Olgun hamur üzerinde buğday ekmeği (kendi kendine mayalanabilen)

Olgun hamur üzerinde buğday ekmeği (kendi kendine mayalanabilen)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Olgun hamur için:
Buğday un	125 g
Taze maya	2,5 g
Tuz	2,5 g
Su	85 g
Ekmek için:
Buğday un	500 g
Taze maya	10 g
Tuz	10 g
Su	340 g
Olgun hamur	200 g

Pişirme metodu

• Öyleyse, önce bu çok olgun ekşi hamuru hazırlamamız gerekiyor (maya hariç neredeyse ekşi hamur).
• Bu nedenle, tüm bileşenlerini karıştırıyorum, güzel bir hamur elde etmek için yoğuruyorum, hacmi bu hamur parçasının en az üç katı büyüklüğünde bir kutuya koyup buzdolabına koyuyorum. Bu hamur 12 saat sonrasına kadar olgunlaşıp ekşi hale gelmeyecek ve birkaç gün ekmeğin "mayalanması" için uygun kalacaktır. Bay Bertinet, bir hafta saklanacağını ve daha lezzetli ve aromatik hale geleceğini iddia ediyor. İnanıyoruz ama kontrol etmenin zararı yok.
• Şimdi ekmeğimiz için hamur yoğuruyoruz. Tarifte Fransızların kullandığı maya var, bizim (Ukraynaca) en az 15 gram koymam gerekiyor. Kuru maya kullanıyorsanız, 5 gram almanız gerekir. veya 1.5 çay kaşığı.
• Hamuru ekmek yapımcısıyla yoğuracağım, bu yüzden tüm malzemeleri bir kovaya koyup yoğurmayı açıyorum. Un ıslanır ve bu kadar sert bir hamur topağı görür görmez yoğurmayı kapatıyorum ve 10-15 dakika bekletiyorum.
• Şimdi olgun hamur eklemeyi hatırlıyorum. İşte buzdolabından çıkardığım şey:
• "Mayalı hamur" programını seçip tekrar yoğurmayı açıyorum. Olgun hamur parçaları ekliyorum ve işte bu, ekmek yapanın yoğurmasına izin verin.
• Serinin sonunda 200 gr'ı ayırmayı unutmayın. hamur ve bir kutuya ve sonra buzdolabına koyun. Bu sonraki ekmek için. Sonuçta, biz onu kendi kendine bırakıyoruz, bu yüzden kendi kendine mayalanmasına izin verin.
• Hamurun geri kalanı ekmek makinesinin kovasında bırakılabilir, bir kaseye aktarabilir ve üzerini havluyla kapatabilirsiniz. Bir saat fermente edilecek.
• Şimdi ekmeği şekillendirmemiz gerekiyor. Bu sizin takdirinize bağlıdır. Yuvarlak, oval, somun, baget vb. İstersiniz.
• Özel bir sepete koyabilirsiniz, bir parça pişirme kağıdına koyabilirsiniz ve kalıplanmış kağıt daha da kolaydır.
• Prova işlemi 45 dakikadan bir saate kadar sürecek, artık her şey odadaki sıcaklığa bağlı olmayacak. Sonuçta, 250 * C'ye kadar ısınmak için fırını zaten açtınız.
• Soba bir ocakta veya bir kazanda, bir kavurma makinesinde vb. Olacaksa, fırınla ​​birlikte yeniden ısıtılmalıdır.
• Prova bittiğinde kesintiler yaparız. Senin için ne kadar uygun? Keskin bir bıçak, bıçak, duvar kağıdı bıçağı veya cerrahın neşteri işe yarar.
• Fırın ocak üzerinde ve kapaksız ise ekmeği ekmeden önce fırınınızın duvarlarına sprey şişesi sıkın.
• Bir kap su koyabilirsiniz (alıştığınız gibi), ancak bu durumda, pişirmeye başladıktan 10 dakika sonra kapağı açmanız ve fazla buharı boşaltmanız gerekecektir.
• Kapağın altında pişirmeniz gerekiyorsa, ekmeği hafifçe serpin ve pişirme başladıktan 10-15 dakika sonra kapağı çıkarmayı unutmayın.
• Sonuç olarak elimizde ne var:
• artı 200 gr. sonraki ekmek için hamur.
• 

Not

Ekmeğin un, su, tuz ve maya olduğunu düşünüyorsanız bu ekmek ilginizi çekebilir.
Yeni bir şey icat etmediğim için hemen bir rezervasyon yapacağım. Bu ekmek yıllarca Fransızlar tarafından pişirildi, olgun ekşi hamurdan Profesör Culvel'in raporlarında birden fazla kez bahsedildi ve Richard Bertinet'in kitabında buna "ekşi hamur (maya)" deniyor ve bu tür ekşi hamurdan birkaç kilogram saklıyor. buzdolabı.

Peki kim pişirmeye çalışacak? "Fırım bozuk" gibi "bahaneler" kabul edilmiyor. Ve "mayam yok" daha da çok!

Benzer tarifler

Jamie Oliver'dan kendi kendine mayalanan ekmek (Çingene)

Kendinden mayalı hamurlu tam tahıllı ekmek (Alexandra)

Tam tahıllı kendinden mayalı ekmek (durdurulmamış yöntem) (Alexandra)

Viki, doğru anladım - ana 500g partisine. un, tüm mayayı eklemeniz, her şeyi tekrar yoğurmanız ve bitmiş hamurdan 200g ayırmanız gerekir. ve buzdolabına koy?

[fındık]

... 500 gr'lık ana partiye. un, tüm mayayı eklemeniz, her şeyi tekrar yoğurmanız ve bitmiş hamurdan 200g ayırmanız gerekir. ve buzdolabına koy?

fındık, kesinlikle! 200 gr. 200 gr yoğurulduktan sonra ilave edilir. götürüldü. Ve böylece sıkılıncaya kadar.


Kuru mayada da "patlamayla" pişiriyor!

