Kek "Kievsky"

[Gaby]

Gaby, Buradan alıntı yaptım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

Ve işte bilgi kaynağı
🔗
yazı yazarı Vallejo (GOST gurusu söylenebilir)
====================
"Kiev pastası" konulu forumda yanlışlıkla hazırlanmasıyla ilgili çok sayıda soru gördüm. Bunu anlamayanların yorumları özellikle "heyecanlandı". Kievsky pastası için GOST klasik tarifini yapıyorum. Her şeyi tam olarak yaparsanız, "Kievsky" kesinlikle işe yarayacaktır.
====================
Kek "Kievsky" * Tarif 180:
yarı mamul ürün 22 - 420 gr numaralı havalı somun
krem "Charlotte" numarası 39 - 366 gr
kremalı "Charlotte" çikolata numarası 45 - 175 gr
kremalı konyak - 5 g
şuruplu meyve - 34 gr
Çıkış 1000 gr

Kek kütlesi 500 gr ve 1000 gr
İki kat havalı ceviz yarı mamul ürün, konyak ilavesiyle Charlotte kreması ile birleştirilir. Yüzey Charlotte, Charlotte çikolata ve meyve kremalarıyla tamamlandı. Yan yüzeylere havalı somun yarı mamul bir ürünün kırıntıları serpilir.

Yarı mamul ürün 22 numaralı havalı somun:
45 gr en yüksek kalitede buğday unu
Toz şeker 237 gr
Yumurta akı 204 gr
Ezilmiş (kavrulmuş) kaju taneleri 145 gr **
Vanilya tozu 1.2 gr
________________________ __________________
* 1956'da fabrikadaki teknoloji. Karl Marx.
** "1956 yılında," Kiev "keki, ülke tarafından bir şey karşılığında satın alınan kaju fıstığı üzerinde üretildi. Daha sonra teknoloji uzmanları, fındıkların yerine bir tarif geliştirdiler. Sonra da fıstık kullandılar."

Hamur hazırlama. Kıyılmış kavrulmuş kuru yemişler tarifte sağlanan un ve% 80 toz şeker ile karıştırılır.
Önceden + 40 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta 12 ... 14 saat bekletilen yumurta akı (gerekli!), 10 ... 15 dakika çırpılır ("1956'da Konstantin Petrenko, Karl Marx fabrikasında bisküvi dükkanının başı olarak çalıştı. Oldukça yüksek pozisyonuna rağmen ustalık işinden vazgeçmedi. Her zamanki gibi bisküvi için bir yumurta akı hazırladı, ancak saklamayı unuttu. Zamanında. buzdolabında. Hatasını gizlemek için olanlardan bir pasta yapmaya karar verdi. Patronun öfkesinden korkan Konstantin, kremalı sert köpükten yapılan çıtır keklerin yakında çağrılacağına dair hiçbir fikri yoktu " Kiev pastası "ve o ulusal sembollerden biri olacaktı").
Çırpma işleminin sonunda (1 ... 2 dakika) kalan toz şekeri (% 20) vanilya tozu ile karıştırarak ekleyin. Daha sonra protein kütlesi bir fındık, un ve şeker karışımı ile hafifçe karıştırılır.
Kalıplama. Hazırlanan kütle, daha önce kağıtla gönderilen tabakalara dökülür.
Unlu Mamüller. + 150 ... 160C sıcaklıkta 70 dakika pişirme süresi. Pişirilen kekler soğutulur ve 12 ... 24 saat bekletilir (gerekli!) +15 ... 20 ° C sıcaklıkta ancak bundan sonra kağıttan çıkarılır.
Yarı mamul ürünün özellikleri. Şekil yuvarlak vb. Yapı gözenekli, havadar, kalıcı, bejdir.
===============
Not: Bej olarak belirtilmiştir. Satın alınan "Kievsky" markasındaki pastanın dış tarafı bej, ancak orta kısmı neredeyse beyaz.

Rinochka, yani tarif benzer, pastayı pişirdiğimde deneyeceğim, 70 dakika sonra bunlardan birini deneyebilir ve ne olacağını görebilirim.

