Porchetta (ana sınıf)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
20 cm genişliğinde deri üzerinde domuz göbeği	1 parça
Tuz	3 yemek kaşığı
Karbonat	3 yemek kaşığı
Sarımsak	5 karanfil
Taze Biberiye	2 dal
Dereotu tohumu	3 yemek kaşığı
Limon	1 parça

Pişirme metodu

Teorik olarak, deride 20 cm genişliğinde yağ katmanları olan ete ihtiyacınız var: Ya karın ya da göğüs etinden. Göbekten bulamadığım, herkesin deri ile ilk et tabakası arasında çok büyük bir yağ tabakası var. Böyle bir parça aldım, şimdi eti bir kemikle kesip boy boyunca ikiye böleceğim.

2 Domuz etini et tarafından tuzla ovalayın.
3 Domuz etini deri tarafından soda ile ovalayın. Kabartma tozu cildi yumuşatır.
4 Bir gün buzdolabında ciltte bırakıyorum.
5 Sarımsakları dilimler halinde kestim.
6 Limonun lezzetini çıkarıyorum. Özel bir cihaz olmadığı için bıçakla kestim.
7 Dereotu tohumlarını bir karıştırıcıda öğütün.
8 Biberiyenin yapraklarını koparıyorum.
9 Göğüs etini çıkarıp bir kağıt havluyla iyice hafifçe vuruyorum.
10 Deriyi keskin bir bıçakla kestim, çok dikkatli bir şekilde kestim, böylece sadece deri kesildi. Elmas bile yapmaya çalışıyorum.
11 Göğüs derisi tarafını aşağı çeviriyorum. Etin üzerine biberiye, sarımsak, dereotu, limon kabuğu rendesini eşit olarak yayın.
12 Et ile birbirine 2 yarım ekliyorum.
13 Porcetta'yı yaklaşık 2 cm'de bir bağlarım.
14 Eti tel ızgaranın üzerine koydum, tel ızgaranın altına suyla bir fırın tepsisi koydum.
15 200 derece sıcaklıkta 40 dakika kızartırım. Bu tür etler 40 dakika sonra elde edilir.
16 Sıcaklığı 170 dereceye düşürüp 3 saat kızartıyorum. 3 saat sonra bıçak ete çok kolay girer.
17 Sıcaklığı 250 dereceye çıkarıyorum ve 20 dakika kızartıyorum.
18 30 dakika soğumaya bırakın, parçalara bölün. Sandviçler içinse, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında, garnitür içinse, kim hangi parçayı ister?