Ekmeğin çatısını koparır

Sorunun çatı ile ilgisi olduğu için, burada sormaya karar verdim: Ekmeği ocaktan çıkardığınızda çatısı düz, pürüzsüz, sıkıca gerilmiş bir kubbe gibi. Masanın üzerindeki ızgarada tam anlamıyla 5-7 dakika ve çatı ince kırışıklarla kaplanmaya başlar. Yağ sürdüğüm için olduğunu düşündüm, ama sadece siyaha yağ sürüyorum ve ikisi de kaşlarını çatıyor. Bunun, somunun içinden çıkan buharın (fizik kanunlarına göre) yukarıya, yani çatıdan çıkıp onu "buharlaştırması" olduğunu düşündüm. Yandan soğutmaya çalıştım - hepsi aynı, kırışıklıkları olan çatı. Önemli değil ama çok ilginç, bu neden oluyor?

Sorunun çatı ile ilgisi olduğu için, burada sormaya karar verdim: Ekmeği ocaktan çıkardığınızda çatısı düz, pürüzsüz, sıkıca gerilmiş bir kubbe gibi. Masanın üzerindeki ızgarada tam anlamıyla 5-7 dakika ve çatı ince kırışıklarla kaplanmaya başlar. Yağ sürdüğüm için olduğunu düşündüm, ama sadece siyaha yağ sürüyorum ve ikisi de kaşlarını çatıyor. Bunun, somunun içinden çıkan buharın (fizik kanunlarına göre) yukarıya, yani çatıdan çıkıp onu "buharlaştırması" olduğunu düşündüm. Yandan soğutmaya çalıştım - hepsi aynı, kırışıklıkları olan çatı. Önemli değil ama çok ilginç, bu neden oluyor?

Bende de aynı şey var. Emin değilim ama yine de konuşacağım))
Bana öyle geliyor ki çatı, somunun en yumuşak, kavrulmamış yüzeyi, bu yüzden içinden buhar atmak daha kolay. Burada, nasıl ifade ederseniz edin, daha iyi geçirgenliğe sahip bir yüzey yine olacaktır. Ve aynı nedenle, ince bir kabuğun ıslatılması yan duvarlardan daha kolaydır. Ve buna göre deforme olur. Yani yan ve üst yüzeylerden aynı miktarda buhar geçerken ince üst kabuk ıslanacak ve yanların vakti kalmayacaktır.

Biraz sıvıyı azaltın - bu kadar kritik olmamalı

Herkese merhaba!!!
Ve su yerine serum kullanmaya başladığımda ekmeğim çatıyı yırtmaya başladı. Belki suyla 50 ila 50 almalısın ??? Diğer taraftan bakarsanız, çatılı ekmek bana bir köy fırınındaki ekmeği hatırlatıyor. Ve tadı ev yapımı olanla aynı !!! Ve mağazadan satın alınan ekmek daha da güzel ...

Siz fırıncılar ile barış!
Son zamanlarda, çatıyı yırtmayı bıraktım, bunu un çeşitleri ile denemeyi bitirdiğim ve sevgili şahinime geri döndüğüm gerçeğine bağlıyorum
Dün iş için iki ekmek pişirdim ve güvenli ve yağlı oynamaya karar verdim
birinin çatısı diğerinin suyuyla sebze ve olan da bu

Tüm konuya bakmadım, belki birisi sorulan soruyu çoktan cevaplamıştır, ancak her ihtimale karşı cevaplayacağım.
Son zamanlarda ekmek yapıcıyı kullanıyorum, fazla tecrübem yok ama ekmek dahil fırında pişirme konusundaki çok geniş tecrübemden, hamur tamamen ayrılmadığında çatının yırtıldığını söyleyebilirim. Bir ekmek yapımcısı durumunda, benzetme yapmak gerekirse, yeterli maya olmadığını düşünüyorum, tam bir gerginlik için ekmek yapımcısı programı tarafından sınırlanan süre için yeterli değil.
Bunun büyük miktarda maya veya sudan olabileceği gerçeğiyle ilgili olarak - bu biraz garip, çatı içbükey ise aynısı yazılır. Ve ekmek olması gerekenden daha uzun sürerse düşecek ve patlamayacaktır.

... Hamur tamamen ayrılmazsa çatının yırtıldığını söyleyebilirim.