Endüstriyel fırınların ve ev fırınlarının nasıl davrandığıyla ilgili bir sorun olabileceğinden şüpheleniyorum. Nasıl ilişki kurulacağını bilmiyorum.

Endüstriyel fırınların ve ev fırınlarının nasıl davrandığıyla ilgili bir sorun olabileceğinden şüpheleniyorum. Nasıl ilişki kurulacağını bilmiyorum.

Neden bahsediyorsun, fırın ihtiyacınız olan sıcaklığı veriyorsa ve bunu sürdürüyorsa, o zaman soru nedir? Kısacası sincapları fermente etmeye gittim ...

Gabi, iyi şanslar ve raporu bekliyoruz!

yolki ... söz verdi ... sabah kesimdeki pastanın fotoğrafını çekmedim. Yine de, o kadar "pasta yiyen" olsam da sabahları bir parça yeme şansı var

Bu yüzden, Kiev pastasının sevgili sevgililerine rapor ediyorum, işte 150 derecede - 70 dakikada pişirilmiş bir pasta. Aynı pastanın iki fotoğrafını veriyorum ve hiçbiri orijinaline yakın değil, biri aşırı pozlanmış, ikincisi flaşsız, aslında ortaya çıktı, arada bir şey ve genel olarak ihtiyacınız olan şey. İzlenimler hakkında konuşmak için henüz çok erken, ama genel olarak tatmin oldum ve tadın tam izlenimi Pazartesi gününe daha yakın olacak.

[Gaby]

Gaby,, ve boyutları (çap ve yaklaşık yükseklik) nedir ve bu kek kaç proteinden yapılmıştır?

Rinulya, genişliği 24 cm ve yüksekliği yaklaşık 2 cm, narin krem ​​rengi, çok narin, kağıdı çıkarıp ters çevirdiğimde kırmaya çalıştım ama ona vermedim, şimdi düşünüyorum ne hakkında, talimatlarınızda kekler montajdan 2 gün önce hazırlanıyor ve montajdan önce yaklaşık 4 gün yatmak zorunda kalacağım ... Nerede değil, Moskova'nın arkasında geri çekilecek ne olacağını göreceğim.

Proteinler hakkında 3 adet düşünüyorum. büyük yumurtalardan, ama tartıp dans ettim.

Ve kaç kiloydun?

Moskova'nın arkasında ve Kiev'in önünde ... bir gökyüzü pastası

Rina, hayır, tartmadı, aklına bile gelmedi, aceleyle bir 204 gr, yani 24 cm, ikincisi 274 gr, 25,5 cm.
Rina, kızlar, görünüşe göre bu kadar - sadece kıstırdım, ama havadar ... bence işe yaramalı. Ayrıca neden denemeye karar verdiğimi açıklamak istiyorum, elektrikli ocağım var ve benim için hala 120 dakika veya 70 dakika fark var, pişireceğim.

[Gaby]

Gaby Sıkılmaya devam ediyorum

Kekleri çıkardığınızda yumuşak mıydı? Ve soğuduklarında nasıl davrandılar?
(Yarın fırının termometresini alıyorum, buzdolabında birkaç protein bekliyor)

Ve buna cesaret edemedim ... Sadece fırından çıkardım ... 2 saat, ancak 150 gramda 1.15 dakika ve sonra minimuma çıkardım. Kahveli kekler ... açık kahverengi, ama dönüp kağıdı çıkardığımda yumuşaktılar ... Bakalım sabah ne olacak ...

[Gaby]

Gaby Sıkılmaya devam ediyorum

Devam et, sıkılmaya devam et, seni bunun için seviyorum.

Evet, böyleydi, kenarlar daha sertti ve ortada kağıt çıkarıldığında yumuşaktı, ama daha sonra birkaç gün yatıp kuruduklarını düşündüm; bugün parmağını dürttü ve yumuşaklığı gözlenmedi. Gerçek, dürtüldüğünde ezilmekten korkuyordu, kekler yumuşak ve kırılgandır.
Konveksiyonla pişirdiğimi eklemek istiyorum.

