul Magiclütfen ve sağlığınıza!

Bu hamuru gerçekten tuzsuz pişiriyorum çünkü çocukluğumdan beri bu tadı tam olarak hatırlıyorum.
Fakat Freken Bock Yukarıda onun da tuzdan yoksun olduğunu yazdım ve bunu biraz tartıştık.
Yani, sizi de ekleyin, tarifi kendiniz için özelleştirmekten çekinmeyin.
Hamura tuz koymayın yeter.
Katyushka , Ayrıca bir fikrim vardı - hamuru unun üzerine dökün ve zamanlayıcıya ayarlayın. Ancak şu ana kadar bunu yapmaya gerek yok.

Viyana hamur ruloları yaptım! Hamur harika, lezzetli, lifli. Ama ürünüm maya kokuyordu, her şeyi tarttım. Belki akşamın yarısını, yarısını sabah eklemeliydin?

Qween, çok teşekkürler.

Bugün bir somun dolgusu ile yapıldı, bu benim preslenmiş maya ile ilk deneyimimdi. Bu tAAAAk lezzetlidir, 2 rulodan 40 dakika içinde sadece bir rulo vardı

Ama şimdi onları sık sık pişireceğim ...

[Katyaç]

Katyaç , öyle görünüyor ki böyle bir maya yakaladı. Çünkü bitmiş hamurda kesinlikle maya kokusu bile yok. Üreticiyi değiştirmeyi deneyin.
Mayayı iki geçişte (veya tariften daha az) koymayın - bu tarifin özü, mayanın şeker vb. İle iyice mayalanması gerektiğidir. İyi şanslar!

Fiordiloto Her şeyin ilk seferinde işe yaraması çok iyi, şimdi testle çalışma süreci arzusu ortadan kalkmayacak.

[Qween]

Qween
Şimdiden böyle bir soru sorulmuşsa şimdiden özür dilerim ve kaçırdım ... Lütfen söyleyin bana, 12 saat bekletilen maya karışımı kaç kat artmalı?

[Qween]

Qween
Zaten böyle bir soru sorulmuşsa şimdiden özür dilerim ve kaçırdım ...Lütfen söyleyin bana, 12 saat beklemiş olan maya karışımı kaç kat artmalı?

Bana artmaması "verildi", aynı yerde un yok, sadece kapak "kabarcık"

[Celestine]

Celestine
Peki, teşekkür ederim! Ve sonra her yerde endişelendim, mayanın "çalışmadığını" düşündüm. Yani her şey yolunda. Hamur zaten prova sürecindedir.

[Celestine]

teşekkür ederim Celestine bu cevapladı.
Tamamen doğru, bitmiş hamur tam olarak göründüğü gibidir - köpüklü "kapaklı" bir sıvı.

KırıntıÖzgeçmişinizi sabırsızlıkla bekliyor olacağım.

Kızımı bahçeye götürdüm, eve geldim ve "Viyana hamurundan" bir şey yapmamalı mıyım diye düşündüm ...... Akü için bir hamur yaptım, sonra fındıkları toprakladım ve dükkana gittim. Genel olarak, birkaç saat sonra hamuru yoğurdum ve çörekler yapıştırdım ve öyle yaptım


Çörekler inanılmaz derecede yumuşak çıktı !!!! Tabii daha önce bu hamuru pişirirdim, ama şimdi bir şeyler ortaya çıktı! Ve tek fark, bugün fırında çörekler 10-12 dakika hızla pişirdim. 200 *

[Katyushka]

Oh,Katyushka, Fotoğraflarını göremiyorum.

[Qween]

Qween, söyle bana, gecenin hamurunu bir şeyle kapatır mısın - peçete, havlu veya açık bırak?

Ben streç filmle kaplandım

[Katyushka]

Katyushka , simdi gorebiliyorsun. Harika çörekler çıktı, fotoğraftan bile ne kadar yumuşak olduğunu görebilirsiniz.

Poiuytrewq , Bence bu önemli değil, istediğin gibi yap.
Kaseyi bir tabakla kapatıyorum.

[Qween]

Qween Tekrar teşekkürler!

Henüz Paskalya pastasına gelmedi, ama hafta sonu için bazı çörekler planlamıştım.
Tarif için teşekkürler!

[Poiuytrewq]

Poiuytrewq , rica ederim .
Size lezzetli çörekler dilerim.