Katılıyorum!
Hamuru yarım saat boyunca tam tahıl modunda (100 ml sıvı, maya, 1 yemek kaşığı şeker, 3-5 yemek kaşığı un) ayarlayarak ekmek ve kek pişirmeye başladım. Ardından kalan malzemeleri ana programa ekliyorum. Maya tam güçle çalışmaya başlar ve çatı bir kez ve herkes için yırtılır. Bu arada, bazı konularda Panasonic'te sıcaklık eşitleme anında bir hamur koymanın uygun olduğu zaten belirtilmişti. Dene.

Bu arada, bazı konularda Panasonic'te sıcaklık eşitleme anında bir hamur koymanın uygun olduğu zaten belirtilmişti. Dene.

Doğru anladım: Hamur ayrı ayrı yerleştirilmeli ve parti başlangıcında eklenmeli mi? (Panasonic'im var)

Svet Lana, diğer her şeyle birlikte bir kovada hamur. Yani, tuz-şeker-bal-kepek-gevrek-patatesli un - listenin daha aşağısında, sonra hamur, kenarından hamurun içine tereyağı dökün / koyun. Hizalama devam ederken hamurun iyi kabarması için zaman olacaktır. Saat durduğunda daha iyi.

Bu tesviye süresi için de üzülüyorum, bu yüzden şimdi köfte üzerinde birkaç dakika yoğuruyorum ve sonra ihtiyacım olan programı başlatıyorum. Uyum devam ederken, maya zaten benim için çalışıyor.

Ve su yerine serum kullanmaya başladığımda ekmeğim çatıyı yırtmaya başladı. Belki suyla 50 ila 50 almalısın ???

Ekmeği sadece peynir altı suyuyla pişiriyorum ve 2 yılda bir asla uçup gitmedi. Yani serum kesinlikle suçlu değil.

Herkese merhaba! Böylece ekmeğim çatıyı "yırtmaya" başladı. Üst kısım patlıyor. Son zamanlarda su ve sıkıştırılmış maya ile pişiriyorum. Tarifine göre veya biraz daha az su alıyorum, maya - 400-500 g un başına 4 - 4.5 g. Ekmek güzel, lezzetli, ama yaptığımda pürüzlü üst kısım engel oluyor kapalı sandviçler bir sandviç yapıcısında. Bu konudaki tüm yazıları okudum ama cevabını bulamadım. Belki birinin bu konuda düşünceleri olur? Sadece ekmeğin düzgün ve düzgün olduğu ortaya çıkmadan önce.

soruna çözümler:
1. şeker miktarını azaltın
2. maya miktarını azaltın
3. pişirmeden önce çatıyı kefir ile yağlayın (su, süt - bir şey)
4. son prova süresinin kısaltılması
5. Son prova sırasında, çatıyı makasla sanatsal olarak kesin
6. kabul etmek ve hiçbir şey yapmamak

Ve fırında pişirme teknolojisini (5 ay pişirilen) ekmek yapımcısına aktarmaya çalıştım ve böylece "çatı" sorununu çözdüm. İlk 20-30 dakika hamurun kabuklanmadan serbestçe kabarmasına izin verin. Bu nedenle, pişirmeden bir dakika önce duraklar, fırçayla biraz un uygular, keserim (kesemezsiniz), suyla nemlendiririm (kefir, süt hamurun nefes almasına izin vermez), folyo ile örtün ( yeterince sıkı, ancak kuyruğu dikmeyi unutmam, böylece kolay ve hızlı bir şekilde çıkarılabilir), 20-30 dakika sonra hızlı bir şekilde folyoyu dikkatlice çıkarın, bitiminden 20 dakika önce, yüzeyi yumurta sarısı ile yağlayın biraz krema ve susam serpin.

Herkese merhaba! Böylece ekmeğim çatıyı "yırtmaya" başladı. Üst kısım patlıyor. Son zamanlarda su ve sıkıştırılmış maya ile pişiriyorum. Tarifine göre veya biraz daha az su alıyorum, maya - 400-500 g un başına 4 - 4.5 g. ... Belki birinin bu konuda düşünceleri olur? Sadece ekmeğin düzgün ve düzgün olduğu ortaya çıkmadan önce.

prova süresi yeterli olmayabilir. Ayrıca mayayı 400 g un başına ~ 4-5 g koyuyorum ve sık sık deneme süresini zorla ekliyorum (her zaman pişirmeden önce ekmeğin nasıl yükseldiğini görmeye çalışıyorum), özellikle de maya biraz "hareketsiz" olduğunda.