Vay be, Iskusnitsa, keklerim kahve ya da açık kahverengi değil, bej ve ayrıca fondöten ile bir karşılaştırma buldum ve ryazhenka'nın rengiyle de karşılaştırılabilir.

Öyle okudum ... ve sanırım zeka dinleniyor! K. Marx - dikkatli olun!

Öyle okudum ... ve sanırım zeka dinleniyor! K. Marx - dikkatli olun!

Ve bu modern Kiev'in derleyicisini okudunuz, onu kafamdan çıkaramıyorum, her durumda, ev daha iyidir.

Not: Bir önceki mesaja kekler hakkında ekledim.

Evet, ilk seferki gibi yaptım, fark ettim, şimdi mağazadayım ve boşuna alamıyorum! Ve rengi bir engel değil, ama daha da iyi çıkarsa, bunun için her şeyim var!

[Gaby]

Kızlar, tabii ki toplamda bir kez pastayı pişirdim, ama bana öyle geliyor ki pastanın rengi (tonu) tadı etkilemiyor. Lezzetli dönem.
Gabyelektrikte pişirsem daha az tutardım, kurbağa yakmak için elektrik vermezdi.
Her şeyi söylemeyi unuttum, kibrit kutusu nedeniyle gazlı fırınımı 2 saat aralık tuttum.

[Olga]

Olga, renk etkiler ve nasıl, bu soruyla neye başlıyorum ... renk, proteinin ne kadar değiştiğini ve şekerin karamelize olup olmadığını belirler. Sadece eğlenmek için, en yaygın bezeshki'yi farklı renklerle pişirmeyi deneyin - hem yapısı hem de tadı daha açık olanlar ve daha koyu olanlar için farklı olacaktır.

[Rina72]

Rina72canım, dediğin gibi. şef ..... Tartışmıyorum, sadece karanlık olanları denedim.

[Rina72]

Rina72 bu kadar açıldığın için teşekkürler !!! Daha eğlenceli!

Ve ben ... dünkü pastam, içi yumuşakça (2 saat kuruduktan sonra dikkat edin!), Bugün yumuşuyor. Bu nedenle, mikraya ve 2 dakika sonra itildi. çok yumuşadı. Ama soğuduğunda her şey kesinlikle sağlamdı.

Ve fırın termometresimi Lily'den aldım, şimdi bunun nasıl olduğunu anlamaya çalışıyorum Zarraza fırın davranır. Nasıl ısındığını öğreneceğim, proteinler zaten buzdolabında, şimdi onları fermantasyona koyacağım.

Haydi! Sadece dikkatlice bakın, aksi takdirde bu termometreyle ilk defa, Fahrenheit bisküvisi ... kurumuş

ve ne kadar sürdü?
Fırın bir buçuk saattir çalışıyor, tutamakta 200 derecede termometre 150 ...

şımarık, düşmüş bisküviyi ne atacak? evet iki dakika! Bir dakika - şaşkın tefekkür, yarım dakika hayal kırıklığı ve yarım dakika, çekilip kovaya gönderiliyor!

Karar vermeme yardım et. : kırmızı: Kafam karışan bir şey. Db kek ne renk? Ya da hangisi olduğu önemli değil, ama ondan hiçbir şey çıkmadı? Ve bir beze gibi uzun süre saklanıyor mu? (: D Uzun süre çalmayı seviyorum) Ve sonra hepsi onu övüyor ve övüyor.

Herkese merhaba! Bugün navayla neyi kestiler (yarın bir fotoğraf göndereceğim), o zaman pişirdim ve denemeye başladım ve sonra merak ettim, kek sert mi olmaz mı? Biri açık renk, ikincisi de herkes gibi (kahverengi) katı olan "kopek" e sahibim. Ve bugün burada tekrar okudum kızlar, sadece 70 dakika, bu süre zarfında benim için yumuşak olacaklarını, ancak bir gün dinlenirlerse, başkalarının muhtemelen aklını başına toplayacağını yazıyorlar. Ve böylece pastayı kesmeye başladım ve bıçağın onu almadığını anladım, meşe !!! Bana nasıl olduğunu söyle ve hata nedir? Tadı kesinlikle harika, kaju fıstığı ve ceviz ile bir peri masalı !!!

