Port ile konyak içinde kazlı ördek (carpaccio gibi)

Port ile konyak içinde kazlı ördek (carpaccio gibi)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Ördek göğsü)	1 bilgisayar
Kaz (göğüs)	1 bilgisayar
Deniz tuzu	0.5kg
Biber, biberiye, kekik	damak zevki
Konyak (iyi)	50 gram
Porto şarabı (iyi)	50 gram

Pişirme metodu

• Neden carpaccio? Ama ince dilimlenmiş ve özü çiğ olduğu için.
• Carpaccio başlangıçta çiğ sığır etinden kesilmiş ve sirke veya limon suyu ile zeytinyağlı sos ile servis edilmiştir. Giuseppe Cipriani (Venedik'teki Harry's Bar'ın sahibi) tarafından icat edildi. Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis ve Maria Callas, Charlie Chaplin, Prens Charles ve Prenses Diana'nın ziyaret ettiği yer. Geçen yüzyılın 50'li yıllarında Kontes Amalia Nani Mocenigo biriydi. Anemisi olan kontesin çok çiğ et yemesini tavsiye eden doktor, Giuseppe Cipriani onun et yemesini icat etti.O sırada Venedikli Rönesans sanatçısı Vittore Carpaccio'nun Venedik'te bir sergisi düzenlendi. Bu ressamın resimleri bol kırmızı ile ayırt edildi ve bu yemeğe onun adı verildi.
• Dahası, bu terim veya isim - ne isterseniz, şimdi ince dilimlenmiş balıklar ve hatta mantarlı sebzeler için uygulanmaktadır.
• Ama yine de, kesin konuşmak gerekirse, bu tam olarak değil ... veya "o" mu? İtalyanca bilen - düzeltin. Yine de, kuşlarımız tamamen çiğ değil, ama biraz ... marine edilmiş durumda.
• Yani.
• Bunlar, bunun pişirme sürecine katılacak ürünler ... mmm ... peki, diyelim ki - "soğuk atıştırmalık".
• Ccx]
• Göğüsler (tarife göre - ördek) Sadece iki tane aldım. Bir ördek, diğeri kaz. İzin ver, düşünüyorum, deneyeceğim - bir fark yaratacak mı? Ve büyük mü ... eğer varsa.
• CcA]
• Ve biri ve diğeri ile cildi dikkatlice kesin. Diyorlar ki - zor çıkıyor ve tadı kötü.
• CcB]
• İsterseniz turşunun tabanı tuz olacaktır. Denize gitmeniz tavsiye edilir. Büyük.
• Ccy]
• Tarifte, her şey bir kilogram tuza ayrıştırıldı, ama aynı anda çok fazla göğüs yapmadım. Bu nedenle sadece yarısını aldım. Ve buna göre, bir kilo tuz için diğer her şeyi de saydım.
• Ccz]
• Eksik bir tatlı kaşığı biber. Bir havanda hafifçe yoğrulur.
• CcE]
• Biberiye ve kekik. İşe giren iki şube bile değil, bir buçuktu. Sadece yapraklarının koparılması gerekecek, geri kalanı akvaryumdaki balıklara ... beslenebilir. Bu sapları sevdiklerini söylüyorlar.
• CcI]
• Şişelerde ne olduğu hakkında birkaç söz.
• Eğitilemeyen amfibimin beni nasıl boğduğunu biliyor musun? Böylece bu tür içecekler ve yemek pişirmek için !!! Ama cesaretle söyleyebilirim ki - bencilce ve kahramanca, bu muhteşem Doğa ve insan ellerinin baş döndürücü aromasının cazibesinin üstesinden gelerek, şişelerin içindekileri amacına uygun DEĞİL kullandı. ... Genel olarak, her "PoPisyat" dan acı gözyaşları ile döküm ... Neden tam olarak?
• CcF]
• Gözetlediğim tarifte "yarım bardak" ve konyak ve porto hakkında söylendi. Ama bu bir kilo tuz için hesaplandı ve miktarını azalttığım için o zaman…. Bir bardak, eğer bel hizasında ise, iki yüz gram sıvı tutar. Bu nedenle, "DvaPoPisyat" dökmek gerekecektir.
• CcH]
• İşte tüm ürünler - malzemeler ...
• CcJ]
• Portu ve konyağı tuza dökün ve iyice karıştırın.
• CcL]
• Ve sonra ortaya çıkan karışıma göğüsleri koyarız, böylece ... genel olarak, karışımdaki göğüsleri dedikleri gibi "gömmeniz" gerekir.
• CcN]
• Böylece etin her tarafı bir karışımla kaplanır. Kaliteli emprenye amaçlı ve….
• CcP]
• Tepsiyi bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun. En az on iki saat.
• CcT]
• Ve şimdi neredeyse bir gün geçti.
• Üstte, neredeyse kuru tuzun kapağının altında bir katman var, ancak biraz kazdıklarında - orada ... kendiniz görebilirsiniz.Ve ruh! Bu göğüsler için gerçekten çok sevindim. Doğru, portlu konyak aroması hiçbir yere gitmedi, ancak otlar elbette bu aromayı biraz sulandırdı. Genel olarak, basitçe söylemek gerekirse, çok iştah açıcı ve cezbedici kokuyor.
• QVb]
• Daha derin kazdım. Bu bir ördek göğsü.
• QVh]
• Ve bu kazdan.
• QVm]
• Bu sevimli ağız sulandıran parçaları çift kat kağıt havlu üzerine yayıyoruz.
• QV'ler]
• Sonra ikincinin üstüne ... genel olarak göğüsleri kurutmanız gerekir. Fazla neme ihtiyaç yoktur.
• Ve sonra buzdolabına koyun. Yine en az on iki saat. Ve denemek için acele etmeyin - yapma. Lezzetli, o zaman lezzetli. FAKAT! Hazır değil.
• QVv]
• Bu arada, burada göğüslerin neyle marine edildiğine dair başka bir söz var. Prensip olarak, yine de işe girebilir. Elimde bir parça kuzu veya domuz filetosu olmaması çok yazık. Ve sonra, sanki onları bunda tutmaya çalışırdım.
• QVw]
• Hadi bakalım. On beş saat daha geçti ve….
• QVA]
• Mümkün olduğunca ince kesmeye çalışın….
• QVE]
• Yukarıda ördek göğsü var. Aşağıda bir kaz var.
• Yoğunluk olarak biraz farklı. Ve ördek bana daha yumuşak geldi.
• FAKAT!!! Çok çok fazla. İyi insanlara teşekkürler - Tanya ve Oleg eşleri. Öğretildi, yönlendirildi ...
• Angela yemekte sana !!!
• QVI]