[Qween]

Bir Ukraynalı için iyi olduğunu söylesinler, sonra bir Alman için ölüm!
Yani arkadaşlarım, artık böyle bir dönüşe inanmıyorum!
Reçeteli cheesecake'ler Qween Alman kocam yavaş davrandı

Hamur kıyaslanamaz !!! 3 kez büyüttüm, sembolik olarak un ekledim.

Delirebilirsin! Güzellik! Hafta sonu acele et, ben de bir şeyler pişirmek istiyorum. Maya hala taze bulunabilir ...

[Stеrn]

Stеrnkulak,
Ne cheesecake, ne şiir !!!

[Stеrn]

Stеrn 100 kez ayetlerden dolayı tariflerinizi tekrar okumaya hazırım. Ve sonra ben ve tarifim var! Ben sonsuza kadar hayranınım.

Sağlığına !!!

[Stеrn]

Stеrn Bravo!!! Sır değilse, cheesecake'leri nasıl yaptığınızı paylaşın, ben öyle yaptım, ancak lor "sır" ile şişkin çörekler aldım (ortaya çıkan ince süzme peynir tabakasını nasıl ifade edeceğimi bilmiyorum, ancak 1.5 her biri yemek kaşığı)

[Poiuytrewq]

Poiuytrewq , Teşekkürler ve iyi şanslar!

Çok küçükcanım teşekkürler !!! 🔗

Qween , Duc, burada bir şakada olduğu gibi. Bizim için insancılsınız ve biz sizin için insanız! 🔗

Katyushka , Söylüyorum. HP hamurunun bir kısmından 20 cheesecake aldım. Hamur topları yuvarladım ve eller 10 cm çapında bir daire şeklinde yoğrulur, dolguyu dairenin ortasına koyun ve hamurun kenarlarını bir daire içinde hafifçe kıstırarak dolguyu bükün. Az yağlı yarı sıvı süzme peynirim var 500 gr + tadına göre şeker + bir torba vanilya şekeri + 2 yumurta sarısı + 1 masa. bir kaşık dolusu nişasta (slaytsız) + bir avuç kuru üzüm.
Bu dolgu 20 cheesecake için kesinlikle yeterliydi (pişmanlık duymadan döktü).

Bu tarifi istediğiniz gibi 3-4 yumurta sayabilirsiniz.

Kızlar! 500 gram una nasıl güvenilir?

3 yumurta
20 g maya
140 ml. Süt
140 gr. Sahra
83 gr. Tereyağı
500 gr. un
vanilya
Hala 1 çay kaşığı var. Tuz ekliyorum (300 g için, 500 g için 1.5 olacak) ama bu benim, pek çok tuz eklenmiyor.

Kızlar! 500 gram una nasıl güvenilir?

Kızlardan bazıları şu hesaplamayı zaten yaptı: "Daha az miktarda un için tarifi yeniden hesaplamanız gerekiyorsa, önce daha azı tarifte bulunanla bölmeniz gerekir. Katsayıyı elde edersiniz. Ve sonra, tarifteki her bir malzemenin miktarını bununla çarpın.

Un miktarının artırılması gerekiyorsa. Bu büyük miktarı mevcut olana bölün.
Örneğin, 500 gram una ihtiyacınız var.
500/450 = 1.11. Şimdi her bir malzemenin miktarını 1,11 ile çarpın. "
Affet beni, yazarı hatırlamıyorum, ama her zaman kullanıyorum, onun için çok teşekkürler.

[Katyushka, Andreevna!]

Katyushka, Andreevna!Teşekkür ederim! Bu testten test geçişlerini denemek istiyorum! Kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve eklemek mümkün mü?

Hiç şüphesiz ekleyebileceğinizi düşünüyorum, turta kesmenin bir fotoğrafı bile vardı, bu yüzden renkli sıçramalı hamur var (bence, aşağıdaki 2. sayfa)

Bulamadım, ama bir hevesle, belki de düşünüyorum!

[Besya Teyze]

Besya Teyze
Yani bu aynıQween Viyana hamurundan paska (Paskalya pastası) için bir tarif verdi, sadece 500 gram un için kuru üzümlü (şekerlenmiş meyveler):

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[Kırıntı]

KırıntıReferans verdiğiniz için teşekkürler.

Besya Teyze Lütfen bu linkte biraz daha şeker ve tereyağı olduğunu unutmayın.

Teşekkürler kızlar! Uzağa sürüklendi!