Kefirli buğday-karabuğday ekmeği

Kefir, süt + su olmadan yapmaya çalıştım. hepsi aynı :-( toplamda yaklaşık 9 cm boyunda büyük bir ekmek çıktı. Bu sütün üzerindeki diğer ekmekler (selyanske% 2,5) normalde elde edildiği için hala süt meselesi olmadığına karar verdim. Ama dönüyor bir şekilde ekmeğin yükselmesine yardımcı olan bir kefir olması dışında, bu kefir ile ilgili değil.

Dürüst olmak gerekirse, her zaman kefirde her şeyin, aksine, sadece daha iyi yükseldiğini düşündüm ...
Eh, en azından henüz kefir ile ilgili sorunlardan şikayetçi değilim ve hepinize iyi şanslar diliyorum !!!

Tatiana, muhtemelen haklısın. Burada şöyle yazıyorlar: "Süt ve fermente süt ürünleri hamur oluşum sürecine yardım eder, hamurun viskoplastik özelliklerini iyileştirir, gevşeme sürecini geliştirir." Eh, muhtemelen tekrar deneyeceğim, sadece daha fazla maya ve daha fazla kefir koy (yetersiz yükselmenin sıvı eksikliğinden kaynaklanıyor olabileceğini okudum, arttırmaya çalışacağım)

Kefir ve diğer fermente süt ürünlerine dayalı ekmek harika çıkıyor

BAŞARININ ANAHTARI 3: SÜT VE KAYNAK SÜT ÜRÜNLERİ.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

Ekşi krema ve peynir altı suyu ile buğday ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

Admin tarafından Whey Buğday Ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

susamlı yoğurt sütlü ekmek
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

Kefir ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

Kefir ekmeği 3
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


Yani yanlış bir şey yapıyorsun, tekrar dene.

Tariflere, hamurun içine ne kadar süzme peynir, ekşi krema, kefir, peynir altı suyu konulduğuna ve ne kadar yemyeşil bir ekmek çıktığına bakın.
Listelenen ürünler sadece minimum maya içeriği ile ekmek yetiştirme ve onu hassas hale getirme özelliklerine sahiptir.

Tüm bu ekmekler, ekmek yapımcısında Basic (Basic) 3.50'de zamanında pişirilebilir.

İyi şanslar. Forumda harici doğrudan bağlantı yapmaya gerek yoktur!

yani dün 4 numaralı bir girişim vardı. Her zamanki yerine pişmiş süt koydum, başka bir kefir markası, orijinal tariften 40 ml daha fazla. Ayrıca 2 yemek kaşığı ekledi. kaynar suyla demlenmiş malt kaşıkları - ekmeğin kabarmasına yardım etmek istedim. Sonuç, 550 gram un için aynı 9 cm ekmek yüksekliğidir. Ayrıca, malt karabuğdayın tadı ve kokusunu artırarak tamamen farklı bir ekmekle sonuçlandı. Genel olarak, şimdiye kadar fikirlerim tükendi, pes ediyorum).

s_tory maya veya başka bir marka buğday ununu değiştirebilir misiniz? Ve kefirin bununla hiçbir ilgisi yok, örneğin son zamanlarda peynir altı suyu ile kefir üzerinde sürekli pişiriyorum + süzme peynir ekliyorum ve sonuç her zaman iyidir.

tanya1962, değişirdim ama maya (kırmızı saf-an) ve un (Kulindorovskaya) test edildi, talimatlardaki temel ekmekler bir patlama ile elde edildi!

İlk sayfadaki tarife göre ekmek yaptım. Gece koydum, hiçbir şey eklemedim, kolobok'u görmedim. Diyet rejimi - tam tahıllı un için. Düzgün bir dışbükey çatılı, düzenli bir şekle sahip iyi havadar ekmek çıktı. Elena Bo'nun hızlı ekmeğinin boyu hakkında.

pratik, pratik, pratik ...
Uzun zamandır bu tarife göre gür, güzel ekmekler de yapmadım, unu da değiştirdim. ve süt, kefir ve maya ...
ama şimdi - 19 cm'lik çubuk somunları)))

Sadece bir şey. İçinde ne değiştirdim - yaklaşık 40-60 ml daha fazla kefir ekliyorum. tarif 100 ml ve 140-160 döküyorum. diğer tüm oranlar tam olarak tarife göredir.