Viki Bir nüans daha bulmak istiyorum Hamuru ekşi mayayla yoğurduktan sonra fırından çıkarıp seyreltmek için bir kaseye koyuyorum. Bir kazanım, dayanıklı camdan yapılmış derin bir cam tavam var, fırını 250 * dereceye kadar ısıtıyorum ve bununla birlikte bir kazan veya bir tencereyi ısıtıyorum ve sonra içinde çıkan hamuru ters çeviriyorum, değil mi? Ve hamur şeklini kaybetmeyecek, yerleşecek mi? Yoksa pişirileceği kapta her şey hemen yapılmalı, sonra soğuk fırına mı konulmalı? Titizlik için özür dilerim ama hiç böyle ekmek pişirmedim ama sonra gördüm ve hastalandım

[fındık]

fındık, yoğurduktan sonra, hamur fermente edilmelidir, yani sakince ve nerede olursa olsun - bir havlunun altındaki bir kapta veya bir HP kovasında. Bu hamur 1 saat mayalanır.
O zaman kalıplanması gerekiyor. Kalıplama yaparken mayanın bize yaptığı gereksiz gazikleriz, özgürlüğe salacağız. Kalıplamadan sonra, bir kalıba veya prova sepetine veya prova için sadece pişirme kağıdına koyarız. Prova işlemi 45 dakika sürecektir - bir saat. Hamur ikiye katlanmalıdır.
Kızgın bir altlığa veya kızgın bir kazana veya bir horoza kaydırıyoruz. Pişirme kağıdıyla (beşikteki gibi) bir kazana aktarılabilir. Kalıplama anını tamamen kaçırdınız .. Ve onsuz yapamazsınız.

x'de karıştırırken. fırın, kolobok kuralı çalışıyor (nasıl bir şey? her zamanki gibi?)

Her zamanki gibi, ama partinin sonunda - sadece yakışıklı!

[metel_007]

Ve kalkmasına gerek yok. Fermente edilir. Soğuk fermantasyon - ne bir kelime biliyorum!
Ekmeğe tat vermesi için olgunlaşması gerekir.
Ve kutunun boyutu üç kat daha büyük, böylece üçte ikisi hava, nefes alması gerekiyor.
metel_007... hamura eklemekten çekinmeyin, ekmeğiniz için yumruklarımı tutuyorum!
ikko4ka, bilirsiniz, olgun hamurun tadını gerçekten çok beğendim ve en önemlisi gereksiz problemler yaşamadım.
Ayrıca bu hamuru 500 gram yoğurdum. un ve buzdolabına koyun. Hiçbir misafir beni şaşırtamazdı. Doğrudan bu hamurdan taze ile karıştırmadan bile pizza yaptım. Ve çok canlı ve lezzetli olduğu ortaya çıktı.

[Viki]

Urrah! Son olarak, chureks (Türkmen ekmeği) yapmak için bir ekşi maya tarifi bulundu. Ve hepsi teşekkürler Viki! Teşekkür ederim, Viki! Fransız ekşi hamurunda churek pişirmeye çalışırdım - o değil! Türkmenistan'da yaşayan bir sınıf arkadaşına tavsiye için döndüm, bu tarifte olduğu gibi neredeyse kelimesi kelimesine yazdı, ama buna inanmadım, tarif bana çok basit geldi. Şimdi kesinlikle churek pişirmeye çalışacağım! Tek soru şudur: bu marş buzdolabında hangi sıcaklıkta saklanmalıdır?

[Margit]

Bu marş buzdolabında hangi sıcaklıkta saklanmalıdır?

Bende + 3 * C var, ancak 5 * 'te bile testi çoktan geçti.
Margitpeki, sizden chureks bekleyeceğiz! Artık Türkmen ekmeğinden uzaklaşamazsınız!

Herkese iyi akşamlar Viki, genel olarak hala ekmek yaptım, bir sürü bilgi okudum ve her şeyi kesinlikle tarifinize göre yaptım, videodaki gibi kalıplamayı yaptım, kağıda koydum ve 45 dakika bekledim. hamur çok iyi arttı, parmağımla bastırdım ve gamzeler kaybolmadı, hafifçe sıcak cama aktardım. fırına koyun, 15 dakika sonra tabana bir kase su koyun. fırından buharı bıraktı, iyice yükseldi, ama uzun süre pişirildi ve üstte biri sakar, kestiğim fotoğrafta hala sıcak, şimdi deneyeceğiz. Ve neden hantal üstünü bilmiyorum bile, belki pişirmeden önce bir şeyler sürmek gerekiyordu? Ama yine de, bu benim ekşi mayalı fırında ilk ekmeğim ve yapmayı çok sevdim ve sen beni düzelteceksin hata nedir?



Teşekkürler Viki Elbette tekrar deneyeceğim, bence fırında kuru, kabuk o kadar sert ki hatta özel. bıçak zorlukla kesiyor ve ayrıca - iş parçası mayalama makinesinin üzerindeyken (bir havluyla kaplı), üstte hala bir kabuk (kurumuş) oluşuyor, gölgeli manganezle kesimler yapmak zorunda kaldım. makas, keskin bir bıçak kesmek istemedi. Belki nemli bir havluyla örtün. Kuru maya ile pişirdim, şimdi ıslak alacağım

[fındık]

fındık, tanya1962, gazlı veya elektrikli fırınlarınız var mı?
Fırın cam şeklinde olsaydı, o zaman formda haklı olurdum ve savunulurdum. Sıcak camda soğuk hamur - riske girersiniz, çatlayabilir.
Bu arada, fırın bir kalıp içindeyse, o zaman buhara ihtiyaç duymaz, kendi başına yeterli neme sahiptir.
Resimlerdekiler, her ikisi de kazandan, kapağın altında ilk 15 dakika pişirildi. Üzerine su serptim ve kapağını kapattım. Kabuk incedir.

[Viki]

Viki, tarif için çok teşekkür ederim) Gerçekten beğendim) Okumaya başladım - ve hemen olgun bir hamur yapmaya gittim
Kombine olarak yapılmıştır. 234 gram ağırlığında güzel bir kolobok olduğu ortaya çıktı (her şeyi tartmak için bir manyağım var) ve hamurun ince olacağını düşündüm. Genelde plastik bir kutuya koyup buzdolabına gönderiyorum. Şimdi ekmek pişirmeyi dört gözle bekliyorum
Ve hemen bir soru sormak istedim. Sadece hamurun nefes alması gerektiğini okudum. Ve plastik kapaklı bir kutum var. Kapağı aç? Yoksa öyle kalması mümkün mü?

