"B-Caraibe" Pasta

[JOCOND'UN BİSKÜVİSİ:]

"B-Caraibe" Pasta

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Japonca

Malzemeler
JOCOND'UN BİSKÜVİSİ:
badem unu	100 gram
toz şeker	100 gram
un	90 g
sarısı	80 gr (90 ml)
proteinler	60 g (60 ml)
proteinler	200 gr (200 ml)
şeker	120 g
------------------------
EMPRENYE ŞURUBU:
şeker	35 g
Su	25 g
ROM	30 g
-----------------------
ARELSİN MERKEZ KONFİTİ:
şeker	50 gram
Su	50 gram
portakal kabuğu rendesi)	1 BİLGİSAYAR.
-----------------------
ÇİKOLATALI TURUNCU KREM TOFU:
krem% 35	250 g
bitter çikolata	100 gram
sütlü çikolata	50 gram
portakal kabuğu Confit	25 g
portakal kabuğu (taze)	1/2 adet
----------------------
MUZ KÖPÜĞÜ:
muz püresi (olgunlaşmış muzlardan yapılır)	250 g (2,5 adet)
limon suyu	12 g
Jelatin	5 g
tadımlık şeker)	20 g
ROM	5 g
---------------------
Vanilya Krem Şanti:
krem% 35	266 g
şeker	26 g
vanilya (vanilya özü)	1 bölme
--------------------
DEKOR KATMAN:
bitter çikolata	35 g
sebze yağı	4 g
nötr sır	100-150 gr
-------------------------

Pişirme metodu

• B-Caraibe - Japon pasta şefi Hidemi Sugino'nun Le Goût Authentique Retrouve kitabından kekler, Japonca kitabın başlığı gibi görünüyor 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]….. Fakat!!! Ve tüm metin elbette Japoncadır. Başka bir tatlı kitabı var, İngilizce'ye çevrilmiş, ancak tarifler ve açıklamalar yoğunlaştırılmış ve tarifler basit.
• Kek bileşimi B-Caraibe (tam anlamıyla tercüme edilmiştir - Karayip muzları): vanilya, muz ve çikolata portakal aromalı üç kat krema; bu kremler üç kat Dacquoise bisküvi ile birleştirilir. Zevklerin ince uyumunu beğendim.
• Mona Lisa bisküvi
• Fırın tepsileri hazırlayın (2 parça gereklidir), bunları fırın kağıdı ile hizalayın. Fırın tepsim 41x32. Fırını önceden 200C'ye ısıtın.
• 1) Badem unu, pudra şekeri + 60 gr protein + sarısı eleyin. Karışım birleştirilene kadar 5 dakika çırpın.
• 
• 2) Beyazları çırpın, sertleşene kadar yavaş yavaş şeker ekleyin.
• 
• 3) Çırpılmış beyazların bir kısmını bir spatula ile badem karışımına karıştırın. Kalan proteinleri ekleyin ve yumuşayana kadar yavaşça tekrar karıştırın.
• 
• 4) Unu 3) kütlesine eleyin. Silikon spatula ile karıştırın.
• 
• Hamuru 0,7 cm'lik eşit bir tabaka halinde yayın.
• 
• Bir çarşafım ve neredeyse saniyenin yarısı var. Bu, bitmiş bisküviyi 27x18'lik 3 kat halinde kesmek için oldukça yeterlidir. Çerçevenizin boyutunu kendiniz seçebilirsiniz.
• 180 * 8-10 dakika pişirin. Bisküvi yumuşak ve esnek, açık altın renkli, 0,8 cm kalınlığında olmalıdır. Fırın tepsisini bisküvi ile çevirin ve tel ızgarada soğutun. Kağıdı çıkarın. Üç özdeş dikdörtgeni kesin.
• 
• Emprenye şurubu
• Şeker + su. Kaynama. Sakin ol. Rom ekleyin.
• Portakal kabuğu rendesi Confit
• Beyaz katman olmadan turuncudan lezzetini çıkarın. Soğuk su + şeker dökün. Şeffaflık ve şurup konsantrasyonu 113-115 * С olana kadar kısık ateşte kaynatın. Şurubu bir elekten boşaltın.
• 
• Çikolatalı Portakal Kremalı Tofu
• Çikolatayı buhar banyosunda eritin, Confit'in lezzetini ve lezzetini ekleyin.
• 
• Soğuk kremayı sabit bir tepe noktasına kadar çırpın (bulaşıkları koyun ve önceden buzdolabında çırpın). Eritilmiş çikolatayı ekleyin ve bir spatula ile hafifçe karıştırın.
• 
• Muz köpüğü
• Jelatini talimatlara göre çözün. Toz haline getirilmiş anlık jelatin, belirli bir miktar kaynar suya eklenir ve çözülene kadar kuvvetli bir şekilde karıştırılır.
• Muzları iri parçalara + limon suyuna kesin. Püre.
• Şeker ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte koyun. Kaynatın ve şişmiş jelatini ekleyin. Soğutun ve rom ekleyin.
• 
• Vanilyalı krem ​​şanti
• Krema çırpmadan birkaç saat önce vanilya özü eklenmiştir. Soğuk kremayı sabit bir tepe noktasına kadar şekerle çırpın (bulaşıkları koyun ve önceden buzdolabında çırpın).
• 
• Dekor katmanı
• Dondurulduktan sonra pastayı monte ettikten sonra. Çikolatayı su banyosunda + bitkisel yağda eritin, karıştırın.3 cm genişliğinde düz bir resim fırçası hazırlayın. Fırçayı çikolatanın içine daldırın ve kekin yüzeyine hızlı ve kısa vuruşlarla uygulayın.
• Sırları 35-40 * С'ye ısıtın. Sıvı olmalı.
• Yavaşça, ancak hızlı bir şekilde sırları merkeze dökün, bağımsız ve eşit bir şekilde yayılmasına izin verin. Pastayı yavaşça istediğiniz yöne eğebilirsiniz. Sır tabakası 0,2 cm'den kalın değildir. Buzdolabına 1 saat koyun.
• Montaj
• 27x18 ölçülerinde bir çerçeve çerçeveye ihtiyacımız var. Asetat folyo üzerine yerleştirin (veya streç filmle örtün).
• - Vanilyalı çırpılmış krema0.8 cm'lik bir tabaka ile.
• - Gioconda bisküvi kek gözenekli tarafı yukarı bakacak şekilde şurubu bir fırça ile ıslatın.
• 
• - Muz köpüğü0.8 cm'lik bir tabaka ile.
• - Gioconda bisküvi kek gözenekli tarafı yukarı bakacak şekilde şurubu bir fırça ile ıslatın.
• - Çikolatalı Portakal Kremalı Tofu 0,8 cm'lik bir tabaka ile.
• 
• - Gioconda bisküvi kek gözenekli tarafı yukarı bakacak şekilde şurubu bir fırça ile ıslatın. Dondurucuda 3 saat.
• Pastayı dondurucudan çıkarın. Ters çevirin, kalıptan çıkarın (kalıptan bir bıçakla kesin). Asetat filmi çıkarın.
• Dekor Kaplaması Uygulayın... 1 saat buzdolabında.
• Dağlardan derin bir sürahi su hazırlayın ve oraya uzun bir bıçak koyun. Peçete (bıçağı silin). Sıcak kuru bir bıçakla, katmanların bile görünmesi için kenarları kendinden emin hareketlerle kesin. Ayrıca porsiyonlar halinde kesin, her seferinde bıçağı sıcak suya batırın ve silerek kurulayın. Bir tepsiye aktarın. Ve hizmet edebilirsin.
• Kekin yüksekliği 5 cm'dir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