Profesyonel maya kullanıyorum - hangileri olduğunu hatırlamıyorum. ama kesinlikle güvenli değil, bir fırın toptancısından satın alıyorum, 0,5 kg'lık ambalaj
un - Makfa
süt, kefir - Yerel bir üretici buldum, antibiyotiksiz ürünler yaptıklarına yemin ediyorlar

Bilmiyorum. ne yardımcı oldu, muhtemelen bu 20 parça somunu iyi bir kararlı sonuç elde edene kadar pişirmiş olmam)))

Rum Baba, cevabın için teşekkürler) Ben de buğday Makfa ve kefir Salus kullanıyorum, sadece karabuğday ununun ne olduğunu hatırlamıyorum, mavi yazıtlı beyaz bir kese kağıdı.Ve saf an mayası kırmızıdır. Bir yerden biraz daha ev yapımı süt alıp onunla denemeliyim

teşekkürler, anlaşıldı
(tabii ki sütten dolayı, sudan değil)
Aslında ben bu ekmeği pişirdim, her şey yolunda gitti ve çok beğendim, şimdi arkadaşlarıma tavsiye ettim ve pişiriyorlar, herkes mutlu. Tabii forumun yorumları yardımcı oldu, ben de su kızarken ilk defa korkuyla yaptım.
Tarif için yazara ve herkese yardım ettiğiniz için teşekkürler.

Rum Baba, kefir daha çok sudan mı kaynaklanıyor? Yoksa sadece daha fazla sıvı mı var? (Belki dikkatlice okumadım, bir şey anlamadım)

Sıvı (süzme peynir, haşlanmış patates vb.) İçeren herhangi bir sıvı veya ürünün nasıl eklendiğine veya sıvının tamamen veya kısmen başka biriyle değiştirilmesine bakılmaksızın - tarifteki sıvı miktarına değil, un ve sıvı dengesi üzerinde - kolobok.

O zaman her şey kesin olarak yoluna girecektir - deneyimle garanti edilir!

[Buğday unu -500 gram.]

İlk kez ve korkuyla pişiriyorum. Tarife göre yeterince buğday unum yoktu, bu yüzden tarife tam olarak uyması için 150 gram daha çavdar ekledim. Fin karabuğday unu, yerinde bir çörek sıkı sıkıdır, çok yoğundur. Bir mucize bekliyorum.

Ekmeğim pişmiş. Somun yoğun, yükselmesi az ama somunun kubbesi eşek değil, kırıntı hafif ve lezzetli.
Tarifte ne değişti.

Buğday unu -500 gram.
400 gram aldım, bu yüzden çavdar unu ekledim.
Ayrıca çavdarın yüksek kabarma yapmayacağını düşünerek 10 gram un geliştirici ekledim. Reçeteli maya. Şeker, karabuğday balı ile değiştirilir - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Yani deneyim başarılı oldu.

[Fugaska]

Bugün bu ekmeği pişirdim. Yazarın tam tarifini takip etti. Fugaskateşekkür ederim, her zamanki gibi zirvedesin. Ekmek kokulu ve havadar.

Tarif için teşekkürler! Bugün genel olarak ilk kez pişirildi, her şey mükemmel oldu

Nedense bu tür değişikliklerle sonucum düzeldi: Maya miktarını yarım kaşık azalttım ve sıvı olarak 500 ml kefir (yeterince kalın) ekledim. Yükseklik 11 cm çıktı, çatı daha pürüzsüz ve iyi, çok hoş bir yapı ve tat. Herkese teşekkürler)

[Fugaska]