Ve işte bir kolobochka fotoğrafı

[Vika]

Benim ekmek versiyonum.

Soğuk hamurun bu versiyonu benim için bir sır değil.
Bir zamanlar, yeni bir ev yapımı hamur için başlangıç ​​olarak satın alınmış bir hazır hamur kullandım. Yemek pişirirken, genellikle hazır pasta hamuru hazırlarlar.

Ve evde ekmek pişirme üzerine yabancı renkli kitaplarda ekmek tariflerini okursanız, genellikle hamur için "bir fırın veya fırından 100-150 gram hazır ekşi hamur" almanız önerilir.

Ayrıca Rusya'da fırıncılık tarihi ile ilgili kitaplarımızda hamurun hamur içinde yoğrulduktan sonra hamurun duvarlarından çıkan hamur kalıntılarının bir sonraki ekmek pişirme işlemine kadar depoya bırakıldığını ve bu artıklar maya gibi “eski, ekşi hamur” olarak kullanıldı.
Hamurdan kalan hamurun kalıntıları bir hafta içinde fermente edildi, haşlandı, yaşlandırıldı, ekşi hamur haline getirildi.
Bu tür "eski, ekşi" hamurların eklenmesiyle yapılan ekmek ürünlerinin kendine özgü tadı vardır.

Tarifimde kullandım
Eski hamur - 200 gram
Buğday unu - 500 gram + 3 yemek kaşığı. l
Patates suyu - 350 ml.
Tuz - 10 gram
Kuru maya - 1,5 çay kaşığı

Bir ekmek makinesinde yoğurma, fırında 30 * C'de prova.
Hamur büyük bir cam tencerede eritildi. Çok hızlı kırılır, 30 dakikada iki katına çıktı, ancak yine de olgunlaşması için provayı 1 saate çıkardı.

Ama sonra "olaylara" gittim
"Çok yaşlı aile üyeme" nasıl yaşayacağımı anlatırken, bunun benim ilk provam olduğunu ve hamurun uyuşturulması gerektiğini tamamen unuttum.
Kısacası, pişirmek için fırını açtım !!!!
Ve hatayı fark ettiğimde, harekete geçmek zaten gereksizdi - zaman geçmişti.
Sonuç olarak, tek prova ile ekmek pişirdim !!!!

Ne oldu - kendiniz görün.

4 litre hacimli bir tencere, böylece ekmek yükseldi.



Hazır - pişirildikten sonra ekmek. Yükseklik 15 cm, çap 17 cm.
Kabuk çok serttir, ekmeği üstüne zeytinyağı, bir kağıt peçete üzerine ve bir kat havluyla yağlayın. Soğuduktan sonra kabuk çok yumuşak hale geldi.
Ekmeğin içi çok yumuşak, kenarlarda kabuk çok ince ve gevrektir.



Ekmek dilimleme. Bu tür ekmeği ince dilimler halinde kesmek imkansız - çok yumuşak!





Ekmeğin tadı harika!

Şimdi, belirli bir ekmeğin kaç kanıta ihtiyacı olduğunu bilmiyorum - bir veya iki.

Herkese afiyet olsun! Bu harika tarifle ekmek pişirin!

Vikayoğurma ve pişirme fikri için teşekkürler

[IRR]

IRRNazik sözler için teşekkürler

Tenceremdeki tüm döngüleri ben yaparım.
Yoğurduktan sonra 1/2 çay kaşığı bitkisel yağı bir tencereye dökerim, hamuru pamuktan yayarım, yoğururum ve 2-2,5 kat artana kadar 30 ° C'de fırında ilk provaya koyarım.

Şimdi tavayı çıkarıyorum, hamuru tekrar düzgün bir şekilde yoğuruyorum, tencerenin kenarlarını bitkisel yağla fırçayla fırçalayıp (pişirme sırasında ekmeğin kaynamaması için) tekrar fırına koyup 30 ° C'ye koyuyorum. 2-2,5 kat artar.
Sonra 180 ° C'de fırını açıyorum ve ekmek pişirme başlıyor. Fırını ısıtırken hamurla birlikte tavayı çıkarmam.

Bir tencerede ilk provadan sonra hamurun bir kalıba aktarılması gerekiyorsa - sorun değil.
Bir tencerede hamuru iyice yoğurun.
Kalıbı bitkisel yağ ile yağlayın ve bir tencerede yoğurduktan sonra hamuru içine aktarın.
Hamurun hacmini 2-2,5 kat artırın ve pişirmeyi açın (yukarıya bakın).

Örneğin bir tuğla gibi farklı bir bitmiş ekmeğe ihtiyacınız varsa, hamuru başka bir forma aktarmanız gerekir.

Memnun kalırsanız, hem hamurun provası hem de pişirme tek bir biçimde yapılabilir - bir tencere.

Hamuru kalıba bir tuğla ile koyarsanız ve bunun için bir fikriniz varsa veya bir somun yaptığınızda kalıbı yapabilirsiniz.
Böyle yuvarlak bir tavada prova yaparken, hamuru ellerinizle yoğurmanız yeterlidir.
İlk başta sadece elimle yoğuruyorum, sonra hamuru kenarlarından merkeze doğru alıyorum, böylece hamur parçasını daha iyi ve pürüzsüz hale getiriyor.

Görünüşe göre, tüm soruları cevapladı. Mektuplar yazın ...

[Viki]

Bugün kendi mayalı bir ekmek yaptım. Daha önce pişirdiğim ekmeklerin aksine tadı harika. Kabuk, muhtemelen hamura tereyağı koymadıkları için gerçekten pürüzlüdür. Bence yağ eklerseniz daha kötüye gitmez. itiraf ediyorum Viki, Tarifi dikkatsizce okudum, sonunda Türkmen churek tarifini bulduğuma çok sevindim. Ama hayır, çünkü burada hamuru hazırlarken tekrar maya koymanız gerekiyor.
Türkmen çörekine ilk defa maya sadece bir kez konur. Ama evdeki herkes bu ekmeği beğendi, bence şimdi her zaman pişireceğim, bu arada, ekmek kabuğu tadı churek gibi.