Benzer tarifler

Kabak carpaccio (prona)

Rucola, çilek ve peynir talaşı ile kavrulmuş pancar carpaccio (Rada-dms)

Peynir taretli çilek, üzüm ve kivi carpaccio (Rada-dms)

[Ivanych]

Ivanych, sarsıntılı et için bu tarif için de teşekkürler
Kurutma prensibi bana tanıdık geliyor, zaten hazırladım - ama kendim için yeni bir turşuyu not alacağım.

Hindi göğsü, ördek, kaz ve tavuk budu, kuru kürlenmiş (Yönetici)

Ördek göğsü deriyle birlikte tuzlanıp kurutuldu, yumuşak olduğu ortaya çıktı ama yağı sararır ve tadı pek hoş değildir Türkiye ve kaz ve kuru ördeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Ve tavuk göğsü bunu yapmak için harikadır - en yumuşak madde aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetli olacaktır!

[Yönetici]

Yönetici, Evet. Fazla yağı çıkarmak daha iyidir. Cildimi çıkardığımda "hayır" dan daha iyi çıktı

Ikradenedim. Benim zevkime göre - biraz kuru çıkıyor.

[Ivanych]

Ivanych, Ne kadar ilginç! Ve annem için sadece tavuk yapıyorum, onun için eğilmesi zor. Ama belki senin ve benim farklı tavuklarım var. Benim bir mağazam var ve seninki daha farklı, vahşi doğada, daha katı bir şekilde
Ama benim zevkime göre ördek daha güzel, tadı daha asil ve konyakla nasıl arkadaş olduğu bir şarkı.
Bu arada, bazen porto şarabı için brendiden daha çok üzülüyorsunuz ve sonra çeşitli merhemler, likörler ve likörler kullanıyoruz. Anlaşılmaz bir şekilde burada oluşurlar: bazen birileri verir, getirir. Ve uzun zamandır homeopatik miktarlarda içiyoruz, sadece başa çıkamıyoruz. Burada onlar için pek üzülmüyor, bir yandan (hala boş duruyorlar), diğer yandan otları ve meyve notaları ile kümes hayvanı eti ile çok güzel bir şekilde birleştiriliyorlar! Bir fırsatınız varsa deneyin, hayal kırıklığına uğramayacağınızı düşünüyorum.