Böylece ekmeğim çatıyı "yırtmaya" başladı. Üst kısım patlıyor.

Komik!
aynat, provayı artırmayı ve fugaska'yı - aksine, azaltmayı tavsiye eder
Sana ne yardım edecek? Lütfen paylaşın.
Çatım büyük miktarda undan patladı (ekmek sertti).

Nadezhdaaroslavl - folyo ile ilginç bir teklif, teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim.

Zamanı artırıyorum. Yetersiz prova durumunda ortadaki çatıyı bir çarpı ile yırtıyor.

[Fugaska]

Fugaska, sorunuma gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederim. Açıklamaya çalışacağım:
1. Tarife göre şeker koyarım.
2. 400-450 gr un başına 4 gr canlı maya.
3. Fırın programlanamadığı için prova süresini değiştiremiyorum.
4. Bunu kabul edemem, çünkü bir sandviç yapıcısında kullanmak için ekmek yapıyorum ama onun kare parçalara ihtiyacı var. Önceden, aynen böyle çıktı.
5. Geriye kalan tek şey üst kısmı yağlamaktır, ancak ekmeği genellikle bir gecede koyarım.
Burada çok yumuşak suyun (ve yumuşatıcılı bir filtrem var) hamur üzerinde kötü bir etkisi olduğunu okudum. Belkide sorun budur?

Sobam da programlanmadı.Ekmek yeterince kabarmadıysa, programı yarıda keserim ve 20-30 dakika gecikmeli olarak pişirme programını başlatırım.

Sobam da programlanmadı. Ekmek yeterince kabarmadıysa, programı yarıda keserim ve 20-30 dakika gecikmeli olarak pişirme programını başlatırım.

Teşekkür ederim! Tahmin edemezdim!

Benim için zevkti! Ne yazık ki, bu yöntem yalnızca ekmeği izlemek için zamanınız varsa işe yarar. Gün içinde daha sık pişiriyorum ve pişirmenin başlangıcını kaçırmamak ve pişirmeden önce hamurun yükselişini tam olarak izleyebilmek için kasıtlı olarak bir zamanlayıcı kuruyorum.

En başından beri tüm Temka'yı çevirmek için çok tembel değildim ve size düşünmeniz için bilgiler sunuyorum:
Gönderileri etkinlik zamanına göre gruplarsanız, aşağıdaki resmi alırsınız
07 Nisan, 07 Ağustos, 07 Aralık
08 Nisan, 08 Ağustos, 08 Ocak-Şubat
09 Nisan, 09 Eylül başı
Deseni yakaladın mı ???
Bunun un veya maya ile ilgili değil, odadaki nemle ilgili olduğu teorisine bağlı kalmaya devam ediyorum.
İlkbahar - daha az ısınırlar (ve bazı yerlerde zaten dururlar), dışarısı nemli
yaz sonu - sonbahar başı (henüz ısınmamış, dışarısı nemlidir)
kış (belki tam tersine çok kurur)
Daha fazla izlemeni öneririm

En başından beri tüm Temka'yı çevirecek kadar tembel değildim ve size düşünmeniz için bilgi veriyorum ...
Daha fazla izlemeyi öneriyorum

Bravo! İzliyoruz Şimdi beyaz ekmek ve tahıl "4 tahıl" koydum:
4 gr taze maya, 350 gr psh. un, 50 gr pul, 1 tatlı kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 270 ml su (şu ana kadar karıştırma sürecinde 30 ml daha ekledim), 1 yemek kaşığı. l. rast. yağlar. Bakalım ne olacak.

Pişirmenin sonuna 10 dakika kaldı, içeri baktım - çatı yandan yırtılmıştı. Ama pişirmeden önce suyla bulaştırdım. Ben hiçbir şey anlamıyorum.

, su miktarını biraz artırmaya çalışın ve tavsiyeleri kullanın

Folyo ile kapatıyorum (yeterince sıkı, ancak kuyruğunu çıkarması kolay ve hızlı olacak şekilde dikmeyi unutmuyorum), 20-30 dakika sonra, folyoyu hızlı bir şekilde dikkatlice çıkarın,

Bana yardımcı oldu

Ve bana yardım edin lütfen. Ekşi mayalı ekmek pişiriyorum. Hamur yapıyorum. İlk başta ekmek çıktı, ama zaten 3 kez böyle.

