Dobostorta kek

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Macarca

Malzemeler
Kekler:
Tereyağı	180 g
Şeker	40 gr + 120 gr
Vanilin	bir bıçağın ucunda
Tuz	Tutam
Yumurtalar (C0)	7 adet
Un	120 g
Çikolatalı Tereyağlı Krema:
Süt	50 ml
Yumurtalar (C0)	3 parça.
Şeker	80 g
Tuz	yarım iğne
Vanilin	bir bıçağın ucunda
Tereyağı	200 g
Çikolata*	70 g
Fındık (fındık)	30-40 gr
Karamel sır:
Şeker	100 gram
Tereyağı	50 gram

Pişirme metodu

Dobosh "(Macar dobostorta), çikolata kremalı ve karamel sırlı altı kat pandispanyadan oluşan geleneksel bir Macar pastasıdır. Dobos, Franz Joseph'in eşi Avusturya-Macaristan İmparatoriçesi Elizabeth'in en sevdiği pastaydı. Dobosh kek, özel yapım ahşap kutularda çevre ülkelere ihraç edildi. Pasta, adını yazarı Macar şekerlemeci József Dobos'tan almıştır. 1885'te Macar Ulusal Sergisi için başyapıtı olan en az 10 gün bozulmayan bir pasta buldu. Soğutma teknolojisinin mevcut gelişme düzeyinde bu çok önemliydi. Dobosch tarifini 1906'da yayınladı ve modern Macaristan'da Dobosch keki orijinal tarife göre hazırlandı. (Wikipedia'dan bilgi)
Kekler:
Tereyağını oda sıcaklığında şeker (40 gr.), Vanilya ve tuzla çırpın.
Sarıları proteinlerden ayırın. Yumurta sarısını çırpmayı bırakmadan yağ karışımına birer birer ekleyin.
Beyazları şekerle (120 g) çırpın, yavaşça tereyağı sarısı kütlesine ekleyin. Elenmiş unu ekleyin, bir spatula ile hafifçe karıştırın.
Parşömen üzerine 24 cm çapında bir daire çizin ve hamuru bir daire şeklinde eşit şekilde yayın (kek tabakası başına yaklaşık 4 yemek kaşığı). Kabuk kızarana kadar 180 derecede pişirin. Hafifçe soğutun, parşömeni çıkarın. Kenarları kesin. 6 kek almalısın**.
Krem:
Bir tencerede sütü ve şekeri ısıtın. Çırpma teli ile sürekli karıştırarak çırpılmış yumurtaları tuzla ekleyin. Kalınlaşana kadar kaynatın. Kaynatmayınız!... Ateşten alın, soğutun.
Çikolatayı eritin, serin.
Tereyağı çırpın, vanilin, eritilmiş çikolata ve fındık ekleyin, tekrar çırpın. Yavaş yavaş, bir kaşık üzerine muhallebi kütlesini ekleyin, iyice çırpın
Bir pastayı yana koyun. Gerisini krema ile sürün. Kenarları doğranmış fındıklarla süsleyin. Karamel pişirirken buzdolabına koyun.
Karamel sır:
Ağır tabanlı bir tencerede şekeri yüksek ateşte eritin. Şeker eridikten sonra, yumuşak tereyağı ekleyin ve topaklar dağılıncaya ve karışım biraz koyulaşmaya başlayana kadar çırpma teli ile karıştırın. Ateşten alın, karamelin kaynamasını bekleyin, önceden ayarlanmış kekin üzerine dökün (8 eşit parçaya bölünmesi gerekir)anında sertleştiği için sırları hızla düzeltin***
Karamelli kekler soğuduğunda pastayı onlarla süsleyin. Buzdolabına koyun

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

8 porsiyon

Not

* 100 gramlık fındıklı çikolata aldım.
** Sadece 5 kek aldım çünkü çapları yazarınki gibi 23-24 cm değil 26 cm idi.
*** Önce pastayı kesmeyi unuttum, bu yüzden bıçağı ateşte ısıtmak ve kesmek zorunda kaldım. Çok düzgün olmadığı ortaya çıktı, çünkü karamel kırılmaya başladı

Tarif buradan 🔗./2011/11/372.html Krema yapma sürecini biraz değiştirdim

Tüm işkencelerime ve eksikliklerime rağmen pastanın lezzetli olduğu ortaya çıktı. Gece ıslandı ve yumuşadı, üstte sadece karamel çatırdıyor.Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt veya karamel sos ile güvenle değiştirilebileceğini düşünüyorum. Tadı kaybetmeyecek ama dişler daha sağlam olacaktır