[Ikra]

Ikra, hayır, dedikleri gibi kendi evleri de vardı. Ama yine, bu sadece benim kişisel algım.

[Ira]

Ve annem için sadece tavuk yapıyorum, onun için eğilmesi zor.

Irahindi filetosu pişirmeyi dene, iyi çıkıyor ve kuru değil Bağlantım yukarıda

[Ivanych]

Ivanych, oh, ne kadar lezzetli ve iştah açıcı görünüyor !!!! Denemelisin!

[Teşekkür ederim, Ivanych]

Ve hikayeyi her zamanki gibi tek nefeste okuyun. Çok lezzetli - Bundan şüphem bile yok
Bir kaz var, ama yarın bir ördek yemeniz gerekecek - tarif çok bu arada, yakında kocamın doktoru, bu yüzden bu lezzeti pişireceğim
Teşekkür ederim, Ivanych

Nazik sözleriniz için teşekkür ederim ... Gösteriyi beğendiğime çok sevindim ve umarım işe yarar.

Ve tavuk göğsü aldım.
Port yoktu, sadece brendi vardı ama kuru erikle aşılanmıştı.
Baharatlı tuz kokusu ve bu konyak nefes kesici.
Tavuk göğsü tuzlu bir kaba konur.
Kap buzdolabında.
Yarın gün ışığında fotoğraf çekeceğim.

Tarif için çok teşekkürler!

Söz verilen fotoğraflar:

Oh, ne harika bir tarif! Ve tüm dondurucu misk ördekleriyle dolu (kesinlikle bir düzine olacak) ve bir şişe Remy Martin zaten bir yıldır tükeniyor. Ama porto şarabı yok (burada kesinlikle Porto'm olmazdı). Belki Riga balzamı ile değiştirmeyi deneyin? Zevkinize uygun mu değil mi?

Ama porto şarabı yok (burada kesinlikle Porto'm olmazdı). Belki Riga balzamı ile değiştirmeyi deneyin? Zevkinize uygun mu değil mi?

Turşunun içinde zaten "baharatlı" olan konyak var, bu yüzden Riga balsamı burada gereksiz olacak, tatmak için birbirlerini söndürecekler. Balsam sadece koyu bir renk verebilir. Ve güzel, parlak bir renk için koyu kırmızı bir şarap almak daha iyidir, hatta yarı tatlı olanı uygundur.

Bu benim fikrim

Bir tuz tabakasından et çıkardım.

[nata4a]

nata4a, Yönetici haklı. Bence balsamın bitkisel arka planı işe yaramaz. Şarap, alırsan ya tatlı ya da yarı ...



alba et atra, kesimi bekliyor. Üfle ...

Dondurulmuş göğüsleri kurutmak için kullanabilir misiniz? Sadece taze tavuk satıyoruz

[Kuzashka]

Kuzashka, Bilmiyorum, denemedim. Ama şahsen riske atmam.

Ayrıca dondurucuda bir kazım var, bir ördek aldım, göğsü kestim ve ayrıca dondurucuda, çünkü 10 numarada yapacağım - burada sadece buzdolabında buz çözme koşulu kademeli ve her şey yoluna girecek . Isidri kurutucusunda sitemizden hangi tarifi yaptığımı hatırlamıyorum - Göğüsleri kurutdum, onlar da dondu, çıktı Asıl mesele pürüzsüz buz çözme

[alba et atra]

alba et atra, kesimi bekliyor. Üfle ...

Ve işte dilimleyici!
Lezzetli, lezzetli!

... Yorum yok!!! Harika oldu!

[Ivanych]

Ivanych , Sizinle açıklığa kavuşturmak istiyorum - tarifte tüm malzemeler bütün göğüsler için mi yoksa yarım ördek göğsü ve yarım kaz için mi veriliyor? Ve sonra benim kazım 4,5 kg ve göğsü bir bütün halinde etkileyici boyutta.

İki bütün göğsüm vardı. Çok büyük değil.