[Viki]

Küçük raporumla buradayım

Her şeyi tarife göre yaptım. Ayrıca hamuru ekmek yapımcısında yoğurmaya karar verdim. Tüm malzemeleri yükledim, hamur modunu açtım ve orada ne gibi mucizelerin olduğunu izlemeye başladım ve olan buydu. Hamur yoğurmaya başladı ... ama kolobok'u yakın mesafeden görmedim.



Endişelendim ama bence tamam, her şeyi tarife göre yapacağız. Orada un ıslandığında ve her şey bir topak haline geldiğinde, işlemi durdurmanız ve hamurun 10-15 dakika bekletilmesi gerektiği yazılmıştır. Başlangıçta tartışılmayan kolobok hakkında. Öyleyse dururuz, hamur dinlenir.
Dün pişirdiğim olgun hamur için buzdolabına tırmandım.
Böyle görünüyordu.



Sanırım, en azından fotoğraftaki tarifte hamur sıvı, ama dün forumdaki kızlar bana güvence verdi. Öyleyse sakinlik, sadece sakinlik) daha fazla hazırlanıyoruz!

Tekrar hamur yoğurma moduna geçtim ve olgun hamurları parça parça ekledim.



Ve bak ve bak! işte o canım! topuz oluştu!)



Memnun oldum, ekmek yapımcısından uzaklaştım ve işime başladım) Ama yine de, beş dakika sonra çöreğin nasıl olduğunu görmeye gittim ve yine yaramaz olmaya başladı



Ama onu biraz unla besledim - ve yine itaatkar oldu

Yoğurma bittikten sonra bir dahaki sefere hamur topuzunu kıstırdım. Ve buzdolabına koyun.

Ve hamurun geri kalanı yuvarlak bir somun haline gelmeye başladı. Teşekkür ederim, Viki, test formu hakkında bir bağlantı için! (Not; Tarif için size bir kereden fazla teşekkür edeceğim)

Ekmeği formda değil, sadece bir fırın tepsisinde pişirmeye karar verdim. Ekmeği prova yapmak için pişirme kağıdına koydum. Ondan önce kağıda mısır unu serpildi. Üstüne ekmek de serpti. Güzel bir renk verdiğini okudum ama hiç kullanmadım. (Daha önce ekmek pişirmemiş olsam da) Ama genel olarak kullanmaya karar verdim.



Fırını fırın tepsisiyle birlikte ısıttı, üzerine sprey şişesinden su serpti ve ardından ekmeği kağıtla birlikte fırın tepsisine koydu.

Ve 30 dakika sonra fırından böyle bir mucize çıktım. Doğru, fırınımda daha da yükseldi ve ekmeğin çatısı yıkıldı Muhtemelen boşuna fırına koymadan önce kesmedim.





Ekmeği fırından yeni çıkardığımda, bir meşe kabuğu olacakmış gibi görünüyordu. Parmağını ona dokundu, çok zordu, sertti. Ama tam anlamıyla 10 dakika sonra daha yumuşak hale geldi. Ve şimdi ekmek neredeyse soğudu (peki, tamamen soğuyana kadar beklemedim. Denemek istedim) kestim, denedim ... mmmmmmmm ... ne lezzetli bir muamele! gevrek, harika koku ... ve tadı ... mmmmmm

İşte bir kesit fotoğraf. (peki, çarpık bir şekilde kestim)


Vikiböyle harika bir tarif için teşekkürlerimi kabul et! Peki, ekmek ÇOK LEZZETLİ !!! ve ben de tam olarak pişirmek istediğim şey buydu! Ve ilk başta göründüğü gibi onunla çok fazla sorun yok. Tekrar teşekkürler !!!
(p.s. ve temkanınla çok şey yazdığım ve çok fazla fotoğraf paylaştığım için beni affedeceksin, bu sadece duygular))))

Ebeveynler yarından sonraki gün ziyarete gelecekler - onlar için böyle bir ekmek pişirmek istiyorum) ve MCH bunun en lezzetli ekmek olduğunu söylüyor) bunu çok seviyor. Bu yüzden buzdolabındaki olgun hamurun uzun süre yaşayacağını düşünüyorum))
Evet ... Neden çatladı merak ediyorum ... Belki yeterince yer bulamadı ... Onu bir saat değil 45 dakika rahatsız ettim. Yani bu oldukça mümkün ...
Ayrıca bilmek istedim. Yeni ekmek pişirmezseniz bu olgun hamuru buzdolabında ne kadar süre tutabilirsiniz?

[Yönetici]

YöneticiTam olarak Vicki'nin tarifine göre yaptım, ilk başta 1 saat yoğurduktan sonra ekmek makinemde durmasına izin verildi. Ve bir somun oluşturduktan sonra ikinci kez - 45 dakika.

Bir hafta dayanacak olması harika) Daha da iyi olacağını fark ettim

Ama sadece hamuru yoğururken Hamur moduna geçirdim diye düşündüm. Ve ekmek yapımcısının bip sesi çıkarmasını bekledi. Yani, tüm döngüyü ben yönettim.
1. parti - 6 dk.
dinlenme - 5 dak.
2. parti - 12 dak.
1. tırmanış - 40 dak.
şekillendirme - 4 sn.

Bundan sonra, bir dahaki sefere bir parça hamuru ayırdım ve kalan hamurunu 1 saat kapalı ekmek yapma makinesinde bıraktım. Sonra onu ekmek makinesinden çıkardı, bir somun oluşturdu ve 45 dakika daha dinlendirmesi için bıraktı.
Belki de yanlış bir şey yaptım ve ikinci yoğurmadan hemen sonra hamuru bölmek ve kalanını bir saat bekletmek ve sonra şekillendirip tekrar prova haline getirmek zorunda kaldım?