Herkese merhaba! Yine çatılarımdayım. Çavdar unu ve 4 tahıl ile pişmiş buğday. Soba açıldıktan 25 dakika sonra yoğurmaya başladı (ondan önce - 1 saat sonra). Maya kuru Dr. Etker (400 + 50 + 50 için 1 çay kaşığı), 350 ml su. Ekmeğin harika olduğu ortaya çıktı: hatta, yüksek, çatı gözler için bir şölen. Sadece kızım ekmeği çantaya önceden koydu ve biraz buruştu. Şu sonuca vardım - çatı yetersiz provadan dolayı patlıyor (sonuçta, 35 dakikadan toplam süreye kadar çok şey var).


Ama ne oldu - çavdar unu ile buğday (400 + 100) - bu, seviyelendirmenin 1 saat sürdüğü zamandır

[Hamuru hissetmen gerek !!!!]

evet, yırtık çatıda oybirliğiyle bir fikir bulamadım ... Deneysel olarak deneyeceğim .. Yardımcı olanı sonra yazacağım ...

Fikir birliği yok ve olmayacak ve hiçbir şey yardımcı olmayacak

Bir nedeni ve birçok nedeni var!
Bir - her gün aynı ekmeği "dün gibi" pişiremeyeceksiniz.

Çok fazla - çünkü hamurun yoğurulması (her şeyden önce yoğurma) tarifi oluşturan ürünlerin (taze veya ekşi) durumuna ve hava ve nem dahil çok daha fazlasına bağlıdır.

Ve her seferinde KOLOBK ile arkadaş olacaksın ve sadece onunla !!!!!
Ve eklenen su ve un kaşığı miktarını saymaya gerek yok !!!!
Burnunuzla, gözlerinizle, ellerinizle kovaya tırmanmanız ve topuzu kontrol etmeniz gerekiyor !!!!

Hamuru hissetmen gerek !!!!

Ve x \ n'nin bir otomat olduğunu hatırlamanız gerekir, belirli bir moda ve zamana göre çalışır.
Ve eğer hamurun en iyi sonuç için 1.5-2 saat beklemesi gerekiyorsa, - x \ n bunu program tarafından ölçülen saat boyunca yapacak ve daha fazlasını yapmayacak !!!!!
Çatının kalitesi, kubbesi, yanları, çatlakları ve daha fazlası için çok fazla ...

EVET KATILIYORUM!!!
BURADA VE TEMA ÜZERİNDE FARKLI DEĞİŞİKLİKLER DENEYECEK!
EKMEK OLMADAN DAHA FAZLASI, ÖNCE Hamur İLE ÇOK BAŞARILI OLDUM !!
çünkü yaşıyor !!!

Neden siyah ekmeğin üst kabuğunu kırar LG HB 205 SJ

Belki de prova için yeterli zaman yoktur ve ekmeğin ortaya çıkması için zaman yoktur ve pişirme zaten yoğun bir büyüme başladığında ve bunun sonucunda çatı patladı Çavdar programı yoksa doğru programı seçmeye çalışın ve Ayrıca forumumuzda kubbeyi pişirmeden önce su veya sütle yağlamanız için tavsiyelerde bulunduk, deney yapın ve başaracaksınız

Fırında pişirme deneyiminden, ekmek sıkıca yoğrulduğunda veya büküldüğünde olur. Burası ne?

Ve burada aynı olabilir. Hamur yoğurulurken dik olabilir, çok az sıvı vardır, un ve sıvı dengesi bozulur. Bu gerilim ve çatıyı yırtıyor.
İkinci seçenek - hamur parçasının kabuğu çok kurudur - pişirmeden önce bir fırça ile nemlendirin, hamur daha yumuşak hale gelecektir. Veya bir sprey şişesiyle püskürtün.

Ekmeğin kırıntısına da dikkat edin - yumuşak ve hafif nemli olmalıdır.

Karıştırma hakkında bilgi için burayı okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Ve büyük bir talihsizliğim var. Adresini bile bilmiyorum ya da bilmiyorum ... Genelde gorenje BM900 ocağım var, irmikli ekmek tarifi var. Ve bunu 2 kez yaptım ve 2 kez genel olarak böyle bir talihsizliğim var. İşin bitimine 1,5 saat kaldığında ekmeğin üstü sıkıca kapağa yapışır !!! Çok fazla maya koyduğumu düşündüm (her şeyi tarife göre koymama rağmen), ama ekmeği çıkardığımda ne sürpriz oldu - içindeki ekmek yarı boş !!! Biliyor musun, bana bir volkan krateri hatırlatıyor! Onun bir fotoğrafını çekersem, muhtemelen gülerek ölürsün. Nedeni ne anlamadım? Belki biraz un? Ekmeğin alt kısmı gayet normal ama yarıdan başlayarak ... Ne yapacağını kim bilebilir?