Bu konudaki ilk tarife göre ilk kez pişirildi. Deneyim hala küçük (10 ekmekten az), bu yüzden biraz aptal oldum. Tüm sıvıyı ev yapımı serumla değiştirdim. İlk partinin sonunda kolobok oluşmak istemedi ve 1 yemek kaşığı daha ekledim. l. serum. Zencefilli kurabiye adam hazırlandı, ancak aniden (yaklaşık 1,5 dakika sonra) kovanın üzerine yayıldı. Burada ve ilk parti bitti. İkinci seferde un eklemeye başladım ama karabuğday ununun özelliğinin bir etkisi var gibiydi. Topuz gibi güzel ve elastik bir kaşık ekleyeceğim, ancak birkaç dakika sonra yine yapışkan ve belirsiz. Genel olarak, sonuç olarak, ekmeğin yüksek olduğu ortaya çıktı, sadece çatı düştü. Somunun ortasına düşmedi, ancak çeşitli diklikteki tepelerden düştü. Ama asıl mesele - ekmek çok lezzetli çıktı Çok teşekkür ederim Fugaska tarif başına

Bu ekmeği tarifte herhangi bir değişiklik yapmadan, diyet modunda, zamanlayıcı olmadan, L boyunda pişirdim. hiçbir şey için, kovanın kenarlarındaki "sümüğü" temizlemek zorunda kaldım. Sonuç olumlu: ekmek iyi yükseldi, üst elbette sakar, ama çirkin değil, hiçbir şey yanmadı. Hamur, kuru veya nemli değil, fırınlanır. Güzel kokulu, lezzetli ekmek, değişiklik için hiçbir şey, yazara çok teşekkürler. İlgilenen varsa bir fotoğraf gönderebilirim. Ancak yoğurma sırasındaki gerginlik beni dinlendirmiyor, bu konuda guruya sorular:
1. 40-60 ml kefir eklenirken (bazı fırıncıların burada önerdiği gibi), ekmek kalitesinden ödün vermeden motordaki yük kaldırılacak mı?
2. Standart ekmek yerine çavdar ekmeği için bir spatula koyarsanız, durum düzelir mi (kovanın kenarlarındaki hamur kalıntıları dahil)? Ve genel olarak, tarif ağır un içeriyorsa belki de her zaman ayarlanmalıdır?

Bu, başarısız olduğum ikinci sefer ... Sorunun ne olduğunu bilmiyorum ...annem böyle ekmeği sever (ufalanan değil, o kadar dolgun) ama ben onu mükemmel yapamıyorum ...

Ve bugün bu ekmeği arka arkaya ikinci kez pişiriyorum) İlkinin yakışıklı bir adam olduğu ortaya çıktı - gevrek bir kabuklu, düz bir çatılı, tadı ve kokusu harika) İşe yarısını aldım - içinde yok ettiler tam olarak 1.5 dakika - hardaldan bile daha lezzetli olduğunu söylediler) Bu yüzden işten koşarak geldim ve onu geri koydum - ve sonra aile biraz aldı)
Tarif için çok teşekkür ederim - bu ekmeğin masamızda çok sık gösterileceğini hissediyorum)

0.5 çay kaşığı maya eklerim. ve buradaki zamanın ne kadar olduğu belli değil. Moulinex 5002'de normal tarif (3.2h) üzerine gagala, ama bir dahaki sefere "Fransız çöreği" modunda olacağım - bu 3.5h - daha iyi çıkabilir mi?

Tarif için çok teşekkür ederim !!!!! Ekmek sadece yakışıklı çıktı !!!!

Tango, başka bir spatula koymaya çalıştım, sıvı miktarı ile deney yaptım - soba hala diğer tariflere kıyasla zorlanıyor (

Dün hafif varyasyonlarla "kefir üzeri Karabuğday" ekmeği yaptım. Maya 1.5 saat. l. buğday unu 1. sınıf 400 gr. karabuğday unu 100 gr. tuz 1.5 çay kaşığı l. esmer şeker 1 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı. l, panifarin 1 çay kaşığı, sıvı 320 ml (su 220 ml ve kefir 100 ml.) Program "Temel". İyi bir kubbe ile yeterince yüksek, orta gözenekli, koyu krem ​​renkli, güzel kokulu ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Tarif için yazara teşekkürler. BRAVO!!!!!

Ekmeğime neden güzel bir çatı koyamıyorum?
Tadı çok lezzetliydi.
Tarif biraz değiştirildi:
Buğday unu miktarı (450 gr) 200 gr'a bölündü. buğday primi, 200gr. ikinci sınıf ve 50gr. tuzak)
karabuğday unu 100g.
kefir 100ml.
pişmiş süt 370 ml.
zeytinyağı 2 yemek kaşığı l.
bal 1 yemek kaşığı. l.
tuz 2 yemek kaşığı. l.
maya 2 çay kaşığı

maya miktarını azaltmaya çalışın, yardımcı olmalı

Muhafız! Çok lezzetli, ama çok kötü görünüyor! Neden? Kocam bunu göstermekten utanıyor.