20 kek, ↑ 5 cm

Not

Nötr sır sipariş edilebilir. Şimdi İnternet mağazalarında bu tür ürünler var. Kendin de pişirebilirsin. Belki birinin bir tarife ihtiyacı olacaktır.
Nötr sır:
250 gr su
10 g NH pektin
265 gr pudra şekeri
20 gr glikoz şurubu (şekerleme glikozu, kalın, tıbbi değil)
Pektin + 65 gr şeker, karıştırın.
Su, şeker 200 g karıştırın ve 60⁰ С + pektin şurubuna ısıtın. Çözünene kadar karıştırın. Yüksek ısı + glikoz üzerinde kaynatın, tekrar kaynatın, ocaktan alın. Gerginlik. Çok uzun süre buzdolabında saklanabilir.

Natasha,
Mükemmel uygulama ve çok zarif!

[Natasha]

Natasha, güzel turtalar!
Ancak fotoğraf daha fazlasını ortaya çıkarmaktan zarar görmez. Artırmak. Görünen hiçbir şey yok ...
Başka bir soru, çünkü yine fotoğrafta görünmüyor. Bu tür çizgiler elde etmek için lezzet nasıl kesilir? Ve sonra şeritleri sıradan bir bıçakla kestim.

Satın aldığınızdan emin olun, lezzet için iyidir - beyaz tabakayı örtmez. Bunu bıçakla yapamazsın.

Başka biri göremiyorsa, yapacağımı söyle ..

Satın aldığınızdan emin olun, lezzet için iyidir - beyaz tabakayı örtmez. Bunu bıçakla yapamazsın.

Bu yüzden kabuğu bir patates soyucuyla kestim ve sonra şeritler halinde kestim.
Tabii ki böyle bir bıçak daha uygundur. Nerede satılır?

Sıradan bir tabak eşya dükkanında formlar, rendeler vb. İle bir stand üzerinde gördüm.

[Zhivchik]

ZhivchikTeskom'da böyle bir bıçak aldım. Çok konforlu.

tasha74 , turta - süper!

[Zhivchik]

Sıradan bir tabak eşya dükkanında formlar, rendeler vb. İle bir stand üzerinde gördüm.

Bom görünümü ...

ZhivchikTeskom'da böyle bir bıçak aldım. Çok konforlu.

Ben Zhivchik. Evet .. bu Tescoma'nın nerede olduğunu bilmek.

[Tan]

Tansüpermarkette departmanları var. Mağazalarınıza bakın, belki de dikkat etmediniz.