§ 478. Fırında pişirilmiş ekmek, soğutulduğunda eşit olmayan bir şekilde büzüldüğünden, kabuğun kırıntıdan geri kalmaması için kademeli olarak soğutulmalıdır. Bu nedenle fırından çıkarılan ekmekler mümkün olduğunca birbirine yakın olacak şekilde yan yana yerleştirilir. İyi pişirilmiş ekmek hafif olmalı, sert, kırılgan, pürüzsüz kabuklu ve yumuşak elastik iç kısımlara sahip, kesitte ince, sık burun delikleri göstermeli ve kolayca tükürüğe batırılabilmelidir. Yer yer çatlayan kabuk, fırın ısısının kademeli olarak artmadığını, kabuğun erken oluştuğunu ve karbondioksit gazı veya buhar kabarcıklarından kaçarak kırıldığını gösterir. Bu, ekmeği fırına koymadan önce birkaç yerden bir şeyle delmek suretiyle önlenebilir. Koyu renkli bir kabuk, fırının çok sıcak olduğunu gösterir *); bu durumda, soğutma ekmeğini bir peçete ile örtmek ve böylece ondan kaçan su buharını tutmak, böylece kabuk ıslanır ve daha hafif hale gelir, ancak aynı zamanda daha yumuşak hale gelir. Kabuğun kırıntıya ağırlık oranı 1/4 - 1 / 6'dır; İçindeki su miktarı% 15 (veya daha az) ile% 20 arasındadır. Çavdar ekmeği kırıntısı yaklaşık% 48 ve buğday ekmeği -% 45 su içerir.
1003. Kusur - büyük çatlaklar, üst kabuğun deformasyonu

Kusur özellikleri. Tüm yüzeye yayılan geniş çatlaklar nedeniyle önemli ölçüde deforme olmuş üst kabuğu olan kepekli buğday unundan yapılan bir ekmek. Üst kabuk yuvarlak değildir ve yan kabukların biraz üzerinde sarkar. Gözeneklilik ürünün merkezinde kaba, düzensiz ve daha büyüktür. Ekşi tat ve koku.
Kusurun nedenleri. Fırında pişirmeden önce rüzgarlı hamur parçalarının önemli ölçüde fazla yayılması. Unun standart ve pişirme özelliklerinin izin verdiği normların aksine, hamur daha nemli pişirilirse kusur daha da artar.
Önleme yöntemleri: 1. Hamur parçalarının en iyi prova modunu ve süresini sağlayın.
2. Çok sıcak nemli hamurlardan kaçının, üretim tarifine ve hamur tutma rejimine kesinlikle uyun.
Provada çok seyreltilmiş hamur zayıf unu işlerken, tuz dozajını arttırmak için mayalama süresinin minimuma indirilmesi önerilir. Kırıntıda boşluk oluşmasını önlemek için hamur parçalarının yüzeyi delinebilir.

Sayın!
Tüm konuyu baştan sona okudum ...
Sorun tam olarak sizin tarif ettiğiniz ve fotoğrafta gösterildiği gibiydi.
Her şeyi dikkatlice analiz ettim ... hatta bir şeyi değiştirmeye çalıştım ...
Ama Oh! mucize sandık az önce açıldı. !!! ..Sadece maya pek iyi değil.
Kullanılmış. Dün Aralık 2010 üretim tarihi olan yeni bir paket "Voronezh" (12 ruble -100gr için) aldım ve .... Mükemmel bir somun ekmek gerçek oldu. Aynı un, aynı su ... tüm malzemeler aynı, ama sorun YOK. Bundan önce, normal raf ömrüne sahip SAF-moment poşetler kullandım. Maya ve ekmeğin fotoğraflarını çekebilirim.
Hava nemine HİÇBİR bağımlılık yoktur. Unun nem içeriği oynar ve bir kolobokta yoğurulurken fark edilir. Buraya.
Bu nedenle öneriler - mayayı değiştirmeyi deneyin.