Harika ekmek çıktı. Tarif için teşekkürler

Bu tarife göre ekmek çok lezzetli, beklemiyordum bile. Çok güzel bir rengi var. Test için karabuğday unu aldım ve haklıydım. Doğru, ekmeğin çatısı düştü, çörek dik bir şekilde yoğuruyordu ve görünüşe göre boşuna kefir ekledim. Tekrar pişirmeye çalışacağım, ekmek buna değer.

Ekmek ÇOK LEZZETLİ çıktı !!!!
Kefir - süt 50/50 yaptım ve mayayı 1.5 saate düşürdüm. l.
Teşekkür ederim!

tarif için teşekkürler. kızımdan çok lezzetli ekmek iki parçadan sonra ekmek saklamak zorunda kaldım

Bugün bu ekmeği pişirdim, her şey neredeyse tarife göre yapıldı, ancak 50 ml süt eklemem gerekiyordu))) Ama ne oldu)))

Bu ekmeği bugün pişirdim. Ve işte burada, ilk başarısızlığım ... Ekmeğin çatısı sadece düşmekle kalmadı, bir üçgen oluşturdu ve bir tarafta bir şekilde çok pişmiş değildi. Kesinlikle tadı etkilemedi, çok çoook ve lezzetli kokuyordu, neredeyse yenmişti. Muhtemelen çok fazla sıvı. Bir dahaki sefere diğer unu ve mayayı değiştirmeye çalışacağım ve daha az kefir dökeceğim, umarım iyi bir sonuç alırım.

[Kobeika]

Kobeika, başarısızlıklar konusunda endişelenme, bir çok faktöre bağlı, hala bölgemizdeki en iyi un markasını belirlemeye çalışıyorum, neredeyse en iyisini buldum. ama nasıl umutlanabilir. her şey yolunda, bir parti başarılı, ikincisi çok değil))) İdeal olmayan un veya maya nedeniyle kanıtlanmış tariflerim var. ancak ekmeğin tadını, özellikle görünümünü etkilemezler)))
Öyleyse deney ve her şey yoluna girecek)))

Bugün bir oğlak burcunun inatçılığı ile iyi ekmek almak için tekrar denemeye karar verdim. Tarifi ilk sayfadan açıkça takip ettim, sıvı eklemedim, taze Lviv mayası aldım. Yoğurma işleminde, topuz yırtılıp kova üzerinde parçalara ayrıldığı için süt veya kefir eklemek için kulplar çekilirdi. Son partiye kadar bekledim, spatulayı çıkardım, topuzu elle kalıpladım ve yukarı kaldırdım. Daha uzağa bakmaya korkuyordum. Yaşasın! Ekmek pişirildi, çatı biraz engebeli, ancak çökmedi ya da düşmedi. Ağırlık 940 gr çıktı.: Nyam: O halde pişirmeye devam edeceğiz. Ekmek lezzetli, tarif için teşekkürler!

Fugasik! Ben senin ekmeğini yaparım !!!!

: çiçekler: ve ilk partiden sonraki hamur çok dik olmalı? Panasik zorlukla karıştırdı, biraz süt eklemek zorunda kaldım ... Ve dün mısır için bir "yaşa" aldım ... Oraya bir fotoğraf astım ...

Söylesene, bu tarif pamuk LJ 155 için uygun mu?

[Gallina]

Fugasik! Ekmek pişirildi .... iyi yükseldi, içinde ne olduğunu bilmiyorum, hediye olarak pişirdim ..... Çatı biraz sarktı ... bulamaç eklememden mi? ?

Gallina Sanırım oldukça ...

ShuMakher, tebrikler !!!
çatı muhtemelen sıvıdan hafifçe sarktı, ama bu korkutucu değil, ama yoğurmak gerçekten zor - karabuğday unu çok ağır, sıvı eklememeye çalışıyorum, sıkı bir hamur bile bırakıyorum: biraz sıvı düzeltilmeyecek durum, ancak çok şey çatının batmasına neden olabilir
Zaten mısır görmüştüm - yakışıklı!