[Valushka]

Valushka , sonra iki düzeltici elde edersiniz - biri x \ n'de, diğeri formda.

Ancak, ekmek kalıbın içinde kalıplanmış haldeyken hamurun prova süresine dikkat etmeyin. Hamur olgunlaşmalı ve kendini uzaklaştırmalıdır. Hamur aralıklı olarak 2-2,5 kat büyütülmelidir. Ve ne kadar süreceği, testin kendisi için karar vermesine bağlıdır.

Yoğurduktan hemen sonra bir parça hamuru ayırmanız gerekir. Ve sonra onu kanıta koy

[Valushka]

Valushka , sonra iki düzeltici elde edersiniz - biri x \ n'de, diğeri formda.

Ancak, ekmek kalıbın içinde kalıplanmış haldeyken hamurun prova süresine dikkat etmeyin. Hamur olgunlaşmalı ve kendini uzaklaştırmalıdır. Hamur aralıklı olarak 2-2,5 kat büyütülmelidir. Ve ne kadar süreceği, testin kendisi için karar vermesine bağlıdır.

Yoğurduktan hemen sonra bir parça hamuru ayırmanız gerekir. Ve sonra kanıta koy

Yöneticiaffedin beni biraz anlamadım üstün zekalı için bir kez daha mümkün mü?)
İki prova edicim olduğunu söylüyorsun ... Ama bu 40 dakikalığına bir ekmek makinesinde yükseliyor. bir prova olarak kabul edilmiyor mu?
Yoksa ekmeği şekillendirmeden önce iki mayalama kabını mı kastediyorsun?

Genel olarak, doğru anladıysam, bir ekmek yapımcısında ilk yükselişten ÖNCE yoğururum. Sonra ekmek yapıcıyı kapatıyorum. Hamuru bölün. Gerisini 1 saat prova yaptım. Sonra bir somun oluşturup bir saat daha yukarı çıkması için bırakıyorum. (peki veya hamur ikiye katlanana kadar). Ve sonra pişiriyorum. Sağ? Yoksa bir şeyi yanlış mı anladım?

[Valushka]

Valushka, Akıllı kız! Her şeyi notlara göre yaptım. Ve ekmek yakışıklı erkeklerin yakışıklı bir adama dönüştü!
Böylesine detaylı bir rapor için teşekkürler!
Bu HP modu ile 40 dakika kaldırdıktan sonra kapatırdım. Hiç sabrım yok!
Ve çatladı - önemli değil. Bir dahaki sefere ona kesimler yaptığınızda, tüm ekmeğin bir kenardan diğerine kesikleri boyunca açılmasını sağlayın.
Ayrıca fırında yükselmeyi bıraktığında sıcaklık düşürülebilir. Biraz daha pişecek, ancak kabuk en ince olacak.Bunu dün gece kontrol ettim, bu yüzden sabah kabuk için bir "savaş" yaptık.

[Valushka]

Genel olarak, doğru anladıysam, bir ekmek yapımcısında ilk yükselişten ÖNCE yoğururum. Sonra ekmek yapıcıyı kapatıyorum. Hamuru bölün. Gerisini 1 saat prova yaptım. Sonra bir somun oluşturup bir saat daha yukarı çıkması için bırakıyorum. (peki veya hamur ikiye katlanana kadar). Ve sonra pişiriyorum. Sağ? Yoksa bir şeyi yanlış mı anladım?

Valushkadoğru anlaşıldı

Bunu yapabilirsiniz: Hamuru Hamur moduna getirin, tam bir yoğurma döngüsü yapın, koloboktan bir parça hamur çıkarın (kovanın içinde) ve x \ n - ilk provada daha fazla bekletin .
Programın bitiminden sonra, manuel olarak buz çözme vb.

Başarı

[Yönetici]

Genel olarak, doğru anladıysam, bir ekmek yapımcısında ilk yükselişten ÖNCE yoğururum. Sonra ekmek yapıcıyı kapatıyorum. Hamuru bölün. Gerisini 1 saat prova yaptım. Sonra bir somun oluşturup bir saat daha yukarı çıkması için bırakıyorum.

Ben bunu yapardım.
Ya da bir seçenek olarak, kaldırmadan önce bir parça alıp 40 dakika sonra kapatırdım. Ona yeterince bakacak ya da 20 dakika daha bırakacaktı. HP'de yükselme ısınırsa, o zaman belki dolaşmak yeterli olur, kalıplanma zamanıdır.
Yönetici, sen ne düşünüyorsun? Herhangi bir fikir? Bana öyle geliyor ki, daha az gezinirdi, kabuk daha pembe olmalıydı.

[Yönetici]

Ben bunu yapardım.
Ya da bir seçenek olarak, kaldırmadan önce bir parça alıp 40 dakika sonra kapatırdım. Ona yeterince bakacak ya da 20 dakika daha bırakacaktı. HP'de yükselme ısınırsa, o zaman belki dolaşmak yeterli olur, kalıplanma zamanıdır.
Yönetici, sen ne düşünüyorsun? Herhangi bir fikir? Bana öyle geliyor ki, daha az gezinirdi, kabuk daha pembe olmalıydı.

Vikaher şey doğru ve bu yüzden mümkün. Hepsi hamurun prova hızına bağlıdır. İyi yükselirse, daha erken kapatabilirsiniz.
Bu nedenle, prova süresine asla dikkat etmiyorum - sadece artış miktarına.

[Viki]

Ayrıca olgun hamurlu ekmek yaptım.
Ekmeğin içinden geçmek zorunda olduğumuz tüm maceraları anlatırsanız, tam bir roman elde ederiz!

Çok iyi görünmüyordu, ama SÜPER tadı! Kabarık harika!

Kvas şırası (1 çorba kaşığı), çavdar unu (200 gr), pekmez (1 çorba kaşığı) ile pişirilir, büyür. tereyağı (1 yemek kaşığı), sıvı - patates suyu, peynir altı suyu, süt.
Bir sonraki ekmeğe 200 gram hamur ayırdıktan sonra pekmez ve tereyağı ekledi.