...
Çavdar ekşi mayası 260 gr.
Soyulmuş çavdar unu 300 gr.
Serum 200 ml. (kefir + su ile değiştirilir)
Öğütülmüş kişniş 1 yemek kaşığı l.
Tuz 1.5 çay kaşığı
Panifarin 1 yemek kaşığı. l.
Şeker 1 yemek kaşığı. l.
1 yemek kaşığı bal. l.
Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l. (benim eklemem).

Senin sorunun tarifte bulunan sıvı, kuru malzemeler ve maya (başlangıç) miktarının oranıdır.
Bu kadar basit! Oranı topladıktan sonra normal ekmek elde edersiniz.
Başlangıç ​​kültürü 50-50 ise su miktarı en az 40 ml azaltılmalıdır.
Kefirin kökeni nedir? Ev mi değil mi? Mayayı bloke ederek burada çok şey yapabilir.
Buraya başka bir siteden bilgi kopyalamak açıkça gereksizdir (kendinizi bir bağlantıyla sınırlandırmanız yeterliydi) ve gerçekten size yardımcı olmadı.
Mayanın yaşayan bir unsur olduğunu anlamakta fayda var.
Gücü ve istikrarı, sahibine, ne ve nasıl yaptığına bağlıdır.

[yumuşak suda, genellikle gevşek ve yapışkandır.]

Pişmiş hamur yumuşak suda, genellikle gevşek ve yapışkandır. İdeal olarak, ekmek pişirmek için kullanılan su ne çok yumuşak ne de çok sert olmalıdır.
Su çok sertse veya çok yumuşaksa, telafi etmenin birkaç yolu vardır. İlk yol, sert veya yumuşak su için tasarlanmış özel şartlandırıcılar eklemektir. Yumuşak su düzenleyiciler, kalsiyum tuzları (kalsiyum sülfat gibi) içerir. Suyun mineral içeriğini arttırırlar.

Yumuşak suyun hamur için kötü olduğu ve hastalandığı mesajınızı okudum ... şehrimizde su sadece yumuşak değil, süper yumuşaktır ... ve bu konuda ne yapmalı? Belki de suyu sütle değiştirmeli ya da tamamen değiştirmemelisiniz?

Milk, sanırım bununla bir ilgisi yok. :) Ekmeğimin de çatısı kopmuş ve nereden başladığı da belli değil. Belki un suçlu, Çeyrek (çok satın aldık, ondan önce farklıydı), maya ve su aynı, hep un ekiyoruz! tartıyoruz, üstelik dönüşümlü olarak bana, kızıma ve eşime aynı tarife göre ekmek hazırlıyoruz ve son üç haftadır ekmeğin yoğunluğu bile farklı olsa da çatısı kopmuş durumda. Görülüyor ki "aynı eziyetten, ama aynı ellerden değil." Bu ekmeğin tadını değiştirmez. Bu sadece bir şekilde garip ve neye bağlı olduğunu anlamıyorum

üzgünüm, başka bir sorunla buradayım. Hamur gittiğinde ve somunun üstü normal piştiğinde ve sonra düşüyor gibi görünüyor ve biri üstünü somuna bastırmış gibi çıkıyor? neden, kim sana söyleyecek!

Bol bol su!!!
SSS'yi okumak (kılavuz) #

Sayalım:

Sıvı 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Kuru ve un 500 + 80 + haşhaş tohumu, susam = 580
580 gram un için 390 ml'ye ihtiyacınız var. Su. Ama hesaba katarsak iri un (ağır!), O zaman sıvı miktarı artırılabilir, hamur yoğurma sırasında yumuşak olmalıdır! Burada tam tahıllı un hamuruna bakıyoruz “Tam tahıllı un zencefilli kurabiye adam. Usta sınıfı" https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Maya hesaplaması şu şekildedir: 100 gram un için 2 gram taze preslenmiş maya alınır ve un ağır ise miktarı% 20-30 oranında artırılabilir. Yani 580 gram un için 12-14 gram mayaya ihtiyacınız var. 18 gramın hepsini koydunuz !!!

Haşhaş tohumlarının ve susam tohumlarının da zaten küçük olan hamurdan sıvı aldığı unutulmamalıdır.

Kırık ekmeğin birkaç nedeni olabilir:
- hamur dik, az sıvı ve hamurun kabarması zor
- çok fazla maya var ve burada kısmen olumlu bir rol oynadılar, sert bir hamur yetiştirdiler
- hamur prova altında durdu, iki katına çıktı ve zaman henüz tükenmedi.