Cevizle artık "Kiev" değil

Fabrikada yapılan standart "Kievsky" için alırsak. K. Marx, o zaman keklerde hafif-hafif bir nem var. Nasıl doğru tarif edeceğimi bilmiyorum ... görünüşe göre, buna "kalıcı" deniyor (GOST'a göre tarifin açıklaması). Biraz daha kuru olsa bile, o zaman ağızdaki kek parçalanır ve bu nedenle çiğneyen ancak dişlere yapışmayan hafif bir az pişmiş beze notası vardır.

Kızlar ve ayrıca fındıklar hakkında bir sorum var - hangi durumda küçük olmalılar? Fındıklar una yardımcı olur mu ve sonra çok ince bir şekilde karıştırmanız mı yoksa sadece bir zevk mi?

Miracle777, önce fındıkları karıştırdım ama un için çok fazla olmasın, parçalar halinde. Ama şimdi onu bir çantaya koyup oklava ile yuvarladım. Güzel parçalar olduğu ortaya çıktı. Ve nasıl doğru, sadece Rina72 biliyor! O bizim Kiev motor uzmanımız !!!

Ve nasıl doğru, sadece Rina72 biliyor! O bizim Kiev motor uzmanımız !!!

Doktor, beni gururlandırıyorsun! (kimden)

Kekler açıkça hissedildi fındık parçaları boyut ... daha çok küçük bir bezelye gibi. Ceviz unu olduğunu sanmıyorum.

:: telefon: Cevizlerde çok fazla yağ varsa kek çalışmayabilir, bu nedenle çok ince kesilmesi daha kolaydır.

petrol konusunda oldukça haklısın. İşte tam da bu yüzden bir havanda öğütmeye değmez.

Herkese merhaba, fındık doğrama hakkında şunu söylemek istiyorum, ilk defa yaptığım gibi küçük kırıntılara, neredeyse una öğütürseniz, kekler azalacak - çırpılmış proteinleri bir fındık-un-şeker karışımıyla birleştirdiğinizde , göreceksiniz ki her şeyi karıştırmak için - her şeyi birbirine karıştırın, sonra proteinler elbette havadarlığını kaybeder, pastanın tadı cevizdir, ama sertleşir. Denediğim ikinci seçenek, bir bıçakla ikiye, dörde bölünmek - çırpılmış proteinle birleştirildiğinde, fındık ve diğer şeylerle karıştırıldığında, daha kolay ve proteinler havadarlıklarını kaybetmiyor - bu nedenle, fındık parçalarıyla beze elde edilir - bu daha lezzetli bir seçenek ve daha yumuşak hale gelir.

Rinochka, Iskusnitsa, deneyimlerini paylaşmak için acele eden kızlar. Üç kekle bir pasta yapmak istedim, çünkü tarif diyor ki - yapamazsın, ama neden yapamadığını anlamaya bayılıyorum. Olya geçtiğimiz günlerde üç katmanlı bir pastanın sakıncalı olduğunu yazdı. Katılıyorum, ama Rinochka daha sonra soruyu tam olarak sordu - kaç dakika pişirilmeli, çünkü tartışmamız sırasında proteinler zaten iki keke fermente edilmişti, sonra yazışmamızdan sonra bir kek daha fermente etmeye karar verdim. önce ve sonra ne yapacağınıza karar verin. İlk pastayı yaptım, çıkardım - ağırbaşlı, bej ve oldukça hazır görünüyordu ve yapmadığıma karar verdim, diğer ikisini de hızlandırılmış pişirme seçeneğine göre pişireceğim. Ve şimdi izlenimlerim hakkında - kekler en hassas olduğu ortaya çıktı. Fotoğraf yok, paket servis, ama sözümü al, ÇOK LEZZETLİ çıktı.Ve yaklaşık üç kek - iyi sonuçlandı, çünkü Kiev kesildiğinde, her zaman bir tabağa yan tarafına koyarlar ve sonra her şey yemek için uygundur. Rina'ya zaman miktarı ve +5 konusundaki açıklamaları için teşekkürler.