Fırında bir kez HP'de bir kez olmak üzere iki kez yıkılır. Fırında pişirmeden ve pişirmeden önce üzerine su serpilir. Kabuğun harika olduğu ortaya çıktı - ince, gevrek, alışılmadık derecede lezzetli. İsrail'den gelen konuklar her seferinde kahvaltıda yarım somun yediler.



İlk fotoğraf yapıyı gösterir ve bir sonraki fotoğraf gerçek rengi gösterir.



Viki, çok teşekkür ederim!!! Teşekkür etmeye gittim.

Z. Y. Özellikle bu hamur için iki (beyaz ekmek ve çavdar için) uygun delikli leğen aldım, böylece işlem başladı!

Ekmeğe 2. yaklaşımım, sabahın erken saatlerinden beri onunla uğraşıyorum.Maya 3 gün boyunca salonda durdu ve ilk başta çörek yoğun olmasına rağmen serin çıktı, ama şöyle oldu:

Partinin bitiminden 10 dakika önce 2 yemek kaşığı ekledim. l. alt. yağ ve sonra kesinlikle yazarın talimatlarına göre ve ..... üstüne zeytinyağı ile meshedilmiş hazır

sadece yukarıdan nasıl derin kesileceğini bilmiyor musun?

Lütfen kesici:


Çok lezzetli çıktı, taze çiğ maya ile pişirildi, üst parçayı parmaklarımla sıktım ve hemen düzeldi, kısacası beğendim. Yeni bir ekşi mayaya başladım, soldurucularda durdum, partiye tereyağı döktüm ve 200 gr'ı koparmayı unuttum. dökme demir tavada hamur pişirme

[Stеrn]

Stеrn, olgun hamur hip-hip-hurray üzerinde çavdarın öncüsü !!!
Tabii pekmez, mayalı mayşe ve hatta peynir altı suyuyla süt varsa, fotoğrafa bakarken açgözlülükle dudaklarınızı yalayarak sadece tadı tahmin edebilirsiniz! Ekmeği sevdiğime sevindim! Rapor için teşekkürler!

fındık, evet ikinci ekmeğiniz birincisinden "daha soğuk"!
Her seferinde bir parça hamur beslerseniz, onu bir ay içinde hiç tanımayacaksınız.Buzdolabında büyüyecek ve ekmeğe daha zengin bir lezzet verecektir.
Ve üçüncü soğuk kabuğu oynayalım. Teklif nasıl? Gazlı fırınınız var, bunun ne anlama geldiğini kendimden biliyorum. En tepede en az ısı kaybına sahiptir. En üste koyun ve 10-15 dakika sonra, buhar bittiğinde sıcaklığı düşürün, ancak 180-200 * C'den az olmamalıdır. Ve altın kahverengi olana kadar pişmesine izin verin.
Çok fazla kesim yapıyorum ama bunlar yaklaşık 2 - 3 mm derinliğinde.

AUV, Admin haklı, peynir altı suyunda patates suyu ekmek çıkıyor - sadece lezzetli!
Kendinden mayalı buğday ekmeği fikirleri, test edilirken yenmesi daha kolaydır. Acilen mi yapıyorsun? Zaten gerekirse, fikirler de atacağım.

Lina, peki, yarın - yani yarın. Sadece yarın işte bir günüm var, ekmeğini sadece yarından sonraki gün mü göreceğim? Oh oh oh ...
Sana iyi şanslar!

Valushka, Ben burada baget bekliyorum ve o bir çantaya ekmek koymayı ya da bir çantaya ekmek koymamayı düşünüyor!

[Margit]

Margit, ipucu için teşekkürler) Söyle bana, bu paletlerin fiyatı ne kadar? ve eğer zor değilse, bir fotoğrafını çekebilir misin? açıklık için?

Valushka, İlk paleti 120 ruble, ikincisi - pişmiş topraktan 300 ruble'den aldım. Ben hayatta bir deneyciyim, hangisinin daha iyi olduğunu belirlemek istedim ama herhangi bir fark bulamadım, daha ucuz olanı güvenle alabilirsin.

Ve işte sıcakta ekmek - ısı, hala çatırdıyor. Eski hamur ile hamur üzerinde pişirilir.

[Margit]

Vika, sen gitmeden önce benimkini gösteriyorum ama yine de fırında.

Günden döndüğün zamanki kesim.

Margit, Süper !!! Yüksek sınıf.

[beyler uzmanlar?]

Anladığım kadarıyla üzerine biraz su serpip üzerine susam mı serptin? Yemyeşil anlamında ne bir "sosis"!

Ekşi sütle sürdüm ve sonra susamla, evet. (oğlum sordu - bu ekmek neden bir ekmek makinesinden daha lezzetli? Sen ne düşünüyorsun, beyler uzmanlar? Mümkün mü? Yazın, yoğurun, 2 prova yapın, ardından gerekirse tam kabarma + pişirme programına kadar kapatın.

Bu mümkün! Kolay!

Ama neden bu kadar güzel ekmeği bir ekmek yapımcısıyla şımartasın ki?
Fırından ekmeğin tadı harika !!!!! oğlum bile fark etti !!!!

İyi akşamlar!) İşte bagetlerimle beraberim)

Bu, buzdolabında bir günde olgunlaşan hamur türüdür.



Önceki sefer olanlardan çok farklı.

Kolobok bugün çok zararlıydı ... Bu süreçte onu unla beslemek zorunda kaldım .. ve iyi yedi ... muhtemelen aç)))

Genel olarak onu besledim, besledim. Görünüşe göre iyi bir kolobok ortaya çıktı. ama bir dahaki sefere hamuru ayırdığımda hamur ellerime yapıştı.



Ama sonra, prova yaptıktan sonra, baget ekmeklerini hazırlarken, masanın üzerine biraz un serpti ve zaten normal şekilde şekilleniyordu. ellerine yapışmadı.

Gerçek şu ki, yine yanlış bir şey yaptım ... ve sakardı, ama tadı ... mmmmmm ... süper! ..
Görünüş üzerinde çalışacağız ... elimizi doldurmamız gerekiyor ... Umarım yavaş yavaş işe yaramaya başlar ...