Burada özetlenen tüm konuları gözden geçirmenizi tavsiye ederim Ekmek bir daha işe yaramadı, her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım. Ne yanlış olabilir? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Daire soğuksa (20 derece) çatı patlayabilir mi? Son zamanlarda yeni bir daireye taşındık ve burada ekmeğin çatısı, tesadüf olsun ya da olmasın neredeyse her zaman kırılıyor. Ilık su dökmeme rağmen hamurun hala soğuk olduğunu ve gerçekten ayakta duracak zamanı olmadığını hissediyorum. Ve pişirme başladığında, keskin bir yükselişten ekmek kırılır. Haklı mıyım
Ev sıcaklığınız nedir? Yoksa ekmek üreticisi kendi "mikro iklimini" mi yaratıyor ve ortam sıcaklığı buna engel değil mi?

Pamukta kova içi sıcaklık provada 26-28 * C olmalıdır, bu hamurun yükselmesi için yeterlidir.
Ekmek pişirirken, T * pamukta yaklaşık 180-180 * C'de tutulur.

Şüpheniz varsa, T * 'yi bir termometre ile kontrol edin.

Ilık su bir gösterge değildir. Buzdolabından sade musluk suyu veya kefir döküyorum. Hamur sıcaklığının 26-28 * C olması önemlidir, ısıtma sırasında fırın içerisinden gelen ısı ve ayrıca yoğurma sırasında hamurun sürtünmesi ile oluşur.

Çatı, hamurun kalitesinden, mayalayıcılardan kopar. Yeni bir yerde un ve ekmek tariflerinin kalitesini kontrol edin. Yoğururken un / sıvı dengesini kontrol ettiğinizden emin olun, hamur yumuşak olmalıdır (ancak sıvı olmamalıdır).

Yani, kitaptaki tüm tariflerin saçma olduğu ortaya çıktı?

hepsi değil, ama oluyor. Bazen çevirmenler günah işliyor, bazen de tariflerin "geliştiricileri". Birisi fincandaki un miktarını yanlış bir şekilde sayacaktır (ve farklı fırınlardaki bu fincanlar farklı olabilir) ve biri, diyelim ki miktarları karıştıracaktır. Örneğin, pizza hamuru tariflerine rastladım, burada net bir su eksikliği var, hamur çok dik olacak. Ve bu tarifler en doğru olarak sunuluyor! Miktardaki virgülün yanlış yerleştirildiği tariflere rastladım. Bunu bu tarife göre yaparsan, ortaya çıkacak, "Fransızım" için üzgünüm, saçmalık. Bu bir.

Çoğu durumda forumdaki tarifler pratikte gerçekten işlenmiştir. Ve tek bir kullanıcı tarafından değil. İKİ.

Un farklı nem kapasitesine sahip olabilir (buğdayın cinsine, kalitesine, depolamasına vb. Bağlı olarak). Örneğin, farklı üreticilerin ununu farklı saklama koşulları altında kullanırken, 500 g, 290 ila 350 ml su gerektirebilir. Wow scatter? Bu nedenle, doğru testin (kolobok kuralı) özelliklerinin neler olduğunu bilmeniz yeterlidir. Bu ÜÇ.

PS Temel kurallar hakkında bilgi sahibi olmak, kitaptaki tarifin bile kullanılmasına izin vererek onu gerçeğe daha yakın bir şekilde düzeltir.

Deneyeceğiz
Dürüst olmak gerekirse, ekmek yapımcısını gece için terk etmenin mümkün olacağını bekliyordum ve şimdiye kadar yaptım))) ve bu durumda bu çöreği izlemeye bağlı değil
Başka bir tarif denedim - 450 gr un, 240 ml süt için! Çatı da hafif kavislidir.

Görünüşe göre su miktarı (süt) sadece şekli mi etkiliyor? 240 ml ise 320 ml ile de çalışabilir!

Görünüşe göre su miktarı (süt) sadece şekli mi etkiliyor? 240 ml ise 320 ml ile de çalışabilir!

Bu kadar engebeli bir çatıyla, içindeki ekmek yoğundur, bu da yeterince sıvı olmadığının bir göstergesidir.

450 gram un için, yaklaşık 300-320 ml için normal bir hamur (yumuşak fakat sıvı değil) gerekir. SIVILAR (su).