[Fugaska]

Fugaska Denedim .... Eklemezdim ama Panasik o kadar inledi, kırılacağından korktum ... Belki bir dahaki sefere 50 gram daha az buğday koyun? Şimdi ekmek soğuk, olgun, içi yumuşak ve kabuğu gevrek ... Yarın annem deneyecek, ona işkence edeceğim ... Babam çocukluğunda karabuğday ekmeği olduğunu hatırladı, ben de onun için pişirdim. mutlu olmasına izin ver

biraz daha az karabuğday unu koymak daha iyidir, daha ağırdır
ve ekmek süper oldu !!!!!!!!!!!!!!!!!

Bu ekmeğin tarifi için çok teşekkür ederim, evdeki herkes beğendi! Birkaç yemek kaşığı keten tohumu unu ve süt eklendi - nefis!

... eklemem ama Panasik o kadar inledi, kırılmasından korktum ...

Panasik için endişelenme, zeki ve onun için çok zorsa müdahale etmeyecek, duracak, dinlenmeyi düşünecek ve daha ileri gidecek. Karabuğday unu aldatıcıdır. Partinin başında nem hızla toplanır, çörek sıkıdır, eklemek istersiniz - gerek yok. Partinin sonunda veya yoğurma sırasında her şey yolunda olacaktır.

Dün geceyi geciktirerek ekmeği koymaya çalıştım ... çok nemli değildi, içi kötü pişmiş ... tadı güzel ... Yarın kolobok'u takip etmeye çalışacağım ... belki sığar ve daha iyi pişirir ...

[Fugaska]

Fugaska, böyle harika bir ekmek için teşekkürler! Tarife uzun süre baktım ama karabuğday lapasını sevmedim ve bu yüzden buna değip değmeyeceğinden şüphe mi ettim? Ekmek süper! Çok beğendim: ortası yumuşak-yumuşak, kabuk gevrek ve koku bir şarkı!
Al

AAAAAAAAAAAAA! İkinci kez pişirdim ... Süt bileşenini su + sebze kreması ile değiştirdim, bir somun boyutu XL ... beyler, çok yırtık ....... bu bir şey ... .. çatıyı destekledim, kolu zar zor büktü, içinde ne olduğunu merak ediyorum

Canavarlar geliyor ...



XL koymamalıydın ...

Ekmeğim şimdi pişiriliyor. Önceki tecrübelere göre, bu kadar yakışıklı, uzun boylu, kubbeli bir adam yükselirken ve pişirme başlar başlamaz kubbe tepeler ve biraz opal olurken, hiç sıvı ilave edilmemiştir.Belki çok mayası vardır?

Karıştırma işlemi sırasında biraz kefir eklememe rağmen ekmek mükemmel çıktı, ancak sonuç olarak Tadı ve kokuyu eklememenin mümkün olduğu ortaya çıktı, ilahi, kesecek zamanları olmadan yediler. bu kadar basit ve lezzetli bir tarif için çok teşekkür ederim

Tarif için teşekkürler! Dün bu tarife göre ekmek yaptım. Gerçekten çok kıvrımlı çıktı, ama hem içi hem de dışı daha koyu. Daha çok çavdar gibi görünüyor ve zengin bir karabuğday tadı var, ama çok lezzetli. Görünüşe göre karabuğday ununa bağlı, oldukça karanlık bende var ("Uvelka" şirketi). Kocası artık başka ekmek istemediğini söyledi!

Bu yüzden bu ekmeği ilk pişirdiğimde kefir ekledim, çünkü HP zorlayıcı bir şekilde mırıldanıyor, hamuru yoğuruyordu. Sonuç olarak, ekmeğin çatısı biraz çöktü ve ekmeğin kendisi çok fazla yükselmedi, normal şekilde pişirilmesine rağmen ağır olduğu ortaya çıktı. Şimdi forumun üyelerinin tavsiyelerini bu başlıkta okudum, bir dahaki sefere sıvı eklemeyeceğim. Umarım ekmek daha iyi olur.