Bresaola

Bresaola

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Sığır eti ... çok genç	1 kg
Nitrit tuzu	15 g
Toz tuz	15 g
Baharatlar ve çeşniler	damak zevki

Pişirme metodu

• Bazı kaynaklarda jambona breazole ... veya daha doğrusu İtalyan gurme jambonu denir. Diğerlerinde, sadece kurutulmuş et. Ve bir yerlerde ve kuru işlenmiş et. Ayrıca nemli hakkında tanıştım ... ama yine kurutulmuş sosis. Genel olarak istedikleri gibi yorumlarlar.
• Ancak herkes bunun sığır eti ya da çok genç bir sığır eti, neredeyse dana eti olduğunu kabul ediyor. Bu zaman. Biri uyluğun iç tarafını almanız gerektiğini söylerken, birisi kesmekte ısrar ediyor.
• Baharatlar konusunda genellikle sessiz kalırım. Pizza millen ve bir pizza daha için seçenekler.
• Genel olarak kaynakları okuduktan ve uzmanları dinledikten sonra İtalya'ya gitmek yerine bir arkadaşımı aramak zorunda kaldım. Burada, temelde onun tavsiyesine göre, bu en sarsıntılı pişirildi. Ne zaman böyle oldu….
• Tam olarak Mart'ın sekizinde kestiler, bu yüzden karşılaştırılacak bir şey vardı. Ama lezzetli görünüyor. Bu arada, tadı oldukça yenilebilirdi.
• 8b]
• Öyleyse, gurme türlerinin gösteriş ve ulumalarından soyutlanırsak, bu breazol kesinlikle kırsal bölgenin yerel nüfusu için, örneğin domuz yağı gibi etleri korumanın olağan yolu. Bir yol, daha iyi hale geliyor. Yani et önce tuzlanır ve sonra kurutulur. Tüm bilgelik bu. Ama bunu tekrar ediyorum, eğer gösterişten vazgeçersek.
• Bu yüzden onu atıyoruz.
• Bu yüzden et alıyoruz.
• 8d]
• Gereksiz her şeyi kestik. Yıkar ve kuruturuz.
• 8f]
• Baharat karışımı yapmak.
• Karışım tuza dayanmaktadır. Bir kilogram et için yüzde bir buçuk nitrit ve sofra tuzu karıştırdım. Ancak normal olanı biraz daha az sürdü. Toplam tuz, kilogram et başına 27 gramdı.
• Ve biraz da siyah, tatlı, beyaz ... biber karışımı. Kırmızı sıcak - birazcık. Her türlü şey ... kişniş, hindistan cevizi ... genel olarak, kişisel zevklere ve tercihlere bağlı olarak tuz dışındaki her şey alınmalıdır. Ve çeşit ve miktar açısından.
• Her şeyi karıştırıyoruz.
• 8k]
• Bu karışımla et parçalarını rendeleyin. Et parçalarına iyice masaj yaparak rendeleyin. Birkaç defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
• Eti bir tepsiye koyun, kapatın ve oda sıcaklığında birkaç saat beklettikten sonra buzdolabına koyun.
• 8n]
• Her gün etler ters çevrilmeli, parçalar ise masaj yapılmalıdır.
• Bu manzara ertesi sabahtı. Yani et buzdolabında on saat bekletildi.
• 8r]
• 8w]
• Ve o günün akşamı, yani, bir günden biraz fazla bir süre içinde meyve suyu belirdi. Ama epeyce.
• 8z]
• 8y]
• Döndü. Bak nasıl….
• 8A]
• Sonra meyve suyu tekrar etin içine çekildi ve genel olarak pratikte artık görünmedi. Yani, biraz periyodik olarak ortaya çıktı.
• Önemli olan eti ters çevirmeyi unutmamak ve ... masajı unutmamak.
• 8C]
• Eti iki hafta sakladık.
• Nihayet aldıklarında, parçalar iyice kurumuştu. Yıkanmadı, baharatlar temizlenmedi, ancak hafifçe havlu kullandılar ve ardından soğuk koridorda bir taslak halinde bir saat boyunca havalandırdılar.
• 8H]
• Eti kollajen bir kılıf içine paketledim. Sosis ve jambon için kullanılır. Sonra sıkıştılar.
• 8J]
• Sıkıca bağlamak gerekir.
• 8Q]
• Ve asın. Oda sıcaklığında birkaç saat bekletin. Ama açık pencerenin yanında. Havalandıracak - havalandırılacaktır.
• 8L]
• Ve birkaç gün buzdolabında. Onu da asın.
• 8N]
• Ve sonra bresaola bodruma taşındı. Ve orada, karanlıkta, 10-12 derecelik sabit bir sıcaklıkta, et neredeyse bir buçuk ay boyunca sarktı.
• Bak ne kadar kuru. Tartmadım ama görsel olarak - üçüncü bir saftı, kesinlikle doğruydu.
• 8S]
• Otopsiye başlıyoruz.
• Kabuk çok kolay çıkar.Birkaç yerde, oyuklarda kurudu ama çok az çabayla uzaklaştı. Kabuğun altındaki ette hafif bir tabaka var. Kaynaklara baktım - öyle olması gerektiğini söylüyorlar. Yabancı (et aromalı dışında) aroma yoktur.
• 8T]
• Aslında burada. Görünüşte ve renkte, tabiri caizse. Çaba ile kesilir, ama oldukça kolay.
• 8V]
• Ve ışıkta.
• 8Y]
• Tadı gibi mi? Et ve et ... aromalı ve aromalı ... Elastik, üstesinden gelirken, sulu olma ve ısırma arzusu ortaya çıkar. Genel olarak tavsiye ederim. Biraz uğraş ve sonuç buna değer.
• Angela yemekte.
• 82]