Bu yer imi tablosuna odaklanmak en iyisidir Çeşitli boyutlarda ekmek elde etmek için un ve diğer malzemelerin miktarı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ve unun nem içeriğine, un türüne vb. bağlı olarak un / sıvı dengesini daha da ayarlayın ...

[Yönetici]

kitabı bir kenara koyun ve forum tariflerine göre pişirin - hayata daha yakınlar. Ve neredeyse çevrimiçi olarak onlara her zaman danışabilirsiniz.

Teori, teori ve teori yeniden! (Pişirme kılavuzu, kolobok kuralı, buğday kolobok ana sınıfı). Ve teorinin pratikte uygulanması!

Aniden yerel satıcılarınızın daha ağır olduğu için nemli un sattığı ortaya çıkarsa, tüm bunlar gereklidir.

Yönetici,

Ağırlığa göre almıyorum)))

Evinizde unun sabit nem içeriğine sahip olduğunu düşünüyor musunuz? Unun nem içeriği birçok nedene bağlıdır ve sürekli değişmektedir - dışarısı nemli (kuru), mutfakta saklama yeri, balkon vb. hamur bağlıdır

Neden bir pakette şeker alıyoruz ama evde bir yumruya dönüşüyor? Çünkü şeker (un gibi!) Nemi çok emer, satıcıların kullandığı da budur.
Sonuçta, eğer kurutulmuş şeker tartılırsa, zaten etikette belirtilenden daha hafif olacaktır.

Mutfakta depolanan, farklı üreticilerin en yüksek dereceli buğday unu, biraz farklı miktarda sıvı gerektirir, ancak her şey 500 g un başına yaklaşık 320 ml dönüyor.

Tavsiyenize göre denedim - un 450 g olmasına rağmen, sonuç zaten çok daha iyi))) teşekkürler!

Doğru, şimdi ekmek o kadar büyük ki, boyutu L değil M yapmak gerektiğini düşünüyorum.
Aksi takdirde ekmek kızartma makinesine sığmaz!
Şimdi hızlı olmayı öğrenmelisin

Admin merhaba !!! Yanlış yere geldiysem hemen özür dilerim, ancak bu foruma ilk defa geldiğim için bana yardım etmenizi rica ediyorum !!
Genel olarak, kendime X / P SATURN ST-EC8773 Manchet aldım, ekmekler için talimatları çok anlaşılmaz ve küçük! Bu nedenle, 600 gram somun ağırlığındaki sıradan bir ekmek için en uygun malzemeyi bulmama yardım etmenizi rica ediyorum. Lütfen yardım edin, aksi takdirde üstüm tamamen beyazdır (Fransız işlevinde kızartmama rağmen), sonra üst kısım baltalıyor (ama bu eleştirel değil). Rum, 600 gram ağırlığındaki bir somun için ne kadar un, su vb. Gerekir ??? Gerçekten yardımınızı umuyorum !!

Admin merhaba !!! Yanlış yere geldiysem hemen özür dilerim, ama bu foruma ilk defa geldiğim için sizden bana yardım etmenizi rica ediyorum !!
Genel olarak, kendime X / P SATURN ST-EC8773 Manchet aldım, ekmekler için talimatları çok anlaşılmaz ve küçük! Bu nedenle, 600 gram somun ağırlığındaki sıradan bir ekmek için en uygun malzemeyi bulmama yardım etmenizi rica ediyorum. Lütfen yardım edin, aksi takdirde üstüm tamamen beyazdır (Fransız işlevinde kızartmama rağmen), sonra üst kısım baltalıyor (ama bu eleştirel değil). Rum, 600 gram ağırlığındaki bir somun için ne kadar un, su vb. Gerekir ??? Gerçekten yardımınızı umuyorum !!

Hadi gidip ekmek yoğurmanın ve pişirmenin temellerini öğrenelim.
Burada başlamak için hemen hemen tüm bilgileri bulacaksınız, özellikle PİŞİRME KILAVUZU ve koloboklarla ilgili ustalık sınıfları olmak üzere ÇOK dikkatlice okuyoruz "Ekmek bir daha işe yaramadı, her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım. Sorun ne olabilirdi? ? " https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Bu Buğday Ekmeğini "En Basit Beyaz Buğday Ekmeği" ni deneyin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 ihtiyacınız olan tüm bilgiler burada