İşte bitmiş bagetten bir fotoğraf .. üç parça çıktı. fırın tepsisinin tüm uzunluğu boyunca.

[Viki]

Vikicanım, kesmeden değiştirmene izin veremezdim!

Cuma günü söz verdiğim gibi ekmeği pişireceğim ama bugün lezzetli bir kapalı pasta yaptım.

5 gr taze maya
125 ml serum
125 ml süt
1 çay bir kaşık tuz
200 gr olgun hamur
400 gr un
ayırdıktan sonra 200 gr hamur ilave edildi
0.5 tablo. yemek kaşığı şeker
1 masa. bir kaşık büyür. yağlar

Olgun hamuru hemen attım, "hamur" modunu açtım - 1 saat 50 dakika.
22 dakika ısıtma, 20 dak. ara vererek yoğurma, 1 saat 7 dk. tırmanış.

Programın bitiminden sonra hamurun yarısını 30 cm çapında bir çember haline getirdi, dolguyu (yeşil soğan, kişniş, dolmalık biber, mozzarella) çemberin yarısına, ikinci yarısı ile kapatarak koydu. hamur, kenarları birleştirdi, kenarları bir yumuşatıcı ile deldi ve önceden 160 dereceye (konveksiyon) ısıtılmış fırına koydu. Pişirdikten sonra üzerine su serpip, havlunun altında bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Hamurun ikinci kısmını yarın kullanıyorum - buzdolabına koyuyorum.

[Viki]

Viki
Harika bir konu açtınız. Birkaç aydır eski hamurun üzerine ekmek pişiriyorum. Çok memnunum, bütün aile şimdi lezzetli ekmeğin tadını çıkarıyor.
Toprak bir tavada yuvarlak ekmek pişirildi:

Ocakta çubuklar yapıldı:

Ekmek çok lezzetli, ince gevrek kabuklu, kabarık, aromatik. Son ekmeğimde suyu ev yapımı yoğurtla seyrelterek daha da lezzetli hale getiriyorum.
200 gr eski hamur için değil 25 gr için ekmek yapmayı başardım.Ayrıca mükemmel bir şekilde yükseldi, sadece daha fazla zaman alıyor.
Yani ülkemizdeki insanlar eski günlerde ekmek yapmayı biliyordu. Ve bunu Bertinet'ten öğreneceğiz.

[Vick]

İşte söz verdiğim gibi KP ekmeğim.



Cehennem ana deney amaçlı program (2 rotasyon ile), sonraki aşamada. Biriyle deneyeceğim. Un 1 ve ikiye bölünmüş ekmek, 12 gr maya, 200 ml patates suyu + su aldı. Bu arada, chill-nik'deki hamur 2 günde neredeyse 5 kat büyüdü (bunun için özel olarak en taze mayayı aldım)
Ekmeği beğendim, kırıntı düzgün şekilde ince gözenekli, benim yerimde sevdikleri gibi, "lastiklik" glüten gibi iyidir. Kokusu özel ekmek, biraz farklı, kabuğu ince.
Zamanla soğuk hamurda ekmek pişiriyorum, aroma olarak bunu daha çok beğendim. Kabuğu yedim.
Mümkün olan en kısa sürede - fırında pişireceğim.
Vick teşekkürler ve artı işareti!

[Barbariscka]

Barbariscka, benden tam miktarlarda ürün vermem istenebilir mi?

Bertinet'e göre ilk ekmeği yaptım, Viki'de çok iyi anlatılıyor. Sonra 100 gr eski hamur yapmaya karar verdim. Çok iyi bir ekmek olduğu ortaya çıktı. Ama sonra internette Misha'dan 20-25 gr eski hamurla rustik ekmek yaptığı bir tarifle karşılaştım, bu tarife göre şimdi ekmek yapıyorum: 🔗

Margit
Eski hamuru çok uzun süre buzdolabında tutuyorum. Şimdi yaklaşık üç günde bir pişirdiğimden beri. Düşünmüyorum. mayayı büyüttüğünü. Eski hamuru bırakmayı unuttuğumda, yeniden başlamak zorunda kaldım. Ama kesinlikle devam edeceğim ...
Ekmeğimi onayladığınız için teşekkür ederim.

Elenka 69
Teşekkür ederim. Tarifi iyi hazırlayıp yayınlamak istedim. Ama Viki'nin bu konuyu açmasına sevindim.

[Viki]

Viki, ilginç tarif için teşekkürler!
Ekmek güçlü bir şekilde yükseldi, bir tencerede yuvarlak - 3-3,5 kez, yarıdan az bir parça koydu, kenara çıktı - fırını açtı, bu yüzden tencerenin kenarından daha yükseğe yükseldi - ama mantar gibi değil, güzel. bagetler sıska olmaktan çok uzak. Yeterli prova yoktu, muhtemelen - baget üzerinde çatlaklar. Ekmek kokulu, iyi kabukludur. Tadı hamur ekmeğine yakındır (böylece hamur neredeyse zirveye ulaşmıştır veya hatta düşmeye başlamıştır).

Güzel ekmeği nasıl fotoğraflayacağımı bilmiyorum


bulanık, ancak yapı daha iyi görülebilir

Lina, peki, ekmek nasıl?) fotoğraf çekmek için zamanları yoktu - her şeyi hemen yediler mi?)))

çocuklu misafir yoksa bizim durumumuz değil. Yuvarlak çörek verdim, bir buçuk baget yalan))))

İkinci yarı geceyi geçirdi

[Linochka]

Linochka, Teşekkür ederim!
Test yeterli değildi, bu yüzden çörekler görünüşte kaybediyor, ama tadı kazanıyor!

Ve işte ekmeği sıcağa, sıcağa.

Su yerine peynir altı suyu (200 ml) ve süt (150 ml). Un 500 gr + 1 masa. kaşık. Bir parça hamuru ayırdıktan sonra 0,5 sofra ekledim. yemek kaşığı şeker ve 1 masa. bir kaşık yağ. Taze maya 8 gram aldı. Bence biraz fazla. Bir dahaki sefere 5 gram alacağım. Ama benim taze mayam "füzyon".

