Turşu karaciğeri ile ördek pate - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Turşu ciğeri ile ördek ezmesi

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Yaklaşık 2 kg ördek	1 BİLGİSAYAR.
Kıyma (dana etim var)	500 gr.
ördek bağırsakları (kalp, karaciğer, göbek)	1 ördekden
kaz ciğeri (ideal olarak kaz ciğeri ile aynıdır)	2 adet
yumurtalar	2 adet
kızarmış yabani mantarlar	200 gr.
medera (brendi + kırmızı şarap karışımım var)	80 ml pate + asitleme için
tatmak için baharatlar (Tuz, karabiber, kakule, küçük hindistan cevizi var)	damak zevki
ördek şişman değilse domuz yağı	100 gram
turşusu için bal	2 çay kaşığı
et suyu için soğan, havuç, kereviz vb.	gözle
Sarımsak	1 uç

Pişirme metodu

Bu, Fransız etli börekleri için daha basit tariflerden biridir. Tek zorluğu, ayrılan zamana dayanmak ve onu daha önce yutmamaktır. Çoğu et ezmesi gibi, olgunlaşır ve ne kadar uzun süre olgunlaşırsa o kadar lezzetli olur.
Yani.
Kaz ciğerini gereksiz tüm şeylerden temizleyin, durulayın. Boyuna kesimler yapın. Baharatları, balı ve Madeira'yı karıştırın ve karaciğeri tamamen kaplayacak şekilde dökün. Daha uzun süre marine etmeye bırakın. İdeal olarak geceleri.
Ördeği parçalara ayırın ve tüm eti kemiklerinden kesin. Fazla yağı ayrı ayrı kesin. Pate'i korumak için onu eriteceğiz. Ördeğim çok yağlı olduğu için yağın bir kısmı domuz pastırması yerine kıyma, bir kısmı da eritme içindi.
Ördek kemiklerini daha küçük kesmeye çalışıyoruz. 1 bardak su ile doldurup havuç, soğan veya diğer aromatik sebzeleri, lavrushka'yı, yenibaharı ekleyip jöleli et gibi pişirmeye alıyoruz. Burada iki seçenek var. Bazı kaynaklarda, kemiklerin çok miktarda suyla doldurulması, et suyunun kaynatılması ve ardından süzüldükten sonra kalınlaşana kadar buharlaştırılması önerilmektedir. Veya belirttiğim gibi - hemen az miktarda su dökün. Düdüklü tencere bizim için mükemmeldir. Et suyu hazır olduğunda miktarına bakarız. Yaklaşık 100 ml olmalıdır. Daha fazla varsa ateşe koyun, küçük bir kaba dökün ve biraz buharlaştırın. Bu et suyu kıymamıza gidecek.
O zaman her şey çok basit - ördek eti, biraz ördek yağı veya domuz yağı, ördek sakatatı, kıyılmış dana eti - pürüzsüz ve yumuşayana kadar bir blenderde yumruklarız. (Tarih öncesi zamanlarda, etno'nun bir bıçakla kesilmesi ve ardından bir elekle silinmesi gerekiyordu).
Yumurtaları bitmiş kütleye koyun ve tekrar yumruklayın. Sonra kıymaya kızarmış mantarları ekleyin. Yoğuruyoruz.
Sarımsakları tuz ve kakule ile bir havanda öğütün, Madeira ile karıştırın. Ardından Madeira'yı biraz macuna ekleyin ve suyu aktif olarak karıştırın. Sıvı tamamen emilmelidir.
O zaman her şey genellikle basittir.
Patesler için seramik form alıyoruz. Yağla yağlayın. İnce bir domuz yağı tabakası ile yerleştirebilirsiniz (ancak ezme çok yağlı, bu yüzden bu seçeneği sevmiyorum). Yarısına kadar kıyma doldurun, marine edilmiş karaciğeri üstüne koyun, kıymanın ikinci yarısı ile kapatın ve iyice sıkıştırın. Gelecekteki pate'nin daha yoğun olması için masaya formla birkaç kez vurmanız önerilir.
Formu üste folyo ile sarıyoruz. Derin bir fırın tepsisi alıyoruz, kalıbı içine koyuyoruz ve kalıbın yüksekliğinin 1 / 2'si ile örtüşecek şekilde fırın tepsisine su döküyoruz. Yaklaşık 1.5-2 saat 180 derece fırına koyduk.
Hazırlığı iki şekilde belirleriz: Birincisi, pate'nin kenarları formdan uzaklaşmaya başlar. İkincisi, delindiğinde hafif meyve suyu akar. Pate'i aşırıya kaçmayın, aksi takdirde zor olacaktır.
Formu fırından çıkarıyoruz. Üstüne baskı için bir tabak koyuyoruz ve üstüne ağır bir şey koyuyoruz. 3 litrelik bir kavanoz reçel koydum.))))) Bu formda, bu piramit, pate tamamen soğuyana kadar veya daha iyi bir gece boyunca durur.
Ve son dokunuş: Ördek yağını herhangi bir uygun şekilde eritiyoruz. Soğutulmuş pate tamamen onunla doldurun, birkaç kat halinde olabilir. Pate'i soğuğa koyarız ve bir hafta unuturuz. Pastamı 30 Aralık'ta yaptım, dün gece yedik.
Yağ, servis yapmadan önce bir bıçakla kolayca soyulur. Kalıbın kenarları bir saç kurutma makinesi ile ısıtılmalı, ardından tabağa kolayca çıkacaktır.