Natasha, ne kadar iyi birisin! Üç çocukla çok karmaşık kekler yaptım! Sadece süper !!!

Irisha, tarifi karmaşık değil ve kullandığımız alışılmış ürünlerden .... Bu işte genç olanlar için daha ayrıntılı olarak anlattım. Evet, manipülasyonları dikkatlice yapmanız gerekiyor. Ancak sonunda, donmuş kekin süslenmesi kolaydır ve porsiyonlara eşit şekilde kesilir. Harika görünüyor. Ve nazikler !!!!
Japon pasta şeflerinden zaten bir düzine tarif yaptım. Meyveleri ve baharatları birleştirme becerilerine kendimi teslim ettim. Tarçın sesine sahip sıradan elmalar bile. Yavaş yavaş bu tür tarifleri yüklemeye çalışacağım .... üzerlerinde fotoğraf yok ve insanlar çıplak tarifi kabul etmiyor - şımarık. Yani kanatlarda bekliyorlar!

Ve hazır kek nasıl saklanır - dondurucuda mı yoksa sadece buzdolabında mı? Aslında bir dondurmalı kek mi yoksa daha kolay şekillendirme ve dekorasyon için dondurulmuş mu?

Bu bir dondurmalı kek değil. Dondurucuda saklanabilir, bu arada çok kullanışlıdır. Ancak önceden oda sıcaklığında 30-40 dakika bekletin.
Dondurma, kalitenin oluşturulmasına yardımcı olur.

Ne kadar zeki bir kızsın, bütün bunları pişirecek sabrım olmazdı ... ve sen böyle nefis bir şey pişirdin!

Natusik, BRAVO !!! Her zaman olduğu gibi zirvedesin! Değil ... yükseklikte !!! SÜPER!!! Lezzetli bir tarifi paylaştığın için ne kadar akıllı bir kızsın! Tekrar pişirmeye başladığına sevindim! Natus, tarifi kasıtlı olarak keklerin içine mi koydun yoksa bölümde hata mı yaptın?
Not: Ve işte o menekşeler !!! Ben boşuna toplamadım! Onları nasıl şekerliyorsunuz?

Tarifi çok beğendim, bugün yapacağım.

Teşekkür ederim, hiçbir şeyi kaçırmamaya çalıştım.

Ilona, ​​hayır, deniz salyangozu. : 0) Menekşe rengi aynı olmasına rağmen farklı görünüyor.
Bunun tamamen ayrı bir şekerleme meselesi olduğu ortaya çıktı ... Yani, proteine ​​ve şekere daldırmak ve kurutmak dayanıklı değil ve o kadar da güzel değil ... Arap zamkı ile (diğerlerinden biri) yöntemde ustalaşmak zorunda kaldım. . Fransa'da sattıkları türden bir menekşeyi şeker gibi yapar. Ancak bu hala sonuçlandırılıyor. Fransızlar bu özel davanın sırlarını özellikle açıklamıyorlar. Şeftali renginde teneke kutular, meyve ağaçlarından yeşil tomurcuklar var, beyaz akasya, kuşburnu, şakayık, limon balsamına saldırmayı planlıyorum .... çok iş, sonra bir şekilde postalayacağım. İşi sonuna kadar bitireceğim. Yani henüz kendimi açıklamıyorum.

Bölüm hakkında: CAKE-PIE. Genellikle benzer bir anlam vardır. Bölünmemiş formda bir kek ve porsiyonlarda bir kek. Bu sadece böyle bir durum ... ama sipariş için kekleri konuya taşımak gerekiyorsa, o zaman aldırmayacağım.

Eh, bana bölümümden bu kadar muhteşem bir yemek tarifi vermenin sakıncası yok, ama yapmak zorundayım, çünkü ad "Pastries" kelimesini içeriyor Bu adı siz vermediniz, değiştiremezsiniz, örneğin, B-Caraibe Cake-Pastry'ye? O zaman burada kalacak
Oradasın, şekerli Natus, aşırıya kaçma, Colorado patates böceği (bitkilere saldırıyorsun!), Aksi takdirde tüm yenilebilir çiçekler ...

Tarif için çok teşekkür ederim !!! Sadece bunu arıyordum, hala burada yeni başlayan biriyim, ama zaten bazılarını denedim ve tam olarak aradığım şey buydu, teşekkürler

[Tasha]

Tashave muz köpüğü tarifinde rom (ve aslında alkol) gereklidir. Bir çocuk partisi için bir pastaya ihtiyacım var, böyle bir katman yapmak istiyorum ama çocuklar için pastada alkol bulunması utanç verici.

[Diana]

DianaTarifte çok az miktarda rom var. Çocuk pastasına eklememek oldukça mümkün.

Seçip seçmemelisin. Alkol, tatlandırıcı bir madde görevi görür!

[notglass]

notglass, Tasha, teşekkürler, her şey açık)

Merhaba. Bir bisküvideki 260 gr proteini açıklığa kavuşturmak ister misiniz? Ve neden 2 satır olarak yazılıyorlar

sadece daha dikkatli okumalısın. 60g - karışıma ekleyin, 200g - ayrı çırpılmış beze.