Tanrım kızlar, bu hamurun tadı nedir
Pişirme gitti - böyle bir koku, büyükannesinin turtalarını Rus sobasından hemen hatırladı



ve küçük gözenekli barımın lezzetli olduğu ortaya çıktı ... ve cheburechina genellikle övgülerin ötesinde

Pekala, işte bu tarif için olgunlaştım.Çok hiçbir şey olmadı, sadece kesim çok delikli değil ve ekmek havadar değil, ama çok dolgun. Her ne kadar prova yaptıktan sonra böyle bir tatlım olsa da, sadece baloncuklar, güzelliği bozmamak için kesim bile yapmadım. Ama buzdolabımda bir parça var, bu yüzden bum tekrar dene.

Ve HP'de pişirdim! Hamur kovaya çok çabuk geldi ve çıkmaya başladı, hızlı bir şekilde pişirmeyi açmam gerekiyordu.Bu nedenle çok uzun boyluydu, Panas'ın kapağına kadar gelmişti:

[Elenka69]

Güzellik HP'de bile elde edilir!
Bir sorum var Elenka69 ... Buğday ununun çavdar ununa oranınız kaçtı?

Mila007İşte kompozisyon:
çavdar unu - 200 gr, birinci sınıf buğday unu - 150 gr, buğday 1 sınıf - 150 gr, 2 yemek kaşığı. l. kuru kvas, bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l., serum - 200 ml. + 150 ml. su, tuz - 1.5 saat. l .. şeker (bal) - 1 yemek kaşığı. l., St. maya - 8g.

Viki, Teşekkür ederim! Tekrar soracağım sorum boğuldu ...

Viki, bu hamuru bir parti halinde yarı bitmiş çavdar ekşi hamuruyla (doğal olarak beslenen) birleştirebilir misin? O hala benimle yaşıyor.

Ne düşünüyorsunuz, böyle bir kompozisyonda mayasız ekmek denemek mümkün mü?

Sadece biraz ekmek pişirdim. Hamura bakla eklendi. tereyağı, böylece kabuk daha yumuşak olur. Bunu bağlam içinde gösteremeyeceğim, yarın denize gidiyoruz (o da orada).

Kızlar, bu ekmeğin başka bir versiyonu

Vicki'nin teknolojisini biraz değiştirdim - eski bir hamurun üzerine 12 saat maruz kaldıktan sonra her zamanki gibi bir hamur yaptım.

Ve işte bu, 24 cm çapında, 12 cm yüksekliğinde, 950 gram ağırlığında



Bir kez daha ekmek yapacağım, tarifi tam olarak ortaya çıkaracağım.

Ekmek övgünün ötesinde, 950 gramın yarısından azı kaldı, yarın hızlı ve mesafeli yürüyüşe çıkacağım

Kızlar, lütfen söyleyin, ekmeğe birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı eklemek isterseniz, ne zaman yapacaksınız? Hamur tamamen yoğrulduktan sonra 200 gramlık parça ayrılır ve ancak o zaman tereyağı ilave edilebilir mi? Bir parça hamur yağsız ayrılmalıdır mı? Dürüst olmak gerekirse, tereyağı koymazsan ekmeğin ne olacağı hakkında hiçbir fikrim yok?

Ve hamurun tamamını, hamurun içine koymak, yoğurmak ve ancak daha sonra hamuru seçmek için gerekli gördüğüm tüm malzemelerle yapıyorum.
Petrol bir engel değildir.

Bugün olgun hamur üzerine Oset turtaları yaptım.

Olgun hamur 200 gr.
Su 200ml
Un 2 yığın. ekmek makinesinden 240 ml
Tuz 2 çay kaşığı boyutlu
Şeker 2. l boyutlu
Maya 0,5 çay kaşığı ölçüldü
Susam yağı 2 yemek kaşığı. l. partinin sonunda
Zencefilli kurabiye adam kontrol edilmelidir çünkü un farklı nem

Dün gece "Makarna hamuru" modunda yoğurup buzdolabına koydum. Sabah, keserken gıcırdayan harika bir hamur aldım. Kuru bir tavada pişirilir. Kokmadan tereyağ ile yağlanmış hazır Sadece bir zevk
Fotoğraf olmayacak. Kamerayı bulamıyorum Evde eksik olan şeyleri nasıl bulacağıma dair tavsiye almak için Shpilka'ya başvurmam gerekecek

[Viki !!!!]

Viki !!!!Ekmek için teşekkürler !!! Aroma harika, ama henüz kesimde görmedim, yeni pişirdim, ama sanırım% 100 olacak !!!! Sadece bir fırfırlı dibine sahibim - prova sepetinin çapı bir tencereden daha büyük

Fındık, eğer maya iyiyse, belki daha fazla prova yapmak gerekir.
Ayrıca hamurun daha uzun sürdüğünü fark ettim, fırında pişiriyorum, bu yüzden pişirmeden önce gerektiği kadar mesafe veriyorum.
Dün öyle oldu ki hamur programında HP'de hamuru yoğurdum, program 1.5 saat sona erdi ve hamuru program bitiminden sadece 1.5 saat sonra yapabildim yani hamur mayalama makinemde duruyordu. yaklaşık 2 saattir.
Kovaya baktığımda, hamurun çoktan düşmeye başladığını görmeyi bekliyordum, ama hala ayakta ve nasıldı! kova en kenara yükseldi (programın bitiminden sonra hamur kepçe yüksekliğinin 3 / 4'ü kadardı)

[Viki,]

Viki, ve benden teşekkür ederim!))) Hane halkı ekmeğime alışmış gibi görünüyor, ancak bundan memnundular. Aynen böyle yedik !! (y) Her şey ilk seferinde yolunda gitti. Hamuru dün saat 22.00'de koydum, bugün tam saat 10'da yoğurma başladı. Gece boyunca her şey köpürdü ve yükseldi. Fırın küçük, bu yüzden onu uzatmam gerekiyordu:





Şimdi un ile deney yapmak istiyorum.