Üç kekle bir pasta yapmak istedim, çünkü tarif diyor ki - yapamazsın, ama neden yapamadığını anlamaya bayılıyorum.

Okudum ve kahkahalar attı. Bak



Kievski'yi üç kek için yedikleri Nikolayevna'dan yeni geldiler. Gabi-chka, kesinlikle senkronize edeceğiz!

FAKAT!!! Merakınıza devam ettim, sonunda bu uzatma etkisini ya da her neyse onu aldım. Ama bundan hoşlanmadım! En lezzetli parçalar, çıtır çıtır olanlar! Ve keklerin rengi açıktı, cep telefonundaki bu fotoğraf gerçeği yansıtmıyor. Kısacası, denemeyi bırakıyorum, kekleri tamamen gevrek olana kadar pişirin!

Gaby, ne kadar zamandır yemek yapıyorsun?

150 derecede konveksiyon modunda pişirilir - 70 dakika. Onu çıkardım ve ara sıra biraz yumuşaktı, ancak kağıdı çıkardığımda sıcaktı, çarşambadan cumartesiye uzanıyordu - yumuşaklık gözlenmedi, kuru kekler vardı, ama kestiğimde kırılgandı. bir kırıntı pastasının kenarında, fark yüzündeydi - tadı bir şekilde havadar, sertlik yok, çok hassas ve kalıcı gözlenmedi, ancak büyük olasılıkla farklı fırınlar farklı şekillerde pişirilir.

[Ben, Rina72, Gabi,]

Ben, Rina72, Gabi, yararlı somun ipuçları için teşekkürler! En çok kaju fıstığını severim!

Anladığım kadarıyla, sıradaki "Altın Anahtar", "Trüf Mantarı" ve "Izgara Roshen" hazırlıkları var.

Bu arada, ikincisi Kiev için aynı kekler temelinde yapılır. Dikkat et - süper lezzetli kek!


Roshen Izgara
Tanım: Kavrulmuş tereyağlı krema ile birbirine bağlanmış proteinli iki kekten oluşur. Pastanın yüzeyi kruton, çikolatalı kruton ve desenli tatlı çikolata ile süslenmiştir.

Rina72, uh !!! Ne? Herşey mi? öyleyse soruşturma komisyonunun sonucu nerede? Nihai sonuçlar ve tavsiyeler ???
ama google'a gittiğim fotoğrafı görmüyorum, onu yemedim

Ve Roshenovsky'den Cappuccino'yu gerçekten seviyorum

[esnaf]

esnafGaby'nin deneylerinin sonuçlarından neden memnun değilsiniz? Birisi (parmağı göstermeyeceğiz, ancak herkes bunun olduğunu biliyor ....) tamamen kuru veya hatta hafif karamelize kekleri tercih ediyor. Birisi, gözle görülür şekilde çıtır çıtır kekler karşısında şaşkına dönüyor. Ve bazı insanlar hafif nemli olan daha küçük olanları tercih eder.

HERKESİN KIEV KEKİ VAR!

Yarın veya yarından sonraki gün özellikle kendim için bir sonuç çıkaracağım (hayal edin, bir gün sincaplarım var, ancak mutfakta sadece +16).

Rinulya, bence farklı sobalar farklı pişiriyor. Fırınımda aynı somunları aynı tarifle ve farklı modlarla pişirdiğimde farklı lezzetlerdeki somunlar elde ediliyor. Konveksiyonum var (bu, bir fanın fırından sıcak hava geçirdiği zamandır) ve benim için en iyi seçenekti, çünkü bu modla, aynı anda farklı seviyelerde iki kek pişirebilirsiniz.
Ve genel olarak Artusnitsu'ya gücenmeyeceğim.
Kızlar, birlikte yaşayalım (Kedi Leopold'un sesiyle).

kim kimi kırdı?! (Ağır bir şey alırım ve suçluyu ararım). Bu arada, fırınlar hakkında yazdım (endüstriyel ve ev fırınları hakkında olsa da).