Benzer tarifler

Kiraz turşusunda kurutulmuş dana eti (Travola KYS-333B elektrikli kurutucu) (Marysya27)

Marine edilmiş et, elektrikli kurutucuda kurutulmuş (Yönetici)

Sade Tavuk Sosis, Tütsülenmiş (musya)

Oh, böyle eti ne kadar severim, dana bresaolayı severim Bu tarife yer imi koyuyorum, teşekkürler!
Böyle bir etim var, sadece yüksek şeker içeriğine sahip ve farklı bir teknoloji kullanıyorum, ama bu onu daha az lezzetli yapmıyor

Buffalo carpaccio (sığır eti). Çiğ dana eti (bresaola) (Yönetici)

[Yönetici]

YöneticiTeşekkürler, tarifini gördüm. Katılıyorum - bu biraz farklı. Ben kuşları böyle yaptım. Daha sonra göndereceğim.

Ben kuşları böyle yaptım. Daha sonra göndereceğim.

Ama bu tarifi bekleyeceğim

[Yönetici]

Yönetici, ... sadece senin iyiliğin için ...

Konyaklı kazlı ördek ... portlu ... carpaccio gibi

[Ivanych]

Ivanych,

Ne güzel ... Dana leşinin neresi bu? Ve ikinci soru: 10-12 derece sıcaklığa sahip bir yerde nem nedir? Bodrumda çok şey var ama nem oranı oldukça yüksek. Korkarım. Bunun eti ... kötüleşecek.

[Natasha]

Natasha, yukarıdaki fotoğrafa bakılırsa, bu dana bonfile

[Yönetici]

Yönetici,

Evet, bir çeşit evet. Ama rimelin bazı kısımlarında breazol teorisinde ne olduğunu sormaya karar verdim)).

[Ivanych]

Ivanych, çok güzel et, kesinlikle tarifinize göre yapacağım ve Chuchelka'nın bodrumdaki nemle ilgili sorusuna katılıyorum, kulübemde bir taş mahzenim var ama orası nemli

[Korkuluk]

KorkulukBöyle bir sıcaklığa sahip olmamız buzdolabında düşük akım neminde mümkündür.
veya bir taslakta tavan arasında.
Neden düzenlemelisiniz: tavan arası mı yoksa et için başka bir buzdolabı mı?

elbette kırpma. Genç bir inekten.
nem yüksekse aşağıdaki buzdolabına asmak daha iyidir. Bunu bilerek ölçmedim.