[Gaby]

Gaby, ne yapıyorsun ??? Koruyucu, canım !! Sen nesin ??? Önderliğindeki soruşturma hesaplaşmasından şaşkına döndüm. Rina72!!!

Ve fırınlar herkes için gerçekten farklı .. ve biz de
Bu arada, internette Brownie kek için baktım ... Bir kız için bir tarif buldum ... Sincapların fermente edilip edilmediğinin hiçbir farkı olmadığını yazmadan önce okudum ve öfkeyle kapattım. sayfa. Ama düşündüm, düşündüm, belki doğrudur, fark yoktur. Şekerin bir kısmını dövmediğimiz ve onu önceden dövülmüş proteinlerle karıştırdığımız için kabuk beze ile aynı mıdır?
Pekala, burada enfekte oldum Rina72 Senden ve benim için ne ve nasıl fark eder ki? Bu pastayı deliliğe sevdiğimde!

Ve onun sadece benim tarafımdan sevilmediği gerçeği genellikle harika!

Birisi hem taze proteinleri hem de fermente olanları pişirmeye çalıştıklarını yazdı - pastanın yapısında bir fark vardı.Orada, proteinle bir tür biyokimya gerçekleşiyor. Bunun sülünlerin taze pişirilmemesine benzediğinden şüpheleniyorum, ancak hafifçe çürümelerine izin veriliyor.

Çocukken Kievski'yi sevmezdim, benim için her zaman “Prag” aldım (pastanın yarısını tek başıma yiyebilirdim). Artık "Prag" ı şahsen benim için lezzetli olan oranlarda pişirebiliyorum
Zevklerim biraz değişti, sadece yazın "Kievski" nin benim için ilginç hale geldiğini fark ettim.

Bayanlar, dikkatli olun, bir tankın içinde sürüyorum (frenleri böyle çılgın ...)! Proteinler nasıl fermente edilir? sadece bir kavanoza dökmek mi? ancak? karıştırmak? kırbaç mı?

[Tatianaskazka]

Tatianaskazka , her şey son derece basit, gereksiz hareketler yok: proteinleri bir kavanoza döktüler ve mutfakta en az bir gece veya bir gün unuttular

[Tatianaskazka]

Tatianaskazka , her şey son derece basit, gereksiz hareketler yok: proteinleri bir kavanoza döktüler ve mutfakta en az bir gece veya bir gün unuttular

ve ben, karanlık, hayır, sormalıyım, tüm sayfaları yeniden okudum, her şey zaten gözümün önünde süzülüyor ...Nataly_rz,: çiçekler: TEŞEKKÜRLER!

Her şey gözünüzün önünde yüzüyorsa, sormak daha iyidir, zaten bu pastayı yapan birçok insan var, bu yüzden cevap verecek biri olacak İyi şanslar, Gomel'de Kiev'i bekliyoruz

Kızlar, kekleri fırına koyun. Endişeliyim, daha önce böyle bir şey pişirmedim. Ne olması gerektiğini bile bilmiyorum. Pekala, "Kiev" pastası anlamında, birçok kez denedim, ama ilk kez beze ile çalışıyorum. Ailem bu pastayı NG'ye sipariş etti. Bu yüzden yol boyunca sorular ortaya çıkarsa, onları rahatsız edeceğim.

Merak etme, burada oturmuyorum, ama koşarak geleceğim, eğer bir şey olursa, yüksek sesle bağır, duyacağım!

Fırında termometre var mı? 1,5 saat sonra fırına bakmaya çalışın.
Kızlar, ne hatırladığımı biliyorsunuz !!! Bir zamanlar ... çok uzun zaman önce, fırınımızda Kievski'yi sipariş etmiştik. Bu yüzden anneme bir tarif verildi (oh, şimdi nerede bulabilirim!) Oradan hiçbir şey hatırlamıyorum .. ama kek pişirirken, fırına girmeyi, hatta fırına bile gitmeyi unutmayın. Forge, tarifin yazarı yasakladı !!!! Nasıl!